Библиотека
"МР 2.3.7.0261-21. 2.3.7. Гигиена. Гигиена питания. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания. Рекомендации по алгоритму оценки достоверности и порядку анализа результатов мониторинговых исследований показателей качества отечественной продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов. Методические указания"

МР 2.3.7.0261-21. 2.3.7. Гигиена. Гигиена питания. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания. Рекомендации по алгоритму оценки достоверности и порядку анализа результатов мониторинговых исследований показателей качества отечественной продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов. Методические указания

№ МР 2.3.7.0261-21Действующий акт

Актуально на 08.11.2026.

Как цитировать: "МР 2.3.7.0261-21. 2.3.7. Гигиена. Гигиена питания. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания. Рекомендации по алгоритму оценки достоверности и порядку анализа результатов мониторинговых исследований показателей качества отечественной продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов. Методические указания". МР 2.3.7.0261-21. https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-mr-2-3-7-0261-21

(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 12.10.2021)

Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации А. Ю. Попова 12 октября 2021 г.

2.3.7 ГИГИЕНА. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ. СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ

НАСЕЛЕНИЯ В СВЯЗИ С СОСТОЯНИЕМ ПИТАНИЯ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО АЛГОРИТМУ ОЦЕНКИ ДОСТОВЕРНОСТИ И ПОРЯДКУ АНАЛИЗА РЕЗУЛЬТАТОВ МОНИТОРИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ, СПОСОБСТВУЮЩЕЙ УСТРАНЕНИЮ ДЕФИЦИТА МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МР 2.3.7.0261-21

I. Общие положения и область применения

1.1. Одной из задач мониторинга качества и безопасности пищевой продукции является анализ всего массива полученных данных. В рамках мониторинга и реализации федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» национального проекта «Демография», когда не требуется получение экспертного заключения по результатам лабораторных исследований, наиболее значимым является проведение анализа не только самих результатов, но и их достоверности, а также проведение предобработки и чистки данных.

Так как полученное единичное исследование не может быть рассмотрено ни с точки зрения статистики, ни с точки зрения анализа достоверности данных, то при дальнейшем изложении результаты исследований будут рассматриваться как массив данных.

1.2 Настоящие методические рекомендации (далее — МР) определяют:

порядок оценки результатов исследований показателей качества, в том числе пищевой ценности пищевой продукции (содержание макро- и микронутриентов), и показателей безопасности в рамках мониторинговых исследований, проводимых в рамках федерального проекта;
порядок оценки достоверности результатов исследований показателей качества, в том числе пищевой ценности пищевой продукции (содержание макро- и микронутриентов), и показателей безопасности в рамках мониторинговых исследований.

1.3. МР могут быть использованы центрами гигиены и эпидемиологии в субъектах Российской Федерации, участвующими в федеральном проекте «Укрепление общественного здоровья» национального проекта «Демография», а также при аналогичных мониторинговых исследованиях с фиксированным набором показателей и групп продукции при участии большого числа лабораторий.

Данные МР могут служить основой для разработки технических заданий для лабораторных информационных систем в части оценки результатов исследований.

II. Порядок оценки достоверности результатов исследований

Этапы исследований

2.1 С целью оценки достоверности результатов исследований должны быть последовательно выполнены следующие этапы:

анализ выбросов данных <1>. Целесообразно проводить первым этапом, так как при реализации дальнейших этапов будет использовано полученное среднее как для исследуемой выборочной совокупности полученных значений, так и для генеральной совокупности;

<1> Для конкретного результата измерений, определенного из общей выборки.

анализ пропущенных значений. Проведение анализа пропущенных значений на втором этапе обусловлено необходимостью наличия полных данных для части показателей для оценки их достоверности. (Пример: наличие выбросов в сведениях о БЖУ-составе пищевого продукта не позволяет корректно восстановить пропущенное значение);
анализ достоверности данных. Перед проведением статистического анализа необходимо провести логический и математический контроль достоверности данных.

Анализ выбросов данных <2>

<2> Выброс данных — элемент маломощного подмножества выборки, существенно отличающийся от остальных элементов выборки.

2.2. Наиболее частой причиной возникновения выбросов является персонал. Типичными можно считать следующие ошибки: ошибки в ведении рабочих записей, ошибки при введении данных в базу и, наиболее редкое, ошибка измерительного оборудования. Сведения об ошибках по факту их выявления могут быть направлены в виде уведомления оператору ввода данных для уточнения и, в случае необходимости, корректировки.

2.3 Классификация выбросов:

одномерные выбросы — точка является выбросом только по одному измерению;
многомерные выбросы — точка является выбросом сразу по нескольким измерениям;
глобальное выпадающее значение — это измеренная опорная точка с очень высоким или очень низким значением по сравнению со всеми значениями в наборе данных. Например, если значения 99 из 100 точек находятся в промежутке от 300 до 400, а значение 100-й точки равно 750, то 100-я точка может являться глобальным выпадающим значением;
локальное выпадающее значение — это измеренная опорная точка, которая имеет значение в пределах нормы для всего набора данных, но если посмотреть на окрестные точки, то это значение будет чрезвычайно высоким или низким.

