---
title: "\"ГОСТ 34142-2017. Межгосударственный стандарт. Мука тритикалевая. Технические условия\""
number: "ГОСТ 34142-2017"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-34142-2017"
---

## "ГОСТ 34142-2017. Межгосударственный стандарт. Мука тритикалевая. Технические условия"

# "ГОСТ 34142-2017. Межгосударственный стандарт. Мука тритикалевая. Технические условия"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 29.06.2017 N 597-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-34142-2017), опубликованной в "ИУС", N 9, 2022; [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-34142-2017), опубликованной в "ИУС", N 5, 2026.
> Документ [введен](#p100008) в действие с 01.07.2018.


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 29 июня 2017 г. N 597-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МУКА ТРИТИКАЛЕВАЯ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Triticale flour. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 34142-2017**

<a id="p100007"></a>МКС 67.060

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 июля 2018 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в [ГОСТ 1.0-2015](https://bukva.ai/docs/gost-1-0-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" [ГОСТ 1.2-2015](https://bukva.ai/docs/gost-1-2-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ")
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 июня 2017 г. N 51)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100312"></a>Армения | <a id="p100313"></a>AM | <a id="p100314"></a>ЗАО "Национальный орган по стандартизации и метрологии" Республики Армения |
| <a id="p100019"></a>Беларусь | <a id="p100020"></a>BY | <a id="p100021"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100309"></a>Казахстан | <a id="p100310"></a>KZ | <a id="p100311"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100022"></a>Киргизия | <a id="p100023"></a>KG | <a id="p100024"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100025"></a>Россия | <a id="p100026"></a>RU | <a id="p100027"></a>Росстандарт |
| <a id="p100028"></a>Узбекистан | <a id="p100029"></a>UZ | <a id="p100030"></a>Узстандарт |


<a id="p100031"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июня 2017 г. N 597-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34142-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.
<a id="p100032"></a>**5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100033"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### 1. <a id="p100034"></a>Область применения


<a id="p100035"></a>Настоящий стандарт распространяется на тритикалевую муку, вырабатываемую из зерна тритикале.


### 2. <a id="p100036"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100037"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100038"></a>ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
<a id="p100039"></a>ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
<a id="p100040"></a>ГОСТ 12.2.003-91 Система стандартов безопасности труда. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
<a id="p100041"></a>ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
<a id="p100042"></a>ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 9404-88](https://bukva.ai/docs/gost-9404-88) Мука и отруби. Метод определения влажности
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 13586.3-2015](https://bukva.ai/docs/standart-gost-13586-3-2015) Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100045"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100047"></a>ГОСТ EN 15891-2013 Продукты пищевые. Определение дезоксиниваленола в продовольственном зерне, продуктах его переработки и продуктах на зерновой основе для питания грудных детей и детей раннего возраста. Метод ВЭЖХ с применением иммуноаффинной колоночной очистки экстракта и спектрофотометрического детектирования в ультрафиолетовой области спектра
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 20239-74](https://bukva.ai/docs/gost-20239-74) Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
<a id="p100049"></a>ГОСТ ИСО 21569-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы качественного обнаружения на основе анализа нуклеиновых кислот
<a id="p100050"></a>ГОСТ ИСО 21570-2009 <*> Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Количественные методы, основанные на нуклеиновой кислоте

<a id="p100051"></a>

---

<a id="p100052"></a><*> В Российской Федерации действует [ГОСТ Р ИСО 53244-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53244-2008) (ИСО 21570:2005) "Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот".

<a id="p100053"></a>ГОСТ ИСО 21571-2009 <*> Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов

<a id="p100054"></a>

---

<a id="p100055"></a><*> В Российской Федерации действует [ГОСТ Р ИСО 21571-2014](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-21571-2014) "Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Экстракция нуклеиновых кислот".

