Профессионально-должностные требования к санитарному врачу по гигиене питания. Методические рекомендации

(утв. Минздравом СССР 31.12.1987 № 4549-87)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Профессионально-должностные требования разработаны кафедрой гигиены питания Центрального ордена Ленина института усовершенствования врачей: завкафедрой проф. Карплюк И.А., доц. Окуневой Л.А., доц. Поповым В.И., ст. преп. Волковой Н.А., при участии НОУВ (проф. — Касаткина Ю.Н., доц. Чижикова В.А.).

Проект документа был доработан с учетом замечаний практических органов здравоохранения (см. список экспертов).

Окончательный вариант профессионально-должностных требований был рассмотрен и одобрен экспертно-консультативной комиссией по унифицированной программе последипломного обучения врачей по гигиене питания в октябре 1986 года (см. состав комиссии).

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Решениями XXVII съезда КПСС, постановлениями партии и Советского государства, системой здравоохранения определены задачи улучшения качественных и количественных показателей медицинской помощи населению. Ведущим фактором эффективности этой помощи является уровень квалификации медицинских кадров. В связи с этим совершенствование системы обучения медицинских кадров становится задачей первостепенной важности.

Улучшение последипломной подготовки врачей путем разработки и изучения эффективности различных форм и видов обучения в последние годы проводится во всех институтах усовершенствования врачей страны, результаты этих исследований, внедренные в практику учебного процесса, обеспечили определенные положительные сдвиги в качестве обучения.

Особое значение приобретает поиск методов определения содержания обучения, адаптированного к нуждам практического здравоохранения, ибо существующая в настоящее время система подготовки врачей-специалистов не может полностью удовлетворить всем требованиям в связи с некоторым несоответствием между традиционной учебной программой и нуждами практической медицины.

Для ликвидации этого несоответствия в программу обучения специалиста необходимо вложить те задачи, с которыми врач будет встречаться в условиях своей повседневной деятельности. С этой целью в настоящее время создается модель специалиста, основной частью которой являются профессионально-должностные требования (ПДТ).

Профессионально-должностные требования — характеристика знаний, умений и навыков врача-специалиста, необходимых ему для квалифицированного выполнения своих практических обязанностей. В ПДТ определен уровень профессиональной подготовки врача-специалиста, находящегося на определенной должности и месте работы.

Так как по видам деятельности, занимаемой должности и содержанию решаемых задач особых различий для специалистов санэпидстанций разных уровней не имеется, разработаны единые ПДТ для санитарных врачей данного профиля, предоставив возможность последующей конкретизации их на местах.

Создание ПДТ основано на структурно-функциональном анализе деятельности санитарного врача по гигиене питания, в который входило:

• изучение инструктивных материалов, регламентирующих работу специалиста;
• анализ учетно-отчетной документации;
• выборочное наблюдение за работой врача в санэпидстанциях;
• изучение содержания деятельности санитарного врача по гигиене питания с использованием анкетного и опросного методов, а также данных по оценке первого варианта проекта ПДТ курсантами очных циклов усовершенствования;
• изучение научной литературы по организации работы практического врача;
• личный опыт.

При подготовке окончательного варианта ПДТ исполнители стремились, чтобы они максимально соответствовали содержанию деятельности специалиста, отражали новейшие достижения науки с учетом дальнейших перспектив развития данной специальности.

В ПДТ изложено конкретное содержание деятельности санитарного врача по гигиене питания в зависимости от занимаемой должности и места работы. ПДТ включают описание профессиональных действий, знаний и умений, необходимых для решения профессиональных задач по основным видам профессиональной деятельности. Причем, не ограничивая квалификацию специалиста, которая может быть беспредельно высокой, ПДТ определяют лишь тот профессиональный уровень, ниже которого врач не монет обеспечить необходимое качество работы.

ПДТ предназначаются для использования в практическом здравоохранении, а также в системе до- и последипломного образования в следующих целях:

• дать исчерпывающее описание содержания деятельности санитарного врача по гигиене питания на соответствующей должности и месте работы;
• служить основным материалом при составлении квалификационных характеристик для проведения аттестации врачей;
• служить эталоном при установлении пригодности санитарного врача для работы в определенной должности;
• служить отправным материалом при определении цели обучения, составлении учебных программ и методических материалов по изучению отдельных разделов специальности для создания объективных и надежных методов контроля знаний и умений курсантов.

С помощью ПДТ может быть выявлена потребность в последипломном обучении санитарных врачей, осуществлено обоснованное планирование деятельности институтов и факультетов усовершенствования, адекватное нуждам санитарно-эпидемиологической службы.

В соответствии с приказом Министерства здравоохранения СССР от 31.12.74 № 1181 ПДТ разработаны для санитарных врачей по гигиене питания основных типов санэпидстанций, имеющих стаж работы по специальности не менее 3 лет и распространяются на все виды их деятельности (3 вида). При осуществлении всех видов деятельности врач должен решать те или иные профессиональные задачи (всего 25 задач). Для решения каждой профессиональной задачи необходимо выполнить ряд действий, для чего врач должен, кроме знаний, обладать определенными профессиональными умениями.

Разработанный проект ПДТ получил высокую положительную оценку экспертов и после внесения соответствующих корректив был рекомендован на заседании экспертной комиссии к утверждению.

Главным государственным и санитарным врачам республиканских, краевых, областных и городских с районным делением санэпидстанций:

• при проведении аттестации врачей определить перечень ПДТ применительно к санитарным врачам по гигиене питания СЭС, включая зав. отделами (отделениями) для включения в квалификационные характеристики;
• руководствоваться данным перечнем при установлении пригодности санитарного врача для работы в определенной должности;
• выявить потребность в последипломном обучении санитарных врачей по гигиене питания на 1989 — 90 гг. и на период до 2000 года;
• направлять в ГСЭУ Минздрава СССР обоснованные предложения об изменениях и дополнениях ПДТ.

ОБЩАЯ ЦЕЛЬ И ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ЭТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САНИТАРНОГО ВРАЧА ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ

Изучение законодательства и инструктивно-методических материалов по санитарному надзору позволило сформулировать общую цель деятельности врача-гигиениста. Это осуществление надзора за соблюдением действующих санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил для предупреждения вредного влияния факторов окружающей среды на здоровье населения.

Для достижения основной дели профессиональной деятельности врач должен обладать определенными личностными характеристиками, такими, как отношение к работе, коллективу, повышение профессионального мастерства, забота о благе общества, верность присяге врача Советского Союза.

Гигиенист работает в сложной сфере, охватывающей не только проблемы здравоохранения, но и социальные отношения. Для успешного выполнения своих функций ему недостаточно одних академических знаний по определенным дисциплинам. Врач-гигиенист должен обладать знанием действующих законодательных документов и умением применять их в своей повседневной работе. Принимать ответственные решения в случаях, когда отсутствуют официальные рекомендации. В связи с этим санитарный врач должен обладать глубокими теоретическими знаниями и владеть практическими навыками и умениями в своей специальности. Он должен быть всесторонне развитым, активным строителем коммунистического общества, владеющим марксистско-ленинской теорией, воспитанным в духе соблюдения советских законов, уважения правил социалистического общежития, коммунистического отношения к труду, социалистического интернационализма и советского патриотизма.

Перечисленные элементы профессиональной и социально-психологической структуры личности врача гигиенического профиля должны учитываться при подготовке учебных планов и программ последипломной подготовки, они положены в основу подготовки ПДТ. Санитарный врач по гигиене питания должен использовать в повседневной работе принципы врачебной этики и деонтологии, применять в повседневной практике положения присяги врача.

ПЕРЕЧЕНЬ ОБЩИХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЗНАНИЙ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ САНИТАРНОГО ВРАЧА ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ

Санитарный врач по гигиене питания должен владеть определенным объемом информации (знаниями), накопленной в процессе своей деятельности. Формируются знания в процессе изучения специальной литературы, знакомства с нормативно-технической документацией, повышения квалификации на циклах усовершенствования, общения со специалистами данного профиля и смежных дисциплин и т.п. В ПДТ фиксируется только тот объем профессиональных знаний, которые специалист должен усвоить для того, чтобы выполнять свою работу на уровне требуемой профессиональной компетенции.

Санитарный врач по гигиене питания должен знать:

• основы социальной гигиены и организации санитарно-эпидемиологической службы, включая правовые вопросы;
• основы врачебной этики и медицинской деонтологии;
• вопросы рационального и лечебно-профилактического питания;
• вопросы эпидемиологии и профилактики пищевых отравлений;
• вопросы санитарно-гигиенического контроля за содержанием чужеродных веществ в пище;
• методику и содержание предупредительного санитарного надзора в гигиене питания;
• методику и содержание текущего санитарного надзора за предприятиями пищевых отраслей промышленности, общественного питания и торговли пищевыми продуктами;
• гигиенические показатели качества пищевых продуктов;
• вопросы гигиенической экспертизы пищевых продуктов;
• вопросы гигиены труда и заболеваемости работающих на пищевых объектах;
• принципы и методы гигиенического просвещения и воспитания населения;
• избранные вопросы санитарной микробиологии и эпидемиологии острых кишечных инфекций;
• избранные вопросы радиационной гигиены.

