---
title: "\"Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности\""
issuer: "Государственный агропромышленный комитет СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/tipovye-normy-vremeni-i-normativy-chislennosti"
---

## "Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности"

# "Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности"

(утв. Госагропромом СССР 19.05.1987)




<a id="p100001"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР**

<a id="p100002"></a>**ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И КОНСТРУКТОРСКИЙ**
**ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ**

<a id="p100003"></a>**ТИПОВЫЕ НОРМЫ**
**ВРЕМЕНИ И НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ СПЕЦИАЛИСТОВ ОТДЕЛОВ**
**ПРОИЗВОДСТВЕННО-ВЕТЕРИНАРНОГО КОНТРОЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ**
**МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ**

<a id="p100004"></a>Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов производственно-ветеринарного контроля разработаны лабораториями нормирования труда и НОТ (тт. к.э.н. Митусова Н.М., Петрунина И.В.), ветсанэкспертизы и микробиологии (тт. к.б.н. Дедаш В.Г., к.б.н. Макаев В.М., Луданова Н.В., Алексейчик Т.В.) Всесоюзного научно-исследовательского конструкторского института мясной промышленности с участием специалистов по труду Волгоградского головного проектно-конструкторского бюро мясной и молочной промышленности РСФСР, Сибирского, Белорусского, Бакинского отделений ВНИКИМП, НПО "Комплекс".
<a id="p100005"></a>Нормативы и нормы времени разработаны на основе материалов предприятий, хронометражных наблюдений и фотографий рабочего дня.
<a id="p100006"></a>Типовые нормы времени и нормативы утверждены Первым заместителем Председателя Госагропрома СССР, Министром СССР т. Иевлевым А.И. 19 мая 1987 г.
<a id="p100007"></a>Типовые нормы времени и нормативы согласованы с ЦК профсоюза работников агропромышленного комплекса (постановление от 28 апреля 1987 года N 3).


#### 1. <a id="p100008"></a>ОБЩАЯ ЧАСТЬ


<a id="p100009"></a>Типовые [нормы](https://bukva.ai/docs/kodeks-197-fz/statya-161#p1567) времени и нормативы численности предназначены для планирования численности специалистов производственно-ветеринарного контроля на всех предприятиях мясной промышленности, за исключением Московского, Ленинградского и Семипалатинского мясокомбинатов.
<a id="p100010"></a>Сборник содержит:
- <a id="p100011"></a>типовые нормы времени и нормативы численности специалистов, занятых на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов;
- <a id="p100012"></a>нормативы численности работников производственных лабораторий;
- <a id="p100013"></a>нормативы времени на проведение бактериологического и физико-химического контроля мяса и мясопродуктов.
<a id="p100014"></a>Содержание работы ветеринарно-санитарного персонала определяется действующими Положениями об Отделе производственно-ветеринарного контроля и производственной лаборатории предприятий /объединений/ мясной промышленности, а также требованиями, предусмотренными ветеринарно-санитарными правилами, стандартами и техническими условиями.
<a id="p100015"></a>Типовые нормы времени и нормативы численности разработаны с учетом организации труда, предусмотренной типовым проектом по организации труда ветеринарного врача цеха первичной переработки скота и типовым проектом бактериолога отдела производственно-ветеринарного контроля мясокомбината, разработанных Украинским научно-исследовательским институтом мясной и молочной промышленности /Киев, УкрНИИмясомолпром, 1978 г./.
<a id="p100016"></a>Типовыми нормами времени и нормативами численности охватываются следующие категории ветеринарных работников: ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры, микробиологи /бактериологи/, химики, лаборанты и другие специалисты ОПВК.
<a id="p100017"></a>На работников ОПВК, относящихся к категории рабочих, настоящие нормативы и нормы не распространяются, за исключением рабочих, обслуживающих линии обработки птицы, и лаборантов производственной лаборатории.
<a id="p100018"></a>Показатели объема производства для определения численности специалистов устанавливаются по плану на предстоящий год.
<a id="p100019"></a>При наличии в составе предприятий территориально отдаленных производственных единиц, на которых осуществляется убой скота и производство мясных продуктов, численность специалистов на этих производственных единицах определяется по типовым нормам времени нормативам численности отдельно по каждой единице.
<a id="p100020"></a>В этом случае численность специалистов на основном предприятии определяется по показателям объема производства (мощности и др.) без учета территориально отдаленных производственных единиц.
<a id="p100021"></a>На основе определенной нормативной численности составляется штатное расписание специалистов производственно-ветеринарного контроля.
<a id="p100022"></a>Наименование должностей в штатном расписании необходимо производить в строгом соответствии с Общесоюзным классификатором профессий рабочих и должностей служащих, утвержденным Госстандартом СССР от 10 ноября 1975 г. N 16.
<a id="p100023"></a>При распределении функциональных обязанностей между специалистами ОПВК необходимо руководствоваться Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и служащих, вып. 1 (М., НИИ труда, 1986 г.).
<a id="p100024"></a>Если на предприятии в результате лучшей организации производства и труда фактическая численность работников производственно-ветеринарного контроля меньше нормативной, то она как правило не должна увеличиваться. Фактическая численность может быть доведена до нормативной только в том случае, если недостаток работников приводит к несоблюдению требований, предусмотренных правилами, инструкциями и другими нормативными документами по осуществлению ветеринарно-санитарного надзора.


#### 2. <a id="p100025"></a>ТИПОВЫЕ НОРМЫ ВРЕМЕНИ И НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЗАНЯТЫХ НА ПРОЦЕССАХ ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ


<a id="p100026"></a>Типовыми нормами времени предусматриваются затраты труда с учетом подготовительно-заключительного времени, времени на отдых и личные надобности, времени на обслуживание рабочего места; типовыми нормативами численности предусматривается явочное количество работников.
<a id="p100027"></a>На работы, по которым нормы времени и нормативы численности не установлены, например, убой лошадей, оленей, производство медицинских препаратов и др., вводятся местные нормы по аналогии с нормами настоящего сборника.
<a id="p100028"></a>На предприятиях, где по расчету требуется менее трех ветеринарных специалистов, а по условиям работы 1 - 2 специалиста не обеспечат предъявляемых требований, устанавливается минимальный штат три ветеринарных специалиста /один - в мясожировом, один в колбасном и один в остальных производствах/.


#### <a id="p100029"></a>2.1. Типовые нормы времени на процессы ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов



#### <a id="p100030"></a>Таблица 1



<table>
<colgroup><col width="45%"><col width="26%"><col width="30%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100031"></a>Рабочие места для ветеринарного осмотра</td><td><a id="p100032"></a>Затраты труда на тушу, мин.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100033"></a>Линия убоя крупного рогатого скота</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100034"></a>Голов</td><td><a id="p100035"></a>0,7</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100036"></a>Внутренних органов</td><td><a id="p100037"></a>1,1</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100038"></a>Туш</td><td><a id="p100039"></a>1,7</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100040"></a>Финальное</td><td><a id="p100041"></a>0,5</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100042"></a>Всего</td><td><a id="p100043"></a>4,0</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100044"></a>Линия убоя свиней</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100045"></a>Подчелюстных лимфоузлов</td><td><a id="p100046"></a>0,3</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100047"></a>Голов</td><td><a id="p100048"></a>0,4</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100049"></a>Внутренних органов</td><td><a id="p100050"></a>0,8</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100051"></a>Туш</td><td><a id="p100052"></a>0,7</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100053"></a>Финальное</td><td><a id="p100054"></a>0,5</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100055"></a>Всего</td><td><a id="p100056"></a>2,7</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100057"></a>Линия убоя мелкого рогатого скота</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100058"></a>Внутренних органов</td><td><a id="p100059"></a>0,6</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100060"></a>Туш</td><td><a id="p100061"></a>0,2</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100062"></a>Финальное</td><td><a id="p100063"></a>0,2</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100064"></a>Всего</td><td><a id="p100065"></a>1,0</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100066"></a>Кролики (внутренние органы, мышцы головы, тушка)</td><td><a id="p100067"></a>0,3</td></tr>
</table>


<a id="p100068"></a>Типовые нормы времени на осмотр скота, поступающего на санитарную бойню, увеличиваются в два раза.
<a id="p100069"></a>На предприятиях, поставляющих мясо и мясопродукты на экспорт (по перечню, устанавливаемому Госагропромом союзной республики), применяются следующие нормы затрат на проведение экспертизы одной туши и органов (в минутах):


| <a id="p100070"></a>крупный рогатый скот | <a id="p100071"></a>6 |
| --- | --- |
| <a id="p100072"></a>свиньи | <a id="p100073"></a>3 |
| <a id="p100074"></a>мелкий рогатый скот | <a id="p100075"></a>2 |



#### <a id="p100076"></a>2.2. Типовые нормативы численности специалистов



#### <a id="p100077"></a>Предубойное содержание скота


<a id="p100078"></a>На предприятиях с годовым объемом производства мяса и субпродуктов I категории:


|  | <a id="p100079"></a>Количество ветеринарных специалистов |
| --- | --- |
| <a id="p100080"></a>от 3 до 15 тыс. тонн | <a id="p100081"></a>1 |
| <a id="p100082"></a>свыше 15 до 30 тыс. тонн | <a id="p100083"></a>2 |
| <a id="p100084"></a>свыше 30 до 50 тыс. тонн | <a id="p100085"></a>3 |
| <a id="p100086"></a>свыше 50 тыс. тонн | <a id="p100087"></a>4 |


<a id="p100088"></a>На предприятиях с годовым объемом производства мяса и продуктов менее 3 тыс. тонн мяса функцию ветеринарного специалиста выполняет руководитель ветеринарной службы предприятия или ветеринарный специалист мясо-жирового производства.


