---
title: "\"МУК 4.1.699-98. 4.1. Методы контроля. Химические факторы. Определение йода в соли поваренной пищевой, йодированной йодатом калия (KIO3). Методические указания\""
number: "МУК 4.1.699-98"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-699-98"
---

## "МУК 4.1.699-98. 4.1. Методы контроля. Химические факторы. Определение йода в соли поваренной пищевой, йодированной йодатом калия (KIO3). Методические указания"

# "МУК 4.1.699-98. 4.1. Методы контроля. Химические факторы. Определение йода в соли поваренной пищевой, йодированной йодатом калия (KIO3). Методические указания"

(утв. Минздравом России 14.04.1998)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень основных действующих нормативно-методических документов по методам лабораторного и инструментального контроля в системе государственного санитарно-эпидемиологического нормирования (Письмо Роспотребнадзора от 02.12.2008 N 01/14262-8-32).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 14 апреля 1998 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Главный государственный<br>
санитарный врач<br>
Российской Федерации

</div>

**Г.Г.ОНИЩЕНКО**
14 апреля 1998 года


#### <a id="p100003"></a>4.1 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ


<a id="p100004"></a>**ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЙОДА В СОЛИ ПОВАРЕННОЙ ПИЩЕВОЙ,**
<a id="p100005"></a>**ЙОДИРОВАННОЙ ЙОДАТОМ КАЛИЯ (KIO3)**

<a id="p100007"></a>*МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ*
<a id="p100008"></a>*МУК 4.1.699-98*

<a id="p100002"></a>*Дата введения:*
*с момента утверждения*

<a id="p100009"></a>*1. Разработаны: Институтом питания РАМН (Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Переверзева О.Г.) на основе официально принятого международными организациями ВОЗ, ЮНИСЕФ, РАММ, МИ, ICCIDD руководства "Мониторинг программ всеобщего йодирования соли" (М., 1997).*
<a id="p100010"></a>*2. Утверждены и введены в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 14.04.98.*
<a id="p100011"></a>*3. Введены впервые.*


### 1. <a id="p100012"></a>Область применения


<a id="p100013"></a>*Необходимость контроля за содержанием йода в йодированной поваренной соли обусловлена существованием интервала допустимого и достаточного потребления этого элемента человеком, составляющего 150 - 200 мкг/сут.*
<a id="p100014"></a>*Методические указания предназначены для предприятий соляной промышленности, учреждений Госсанэпиднадзора и других ведомств, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.*


### 2. <a id="p100015"></a>Сущность метода


<a id="p100016"></a>*Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде (1) титровании выделившегося йода тиосульфатом натрия (2).*

<a id="p100017"></a>          *_            _           +*
<a id="p100018"></a>    *(1) IO      +    5I    +     6H      ───> 3I  + 3H O*
<a id="p100019"></a>          *3                                     2     2*
<a id="p100020"></a>        *(из соли)  (из KI)    (из H SO )*
<a id="p100021"></a>                                   *2  4*

<a id="p100022"></a>    *(2) 2Na S O     + I  ───> 2Nal  +   Na S O*
<a id="p100023"></a>           *2 2 3       2                  2 4 6*
<a id="p100024"></a>       *(тиосульфат           (йодат   (тетратионат*
<a id="p100025"></a>         *натрия)             натрия)     натрия)*


### 3. <a id="p100026"></a>Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы


1. <a id="p100027"></a>Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г и допустимой погрешностью взвешивания не более 0,002 г.
2. <a id="p100028"></a>Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227-91, вместимостью 10 куб. см, 5 куб. см, 1 куб. см.

<div align="center">

3. <a id="p100029"></a>Колбы конические по ГОСТ 25226-82, вместимостью 250 куб. см.

</div>

4. <a id="p100030"></a>Бюретки по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25 куб. см, 5 куб. см.
5. <a id="p100031"></a>Фильтры бумажные диаметром 9 мм.