Используя знания, врач совершает определенные профессиональные действия, что приводит в конечном итоге к решению профессиональных задач, качество выполнения которых зависит от наличия у врача профессиональных умений.

Так, например, при сборе и анализе информативных материалов санитарный врач по гигиене питания должен обладать общими профессиональными умениями:

• определить перечень необходимых материалов (нормативных, отчетных и т.п.);
• выбрать показатели, необходимые для решения конкретной профессиональной задачи;
• принять решение о необходимости получения дополнительной информации;
• определить содержание и объем дополнительной информации.

При оформлении и ведении документации:

• определить содержание и объем документа;
• определить последовательность заполнения документов;
• определить сроки оформления документов;
• обеспечить правильность хранения документов.

Заведующий отделением гигиены питания, осуществляя руководство профессиональными действиями сотрудников подразделения, должен обладать умениями:

• распределить обязанности при выполнении конкретных заданий;
• определить сроки выполнения конкретных заданий;
• контролировать исполнение заданий;
• анализировать и оценивать профессиональную деятельность сотрудников;
• определить необходимость и цели повышения квалификации сотрудников;
• разрабатывать и внедрять элементы НОТ в деятельность отдела (отделения) гигиены питания;
• создать необходимые условия для выполнения производственной деятельности.

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ САНИТАРНОГО ВРАЧА ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ

Основными задачами работы санитарно-эпидемиологических станций в области гигиены питания в соответствии с Положением о государственном санитарном надзоре в СССР, утвержденным Постановлением Совета Министров СССР 31.05.73 № 361 и приложением № 3 к приказу Министерства здравоохранения СССР от 17.12.76 № 1203 являются:

• проведение гигиенических мероприятий по рационализации питания населения, направленных на предупреждение алиментарных заболеваний и улучшение состояния здоровья населения;
• осуществление государственного санитарного надзора за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил на объектах, производящих и реализующих пищевые продукты с целью улучшения качества и обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Государственный санитарный надзор осуществляется в форме предупредительного и текущего санитарного надзора:

• за выполнением государственными органами, предприятиями, учреждениями, организациями, должностными лицами и гражданами законодательства СССР, союзных, автономных республик и соответствующих органов здравоохранения по вопросам питания;
• за проведением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических мероприятий, направленных на оздоровление условий питания, и соблюдением в пищевых предприятиях санитарно-противоэпидемических норм и правил.

Учитывая вышеизложенное, основными видами деятельности санитарного врача по гигиене питания являются:

01. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ РАБОТА

02. ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНЫЙ САНИТАРНЫЙ НАДЗОР

03. ТЕКУЩИЙ САНИТАРНЫЙ НАДЗОР

Вид деятельности 01. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ РАБОТА

Профессиональные задачи

01.01 Планирование работы санэпидстанции по разделу гигиены питания

01.02. Участие в разработке и согласовании планов профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищевых объектах

01.03 Составление и анализ отчетной документации санэпидстанции по разделу гигиены питания

01.04. Подготовка материалов и участие в их обсуждении в партийных, советских и других органах и учреждениях, а также по запросам вышестоящих учреждений санэпидслужбы

01.05 Совершенствование форм и методов работы санэпидстанций по разделу гигиены питания. Внедрение НОТ

01.06. Организация и проведение методических и консультативных совещаний и конференций, инструктажей и других форм методической работы

01.07. Организационно-методическое руководство работой лабораторий санэпидстанций и ведомственной санитарной службы.

01.08 Организация гигиенической подготовки и обучения работников пищевых объектов и общественности

01.09 Организация пропаганды гигиенических знаний в области гигиены питания среди населения

01.10 Контроль за организацией периодических профилактических медицинских обследований работников пищевых объектов

01.11. Прочие виды работ (выполнение научно-практических работ, прием посетителей, работа с письмами, жалобами и заявлениями трудящихся)

01.12 Повышение профессиональной квалификации.

• организационной структуры санэпидслужбы СССР (союзной, автономной республики), ее органов и учреждений;
• директивных и законодательных документов, определяющих основные цели и задачи, а также права и обязанности санэпидслужбы, ее органов и учреждений;
• решений центральных и местных партийных и советских органов, касающихся деятельности санэпидслужбы по разделу гигиены питания;
• задач и организационных основ НОТ, а также приказов, постановлений, решений и директивных органов по НОТ в учреждениях здравоохранения;
• статистических методов исследований;
• принципов социалистического планирования;
• инструктивно-методических материалов по текущему и перспективному планированию деятельности санэпидслужбы (МЗ СССР, республиканских санэпидстанций вышестоящего уровня и др.);
• основных направлений социально-экономического развития республики, края, области на планируемый период;
• общую, профессионально обусловленную и профессиональную заболеваемость работников пищевых объектов;
• инструктивно-методических и нормативных документов по организации работы лаборатории санэпидстанции и ведомственных лабораторий и планированию лабораторных исследований;
• нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) на пищевые продукты и методы по исследованию пищевых продуктов и других объектов окружающей среды;
• инструктивно-методических документов по пропаганде гигиенических знаний в области гигиены питания среди населения, гигиеническому обучению работников пищевых объектов и по подготовке ОСИ;
• инструктивно-методических документов по организации и проведению профилактических медицинских обследований работников пищевых объектов и порядка допуска к работе переболевших;
• официальных документов о применении санкций;
• системы последипломного обучения врачей и документы, определяющие порядок, формы, сроки обучения;
• различных форм повышения профессиональной квалификации на местных базах с учетом кадрового состава санэпидстанций и санитарной ситуации на обслуживаемой территории;
• требований, предъявляемых к санитарному врачу по гигиене питания при аттестации.

Профессиональная задача 01.01. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ САНЭПИДСТАНЦИИ ПО РАЗДЕЛУ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ

01.01.01. Составление проблемно-целевых годовых и квартальных (месячных) планов профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий

01.01.02 Составление перспективных планов санитарно-противоэпидемических и санитарно-оздоровительных мероприятий

01.01.01.01. Подобрать и изучить документы, необходимые для составления плана: постановлений ЦК КПСС и Правительства, местных органов власти, приказов органов здравоохранения, планов и установок вышестоящих учреждений санэпидслужбы, планов и отчетов санэпидстанции за предыдущий период

01.01.01.02 Анализировать деятельность санэпидстанции за предыдущий период

01.01.01.03. Определить пищевые объекты, подлежащие предупредительному санитарному надзору, выделить пусковые, включить в план данные о новых технологических линиях, агрегатах, машинах, оборудовании, материалов для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

01.01.01.04. Определить пищевые объекты, подлежащие текущему санитарному надзору, выделив неблагополучные в санитарно-гигиеническом и санитарно-эпидемическом отношении, а также по условиям труда и заболеваемости, уточнить их количество, кратность обследований

01.01.01.05 Определить необходимый объем и виды лабораторных исследований, в т.ч. инструментальных

01.01.01.06 Определить контингент для изучения фактического питания и состояния здоровья

01.01.01.07 Определить объем и виды гигиенического обучения работников пищевых объектов

01.01.01.08 Определить объем и виды организации пропаганды гигиенических знаний среди населения

01.01.01.09. Разработать проект плана, согласовать его с другими подразделениями санэпидстанции, а также с санэпидстанцией вышестоящего уровня, органами здравоохранения и скорректировать план

Профессиональная задача 01.02. УЧАСТИЕ В РАЗРАБОТКЕ И СОГЛАСОВАНИИ ПЛАНОВ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ НА ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТАХ

01.02.01 Участие в разработке заинтересованными организациями комплексных планов санитарно-оздоровительных мероприятий

01.02.02 Участие в составлении планов социального развития пищевых отраслей промышленности и пищевых объектов

01.02.03. Разработка планов-заданий по улучшению санитарного состояния пищевых объектов и оценка эффективности проводимых мероприятий

01.02.04 Анализ общей и профессиональной заболеваемости работников пищевых объектов

01.02.05. Участие в разработке санитарно-противоэпидемических мероприятий по профучреждению инфекционных и профессиональных заболеваний на пищевых объектах

01.02.01.01 Принять участие в разработке и согласовании комплексных планов санитарно-оздоровительных мероприятий

01.02.02.01. Принять участие в разработке и составлении планов социального развития пищевых отраслей промышленности и пищевых объектов с заинтересованными организациями

01.02.03.01 Проанализировать материал и составить план-задание по улучшению санитарного состояния пищевых объектов

01.02.03.02 Обсудить план-задание с администрацией пищевых объектов

01.02.03.03 Дать оценку эффективности проводимых мероприятий по результатам рейдовых проверок

01.02.04.01 Провести анализ общей заболеваемости работников пищевых объектов

01.02.04.02 Определить списочный состав работников пищевых объектов, подлежащих профосмотрам

01.02.04.03 Провести анализ профессиональной заболеваемости работников пищевых объектов

01.02.05.01. Проанализировать материал и составить план санитарно-противоэпидемических мероприятий по предупреждению инфекционных и профессиональных заболеваний на пищевых объектах