#### <a id="p100089"></a>Переработка птицы



#### <a id="p100090"></a>Таблица 2



<table>
<colgroup><col width="39%"><col width="15%"><col width="22%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100091"></a>Производительность линии по переработке птицы</td><td colspan="3"><a id="p100092"></a>Численность ветеринарных специалистов</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100093"></a>Всего</td><td colspan="2"><a id="p100094"></a>в том числе:</td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>ветеринарных врачей</td><td><a id="p100096"></a>специально обученных лиц (учитываемых по группе рабочих)</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a>до 1000 шт/ч</td><td><a id="p100098"></a>2</td><td><a id="p100099"></a>1</td><td><a id="p100100"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>2000 шт/ч</td><td><a id="p100102"></a>3</td><td><a id="p100103"></a>2</td><td><a id="p100104"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>3000 шт/ч</td><td><a id="p100106"></a>4</td><td><a id="p100107"></a>2</td><td><a id="p100108"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>6000 шт/ч</td><td><a id="p100110"></a>5</td><td><a id="p100111"></a>3</td><td><a id="p100112"></a>2</td></tr>
</table>



#### <a id="p100113"></a>Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов



| <a id="p100114"></a>При переработке мяса и субпродуктов I категории: | <a id="p100115"></a>Количество ветеринарных специалистов в смену |
| --- | --- |
| <a id="p100116"></a>от 3 до 20 тыс. тонн в год | <a id="p100117"></a>1 |
| <a id="p100118"></a>свыше 20 тыс. тонн в год | <a id="p100119"></a>2 |


<a id="p100121"></a>При работе колбасного цеха (без учета термического отделения) и цеха мясных полуфабрикатов в две и три смены, число ветеринарных специалистов соответственно увеличивается.


#### <a id="p100122"></a>Производство мясных консервов



| <a id="p100123"></a>При годовом объеме производства консервов | <a id="p100124"></a>Количество ветеринарных специалистов в смену |
| --- | --- |
| <a id="p100125"></a>9 млн. усл. банок и более | <a id="p100126"></a>1 |


<a id="p100127"></a>*Холодильник <х>*

<a id="p100128"></a>

---

<a id="p100129"></a>*<х> При наличии нескольких холодильников численность ветврачей определяется для каждого холодильника отдельно.*


| <a id="p100130"></a>При емкости холодильника (тыс. т единоврем. хранения) |  |
| --- | --- |
| <a id="p100131"></a>от 1 до 3,5 | <a id="p100132"></a>1 |
| <a id="p100133"></a>свыше 3,5 | <a id="p100134"></a>2 |


<a id="p100135"></a>*На холодильниках, систематически получающих мясо и мясные продукты со стороны или отгружающих мясо и мясные продукты по железной дороге на протяжении двух смен, вводится дополнительно одна должность ветеринарного специалиста для работы во второй смене.*
<a id="p100136"></a>*На предприятиях с годовым объемом переработки мяса в колбасные изделия и полуфабрикаты менее 3000 тонн в год, а также с годовым объемом производства консервов менее 9 млн. усл. банок и емкостью холодильника менее 1 тыс. тонн - один ветеринарный специалист для обслуживания всех производств.*


#### <a id="p100137"></a>2.3. Порядок определения среднегодовой явочной и среднесписочной численности ветеринарных специалистов


<a id="p100138"></a>*Для определения среднегодовой явочной численности специалистов на операциях, по которым установлены нормы времени, показатели объема производства /убоя скота в головах/ умножают на установленные нормы времени; исчисленную таким образом годовую потребность в рабочем времени делят на номинальное количество рабочих часов одного специалиста за год.*
<a id="p100139"></a>*Номинальное количество рабочих часов одного специалиста за год определяется путем умножения календарного числа дней, за вычетом выходных и праздников, на среднее число часов работы за смену.*
<a id="p100140"></a>*Пример: /365 - 109/ · 7 час = 1792 час*
<a id="p100141"></a>*Ниже приводится пример расчета среднеявочной численности специалистов по мясожировому производству:*
<a id="p100142"></a>*Переработано за год - 150 тыс. голов крупного рогатого скота, 200 тыс. свиней и 100 тыс. голов мелкого рогатого скота.*
<a id="p100143"></a>*Потребное количество рабочего времени:*
<a id="p100144"></a>*/150 · 4/ + / 200 · 2,7/ + /100 · 1/ = 1240 тыс. чел. минут*
<a id="p100145"></a>*Номинальное число рабочих часов за год - 1792 час*
<a id="p100146"></a> *$\text{Среднеявочная численность } = \frac{1240000}{1792·60} = 11\text{чел}.$*
<a id="p100147"></a>*В тех случаях, когда явочная численность специалистов по расчету не равна целому числу, а дробная часть меньше 0,9, следует предусматривать совмещение работы /например, экспертиза внутренностей крупного рогатого скота и свиней, обслуживание колбасного цеха и холодильника и др./.*
<a id="p100148"></a>*При невозможности совмещения работ дробная часть менее 0,5 округляется до целого числа в сторону уменьшения, а при величине дробной части равной 0,5 и более - в большую сторону.*
<a id="p100149"></a>*Среднесписочная численность специалистов /Чсп/ определяется по следующей формуле:*

<a id="p100150"></a>*Чсп = Чя · Ксп,*

<a id="p100151"></a>*где: Чя - нормативная среднеявочная численность специалистов;*
<a id="p100152"></a>*Ксп - коэффициент списочного состава.*
<a id="p100153"></a>*Коэффициент списочного состава определяется путем деления номинального фонда рабочего времени /календарные дни за вычетом выходных и праздничных дней/ на число рабочих дней по плановому балансу одного работающего.*
<a id="p100154"></a>*Пример:*
<a id="p100155"></a>*При номинальном числе рабочих дней - 256 и числе рабочих дней по плановому балансу - 227, коэффициент списочного состава будет равен:*
<a id="p100156"></a> $\text{К}_{\text{сп}} \frac{256}{227} = 1,128$ 
<a id="p100157"></a>При нормативной среднеявочной численности ветеринарно-санитарных специалистов II человек, среднесписочная численность их составит:
<a id="p100158"></a>11 · <sub>1</sub>,128 = 12,4 /окр. 12/ чел.
<a id="p100159"></a>Пример расчета численности ветеринарных специалистов по предприятию приведен ниже.

<div align="center">

<a id="p100160"></a>Расчет численности ветеринарных специалистов мясокомбината

</div>


<a id="p100161"></a>*Таблица 3*


<table>
<colgroup><col width="33%"><col width="9%"><col width="17%"><col width="13%"><col width="10%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100162"></a>Подразделения предприятия</td><td colspan="2"><a id="p100163"></a>Объем работы</td><td rowspan="2"><a id="p100164"></a>Нормы времени, мин</td><td colspan="2"><a id="p100165"></a>Потребность в специалистах</td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a>ед. изм.</td><td><a id="p100167"></a>Показатели</td><td><a id="p100168"></a>чел. час</td><td><a id="p100169"></a>среднеявочная числен. чел</td></tr>
<tr><td><a id="p100170"></a>1</td><td><a id="p100171"></a>2</td><td><a id="p100172"></a>3</td><td><a id="p100173"></a>4</td><td><a id="p100174"></a>5</td><td><a id="p100175"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>Предубойное содержание скота</td><td><a id="p100177"></a>т</td><td><a id="p100178"></a>Годовой объем производства мяса и субпродуктов 1 категории 20000</td><td><a id="p100179"></a>-</td><td><a id="p100180"></a>-</td><td><a id="p100181"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>Убой и переработка скота:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a>крупный рогатый скот:</td><td><a id="p100184"></a>гол.</td><td><a id="p100185"></a>90000</td><td><a id="p100186"></a>4,0</td><td><a id="p100187"></a>6000</td><td><a id="p100188"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100189"></a>свиньи</td><td><a id="p100190"></a>"</td><td><a id="p100191"></a>100000</td><td><a id="p100192"></a>2,7</td><td><a id="p100193"></a>4500</td><td><a id="p100194"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100195"></a>мелкий рогатый скот</td><td><a id="p100196"></a>"</td><td><a id="p100197"></a>100000</td><td><a id="p100198"></a>1,0</td><td><a id="p100199"></a>1667</td><td><a id="p100200"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100201"></a>в том числе поступит на санитарную бойню:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>крупный рогатый скот</td><td><a id="p100203"></a>"</td><td><a id="p100204"></a>3000</td><td><a id="p100205"></a>8,0</td><td><a id="p100206"></a>400</td><td><a id="p100207"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>свиньи</td><td><a id="p100209"></a>"</td><td><a id="p100210"></a>5000</td><td><a id="p100211"></a>5,4</td><td><a id="p100212"></a>450</td><td><a id="p100213"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a>мелкий рогатый скот</td><td><a id="p100215"></a>"</td><td><a id="p100216"></a>5000</td><td><a id="p100217"></a>2,0</td><td><a id="p100218"></a>167</td><td><a id="p100219"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, при работе в две смены</td><td></td><td><a id="p100221"></a>Переработка мяса и субпродуктов</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100222"></a>т</td><td><a id="p100223"></a>7000</td><td><a id="p100224"></a>-</td><td><a id="p100225"></a>-</td><td><a id="p100226"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100227"></a>Производство консервов</td><td><a id="p100228"></a>муб</td><td><a id="p100229"></a>5000</td><td><a id="p100230"></a>-</td><td><a id="p100231"></a>-</td><td><a id="p100232"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100233"></a>Холодильник /при систематической отгрузке мяса в течение двух смен/</td><td><a id="p100234"></a>т единовр. хр</td><td><a id="p100235"></a>Емкость<br>3000</td><td><a id="p100236"></a>-</td><td><a id="p100237"></a>-</td><td><a id="p100238"></a>2</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100239"></a>Итого</td><td></td><td><a id="p100240"></a>-</td><td><a id="p100241"></a>13184</td><td><a id="p100242"></a>6</td></tr>
</table>



| <a id="p100243"></a>Среднеявочное количество ветеринарных специалистов в производствах, где применяются нормы времени /при номинальном количестве рабочих часов одного специалиста за год - 1792 час/<br>$\frac{13184}{1792}$ | <a id="p100244"></a>7 |
| --- | --- |
| <a id="p100245"></a>Среднеявочное количество ветеринарных специалистов в производствах, где применяются нормативы численности | <a id="p100246"></a>6 |
|  | <a id="p100247"></a>13 |
| <a id="p100248"></a>Общая потребность в ветеринарных специалистах:<br>Чсп = Чя x Ксп,<br>13 чел x 1,128 = 15 чел [<х>](#p100250) |  |



<a id="p100249"></a>

---

<a id="p100250"></a><х> Не считая руководства ОПЕК.