2.4. С целью разделения выбросов от фактического нахождения высоких уровней контаминации или фальсификации пищевых продуктов до анализа выбросов необходимо разделение полученных показателей на две подвыборки: с нормальными значениями показателя и с уровнем, не соответствующим нормативу (в случае его наличия).

2.5. При оценке выбросов в неудовлетворительных пробах не используются стандартные статистические методы. Выбросы для неудовлетворительных проб целесообразно оценивать по пределу чувствительности методики, а именно дополнительно проверить, что полученные результаты не выше или не ниже верхнего или нижнего предела чувствительности методики соответственно.

2.6. В качестве основного метода оценки выбросов по показателям, не превышающим норматив, стоит рассматривать метод «трех сигм», так как полученные в результате проведенных в 2019 — 2020 гг. исследований значения показателей качества и безопасности пищевых продуктов близки по своему характеру распределения к нормальному. Анализ выбросов данных методом «сигм» позволяет определить аномальные значения в нестационарных рядах с распределением, близким к нормальному.

Основу данного метода анализа составляет расчет среднего значения ряда и среднеквадратичного отклонения.

Формула для вычисления среднего значения ряда задается формулой 1:

\overline{x} = \frac{1}{n} \sum_{i = 1}^{n} x_{i} , где (1)

n — количество элементов выборки; xi — i-й элемент выборки.

Формула для вычисления среднеквадратичного отклонения (далее — СКО) задается формулой 2:

\sigma = \sqrt{\frac{1}{n} \sum_{i = 1}^{n} (x_{i} - \overline{x})^{2}} (2)

Суть данного метода сводится к тому, что любые значения ряда, отличающиеся от среднего больше чем на три СКО, являются потенциальными выбросами. Порог определения выбросов задается формулой 3:

T = x_{i} \pm 3 \times \sigma (3)

Анализ пропущенных значений

2.7. Анализ пропущенных значений помогает в борьбе с рядом серьезных проблем, порождаемых неполнотой данных. Существование пропущенных значений при организации мониторинга одинаковых групп показателей для одинаковой продукции может быть обусловлено только ошибкой ввода.

Если наблюдения с пропущенными значениями имеют систематические отличия от наблюдений без пропущенных значений, результаты могут вводить в заблуждение.

Пропущенные данные также могут снизить точность рассчитанной статистики, поскольку информации окажется меньше, чем планировалось. Во многих статистических процедурах подразумевается, что анализ основан на полных наблюдениях, а для учета отсутствующих значений требуется более сложная теория.

2.8. Удаление строчек с пропущенными значениями необходимо для показателей, участвующих в расчете калорийности, в случае, если потенциальный вклад компоненты в калорийность составляет 15% и более.

2.9. Замена пропущенных значений средним, медианой, модой (по соответствующей выборке) допускается в случае, если пропущенные показатели составляют менее 15%, и только с целью анализа достоверности данных.

2.10. После получения новой статистики (среднее, стандартное отклонение и дисперсия) необходимо оценить, привела ли замена к логической согласованности полученных данных с результатами.

Анализ достоверности данных

2.11. Важной задачей является обнаружение выбросов в наборе дисперсий, вычисленных по наборам выборочных данных, в частности как при определении точности методов измерений, так и при поиске значений, полученных в результате подбора данных, а не проведения исследований.

С целью определения значимости отличия наибольших дисперсий от остальных в исследуемом наборе (S_{i}^{2},...,S_{N}^{2}) используется критерий Кохрена, задаваемый формулой 4:

G = \frac{S_{max}^{2}}{S_{1}^{2} + S_{2}^{2} + ... + S_{N}^{2}} = \frac{S_{max}^{2}}{\sum_{j = 1}^{N} S_{j}^{2^{i}}} , где (4)

S_{max}^{2} — наибольшее значение дисперсии в наборе из № дисперсий.

Вычисляется отношение максимального значения изменчивости (дисперсии) среди № опытов к сумме изменчивостей во всех № опытах. Найденное наибольшее экспериментальное значение G сравнивают с критическим его значением GKp Значение GKp представляет собой максимально возможное значение параметра G, при котором гипотеза о воспроизводимости эксперимента еще может считаться справедливой. В этом случае максимальная изменчивость функции отклика, полученная в результате проведения n параллельных опытов, не отличается от ожидаемой среди № опытов. Поэтому если G <= GKp, то «подозрительное» максимальное значение изменчивости не является «инородным», а представляет собой результат случайного рассеяния исследуемой функции отклика, т.е. эксперимент воспроизводим.

В противном случае (когда G > GKp) эксперимент не воспроизводим, и необходимо повторить его в анализируемой экспериментальной точке, добившись воспроизводимости, т.е. выполнения GKp >= G.

2.12. В том случае, если объемы выборок (количество проведенных исследований) по каким-либо причинам различны или имеет место предположение об отличии наименьшей дисперсии из представленных (что может быть вызвано подбором экспериментальных данных), то с целью проверки отклонения дисперсий необходимо воспользоваться критерием Бартлетта.