01.02.05.02 Обсудить план с администрацией пищевых объектов

01.02.05.03 Дать оценку эффективности проводимых мероприятий по результатам рейдовых проверок

Профессиональная задача 01.03. СОСТАВЛЕНИЕ И АНАЛИЗ ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ САНЭПИДСТАНЦИИ ПО РАЗДЕЛУ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ

01.03.01 Анализ отчетной документации санэпидстанции по разделу гигиены питания

01.03.02 Подготовка материалов к составлению отчета

01.03.03 Составление отчета

01.03.01.01 Анализировать отчетную документацию санэпидстанции за предыдущий период

01.03.02.01 Анализировать отчетные и справочные материалы, проверить правильность их заполнения

01.03.02.02 Анализировать результаты лабораторных и инструментальных исследований

01.03.02.03. Использовать инструктивно-методические материалы МЗ СССР и союзных республик, вышестоящих органов и учреждений санэпидслужбы

01.03.03.01 Составить цифровой отчет по утвержденной форме

01.03.03.02. Дать текстовую расшифровку и оценку деятельности, отметив положительные стороны и недостатки в деятельности санэпидстанций, установить причины выявленных недостатков и наметить меры по их устранению

Профессиональная задача 01.04. ПОДГОТОВКА МАТЕРИАЛОВ И УЧАСТИЕ В ИХ ОБСУЖДЕНИИ В ПАРТИЙНЫХ, СОВЕТСКИХ И ДРУГИХ ОРГАНАХ И УЧРЕЖДЕНИЯХ, А ТАКЖЕ ПО ЗАПРОСАМ ВЫШЕСТОЯЩИХ УЧРЕЖДЕНИЙ САНЭПИДСЛУЖБЫ

01.04.01. Изучение и оценка состояния вопроса для обсуждения и принятия решения в партийных, советских и других органах и учреждениях

01.04.02. Подготовка предложений о необходимости проведения санитарно-противоэпидемических и санитарно-оздоровительных мероприятий для рассмотрения их соответствующими государственными органами

01.04.01.01 Определить уровень постановки вопроса, характер и участников комплексного изучения вопроса

01.04.01.02 Согласовать постановку вопроса с соответствующими организациями

01.04.01.03. Анализировать и обобщить материал, составить полученные данные с соответствующими нормативно-техническими и инструктивно-методическими документами, выявить положительные стороны и недостатки

01.04.01.04 Сформулировать выявленные недостатки, обосновать причины, определить степень ответственности отдельных лиц

01.04.01.05 Подготовить справку и согласовать ее со специалистами санэпидстанции

01.04.02.01 См. 01.04.01.02 - 01.04.01.05

01.04.02.02 Подготовить и обосновать проект решения, согласовать в соответствующих инстанциях

Профессиональная задача 01.05. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ФОРМ И МЕТОДОВ РАБОТЫ САНЭПИДСТАНЦИЙ ПО РАЗДЕЛУ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ. ВНЕДРЕНИЕ НОТ

01.05.01 Организация баз передового опыта, смотров, конкурсов по разделу гигиены питания

01.05.02 Внедрение НОТ в работу отделения гигиены питания

01.05.03. Освоение и внедрение в практику новых организационных форм и методов работы санэпидстанций по разделу гигиены питания

01.05.01.01. Собрать информацию о существующем передовом опыте работы отделений гигиены питания СЭС на других административных территориях

01.05.01.02 Разработать критерии оценки работы баз передового опыта

01.05.01.03 Определить задачи баз передового опыта

01.05.01.04 Создать базы передового опыта на курируемой территории

01.05.01.05 Популяризировать передовой опыт работы

01.05.02.01. Применить НОТ при совершенствовании нормирования труда, затрат рабочего времени сотрудников отделений гигиены питания санэпидстанций

01.05.02.01. Применить принципы НОТ при подготовке проведения конференций, совещаний, семинаров и т.п.

01.05.02.01 Планировать мероприятия по НОТ в отделениях санэпидстанций вышестоящих уровней

01.05.03.01. Изучать, обобщать и распространять передовые формы, методы работы санэпидстанций и санитарных врачей по гигиене питания, организовать обмен опытом их работы

01.05.03.02 Внедрять технические средства и АСУ

Профессиональная задача 01.06. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ МЕТОДИЧЕСКИХ И КОНСУЛЬТАТИВНЫХ СОВЕЩАНИЙ и КОНФЕРЕНЦИЙ, ИНСТРУКТАЖЕЙ И ДРУГИХ ФОРМ МЕТОДИЧЕСКОЙ РАБОТЫ

01.06.01 Подготовка программы совещания, конференции

01.06.02 Проведение совещания, конференции, инструктажа

01.06.03 Подготовка информационно-методических материалов

01.06.01.01 Определить программу совещания, конференции, контингент выступающих

01.06.01.02 Подготовить материалы к совещанию

01.06.01.03 Подготовить проект решения

01.06.02.01 Доложить подготовленный материал

01.06.02.02 Ответить на заданные вопросы

01.06.02.03 Принять решение

01.06.03.01 Определить актуальные вопросы

01.06.03.02 Подобрать и проанализировать материалы

01.06.03.03 Составить информационно-методический документ, согласовать с руководством санэпидстанции

Профессиональная задача 01.07. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО РАБОТОЙ ЛАБОРАТОРИИ САНЭПИДСТАНЦИЙ И ВЕДОМСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

01.07.01 Определение перечня проводимых лабораторных и инструментальных исследований

01.07.02 Участие в составлении плана работы лаборатории санэпидстанции

01.07.03 Использование результатов лабораторных исследований в работе отделения гигиены питания

01.07.01.01 Оценить помещение, оснащенность лаборатории, подготовку персонала

01.07.01.02 Оценить объем и виды лабораторных исследований, подготовить предложения по их совершенствованию

01.07.02.01. Определить пищевые объекты и ассортимент пищевых продуктов, подлежащих исследованию, сроки и периодичность отбора проб пищевых продуктов, образцов, смывов, точки взятия смывов, объем инструментальных исследований

01.07.02.02 Составить план-график и контролировать его выполнение

01.07.02.03 Оценить работу ведомственной лаборатории, выявить недостатки, дать рекомендации

01.07.00.01 Использовать данные лабораторных исследований в работе санэпидстанций по разделу гигиены питания

01.07.03.02 Использовать экспресс-методы в работе для принятия оперативных мер по их результатам

01.07.03.03 Использовать результаты лабораторных исследований при проведении научно-практических работ

Профессиональная задача 01.08. ОРГАНИЗАЦИЯ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ И ОБУЧЕНИЯ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ И ОБЩЕСТВЕННОСТИ

01.08.01. Проведение организационно-методической работы по вопросам гигиенического обучения и воспитания работников пищевых объектов

01.08.02 Подготовка общественных санитарных инспекторов (ОСИ) и руководство их работой

01.08.01.01 Составить план работы

01.08.01.02 Подготовить, апробировать и проводить занятия для работников пищевых объектов

01.08.01.03 Проверить и оценить полученные знания работников пищевых объектов, принять участие в аттестации

01.08.02.01 Подобрать кандидатуры ОСИ

01.08.02.02 Организовать обучение ОСИ по отдельным разделам санитарного надзора

01.08.02.03 Подготовить перечень объектов для передачи их под надзор ОСИ

01.08.02.04 Организовать слет ОСИ: подготовить программу и доклад, собственное выступление

01.08.02.05 Использовать сигналы ОСИ о неблагополучии на пищевых объектах для принятия мер

Профессиональная задача 01.09. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОПАГАНДЫ ГИГИЕНИЧЕСКИХ ЗНАНИЙ В ОБЛАСТИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ СРЕДИ НАСЕЛЕНИЯ

01.09.01. Проведение организационно-методической работы по пропаганде гигиенических знаний в области гигиены питания среди населения

01.09.02 Участие в санитарно-просветительной работе среди населения

01.09.01.01 Составить план работы

01.09.01.02 Организовать санитарно-просветительную работу по актуальным вопросам гигиены питания

01.09.02.01. Подготовить и выступить с лекцией: выбрать тему, собрать литературу, подготовить наглядные пособия, определить контингент слушателей, ответить на заданные вопросы

01.09.02.02 Подготовить материал и выступить по радио, телевидению

01.09.02.03 Подготовить статью и сдать в печать

Профессиональная задача 01.10. КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПЕРИОДИЧЕСКИХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЙ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ

01.10.01 Контроль за организацией периодических профилактических медицинских обследований работников пищевых объектов

01.10.02 Контроль за допуском к работе на пищевых объектах переболевших

01.10.01.01. Осуществлять контроль за организацией и проведением периодических профилактических медицинских обследований работников пищевых объектов

01.10.02.01 Осуществлять контроль за допуском к работе на пищевых объектах переболевших

Профессиональная задача 01.11. ПРОЧИЕ ВИДЫ (ВЫПОЛНЕНИЕ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ, ПРИЕМ ПОСЕТИТЕЛЕЙ, РАБОТА С ПИСЬМАМИ, ЖАЛОБАМИ И ЗАЯВЛЕНИЯМИ ТРУДЯЩИХСЯ)

