---
title: "Федеральный закон от 27.12.2019 N 468-ФЗ"
number: "468-ФЗ"
issuer: "Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации"
issued_on: 2019-12-27
redaction: 2025-12-29
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/zakon-468-fz-2019/statya-21"
---

# Статья 21. Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства

### <a id="p100824"></a>Статья 21. Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства


> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100323) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*


<a id="p33"></a>При обработке виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, на любом этапе производственного процесса разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств:

> *(в ред. Федеральных законов от 02.07.2021 [N 345-ФЗ](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100324), от 13.06.2023 [N 246-ФЗ](https://bukva.ai/docs/zakon-246-fz-2023/statya-1#p100062))*

1) <a id="p100369"></a>снятие вина и (или) виноградного сусла с осадка;
<a id="p100370"></a>*2) выдержка вина и (или) виноградного сусла;*
3) <a id="p100371"></a>переливка и доливка технологических емкостей;
4) <a id="p100826"></a>использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньяка и коньячного дистиллята;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100326) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

5) <a id="p100373"></a>удаление диоксида серы с использованием физических методов;
6) <a id="p100374"></a>аэрирование или добавление кислорода;
7) <a id="p100375"></a>термическая обработка;
<a id="p100827"></a>*8) центрифугирование и фильтрование с использованием или без использования инертной фильтрующей добавки при условии, что при ее использовании не остается остатков в обрабатываемом продукте, электродиализ;*

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100327) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

9) <a id="p100377"></a>использование диоксида углерода, или аргона, или азота в отдельности или в сочетании в целях создания инертной атмосферы и обработки (хранения) продукта без доступа воздуха;
<a id="p100378"></a>**10) обработка белых сусел и молодых белых вин в стадии сбраживания, белых вин, виноградного сусла, предназначенного для приготовления виноградного концентрированного ректификованного сусла, древесным активированным углем;**
11) <a id="p100379"></a>использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;
12) <a id="p100828"></a>использование аскорбиновой кислоты или аскорбата калия;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100328) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

13) <a id="p100381"></a>использование поливинилполипирролидона, казеина;
14) <a id="p100829"></a>использование сополимера поливинилимидазол-поливинилпирролидона;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100329) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

15) <a id="p100830"></a>использование молочнокислых бактерий и дрожжей Schizosaccharamyces для биологического кислотопонижения;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100330) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

16) <a id="p100384"></a>добавление лизоцима;
<a id="p100385"></a>*17) использование ионообменных смол;*
18) <a id="p100386"></a>барботирование с использованием аргона или азота;
19) <a id="p100387"></a>обработка уреазой для снижения содержания мочевины;
20) <a id="p100388"></a>блендинг (эгализация, ассамбляж), осуществляемый путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, имеющих некоторые различия в физико-химических и (или) органолептических характеристиках, в целях изготовления однородного по составу вина, крепленого вина или игристого вина;
<a id="p100831"></a>*21) купажирование, осуществляемое путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, крепленого вина, коньячного дистиллята, изготовленных из разных сортов винограда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая. В купаже коньяка могут участвовать коньячный дистиллят, умягченная вода, сахарный сироп, сахарный колер, спиртованные и душистые воды, купажные коньяки. При купажировании вин, крепленых вин, коньяков разных лет урожая полученной партии винодельческой продукции присваивается год урожая самого молодого вина, крепленого вина, коньяка, направляемого в купаж;*

> *(п. 21 в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100331) от 02.07.2021 N 345-ФЗ)*

22) <a id="p100832"></a>- 24) утратили силу. - Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-345-fz-2021/statya-2#p100333) от 02.07.2021 N 345-ФЗ.