---
title: "\"Требования по химической безопасности мясных продуктов для детского питания из сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств\""
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/trebovaniya-po-himicheskoy-bezopasnosti-myasnyh"
---

## "Требования по химической безопасности мясных продуктов для детского питания из сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств"

# "Требования по химической безопасности мясных продуктов для детского питания из сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств"

(утв. Минздравом СССР, Минсельхозпромом СССР 29.10.1991)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Главный государственный<br>
санитарный врач СССР<br>
**А.И.КОНДРУСЕВ**

</div>

<div align="center">

29 октября 1991 года

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Начальник Главного управления<br>
развития мясной и молочной<br>
промышленности<br>
Минсельхозпрома СССР<br>
**В.Н.СЕРГЕЕВ**

</div>


<a id="p100003"></a>**ТРЕБОВАНИЯ**
**ПО ХИМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ**
**ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ИЗ СЫРЬЯ, ПОЛУЧЕННОГО**
**БЕЗ ПРИМЕНЕНИЯ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА, ГОРМОНАЛЬНЫХ**
**ПРЕПАРАТОВ, КОРМОВЫХ АНТИБИОТИКОВ, СИНТЕТИЧЕСКИХ**
**АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ВЕЩЕСТВ, ПРОДУКТОВ МИКРОБНОГО**
**СИНТЕЗА И ДРУГИХ ВИДОВ НЕТРАДИЦИОННЫХ**
**КОРМОВЫХ СРЕДСТВ**

<a id="p100004"></a>В разработке санитарных требований принимали участие:
<a id="p100005"></a>Институт питания АМН СССР: Директор - М.Н. Волгарев; Зам. директора по научной работе - В.А. Тутельян; Зав. лабораторией по изучению питания здоровых детей - И.Я. Конь; Зав. лабораторией пищевой токсикологии - С.А. Хотимченко.
<a id="p100006"></a>Всесоюзный научно - исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности: Директор - В.И. Иванов; Зав. лабораторией детских, диетических и лечебных продуктов - А.В. Устинова; ведущий научный сотрудник - Е.Г. Бобрикова; старший научный сотрудник - Н.Д. Тихоновская.

<a id="p100007"></a>Для производства мясных продуктов для питания детей используется мясо здоровых животных, выращенных в специализированных хозяйствах с соблюдением специальных агрономических, зооветеринарных и зоогигиенических требований, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.
<a id="p100008"></a>Используемые технологии и тара не должны приводить к превышению допустимых уровней показателей безопасности.
<a id="p100009"></a>Критерии безопасности мясных продуктов для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста приведены в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100010"></a>Таблица 1

</div>



<a id="p100011"></a><a id="p100015"></a><a id="p100017"></a><a id="p100019"></a><a id="p100029"></a><a id="p100031"></a><a id="p100033"></a><a id="p100035"></a><a id="p100038"></a><a id="p100043"></a><a id="p100051"></a><a id="p100058"></a><a id="p100065"></a><a id="p100067"></a><a id="p100076"></a><a id="p100078"></a><a id="p100080"></a><a id="p100082"></a><a id="p100085"></a><a id="p100093"></a><a id="p100098"></a><a id="p100105"></a><a id="p100112"></a>