#### 3. <a id="p100251"></a>НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЛАБОРАТОРИЙ МЯСОКОМБИНАТОВ


<a id="p100252"></a>Нормативы численности работников производственных лабораторий разработаны по методике НИИ труда с применением метода математической статистики - корреляционного анализа.
<a id="p100253"></a>На основе расчетов, выполненных на ЭВМ "Наири" лабораторией математической обработки данных эксперимента, определена следующая зависимость численности работников лаборатории от выработки продукции, выпускаемой предприятием и количеством проведенных анализов:

<a id="p100254"></a>**Н = 2,05 + 0,068В + 0,044 К,**

<a id="p100255"></a>где В - выработка продукции, тыс. приведенных тонн мяса в год;
<a id="p100256"></a>К - количество анализов в год, тыс.
<a id="p100257"></a>Выработка продукции предприятий определяется путем суммирования полного выпуска важнейших видов продукции, приведенной к мясу, по соответствующим коэффициентам. Перечень продукции и коэффициенты приведения, утвержденные постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и секретариата ВЦСПС от 3 ноября 1986 г. N 444/26-43, даны в таблице 4.

<div align="center">

<a id="p100258"></a>Коэффициенты приведения основных видов продукции к мясу

</div>


<div align="right">

<a id="p100259"></a>Таблица 4

</div>



<table>
<colgroup><col width="82%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100260"></a>Наименование продукции</td><td><a id="p100261"></a>Коэффициенты приведения</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100262"></a>Мясоперерабатывающие предприятия</td></tr>
<tr><td><a id="p100263"></a>Говядина, свинина, субпродукты I категории, котлеты, пельмени и другие мясные продукты, т</td><td><a id="p100264"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100265"></a>Баранина</td><td><a id="p100266"></a>2,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100267"></a>Мясо птицы и кроликов</td><td><a id="p100268"></a>3,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100269"></a>Колбасные изделия и копчености</td><td><a id="p100270"></a>2,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100271"></a>Мясные консервы</td><td><a id="p100272"></a>3,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100273"></a>Мясные полуфабрикаты</td><td><a id="p100274"></a>1,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100275"></a>Медицинские препараты (1,0 тыс. руб. товарной продукции)</td><td><a id="p100276"></a>7,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100277"></a>Сухие животные корма</td><td><a id="p100278"></a>1,0</td></tr>
</table>


<div align="right">

<a id="p100279"></a>Таблица 5

</div>


<div align="center">

<a id="p100280"></a>Нормативная численность работников<br>
производственных лабораторий

</div>



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100281"></a>Выработка продукции в прив. тыс. тонн мяса в год</td><td colspan="8"><a id="p100282"></a>Количество анализов, тыс.</td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a>до 20,0</td><td><a id="p100284"></a>20,1 - 40,0</td><td><a id="p100285"></a>40,1 - 60,0</td><td><a id="p100286"></a>60,1 - 80,0</td><td><a id="p100287"></a>80,1 - 100,0</td><td><a id="p100288"></a>100,1 120,0</td><td><a id="p100289"></a>120,1 - 140,0</td><td><a id="p100290"></a>св. 140</td></tr>
<tr><td><a id="p100291"></a>1</td><td><a id="p100292"></a>2</td><td><a id="p100293"></a>3</td><td><a id="p100294"></a>4</td><td><a id="p100295"></a>5</td><td><a id="p100296"></a>6</td><td><a id="p100297"></a>7</td><td><a id="p100298"></a>8</td><td><a id="p100299"></a>9</td></tr>
<tr><td><a id="p100300"></a>до 10,0</td><td><a id="p100301"></a>3</td><td><a id="p100302"></a>4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100303"></a>10,1 - 20,0</td><td><a id="p100304"></a>3</td><td><a id="p100305"></a>4</td><td><a id="p100306"></a>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100307"></a>20,1 - 30,0</td><td><a id="p100308"></a>4</td><td><a id="p100309"></a>5</td><td><a id="p100310"></a>6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100311"></a>30,1 - 40,0</td><td><a id="p100312"></a>5</td><td><a id="p100313"></a>6</td><td><a id="p100314"></a>7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100315"></a>40, 1 - 50,0</td><td><a id="p100316"></a>5</td><td><a id="p100317"></a>6</td><td><a id="p100318"></a>7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100319"></a>50,1 - 60,0</td><td></td><td><a id="p100320"></a>6</td><td><a id="p100321"></a>7</td><td><a id="p100322"></a>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100323"></a>60,1 - 70, 0</td><td></td><td><a id="p100324"></a>7</td><td><a id="p100325"></a>8</td><td><a id="p100326"></a>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100327"></a>70,1 - 80,0</td><td></td><td><a id="p100328"></a>7</td><td><a id="p100329"></a>8</td><td><a id="p100330"></a>9</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100331"></a>80,1 - 90,0</td><td></td><td><a id="p100332"></a>8</td><td><a id="p100333"></a>9</td><td><a id="p100334"></a>10</td><td><a id="p100335"></a>11</td><td><a id="p100336"></a>12</td><td><a id="p100337"></a>12</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>90,1 - 100,0</td><td></td><td><a id="p100339"></a>9</td><td><a id="p100340"></a>10</td><td><a id="p100341"></a>11</td><td><a id="p100342"></a>11</td><td><a id="p100343"></a>12</td><td><a id="p100344"></a>13</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100345"></a>100,1 - 110,0</td><td></td><td><a id="p100346"></a>9</td><td><a id="p100347"></a>10</td><td><a id="p100348"></a>11</td><td><a id="p100349"></a>12</td><td><a id="p100350"></a>13</td><td><a id="p100351"></a>14</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100352"></a>110,1 - 120,0</td><td></td><td><a id="p100353"></a>10</td><td><a id="p100354"></a>11</td><td><a id="p100355"></a>12</td><td><a id="p100356"></a>13</td><td><a id="p100357"></a>14</td><td><a id="p100358"></a>15</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100359"></a>120,1 - 130,0</td><td></td><td><a id="p100360"></a>11</td><td><a id="p100361"></a>12</td><td><a id="p100362"></a>13</td><td><a id="p100363"></a>13</td><td><a id="p100364"></a>14</td><td><a id="p100365"></a>15</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100366"></a>130,1 - 140,0</td><td></td><td><a id="p100367"></a>11</td><td><a id="p100368"></a>12</td><td><a id="p100369"></a>13</td><td><a id="p100370"></a>14</td><td><a id="p100371"></a>15</td><td><a id="p100372"></a>16</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100373"></a>140,1 - 150,0</td><td></td><td><a id="p100374"></a>12</td><td><a id="p100375"></a>13</td><td><a id="p100376"></a>14</td><td><a id="p100377"></a>15</td><td><a id="p100378"></a>16</td><td><a id="p100379"></a>17</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100380"></a>150,1 - 160,0</td><td></td><td></td><td><a id="p100381"></a>14</td><td><a id="p100382"></a>15</td><td><a id="p100383"></a>15</td><td><a id="p100384"></a>16</td><td><a id="p100385"></a>17</td><td><a id="p100386"></a>18</td></tr>
<tr><td><a id="p100387"></a>160,1 - 170,0</td><td></td><td></td><td><a id="p100388"></a>14</td><td><a id="p100389"></a>15</td><td><a id="p100390"></a>16</td><td><a id="p100391"></a>17</td><td><a id="p100392"></a>18</td><td><a id="p100393"></a>19</td></tr>
<tr><td><a id="p100394"></a>170,1 - 180,0</td><td></td><td></td><td><a id="p100395"></a>15</td><td><a id="p100396"></a>16</td><td><a id="p100397"></a>17</td><td><a id="p100398"></a>18</td><td><a id="p100399"></a>19</td><td><a id="p100400"></a>19</td></tr>
<tr><td><a id="p100401"></a>180,1 - 190,0</td><td></td><td></td><td><a id="p100402"></a>16</td><td><a id="p100403"></a>17</td><td><a id="p100404"></a>18</td><td><a id="p100405"></a>18</td><td><a id="p100406"></a>19</td><td><a id="p100407"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100408"></a>свыше 190,0</td><td></td><td></td><td><a id="p100409"></a>16</td><td><a id="p100410"></a>17</td><td><a id="p100411"></a>18</td><td><a id="p100412"></a>19</td><td><a id="p100413"></a>20</td><td><a id="p100414"></a>21</td></tr>
</table>


<a id="p100415"></a>Примечание. 1. Нормативы численности работников производственной лаборатории по профессиям следует определять в следующем соотношении: химики - 33%, бактериологи - 28%, лаборанты и прочие - 39%.
2. <a id="p100416"></a>В состав включается начальник производственной лаборатории (бактериолог или химик), должность которого вводится на предприятиях I - IV групп по оплате труда.


