---
title: "\"ТУ 9130-016-00334675-96. Вафли, вафельные торты и пирожные. Технические условия\""
number: "ТУ 9130-016-00334675-96"
issuer: "Российская академия сельскохозяйственных наук"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/usloviya-tu-9130-016-00334675-96"
---

## "ТУ 9130-016-00334675-96. Вафли, вафельные торты и пирожные. Технические условия"

# "ТУ 9130-016-00334675-96. Вафли, вафельные торты и пирожные. Технические условия"

> [!IMPORTANT]
> Документ [утрачивает](#p100009) силу с 1 мая 2000 года.
> Документ [введен](#p100009) в действие с 6 мая 1996 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Председатель Технического комитета<br>
N 149 "Кондитерские изделия",<br>
директор НИИ кондитерской<br>
промышленности<br>
**О.С.ГРАЧЕВ**

<a id="p100002"></a>Согласовано

<a id="p100003"></a>Российский Республиканский<br>
информационно-аналитический Центр<br>
Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации<br>
Заместитель Главного государственного<br>
санитарного врача Российской Федерации<br>
**Л.Г.ПОДУНОВА**<br>
письмо N 07РЦ-28/415<br>
от 18 апреля 1996 года

<a id="p100004"></a>Комитет Российской Федерации<br>
по торговле<br>
Главное управление Госторгинспекции<br>
Первый заместитель начальника<br>
**В.И.БОДРЯГИН**<br>
письмо N 19-2-11<br>
от 6 мая 1996 года

</div>


<div align="center">

<a id="p100005"></a>**ВАФЛИ, ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

</div>


<a id="p100006"></a>ТУ 9130-016-00334675-96

<a id="p100007"></a>Группа Н42

<div align="center">

<a id="p100008"></a>ОКП 91 3037

</div>


<div align="right">

<a id="p100009"></a>Срок действия<br>
с 6 мая 1996 года<br>
до 1 мая 2000 года

<a id="p100010"></a>Утверждены Председателем Технического Комитета N 149 "Кондитерские изделия", директором НИИ кондитерской промышленности О.С. Грачевым.

<a id="p100011"></a>Согласованы Российским Республиканским информационно-аналитическим Центром Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации. Заместитель Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Л.Г. Подунова, письмо N 07РЦ-28/415 от 18.04.96.

</div>

<div align="center">

<a id="p100012"></a>Согласованы Комитетом Российской Федерации по торговле. Главное управление Госторгинспекции, Первый заместитель начальника В.И. Бодрягин, письмо N 19-2-11 от 06.05.96.

</div>


<a id="p100013"></a>Разработаны Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности. Директор к.т.н. О.С. Грачев.
<a id="p100014"></a>Зав. отделом безопасности, стандартизации и сертификации кондитерских изделий, к.т.н. Л.Е. Скокан.
<a id="p100015"></a>Зав. отделом мучных кондитерских изделий, к.т.н. Т.С. Бернштейн.
<a id="p100016"></a>Ст. научный сотрудник отдела мучных кондитерских изделий С.И. Кнопова.

<a id="p100017"></a>Госстандарт России. ВНИИстандарт. Зарегистрирован 23.05.96. Внесен в Реестр за N 200/012277.

<a id="p100018"></a>Настоящие ТУ распространяются на вафли, вафельные торты и пирожные с жировой и орехово-жировой начинками, вырабатываемые на специализированной линии фирмы "Орланди" (Италия) и других линиях.
<a id="p100019"></a>Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей, изложены в [пунктах 1.1.5](#p100077) и [1.1.6](#p100095).
<a id="p100020"></a>Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для целей сертификации.


## 1. <a id="p100021"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100022"></a>1.1 Характеристика

<a id="p100023"></a>1.1.1. Вафли, вафельные торты и пирожные должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящих ТУ, по рецептурам и технологическим инструкциям, разработанным применительно к линии фирмы "Орланди" и другим линиям, с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

##### <a id="p100024"></a>1.1.2 Ассортимент и назначение изделий.

<a id="p100025"></a>В зависимости от рецептуры и способа приготовления вафли, вафельные торты и пирожные выпускают прямоугольной, квадратной, круглой или фигурной формы с количеством слоев:

<div align="center">

<a id="p100026"></a>для вафель

</div>


<a id="p100027"></a>трехслойные - один слой начинки и два слоя вафельного листа;
<a id="p100028"></a>пятислойные - два слоя начинки и три слоя вафельного листа;
<a id="p100029"></a>семислойные - три слоя начинки и четыре слоя вафельного листа;

<a id="p100030"></a>для тортов и пирожных

<div align="center">

<a id="p100031"></a>семислойные - четыре слоя вафельного листа и три слоя начинки;<br>
<a id="p100032"></a>девятислойные - пять слоев вафельного листа и четыре слоя начинки;

