---
title: "\"ГОСТ 7452-97. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия\""
number: "ГОСТ 7452-97"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-7452-97"
---

## "ГОСТ 7452-97. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия"

# "ГОСТ 7452-97. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия"

(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 26.11.1997 N 383)

(с изм. от 03.07.2014)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с последовательной отменой его частей Приказами Росстандарта от 31.10.2013 N 1327-ст, от 03.07.2014 N 688-ст.
> Взамен введены в действие [ГОСТ 7452-2014](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7452-2014) и [ГОСТ 32156-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32156-2013).
> Документ утратил силу в связи с последовательной отменой его частей Приказами Росстандарта от 31.10.2013 N 1327-ст, от 03.07.2014 N 688-ст. Взамен введены в действие [ГОСТ 7452-2014](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7452-2014) и [ГОСТ 32156-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32156-2013).
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года кроме ассортимента консервов из дальневосточных (тихоокеанских) лососевых рыб (в том числе на консервы из гольца и кунджи) в связи с изданием Приказа Росстандарта от 03.07.2014 N 688-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 7452-2014.
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 1998 года.
> Взамен ГОСТ 7452-80.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 7452-80"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33859-2016" "ГОСТ 7452-80. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия"
  n1["ГОСТ 7452-97"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-7452-97" "ГОСТ 7452-97. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 26.11.1997 N 383)"
  n2["ГОСТ 32156-2013"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-32156-2013" "ГОСТ 32156-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы из тихоокеанских лососевых рыб натуральные и натуральные с добавлением масла. Технические условия (введен в действие Приказом"
  n3["ГОСТ 7452-2014"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-7452-2014" "ГОСТ 7452-2014. Межгосударственный стандарт. Консервы из рыбы натуральные. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 03.07.2014 N 688-ст)"
  n1 --> n2
  n1 --> n3
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен<br>
в действие<br>
Постановлением<br>
Госстандарта России

</div>

<div align="center">

от 26 ноября 1997 г. N 383

</div>


<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Canned fish in natural juice. Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 7452-97**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 1998 года

</div>



### <a id="p100008"></a>ПРЕДИСЛОВИЕ


1. <a id="p100009"></a>Разработан Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот) и Межгосударственным Техническим комитетом МТК-299.
<a id="p100010"></a>Внесен Госстандартом России.
2. <a id="p100011"></a>Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 11-97 от 25 апреля 1997 г.).
<a id="p100012"></a>За принятие проголосовали:


| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- |
| Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
| Республика Армения | Армгосстандарт |
| Республика Белоруссия | Госстандарт Белоруссии |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Киргизская Республика | Киргизстандарт |
| Российская Федерация | Госстандарт России |
| Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
| Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана |
| Республика Узбекистан | Узгосстандарт |
| Украина | Госстандарт Украины |


3. <a id="p100024"></a>Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. N 383 межгосударственный стандарт ГОСТ 7452-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
4. <a id="p100025"></a>Взамен ГОСТ 7452-80.


### 1. <a id="p100026"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100027"></a>Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из рыбы и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и экспорта.
<a id="p100028"></a>Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в [4.1](#p100118); [4.2.1](#p100120); [4.2.2](#p100121); [4.2.4](#p100128); 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"); [4.3.2](#p100182); [4.4](#p100183); [4.5.1](#p100186); [4.5.3](#p100188); в [разделах 5](#p100189) и [6](#p100193) и [пунктах 7.1](#p100201) и [7.3](#p100204).