01.11.01 Выполнение научно-практических работ

01.11.02 Внедрение результатов научно-практических работ в практику

01.11.03 Ознакомление с поступившими письмами, жалобами и заявлениями трудящихся

01.11.04 Расследование заявлений и жалоб, прием населения

01.11.05 Административные меры воздействия

01.11.01.01. Определить актуальные темы, по которым целесообразно проводить НИР в санэпидстанциях обслуживаемой территории

01.11.01.02 Составить аннотацию, определить объекты, этапы работы, исполнителей

01.11.01.03 Изучить литературу и руководящие материалы

01.11.01.04 Определить методы исследований, объем лабораторных исследований

01.11.01.05 Оформить материалы проведенных исследований, провести статистическую обработку, подготовить научный отчет

01.11.01.06. Осуществлять методическое руководство и оказывать консультативную помощь в проведении НИР санэпидстанциями нижестоящего уровня

01.11.02.01. Обсудить результаты НИР в санэпидстанции и определить формы внедрения в практику (рекомендации, научные статьи, доклады на конференциях, диссертация)

01.11.02.02 Согласовать план внедрения рекомендаций с заинтересованными организациями

01.11.02.03. Определить формы внедрения результатов НИР в практику деятельности отделений гигиены питания санэпидстанций области, края, республики

01.11.02.04 Внедрить в практику и определить эффективность внедренных рекомендаций

01.11.03.01 Изучить содержание письма (заявления, жалобы) и составить план действий по изложенному вопросу

01.11.03.02 Определить необходимость привлечения специалистов другого профиля

01.11.04.01 Принять посетителя, определить характер заявления

01.11.04.02 Расследовать (проверить) факты, изложенные в письме (заявлении, жалобе) на месте

01.11.04.03 Сопоставить результаты проверки с фактами, изложенными в устном или письменном заявлении

01.11.04.04 Выяснить причину нарушений в случае обоснованности жалобы

01.11.04.05 Проверить ответ и наметить срок для контроля выполнения предложений по устранению нарушения

01.11.05.01. Обосновать применение санкций (составление протокола, вынесение постановления о применении санкций, оформление материалов в следственные органы и прокуратуру)

01.11.05.02 Определить лиц, виновных в нарушении

01.11.05.03 Довести до сведения вышестоящих инстанций

Профессиональная задача 01.12. ПОВЫШЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КВАЛИФИКАЦИИ

01.12.01 Повышение личной профессиональной квалификации

01.12.02. Повышение профессиональной квалификации санитарных врачей, помощников санитарных врачей, лаборантов, персонала лечебно-профилактических и других учреждений

01.12.01.01. Планировать и систематически проходить обучение на циклах повышения квалификации в соответствии с профилем курируемых объектов и разделов гигиены питания (общее и тематическое усовершенствование, курсы информации и др.)

01.12.01.02. Участвовать в семинарах, совещаниях, инструктажах, конференциях по обмену опытом работы (подготовить сообщение, выступить с докладом, обобщить собственный опыт работы и прорецензировать доклады и сообщения)

01.12.01.03. Анализировать и использовать в повседневной работе руководящие материалы и данные специальной литературы по гигиене питания и смежным дисциплинам

01.12.02.01 Организовать и провести обучение и практические занятия на рабочих местах

01.12.02.02. Организовать и провести семинары, конференции по обмену опытом работы, тематические совещания: определить тематику, составить программу, определить состав участников, подвести итоги

01.12.02.03. Организовать повышение квалификации санитарных врачей, помощников санитарных врачей, работников санитарных лабораторий и других специалистов путем проведения семинаров, конференций, чтения лекций и т.п.

01.12.02.04 Подготовить к публикации в журнале (сборнике) сообщение, статью

Вид деятельности 02. ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНЫЙ САНИТАРНЫЙ НАДЗОР

02.01. Санитарный надзор за соблюдением действующих законодательных и нормативных документом при выборе и отводе земельных участков под строительство пищевых объектов

02.02. Санитарный надзор за соблюдением действующих законодательных и нормативных документов при проектировании пищевых объектов

02.03. Санитарный надзор за соблюдением действующих законодательных и нормативных документов в процессе строительства, реконструкции, изменения профиля и технологии производства

02.04. Санитарный надзор за соблюдением действующих законодательных и нормативных документов при вводе в эксплуатацию законченных строительством и реконструируемых пищевых объектов

02.05. Санитарный надзор за соблюдением действующих законодательных и нормативных документов при конструировании и вводе в эксплуатацию новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования, тары и упаковочных материалов для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.06. Санитарный надзор за соблюдением действующих законодательных и нормативных документов при организации выпуска новых видов пищевых продуктов и кулинарных изделий, а также пищевых продуктов при использовании новых пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений.

• действующих законодательных и нормативных документов и ГОСТов (утвержденных Госстроем СССР) по вопросам отвода земельных участков под строительство, проектирования, строительства и приемки в эксплуатацию объектов, законченных строительством;
• гигиенических и нормативных требований к участку под строительство пищевого объекта
• порядка и сроков согласования и утверждения проектной документации на пищевые объекты
• видов проектов, стадий проектирования и требований к составу и содержанию проектов пищевых предприятий
• нормативов расчета, схем развития и размещения пищевых объектов в данном экономическом районе
• законодательства и мероприятий по охране окружающей среды
• требований к составу и содержанию пояснительной записки проекта пищевого предприятия
• санитарно-защитных зон пищевых предприятий
• гигиенических и нормативных требований к территории пищевых предприятий
• гигиенических требований к выбору источников водоснабжения и условиям спуска сточных вод пищевых предприятий
• требований к планировочным решениям и составу помещений различных пищевых предприятий
• требований к отделке помещений пищевых предприятий
• технологии производства различных видов пищевых продуктов
• гигиенических требований к технологическому оборудованию пищевых предприятий и его размещению
• гигиенических требований к системам отопления пищевых объектов
• гигиенических требований к микроклимату помещений пищевых предприятий
• гигиенических требований к устройству систем общеобменной вентиляции на пищевых объектах
• гигиенических требований к устройству систем местной вытяжной и приточной вентиляции на пищевых объектах
• гигиенических требований к устройству водоснабжения на пищевых предприятиях
• гигиенических требований к устройству канализации и методам очистки сточных вод пищевых предприятий
• гигиенических требований к естественному и искусственному освещению пищевых предприятий
• требований к составу и устройству административно-бытовых и вспомогательных помещений пищевых предприятий
• требований к строящимся или реконструируемым пищевым объектам, выполнению монтажных работ
• гигиенических и нормативных требований к приемке в эксплуатацию законченных строительством пищевых объектов
• недоделок, препятствующих приемке объектов в эксплуатацию
• гигиенических требований к конструированию и вводу в эксплуатацию новых технологических линий, машин, оборудования, тары и упаковочных материалов для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов
• структуры нормативно-технической документации на новые виды пищевых продуктов
• гигиенических требований при оценке рецептуры и технологии нового вида пищевого продукта, кулинарного изделия
• порядка внедрения в практику новых видов пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений при производстве пищевых продуктов

Профессиональная задача 02.01. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ ВЫБОРЕ И ОТВОДЕ ЗЕМЕЛЬНЫХ УЧАСТКОВ ПОД СТРОИТЕЛЬСТВО ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ

02.01.01 Изучение представленных материалов по выбору и отводу земельного участка под строительство пищевого объекта

02.01.02 Участие в работе комиссии по выбору и отводу участка под строительство пищевого объекта

02.01.03 Составление заключения по выбору и отводу участка под строительство пищевого объекта

02.01.01.01 Оценить полноту представленных материалов по выбору и отводу земельного участка под строительство

02.01.01.02. Проверить правильность расчета мощности (вместимости) предприятия, соответствие нормам расчета и перспективным планам развития отрасли

02.01.01.03. Определить соответствие участка гигиеническим и нормативным требованиям, выявить отклонения от действующих норм и правил

02.01.02.01. Оценить размер, конфигурацию, рельеф, гидро-геологические особенности площадки, условия для размещения объектов и цехов с учетом перспективы развития пищевого объекта

02.01.02.02. Оценить расположение площадки по отношению к селитебной зоне, промышленным объектам, с учетом розы ветров, рассеивания выбросов в атмосферу вредных веществ, шума, величину санитарно-защитной зоны

02.01.02.03. Оценить правильность выбора источника водоснабжения, места спуска сточных вод и условий на присоединение к существующим системам водоснабжения и канализации

02.01.03.01. Подготовить обоснованные замечания и оформить заключение по выбору участка под строительство пищевого объекта

02.01.03.02. Оформить документацию в вышестоящие инстанции при отрицательном заключении органов государственного санитарного надзора по выбору участка

Профессиональная задача 02.02. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ

02.02.01 Рассмотрение задания на проектирование (ТЭР, ТЭО) пищевого объекта

02.02.02 Рассмотрение общей пояснительной записки проекта пищевого объекта и генплана