<table>
<colgroup><col width="52%"><col width="23%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Показатели</td><td colspan="2">Допустимые уровни</td></tr>
<tr><td>1 уровень</td><td>2 уровень</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td colspan="3">Мясные консервы</td></tr>
<tr><td>Токсичные элементы, мг/кг, не более:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>свинец</td><td>0,2</td><td>0,3</td></tr>
<tr><td>кадмий</td><td>0,03</td><td>0,04</td></tr>
<tr><td>ртуть</td><td>0,02</td><td>0,02</td></tr>
<tr><td>медь</td><td>5,0</td><td>5,0</td></tr>
<tr><td>цинк</td><td>50,0</td><td>50,0</td></tr>
<tr><td>мышьяк</td><td>0,1</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td>олово</td><td>50,0</td><td>50,0</td></tr>
<tr><td>Нитраты, мг/кг, не более:</td><td>не доп.</td><td>не доп.</td></tr>
<tr><td>Нитриты, мг/кг, не более:</td><td>не доп.</td><td>15 - 30</td></tr>
<tr><td>Нитрозамины, мг/кг, не более:</td><td>не доп.</td><td>0,001</td></tr>
<tr><td>Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В1</td><td>не доп.</td><td>не доп.</td></tr>
<tr><td>Антибиотики, ед./г, не более: тетрациклиновой группы стрептомицин пенициллин</td><td>не доп. не доп. не доп.</td><td>не доп. не доп. не доп.</td></tr>
<tr><td>Пестициды, мг/кг, не более: ДДТ (сумма изомеров) Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) Все остальные пестициды</td><td>0,02 0,15 не доп. не доп.</td><td>0,05 0,15 не доп. не доп.</td></tr>
<tr><td>Гормональные препараты, мг/кг, не более: диэтилстильбестрол эстрадиол-17-бета-эстрон, эстриол (суммарно) эстрадиол-17-бета</td><td>не доп. 0,01 0,0005</td><td>не доп. 0,01 0,0005</td></tr>
<tr><td>Радионуклиды, Ku/кг, не более: цезий стронций</td><td>-9 5,0 x 10 -10 1,0 x 10</td><td>-9 5,0 x 10 -10 1,0 x 10</td></tr>
<tr><td colspan="3">Колбасы и кулинарные изделия из мяса</td></tr>
<tr><td>Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец кадмий мышьяк ртуть медь цинк</td><td></td><td>0,3 0,03 0,1 0,02 5,0 50,0</td></tr>
<tr><td>Нитраты, мг/кг, не более:</td><td></td><td>не доп.</td></tr>
<tr><td>Нитриты, мг/кг, не более:</td><td></td><td>15 - 30</td></tr>
<tr><td>Нитрозамины, мг/кг, не более:</td><td></td><td>0,001</td></tr>
<tr><td>Микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В1</td><td></td><td>не доп.</td></tr>
<tr><td>Пестициды, мг/кг, не более: ДДТ (сумма изомеров) Гамма-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) Все остальные пестициды</td><td></td><td>0,05 0,15 не доп. не доп.</td></tr>
<tr><td>Антибиотики, ед./г, не более: тетрациклиновой группы стрептомицин пенициллин</td><td></td><td>не доп. не доп. не доп.</td></tr>
<tr><td>Гормональные препараты, мг/кг, не более: диэтилстильбестрол эстрадиол-17-бета-эстрон, эстрадиол (суммарно) эстрадиол-17-бета</td><td></td><td>не доп. 0,01 0,0005</td></tr>
<tr><td>Радионуклиды, Ku/кг, не более: цезий стронций</td><td></td><td>-9 5,0 x 10 -10 1,0 x 10</td></tr>
</table>


<a id="p100113"></a>Каждая партия продуктов для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста должна иметь сертификат на соответствие требованиям к качеству, изложенным в настоящем документе. Мясные продукты для питания детей до 3-летнего возраста обязательно относятся к 1 уровню, а для питания детей в возрасте старше 3-х лет - к 1 или 2 уровню.
<a id="p100114"></a>Анализ проводится в соответствии со следующими методиками исследований (таблица 2):

<div align="right">

<a id="p100115"></a>Таблица 2

</div>



<a id="p100116"></a><a id="p100118"></a><a id="p100120"></a><a id="p100129"></a><a id="p100131"></a><a id="p100133"></a><a id="p100137"></a><a id="p100141"></a><a id="p100147"></a><a id="p100156"></a><a id="p100163"></a><a id="p100170"></a>

| Показатели | Методы исследований |
| --- | --- |
| 1 | 2 |
| Токсические элементы: свинец кадмий ртуть цинк медь мышьяк олово | ГОСТ 26932-86 [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) ГОСТ 26927-86 [ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86) [ГОСТ 26931-86](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86) ГОСТ 26930-86 [ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) |
| Нитраты | [ГОСТ 8558.2-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-2-78) |
| Нитриты | [ГОСТ 8558.1-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78) |
| Нитрозамины | Временные гигиенические [нормативы](https://bukva.ai/docs/vremennye-normativy-4046-85) содержания N-нитрозаминов в пищевых продуктах. Минздрав СССР, N 4046-85 |
| Антибиотики | Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Минздрав СССР, N 3049-84 |
| Афлатоксин В1 | [Методические указания](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Минздрав СССР, N 4082-86 |
| Гормональные препараты | Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства. Минздрав СССР, N 2944-83. Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства. Минздрав СССР, N 3208-85 |
| Радионуклиды | Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. [Методические указания](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91). Минздрав СССР, N 5779-91 от 04.01.1991. Стронций - 90. Определение в пищевых продуктах. [Методические указания](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91). Минздрав СССР, N 5778-91 от 04.01.1991 |
| Пестициды | Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М., "Колос", 1983. Справочное издание. (В справочник включены официально утвержденные Минздравом СССР методы определения остаточных количеств пестицидов) |




<a id="p100171"></a>

---