<a id="p100056"></a>[ГОСТ 26361-2013](https://bukva.ai/docs/gost-26361-2013) Мука. Метод определения белизны
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 26791-89](https://bukva.ai/docs/gost-26791-89) Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 27494-87](https://bukva.ai/docs/gost-27494-87) Мука и отруби. Методы определения зольности
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 27558-87](https://bukva.ai/docs/gost-27558-87) Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 27559-87](https://bukva.ai/docs/gost-27559-87) Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 27560-87](https://bukva.ai/docs/gost-27560-87) Мука и отруби. Метод определения крупности
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 27668-88](https://bukva.ai/docs/gost-27668-88) Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 27839-88](https://bukva.ai/docs/gost-27839-88) Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 28001-88](https://bukva.ai/docs/gost-28001-88) Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина А
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 30483-97](https://bukva.ai/docs/gost-30483-97) Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 30498-97](https://bukva.ai/docs/gost-30498-97) (ISO 3093-2016) Зерновые культуры. Определение числа падения
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 31628-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 31646-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31646-2012) Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 31671-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31671-2012) (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 31707-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31707-2012) (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гибридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 31748-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31748-2012) (ISO 16050:2003) Продукты пищевые. Определение афлатоксина B<sub>1</sub> и общего содержания афлатоксинов B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, G1 и G2 в зерновых культурах, орехах и продуктах их переработки. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 32161-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 32163-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 32164-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013) Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 32587-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32587-2013) Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение охратоксина А методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 32689.2-2014](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32689-2-2014) Продукция пищевая растительного происхождения. Мультиметоды для газохроматографического определения остатков пестицидов. Часть 2. Методы экстракции и очистки
<a id="p100084"></a>[ГОСТ 34023-2016](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34023-2016) Тритикале. Технические условия
<a id="p100085"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100086"></a>Термины и определения


<a id="p100087"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ 27186](https://bukva.ai/docs/gost-27186-86), [[1]](#p100296), [[2]](#p100299).


### 4. <a id="p100088"></a>Технические требования


<a id="p100089"></a>4.1 Тритикалевая мука должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическим регламентом (инструкцией) на производство муки, действующим на предприятии с соблюдением требований, установленных [[1]](#p100296), [[2]](#p100299) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100090"></a>4.2 Тритикалевую муку в зависимости от показателей белизны или зольности, количества и качества клейковины, числа падения, а также крупности помола подразделяют на сорта: Т-60, Т-70, Т-80, Т-120, Т-220.
<a id="p100091"></a>4.3 По органолептическим показателям тритикалевая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100092"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="12%"><col width="16%"><col width="16%"><col width="24%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100093"></a>Наименование показателя</td><td colspan="5"><a id="p100094"></a>Характеристика и значение для сортов тритикалевой муки</td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>Т-60</td><td><a id="p100096"></a>Т-70</td><td><a id="p100097"></a>Т-80</td><td><a id="p100098"></a>Т-120</td><td><a id="p100099"></a>Т-220</td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>Вкус</td><td colspan="5"><a id="p100101"></a>Свойственный тритикалевой муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>Запах</td><td colspan="5"><a id="p100103"></a>Свойственный тритикалевой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый</td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>Цвет</td><td><a id="p100105"></a>Белый</td><td><a id="p100106"></a>Белый или белый с кремоватым оттенком</td><td><a id="p100107"></a>Белый или белый с кремоватым оттенком</td><td><a id="p100108"></a>Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек</td><td><a id="p100109"></a>Серый с частичками оболочек</td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>Наличие минеральной примеси</td><td colspan="5"><a id="p100111"></a>При разжевывании не должно ощущаться хруста</td></tr>
</table>