### 2. <a id="p100029"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100030"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 814-96](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-814-96). Рыба охлажденная. Технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 1168-86](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-1168-86). Рыба мороженая. Технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 1721-85](https://bukva.ai/docs/gost-1721-85). Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая на экспорт. Технические условия
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 1723-86](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86). Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100035"></a>ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
<a id="p100036"></a>ГОСТ 5717-91. Банки стеклянные для консервов. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88). Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 7587-71](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71). Лук репчатый сушеный. Технические условия
<a id="p100039"></a>ГОСТ 7588-71. Морковь столовая сушеная. Технические условия
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70). Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70). Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 10444.1-84](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84). Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 10444.2-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 10444.7-86](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86). Продукты пищевые. Метод выделения ботулинических токсинов Clastridium Botulinum
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 10444.8-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88). Продукты пищевые. Метод определения Bacillus Cereus
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 10444.9-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88). Продукты пищевые. Метод определения Clastridium Perfringens
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 10444.11-89](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89). Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88). Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94). Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 11771-93](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93). Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
<a id="p100051"></a>ГОСТ 13830-91. Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 16731-71. Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 16732-71](https://bukva.ai/docs/gost-16732-71). Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные. Технические условия
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 17594-81](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81). Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 17661-72](https://bukva.ai/docs/gost-17661-72). Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 20057-96](https://bukva.ai/docs/gost-20057-96). Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 26664-85](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85). Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85). Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85). Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91). Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94). Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 26931-86](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 27207-87](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87). Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения поваренной соли
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 29045-91](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91). Пряности. Перец душистый. Технические условия
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 29050-91](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91). Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 30425-97](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97). Консервы. Метод определения промышленной стерильности.


### 3. <a id="p100076"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ


<a id="p100077"></a>Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
<a id="p100078"></a>аргентина натуральная;
<a id="p100079"></a>ассорти атлантическое натуральное;
<a id="p100080"></a>баттерфиш натуральный;
<a id="p100081"></a>белуга натуральная;
<a id="p100082"></a>голец натуральный;
<a id="p100083"></a>горбуша натуральная;
<a id="p100084"></a>горбуша натуральная с пряностями;
<a id="p100085"></a>горбуша натуральная с пряностями и укропным маслом;
<a id="p100086"></a>зубатка натуральная;
<a id="p100087"></a>калуга натуральная;
<a id="p100088"></a>кета натуральная;
<a id="p100089"></a>кижуч натуральный;
<a id="p100090"></a>кунджа натуральная;
<a id="p100091"></a>лососевые дальневосточные (голец, кета, кижуч, кунджа, нерка) натуральные с пряностями;
<a id="p100092"></a>макрурус натуральный;
<a id="p100093"></a>нерка натуральная;
<a id="p100094"></a>осетр натуральный;
<a id="p100095"></a>палтус натуральный;
<a id="p100096"></a>путассу натуральная с добавлением печени;
<a id="p100097"></a>сайра натуральная;
<a id="p100098"></a>сардинелла натуральная;
<a id="p100099"></a>сардинопс натуральный;
<a id="p100100"></a>севрюга натуральная;
<a id="p100101"></a>сельдь атлантическая натуральная;
<a id="p100102"></a>сима натуральная;
<a id="p100103"></a>сельдь иваси натуральная;
<a id="p100104"></a>скумбрия атлантическая натуральная;
<a id="p100105"></a>скумбрия курильская натуральная;
<a id="p100106"></a>ставрида океаническая натуральная с добавлением печени;
<a id="p100107"></a>ставрида океаническая натуральная;
<a id="p100108"></a>ставрида черноморская натуральная;
<a id="p100109"></a>стерлядь натуральная;
<a id="p100110"></a>тунец натуральный;
<a id="p100111"></a>хек серебристый натуральный;
<a id="p100112"></a>хек тихоокеанский натуральный;
<a id="p100113"></a>шип натуральный;
<a id="p100114"></a>камбала натуральная;
<a id="p100115"></a>сельдь тихоокеанская натуральная;
<a id="p100116"></a>окунь дальневосточный (терпуг) натуральный.