02.02.03 Гигиеническая экспертиза проекта

02.02.04 Составление заключения по проекту

02.02.01.01. Оценить полноту представленных материалов и расчетов, выполненных для данного объекта с учетом схемы развития и размещения объектов в данном экономическом районе

02.02.01.02. Оценить технологическую схему с учетом современных требований при проектировании объектов, возможность перехода на безотходную технологию

02.02.01.03 Оценить данные по разработке мероприятий по охране окружающей среды

02.02.02.01 Оценить полноту представленной документации

02.02.02.02 Оценить мощность, планировочные решения, набор поступающего сырья, ассортимент готовой продукции

02.02.02.03. Оценить набор оборудования, организацию технологических процессов и выполнение гигиенических требований к технологическому оборудованию

02.02.02.04 Проверить соблюдение поточности технологических процессов

02.02.02.05. Оценить санитарно-защитную зону, зонирование территории, озеленение и благоустройство территории, организацию площадок для отдыха работающих, зон для забора приточного воздуха

02.02.02.06. Оценить размещение зданий и сооружений на площадке, правильность санитарных разрывов, тип застройки производственной территории и соответствие его особенностям технологических процессов производства

02.02.02.07 Оценить мероприятия по охране окружающей среды (почвы, водоемов, атмосферного воздуха) к защите от шума

02.02.02.08. Оценить правильность выбора источника водоснабжения (хозяйственно-питьевого и производственного), расчетов недопотребления, набора очистных сооружений, места спуска сточных вод (бытовых, производственных и ливневых)

02.02.03.01. Оценить планы зданий с учетом характера технологических процессов и оборудования, современных архитектурно-строительных решений, а также гигиенических требований, предъявляемых к производственным зданиям

02.02.03.02 Оценить уровень механизации и автоматизации технологических процессов

02.02.03.03 Проверить в документации на оборудование сведения, имеющие гигиеническое значение

02.02.03.04 Оценить потоки и места загрузки сырья, хранения и отправки готовой продукции и пищевых отходов

02.02.03.05. Оценить метеорологические условия производства (источники избыточного выделения тепла, относительная влажность, температура и скорость движения воздуха), возможные меры по улучшению микроклимата

02.02.03.06 Выявить вредные вещества, выделяющиеся в воздух помещений

02.02.03.07. Выявить потенциально неблагоприятные по шуму технологические процессы, оборудование, машины (источники шума) и оценить мероприятия по защите от шума

02.02.03.08 Оценить возможные уровни вибрации и проводимые мероприятия по ее ограничению

02.02.03.09 Оценить размеры производственных помещений

02.02.03.10 Оценить размещение технологического оборудования

02.02.03.11. Оценить правильность выбора строительных и отделочных материалов с учетом характера производственных процессов

02.02.03.12 Оценить источник теплоснабжения, правильность выбора системы отопления, устройство воздушного отопления

02.02.03.13. Оценить правильность выбора расчетных параметров наружного воздуха (соответствие их данной климатической зоне)

02.02.03.14. Оценить правильность выбора систем вентиляции, мест воздухозабора и выброса воздуха, расчета основных параметров вентиляции

02.02.03.15. Оценить правильность выбора источников питьевого и производственного водоснабжения, правильность расчета водопотребления

02.02.03.16 Оценить выбор методов очистки, состав и место размещения очистных сооружений

02.02.03.17 Оценить выбор системы освещения, КЭО, соответствие его утвержденным нормам

02.02.03.18 Оценить бытовые помещения, объекты общественного питания и медобслуживания, вспомогательные помещения

02.02.03.19. Проверить, включены ли в смету виды работ и затраты, направленные на улучшение условий труда, охрану окружающей среды и др. социальные мероприятия

02.02.04.01 Оценить правильность составленного паспорта объекта

02.02.04.02 Определять перечень вопросов, требующих привлечения консультантов

02.02.04.03 Обосновать направление проекта на дополнительную экспертизу

02.02.04.04 Обосновать необходимость обсуждения результатов рассмотрения проекта

02.02.04.05 Составить заключение по проекту

Профессиональная задача 02.03. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В ПРОЦЕССЕ СТРОИТЕЛЬСТВА, РЕКОНСТРУКЦИИ, ИЗМЕНЕНИЯ ПРОФИЛЯ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

02.03.01 Рассмотрение задания на реконструкцию, изменение профиля и технологии производства

02.03.02. Санитарный надзор за выполнением гигиенических требований в процессе строительства, реконструкции, изменения профиля и технологии производства

02.03.01.01 Дать гигиеническую оценку проекта

02.03.02.01 Оценить соответствие выполняемых строительно-монтажных работ проекту

02.03.02.02 Дать гигиеническую оценку выявленным изменениям и отклонениям от проекта

02.03.02.03 Оформить учетную форму и акты санитарного обследования строящегося, реконструируемого объекта

02.03.02.04. Обосновать требования об устранении выявленных нарушений и отклонений, необходимость согласования отклонений от проекта

02.03.02.05 Подготовить материалы о наложении санкций при выявлении нарушений в ходе строительства

02.03.02.06 Оценить влияние изменения профиля и технологии производства на условия труда работающих и окружающую среду

Профессиональная задача 02.04. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ ВВОДЕ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ ЗАКОНЧЕННЫХ СТРОИТЕЛЬСТВОМ И РЕКОНСТРУИРУЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ

02.04.01. Участие в работе рабочей комиссии по поэтапной приемке в эксплуатацию законченных строительством, реконструированных пищевых объектов

02.04.02. Участие в работе государственной комиссии по приемке в эксплуатацию законченных строительством, реконструированных пищевых объектов

02.04.01.01 Оценить полноту представленной комиссии документации

02.04.01.02. Установить соответствие территории предприятия, конструкции зданий, планировки производственных и вспомогательных помещений, технологических процессов и производственного оборудования требованиям проектно-сметной документации

02.04.01.03. Оценить результаты испытаний и лабораторных исследований технологического оборудования, сооружений по очистке сточных вод и промышленных сбросов, вентиляционных установок, уровней шума и вибрации, систем водоснабжения, канализации и отопления

02.01.01.04 Оценить бытовые помещения и помещения для медицинского обслуживания работающих

02.04.01.05. В случае необходимости оформить заключение о невозможности предъявления объекта к приему государственной комиссией

02.04.02.01 Дать гигиеническую оценку законченного строительством, реконструированного пищевого объекта

02.04.02.02 Обосновать необходимость дополнительных лабораторных исследований, проверки отдельных систем и устройств

02.04.02.03. Обосновать в случае обнаруженных недостатков невозможность ввода объекта в эксплуатацию впредь до их устранения

Профессиональная задача 02.05. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ КОНСТРУИРОВАНИИ И ВВОДЕ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ, АГРЕГАТОВ, МАШИН, ОБОРУДОВАНИЯ, ТАРЫ И УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА, ТРАНСПОРТИРОВКИ, ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

02.05.01. Рассмотрение проектной документации и технических условий на новые технологические линии, агрегаты, машины, оборудование, тару, упаковочные материалы для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.05.02. Санитарный надзор за ходом выполнения проектных решений на новые технологические линии, агрегаты, машины, оборудование, тару, упаковочные материалы для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.05.03. Участие в работе комиссии по испытаниям, приемке в эксплуатацию новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования, тары, упаковочных материалов для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.05.04. Гигиеническая оценка внедрения новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования, тары, упаковочных материалов для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.05.01.01. Оценить представленные в проектной документации сведения на новые технологические линии, агрегаты, машины, оборудование, тару, упаковочные материалы, предназначенные для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.05.01.02. Дать заключение по проектной документации на новые технологические линии, агрегаты, машины, оборудование, тару, упаковочные материалы, предназначенные для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов

02.05.02.01. Оценить соответствие новых технологических машин, агрегатов, машин, оборудования, тары, упаковочных материалов, предназначенных для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов, гигиеническим требованиям и типовым планировочным решениям

02.05.03.01. Обосновать необходимость испытаний, проверки отдельных новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования

02.05.03.02 Обосновать в случае обнаруженных недостатков невозможность ввода в эксплуатацию

02.05.03.03. Оценить результаты лабораторных, инструментальных и других исследований при внедрении новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов и сопоставить полученные данные с действующими нормативно-техническими документами

02.05.04.01. Составить заключение по результатам оценки эффективности внедрения новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования, тары, упаковочных материалов для производства, транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов с гигиенической точки зрения

Профессиональная задача 02.06. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫХ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ВЫПУСКА НОВЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОЕКТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, А ТАКЖЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПЕСТИЦИДОВ, СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА, МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ

02.06.01. Рассмотрение нормативно-технической документации на новые виды пищевых продуктов, кулинарных изделий, напитков и пищевых продуктов с использованием новых пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений

02.06.02. Составление заключения по результатам исследования новых видов пищевых продуктов, кулинарных изделий, с использованием новых пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений

02.06.01.01. Оценить рецептуру и технологию предлагаемого нового вида пищевого продукта, кулинарных изделий с целью обеспечения высокого качества и эпидемиологической безопасности этой продукции и установления условий и сроков ее реализации

02.06.02.01. Дать гигиеническую оценку технологии приготовления и качеству новых видов пищевых проектов, кулинарных изделий при их внедрении на пищевых предприятиях

02.06.02.02. Дать гигиеническую оценку ходу и результатам внедрения новых пищевых добавок на пищевых предприятиях: новых видов пестицидов, стимуляторов роста и минеральных удобрений в сельском хозяйстве

02.06.02.03. Оценить результаты лабораторных исследований при обработке технологии приготовления новых видов пищевых продуктов, кулинарных изделий, а также при внесении: на пищевых предприятиях новых пищевых добавок; в сельском хозяйстве — новых видов пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений

02.06.02.04. Составить заключение о возможности выпуска новых видов пищевых продуктов, кулинарных изделий; использования новых пищевых добавок на пищевых предприятиях, применения в сельском хозяйстве новых видов пестицидов, стимуляторов роста и минеральных удобрений.