<a id="p100112"></a>4.4 По физико-химическим показателям тритикалевая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100113"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="48%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100114"></a>Наименование показателя</td><td colspan="5"><a id="p100115"></a>Характеристика и значение для сортов тритикалевой муки</td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>Т-60</td><td><a id="p100117"></a>Т-70</td><td><a id="p100118"></a>Т-80</td><td><a id="p100119"></a>Т-120</td><td><a id="p100120"></a>Т-220</td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a>Влажность, %, не более</td><td colspan="5"><a id="p100122"></a>15,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>Зольность, %, не более</td><td><a id="p100124"></a>0,60</td><td><a id="p100125"></a>0,70</td><td><a id="p100126"></a>0,80</td><td><a id="p100127"></a>1,20</td><td><a id="p100128"></a>2,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a>Белизна, усл. ед. Р3-БПЛ, не менее</td><td><a id="p100130"></a>54</td><td><a id="p100131"></a>48</td><td><a id="p100132"></a>36</td><td><a id="p100133"></a>15</td><td><a id="p100134"></a>Не определяется</td></tr>
<tr><td><a id="p100135"></a>Число падения, с, не менее</td><td><a id="p100136"></a>185</td><td><a id="p100137"></a>185</td><td><a id="p100138"></a>160</td><td><a id="p100139"></a>140</td><td><a id="p100140"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100141"></a>Количество клейковины, %, не менее</td><td><a id="p100142"></a>22</td><td><a id="p100143"></a>22</td><td><a id="p100144"></a>20</td><td><a id="p100145"></a>16</td><td><a id="p100146"></a>Не ограничивается</td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>Качество клейковины, условных единиц прибора ИДК</td><td colspan="4"><a id="p100148"></a>50 - 90</td><td><a id="p100149"></a>Не ограничивается</td></tr>
<tr><td><a id="p100150"></a>Крупность помола, %:<br>остаток на сите (из полиамидной ткани), не более:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>N 41/43 ПА</td><td><a id="p100152"></a>2</td><td><a id="p100153"></a>5</td><td><a id="p100154"></a>-</td><td><a id="p100155"></a>-</td><td><a id="p100156"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100157"></a>N 33/36 ПА</td><td><a id="p100158"></a>-</td><td><a id="p100159"></a>-</td><td><a id="p100160"></a>2</td><td><a id="p100161"></a>-</td><td><a id="p100162"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a>N 16 ПА</td><td><a id="p100164"></a>-</td><td><a id="p100165"></a>-</td><td><a id="p100166"></a>-</td><td><a id="p100167"></a>2</td><td><a id="p100168"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a>N 10,3 ПЧ 270</td><td><a id="p100170"></a>-</td><td><a id="p100171"></a>-</td><td><a id="p100172"></a>-</td><td><a id="p100173"></a>-</td><td><a id="p100174"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>проход через сито (из полиамидной ткани):</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>N 45/50 ПА</td><td><a id="p100177"></a>95</td><td><a id="p100178"></a>90</td><td><a id="p100179"></a>80</td><td><a id="p100180"></a>-</td><td><a id="p100181"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>N 41/43 ПА</td><td><a id="p100183"></a>-</td><td><a id="p100184"></a>-</td><td><a id="p100185"></a>-</td><td><a id="p100186"></a>65</td><td><a id="p100187"></a>35</td></tr>
<tr><td><a id="p100188"></a>Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более</td><td colspan="5"><a id="p100189"></a>3,0</td></tr>
<tr><td colspan="6"><a id="p100190"></a>Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по <a href="https://bukva.ai/docs/gost-26361-2013">ГОСТ 26361</a>.</td></tr>
</table>


<a id="p100191"></a>4.5 Влажность тритикалевой муки, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хранения, - не более 14,5%.
<a id="p100192"></a>4.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, генно-модифицированных организмов (далее - ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) в тритикалевой муке не должно превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100296) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100193"></a>4.7 Требования к сырью

<a id="p100194"></a>4.7.1 Тритикалевая мука должна вырабатываться из зерна тритикале не ниже первого и второго классов по [ГОСТ 34023](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34023-2016), которое соответствует требованиям [[2]](#p100299) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100195"></a>4.7.2 В зерне тритикале, направляемом в размол после очистки от посторонних примесей, не должно быть более:
- <a id="p100196"></a>зерен пшеницы - 4,0%;
- <a id="p100197"></a>зерновой примеси - 5,0%, в том числе проросших зерен - 3,0%;
- <a id="p100198"></a>сорной примеси (всего) - 0,4%, в том числе куколя - 0,1%;
- <a id="p100199"></a>вредной примеси (всего) - 0,05%, в том числе:
<a id="p100200"></a>горчака ползучего и вязеля разноцветного (в совокупности) - 0,04%,
<a id="p100201"></a>семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой - не допускается;
- <a id="p100202"></a>минеральная примесь - не допускается;
- <a id="p100203"></a>фузариозных зерен - 0,3%.
<a id="p100204"></a>*Примечание* - Содержание проросших зерен устанавливают по результатам анализа зерна до очистки.