### 4. <a id="p100117"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100118"></a>4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100119"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100120"></a>4.2.1. Рыба должна быть разделана, уложена в банки, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
<a id="p100121"></a>4.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
<a id="p100122"></a>4.2.3. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100123"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| --- | --- | --- |
| Массовая доля поваренной соли, %: для консервов из палтуса для консервов из остальных видов рыб | 1,2 - 2,5 1,2 - 2,0 | По [ГОСТ 27207](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87) По [ГОСТ 27207](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87) |


<a id="p100128"></a>4.2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов в консервах, а также содержание гистамина в консервах из тунцовых, дальневосточных лососевых рыб и скумбриевых не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [[1]](#p100209).
<a id="p100129"></a>4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100130"></a>Таблица 2

</div>



| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| --- | --- |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей, с легким ароматом овощей и пряностей |
| Консистенция: |  |
| мяса рыбы печени костей, плавников, | Нежная, сочная или плотная. Возможна суховатая Нежная, сочная, возможна уплотненная Мягкая |
| "жучек" (у черноморской ставриды) |  |
| Состояние: |  |
| рыбы | Куски и тушки, филе и филе-куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный. Могут быть: |
| печени бульона | незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки; разламывание отдельных кусков рыбы, тушек и филе при выкладывании из банки; косые срезы в отдельных кусках рыбы; наличие отделившихся небольших кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках; хлопья свернувшегося белка Кусочки печени целые С наличием или без наличия жира на поверхности. Может быть наличие взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб |
| Цвет: |  |
| мяса рыб печени бульона | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. У тунца может быть незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса От бежевого до светло-коричневого Светлый |
| Прозрачность бульона | Прозрачный. Может быть помутнение бульона от взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, плавники, "жучки" (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у тунцов, черная пленка, хребтовая кость у филе и филе-кусочков удалены; сгустки крови зачищены; тунцы и крупные дальневосточные лососевые рыбы могут быть разделаны на спинку и тешу. В консервах могут быть: |
| Наличие чешуи | плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардинопса, сардины, сардинеллы, скумбрии, ставриды, сельди иваси и сельди; жировой плавник у дальневосточных лососевых рыб; "жучки" у черноморской ставриды; поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка; срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы; остатки внутренностей, икры или молок в отдельных кусках сельди иваси, сайры, сардинопса, сардинеллы, скумбрии и тушках мелких рыб, а также черной пленки у хека Удалена. Возможно оставление: |
| Порядок укладывания | чешуи у лососевых рыб, трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, мелкой сельди; отдельных чешуек у сардинопса, сардинеллы Куски рыбы и филе-кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков, филе-кусочков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4 - 5 мм ниже ее. Возможно фасование отдельных кусков рыбы, филе-кусков в два ряда или плашмя. Тушки мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, или кольцеобразно: |
| Порядок укладывания | первый ряд - спинками вниз, последующие - спинками вверх, головной частью к хвостовой. Филе-кусочки уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами Куски тунца и крупных дальневосточных лососевых рыб, разделанных на спинку и тешу, спрессованы по форме банки |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |



#### <a id="p100152"></a>4.3 Требования к сырью и материалам

<a id="p100153"></a>4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, - не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
<a id="p100154"></a>рыба-сырец - нормативному документу;
<a id="p100155"></a>рыба охлажденная - [ГОСТ 814](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-814-96) и нормативному документу;
<a id="p100156"></a>рыба мороженая - [ГОСТ 1168](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-1168-86), [ГОСТ 17661](https://bukva.ai/docs/gost-17661-72), [ГОСТ 20057](https://bukva.ai/docs/gost-20057-96) и нормативному документу;
<a id="p100157"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830 сорта "Экстра" или высшего помолов N 0 или N 1;
<a id="p100158"></a>вода питьевая - ГОСТ 2874;
<a id="p100159"></a>лист лавровый - [ГОСТ 17594](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81);
<a id="p100160"></a>лук репчатый свежий - [ГОСТ 1723](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86);
<a id="p100161"></a>лук сушеный - [ГОСТ 7587](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71);
<a id="p100162"></a>морковь свежая - [ГОСТ 1721](https://bukva.ai/docs/gost-1721-85);
<a id="p100163"></a>морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;
<a id="p100164"></a>морковь быстрозамороженная - нормативному документу;
<a id="p100165"></a>зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные - [ГОСТ 16732](https://bukva.ai/docs/gost-16732-71);
<a id="p100166"></a>белые коренья петрушки, сельдерея сушеные - ГОСТ 16731;
<a id="p100167"></a>перец душистый - [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91);
<a id="p100168"></a>перец черный - [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
<a id="p100169"></a>зелень укропа и петрушки быстрозамороженные, зелень укропа и петрушки свежие, масла эфирные пряностей, экстракты пряностей, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте - нормативному документу.
<a id="p100170"></a>Массовая доля жира в мясе тихоокеанской сельди, сельди иваси и курильской скумбрии (вылавливаемой в Тихом океане и прилегающих к нему морях и заливах), используемых для изготовления консервов, должна быть не менее 12%.
<a id="p100171"></a>Длина рыб, используемых для изготовления консервов, должна быть, см, не менее:
<a id="p100172"></a>17 - сельди иваси;
<a id="p100173"></a>23 - сайры.
<a id="p100174"></a>Консервы из тунца для экспорта должны быть изготовлены из тунца-сырца или охлажденного (кроме рассольного способа охлаждения);
<a id="p100175"></a>для внутреннего рынка - тунца-сырца, охлажденного или мороженого (сухого или рассольного способа замораживания).
<a id="p100176"></a>Срок хранения мороженой рыб для изготовления консервов должен быть, мес., не более:
<a id="p100177"></a>1 - дальневосточных лососевых для экспорта;
<a id="p100178"></a>2 - дальневосточных лососевых для внутреннего рынка;
<a id="p100179"></a>1 - сельди иваси;
<a id="p100180"></a>3 - остальных рыб.
<a id="p100181"></a>Возможно изготовление консервов из путассу и океанической ставриды с добавлением печени.
<a id="p100182"></a>4.3.2. Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [[1]](#p100209).

#### <a id="p100183"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100184"></a>Маркируют консервы по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93).

#### <a id="p100185"></a>4.5 Упаковка


##### <a id="p100186"></a>4.5.1 Упаковывают консервы по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93).

<a id="p100187"></a>4.5.2. Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 куб. см по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88), фигурных стеклянных банках вместимостью не более 300 куб. см по ГОСТ 5717.
<a id="p100188"></a>4.5.3. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.


### 5. <a id="p100189"></a>ПРИЕМКА



#### <a id="p100190"></a>5.1 Правила приемки - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).

<a id="p100191"></a>5.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100192"></a>5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [[2]](#p100210).


### 6. <a id="p100193"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100194"></a>6.1. Методы отбора проб - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85).
<a id="p100195"></a>Подготовка проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), для микробиологических испытаний - по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).
<a id="p100196"></a>6.2. Методы испытаний - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70), [ГОСТ 26664](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85), [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97), [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86) и в соответствии с [4.2.3](#p100122).
<a id="p100197"></a>Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
<a id="p100198"></a>6.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97), [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89), [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).
<a id="p100199"></a>Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84), [ГОСТ 10444.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94), [ГОСТ 10444.7](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86), [ГОСТ 10444.8](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88), [ГОСТ 10444.9](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88), [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).


### 7. <a id="p100200"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100201"></a>7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100202"></a>7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
<a id="p100203"></a>Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
<a id="p100204"></a>7.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
<a id="p100205"></a>Срок хранения консервов - 2 г. с даты изготовления.
<a id="p100206"></a>7.4. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.





<div align="right">

<a id="p100207"></a>Приложение А<br>
(информационное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100208"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



1. <a id="p100209"></a>Медико-биологические требования и санитарные нормы качества
   продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные
   Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 [N 5061-89](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89)
2. <a id="p100210"></a>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов
   на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле
   и на предприятиях общественного питания, утвержденная Министерством
   здравоохранения СССР 18.09.73 N 1121-73 и Государственным комитетом
   санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации


##### 21.07.92 N 01-19/9-11




<a id="p100211"></a>

---