--- title: "\"Указания \"По обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах\" в дополнение к Инструкции \"О порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях\" N 1135-73 от 20.12.73\"" issuer: "Министерство здравоохранения РСФСР" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/ukazaniya-po-obnaruzheniyu-i-kolichestvennomu" --- ## "Указания "По обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах" в дополнение к Инструкции "О порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях" N 1135-73 от 20.12.73" # "Указания "По обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах" в дополнение к Инструкции "О порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях" N 1135-73 от 20.12.73" (утв. Минздравом РСФСР 15.03.1978) > [!IMPORTANT] > По вопросу, касающемуся применения данного документа, см. письмо Роспотребнадзора от 16.05.2007 N 0100/4962-07-32
Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача РСФСР
**Л.М.ИВАНОВА**
15 марта 1978 года **УКАЗАНИЯ** **"ПО ОБНАРУЖЕНИЮ И КОЛИЧЕСТВЕННОМУ УЧЕТУ ШИГЕЛЛ ЗОННЕ** В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ" В ДОПОЛНЕНИЕ К "[ИНСТРУКЦИИ](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-1135-73-glavnyy-gosudarstvennyy) О ПОРЯДКЕ **РАССЛЕДОВАНИЯ, УЧЕТА И ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ** **В УЧРЕЖДЕНИЯХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ** **ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ" N 1135-73 ОТ 20.12.73** В настоящее время снижение заболеваемости бактериальной дизентерией является одной из важнейших проблем. Пищевой путь передачи инфекции при дизентерии является ведущим. Фактором передачи при этом являются различные пищевые продукты, массивно обсемененные возбудителем, в результате чего нередко возникают заболевания токсикоинфекционного характера. Для профилактики дизентерии органам государственного санитарного надзора необходимо усилить контроль за эпидемически важными предприятиями молочной, пищевой промышленности, общественного питания, торговли и др., увеличить объем санитарно-бактериологических исследований продуктов питания, выработанных и реализуемых этими предприятиями. Объективным критерием доказательства роли того или иного продукта, послужившего фактором передачи возникшего заболевания, является обнаружение в нем возбудителя или его токсина. При токсикоинфекционных характерах заболеваний, в генезе которых лежит 5-6 поступление в организм массивного количества (10 и более клеток в 1 г/мл пищи) живых возбудителей, важен и их учет в 1 г/мл "виновного" продукта. Разработанные методические приемы <*>, заключающиеся в разведении исследуемого продукта, последующем высеве большего объема материала (1 мл) на две различные питательные среды, позволяют не только обнаружить, но и учесть количественно дизентерийные палочки Зонне в пастеризованном молоке, кефире, твороге, мясных рубленых изделиях и фруктово-ягодных компотах и 2 др., содержащих 10 и более шигелл в 1 г/мл, в зависимости от общей бактериальной обсемененности указанных продуктов. --- <*> Разработаны Институтом питания АМН СССР. Предлагаемая методика прошла апробацию во многих санитарно-микробиологических лабораториях и получила положительную оценку по своей простоте и общедоступности и может быть применена для исследования пищевых продуктов, заподозренных в качестве фактора передачи инфекции при дизентерии и пищевых отравлениях. **БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ** Методика отбора проб продуктов для исследования описана в "[Инструкции](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-1135-73-glavnyy-gosudarstvennyy) о порядке расследования, учета и лабораторных исследований... при пищевых отравлениях" N 1135-73. Первый день исследования Навеску в количестве 25 - 30 г исследуемого продукта разводят 0,1% -6 стерильной пептонной водой до 10 , каждый раз от разведения к разведению -4 -6 меняя пипетку. Затем из соответствующих разведений продукта 10 - 10 высевают 1 мл материала на две чашки (по 0,5 мл на каждую), одна из которых со средой Плоскирева (дезоксихолатно-цитратный агар), а другая со средой Эндо (фуксин-лактозный агар). Высеянный материал тщательно втирают в поверхность питательных сред шпателем и выдерживают при 37° в течение 18 - 20 часов. Среды перед посевом хорошо подсушивают либо при 37° в течение 4 часов, либо при 45° в течение 2 часов. Второй день исследования После термостатирования засеянные чашки просматривают и производят подсчет выросших колоний, типичных по морфологическим свойствам для дизентерийных палочек, в чашках, где имеется рост не более 300 колоний. Отдельно подсчитывают количество выросших колоний на каждой среде, результаты двух чашек одного разведения суммируют и умножают на соответствующую степень разведения продукта. Таким образом, определяют общее количество дизентерийных палочек в 1 г/мл исследуемого продукта. Следует отметить, что при посеве продуктов, обильно обсемененных -5 -6 шигеллами, разведенных до 10 - 10 , дизентерийные палочки вырастают практически в чистом виде, независимо от общей бактериальной обсемененности исследуемых продуктов. Типичные колонии шигелл отсевают на среду Ресселя или двухсахарный столбик с мочевиной и на скошенный питательный 2% агар для дальнейшего изучения культур. Посевы инкубируют при 37° 18 - 24 часа. Идентификацию выделенных культур шигелл проводят по методике, описанной в "[Инструкции](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-1135-73-glavnyy-gosudarstvennyy) о порядке расследования, учета и лабораторных исследований при пищевых отравлениях" N 1135-73 от 20.12.73. ---