<div align="center">

6. <a id="p100032"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

</div>

7. <a id="p100033"></a>Калий йодистый (KI) по ГОСТ 4232-74.
 8. <a id="p100034"></a>Кислота серная (H SO ) по ГОСТ 4204-77.
<a id="p100035"></a>                        2  4
    9. <a id="p100036"></a>Натрий серноватистокислый пятиводный  (тиосульфат   натрия,
<a id="p100037"></a>Na S O x 5H O) по [ГОСТ 27068-86](https://bukva.ai/docs/gost-27068-86) или фиксанал 0,1 г - экв.
<a id="p100038"></a>  2 2 3     2
10. <a id="p100039"></a>Крахмал растворимый по [ГОСТ 10163-76](https://bukva.ai/docs/gost-10163-76).
11. <a id="p100040"></a>Натрия хлорид, ЧДА, ГОСТ 4233-77.


### 4. <a id="p100041"></a>Приготовление реактивов


<div align="center">

    1. <a id="p100042"></a>0,005 М    тиосульфат    натрия     (Na S O . 5H O). 1,24 г<br>
<a id="p100043"></a>                                              2 2 3    2

</div>

<a id="p100044"></a>Na S O . 5H O)     развести    в   1000    мл     дистиллированной
<a id="p100045"></a>  2 2 3    2
<a id="p100046"></a>свежепрокипяченой воды.  Т.к.   кристаллический   тиосульфат   при
<a id="p100047"></a>хранении  набирает  влагу,  что  требует  введения поправки на его
<a id="p100048"></a>титр,   то   в   случае   возникновения   сомнений   рекомендуется
<a id="p100049"></a>использовать фиксанал Na S O . 5H O 0,01 г  -  эквивалент, который
<a id="p100050"></a>                        2 2 3    2
<a id="p100051"></a>растворяют  в  дистиллированной  воде,   доводя  конечный объем до
<a id="p100052"></a>1000 мл,  и   полученный   раствор  разводят  в  20  раз   (50  мл
<a id="p100053"></a>раствора + 950 мл воды) до конечной концентрации 0,005 М.
<a id="p100054"></a>Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. Его объем достаточен для анализа 100 - 200 проб в зависимости от содержания в них йода. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.
    2. <a id="p100055"></a>2 н. серная  кислота (H SO ). 6 мл  концентрированной H SO
<a id="p100056"></a>                              2  4                            2  4
<a id="p100057"></a>медленно доливают  в  90  мл воды,  затем доводят раствор водой до
<a id="p100058"></a>конечного объема 100  мл.  Полученное  количество  достаточно  для
<a id="p100059"></a>анализа 100  проб.  Раствор  сохраняет свои свойства неопределенно

<div align="center">

<a id="p100060"></a>долгое время.

</div>

<a id="p100061"></a>Примечание. Во всех случаях кислоту надо наливать в воду, а не наоборот, во избежание чрезмерного повышения температуры смеси и разбрызгивания кислоты. Во время добавления кислоты раствор следует непрерывно перемешивать.

3. <a id="p100062"></a>10% йодид калия (KI) свежеприготовленный. 10 г KI растворяют в 100 мл воды. Хранят в прохладном темном месте. Его количества достаточно для анализа 20 проб.
4. <a id="p100063"></a>Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl). В колбу объемом 250 мл с 80 мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства по крайней мере в течение года.
5. <a id="p100064"></a>Индикаторный раствор крахмала. В колбу объемом 250 мл вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 мл воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90 мл насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.
<a id="p100065"></a>Примечание. В день проведения анализа раствор необходимо прогреть (но не кипятить) для ресуспендирования возможного осадка.


