--- title: "Указание Минсельхозпрода РФ от 25.08.1999 N 13-7-55/832" number: "13-7-55/832" issuer: "Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации" issued_on: 1999-08-25 status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-13-7-55832" --- ## Указание Минсельхозпрода РФ от 25.08.1999 N 13-7-55/832 # Указание Минсельхозпрода РФ от 25.08.1999 N 13-7-55/832 "Об участии в проекте "Безопасность и качество под контролем Госветнадзора" на территории Северо-Западного региона Российской Федерации" (вместе с "Порядком проведения государственного ветеринарного контроля за безопасностью продукции на всех этапах ее оборота") **МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ** **РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **УКАЗАНИЕ** от 25 августа 1999 г. N 13-7-55/832 **ОБ УЧАСТИИ В ПРОЕКТЕ "БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО** **ПОД КОНТРОЛЕМ ГОСВЕТНАДЗОРА" НА ТЕРРИТОРИИ** **СЕВЕРО - ЗАПАДНОГО РЕГИОНА**
**РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
В связи с реализацией Ассоциацией "Северо - Запад" на территории Северо - Западного региона Российской Федерации Целевой комплексной программы "Региональная безопасность" провести совместно с ведомственными ветеринарно - санитарными службами Минобороны России, МВД России, ФПС России мероприятия по внедрению системы защитных технологий с использованием голографического специального защитного знака, удовлетворяющего требованиям безопасности в проекте "Безопасность и качество под контролем Госветнадзора". В течение 1999 - 2000 гг. осуществить переход к применению единой системы защитных технологий на территории Северо - Запада Российской Федерации, направленных на усиление контроля за порядком выдачи и оборотом ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные Госветнадзору грузы. При внедрении системы защитных технологий необходимо строго руководствоваться законодательством Российской Федерации, а также использовать в работе прилагаемый "[Порядок](#p100009) проведения государственного ветеринарного контроля за безопасностью продукции на всех этапах ее оборота".
Главный государственный
ветеринарный инспектор
Российской Федерации
**В.М.АВИЛОВ**
Приложение
**ПОРЯДОК** **ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО КОНТРОЛЯ** **ЗА БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОДУКЦИИ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ЕЕ ОБОРОТА** Настоящий Порядок разработан в соответствии с Законом Российской Федерации "О ветеринарии", "Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации", утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации 19.06.94 N 706, и является обязательным для исполнения всеми специалистами Государственной ветеринарной службы Российской Федерации. Органы государственного ветеринарного надзора осуществляют контроль за соблюдением ветеринарных правил и норм на всех этапах оборота продукции (заготовки, производства, переработки, хранения, транспортировки и реализации). 1. Порядок осуществления госветконтроля при заготовке, производстве, хранении и отгрузке продукции в хозяйствах, на фермах, в частном секторе: проводят ветеринарно - санитарное инспектирование (аттестацию) и учет (с занесением в реестр) предприятий, занятых производством, заготовкой, переработкой и хранением животноводческой продукции, а также выдают ветеринарное удостоверение установленной формы тем предприятиям, которые отвечают предъявляемым к ним ветеринарно - санитарным требованиям; определяют удаленность хозяйства от промышленных предприятий, оказывающих техногенное загрязнение окружающей среды; изучают и контролируют степень загрязнения почв и растений химическими средствами защиты, тяжелыми металлами, радионуклидами, а также состояние водоисточников; контролируют наличие пестицидов при производстве кормов и выдает рекомендации и заключения об использовании кормов; проводят проверку наличия ветеринарных сопроводительных документов на корма, кормовые добавки, лекарственные препараты (ветсвидетельств, сертификатов, лицензий); проводят лабораторные исследования кормов и кормовых добавок по показателям безопасности (микробиологические, микотоксикологические радиологические); проводят эпизоотологическое обследование хозяйств (в соответствии с планом мероприятий); осуществляют регулярные клинические осмотры животных, плановые диагностические исследования на: туберкулез, бруцеллез, лейкоз, лептоспироз, маститы и другие болезни; проводят плановые профилактические обработки против: сибирской язвы, бешенства, лептоспироза, ящура и других болезней; осуществляют контроль за соблюдением схем применения препаратов для лечения и профилактики болезней животных, в том числе установленных сроков после применения ветеринарных препаратов и кормовых добавок с терапевтическим или