#### 4. <a id="p100417"></a>НОРМАТИВЫ ВРЕМЕНИ НА ПРОВЕДЕНИЕ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ


<a id="p100418"></a>С целью более полного учета специфики работы отдельных предприятий, имеющих больший объем производства, чем предусмотрено нормативами, и определения специалистов по профессиям производственных лабораторий предприятий (мясокомбинатов, мясоптицекомбинатов, мясоконсервных комбинатов, птицекомбинатов, мясоперерабатывающих заводов, мясомолкомбинатов и т.п.) институтом разработаны нормативы времени на проведение бактериологического и физико-химического контроля.
<a id="p100419"></a>Нормативы времени на проведение бактериологического контроля разработаны ВНИКИМП в соответствии с действующими межотраслевыми методическими положениями по нормированию труда, действующими стандартами на методы микробиологических исследований мяса и мясопродуктов, санитарными правилами.
<a id="p100420"></a>В основу разработки нормативов времени положены фотохронометражные наблюдения, проведенные в производственных лабораториях мясокомбинатов.
<a id="p100421"></a>Отдельные нормативы времени на проведение физико-химического контроля приняты из сборника "Нормативы времени на контрольные работы при производстве пищевых продуктов" (НИИ труда, 1982 г.), разработанного Центральным бюро нормативов по труду при научно-исследовательском институте труда Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам.
<a id="p100422"></a>Сборник содержит нормативы оперативного времени, на обслуживание рабочего места, отдых и личные надобности.
<a id="p100423"></a>К оперативному времени отнесено время на отбор пробы, составление/ исходной пробы и подготовку ее к исследованию, непосредственном проведении анализа, определение и оформление его результатов, время на переходы от рабочего места к месту взятия пробы.
<a id="p100424"></a>Время на обслуживание рабочего места включает время, которое затрачивает работник на подготовку приборов, реактивов для проведения анализов, установку и проверку контрольно-измерительных приборов, приготовление необходимых растворов и сред при проведении микробиологических анализов, уборку рабочего места.
<a id="p100425"></a>Нормативы оперативного времени на проведение анализов установлены в минутах. Нормативы времени на обслуживание рабочего места, отдых и личные надобности выражены в процентах, к оперативному времени.
<a id="p100426"></a>На основании нормативов времени рассчитываются нормы времени и численность работников, занятых выполнением контрольных работ на предприятиях.
<a id="p100427"></a>Расчет нормы времени на бактериологические и физико-химические исследования производится по следующей формуле:

<div align="center">

<a id="p100428"></a> $\text{Н}_{\text{вр}} = \text{Т}_{\text{оп}}(I + \frac{\text{К}_{1} + \text{К}_{2}}{100})$ ,

</div>


<a id="p100429"></a>где Топ - общие затраты оперативного времени на проведение исследований;
<a id="p100430"></a>К1 - время на обслуживание рабочего места в % от оперативного;
<a id="p100431"></a>К2 - время на отдых и личные надобности в % от оперативного.

<a id="p100432"></a>*Топ = tоп x Р,*

<a id="p100433"></a>*где tоп - норматив оперативного времени на проведение одного анализа исследуемого объекта;*
<a id="p100434"></a>*P - периодичность проведения анализа.*

<a id="p100435"></a>*tоп = t1 + t2 + t3 + t4 + t5,*

<a id="p100436"></a>*где t1 - оперативное время на отбор пробы для проведения одного исследования;*
<a id="p100437"></a>*t2 - оперативное время на составление исходной пробы и подготовка ее к исследованию;*
<a id="p100438"></a>*t3 - оперативное время на проведение исследования;*
<a id="p100439"></a>*t4 - оперативное время на оформление результатов исследования;*
<a id="p100440"></a>*t5 - время на переходы, необходимые для проведения исследования.*
<a id="p100441"></a>*Время на переходы рассчитывается по формуле:*

<div align="center">

<a id="p100442"></a> $t_{5} = \frac{t_{x} \times L \times \text{п}_{x}}{100}$ ,

</div>


<a id="p100443"></a>*где tx - норматив времени передвижения исполнителя на 100 м пути;*
<a id="p100444"></a>*L - средняя длина пути перехода в метрах;*
<a id="p100445"></a>*пx - число случаев перехода на одно исследование.*
<a id="p100446"></a>*Явочная численность специалистов по профессиям определяется на основе рассчитанного суммарного времени, необходимого на выполнение работ бактериологического и физико-химического контроля по следующей формуле:*

<a id="p100447"></a> *$\text{Ч}_{\text{я}} = \frac{\text{Н}_{\text{вр}}}{480}$ ,*

<a id="p100448"></a>*где 480 - фонд сменного времени в минутах.*
<a id="p100449"></a>*До введения нормативов времени необходимо провести организационно-технические мероприятия на рабочих местах в соответствии с типовыми проектами и осуществить производственный инструктаж работников.*
<a id="p100450"></a>*На работы химико-бактериологического анализа, не предусмотренные сборником, разрабатываются местные нормативы по аналогии с приведенными.*
<a id="p100451"></a>*В случае, когда контрольные работы на предприятиях выполняются меньшим количеством работников по сравнению с рассчитанным по нормативам, следует, как правило, сохранять фактическую численность.*
<a id="p100452"></a>*Численность работников лаборатории может быть увеличена до нормативной только в том случае, когда недостаток работников контроля отражается на качестве выпускаемой продукции и снижает эффективность производства.*


#### <a id="p100453"></a>4.1. НОРМАТИВЫ ВРЕМЕНИ НА ПРОВЕДЕНИЕ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100454"></a>4.1.1. Нормативы времени на общие работы при проведении бактериологического контроля различных видов продукции



#### <a id="p100455"></a>Таблица 6



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="25%"><col width="52%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100456"></a>N п/п</td><td><a id="p100457"></a>Наименование работы</td><td><a id="p100458"></a>Содержание</td><td><a id="p100459"></a>Время на один анализ, мин</td></tr>
<tr><td><a id="p100460"></a>1</td><td><a id="p100461"></a>2</td><td><a id="p100462"></a>3</td><td><a id="p100463"></a>4</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100464"></a>1.</td><td rowspan="6"><a id="p100465"></a>Отбор проб <a href="#p100595">&lt;х&gt;</a></td><td><a id="p100466"></a>1. Подборка стерильной посуды, материалов, инструментов, этикеток и др.</td><td><a id="p100467"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100468"></a>2. Изъятие проб от партии продукта:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100469"></a>а) плотного</td><td><a id="p100470"></a>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100471"></a>б) сыпучего</td><td><a id="p100472"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100473"></a>в) жидкого</td><td><a id="p100474"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100475"></a>г) в мелкой упаковке</td><td><a id="p100476"></a>0,5</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100477"></a>2.</td><td rowspan="2"><a id="p100478"></a>Подготовка к исследованию</td><td><a id="p100479"></a>1. Подборка сред, подготовка материалов, инструмента</td><td><a id="p100480"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100481"></a>2. Подписывание стеклопосуды (10 единиц)</td><td><a id="p100482"></a>2,0</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100483"></a>3.</td><td rowspan="7"><a id="p100484"></a>Подготовка пробы к анализу</td><td><a id="p100485"></a>- пробы из плотного продукта: обжиг пробы и инструмента, измельчение (гомогенизация), приготовление исходных взвесей</td><td><a id="p100486"></a>4,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100487"></a>- пробы консервов:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100488"></a>1. Мойка и проверка на герметичность банок и пакетов</td><td><a id="p100489"></a>10,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100490"></a>2. Обжиг пробы и инструмента, вскрытие, измельчение продукта, приготовление исходных взвесей</td><td><a id="p100491"></a>6,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100492"></a>- пробы из сыпучих гранулированных материалов: измельчение, приготовление исходных взвесей</td><td><a id="p100493"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100494"></a>- пробы из жидких материалов: приготовление исходных взвесей</td><td><a id="p100495"></a>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100496"></a>Приготовление двух разведений</td><td><a id="p100497"></a>1,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100498"></a>4.</td><td rowspan="3"><a id="p100499"></a>Посев и учет результатов</td><td><a id="p100500"></a>1. Посев на две чашки Петри</td><td><a id="p100501"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100502"></a>2. Посев в две пробирки</td><td><a id="p100503"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100504"></a>3. Посев в один флакон (500 мл)</td><td><a id="p100505"></a>1,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td><a id="p100506"></a>4. Подсчет роста колоний на одной чашке Петри</td><td><a id="p100507"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100508"></a>5. Просмотр посевов в пробирках</td><td><a id="p100509"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100510"></a>6. Регистрация результатов анализа в журнале</td><td><a id="p100511"></a>1,0</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100512"></a>5.</td><td rowspan="7"><a id="p100513"></a>Специальные исследования</td><td><a id="p100514"></a>1. Реакция преципитации</td><td><a id="p100515"></a>15,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100516"></a>2. Проба на каталазу</td><td><a id="p100517"></a>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100518"></a>3. Реакция коагулирования плазмы крови</td><td><a id="p100519"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100520"></a>4. Реакция агллютинации с одной сывороткой</td><td><a id="p100521"></a>5,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100522"></a>5. Посев проб воздуха с помощью аппарата Кротова</td><td><a id="p100523"></a>10,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100524"></a>6. Посев проб воздуха по Коху</td><td><a id="p100525"></a>15,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100526"></a>7. Прогрев единичной пробы или нескольких одновременно</td><td><a id="p100527"></a>20,0</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100528"></a>6.</td><td rowspan="4"><a id="p100529"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100530"></a>1. Приготовление двух мазков-отпечатков или двух мазков из культуры или приготовление препарата висячей капли</td><td><a id="p100531"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100532"></a>2. Окраска мазков метиленовой синькой от одного предметного стекла до пяти одновременно</td><td><a id="p100533"></a>4,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100534"></a>3. Окраска мазков по Граму от одного предметного стекла до пяти одновременно</td><td><a id="p100535"></a>10,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100536"></a>4. Микроскопия одного мазка</td><td><a id="p100537"></a>4,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100538"></a>7.</td><td rowspan="2"><a id="p100539"></a>Мойка посуды /100 шт./</td><td><a id="p100540"></a>- пипетки, трубочки /предварительно вынуть ватку/</td><td><a id="p100541"></a>50,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100542"></a>- чашки Петри</td><td><a id="p100543"></a>26,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td><a id="p100544"></a>- колбы, флаконы, стаканы, банки и цилиндры</td><td><a id="p100545"></a>60,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100546"></a>- ступки пестиками</td><td><a id="p100547"></a>30,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100548"></a>- пробирки</td><td><a id="p100549"></a>20,0</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100550"></a>8.</td><td rowspan="5"><a id="p100551"></a>Подготовка посуды к стерилизации /100 шт./</td><td><a id="p100552"></a>а/ Пипетки, трубочки /закрыть концы ваткой и завернуть в бумагу/</td><td><a id="p100553"></a>25,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100554"></a>б/ Чашки Петри /подобрать к донышкам крышки и завернуть в бумагу</td><td><a id="p100555"></a>20,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100556"></a>в/ Колбы, флаконы, стаканы, банки и цилиндры /закрыть ватными пробками, обернуть бумагой и обвязать шпагатом/</td><td><a id="p100557"></a>40,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100558"></a>г/ Ступки с пестиками /обернуть бумагой/</td><td><a id="p100559"></a>30,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100560"></a>д/ Пробирки /закрыть пробками и обернуть бумагой/</td><td><a id="p100561"></a>15,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100562"></a>9.</td><td rowspan="3"><a id="p100563"></a>Подготовка автоклава к работе /1 раз/</td><td><a id="p100564"></a>1. Заливка автоклава водой</td><td><a id="p100565"></a>10,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100566"></a>2. Загрузка автоклава материалом</td><td><a id="p100567"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100568"></a>3. Выгрузка стерильного материала</td><td><a id="p100569"></a>5,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100570"></a>10.</td><td rowspan="3"><a id="p100571"></a>Приготовление основных питательных сред /1000 мл/</td><td><a id="p100572"></a>1. МПА, Эндо, Левина, Висмутсульфитагар, Плоскирева, Кода</td><td><a id="p100573"></a>17,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100574"></a>2. Мясо-пептонный бульон /МПБ/</td><td><a id="p100575"></a>35,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100576"></a>3. Бульон Хоттингера</td><td><a id="p100577"></a>16,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100578"></a>4. Мясо-пептонный агар питательный</td><td><a id="p100579"></a>20,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100580"></a>5. Среда Мюллера</td><td><a id="p100581"></a>25,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100582"></a>6. Среда Кауфмана</td><td><a id="p100583"></a>30,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100584"></a>7. Среда Вильсон-Блера</td><td><a id="p100585"></a>10,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100586"></a>8. Картофельно-пептонный бульон /агар/</td><td><a id="p100587"></a>20,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100588"></a>9. Среда Сабуро</td><td><a id="p100589"></a>10,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100590"></a>10. Среда Цейсслера</td><td><a id="p100591"></a>10,0</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100592"></a>11. Молочно-соленый агар</td><td><a id="p100593"></a>10,0</td></tr>
</table>