<a id="p100205"></a>4.7.3 Каждая партия зерна тритикале, поступающая для производства тритикалевой муки, должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с [[2]](#p100299) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100206"></a>4.8 Маркировка

<a id="p100207"></a>Маркировка - по ГОСТ 14192, [ГОСТ 26791](https://bukva.ai/docs/gost-26791-89) и [[3]](#p100302) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100208"></a>Тритикалевую муку, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100209"></a>4.9 Упаковка

<a id="p100210"></a>4.9.1 Упаковка - по [ГОСТ 26791](https://bukva.ai/docs/gost-26791-89) и [[4]](#p100305) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100211"></a>4.9.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100212"></a>4.9.3 Тритикалевую муку, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### 5. <a id="p100213"></a>Требования безопасности


<a id="p100214"></a>5.1 Во время приемки, транспортировании и хранении тритикалевой муки необходимо соблюдать требования по технике безопасности и производственной санитарии.
<a id="p100215"></a>5.2 Склады для размещения тритикалевой муки должны быть оснащены вентиляционными системами по ГОСТ 12.4.021, соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.1.004, иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
<a id="p100216"></a>5.3 Производственное оборудование должно соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.2.003.
<a id="p100217"></a>5.4 Содержание пыли в воздухе рабочей зоны не должно превышать допустимых значений по ГОСТ 12.1.005.


### 6. <a id="p100218"></a>Правила приемки



#### <a id="p100219"></a>6.1 Правила приемки тритикалевой муки - по [ГОСТ 27668](https://bukva.ai/docs/gost-27668-88).

<a id="p100220"></a>6.2 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженности и загрязненности тритикалевой муки вредителями хлебных запасов устанавливает изготовитель в программе производственного контроля в соответствии с требованиями законодательства государства, принявшего стандарт.


### 7. <a id="p100221"></a>Методы контроля


<a id="p100222"></a>7.1 Отбор проб зерна тритикале перед помолом - по [ГОСТ 13586.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-13586-3-2015).

#### <a id="p100223"></a>7.2 Отбор проб тритикалевой муки - по [ГОСТ 27668](https://bukva.ai/docs/gost-27668-88).

<a id="p100224"></a>7.3 Определение цвета, вкуса, запаха и минеральной примеси - по [ГОСТ 27558](https://bukva.ai/docs/gost-27558-87).

#### <a id="p100225"></a>7.4 Определение влажности - по [ГОСТ 9404](https://bukva.ai/docs/gost-9404-88).


#### <a id="p100226"></a>7.5 Определение зольности - по [ГОСТ 27494](https://bukva.ai/docs/gost-27494-87).


#### <a id="p100227"></a>7.6 Определение крупности - по [ГОСТ 27560](https://bukva.ai/docs/gost-27560-87).

<a id="p100228"></a>7.7 Определение количества и качества клейковины в муке - по [ГОСТ 27839](https://bukva.ai/docs/gost-27839-88).

#### <a id="p100229"></a>7.8 Определение числа падения в муке - по [ГОСТ 30498](https://bukva.ai/docs/gost-30498-97).


#### <a id="p100230"></a>7.9 Определение белизны муки - по [ГОСТ 26361](https://bukva.ai/docs/gost-26361-2013).

<a id="p100231"></a>7.10 Определение металломагнитной примеси - по [ГОСТ 20239](https://bukva.ai/docs/gost-20239-74).

#### <a id="p100232"></a>7.11 Определение содержания примесей - по [ГОСТ 30483](https://bukva.ai/docs/gost-30483-97).

<a id="p100233"></a>7.12 Определение содержания фузариозных зерен - по [ГОСТ 31646](https://bukva.ai/docs/gost-31646-2012) или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100234"></a>7.13 Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ 31671](https://bukva.ai/docs/gost-31671-2012).

#### <a id="p100235"></a>7.14 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100236"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86);
- <a id="p100237"></a>мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012), [ГОСТ 31707](https://bukva.ai/docs/gost-31707-2012);
- <a id="p100238"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96);
- <a id="p100239"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96).