Нулевая гипотеза (об однородности дисперсий) для данного критерия формулируется следующим образом:

H_{0}:\sigma_{x}^{2} = \sigma_{x}^{2} = ... = \sigma_{z}^{2}

Для ее проверки необходимо определить средневзвешенную дисперсию, которая задается формулой 5:

\overline{S^{2}} = \frac{1}{\overline{f}} \sum_{i = 1}^{m} f_{i} \cdot S_{i}^{2} , где (5)

fi = ni — 1 число степеней свободы выборки; m — число сравниваемых дисперсий.

Случайная величина B задается формулой 6:

B = C^{- 1}(\overline{f} \cdot ln\overline{S^{2}} - \sum_{i = 1}^{m} f_{i} \cdot lnS_{i}^{2}) , где (6)

C = 1 + [3(m - 1)]^{- 1} \cdot (\sum_{i = 1}^{m} f_{i}^{- 1} - \overline{f^{- 1}}),\overline{f} = \sum_{i = 1}^{m} f_{i}

Бартлеттом было показано, что случайная величина B распределена приближенно как \chi^{2} с числом степеней свободы, равным m — 1, если все fi > 2, т.е. объем каждой из выборок должен быть не менее 4. Критическую область строят правостороннюю исходя из требования, чтобы вероятность попадания B-критерия в нее в предположении справедливости нулевой гипотезы была равна принятому уровню значимости:

P[B>\chi_{\alpha}^{2}(f)] = \alpha

Критическую точку \chi_{\alpha}^{2}(f) находят по таблицам процентных точек \chi^{2} — распределение для уровня значимости \alpha и числа степеней свободы f = m — 1. Если B>\chi_{\alpha}^{2}(f) , нуль-гипотезу отвергают. Следует отметить, что критерий Бартлетта весьма чувствителен к отклонениям сравниваемых распределений от нормального, поэтому при получении сомнительных результатов необходимо дополнительно проводить проверку на нормальность распределения исследуемых показателей.

Пример. Четырьмя лабораториями была измерена концентрация вещества в пищевом продукте. Дисперсии и объемы выборок приведены в табл. 1.

Таблица 1

Дисперсии и объемы выборок результатов измерения концентраций вещества в пищевом продукте

Номер лаборатории	(1)	(2)	(3)	(4)
Дисперсия	S_{1}^{2} = 5,29	S_{2}^{2} = 7,84	S_{3}^{2} = 9,61	S_{4}^{2} = 6,25
Объем выборки	n₁ = 14	n₂ = 19	n3 = 19	n4 = 13

Требуется проверить гипотезу об однородности дисперсий при условии, что выборки распределены по нормальному закону. Число степеней свободы B-критерия равно f = 4 — 1 = 3. Поскольку рассчитанное значение критерия Бартлетта меньше табличного \chi_{0,05}^{2}(3) = 7,8 для уровня значимости \alpha = 0,05 и числа степеней свободы f = 3, следовательно сравниваемые выборки принадлежат одной генеральной совокупности, т.е. однородны:

B_{\text{расч}} = 1,59<\chi_{0,05}^{2}(3) = 7,8

2.13. В пунктах 2.14 - 3.33.8 представлены алгоритмы анализа для автоматизации оценки достоверности результатов исследований с целью получения корректной статистической информации.

2.14. Оценка достоверности проведения исследования по показателям, участвующим в расчете калорийности. Суммируются числовые значения в ячейках по одной строке (для одного продукта) (в разделе «Исследования»): «Содержание жира, г/100 г» + «Содержание белка, г/100 г» + «Содержание золы, %» + «Влажность, %» + «Углеводы (расчетные), г/100 г» + «Пищевые волокна, %» = значение. Полученные значения записываются во вновь созданный столбец «Сумма пищевых веществ аналитическая, на 100 г».

Те образцы, которые оказались вне эталонного диапазона для данного показателя 95\% \leq \sum \leq 105\% , должны быть помечены любым способом и отправлены оператору ввода данных на доработку.

2.15. Оценка достоверности исследования показателя «Жирнокислотный состав». Алгоритм применим для тех групп продуктов, где определялся показатель «Жирнокислотный состав». Суммируются числовые значения в следующих ячейках по одной строке (для одного продукта):

масляная (бутановая) кислота C4:0, %
капроновая (гексановая) кислота C6:0, %
каприловая (октановая) кислота C8:0, %
каприновая (декановая) кислота C10:0, %
ундециловая (ундекановая) кислота C11:0, %
лауриновая (додекановая) кислота C12:0, %
тридециловая (тридекановая) кислота C13:0, %
миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0, %
пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0, %
пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0, %
маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0, %
стеариновая (октадекановая) кислота C18:0, %
арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0, %
генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0, %
бегеновая (докозановая) кислота C22:0, %
лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0, %
миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1, %
пентадеценовая кислота C15:1, %
пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1, %
маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1, %
олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1, %
элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1, %
эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1, %
эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1, %
нервоновая (селахолевая) кислота C24:1, %
линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2, %
линоэладиковая кислота C18:2, %
альфа-линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3, %
гамма-линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3, %
эйкозадиеновая (эйкозадиеновая) кислота C20:2, %
эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3n6, %
эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3n3, %
арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4, %
эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5, %
докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2, %
цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6, %
адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4, %
клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5, %

Полученное значение записывается во вновь созданный столбец «Оценка качества исследования ЖКС». Те образцы, которые оказались вне эталонного диапазона для данного показателя 95\% \leq \sum \leq 105\% , должны быть помечены любым способом и отправлены оператору ввода данных на доработку.

