---
title: "Федеральный закон от 27.12.2019 N 468-ФЗ"
number: "468-ФЗ"
issuer: "Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации"
issued_on: 2019-12-27
redaction: 2025-12-29
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/zakon-468-fz-2019/statya-23"
---

# Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства

### <a id="p100837"></a>Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства


> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100342) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*


<a id="p100838"></a>При производстве вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, помимо указанных в [статье 21](https://bukva.ai/docs/zakon-468-fz-2019/statya-21#p100824) настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов и операций:

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100343) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

1) <a id="p100423"></a>на этапе регулировки кислотности использование одного или нескольких из следующих веществ:
<a id="p100424"></a>*а) нейтральный тартрат калия;*
<a id="p100425"></a>б) бикарбонат калия;
<a id="p100426"></a>в) карбонат кальция, который может содержать незначительное количество двойной соли кальция (L+) винной кислоты и (L-) яблочной кислоты;
<a id="p35"></a>г) тартрат кальция;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-246-fz-2023/statya-1#p100066) от 13.06.2023 N 246-ФЗ)*

<a id="p100428"></a>д) однородный тонкодиспергированный препарат винной кислоты и карбонат кальция в равных пропорциях;
<a id="p100839"></a>е) дрожжи рода Schizosaccharamyces и молочно-кислые бактерии для биологического кислотопонижения;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100346) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100430"></a>ж) молочная кислота;
<a id="p100431"></a>з) лимонная кислота;
<a id="p100840"></a>и) винная кислота;

> *(пп. "и" введен Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100347) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

2) <a id="p100432"></a>на этапе осветления:
<a id="p100433"></a>а) осветление с использованием физических методов;
<a id="p100434"></a>б) осветление с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств:
<a id="p100435"></a>альбумин и (или) лактальбумин;
<a id="p100436"></a>бентонит и глин-сорбенты;
<a id="p100841"></a>поливинилпирролидон, поливинилполипирролидон сополимера (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100349) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100438"></a>каолин;
<a id="p100439"></a>казеин и казеинат калия и натрия;
<a id="p100440"></a>кизельгур;
<a id="p100441"></a>диоксид кремния в виде геля или коллоидного раствора;
<a id="p100442"></a>перлит;
<a id="p100443"></a>пищевой желатин;
<a id="p100444"></a>рыбий клей;
<a id="p100445"></a>растительные белки;
<a id="p100446"></a>танин;
<a id="p100447"></a>*угли активные растительные;*
<a id="p100448"></a>фитин;
<a id="p100449"></a>*ферментный препарат бета-глюконаза;*
<a id="p100450"></a>ферменты пектолитические, пектопротеолитические;
<a id="p100451"></a>*цеолит (клиноптилолит);*
3) <a id="p100452"></a>на этапе стабилизации:
<a id="p100453"></a>*а) обработка с использованием одного или нескольких из следующих технологических приемов и средств:*
<a id="p100454"></a>ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);
<a id="p100455"></a>метавинная кислота;
<a id="p100456"></a>гуммиарабик;
<a id="p100457"></a>DL-винная кислота (рацемическая кислота) или ее нейтральная соль калия в целях осаждения излишка кальция;
<a id="p100458"></a>битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня;
<a id="p100459"></a>*L-аскорбиновая кислота;*
<a id="p100460"></a>электродиализ для виннокислой стабилизации;
<a id="p100461"></a>*б) термическая обработка при пониженных температурах;*
4) <a id="p100462"></a>на этапе выдержки (созревания):
<a id="p100463"></a>**а) использование медьсодержащих препаратов для исправления органолептических характеристик;**
<a id="p100842"></a>*б) использование древесины дуба и емкостей из дуба для придания вину, крепленому вину, коньяку специфических органолептических свойств;*

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100351) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100843"></a>в) тираж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в розливе тиражной смеси в бутылки и их укупоривании для вторичной ферментации и выдержки;

> *(пп. "в" введен Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100352) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100844"></a>г) ремюаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в сведении осадка в бутылке на пробку в пюпитрах или установках автоматического действия;

> *(пп. "г" введен Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100354) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p36"></a>*д) добавление тиражного (резервуарного) ликера при производстве игристых вин;*

> *(пп. "д" введен Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-246-fz-2023/statya-1#p100067) от 13.06.2023 N 246-ФЗ)*

<a id="p100465"></a>*5) на этапе подготовки к розливу и розлива:*
<a id="p100466"></a>а) частичная деалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2 процента путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов;
<a id="p100467"></a>*б) пастеризация;*
<a id="p100468"></a>в) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;
<a id="p100845"></a>г) дегоржаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в удалении осадка из бутылки после ремюажа;

> *(пп. "г" в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100356) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100846"></a>д) добавление экспедиционного ликера при производстве игристых вин.

> *(пп. "д" введен Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100358) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*