Временные нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве икры лососевых рыб на предприятиях Дальневосточного бассейна
Актуально на 07.11.2026.
Как цитировать: "Временные нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве икры лососевых рыб на предприятиях Дальневосточного бассейна". .... https://bukva.ai/docs/vremennye-normy-othodov-poter-vyhoda-gotovoy
(утв. Госкомрыболовством РФ 02.07.2003)
Утверждаю Заместитель Председателя Государственного комитета Российской Федерации по рыболовству А. Н. Макоедов 2 июля 2003 года
Согласовано Начальник Управления науки и образования С. Е. Дягилев 2 июля 2003 года
Начальник Управления охраны и воспроизводства рыбных запасов и регулирования рыболовства Г. К. Ковалев 1 июля 2003 года
ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО БАССЕЙНА
В разработке норм принимали участие специалисты ФГУП «ВНИРО», ФГУП «ТИНРО-центр». Временные нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами. Считать утратившими силу:
- Приказ МРХ СССР № 489 от 08.12.89 «О нормах расхода сырья при производстве икры лососевых рыб на предприятиях Дальрыбы»;
- Приказ МРХ СССР № 203 от 20.12.91 «О нормах расхода сырья при производстве мороженой продукции из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова»;
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.07.2003, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.
Приложение 1
НОРМЫ ВЫХОДА ЯСТЫКОВ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
| Наименование рыбы | Район добычи | Выход ястыков в % к массе направленного сырья <*> |
|---|---|---|
| Горбуша | Западная Камчатка, Северо-Охотоморская подзона | 5,2 +/- 0,4 |
| Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | ||
| Северо-Западный Сахалин, Восточный Сахалин | 6,2 +/- 0,5 | |
| Юго-Западный Сахалин | 1,5 +/- 0,3 | |
| Южные Курилы | 5,6 +/- 0,5 | |
| Лиман р. Амур, р. Амур, Приморье | 4,1 +/- 0,3 | |
| Горбуша | Западная Камчатка, Восточная Камчатка, | 4,8 +/- 0,4 |
| «зубатка» (с нерестовыми изменениями) | Северо-Охотоморская подзона, Западно- Беринговоморская зона Северо-Западный Сахалин | 4,0 +/- 0,2 |
| Восточный Сахалин | ||
| Юго-Западный Сахалин | 3,0 +/- 0,3 | |
| Южные Курилы | 5,8 +/- 0,4 | |
| Лиман р. Амур, р. Амур, Приморье | 6,7 +/- 0,3 | |
| Кета | Западная Камчатка, Северо-Охотоморская подзона, Восточный Сахалин | 5,5 +/- 0,7 |
| Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | ||
| Западный Сахалин | 4,8 +/- 0,3 | |
| Южные Курилы | 6,9 +/- 0,6 | |
| Анадырский лиман | 3,8 +/- 0,2 | |
| Лиман р. Амур | 4,0 +/- 0,3 | |
| Р. Амур | 8,0 +/- 0,6 | |
| Приморье | 8,4 +/- 0,5 | |
| Кета | Западная Камчатка, Восточная Камчатка, | 5,2 +/- 0,4 |
| «зубатка» (с нерестовыми изменениями) | Северо-Охотоморская подзона, Западно- Беринговоморская зона Восточный Сахалин | 8,7 +/- 0,6 |
| Западный Сахалин | ||
| Южные Курилы | 7,8 +/- 0,5 | |
| Р. Амур | 6,0 +/- 0,4 | |
| Приморье | 9,1 +/- 0,5 | |
| Кижуч | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | 2,3 +/- 0,1 |
| Западная Камчатка, Северо-Охотоморская подзона | 4,2 +/- 0,3 | |
| Нерка | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | 3,6 +/- 0,2 |
| Западная Камчатка, Северо-Охотоморская подзона | 3,2 +/- 0,1 | |
| Чавыча | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | 3,5 +/- 0,3 |
| Западная Камчатка | ||
| Северо-Восток Камчатки (Олюторский район) | 7,0 +/- 0,5 |
<*> Среднестатистический выход ястыков относится к общей массе рыбы-сырца, направленной на потрошение, без рассортировки на самок и самцов.