III. Порядок оценки результатов исследований

Алгоритм оценки безопасности пищевой продукции

3.1 Порядок оценки показателей безопасности для всех продуктов (кроме йода):

провести сортировку по показателю «Свинец», где значение исследования не более норматива, т.е. соответствует. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Кадмий», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Мышьяк», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Ртуть», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

Сформировать отчет:

количество образцов из общего числа образцов, которые не соответствуют хотя бы по 1 показателю = ...
количество образцов из общего числа образцов, которые не соответствуют по показателю «Свинец» = ...
количество образцов из общего числа образцов, которые не соответствуют по показателю «Кадмий» = ...
количество образцов из общего числа образцов, которые не соответствуют по показателю «Мышьяк» = ...
количество образцов из общего числа образцов, которые не соответствуют по показателю «Ртуть» = ...

Алгоритмы оценки безопасности и качества для отдельных групп продуктов

3.2. Порядок оценки для хлеба пшеничного (формового, подового, батона, паляницы, каравая), хлеба ржано-пшеничного (формового, подового):

провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив таких наименований продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Зеараленон», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дезоксиниваленол» (ДОН), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ГМО», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

3.3. Порядок оценки для обогащенных зерновых продуктов, в том числе экструдированных завтраков (хлопьев — кукурузных, пшеничных и др.; готовых завтраков — шариков, подушечек и др.):

провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив таких наименований продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Зеараленон», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дезоксиниваленол» (ДОН), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ДДТ и его метаболиты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ГМО», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует).

3.4 Порядок оценки для макаронных изделий, требующих варки:

провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив таких наименований продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Зеараленон», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дезоксиниваленол» (ДОН), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

3.5. Порядок оценки для безглютеновых продуктов: хлебобулочных изделий (без начинки), зерновых завтраков, макаронных изделий (требующих варки):

провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив таких наименований продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Зеараленон», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дезоксиниваленол» (ДОН), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ДДТ и его метаболиты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ГМО», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Красители», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Консерванты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Глютен», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

3.6 Порядок оценки для соков (кроме концентрированных), нектаров:

провести сортировку по показателю «Патулин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Нитраты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамин C», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна», где сумма этих показателей меньше разности от «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна»;
провести сортировку по показателю «Минеральные вещества», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Красители», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Консерванты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Органические кислоты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «BRIX» где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

3.7. Порядок оценки для консервированных фруктов и ягод (кроме концентрированных), варенья, джемов, фруктов, плодов и ягод протертых:

провести сортировку по показателю «Патулин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Красители», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Консерванты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

3.8 Порядок оценки для яблок свежих:

провести сортировку по показателю «Патулин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Железо», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Калий», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Витамин C», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «ГМО», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Незаявленные пестициды», где имеются исследования. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1».

3.9 Порядок оценки для огурцов, томатов:

провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Калий», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Патулин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Нитраты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Каротиноиды» (только в томатах), где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. Из оставшихся наименований, где значение из ячейки попадает в диапазон значений 0,08 — 200 мг/кг, т.е. соответствует. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ГМО» (только для томатов), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Незаявленные пестициды», где имеются исследования. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Железо», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке этого напротив наименования продукта указать «1» (не соответствует).

3.10. Порядок оценки для сосисок, сарделек, шпикачек, вареных колбас с видимым жиром, вареных колбас без видимого жира:

провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ДДТ и его метаболиты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Глютаминовая кислота и ее соли», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Нитриты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Фосфаты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Натрий», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Натрий», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Железо», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Глютаминовая кислота и ее соли», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Бенз(а)пирен», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Нитриты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Красители», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Консерванты», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Видовая принадлежность мясного сырья», где имеются значения. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Микробная трансглютаминаза», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «L. monocytogenes», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «E. coli», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Сульфитредуцирующие клостридии», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.11 Порядок оценки для яйца куриного:

провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамин A», где по показателю стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Витамин E», где по показателю стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Минеральные вещества», где по показателю стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует).

3.12. Порядок оценки для рыбы океанической (форели, трески) охлажденной и мороженой, рыбы пресноводной (карпа, судака) охлажденной и мороженой:

провести сортировку по показателю «Фосфор», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Натрий», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Йод», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Масса ледяной глазури», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Паразитологические показатели», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Незаявленные антибиотики», где имеются исследования. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.13 Порядок оценки для рыбных консервов, пресервов, полных консервов группы A:

провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Нитрозамины» (сумма НДМА и НДЭА), где по показателю значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Натрий», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Фосфор», где стоит «0» или пустая ячейка. Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Бенз(а)пирен», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «КМАФАнМ», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «БГКП», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Паразитологические показатели», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Олово» (только в продукции в сборной таре), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Хром» (только в продукции в хромированной таре), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Гистамин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.14 Порядок оценки для подсолнечного масла, оливкового масла:

провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры}) , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «ДДТ и его метаболиты, где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то „0“, если не соответствует, то „1“;»
провести сортировку по показателю «Бенз(а)пирен», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Кислотное число», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Перекисное число», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Медь», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Железо», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Глицидиловые эфиры», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.15 Порядок оценки для конфет шоколадных с жировой начинкой:

провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует).