стимулирующим действием, по истечении которых разрешен убой животных или использование прижизненно получаемой от них продукции; проводят на убойных пунктах (мясокомбинатах) контрольный убой животных из хозяйств, отбор проб мясного сырья с последующим исследованием в аккредитованной ветеринарной лаборатории согласно "Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96" (не реже 1 раза в квартал); осуществляют контроль за соблюдением ветеринарно - санитарных требований при получении молока (за профилактикой маститов, санитарным состоянием ферм, гигиеной доения коров: санитарная обработка доильных установок, аппаратов, молочной посуды, вспомогательных материалов, за первичной обработкой - охлаждением, пастеризацией, хранением и транспортировкой молока); проводят определение токсичных веществ, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов, патогенных микроорганизмов в рыбе, молоке, яйце, меде (на договорных основах с хозяйствами - поставщиками и предприятиями по производству сырья и продуктов животного происхождения) в государственных ветеринарных лабораториях (1 раз в квартал); а в случае неблагополучия зон выхода продукции по указанным показателям - контроль при ее поставке; контролируют соблюдение ветеринарно - санитарных требований при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных на фермах и в хозяйствах; осуществляют контроль за использованием или уничтожением биологических отходов, а также сырья и продуктов животного происхождения, признанных некачественными; проводят контроль за ветеринарно - санитарным состоянием оборудования и инвентаря, используемого для получения продовольственного сырья и пищевых продуктов, транспортных средств, в которые производится отгрузка животных, продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, кормов (постоянно); осуществляют контроль за проведением дезинфекции, дезинсекции и дератизации на территории хозяйств и ферм; оформляют ветеринарные свидетельства или ветеринарные справки установленного образца на перевозку животных и продукции; проводят проверку правильности ведения ветеринарной документации, в том числе оформления ветеринарных справок, специалистами производственной службы; организуют и контролируют проведение ветеринарно - санитарных мероприятий в частном секторе, направленных на соблюдение требований ветеринарного законодательства Российской Федерации. 2. Порядок проведения госветконтроля на убойных пунктах, мясокомбинатах, птицекомбинатах, мясоперерабатывающих предприятиях, холодильниках: проводят ветеринарно - санитарное инспектирование (аттестацию) и учет (с занесением в реестр) предприятий, занятых переработкой, выработкой и хранением мяса и мясопродуктов, а также выдают ветеринарное удостоверение установленной формы тем предприятиям, которые отвечают предъявляемым к ним ветсантребованиям; контролируют наличие и состояние ветеринарно - санитарных объектов (дезбарьеров, дезпромывочных пунктов, санбоен, санкамер, карантин - изоляторов и других); контролируют санитарное состояние транспортных средств, доставляющих животных, птицу и мясо - сырье на предприятие; осуществляют контроль за правильностью оформления ветеринарных сопроводительных документов и соответствием указанных в них сведений фактическому наличию поступивших животных и сырья животного происхождения; проводят предубойный осмотр поступивших животных и птицы и направление их на убой; осуществляют контроль за постановкой животных на карантин (по показаниям); контролируют проведение осмотра (включающего определение наличия на мясе оттисков ветеринарных клейм и штампов) и ветеринарно - санитарной оценки партии мяса, отбора проб для лабораторных исследований (при показаниях); проводят выборочный лабораторный контроль (не реже 2 раз в год) за сырьем, поступившим из экологически благополучной сырьевой зоны, на наличие токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов, патогенных микроорганизмов и постоянный контроль - из зон, неблагополучных по указанным показателям; проводят ветеринарно - санитарную экспертизу туш (тушек птицы) и органов (в том числе лабораторных исследований), клеймение мяса, с выдачей заключения о дальнейшей переработке или реализации полученной продукции; проводят контроль за мясом, мясопродуктами и техническим сырьем, полученными от убоя клинически здоровых животных, при ветеринарном осмотре и ветсанэкспертизе у которых выявлены заболевания, отравления и др. (лабораторные исследования, контроль за соблюдением ветеринарно - санитарных и технологических режимов при производстве продукции); контролируют соблюдение условий переработки сырья, в том числе импортного мяса (отнесенного к категориям "А", "В", "С" согласно "Ветеринарно - санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов", утвержденных Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 