<a id="p100594"></a>

---

<a id="p100595"></a>*<х> Время на переходы см. [табл. 11](#p100982) стр. 41.*


#### <a id="p100596"></a>4.1.2. Нормативы времени на специальные методы исследования бактериологического контроля мяса и мясопродуктов



#### <a id="p100597"></a>Таблица 7



<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="21%"><col width="11%"><col width="9%"><col width="10%"><col width="33%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100598"></a>N п/п</td><td rowspan="2"><a id="p100599"></a>Санитарно-бактериологический показатель</td><td colspan="3"><a id="p100600"></a>Время на 1 анализ, мин</td><td rowspan="2"><a id="p100601"></a>Содержание санитарно-бактериологического показателя</td><td rowspan="2"><a id="p100602"></a>Затраты времени, мин</td></tr>
<tr><td><a id="p100603"></a>с отриц. результатом</td><td><a id="p100604"></a>при первичном посеве</td><td><a id="p100605"></a>при полном исследовании</td></tr>
<tr><td><a id="p100606"></a>1</td><td><a id="p100607"></a>2</td><td><a id="p100608"></a>3</td><td><a id="p100609"></a>4</td><td><a id="p100610"></a>5</td><td><a id="p100611"></a>6</td><td><a id="p100612"></a>7</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100613"></a>1.</td><td rowspan="5"><a id="p100614"></a>Определение общей бактериальной обсеменности</td><td rowspan="5"><a id="p100615"></a>6</td><td rowspan="5"><a id="p100616"></a>13</td><td rowspan="5"><a id="p100617"></a>-</td><td><a id="p100618"></a>Приготовление 4 разведений</td><td><a id="p100619"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100620"></a>Подогрев МПА</td><td><a id="p100621"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100622"></a>Посев на 6 чашек</td><td><a id="p100623"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100624"></a>Подсчет колоний в 2-х чашках</td><td><a id="p100625"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100626"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100627"></a>1</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100628"></a>2.</td><td rowspan="5"><a id="p100629"></a>Выявление группы кишечной палочки</td><td rowspan="5"><a id="p100630"></a>2</td><td rowspan="5"><a id="p100631"></a>2</td><td rowspan="5"><a id="p100632"></a>23</td><td><a id="p100633"></a>Посев на 2 пробирки</td><td><a id="p100634"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100635"></a>Просмотр и запись в журнале</td><td><a id="p100636"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100637"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100638"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100639"></a>Реакция агглютинации</td><td><a id="p100640"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100641"></a>Посев на 2 чашки Петри</td><td><a id="p100642"></a>1</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100643"></a>3.</td><td rowspan="3"><a id="p100644"></a>Определение Коли-титра</td><td rowspan="3"><a id="p100645"></a>19</td><td rowspan="3"><a id="p100646"></a>19</td><td rowspan="3"><a id="p100647"></a>-</td><td><a id="p100648"></a>Посев на 18 пробирок</td><td><a id="p100649"></a>9</td></tr>
<tr><td><a id="p100650"></a>Просмотр и запись в журнале</td><td><a id="p100651"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100652"></a>Приготовление 18 разведений</td><td><a id="p100653"></a>9</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100654"></a>4.</td><td rowspan="5"><a id="p100655"></a>Выявление бактерий рода сальмонелл</td><td rowspan="5"><a id="p100656"></a>3</td><td rowspan="5"><a id="p100657"></a>3</td><td rowspan="5"><a id="p100658"></a>23</td><td><a id="p100659"></a>Посев в 2 флакона</td><td><a id="p100660"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100661"></a>Посев в 2 чашки</td><td><a id="p100662"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100663"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100664"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100665"></a>Реакция агглютинации</td><td><a id="p100666"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100667"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100668"></a>1</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100669"></a>5.</td><td rowspan="6"><a id="p100670"></a>Выявление протея</td><td rowspan="6"><a id="p100671"></a>2</td><td rowspan="6"><a id="p100672"></a>17</td><td rowspan="6"><a id="p100673"></a>25</td><td><a id="p100674"></a>Посев в 2 пробирки</td><td><a id="p100675"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100676"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100677"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100678"></a>Пересев на 2 чашки</td><td><a id="p100679"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100680"></a>Пересев в 4 пробирки</td><td><a id="p100681"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100682"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100683"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100684"></a>Микроскопия висячей капли</td><td><a id="p100685"></a>5</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100686"></a>6.</td><td rowspan="5"><a id="p100687"></a>Определение коагулазо-положительных стафилококков</td><td rowspan="5"><a id="p100688"></a>2</td><td rowspan="5"><a id="p100689"></a>17</td><td rowspan="5"><a id="p100690"></a>21</td><td><a id="p100691"></a>Посев в 2 чашки</td><td><a id="p100692"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100693"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100694"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100695"></a>Посев в 2 пробирки</td><td><a id="p100696"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100697"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100698"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100699"></a>Подсчет колоний на чашке</td><td><a id="p100700"></a>3</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100701"></a>7.</td><td rowspan="2"><a id="p100702"></a>Определение клостридий перфрингенс</td><td rowspan="2"><a id="p100703"></a>4</td><td rowspan="2"><a id="p100704"></a>4</td><td rowspan="2"><a id="p100705"></a>-</td><td><a id="p100706"></a>Посев на 6 пробирок</td><td><a id="p100707"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100708"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100709"></a>1</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100710"></a>8.</td><td rowspan="6"><a id="p100711"></a>Выявление мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов</td><td rowspan="6"><a id="p100712"></a>5,5</td><td rowspan="6"><a id="p100713"></a>36,5</td><td rowspan="6"><a id="p100714"></a>38,5</td><td><a id="p100715"></a>Посев на 3 флакона</td><td><a id="p100716"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100717"></a>Просмотр результатов в течение 5 дней</td><td><a id="p100718"></a>2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100719"></a>Пересев на 3 флакона</td><td><a id="p100720"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100721"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100722"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100723"></a>Проба на каталазу</td><td><a id="p100724"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100725"></a>Запись в журнале</td><td><a id="p100726"></a>1</td></tr>
<tr><td rowspan="10"><a id="p100727"></a>9.</td><td rowspan="10"><a id="p100728"></a>Выявление мезофильных анаэробных микроорганизмов</td><td rowspan="10"><a id="p100729"></a>8</td><td rowspan="10"><a id="p100730"></a>40</td><td rowspan="10"><a id="p100731"></a>42</td><td><a id="p100732"></a>Прогрев среды</td><td><a id="p100733"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100734"></a>Наслаивание голодного агара</td><td><a id="p100735"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100736"></a>Посев в 2 пробирки</td><td><a id="p100737"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100738"></a>Посев в 3 флакона</td><td><a id="p100739"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100740"></a>Просмотр посевов 5 раз</td><td><a id="p100741"></a>2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100742"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100743"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100744"></a>2 бактериоскопия</td><td><a id="p100745"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100746"></a>Реакция на каталазу</td><td><a id="p100747"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100748"></a>Пересев</td><td><a id="p100749"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100750"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100751"></a>1</td></tr>
<tr><td rowspan="8"><a id="p100752"></a>10.</td><td rowspan="8"><a id="p100753"></a>Выявление термофильных анаэробных микроорганизмов</td><td rowspan="8"><a id="p100754"></a>7</td><td rowspan="8"><a id="p100755"></a>21</td><td rowspan="8"><a id="p100756"></a>25</td><td><a id="p100757"></a>Регенерация среды</td><td><a id="p100758"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100759"></a>Посев в 2 пробирки</td><td><a id="p100760"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100761"></a>Посев в 3 флакона</td><td><a id="p100762"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100763"></a>Просмотр посевов</td><td><a id="p100764"></a>2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100765"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100766"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100767"></a>Реакция на каталазу</td><td><a id="p100768"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100769"></a>Посев на 2 чашки</td><td><a id="p100770"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100771"></a>Регистрация в журнале</td><td><a id="p100772"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100773"></a>11.</td><td><a id="p100774"></a>Выявление возбудителей Bacillus cereus</td><td><a id="p100775"></a>7</td><td><a id="p100776"></a>11</td><td><a id="p100777"></a>62,5</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100778"></a>12.</td><td rowspan="3"><a id="p100779"></a>Выявление молочно-кислых бактерий</td><td rowspan="3"><a id="p100780"></a>5</td><td rowspan="3"><a id="p100781"></a>23</td><td rowspan="3"><a id="p100782"></a>23</td><td><a id="p100783"></a>Посев</td><td><a id="p100784"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100785"></a>Бактериоскопия</td><td><a id="p100786"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100787"></a>проба на каталазу</td><td><a id="p100788"></a>2</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100789"></a>13.</td><td rowspan="2"><a id="p100790"></a>Выявление дрожжей</td><td rowspan="2"><a id="p100791"></a>3</td><td rowspan="2"><a id="p100792"></a>12</td><td rowspan="2"><a id="p100793"></a>-</td><td><a id="p100794"></a>Посев</td><td><a id="p100795"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100796"></a>Микроскопия</td><td><a id="p100797"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100798"></a>14.</td><td><a id="p100799"></a>Выявление плесневых грибов</td><td><a id="p100800"></a>3</td><td><a id="p100801"></a>12</td><td><a id="p100802"></a>-</td><td><a id="p100803"></a>Посев</td><td><a id="p100804"></a>4</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td><a id="p100805"></a>Микроскопия</td><td><a id="p100806"></a>8</td></tr>
</table>