3.16 Порядок оценки для печенья овсяного:

провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин B1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.17. Порядок оценки для БАД — источников витаминов и минеральных веществ и БАД — источников полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК):

провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Гептахлор», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Алдрин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Перекисное число», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамины», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.18 Порядок оценки для йодированной соли:

провести сортировку по показателю «Йод», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.19 Порядок оценки для молока:

провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Микробная трансглютаминаза», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамин B2, где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то „0“, если не соответствует, то „1“;»
провести сортировку по показателю «L. monocytogenes», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Незаявленные антибиотики», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Незаявленные антибиотики», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «СОМО», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Bifidobacterium spp», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.20 Порядок оценки для творога:

провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Незаявленные антибиотики», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «КМАФАнМ», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «БГКП», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Микробная трансглютаминаза», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамин B2, где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то „0“, если не соответствует, то „1“;»
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Меламин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;

3.21 Порядок оценки для сметаны:

провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «БГКП», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Streptococcus thermophilus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Lactobacillus spp», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Lactococcus spp», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Микробная трансглютаминаза», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамин B2, где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то „0“, если не соответствует, то „1“.»

3.22 Порядок оценки для сырков творожных:

провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «БГКП», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Микробная трансглютаминаза», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Кальций», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

3.23 Порядок оценки для сгущенного молока (без добавок):

провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Олово» (Sn), где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Меламин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «СОМО», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Кальций», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Меламин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;

3.24 Порядок оценки для масла:

провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Титруемая кислотность», где значение исследования соответствует заявленному. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «L. monocytogenes», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Железо», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Медь», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Витамин A, где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то „0“, если не соответствует, то „1“;»
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю "\text{ГКХЦ }(\alpha,\beta,\gamma - \text{изомеры})" , где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует).

3.25 Порядок оценки для национальной молочной продукции (кисломолочной):

провести сортировку по показателю «Пищевые волокна», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Streptococcus thermophilus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Lactobacillus spp», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Lactococcus spp», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Propionibacterium spp», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Левомицетин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Антибиотики тетрациклиновой группы», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Стрептомицин», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Пенициллин», где по показателю Пенициллин» значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Афлатоксин M1», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «L. monocytogenes», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «БГКП», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Патогенные м/о», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Плесени», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «Дрожжи», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателю «S. aureus», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
провести сортировку по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза», где по показателям «Фруктоза», «Глюкоза», «Сахароза» стоит «0» или пустая ячейка, сумма этих трех показателей более «105» или сумма этих трех показателей более разности «105 — зола — влага — жир — белок — пищевые волокна». Эти наименования далее не участвуют в сортировке. В пустой ячейке напротив этого наименования продукта указать «1» (не соответствует);
провести сортировку по показателю «Кальций», где значение исследования не более норматива. В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

Группа алгоритмов оценки качества пищевой продукции

3.26. Определение продуктов, информация о пищевой и энергетической ценности которых на этикетке не соответствует аналитическим данным.

3.26.1. Расчеты выполняются для всех продуктов. В расчете не участвуют нулевые значения или пустые ячейки.

Сравнение проводят только для значений, приведенных в разделах «Этикетка» и «Исследования», с применением соответствующего диапазона допуска. Ошибка метода в данной работе во внимание не принимается.

3.26.2 Порядок расчета.

а) В одной строке, определяющей один продукт, сравниваются данные ячеек «Жир на этикетке, г/100 г» (в разделе «Этикетка») и «Содержание жира, г/100 г» (в разделе «Исследования»).

Критерий выбора: числовое значение «Жир на этикетке, г/100 г» должно находиться в интервале +/- 13% от числового значения «Содержание жира, г/100 г» (в разделе «Исследования»).

Информация: если значение «Жир на этикетке, г/100 г» соответствует критерию, то во вновь созданном столбце «Соответствие по содержанию жира» если соответствует ставится «0», в противном случае — «1».

б) В одной строке, определяющей один продукт, сравниваются данные ячеек «Белок на этикетке, г/100 г» (в разделе «Этикетка») и «Содержание белка, г/100 г» (в разделе «Исследования»).

Критерий выбора: числовое значение «Белок на этикетке, г/100 г» должно находиться в интервале +/- 12% от числового значения «Содержание белка, г/100 г» (в разделе «Исследования»).

Информация: если значение «Белок на этикетке, г/100 г» соответствует критерию, то во вновь созданном столбце «Соответствие по содержанию белка» если соответствует ставится «О», если не соответствует — «1».

в) В одной строке, определяющей один продукт, сравниваются данные ячеек «Углеводы на этикетке, г/100 г» (в разделе «Этикетка») и «Углеводы (расчетные), г/100 г» (в разделе «Исследования»).