### 5. <a id="p100066"></a>Проведение анализа


<a id="p100067"></a>Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 куб. см. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.
<a id="p100068"></a>    Этап 2. К    полученному   раствору   добавляют   1  куб.   см
<a id="p100069"></a>2 н. H SO ,   перемешивают,    добавляют   5  мл  10% раствора KI,
<a id="p100070"></a>      2  4
<a id="p100071"></a>перемешивают, закрывают  колбу  пробкой  и  помещают на 10 мин.  в
<a id="p100072"></a>темное место.
<a id="p100073"></a>    Этап 3.  К исследуемому раствору,  приобретшему темно - желтую
<a id="p100074"></a>окраску,  добавляют  из  бюретки при перемешивании 0,005 М Na S O
<a id="p100075"></a>                                                             2 2 3
<a id="p100076"></a>до перехода окраски в светло -  желтую.  Добавляют  в  исследуемый
<a id="p100077"></a>раствор примерно  2  мл  индикаторного раствора крахмала,  от чего
<a id="p100078"></a>смесь должна  приобрести  темно  -  синюю  окраску,  и  продолжают
<a id="p100079"></a>титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет.
<a id="p100080"></a>Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.


### 6. <a id="p100081"></a>Требования к безопасности


- <a id="p100082"></a>до начала титрования реакционную смесь следует хранить в темном месте ввиду возможности побочного процесса под воздействием света, который вызывает окисление ионов йодида до йода;
- <a id="p100083"></a>при использовании не вполне остывшего раствора крахмала точность определений понижается;
- <a id="p100084"></a>если индикаторный раствор добавлен слишком рано, происходит образование прочного, очень медленно реагирующего комплекса йода с крахмалом, что приводит к завышению результатов анализа;
- <a id="p100085"></a>реакция должна проходить при умеренной комнатной температуре (ниже 30° C), поскольку йод характеризуется повышенной летучестью, а индикаторный раствор при нагревании теряет чувствительность.


### 7. <a id="p100086"></a>Обработка результатов


<a id="p100087"></a>Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

<a id="p100088"></a>                V x 0,1057 x 1000
<a id="p100089"></a>            x = ───────────────── = V x 10,57 (мг/кг),
<a id="p100090"></a>                       10

<div align="center">

<a id="p100091"></a>    где V  - объем  0,005 М Na S O ,    пошедший    на титрование,

</div>

<a id="p100092"></a>                              2 2 3
<a id="p100093"></a>куб. см;
<a id="p100094"></a>    10 - навеска соли, взятой на анализ, г;
<a id="p100095"></a>    1000 - пересчет на 1 кг соли;

<div align="center">

<a id="p100096"></a>    0,1057 -  количество йода из йодата калия исследуемого образца

</div>

<a id="p100097"></a>соли, соответствующее 1 куб. см  пошедшего   на  титрование  этого
<a id="p100098"></a>образца 0,005 М Na S O .
<a id="p100099"></a>                  2 2 3
<a id="p100100"></a>    Примечание. Из уравнений реакций (1) и (2),  лежащих в  основе
<a id="p100101"></a>данного метода определения йода в соли, обогащенной KIO , следует,
<a id="p100102"></a>                                                       3
<a id="p100103"></a>что из   общего  количества  йода,  оттитровываемого  тиосульфатом
<a id="p100104"></a>натрия в исследуемой пробе, на долю йода, происходящего   из KIO ,
<a id="p100105"></a>                                                                3
<a id="p100106"></a>приходится 1/6 часть, т.е. не 0,6345, а 0,1057 мг.

<a id="p100107"></a>Для облегчения расчета количества йода в исследуемой соли можно также пользоваться переводной таблицей (см. [Приложение).](#p100109)






<a id="p100108"></a>Приложение

<a id="p100109"></a>**ТАБЛИЦА ДЛЯ ПЕРЕВОДА ПОКАЗАНИЙ ШКАЛЫ БЮРЕТКИ**
**В МГ/КГ СОЛИ**


<a id="p100110"></a><a id="p100112"></a><a id="p100114"></a><a id="p100116"></a><a id="p100118"></a><a id="p100120"></a><a id="p100122"></a><a id="p100124"></a><a id="p100126"></a><a id="p100128"></a><a id="p100130"></a><a id="p100132"></a><a id="p100134"></a><a id="p100136"></a><a id="p100138"></a><a id="p100140"></a><a id="p100142"></a><a id="p100144"></a><a id="p100146"></a><a id="p100148"></a><a id="p100150"></a><a id="p100152"></a><a id="p100154"></a><a id="p100156"></a><a id="p100158"></a><a id="p100160"></a><a id="p100162"></a><a id="p100164"></a><a id="p100166"></a><a id="p100168"></a><a id="p100170"></a><a id="p100172"></a><a id="p100174"></a><a id="p100176"></a><a id="p100178"></a><a id="p100180"></a><a id="p100182"></a><a id="p100184"></a><a id="p100186"></a><a id="p100188"></a><a id="p100190"></a><a id="p100192"></a><a id="p100194"></a><a id="p100196"></a><a id="p100198"></a><a id="p100200"></a><a id="p100202"></a><a id="p100204"></a><a id="p100206"></a><a id="p100208"></a><a id="p100210"></a><a id="p100212"></a>