#### <a id="p100807"></a>4.1.3. Нормативы времени на выявление возбудителей инфекционных заболеваний при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса



#### <a id="p100808"></a>Таблица 8



<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="24%"><col width="43%"><col width="14%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100809"></a>N N п/п</td><td rowspan="2"><a id="p100810"></a>Наименование продукта</td><td rowspan="2"><a id="p100811"></a>Содержание работ</td><td colspan="2"><a id="p100812"></a>Время на 1 анализ, мин</td></tr>
<tr><td><a id="p100813"></a>При первичном исследовании</td><td><a id="p100814"></a>При полном исследовании</td></tr>
<tr><td><a id="p100815"></a>1</td><td><a id="p100816"></a>2</td><td><a id="p100817"></a>3</td><td><a id="p100818"></a>4</td><td><a id="p100819"></a>5</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100820"></a>Мясо и внутренние органы</td><td><a id="p100821"></a>Выявление возбудителя сибирской язвы</td><td><a id="p100822"></a>55</td><td><a id="p100823"></a>131</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100824"></a>Выявление возбудителей рожи свиней, листериоза и пастереллеза</td><td><a id="p100825"></a>37</td><td><a id="p100826"></a>50</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100827"></a>Выявление кишечной палочки, бактерий рода сальмонелл, протея; определение коагулазоположительных стафилококков, анаэробных клостридий, общей бактериальной обсеменности /см. <a href="#p100597">таблицу 7</a>/.</td><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100828"></a>Примечание. Время учитывается от посева на среды до учета результатов.