Критерий выбора: числовое значение «Углеводы на этикетке, г/100 г» должно находиться в интервале +/- 15% от числового значения «Углеводы (расчетные), г/100 г» (в разделе «Исследования»).

Информация: если значение «Углеводы на этикетке, г/100 г» соответствует критерию, то во вновь созданном столбце «Соответствие по содержанию углеводов» если соответствует ставится «0», если не соответствует — «1».

г) Сравниваются данные ячеек «Калорийность на этикетке, ккал в 100» (в разделе «Этикетка») и «Энергетическая ценность аналитическая, ккал в 100 г» (в разделе «Исследования») в одной строке, определяющей один продукт.

Критерий выбора: числовое значение «Калорийность на этикетке, ккал в 100 г» должно находиться в интервале +/- 15% от числового значения «Энергетическая ценность аналитическая, ккал в 100 г» (в разделе «Исследования»).

Информация: если значение «Калорийность на этикетке, ккал в 100 г» соответствует критерию, то во вновь созданном столбце «Соответствие по калорийности» если соответствует ставится «0», если не соответствует — «1».

3.27. Особые указания на этикетке. Раздел продуктов «Обогащенные зерновые продукты, в том числе экструдированные завтраки (хлопья — кукурузные, пшеничные и др.; готовые завтраки — шарики, подушечки и др.)». Специальные случаи обогащенных продуктов (помечены числовым значением «1» в ячейке «Обогащенный продукт»: да — «1», нет — «0»).

3.27.1. В одной строке, определяющей один продукт, сравниваются данные из раздела «Этикетка обогащенного продукта, содержание, количество в случае добавления, в случае отсутствия — 0» и соответствующего обогащающего вещества из раздела «Исследования».

Критерий: значение на этикетке («N») должно быть меньше или равно значению исследования («Z») с учетом погрешности (-10%), т.е. N <= (Z — 10%).

Информация: если количество обогащающего вещества на этикетке обогащенного продукта менее или равно количеству этого вещества в разделе «Исследования», то во вновь созданном столбце «Соответствие по содержанию (обогащающее вещество)» если соответствует ставится «0», если не соответствует — «1».

3.27.2. Выводы. Суммируются показатели и подводится итог по категориям «Продукты, не соответствующие содержанию обогащающих веществ» и «Всего обогащенных продуктов» данного вида продукции.

3.28. Установление фальсификации молочного жира коровьего молока в соответствующей категории продуктов.

3.28.1 Входной контроль данных:

расчет всех показателей должен проводиться только на основании заполненных данных;
при расчете статистических показателей незаполненные и/или нулевые ячейки использоваться не должны;
алгоритм расчета показателей жирнокислотного состава может применяться, только если сумма внесенных значений жирных кислот находится в диапазоне 95\% \leq \sum \leq 105\% . В ином случае оператора ввода данных необходимо уведомить (например, программно) о необходимости пересчитать (ввести корректные) данные;
алгоритм определения фальсификации молочного жира коровьего молока применяется исключительно к продуктам, которые маркированы как изготовленные на основе чистого молочного коровьего жира без примесей других жиров.

3.28.2 К ним относятся данные продуктов под следующими наименованиями:

сгущенное молоко (без добавок);
масло сливочное с жирностью 72% и более;
мороженое пломбир без добавок в шоколадной глазури;
сырки творожные (без добавок) глазированные;
масса творожная (без добавок);
творог (с жирностью 5% и более);
сметана с жирностью 15% и менее;
сметана с жирностью более 15%;
йогурты с жирностью менее 2,5%, содержащие сахар;
йогурты с жирностью 2,5% и более, содержащие сахар;
йогурты с жирностью 2,5% и более, содержащие сахар, обогащенные пробиотическими м/о;
кефир 3,2% жирности (без фруктовых и иных наполнителей);
кефир 3,2% жирности (без фруктовых и иных наполнителей), обогащенный пробиотическими м/о;
молоко питьевое с жирностью 2,5%;
молоко питьевое с жирностью 3,2 — 4,0%.

3.28.3. При определении фальсификации молочного жира коровьего молока нулевые значения оценивают, только если для соответствующего показателя определен эталонный диапазон.

3.29 Определение фальсификации молочного жира коровьего молока.

3.29.1 Фальсификацию молочного жира определяют одновременно по трем критериям:

сравнение профиля жирных кислот каждого образца с эталонным жирнокислотным составом молочного жира коровьего молока;
вычисление соотношений отдельных метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) и сравнение результата с эталонным соотношением МЭЖК молочного жира коровьего молока;
вычисление доли растительных стеринов.

3.29.2. Для сравнения профиля жирных кислот неизвестного образца с эталонным жирнокислотным составом молочного жира коровьего молока каждое вводимое оператором i-значение жирной кислоты сравнивается с эталонным диапазоном для данной кислоты xmin — xmax:

если i-значение жирной кислоты оказалось в пределах эталонного диапазона xmin — xmax, ему присваивается маркер «V»;
если i-значение жирной кислоты оказалось вне пределов эталонного диапазона xmin — xmax, ему присваивается маркер «Ф»;
в случае, если для жирной кислоты отсутствует эталонный диапазон, сравнение не производится;
для корректного сравнения вводимых операторами значений жирных кислот с эталонными диапазонами первые должны быть округлены до первого десятичного знака.