13.07.94 N 13-7-2/129 и зарегистрированных Минюстом России 25.08.94 N 668); осуществляют контроль за переработкой, утилизацией или уничтожением трупов животных, ветеринарных конфискатов, забракованного мяса и других продуктов убоя; оформляют заключения и составляют акты на забракованное мясо, мясопродукты и техническое сырье; контролируют перед началом работы ветеринарно - санитарное состояние производственных объектов на мясоперерабатывающих предприятиях (микробиологические анализы смывов с технологического оборудования, инвентаря, тары и др.) - проводится 1 раз в квартал или при выявлении недостатков в процессе инспектирования производства; осуществляют контроль за проведением мойки, дезинфекции территории, помещений, оборудования и транспортных средств, дезинсекции и дератизации; ведут ветеринарную документацию по установленной форме; проводят контрольные лабораторные исследования выпускаемой продукции (не реже 1 раза в квартал); проводят лабораторные исследования колбасных изделий и продуктов из мяса (вареные, варено - копченые, копчено - запеченные, сырокопченые и др.) в случаях выявления фактов нарушений ветеринарно - санитарных и технологических режимов при изготовлении продукции, при использовании сырья, подлежащего обеззараживанию и текущем контроле; осуществляют контроль за выполнением ветеринарно - санитарных правил при приемке продукции на холодильное хранение; контролируют соблюдение ветеринарных требований и технологических режимов при холодильной обработке и хранении продукции животного происхождения; контролируют состояние транспортных средств, на которые производится отгрузка продукции с предприятия; оформляют ветеринарные свидетельства и ветеринарные справки на выпускаемую продукцию. 3. Порядок проведения госветконтроля на молокоперерабатывающих предприятиях: проводят ветеринарно - санитарное инспектирование (аттестацию) и учет (с занесением в реестр) предприятия, занятого переработкой молока и выработкой молочной продукции, а также выдают ветеринарное удостоверение тем предприятиям, которые отвечают предъявляемым к ним ветеринарно - санитарным требованиям; обследуют предприятие на возможность экспорта молочной продукции и оформляют представление для присвоения номера экспортера; проводят выборочный лабораторный контроль молока, поступающего для переработки. Осуществляют контроль за: соответствием поступившей продукции ветеринарным сопроводительным документам, наличием пломб на емкостях; состоянием транспортных средств, тары, емкостей и другого инвентаря, используемых для перевозки молока и других молочных продуктов из хозяйств и ферм, а также за качеством мойки и дезинфекции; эпизоотической ситуацией в сырьевой зоне предприятия; недопущением поступления молока, не подвергнутого предварительному обеззараживанию, из хозяйств, неблагополучных по инфекционным болезням животных; соблюдением сроков приемки молока, полученного от коров, после применения препаратов для профилактики и лечения животных; соблюдением ветеринарно - санитарных требований при хранении и переработке молочного сырья. 4. Порядок проведения госветконтроля на рыбодобывающих предприятиях: проводят осмотр судна, осуществляющего лов рыбы, или промыслового участка с целью выяснения соответствия используемых орудий лова, инвентаря, мест хранения и средств транспортировки рыбопродукции установленным ветеринарно - санитарным требованиям; осуществляют осмотр партии выловленной рыбы и других гидробионтов на предмет соответствия их ветеринарно - санитарным требованиям; отбирают пробы (при показаниях) для проведения ветеринарно - санитарной экспертизы и лабораторных исследований; выдают заключения о возможности использования продукции на пищевые, кормовые, технические цели, о направлении продукции на обеззараживание или утилизацию и контроль за исполнением заключений - предписаний. Осуществляют контроль за: проведением эпизоотологической и ветеринарно - санитарной оценки внутренних водоемов, где ведется промысел рыбы и других гидробионтов; проведением рыбодобывающими предприятиями ветеринарно - санитарных мероприятий. 