03.01 Проведение мероприятий по рационализации питания населения

03.02. Разработка и проведение гигиенических мероприятий по профилактике и ликвидации возникших случаев пищевых отравлений и инфекций с пищевым путем передачи

03.03. Санитарный надзор за соблюдением на пищевых объектах действующих санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил

03.04. Санитарный надзор за соблюдением действующих санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил при хранении, транспортировке и реализации пищевых проектов

03.05 Санитарный надзор за предупреждением загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами

03.06 Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

• современных научных представлений о рациональном питании;
• физиологических норм потребности человека в основных пищевых веществах и энергии и гигиенических показателей качества пищевых продуктов;
• методов оценки состояния здоровья в связи с характером питания;
• методов оценки фактического и лечебно-профилактического питания населения;
• официальных документов о порядке проведения витаминизации готовых блюд, проектов массового потребления и санитарного надзора за витаминизацией;
• перечня пищевых объектов, продукция которых подлежит витаминизации;
• требований к качеству витаминных препаратов, условий их хранения, активности витаминных препаратов;
• технологии и витаминизации пищевых продуктов и норм закладки витаминов;
• форм и методов пропаганды гигиенических знаний по рациональному питанию населения;
• современной классификации пищевых отравлений;
• эпидемиологических особенностей пищевых отравлений;
• этиологии, основных свойств возбудителей, определяющих их эпидемическую значимость;
• патогенеза, клиники, эпидемиологии микробных пищевых отравлений;
• основных профилактических мероприятий по предупреждению пищевых отравлений микробной природы;
• роли ряда продуктов растительного и животного происхождения, химических соединений в возникновении пищевых отравлений и мер профилактики;
• официальных документов по методике расследования, учета и проведения лабораторных исследований при пищевых отравлениях;
• роли пищевых продуктов в передаче инфекционных заболеваний и гельминтов;
• директивные и инструктивно-методические документы по санитарному надзору за предприятиями пищевых отраслей промышленности, общественного питания, торговли и другими пищевыми объектами (санитарные правила, инструкции, методические указания, методические письма, приказы министерств и ведомств);
• гигиенических требований к хранению пищевых продуктов (в т.ч. особо скоропортящихся), условиям и срокам их хранения;
• гигиенических требований к устройству продовольственных баз и холодильников;
• гигиенических требований к устройству продовольственных магазинов различных типов;
• гигиенических требований к оснащению продовольственных магазинов торговым технологическим и холодильным оборудованием;
• гигиенических требований к подготовке продуктов к продаже;
• гигиенических требований к организации торговли отдельными видами пищевых продуктов;
• особенностей гигиенических требований к магазинам самообслуживания;
• гигиенических требований к торговле пищевыми продуктами на колхозных рынках;
• санитарного режима на продовольственных базах, холодильниках, в магазинах и колхозных рынках;
• гигиенических требований к транспортировке пищевых продуктов (в т.ч. особо скоропортящихся);
• методов лабораторного контроля за предприятиями по хранению и реализации пищевых продуктов;
• понятие о сущности пищевых добавок и целях их применения;
• классификации пищевых добавок;
• гигиенических требований к применению пищевых добавок;
• основ организации санитарного контроля за применением пищевых добавок;
• основных направлений лабораторного контроля за качеством пищевых добавок и содержанием их в пищевых продуктах;
• официальных документов по унифицированной системе санитарно-гигиенического контроля за остаточными количествами пестицидов в сельскохозяйственной продукции и проектах питания, документооборота по УСК;
• перечня применяемых пестицидов в соответствии с официально утвержденным списком;
• унифицированных правил отбора проб сельскохозяйственной продукции и продуктов питания для определения микроколичеств пестицидов;
• основ химической, гигиенической и производственной классификации пестицидов;
• санитарных правил по хранению, транспортировке, применению пестицидов и минеральных удобрений;
• гигиенических вопросов влияния минеральных удобрений на качество и безопасность пищевых продуктов;
• нормативов допустимого содержания солей тяжелых металлов и мышьяка в пищевых продуктах;
• вопросов гигиенической регламентации применения кормовых добавок, антибиотиков в животноводстве;
• гигиенических требований к качеству материалов, используемых для изготовления оборудования, инвентаря, тары, посуды, упаковочных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами;
• принципов гигиенической оценки этих материалов;
• их химической структуры и токсикологической характеристики, стойкости к старению в процессе эксплуатации, а также к действию моющих и дезинфицирующих средств;
• нормативно-технической документации на выпуск изделий, контактирующих с пищевыми продуктами;
• инструктивно-методической документации по организации и проведению контроля за выпуском и эксплуатацией этих изделий;
• директивные и инструктивно-методические документы по организации гигиенической экспертизы пищевых продуктов;
• государственные и отраслевые стандарты, технические условия, инструкции, санитарные нормы и правила Министерства здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик на пищевые продукты.

Профессиональная задача 03.01. ПРОВЕДЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ РАЦИОНАЛИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

03.01.01 Оценка состояния фактического питания и здоровья населения в связи с характером питания

03.01.02 Проведение мероприятий по улучшению структуры питания населения

03.01.03. Санитарный надзор за соблюдением установленного порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления

03.01.04 Пропаганда гигиенических знаний по рациональному питанию среди населения

03.01.01.01 Изучить постановления Партии и правительства по вопросам рационализации питания населения

03.01.01.02 Изучить методическую и нормативную документацию по рациональному питанию населения

03.01.01.03. Выбрать контингент населения, подлежащий обследованию, и составить план изучения питания и состояния здоровья

03.01.01.04 Выбрать методы оценки питания и состояния здоровья, освоить их и применить на практике

03.01.01.05 Собрать материал по изучению питания и состоянию здоровья

03.01.01.06 Обработать полученные данные и свести их в таблицы и графики

03.01.01.07. Сравнить полученные фактические данные с рекомендуемыми нормами и наборами продуктов питания для определенного контингента

03.01.01.08. Сделать выводы по оценке фактического питания и состоянию здоровья, оформить полученные данные, обосновать действия и предложения по улучшению питания и информировать вышестоящие органы о состоянии фактического питания и состояния здоровья и мероприятиях, необходимых для его улучшения

03.01.01.09 Изучить эффективность рекомендаций по рационализации питания населения

03.01.02.01. Оценить пищевые рационы и их соответствие физиологическим потребностям с учетом характера и условий труда, режима дня, возраста, пола, состояния здоровья изучаемого контингента и дать конкретные предложения по улучшению меню в плане разнообразия и включения блюд с высокой биологической и питательной ценностью

03.01.02.02. Дать гигиеническую оценку технологии приготовления пищи с целью наибольшего сохранения биологической и питательной ценности блюд

03.01.02.03. Спланировать работу лаборатории СЭС по изучению питательной ценности и калорийности блюд в организованных коллективах, дать оценку полученным данным, сделать выводы и предложения

03.01.02.04. Оценить режим питания в организованных коллективах и дать предложения по его рационализации по времени приемов пищи и распределению суточного калоража

03.01.02.05. В районах, эндемичных по алиментарным заболеваниям, связанным с недостатком или избытком в пище того или иного компонента, предусмотреть комплекс мероприятий по профилактике этой патологии

03.01.02.06. Проконтролировать организацию лечебно-профилактического питания рабочих на предприятиях с вредными или особо вредными условиями труда с учетом особенностей действия на организм вредного фактора производства

03.01.02.07. Осуществлять контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований или организации диетического питания

03.01.03.01 Определить и составить перечень подведомственных пищевых объектов, продукция которых подлежит витаминизации

03.01.03.02. В соответствии с официальными документами определить периодичность санитарного контроля и составить график санитарных обследований пищевых объектов, на которых должна проводиться витаминизация продукции

03.01.03.03. Определить перечень пищевых продуктов и готовых блюд, подлежащих витаминизации, перечень используемых с этой целью витаминов и нормы закладки их в продукты

03.01.03.04. Предусмотреть в плане работы лаборатории санэпидстанции раздел контроля за витаминизацией продуктов (см. также 01.07)

03.01.03.05 Проводить контроль за правильностью витаминизации пищевых продуктов и блюд

03.01.03.06. См. 01.09 с учетом профессии, возраста, пола, национальных особенностей и др.