3.29.3 Список эталонных диапазонов жирных кислот приведен в табл. 2.

Таблица 2

Эталонные диапазоны жирнокислотного состава жировой фазы коровьего молока

Жирные кислоты	Нижний предел x(min), %	Верхний предел x(max), %
Масляная (бутановая) кислота C4:0, %	1,8 <*>	4,6 <*>
Капроновая (гексановая) кислота C6:0, %	1,4 <*>	3,3 <*>
Каприловая (октановая) кислота C8:0, %	0,9 <*>	2,2 <*>
Каприновая (декановая) кислота C10:0, %	1,8 <*>	3,9 <*>
Лауриновая (додекановая) кислота C12:0, %	2	4
Миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0, %	8	13
Пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0, %	0,9 <*>	1,8 <*>
Пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0, %	22	33
Стеариновая (октадекановая) кислота C18:0, %	9	13
Арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0, %	не определен	0,3
Бегеновая (докозановая) кислота C22:0, %	не определен	0,1
Миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1, %	0,5 <*>	1,7 <*>
Пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1, %	0,9 <*>	1,8 <*>
Олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1, %	17,8	27,2
Линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2, %	1,17 <*>	5,5 <*>
Альфа-линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15 — октадекатриеновая) кислота C18:3, %	не определен	1,7 <*>
Трансизомеры жирных кислот (сумма), г/100 г	не определен	5,5 <*>
Примечание: <*> значения скорректированы с учетом возможной погрешности работы газового хроматографа: нижний предел в соответствии с методическими указаниями <3> дополнительно снижен на 10%, верхний — увеличен на 10%.

<3> МУ 4.1/4.2.2484-09 «Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции» (далее — МУ 4.1/4.2.2484-09).

3.30. Вычисление соотношений отдельных метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) и сравнение результата с эталонным соотношением жирных кислот молочного жира коровьего молока.

3.30.1. Проводится программный расчет соотношений введенных оператором значений жирных кислот согласно табл. 3. Результат — безразмерная величина.

Таблица 3

Эталонные соотношения МЭЖК жировой фазы коровьего молока <4>

<4> ГОСТ Р 52253.

Жирные кислоты	Нижний предел, x(min) (включительно)	Верхний предел, x(max) (включительно)
Пальмитиновой C16:0 к лауриновой C12:0	5,8	14,5
Стеариновой C18:0 к лауриновой C12:0	0,0	5,9
Олеиновой C18:1 к миристиновой C14:0	0,0	3,6
Линолевой C18:2 к миристиновой C14:0	0,0	0,5
Суммы олеиновой и линолевой (C18:1 и C18:2) к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой (C12:0, C14:0, C16:0, C18:0)	0,0	0,7

3.30.2. Если i-значение соотношения жирных кислот оказалось в пределах эталонного диапазона xmin — xmax, ему присваивается маркер «V».

Если i-значение соотношения жирных кислот оказалось вне пределов эталонного диапазона xmin — xmax, ему присваивается маркер «Ф».

Для корректного сравнения отдельных метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) с эталонными диапазонами первые должны быть округлены до первого десятичного знака.

3.31 Вычисление доли растительных стеринов.

3.31.1. Для этого оценивают долю растительных стеринов в общей сумме стеринов. Проводится суммирование общего содержания стеринов: \beta - \text{ситостеринов} , капместерина, стигмастерина, брассикастерина и холестерина. Результат представляют в мг/100 г продукта.

Проводится суммирование содержания растительных стеринов: \beta - \text{ситостеринов} , капместерина, стигмастерина и брассикастерина. Результат представляют в мг/100 г продукта.

Проводится вычисление доли растительных стеринов в общей сумме стеринов. Результат представляют в% от суммы стеринов.

Полученное значение сравнивается с критерием «2% от общего содержания стеринов».

Если i-значение доли растительных стеринов оказалось меньше или равно 2%, ему присваивается маркер «V»

Если i-значение доли растительных стеринов оказалось больше 2%, ему присваивается маркер «Ф».

3.31.2. Для отдельных категорий продуктов проводится оценка содержания холестерина (сравнение содержания холестерина со значениями, представленными в табл. 4).

Таблица 4

Эталонное содержание холестерина в отдельных группах молочных продуктов <5>

<5> МУ 4.1/4.2.2484-09.

Продукт	Содержание холестерина
Продукт	Нижний предел (включительно), мг/100 г продукта	Верхний предел (включительно), мг/100 г продукта
Молоко	0	22
Кисломолочные напитки	0	22
Творог и молочные консервы	5	100
Сметана	50	150
Масло сливочное	140	290

3.31.3. Для корректного сравнения вводимых операторами значений холестерина с эталонными диапазонами эти значения должны быть округлены до запятой.

Если i-значение холестерина для указанных групп молочных продуктов оказалось в пределах соответствующего эталонного диапазона, ему присваивается маркер «V».

Если i-значение холестерина для указанных групп молочных продуктов оказалось вне пределов соответствующего эталонного диапазона, ему присваивается маркер «Ф». Другие категории и группы продуктов в оценке содержания холестерина не участвуют.