#### <a id="p100240"></a>7.15 Определение микотоксинов:

- <a id="p100241"></a>афлатоксина B1 - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [ГОСТ 31748](https://bukva.ai/docs/gost-31748-2012);
- <a id="p100242"></a>дезоксиниваленола - по ГОСТ EN 15891;
- <a id="p100243"></a>зеараленона (Ф-2) - по [ГОСТ 28001](https://bukva.ai/docs/gost-28001-88);
- <a id="p100244"></a>Т-2 токсина - по [ГОСТ 28001](https://bukva.ai/docs/gost-28001-88);
- <a id="p100245"></a>охратоксина А - по [ГОСТ 28001](https://bukva.ai/docs/gost-28001-88), [ГОСТ 32587](https://bukva.ai/docs/gost-32587-2013).
<a id="p100246"></a>7.16 Определение пестицидов - по [ГОСТ 32689.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32689-2-2014) или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100247"></a>7.17 Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013).
<a id="p100248"></a>7.18 Определение радионуклидов - по [ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013), [ГОСТ 32163](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013).
<a id="p100249"></a>7.19 Определение зараженности и загрязненности вредителями - по [ГОСТ 27559](https://bukva.ai/docs/gost-27559-87).
<a id="p100250"></a>7.20 Определение ГМО - по ГОСТ ИСО 21569, ГОСТ ИСО 21570, ГОСТ ИСО 21571 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.


### 8. <a id="p100251"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100252"></a>8.1 Транспортирование и хранение - по [ГОСТ 26791](https://bukva.ai/docs/gost-26791-89).

<a id="p100253"></a>8.2 Транспортирование и хранение тритикалевой муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100254"></a>8.3 Тритикалевую муку перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
<a id="p100255"></a>8.4 При перевозке тритикалевой муки транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.
<a id="p100256"></a>8.5 Тритикалевую муку хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 75% и температурой не выше 25 °C в соответствии с требованиями нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100257"></a>8.6 Помещения для хранения тритикалевой муки должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
<a id="p100258"></a>Хранение тритикалевой муки вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
<a id="p100259"></a>8.7 Сроки годности тритикалевой муки устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.





<a id="p100260"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100261"></a>**ИНФОРМАЦИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ**

<a id="p100262"></a>А.1 Средние значения пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта приведены в таблице А.1.

<a id="p100263"></a>Таблица А.1


<table>
<colgroup><col width="34%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100264"></a>Наименование показателя</td><td colspan="5"><a id="p100265"></a>Мука сортов</td></tr>
<tr><td><a id="p100266"></a>Т-60</td><td><a id="p100267"></a>Т-70</td><td><a id="p100268"></a>Т-80</td><td><a id="p100269"></a>Т-120</td><td><a id="p100270"></a>Т-220</td></tr>
<tr><td><a id="p100271"></a>Энергетическая ценность (калорийность), кДж/ккал</td><td><a id="p100272"></a>790/3290</td><td><a id="p100273"></a>780/3280</td><td><a id="p100274"></a>770/3230</td><td><a id="p100275"></a>760/3170</td><td><a id="p100276"></a>540/2250</td></tr>
<tr><td><a id="p100277"></a>Белки, г</td><td><a id="p100278"></a>10,1</td><td><a id="p100279"></a>12,2</td><td><a id="p100280"></a>16,8</td><td><a id="p100281"></a>17,7</td><td><a id="p100282"></a>24,9</td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a>Жиры, г</td><td><a id="p100284"></a>1,0</td><td><a id="p100285"></a>1,1</td><td><a id="p100286"></a>1,3</td><td><a id="p100287"></a>1,6</td><td><a id="p100288"></a>2,9</td></tr>
<tr><td><a id="p100289"></a>Углеводы, г</td><td><a id="p100290"></a>82,3</td><td><a id="p100291"></a>81,1</td><td><a id="p100292"></a>77,7</td><td><a id="p100293"></a>75,6</td><td><a id="p100294"></a>47,3</td></tr>
</table>







## <a id="p100295"></a>Библиография



| <a id="p100296"></a>[1] | <a id="p100297"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | <a id="p100298"></a>О безопасности пищевой продукции |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100299"></a>[2] | <a id="p100300"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 | <a id="p100301"></a>О безопасности зерна |
| <a id="p100302"></a>[3] | <a id="p100303"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | <a id="p100304"></a>Пищевая продукция в части ее маркировки |
| <a id="p100305"></a>[4] | <a id="p100306"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | <a id="p100307"></a>О безопасности упаковки |




<a id="p100308"></a>

---