Профессиональная задача 03.02. РАЗРАБОТКА И ПРОВЕДЕНИЕ ГИГИЕНИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ И ЛИКВИДАЦИИ ВОЗНИКШИХ СЛУЧАЕВ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ И ИНФЕКЦИЙ С ПИЩЕВЫМ ПУТЕМ ПЕРЕДАЧИ

03.02.01. Составление комплексного плана профилактических мероприятий по предупреждению возникновения пищевых отравлений на определенной территории и контроль за его выполнением

03.02.02. Составление планов профилактических мероприятий по предупреждению возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций по отраслям пищевой промышленности, отдельным промышленным предприятиям, системе общественного питания и торговли и контроль за их выполнением

03.02.03 Проведения расследования возникших случаев пищевых отравлений и ОКИ

03.02.04. Осуществление санитарного надзора за соблюдением на пищевых объектах действующих санитарно-гигиенических в противоэпидемических норм и правил (в части профилактики пищевых отравлений и ОКИ)

03.02.05. Проведение организационно-методической работы по вопросам гигиенического обучения и воспитания работников пищевых объектов (в части профилактики пищевых отравлений и ОКИ)

03.02.06 Подготовка общественных санитарных инспекторов по вопросам профилактики пищевых отравлений и ОКИ

03.02.07. Проведение организационно-методической работы по пропаганде гигиенических знаний среди населения по вопросам профилактики пищевых отравлений и ОКИ

03.02.08 Участие в санитарно-оздоровительной работе среди населения по вопросам профилактики пищевых отравлений и ОКИ

03.02.01.01. Подобрать и изучить официальные документы, необходимые для составления плана: Постановления ЦК КПСС и Советского правительства, республиканских и местных партийных органов, приказов органов здравоохранения, других ведомств, исполкомов

03.02.01.02. Провести анализ имевших место в предыдущие годы пищевых отравлений и кишечных инфекций с пищевым путем передачи на подведомственной территории

03.02.01.03. Определить основные причины возникновения имевших место случаев пищевых отравлений и ОКИ, нарушения на предприятиях, производящих и реализующие пищевые продукты, которые повлекли за собой пищевые отравления и ОКИ

03.02.01.04. Определить перечень пищевых предприятий, имеющих наибольшую эпидемиологическую значимость и санитарно-эпидемиологическое неблагополучие

03.02.01.05. Определить виды и объем необходимых лабораторных исследований (химических, токсикологических, микробиологических)

03.02.01.06. Составить проект комплексного плана профилактических мероприятий по предупреждению возникновения пищевых отравлений и ОКИ на определенной территории

03.02.01.07 Согласовать проект плана с заинтересованными ведомствами и предприятиями

03.02.01.08 Представить проект плана к утверждению обл., гор., райисполкомами

03.02.01.09. Осуществлять контроль за выполнением комплексного плана профилактических мероприятий по предупреждению возникновения пищевых отравлений и ОКИ на определенной территории

03.02.02.01 См. 03.02.01.01

03.02.02.02. Провести анализ имевших место в предыдущие годы случаев пищевых отравлений и ОКИ, возникших по вине предприятий сдельных отраслей пищевой промышленности, системы общественного питания и торговли

03.02.02.03 См. 03.02.01.03

03.02.02.04 См. 03.02.01.04

03.02.02.05 См. 03.02.01.05

03.02.02.06. Составить планы профилактических мероприятий по предупреждению возникновения пищевых отравлений в ОКИ по отраслям пищевой промышленности, системе общественного питания и торговли

03.02.02.07 См. 03.02.01.07

03.02.02.08. Осуществлять контроль за выполнением планов профилактических мероприятий по предупреждению возникновения пищевых отравлений и ОКИ по отраслям пищевой промышленности, системы общественного питания и торговли

03.02.03.01 Составить план расследования пищевого отравления

03.02.03.02. Ознакомиться с первичной медицинской документацией пострадавших (экстренное извещение, журнал обращаемости за медицинской помощью, история болезни, карта вызова скорой помощи и др.)

03.02.03.03 Провести опрос пострадавших для выяснения обстоятельств возникновения заболеваний

03.02.03.04 Провести опрос пострадавших для выявления виновного продукта или блюда

03.02.03.05. Провести анализ клинических симптомов заболевания для выяснения общих, характерных для большинства пострадавших симптомов

03.02.03.06. Определить перечень пищевых продуктов, готовых блюд, материалов от больных, персонала, смывов с оборудования, воды, подлежащих лабораторному исследованию, обеспечить отбор проб и направить в лабораторию

03.02.03.07 Определить необходимый перечень и объем исследований

03.02.03.08. Провести углубленное санитарно-гигиеническое изучение всех этапов изготовления, хранения, транспортировки и реализации продуктов питания с целью выявления нарушений санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил, повлекших за собою выпуск и реализацию пищевых продуктов, вызвавших пищевое отравление. Составить подробный акт обследования пищевого объекта

03.02.03.09. Организовать и провести мероприятия по выявлению больных или других возможных источников инфицирования пищевых продуктов на пищевом объекте (углубленный медицинский осмотр, обследование персонала и др.)

03.02.03.10 Принять оперативные меры по ликвидации возникшей вспышки пищевого отравления

03.02.03.11 Принять меры по профилактике подобных заболеваний на подведомственной территории

03.02.03.12. Подготовить материал для обсуждения на заседании обл., гор., рай. исполкома, ЧПК, для передачи дел в прокуратуру

03.02.03.13 Составить акт расследования пищевого отравления

03.02.04 См. 03.03

03.02.05 См. 01.08.01

03.02.06 См. 01.08.02

03.02.07 См. 01.09.01

03.02.08 См. 01.09.02

Профессиональная задача 03.03. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ НА ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТАХ ДЕЙСТВУЮЩИХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ И ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ НОРМ И ПРАВИЛ

03.03.01 Сбор и анализ информативных документов

03.03.02 Санитарно-гигиеническое обследование пищевого объекта

03.03.03 Оформление результатов обследования

03.03.01.01. Выяснить паспортные данные, место расположения объекта, окружение (источники загрязнения), санитарно-защитные зоны

03.03.01.02. Оценить мощность (проектную и фактическую), ассортимент выпускаемой продукции, соответствие его техническим возможностям и санитарному состоянию объекта, численность персонала

03.03.01.03 Принять решение о необходимости получения дополнительной информации с последующей оценкой полученных данных

03.03.02.01 Дать гигиеническую характеристику территории и оценку ее санитарному содержанию

03.03.02.02. Дать гигиеническую характеристику системы питьевого водоснабжения, технического водопровода, горячего водоснабжения

03.03.02.03 Оценить обеспеченность предприятия паром, качество походной воды или получения пара

03.03.02.04 Дать гигиеническую характеристику системы канализации, условий спуска и системы очистки сточных вод

03.03.02.05 Оценить обеспеченность предприятия холодом

03.03.02.06 Дать гигиеническую характеристику отопления предприятия

03.03.02.07 Дать гигиеническую характеристику устройств и эффективности вентиляции помещений (общеобменной и местной)

03.03.02.08. Дать гигиеническую характеристику естественного и искусственного освещения в производственных и вспомогательных помещениях

03.03.02.09. Оценить уровни и спектральный состав шума и эффективность мероприятий по снижению уровней в производственных помещениях

03.03.02.10. Дать гигиеническую характеристику санитарному содержанию производственных и бытовых помещений, соответствие их нормам проектирования

03.03.02.11. Дать гигиеническую характеристику технологических процессов, оценить соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил при изготовлении и выпуске пищевых продуктов в реализацию

03.03.02.12. Сменить организацию лабораторного контроля за качеством выпускаемой продукции производственными лабораториями и лабораториями СЭС

03.03.02.13. Оценить качество выпускаемой продукции по гигиеническим показателям по данным производственной лаборатории и СЭС

03.03.02.14 Оценить эффективность мытья и дезинфекции оборудования и тары для сырья и продуктов питания

03.03.02.15. Применить инструментальные методы исследований, отобрать пробы готовой продукции, сделать смывы с оборудования, тары, инвентаря

03.03.02.16 Оценить полноту и своевременность проведения профилактических медицинских обследований

03.03.02.17. Выявить возможные источники загрязнения производственной и окружающей среды, разработать профилактические мероприятия для включения их в комплексный план

03.03.02.18 Проконтролировать заболеваемость в период между обследованиями

03.03.02.19 Оценить соблюдение правил личной гигиены

03.03.03.01. Оформить акт санитарного обследования пищевого объекта, дать гигиеническую оценку обнаруженным отклонениям от утвержденного проекта и выявленным нарушениям санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил

03.03.03.02. Обосновать требования об устранении выявленных отклонений и нарушений, определить сроки выполнения и ответственных лиц

03.03.03.03. В случае необходимости подготовить материалы для представления в организации разных уровней или применения санкций

03.03.03.04. При необходимости обосновать приостановление эксплуатации предприятия (цеха, технологической линии, оборудования и т.п.)