#### <a id="p100829"></a>4.2. НОРМАТИВЫ ВРЕМЕНИ НА ПРОВЕДЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ



#### <a id="p100830"></a>Таблица 9



<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="43%"><col width="33%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100831"></a>N N п/п</td><td><a id="p100832"></a>Наименование работы</td><td><a id="p100833"></a>Содержание</td><td><a id="p100834"></a>Норматив оперативного времени на 1 анализ, мин</td></tr>
<tr><td><a id="p100835"></a>1</td><td><a id="p100836"></a>2</td><td><a id="p100837"></a>3</td><td><a id="p100838"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100839"></a>I.</td><td><a id="p100840"></a>Отбор исходной пробы</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100841"></a>- определение содержания:<br>влаги, белка, жира, хлористого натрия, золы, нитрита, водородного показателя, азота, крахмала, хлеба в котлетах, мясного фарша в пельменях и др. показателей</td><td><a id="p100842"></a>От однородной партии исследуемого образца отобрать необходимое количество пробы и положить в лоток</td><td><a id="p100843"></a>2,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100844"></a>- определение хлористого натрия, кислотного числа в жидких продуктах</td><td><a id="p100845"></a>Размешать исследуемую жидкость в емкости в течение определенного времени, затем с помощью черпака или пробоотборника отобрать жидкость из емкости и перелить в сосуд</td><td><a id="p100846"></a>1,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100847"></a>- определение содержания металлических примесей, золы, белка в кормовой муке</td><td><a id="p100848"></a>Погружая щуп на разную глубину мешка, взять пробу и высыпать ее в емкость</td><td><a id="p100849"></a>0,80</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100850"></a>- определение соотношения составных частей и массы "нетто" консервов</td><td><a id="p100851"></a>С конвейерной ленты транспортера взять банку с консервами и поставить на стол</td><td><a id="p100852"></a>0,20</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100853"></a>II.</td><td><a id="p100854"></a>Составление средней пробы и подготовка ее к анализу</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr>
<tr><td><a id="p100855"></a>- определение содержания:</td></tr>
<tr><td><a id="p100856"></a>влаги, белка, жира, хлористого натрия, золы, нитрита, водородного показателя, азота, крахмала хлеба в котлетах, мясного фарша в пельменях и др. показателей</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100857"></a>колбаса</td><td><a id="p100858"></a>С исследуемого образца снять оболочку и измельчить его на мясорубке. Уложить полученный фарш в емкость</td><td><a id="p100859"></a>2,29</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100860"></a>мясо и мясопродукты</td><td><a id="p100861"></a>Отобранную пробу пропустить через мясорубку 2 раза, полученный фарш тщательно перемешать и перенести в банки</td><td><a id="p100862"></a>2,50</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100863"></a>- определение кислотного числа, содержания жира, соли в бульонных кубиках</td><td><a id="p100864"></a>Снять с 10 кубиков обертку, взвесить их. Затем переложить в ступку и растереть, переложить полученный порошок в банку. Закрыть банку</td><td><a id="p100865"></a>3,10</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100866"></a>- определение содержания металлических примесей белка, золы в кормовой муке</td><td><a id="p100867"></a>Методом квартования отобрать пробу и просеять через металлическое сито. Не прошедшую через сито муку размолоть на мельнице и просеять. Растирание и просеивание продолжать до тех пор, пока вся мука будет пропущена через сито</td><td><a id="p100868"></a>8,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100869"></a>III. Проведение анализа</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100870"></a>Общие методы исследования</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100871"></a>- определение содержания влаги</td><td><a id="p100872"></a>В предварительно взвешенный бюкс отвесить определенное количество исследуемого продукта и поместить на высушивание. После высушивания бюкс с навеской поставить в эксикатор. Охлажденный бюкс с содержимым взвесить. Вновь повторить определение до установления постоянного веса, произвести расчет</td><td><a id="p100873"></a>35,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100874"></a>- определение содержания белка</td><td><a id="p100875"></a>Навеску, взятую на аналитических весах, помещают в колбу Къельдаля, добавляют серную кислоту и катализатор, проводят минерализацию. Затем минерализат переносят в мерную колбу и доводят водой до метки, охлаждают, перемешивают и проводят отгонку аммиака в приемную колбу, затем титруют щелочью</td><td><a id="p100876"></a>40,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100877"></a>- определение содержания жира</td><td><a id="p100878"></a>Сделать гильзу, перенести в нее обезвоженную навеску, закрыть гильзу, взвесить. После экстракции навески эфиром пробу подсушить и взвесить, сделать расчет</td><td><a id="p100879"></a>30,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100880"></a>- определение содержания хлористого натрия (соли)</td><td><a id="p100881"></a>Навеску поместить в мерную колбу и залить горячей дистиллированной водой. Смесь с водой настоять, сильно взбалтывая через определенные промежутки времени. Жидкость в колбе охладить до комнатной температуры, затем довести дистиллированной водой до метки и отфильтровать. Пипеткой взять несколько миллилитров фильтрата и оттитровать раствором азотнокислого серебра в присутствии нескольких капель раствора хромовокислого калия до неисчезновения красновато-бурой окраски</td><td><a id="p100882"></a>10,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100883"></a>- определения содержания золы</td><td><a id="p100884"></a>В предварительно взвешенный, высушенный и охлажденный тигель поместить навеску продукта и поставить в муфельную печь. После высушивания тигель с навеской охладить в эксикаторе и взвесить</td><td><a id="p100885"></a>15,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100886"></a>- определение водородного показателя (pH)</td><td><a id="p100887"></a>Установленную навеску поместить /перенести/ из фарфоровой чашки в коническую колбу, прилить установленное количество воды, тщательно все перемешать и отфильтровать. Отфильтрованный раствор перелить в стакан потенциометра для определения водородного показателя и определить pH</td><td><a id="p100888"></a>8,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100889"></a>- определение плотности</td><td><a id="p100890"></a>Исследуемую жидкость в необходимом количестве из мерника перелить в цилиндр, осторожно погрузить в цилиндр с жидкостью ареометр. Когда ареометр примет постоянное положение, зафиксировать его показания. Используемую жидкость вылить</td><td><a id="p100891"></a>0,70</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100892"></a>- определение содержания нитрита</td><td><a id="p100893"></a>Взвесить навеску, перенести в мерную колбу, добавить дистиллированной воды и раствора буры, прокипятить, охладить, добавить реактивы для осаждения белков, перемешать, отфильтровать. Взять определенное количество фильтрата и перенести в мерную колбу, добавить воды и реактива для цветной реакции N 1 поставить в темное место на 3 мин., добавить еще реактив N 2 и поставить в темное место на 5 мин., довести водой до метки и перемешать. Измерить интенсивность окраски на Фоэке</td><td><a id="p100894"></a>25,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100895"></a>Построение градуровочного графика</td><td><a id="p100896"></a>Навеску растворяют в мерной колбе, доводят водой до метки и путем разведения получают стандартный раствор. Из него готовят серию стандартных растворов и проводят цветную реакцию. Измеряют интенсивность окраски на фотоэлектроколориметре и по полученным средним данным строят градуировочный график</td><td><a id="p100897"></a>100,00</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100898"></a>Специальные методы исследования</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100899"></a>1.</td><td><a id="p100900"></a>Исследование мяса:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100901"></a>- определение свежести мяса органолептически</td><td><a id="p100902"></a>Необходимое количество мяса положить в кастрюлю, сварить его и органолептически определить запах. Сваренные куски мяса разрезать и также органолептически определить запах. Использованную навеску мяса убрать</td><td><a id="p100903"></a>3,10</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100904"></a>- определение содержания летучих жирных кислот</td><td><a id="p100905"></a>На технических весах отвесить навеску, переложить ее в колбу и прилить 150 мл 25% раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешать и поставить на колбонагреватель, выпаривать. Отгонку продолжать до тех пор, пока дистиллята будет не менее 200 мл. Затем оттитровать дистилят в этой же колбе 0,1% н. раствором щелочи в присутствии фенолфталеина до получения устойчивого бледно-розового окрашивания</td><td><a id="p100906"></a>7,33</td></tr>
<tr><td><a id="p100907"></a>2.</td><td><a id="p100908"></a>Исследование колбасных и кулинарных изделий</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100909"></a>- определение содержания крахмала (качественное)</td><td><a id="p100910"></a>На свежую поверхность разреза колбасного батона нанести каплю раствора Люголя. Появление синей или черно-синей окраски указывает на присутствие крахмала</td><td><a id="p100911"></a>0,50</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100912"></a>- количественное</td><td><a id="p100913"></a>Установленное количество колбасного фарша поместить в колбу, прилить несколько миллилитров соляной кислоты и поставить кипятить. После кипячения колбу с раствором охладить, долить до метки дистиллированной водой, тщательно перемешать и отфильтровать. Отфильтрованный раствор налить в мерную колбу, прибавить по каплям индикатор и нейтрализовать щелочью до появления красноватой окраски. Затем добавить соляную кислоту, несколько миллилитров желтой кровяной соли, сернокислого цинка, долить водой до метки, тщательно перемешать и отфильтровать Отфильтрованный исследуемый раствор влить в колбу, добавить несколько миллилитров жидкости Фелинга, взболтать и кипятить. После кипячения колбу с раствором охладить, долить до метки водой, тщательно перемешать и оставить в покое для выпадения осадка. Отстоявшийся раствор при помощи пипетки перенести в коническую колбу, добавить несколько миллилитров йодистого калия, серной кислоты и оттитровать раствором тиосульфата до слабо желтой окраски, затем добавить раствор крахмала и оттитровать до исчезновения синей окраски</td><td><a id="p100914"></a>30,00<br>(60,0)</td></tr>
<tr><td><a id="p100915"></a>3.</td><td><a id="p100916"></a>Исследование котлет</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100917"></a>- определение содержания хлеба</td><td><a id="p100918"></a>Установленное количество фарша поместить в коническую колбу, прилить несколько миллилитров дистиллированной воды и 10% соляной кислоты, скипятить и охладить. Полученный гидролизат нейтрализовать до слабо кислой реакции 15% раствором едкого натра с добавлением индикатора. Содержимое перенести в мерную колбу, добавить пипеткой 1 мл раствора железистосинеродистого калия, сернокислого цинка, долить дистиллированной воды до отметки, взболтать и отфильтровать через бумажный пакет. В коническую колбу налить немного железистосинеродистого калия, едкий натр, прибавить 1 каплю индикатора синего, нагреть до кипения и осторожно прилить из бюретки испытываемый раствор гидролизата до появления первых признаков изчезновения синей окраски. В коническую колбу влить несколько миллилитров железистосинеродистого калия и немного раствора едкого натра и 1 каплю синего индикатора. Затем к холодной смеси прилить из бюретки раствор гидролизата Содержимое колбы довести до кипения, затем дотитровать из бюретки гидролизатом до полного исчезновения синей окраски. Использованный раствор вылить</td><td><a id="p100919"></a>30,00</td></tr>
<tr><td><a id="p100920"></a>4.</td><td><a id="p100921"></a>Исследование пельменей</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100922"></a>- определение содержания мясного фарша</td><td><a id="p100923"></a>Взять 50 шт. замороженных пельменей, взвесить с точностью до 1 г, а затем отделить фарш от теста и тоже взвесить.<br>Содержимое фарша рассчитать по формуле</td><td><a id="p100924"></a>6,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100925"></a>5.</td><td><a id="p100926"></a>Исследование консервов</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100927"></a>- определение соотношения составных частей и массы нетто консервов</td><td><a id="p100928"></a>Тщательно вытертую и взвешенную банку с консервами вскрыть, перенести ее содержимое на сито, поставленное над фарфоровой чашкой, и дать стечь жидкости.<br>Через установленное время фарфоровую чашку с жидкостью взвесить для определения веса жидкости консервов. Пустую вымытую водой консервную банку взвесить и определить вес "нетто"</td><td><a id="p100929"></a>3,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100930"></a>6.</td><td><a id="p100931"></a>Исследование пищевых жиров</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100932"></a>- определение кислотного числа</td><td><a id="p100933"></a>Взять точную навеску жира растворить ее в смеси растворителей и титровать. Произвести расчет</td><td><a id="p100934"></a>15,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100935"></a>- определение температуры плавления</td><td><a id="p100936"></a>Из взвешенной пробы после определения влаги набрать 2 стеклянных капилляра. Капилляры с жиром оставить на 1 час. Затем капилляры при помощи резинового кольца прикрепить в вертикальном положении к концу термометра с делениями в 0,1° так, чтобы столбики жира находились на уровне ртутного шарика. Термометр с капиллярами погрузить в пробирку, а пробирку погрузить в химический стакан. Воду в стакане подогреть при непрерывном помешивании. В момент подъема столбика жира в капилляре прекратить подогрев, жир вылить</td><td><a id="p100937"></a>5,20</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100938"></a>- определение коэффициента преломления</td><td><a id="p100939"></a>Взять пробу жира, подогреть ее до 40 (градус) C и нанести на призму рефрактометра и выдерживать 1 мин. для стабилизации температуры</td><td><a id="p100940"></a>5,00</td></tr>
<tr><td><a id="p100941"></a>7.</td><td><a id="p100942"></a>Исследование технических жиров</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100943"></a>- определение температуры застывания жирных кислот</td><td><a id="p100944"></a>В коническую колбу поместить 50 граммов жира и прилить 40 мл 40% раствора едкого калия и 40 мл 95% спирта, после чего произвести омыление жира, нагревая его на кипящей бане. Полученное мыло растворить в горячей воде, слить в фарфоровую чашку и нагреть на водяной бане до полного удаления запаха спирта. Добавить в мыло серной кислоты, разбавленной водой 1:3 до полного осветления всплывающих жидких кислот, после чего кислую воду слить сифоном, а жирные кислоты промыть 3 раза горячей водой до нейтральной реакции промывных вод /по метилоранжу/ и фильтровать их через сухой фильтр в пробирку. Пробирку закрыть пробкой с термометром, установить ее в широкогорлую банку, термометром помешать раствор до появления мути. Массе дать остыть в спокойном состоянии и отметить показания термометра</td><td><a id="p100945"></a>35,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100946"></a>- определение содержания неомыляемых веществ</td><td><a id="p100947"></a>В колбу отвесить установленное количество жира, прилить 50 мл спирта и 50 мл 2% н. раствора едкого калия, присоединить обратный холодильник и зажечь горелку. Содержимое колбы охладить и перенести в делительную воронку, смыть остаток в колбе петролейным эфиром и слить в воронку. Воронку сильно встряхнуть в течение 1 минуты и оставить остоять до разделения смеси на два слоя. Осторожно опустить нижний слой в другую делительную воронку и добавить в нее 50 мл петролейного эфира. Эфирные вытяжки соединить, промыть слабощелочным раствором, добавляя промывную жидкость.<br>Эфирную вытяжку перенести в колбу, отогнать эфир. Полученный остаток поставить в сушильный шкаф. Взвесить охлажденный остаток на весах</td><td><a id="p100948"></a>42,00</td></tr>
<tr><td><a id="p100949"></a>8.</td><td><a id="p100950"></a>Исследование кормовой муки</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100951"></a>- определение металломагнитных примесей</td><td><a id="p100952"></a>Необходимое количество исследуемой муки рассыпать на стеклянной или мраморной доске тонким слоем и извлечь магнитом металлопримеси. Снять с магнита выбранные частицы металла, заровнять образец муки и повторить определение заново. Операцию повторять до тех пор, пока при последующей обработке на магните больше не будут собираться частицы металла. Собранные металлические частицы перенести в стакан, залить раствором едкого калия и натра и кипятить на слабом огне 30 мин. По окончании кипячения содержимое стакана разбавить тройным количеством воды и профильтровать через бумажный Фильтр. Фильтр промыть 1 - 2 раза водой и подсушить в сушильном шкафу в течение 30 мин. Металлические частицы собрать через бумагу, перенести на стекло и взвесить</td><td><a id="p100953"></a>30,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100954"></a>- определение крупности помола</td><td><a id="p100955"></a>Необходимое количество исследуемой - муки просеять через сито. Остаток муки на сите взвесить и определить ее количество в процентах</td><td><a id="p100956"></a>5,00</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100957"></a>- определение содержания общего азота</td><td><a id="p100958"></a>Взять навеску муки на аналитических весах, перенести в колбу, туда же добавить серную кислоту, произвести сжигание навески и отгон азота в чашке Конвея, сделать расчет</td><td><a id="p100959"></a>50,00</td></tr>
<tr><td><a id="p100960"></a>9.</td><td><a id="p100961"></a>Исследование бульонных кубиков</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100962"></a>- определение содержания кислотного числа в бульонных кубиках</td><td><a id="p100963"></a>Из банки с помощью скальпеля перенести несколько граммов порошка в предварительно взвешенный стакан. Налить в этот стакан горячей воды, перемешать палочкой до полного растворения и перенести в колбу. Затем охладить содержимое колбы, довести до метки, перемешать. Верхний слой отбросить. Пипеткой перенести несколько мл. раствора в чистую колбу, добавить фенолфталеин и оттитровать щелочью до слабо-розового окрашивания. Использованный раствор вылить.</td><td><a id="p100964"></a>2,80</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100965"></a>- определение процентного содержания жира в бульонных кубиках</td><td><a id="p100966"></a>В бюксы отвесить 5 - 6 граммов песка.<br>На технических весах взвесить колбы аппарата Сокслета. Вставить гильзы с ватными тампонами в горлышко колб. Перенести навески из бюкса в гильзы бумажные. В аппарат Сокслета опустить бумажные гильзы с навеской, залить эфиром и подвергнуть экстрагированию. После экстракции поставить колбы в сушильный шкаф. После высушивания колбы поместить в эксикатор. Охлажденные колбы взвесить и записать вес. Использованную навеску убрать</td><td><a id="p100967"></a>4,50</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100968"></a>- определение процентного содержания соли в бульонных кубиках</td><td><a id="p100969"></a>Навеску измельченных бульонных кубиков поместить в стеклянный стаканчик и залить горячей дистиллированной водой. Смесь порошка с водой перемешать стеклянной палочкой и перелить в мерную колбу, довести до метки дистиллированной водой, колбы охладить и отфильтровать. Пипеткой взять несколько миллилитров фильтрата и оттитровать раствором азотнокислого серебра в присутствии нескольких капель раствора хромовокислого калия до неисчезающей красновато-бурой окраски</td><td><a id="p100970"></a>3,40</td></tr>
</table>