</div>

<a id="p100033"></a>одиннадцатислойные - шесть слоев вафельного листа и пять слоев начинки.
<a id="p100034"></a>Количество слоев в вафлях, вафельных тортах и пирожных могут быть другими в соответствии с рецептурами.
<a id="p100035"></a>Вафли, вафельные торты и пирожные могут быть глазированы шоколадом или шоколадной глазурью, а также другими отделочными полуфабрикатами полностью или частично, или быть неглазированы, художественно украшены.
<a id="p100036"></a>1.1.3. По органолептическим показателям вафли, вафельные торты и пирожные должны соответствовать характеристикам, указанным в табл. 1.

<div align="center">

<a id="p100037"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="16%"><col width="28%"><col width="28%"><col width="29%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100038"></a>Наименование показателя</td><td colspan="3"><a id="p100039"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>вафельного листа</td><td><a id="p100041"></a>начинки</td><td><a id="p100042"></a>готового изделия</td></tr>
<tr><td><a id="p100043"></a>Вкус и запах</td><td><a id="p100044"></a>Не сладкий, хрустящий, свойственный вафельному листу, без постороннего запаха и привкуса.</td><td><a id="p100045"></a>Сладкий, легко тающий, нежный, свойственный данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.</td><td><a id="p100046"></a>Сладкий, хрустящий, свойственный данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.</td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>Цвет</td><td><a id="p100048"></a>От белого до светло-желтого, без пригорелости. При применении красителя цвет листа должен соответствовать цвету красителя.</td><td><a id="p100049"></a>Однотонный, разный в зависимости от рецептуры и цвета применяемых компонентов.</td><td><a id="p100050"></a>В разрезе комбинированный, состоящий поочередно из цвета вафельного листа и начинки.</td></tr>
<tr><td><a id="p100051"></a>Консистенция, структура</td><td><a id="p100052"></a>Хрупкая, с развитой пористостью.</td><td><a id="p100053"></a>Однородная, легко мажущаяся, без крупинок и комочков.</td><td><a id="p100054"></a>Хрустящая, свойственная данному наименованию.</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a>Внешний вид, поверхность</td><td><a id="p100056"></a>Плоский, равномерный по толщине, с четким рисунком клеток.</td><td><a id="p100057"></a>Однородный, однотонный, свойственный данному наименованию.</td><td><a id="p100058"></a>Поверхность глазирована полностью или частично или неглазирована. Может быть художественно отделана. Края неглазированных изделий ровные, поверхность без пузырей, пятен и трещин. Шоколад или шоколадная глазурь должны покрывать поверхность изделии ровным или волнистым слоем.</td></tr>
</table>


<a id="p100059"></a>*Примечание.* Допускаются незначительное отслоение верхнего вафельного листа в глазированных тортах и на дне и боковой поверхности глазированных изделий незначительные непроглазированные участки.

<div align="right">

<a id="p100060"></a>1.1.4. По физико-химическим показателям вафли, вафельные торты и пирожные должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

</div>


<a id="p100061"></a>Таблица 2


| <a id="p100062"></a>Наименование | <a id="p100063"></a>Норма |
| --- | --- |
| <a id="p100064"></a>Массовая доля влаги, % | <a id="p100065"></a>В соответствии с рецептурой с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурой. |
| <a id="p100066"></a>Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, % | <a id="p100067"></a>В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением минус 2,5%. |
| <a id="p100068"></a>Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | <a id="p100069"></a>В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением минус 2,0%. |
| <a id="p100070"></a>Перекисное число, не более ммоль/кг | <a id="p100071"></a>7,8 |
| <a id="p100072"></a>или % $J_{2}$ | <a id="p100073"></a>0,1 |
| <a id="p100074"></a>Массовая доля золы, не растворимой в 10% растворе соляной кислоты, %, не более | <a id="p100075"></a>0,1 |


<a id="p100076"></a>Физико-химические показатели определяют в изделиях без глазирования и украшения.
<a id="p100077"></a>1.1.5. По микробиологическим показателям вафли, вафельные торты и пирожные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<div align="center">

<a id="p100078"></a>Таблица 3

</div>



| <a id="p100079"></a>Наименование продукта | <a id="p100080"></a>Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более | <a id="p100081"></a>Бактерии группы кишечных палочек (колиформные), не допускаются в массе продукта, г | <a id="p100082"></a>Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более | <a id="p100083"></a>Плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100084"></a>Вафли, вафельные торты и пирожные: с жировой начинкой | <a id="p100085"></a>$5 \times 10^{3}$ | <a id="p100086"></a>0,1 | <a id="p100087"></a>50 | <a id="p100088"></a>50 |
| <a id="p100089"></a>с орехово-жировой начинкой | <a id="p100090"></a>$5 \times 10^{3}$ | <a id="p100091"></a>0,01 | <a id="p100092"></a>50 | <a id="p100093"></a>100 |


<a id="p100094"></a>Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы не допускаются в массе продукта 25 г.
<a id="p100095"></a>1.1.6. По содержанию токсичных элементов вафельные торты, пирожные и вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 4.