Приложение 2
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ
| Наименование готовой продукции | Район добычи | Характеристика направленного | Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию | В % к массе направленного сырья | Коэффициент расхода | |||||
| сырья | мойка, сортирование | пробивка | посол, стекание | добавление массы антисептиков | сортирование, фасование | всего отходов и потерь | выход готовой продукции | икрысырца на единицу готовой продукции | ||
| Икра горбуши соленая бочковая | Западная Камчатка | икра ястыкисырец | 2,0 | 22,3 | 20,3 | +0,8 | 1,0 | 39,4 | 60,6 | 1,650 |
| Икра горбуши соленая баночная | Западная Камчатка | икра ястыкисырец | 2,0 | 22,3 | 20,3 | +0,5 | 1,7 | 40,0 | 60,0 | 1,667 |
| Икра горбуши соленая бочковая | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 20,9 | 17,2 | +0,8 | 1,0 | 35,9 | 64,1 | 1,560 |
| Икра горбуши соленая баночная | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 20,9 | 17,2 | +0,5 | 1,7 | 36,6 | 63,4 | 1,577 |
| Икра горбуши соленая бочковая | Северо-Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 22,0 | 17,3 | +0,8 | 1,0 | 36,9 | 63,1 | 1,585 |
| Икра горбуши соленая баночная | Северо-Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 22,0 | 17,3 | +0,5 | 1,7 | 37,5 | 62,5 | 1,600 |
| Икра горбуши соленая бочковая | Северо-Западный Сахалин, Восточный Сахалин | икра ястыкисырец | 2,0 | 32,0 | 23,9 | +0,8 | 1,0 | 49,4 | 50,6 | 1,976 |
| Икра горбуши соленая баночная | Северо-Западный Сахалин, Восточный Сахалин | икра ястыкисырец | 2,0 | 32,0 | 23,9 | +0,5 | 1,7 | 49,9 | 50,1 | 1,996 |
| Икра горбуши соленая бочковая | Юго-Западный Сахалин | икра ястыкисырец | 2,0 | 47,9 | 27,2 | +0,8 | 1,0 | 62,9 | 37,1 | 2,695 |
| Икра горбуши соленая баночная | Юго-Западный Сахалин | икра ястыкисырец | 2,0 | 47,9 | 27,2 | +0,5 | 1,7 | 63,3 | 36,7 | 2,725 |
| Икра горбуши соленая бочковая | Южные Курилы | икра ястыкисырец | 1,8 | 31,5 | 20,0 | +0,8 | 1,0 | 46,3 | 53,7 | 1,862 |
| Икра горбуши соленая баночная | Южные Курилы | икра ястыкисырец | 1,8 | 31,5 | 20,0 | +0,5 | 1,7 | 46,8 | 53,2 | 1,880 |
| Икра горбуши соленая бочковая | Лиман р. Амур, р. Амур, Приморье | икра ястыкисырец | 2,0 | 36,3 | 22,5 | +0,8 | 1,0 | 51,7 | 48,3 | 2,070 |
| Икра горбуши соленая баночная | Лиман р. Амур, р. Амур, Приморье | икра ястыкисырец | 2,0 | 36,3 | 22,5 | +0,5 | 1,7 | 52,2 | 47,8 | 2,092 |
| Икра кеты соленая бочковая | Западная Камчатка, Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 21,4 | 16,0 | +0,8 | 1,0 | 35,4 | 64,6 | 1,548 |
| Икра кеты соленая баночная | Западная Камчатка, Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 21,4 | 16,0 | +0,5 | 1,7 | 36,1 | 63,9 | 1,565 |
| Икра кеты соленая бочковая | Северо-Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 19,1 | 17,6 | +0,8 | 1,0 | 34,8 | 65,2 | 1,534 |
| Икра кеты соленая баночная | Северо-Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 19,1 | 17,6 | +0,5 | 1,7 | 35,5 | 64,5 | 1,550 |
| Икра кеты соленая бочковая | Восточный, Западный Сахалин | икра ястыкисырец | 2,0 | 25,0 | 19,6 | +0,8 | 1,0 | 41,0 | 59,0 | 1,695 |
| Икра кеты соленая баночная | Восточный, Западный Сахалин | икра ястыкисырец | 2,0 | 25,0 | 19,6 | +0,5 | 1,7 | 41,6 | 58,4 | 1,712 |
| Икра кеты соленая бочковая | Южные Курилы | икра ястыкисырец | 2,0 | 21,0 | 15,0 | +0,8 | 1,0 | 34,3 | 65,7 | 1,522 |
| Икра кеты соленая баночная | Южные Курилы | икра ястыкисырец | 2,0 | 21,0 | 15,0 | +0,5 | 1,7 | 35,0 | 65,0 | 1,538 |
| Икра кеты соленая бочковая | Лиман р. Амур, р. Амур | икра ястыкисырец | 2,0 | 25,8 | 20,1 | +0,8 | 1,0 | 42,0 | 58,0 | 1,724 |