Профессиональная задача 03.04. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА СОЕДИНЕНИЕМ ДЕЙСТВУЮЩИХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ И ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ НОРМ И ПРАВИЛ ПРИ ХРАНЕНИИ, ТРАНСПОРТИРОВКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

03.04.01. Проверка соответствия гигиеническим нормативным требованиям устройства продовольственных баз, холодильников, продовольственных магазинов и колхозных рынков

03.04.02 Проверка обеспеченности продовольственных магазинов торговым технологическим и холодильным оборудованием

03.04.03. Проверка соблюдения условий, сроков хранения и реализации пищевых продуктов (в т.ч. особо скоропортящихся), качества продуктов — соответственно на продовольственных базах, холодильниках и в продовольственных магазинах

03.04.04. Проверка соблюдения гигиенических требований к подготовке продтоваров к продаже и торговле пищевыми продуктами в магазинах (и на колхозных рынках)

03.04.05 Проверка условий транспортировки пищевых продуктов

03.04.01.01. Оценить полноту надзора и достаточность площадей помещений продовольственных баз, холодильников, продмагазинов и колхозных рынков

03.04.01.02. Дать гигиеническую оценку внутренней отделке помещений продовольственных баз, холодильников, продмагазинов и колхозных рынков

03.04.01.03. Оценить соответствие гигиеническим требованиям планировочных решений продовольственных баз, холодильников, продмагазинов и колхозных рынков

03.04.01.04. Проверить соответствие гигиеническим требованиям территории предприятия, зонирование, покрытие транспортных путей, озеленение, размещение на участке зданий, сооружений, мусоросборников и др.

03.04.02.01. Оценить обеспеченность продмагазина холодильным оборудованием (стационарными и сборными камерами, холодильными шкафами и витринами), эффективность его работы

03.04.02.02. Дать гигиеническую оценку оснащенности продмагазина технологическим механическим, фасовочным, весовым оборудованием

03.04.02.03 Проверить обеспеченность магазина торговым оборудованием, его состояние

03.04.03.01. Дать гигиеническую оценку условиям и срокам хранения пищевых продуктов (в т.ч. скоропортящихся) на продовольственных базах и холодильниках

03.04.03.02. Оценить соответствие гигиеническим требованиям условий и сроков реализации пищевых продуктов (в т.ч. скоропортящихся) в продовольственных магазинах

03.04.03.03. Оценить соответствие гигиеническим показателям качества пищевых продуктов, находящихся на хранении или реализации, проверить правильность оформления сопроводительной документации на партию пищевых продуктов (накладных, сертификатов и др.)

03.04.03.04. Оценить результаты лабораторных исследований, произведенных в процессе проведения текущего санитарного надзора за хранением и реализацией пищевых продуктов

03.04.04.01. Проверить правильность проведения подготовки пищевых продуктов в продаже и наличие в магазине условий для этого

03.04.04.02. Оценить соответствие гигиеническим требованиям организации торговли различными видами пищевых продуктов в продовольственных магазинах (в т.ч. в магазинах самообслуживания)

03.04.04.03 Дать гигиеническую оценку условиям торговли пищевыми продуктами на колхозных рынках

03.04.04.04 Проверить соблюдение требований к санитарному режиму в продовольственных магазинах и на колхозных рынках

03.04.04.05 Проконтролировать отбраковку пищевых продуктов по документации предприятия

03.04.05.01 Дать оценку соответствия гигиеническим требованиям оснащения и состояния транспортного средства

03.04.05.02 Проконтролировать соблюдение санитарных требований обработки транспортных средств

03.04.05.03. Проверить соответствие гигиеническим требованиям условий транспортировки продуктов (температурный режим, тара, товарное соседство и др.)

03.04.05.04. Проверить правильность оформления сопроводительной документации на пищевые продукты, а также личных медицинских книжек сопровождающих грузы лиц

Профессиональная задача 03.05. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕМ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЧУЖЕРОДНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

03.05.01. Санитарно-гигиенический контроль за остаточными количествами пестицидов и нитратов в сельскохозяйственной продукции и продуктах питания

03.05.02. Санитарный надзор за соблюдением установленных гигиенических требований при использовании пищевых добавок в производстве продуктов питания и кулинарных изделий

03.05.03. Санитарный надзор за соответствием действующим санитарно-гигиеническим нормам и правилам выпускаемых и используемых оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов, посуды, контактирующих с пищевыми продуктами

03.05.01.01. Осуществлять санитарный надзор за хранением, транспортировкой и применением минеральных удобрений, пестицидов и регуляторов роста растений в народном хозяйстве

03.05.01.02. Разрабатывать профилактические мероприятия по снижению уровня загрязнения продуктов питания и оздоровление окружающей природной среды от вредного воздействия пестицидов, нитратов, регуляторов роста и основных токсичных продуктов их разложения

03.05.01.03. Составить план-график лабораторного контроля за фактическим содержанием пестицидов и нитратов в сельскохозяйственной продукции и продуктах питания

03.05.01.04. Проводить отбор проб сельскохозяйственной продукции и продуктов питания для определения нитратов и остаточного количества пестицидов

03.05.01.05. Составить информационную карту о результатах анализа на остаточное количество пестицидов и направить в санэпидстанцию вышестоящего уровня

03.05.01.06 Довести до введения руководителей хозяйств (предприятий) результаты исследований по установленной форме

03.05.01.07. Провести расследование причин загрязнения продуктов пестицидами в каждом конкретном случае и при необходимости направить на исследование образцы почвы, воды, кормофуража и остаточное количество выявленных в продуктах пестицидов

03.05.01.08. Принять решение о путях реализации партий продуктов, в которых обнаружены нитраты и пестициды выше МДУ, довести его до сведения руководителей, хозяйств (предприятий) и проконтролировать выполнение

03.05.02.01. Ознакомиться с документацией на пищевые добавки (накладная, журнал расхода, рецептуры, технологические карты, санитарные правила и др.)

03.05.02.02 Проверить соответствие фактически применяемых пищевых добавок списку разрешенных

03.05.02.03. Проверить (или дать задание лаборатории) качество пищевых добавок и их соответствие требованиям ГОСТ, ТУ и т.п.; условия хранения пищевых добавок

03.05.02.04. Проверить правильность использования пищевых добавок: форму препарата (раствор, взвесь и т.п.), концентрацию, дозировку, правильность приготовления и хранения растворов добавок

03.05.02.05 Дать задание и оценить результаты определения фактического содержания пищевой добавки в готовой продукции

03.05.02.06. Предусмотреть в плане работы лаборатории раздел контроля за применением пищевых добавок (см. также 01.07)

03.05.03.01. Отследить наличие используемого материала в списке материалов, разрешенных МЗ СССР для контакта с пищевыми продуктами

03.05.03.02 Дать гигиеническую оценку материалу и покрытию внутренней поверхности оборудования, тары

03.05.03.03. Организовать периодический лабораторный контроль на соответствие материала гигиеническим требованиям, отсутствие выделения токсичных веществ в количествах, превышающих ДКМ, дать заключение

03.05.03.04. Проверить правильность использования моющих и дезинфицирующих средств в зависимости от обрабатываемого материала

03.05.03.05 Установить режим мытья и дезинфекции

03.05.03.06. Обосновать необходимость замены используемого оборудования, инвентаря, тары и т.д., в случае несоответствия гигиеническим требованиям и проконтролировать исполнение предписания

Профессиональная задача 03.06. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

03.06.01 Плановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

03.06.02 Внеплановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

03.06.01.01 Определить пищевые объекты, продукция которых подлежит лабораторному контролю

03.06.01.02. Совместно с лабораторией составить календарный план-график отбора образцов (проб) пищевых продуктов и изделий

03.06.01.03 Изучить НТД на пищевые продукты и изделия, подлежащие лабораторному контролю

03.06.01.04. Произвести выемку проб пищевых продуктов и изделий, оформить акт, ознакомиться с документацией, характеризующей партию продуктов

03.06.01.05. Ознакомиться с протоколом лабораторного исследования, дать заключение на исследованные образцы, принять решение по партии

03.06.02.06 Ознакомиться с документацией, характеризующей партию продуктов и НТД

03.06.02.07 Определить конкретную задачу экспертизы

03.06.02.08 При отсутствии специальных показаний обосновать отклонение обращения по отводу проведения экспертизы

03.06.02.09 В случае сложной экспертизы обосновать привлечение консультантов, заинтересованных лиц

03.06.02.10 Провести сортировку, осмотр партии продуктов

03.06.02.11 Произвести отбор проб (образцов) пищевых продуктов для лабораторного исследования, оформить акт

03.06.02.12 Провести органолептическое исследование качества пищевых продуктов

03.06.02.13 Ознакомиться с протоколом лабораторного исследования, дать заключение по образцу

03.06.02.14 Оформить акт по результатам экспертизы

03.06.02.15 Дать заключение на партию пищевых продуктов и условия ее использования для пищевых целей

03.06.02.16 В случае необходимости снять с реализации