Результатом оценки присутствия некоровьего жира должна стать таблица, содержащая список критериев оценки фальсификации для каждого образца и соответствующие маркеры «V»/«Ф» напротив каждого из показателей (всех заполненных жирных кислот, их посчитанных соотношений и стеринов), а также расчет общего количества маркеров «Ф» для каждого образца.

3.31.4. Фальсификацию молочного жира считают исходя из количества маркеров «Ф» (фальсификат): 1 — 2 маркера «Ф» из 27 — нефальсификат; 3 — 6 маркеров — оператору необходимо перепроверить результаты анализа (если после перепроверки количество маркеров «Ф» не уменьшилось до 1 — 2, продукт считают фальсифицированным), 7 и более маркеров — фальсификат.

3.32 Определение качества рыбы замороженной.

3.32.1. Входной контроль данных. Расчет всех показателей должен проводиться только на основании заполненных данных.

3.32.2. Для групп «Рыба пресноводная (карп, судак) мороженая» анализируют показатель в ячейке под названием «Масса ледяной глазури, %». Если значение не более (<=) 5, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение более (>) 5, продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Кроме того, подсчитывают количество продуктов с маркировкой «Ф» и их долю в группе «Рыба пресноводная (карп, судак) мороженая».

3.33 Определение качества молочных продуктов.

3.33.1. Входной контроль данных. Расчет всех показателей должен проводиться только на основании заполненных данных.

3.33.2. Для группы «Сгущенное молоко (без добавок)» анализируют показатель в ячейке под названием «СОМО, %». Если значение не менее (>=) 12, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение менее (<) 12, продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Кроме того, подсчитывают количество продуктов с маркировкой «Ф» и их долю в группе «Сгущенное молоко».

3.33.3. Для группы «Масло сливочное с жирностью 72% и более» анализируют показатель в ячейке под названием «Титруемая кислотность, градус Тернера». В случае продукта «Масло сладко-сливочное»: если значение не более (<=) 30, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение более (>) 30, продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Подсчитывают количество продуктов группы «Масло сладко-сливочное» с маркировкой «Ф» и долю фальсификатов в группе «Масло сливочное с жирностью 72% и более».

3.33.4. В случае продукта «Масло кисло-сливочное»: если значение находится в диапазоне 40 — 65, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение находится вне диапазона 40 — 65, продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Подсчитывают количество масла кисло-сливочного с маркировкой «Ф» и долю фальсификатов в группе «Масло сливочное с жирностью 72% и более».

3.33.5. Для группы «Йогурты с жирностью менее 2,5%, содержащие сахар», «Йогурты с жирностью 2,5% и более, содержащие сахар», «Йогурты с жирностью 2,5% и более, содержащие сахар, обогащенные пробиотическими м/о», «Кефир 3,2% жирности (без фруктовых и иных наполнителей)», «Кефир 3,2% жирности (без фруктовых и иных наполнителей), обогащенный пробиотическими м/о» анализируют показатель в ячейке под названием «СОМО, %». В случае чистых молочных продуктов: если значение не менее (>=) 9,5, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение менее (<) 9,5, то продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Подсчитывают количество чистых молочных продуктов с маркировкой «Ф» и их долю в соответствующей группе.

3.33.6. В случае составных молочных продуктов (йогурты и кефиры с фруктовыми добавками и проч.): если значение не менее (>=) 8,5, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение менее (<) 8,5, продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Подсчитывают количество молочных продуктов (йогурты и кефиры с фруктовыми добавками и проч.) с маркировкой «Ф» и их долю в соответствующей группе.

3.33.7. Для группы «Молоко питьевое жирностью 2,5%», «Молоко питьевое с жирностью 3,2 — 4,0%» анализируют показатель в ячейке под названием «СОМО, %». Если значение не менее (>=) 8, продукт маркируют как «V» (соответствует показателям качества). Если значение менее (<) 8, продукт маркируют как «Ф» (не соответствует показателям качества). Кроме того, подсчитывают количество продуктов с маркировкой «Ф» и их долю в группе «Молоко».

3.33.8. Сортировка по углеводам для групп продуктов «Молоко питьевое с жирностью 2,5%» и «Молоко питьевое с жирностью 3,2 — 4,0%»:

если продукт безлактозный (значение исследования на соответствующий показатель не более 0,1 г/л, т.е. соответствует), то в пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0»; если не соответствует, то «1»;
если продукт низколактозный (значение исследования на соответствующий показатель не более 1 г/л, т.е. соответствует), то в пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1»;
если продукт обычный (пастеризованный, ультрапастеризованный, сырой и т.д., без специализированных маркировок), где значение исследования более 1 г/л, но не более разности «100 — зола — влага — жир — белок (- пищевые волокна)». В пустой ячейке напротив наименования продукта указать: если соответствует, то «0», если не соответствует, то «1».

Методические рекомендации разработаны ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора (В.Ю. Ананьев, Г.Д. Щербаков, А.Е. Жила), ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (В.В. Бессонов, М.Н. Богачук, М.А. Макаренко, М.С. Масленникова, А.В. Селифанов).