| Икра кеты соленая баночная | Лиман р. Амур, р. Амур | икра ястыкисырец | 2,0 | 25,8 | 20,1 | +0,5 | 1,8 | 42,7 | 57,3 | 1,745 |
| Икра кеты соленая бочковая | Приморье | икра ястыкисырец | 2,0 | 21,8 | 17,3 | +0,8 | 1,0 | 36,8 | 63,2 | 1,582 |
| Икра кеты соленая баночная | Приморье | икра ястыкисырец | 2,0 | 21,8 | 17,3 | +0,5 | 1,4 | 37,2 | 62,8 | 1,592 |
| Икра кеты соленая бочковая | Анадырский лиман | икра ястыкисырец | 2,0 | 19,0 | 17,8 | +0,8 | 1,0 | 34,9 | 65,1 | 1,536 |
| Икра кеты соленая баночная | Анадырский лиман | икра ястыкисырец | 2,0 | 19,0 | 17,8 | +0,5 | 1,7 | 35,5 | 64,5 | 1,550 |
| Икра кижуча соленая бочковая | Восточная, Западная Камчатка, Северо- Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 18,0 | 15,6 | +0,8 | 1,0 | 32,3 | 67,7 | 1,477 |
| Икра кижуча соленая баночная | Восточная, Западная Камчатка, Северо- Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 18,0 | 15,6 | +0,5 | 1,7 | 33,0 | 67,0 | 1,493 |
| Икра нерки соленая бочковая | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 23,4 | 17,0 | +0,8 | 1,0 | 37,8 | 62,2 | 1,608 |
| Икра нерки соленая баночная | Восточная Камчатка, Западно-Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 23,4 | 17,0 | +0,5 | 1,7 | 38,4 | 61,6 | 1,623 |
| Икра нерки соленая бочковая | Западная Камчатка, Северо-Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 36,6 | 28,4 | +0,8 | 1,0 | 55,6 | 44,4 | 2,252 |
| Икра нерки соленая баночная | Западная Камчатка, Северо-Охотоморская подзона | икра ястыкисырец | 2,0 | 36,6 | 28,4 | +0,5 | 1,7 | 56,5 | 43,5 | 2,299 |
| Икра чавычи соленая бочковая | Восточная, Западная Камчатка, Западно- Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 26,8 | 21,0 | +0,8 | 1,0 | 43,4 | 56,6 | 1,767 |
| Икра чавычи баночная | Восточная, Западная Камчатка, Западно- Беринговоморская зона | икра ястыкисырец | 2,0 | 26,8 | 21,0 | +0,5 | 1,7 | 44,0 | 56,0 | 1,786 |
| Икра чавычи соленая бочковая | Северо-Восток Камчатки (Олюторский район) | икра ястыкисырец | 2,0 | 22,6 | 18,2 | +0,8 | 1,0 | 38,1 | 61,9 | 1,616 |
| Икра чавычи соленая баночная | Северо-Восток Камчатки (Олюторский район) | икра ястыкисырец | 2,0 | 22,6 | 18,2 | +0,5 | 1,7 | 38,7 | 61,3 | 1,631 |
Приложение 3
ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО БАССЕЙНА
1. Временные нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве икры лососевых рыб по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.
2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм, как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья, должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в пояснительной записке для подготовки предложений по совершенствованию норм.
3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых норм с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ, фактический выход ястыков и расход сырья) направлять во ФГУП «ТИНРО-центр» и ФГУП «ВНИРО» для согласования и совместной разработки норм.
4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ФГУП «ТИНРО-центр» или ФГУП «ВНИРО», разрешается утверждать:
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции;
- прогрессивные (экономичные) нормы расхода сырья на все виды продукции, включенные в настоящие нормы;
- дифференцированные нормы выхода ястыков и расхода сырья при производстве икры лососевых рыб в зависимости от сезонов и районов лова, в пределах настоящих норм. Все проекты норм направляются во ФГУП «ТИНРО-центр» и ФГУП «ВНИРО» для согласования или утверждения и подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или региональных норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.