<div align="right">

<a id="p100096"></a>Таблица 4

</div>



| <a id="p100097"></a>Наименование показателей | <a id="p100098"></a>Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| --- | --- |
| <a id="p100099"></a>Свинец | <a id="p100100"></a>0,5 |
| <a id="p100101"></a>Кадмий | <a id="p100102"></a>0,1 |
| <a id="p100103"></a>Мышьяк | <a id="p100104"></a>0,3 |
| <a id="p100105"></a>Ртуть | <a id="p100106"></a>0,02 |
| <a id="p100107"></a>Медь | <a id="p100108"></a>10,0 |
| <a id="p100109"></a>Цинк | <a id="p100110"></a>30,0 |
| <a id="p100111"></a>Афлатоксин $B_{1}$ | <a id="p100112"></a>0,005 |



#### <a id="p100113"></a>1.2 Требования к сырью

<div align="center">

<a id="p100114"></a>1.2.1. Сырье должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим [требованиям](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89 <*>.

</div>


<a id="p100115"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100116"></a><*> В настоящее время действуют [СанПиН 2.3.2.560-96](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-27). - Прим. ред.

</div>


<a id="p100117"></a>1.2.2. Ароматизирующие, вкусовые и красящие вещества должны быть разрешены Министерством здравоохранения РФ.
<a id="p100118"></a>1.2.3. Для производства вафель, вафельных тортов и пирожных должны использоваться жиры безводные с предельным сроком потребления жира более срока хранения продукции (вафель, вафельных тортов и пирожных) и с показателем кислотного числа не более 0,1 мг КОН/г.

#### <a id="p100119"></a>1.3 Упаковка


##### <a id="p100120"></a>1.3.1 Вафли выпускают фасованными и весовыми.

<a id="p100121"></a>Вафли фасуют в термоспаянные пачки из полипропилена или других полимерных материалов, разрешенных к применению в производстве Госсанэпиднадзором РФ.
<a id="p100122"></a>1.3.2. Пачки с вафлями укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512-81 и ГОСТ 13511-84 или из пачек автоматически формируются блоки, обтянутые пленкой из полимерных или других материалов, с последующей укладкой их в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512-81 и ГОСТ 13511-84.

##### <a id="p100123"></a>1.3.3 Вафельные торты и пирожные вырабатывают массой:

<a id="p100124"></a>торты от 150 г до 6000 г,
<a id="p100125"></a>пирожные от 20 г до 110 г.
<a id="p100126"></a>1.3.4. Вафельные торты и пирожные должны быть уложены в художественно оформленные пачки из картона, перед укладкой в пачки из картона торты и пирожные должны быть запаяны в пленку из полипропилена.
<a id="p100127"></a>1.3.5. Разрешается упаковывать блоки с вафлями и пачки из картона с тортами и пирожными в возвратную (оборотную) тару из гофрированного картона, выстланную пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой.

##### <a id="p100128"></a>1.3.6 Ящики из гофрированного картона оклеиваются клеевой лентой.

<a id="p100129"></a>1.3.7. Тара и упаковочные материалы, применяемые для упаковывания вафель, вафельных тортов и пирожных, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий, утвержденных в установленном порядке.

##### <a id="p100130"></a>1.3.8 Отклонения в массе нетто в %, не более:



<table>
<colgroup><col width="4%"><col width="73%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td colspan="3"><a id="p100131"></a>для десяти пачек вафель при массе каждой пачки</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100132"></a>до 40 г</td><td><a id="p100133"></a>- минус 10,0</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100134"></a>от 41 г до 200 г</td><td><a id="p100135"></a>- минус 5,0</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100136"></a>для тортов при массе</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100137"></a>до 200 г</td><td><a id="p100138"></a>- минус 5,0</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100139"></a>от 201 г до 500 г</td><td><a id="p100140"></a>- минус 4,0</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100141"></a>от 501 г до 1000 г</td><td><a id="p100142"></a>- минус 1,5</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100143"></a>свыше 1000 г</td><td><a id="p100144"></a>- минус 1,0</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100145"></a>для пирожных при массе</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100146"></a>до 45 г</td><td><a id="p100147"></a>- минус 3,0</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100148"></a>свыше 45 г</td><td><a id="p100149"></a>- минус 8,0</td></tr>
</table>