5. Порядок проведения госветконтроля на рыбоперерабатывающих предприятиях Осуществляют контроль за: соответствием поступающего сырья сопроводительным документам, удостоверяющим его происхождение, качество и безопасность; ветеринарно - санитарным состоянием транспорта, на котором доставляется сырье; соблюдением ветеринарно - санитарных правил при разгрузке, складировании и хранении поступающего сырья; соблюдением технологических режимов при переработке рыбы (за обезвреживанием по причине превышения норм паразитарной чистоты); использованием или утилизацией производственных отходов и забракованной продукции в соответствии с выданным заключением; проведением дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря и транспортных средств, а также дезинсекции и дератизации; состоянием транспортных средств, на которые производится отгрузка продукции с предприятия. Проводят ветеринарно - санитарную экспертизу (при показаниях - необходимые лабораторные исследования) поступающего на переработку сырья. Выдают заключения на техническую переработку, утилизацию производственных отходов и забракованной продукции. Оформляют ветеринарные свидетельства и ветеринарные справки на выпускаемую с предприятия рыбу. 6. Порядок проведения госветконтроля на продовольственных рынках: Госветнадзор на рынках включает: осмотр транспортных средств, на которых осуществлялась перевозка пищевой продукции животного и растительного происхождения, поступившей для реализации на рынке; проверку наличия, правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов (соответствие продукции сопроводительным документам, наличие печатей и клейм госветнадзора); проведение ветеринарно - санитарной экспертизы поступившей для реализации продукции, в том числе растительного происхождения, в соответствии с действующими правилами; выдачу по результатам ветсанэкспертизы заключения о возможности использования продукции на пищевые цели (разрешение на реализацию на рынке); проведение соответствующего клеймения и этикетирования по установленным правилам (инструкциям); отбор проб и направление их в необходимых случаях в государственную ветеринарную лабораторию; контроль за обеззараживанием, использованием и утилизацией продукции, признанной по результатам ветеринарно - санитарной экспертизы непригодной для пищевых целей; контроль за санитарным состоянием мест торговли пищевыми продуктами животного и растительного происхождения, тары, инвентаря, складских и вспомогательных помещений, холодильников (в т.ч. сдаваемых в аренду), а также за наличием санитарной одежды и медицинских книжек у торгующих; оформление актов проверки продукции и необходимых предписаний; наложение штрафных санкций за нарушения ветеринарно - санитарных требований; контроль за проведением дезинфекции, дератизации, дезинсекции в рыночных комплексах и вспомогательных помещениях. Госветконтроль на оптовых рынках, ярмарках и продовольственных выставках включает: установление соответствия сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность поступившей продукции; надзор за соблюдением ветеринарно - санитарных требований при торговле продукцией животного и растительного происхождения и кормов, условиями их транспортировки и хранения; снятие с реализации продукции, признанной непригодной для пищевых целей; наложение штрафных санкций за нарушения ветеринарно - санитарных требований. 7. Порядок проведения госветконтроля на предприятиях торговли и общественного питания: устанавливают соответствие продовольственного сырья и продуктов животного происхождения ветеринарным сопроводительным документам (достоверность результатов ветеринарно - санитарной экспертизы); контролируют подлинность ветеринарных сопроводительных документов, штампов, печатей, клейм госветнадзора; проводят ветеринарно - санитарный осмотр и органолептическую оценку продукции в процессе приемки, хранения и ее реализации. При несоответствии продукции сопроводительным документам, отсутствии маркировки, окончании сроков хранения и реализации, а также в других случаях признания ее некачественной или опасной для жизни и здоровья людей госветинспектор должен: приостанавливать реализацию продукции, проводить отбор проб (оформить акт отбора проб), определить, на какие показатели необходимо исследовать продукцию, и направить их для испытания в аккредитованную лабораторию; выдавать заключение о возможности дальнейшего использования продукции (реализация на пищевые цели, направление на обеззараживание, корм животным, промышленную переработку или утилизацию); оформлять ветеринарные документы при направлении продукции на обеззараживание, переработку, корм животным или утилизацию, а также проконтролировать их выполнение; осуществлять постоянный контроль за соблюдением ветсанправил при хранении и реализации импортной продукции животного происхождения; проводить консультации и обучение работников предприятий торговли и общественного питания по вопросам обеспечения ветеринарно - санитарной безопасности продукции животного происхождения. Государственные ветеринарные инспектора передают в соответствующие правоохранительные или административные органы материалы на лиц: не выполняющих предписания представителей госветнадзора; уличенных в подмене (фальсификации) продукции, а также документов, печатей и клейм госветнадзора, качественных удостоверений и товаросопроводительных документов; реализующих заведомо некачественную или опасную для жизни и здоровья людей продукцию животного происхождения. ---