| Показания шкалы | мг/кг | Показания шкалы | мг/кг |
| --- | --- | --- | --- |
| 0,0 | 0,0 | 5,0 | 52,9 |
| 0,1 | 1,1 | 5,1 | 54,0 |
| 0,2 | 2,1 | 5,2 | 55,0 |
| 0,3 | 3,2 | 5,3 | 56,1 |
| 0,4 | 4,2 | 5,4 | 57,1 |
| 0,5 | 5,3 | 5,5 | 58,2 |
| 0,6 | 6,3 | 5,6 | 59,2 |
| 0,7 | 7,4 | 5,7 | 60,3 |
| 0,8 | 8,5 | 5,8 | 61,4 |
| 0,9 | 9,5 | 5,9 | 62,4 |
| 1,0 | 10,6 | 6,0 | 63,5 |
| 1,1 | 11,6 | 6,1 | 64,5 |
| 1,2 | 12,7 | 6,2 | 65,6 |
| 1,3 | 13,8 | 6,3 | 66,7 |
| 1,4 | 14,8 | 6,4 | 67,7 |
| 1,5 | 15,9 | 6,5 | 68,8 |
| 1,6 | 16,9 | 6,6 | 69,8 |
| 1,7 | 18,0 | 6,7 | 70,9 |
| 1,8 | 19,0 | 6,8 | 71,9 |
| 1,9 | 20,1 | 6,9 | 73,0 |
| 2,0 | 21,2 | 7,0 | 74,1 |
| 2,1 | 22,2 | 7,1 | 75,1 |
| 2,2 | 23,3 | 7,2 | 76,2 |
| 2,3 | 24,3 | 7,3 | 77,2 |
| 2,4 | 25,4 | 7,4 | 78,3 |
| 2,5 | 26,5 | 7,5 | 79,4 |
| 2,6 | 27,5 | 7,6 | 80,4 |
| 2,7 | 28,6 | 7,7 | 81,5 |
| 2,8 | 29,6 | 7,8 | 82,5 |
| 2,9 | 30,7 | 7,9 | 83,6 |
| 3,0 | 31,7 | 8,0 | 84,6 |
| 3,1 | 32,8 | 8,1 | 85,7 |
| 3,2 | 33,9 | 8,2 | 86,8 |
| 3,3 | 34,9 | 8,3 | 87,8 |
| 3,4 | 36,0 | 8,4 | 88,9 |
| 3,5 | 37,0 | 8,5 | 89,9 |
| 3,6 | 38,1 | 8,6 | 91,0 |
| 3,7 | 39,1 | 8,7 | 92,0 |
| 3,8 | 40,2 | 8,8 | 93,1 |
| 3,9 | 41,3 | 8,9 | 94,2 |
| 4,0 | 42,3 | 9,0 | 95,2 |
| 4,1 | 43,4 | 9,1 | 96,3 |
| 4,2 | 44,4 | 9,2 | 97,3 |
| 4,3 | 45,5 | 9,3 | 98,4 |
| 4,4 | 46,6 | 9,4 | 99,5 |
| 4,5 | 47,6 | 9,5 | 100,5 |
| 4,6 | 48,7 | 9,6 | 101,6 |
| 4,7 | 49,7 | 9,7 | 102,6 |
| 4,8 | 50,8 | 9,8 | 103,7 |
| 4,9 | 51,9 | 9,9 | 104,7 |




<a id="p100213"></a>

---