#### <a id="p100150"></a>1.4 Маркировка, транспортировка


##### <a id="p100151"></a>1.4.1 На пачках с вафлями, тортами и пирожными должна быть нанесена следующая маркировка:

<a id="p100152"></a>товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
<a id="p100153"></a>наименование продукта;
<a id="p100154"></a>состав продукта;
<a id="p100155"></a>знак соответствия;
<a id="p100156"></a>масса нетто;
<a id="p100157"></a>дата выработки;
<a id="p100158"></a>срок годности;

<div align="center">

<a id="p100159"></a>условия хранения;<br>
<a id="p100160"></a>сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;<br>
<a id="p100161"></a>обозначение настоящего ТУ.

</div>

<a id="p100162"></a>1.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Осторожно, хрупкое", "Боится сырости".
<a id="p100163"></a>На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
<a id="p100164"></a>товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
<a id="p100165"></a>наименование продукта;
<a id="p100166"></a>массу нетто и брутто;
<a id="p100167"></a>количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы;
<a id="p100168"></a>дату выработки;
<a id="p100169"></a>срок годности;
<a id="p100170"></a>условия хранения;

<div align="center">

<a id="p100171"></a>обозначение настоящего ТУ.<br>
<a id="p100172"></a>1.4.3. Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.

</div>


##### <a id="p100173"></a>1.4.4 Транспортировка по [ОСТ 10-060-95](https://bukva.ai/docs/standart-ost-10-060-95).



## 2. <a id="p100174"></a>ПРИЕМКА



#### <a id="p100175"></a>2.1 Приемка по [ГОСТ 5904](https://bukva.ai/docs/gost-5904-82).

<a id="p100176"></a>2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и микроорганизмов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
<a id="p100177"></a>2.3. Микробиологический контроль производят периодически, но не реже одного раза в квартал.

#### <a id="p100178"></a>2.4 Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

<a id="p100179"></a>2.5. Содержание золы гарантируется предприятием-изготовителем на основе периодических анализов, осуществляемых не реже одного раза в полугодие.


## 3. <a id="p100180"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100181"></a>3.1 Отбор и подготовка проб к анализу по [ГОСТ 5904](https://bukva.ai/docs/gost-5904-82).


#### <a id="p100182"></a>3.2 Определение массовой доли влаги по [ГОСТ 5900](https://bukva.ai/docs/gost-5900-73).

<a id="p100183"></a>Определение массовой доли жира по [ГОСТ 5899](https://bukva.ai/docs/gost-5899-85).
<a id="p100184"></a>Определение массовой доли общего сахара по [ГОСТ 5903](https://bukva.ai/docs/gost-5903-89).
<a id="p100185"></a>Определение перекисного числа по [ГОСТ 7636](https://bukva.ai/docs/gost-7636-85).

<div align="center">

<a id="p100186"></a>Определение массовой доли золы по [ГОСТ 5901](https://bukva.ai/docs/gost-5901-87).

</div>

<a id="p100187"></a>3.3. Определение токсичных элементов по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26931](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26934](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86).
<a id="p100188"></a>3.4. Определение микробиологических показателей по ГОСТ 27543, [ГОСТ 5904](https://bukva.ai/docs/gost-5904-82), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ 14031](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-14031-2001), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).
<a id="p100189"></a>3.5. Патогенные микроорганизмы, пестициды и микотоксины определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100190"></a>3.6. При проведении анализов допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
<a id="p100191"></a>3.7. Определение микробиологических показателей и токсичных элементов производится изготовителем в производственных или других лабораториях, имеющих разрешение территориальных учреждений Госсанэпиднадзора для проведения этих анализов.


## 4. <a id="p100192"></a>ХРАНЕНИЕ


<a id="p100193"></a>4.1. Вафли, вафельные торты и пирожные должны храниться при температуре (18 +/- 3) °C и относительной влажности воздуха 70 - 75%.
<a id="p100194"></a>4.2. Не допускается хранить вафли, вафельные торты и пирожные вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
<a id="p100195"></a>4.3. Срок годности (хранения) вафель, вафельных тортов и пирожных с жировой и орехово-жировой начинками при соблюдении условий по п.п. 4.1 и 4.2 - 3 (три) месяца.


## 5. <a id="p100196"></a>ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА


<div align="center">

<a id="p100197"></a>5.1. Вафли, торты и пирожные должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемой продукции требованиям настоящих ТУ при соблюдении потребителем условий хранения, установленных ТУ, и сопровождать каждую партию документом установленной формы, удостоверяющим качество изделий, или ставить штамп ОТК на накладной.

</div>




<a id="p100198"></a>

---