---
title: "Федеральный закон от 27.12.2019 N 468-ФЗ"
number: "468-ФЗ"
issuer: "Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации"
issued_on: 2019-12-27
redaction: 2025-12-29
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/zakon-468-fz-2019/statya-22"
---

# Статья 22. Разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла

### <a id="p100393"></a>Статья 22. Разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла


<a id="p100833"></a>При обработке виноградного сусла помимо указанных в [статье 21](https://bukva.ai/docs/zakon-468-fz-2019/statya-21#p100824) настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств:

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100335) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

1) <a id="p100395"></a>при консервации виноградного сусла:
<a id="p100396"></a>а) внесение сорбиновой кислоты;
<a id="p100397"></a>б) внесение аскорбиновой кислоты;
<a id="p100398"></a>*в) добавление ферментных препаратов;*
<a id="p100399"></a>г) добавление этилового спирта из пищевого сырья, в том числе виноградного и винного происхождения;
<a id="p100834"></a>д) карбонизация - добавление диоксида углерода под давлением;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100338) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100401"></a>е) пастеризация;
<a id="p100402"></a>ж) применение инертных газов;
<a id="p100835"></a>з) сульфитация, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята и коньяка;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100339) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

2) <a id="p100404"></a>при концентрации и ректификации виноградного сусла:
<a id="p100405"></a>а) концентрирование виноградного сусла обратным осмосом;
<a id="p100406"></a>**б) частичное обезвоживание виноградного сусла под вакуумом или при атмосферном давлении;**
<a id="p100407"></a>*в) концентрирование виноградного сусла вымораживанием;*
3) <a id="p100408"></a>при спиртовом брожении свежего виноградного сусла:
<a id="p100409"></a>а) внесение чистой культуры дрожжей;
<a id="p100410"></a>*б) внесение активаторов и стимуляторов брожения, таких, как:*
<a id="p100411"></a>диаммонийфосфат или сульфат аммония;
<a id="p100412"></a>сульфит аммония или бисульфит аммония;
<a id="p34"></a>тиамина гидрохлорид;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-246-fz-2023/statya-1#p100063) от 13.06.2023 N 246-ФЗ)*

<a id="p100414"></a>биологический материал отмерших дрожжевых клеток;
<a id="p100836"></a>*в) прерывание спиртового брожения термической обработкой пониженными температурами, а также при изготовлении крепленых вин прерывание спиртового брожения добавлением винного дистиллята, и (или) спирта, и (или) зернового этилового спирта;*

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100340) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

<a id="p100416"></a>г) ограничение пенообразования;
<a id="p100417"></a>*д) брожение в деревянных емкостях малого объема;*
<a id="p100418"></a>е) мацерация под нагревом после брожения;
<a id="p100419"></a>ж) мацерация увяленного винограда в сусле после брожения;
<a id="p100420"></a>з) спиртование сусла на мезге.