<a id="p100971"></a>*Оформление результатов анализа физико-химического контроля*

<a id="p100972"></a>*Таблица 10*


| <a id="p100973"></a>Содержание работы | <a id="p100974"></a>Время на один анализ, мин |
| --- | --- |
| <a id="p100975"></a>Результаты проведенного анализа с другими установленными данными занести в журнал | <a id="p100976"></a>1,00 |
| <a id="p100977"></a>По данным проведенного анализа с помощью таблиц произвести расчет и результат его с другими установленными данными занести в журнал | <a id="p100978"></a>2,50 |
| <a id="p100979"></a>По данным проведенного анализа сделать необходимые вычисления по формулам и результаты их с другими установленными данными занести в журнал | <a id="p100980"></a>3,67 |


<a id="p100981"></a>*Нормативы времени на обслуживание рабочего места, отдых,*
*личные надобности и переходы во время работы*

<a id="p100982"></a>*Таблица 11*


<table>
<colgroup><col width="58%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100983"></a>Наименование затрат рабочего времени</td><td colspan="2"><a id="p100984"></a>В процентах от оперативного</td><td rowspan="3"><a id="p100985"></a>на 100 м пути, мин</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100986"></a>лаборатории</td></tr>
<tr><td><a id="p100987"></a>физико-химического контроля</td><td><a id="p100988"></a>микробиологического контроля</td></tr>
<tr><td><a id="p100989"></a>Обслуживание рабочего места</td><td><a id="p100990"></a>8,0</td><td><a id="p100991"></a>25,0</td><td><a id="p100992"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100993"></a>Отдых и личные надобности, включая физкультурную паузу</td><td><a id="p100994"></a>5,0</td><td><a id="p100995"></a>5,0</td><td><a id="p100996"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100997"></a>Переходы во время работы</td><td><a id="p100998"></a>-</td><td><a id="p100999"></a>-</td><td><a id="p101000"></a>2,86</td></tr>
</table>






<a id="p101001"></a>Приложение 1

<div align="center">

<a id="p101002"></a>**ПРИМЕР**<br>
**РАСЧЕТА НОРМАТИВНОЙ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ**<br>
**МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ**

</div>


<a id="p101003"></a>*Исходные данные:*
<a id="p101004"></a>*1. Основной ассортимент выпускаемой продукции: мясо, колбасные изделия - 26 наименований, в т.ч. вареные - 12; в/к, п/к и с/к - 6; копчености - 4; студни, зельцы - 4; полуфабрикаты - 7 наименований, кормовая мука.*
<a id="p101005"></a>*2. Нормативы времени на анализы микробиологического контроля [(таблица 1)](#p101023).*
<a id="p101006"></a>*3. Расчет численности работников лаборатории микробиологического контроля [(таблица 2)](#p101162).*
<a id="p101007"></a>*На проведение анализов микробиологического контроля по нормативам времени требуется 620,95 минут.*
<a id="p101008"></a>*Расчет норм времени производится по формуле:*

<a id="p101009"></a> *$\text{Н}_{\text{вр}} = \text{Т}_{\text{оп}}(1 + \frac{\text{К}_{1} + \text{К}_{2}}{100})$ ,*

<a id="p101010"></a>*где К<sub>1</sub> и К<sub>2</sub> - время на обслуживание рабочего мест, отдых и личные надобности, в % к оперативному времени [(таблица 11)](#p100982).*

<a id="p101011"></a> *$\text{Н}_{\text{вр}} = 620,95(1 + \frac{25 + 5}{100}) = 620,95 \cdot 1,3 = 807,23$ мин.*

<a id="p101012"></a>*Явочная численность работников лаборатории при этих условиях составляет*

<a id="p101013"></a> *$\text{Ч}_{\text{Я}} = \frac{\text{Н}_{\text{вр}}}{480} = \frac{807,24}{480} = 1,68$ чел.*

<a id="p101014"></a>*Списочная численность работников рассчитывается с учетом коэффициента списочного состава.*
<a id="p101015"></a>*Коэффициент списочного состава (Ксп) является частным от деления номинального фонда рабочего времени на фактическое число рабочих дней по плановому балансу рабочего времени*

<a id="p101016"></a> *$\text{К}_{\text{сп}} = \frac{\text{Ф}_{\text{н}}}{\text{Ф}_{\text{д}}}$ ,*

<a id="p101017"></a>где Фн - номинальный фонд рабочего времени;
<a id="p101018"></a>Фд - фактическое число рабочих дней.
<a id="p101019"></a>В рассматриваемом примере списочная численность работников при фактическом числе рабочих дней в году по плановому балансу 227 и номинальном фонде - 259 дней составит - 2 человека

<div align="right">

<a id="p101020"></a>Чсп = Чя x Ксп = 1,68 x 1,141 = 1,92 ~ 2 чел.

<a id="p101021"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p101022"></a>Микробиологическая лаборатория

<a id="p101023"></a>Нормативы времени на анализы микробиологического контроля

</div>



<table>
<colgroup><col width="3%"><col width="19%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="10%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td colspan="2" rowspan="2"><a id="p101024"></a>Элементы анализа</td><td colspan="10"><a id="p101025"></a>Нормативы времени на проведение анализов в минутах</td></tr>
<tr><td><a id="p101026"></a>Исследование мяса</td><td><a id="p101027"></a>Исследование колбасных изделий</td><td><a id="p101028"></a>Исследование мясных консервов</td><td><a id="p101029"></a>Исследование полуфабрикатов</td><td><a id="p101030"></a>Исследование мясокостной муки</td><td><a id="p101031"></a>Исследование добавок</td><td><a id="p101032"></a>Исследование упаковочных материалов</td><td><a id="p101033"></a>Исследование воды</td><td><a id="p101034"></a>Контроль санитарного состояния оборудования и рук рабочего</td><td><a id="p101035"></a>Контроль санитарного состояния камер хранения мяса и мясопродуктов</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101036"></a>1</td><td><a id="p101037"></a>2</td><td><a id="p101038"></a>3</td><td><a id="p101039"></a>4</td><td><a id="p101040"></a>5</td><td><a id="p101041"></a>6</td><td><a id="p101042"></a>7</td><td><a id="p101043"></a>8</td><td><a id="p101044"></a>9</td><td><a id="p101045"></a>10</td><td><a id="p101046"></a>11</td></tr>
<tr><td><a id="p101047"></a>1.</td><td><a id="p101048"></a>Отбор проб</td><td><a id="p101049"></a>3,0</td><td><a id="p101050"></a>3,0</td><td><a id="p101051"></a>1,5</td><td><a id="p101052"></a>3,0</td><td><a id="p101053"></a>2,5</td><td><a id="p101054"></a>2,5</td><td><a id="p101055"></a>3,0</td><td><a id="p101056"></a>2,0</td><td><a id="p101057"></a>1,0</td><td><a id="p101058"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p101059"></a>2.</td><td><a id="p101060"></a>Составление исходной пробы и подготовка ее к исследованию</td><td><a id="p101061"></a>9,0</td><td><a id="p101062"></a>9,0</td><td><a id="p101063"></a>21,0</td><td><a id="p101064"></a>9,0</td><td><a id="p101065"></a>8,0</td><td><a id="p101066"></a>8,0</td><td><a id="p101067"></a>5,0</td><td><a id="p101068"></a>8,0</td><td><a id="p101069"></a>5,0</td><td><a id="p101070"></a>5,0</td></tr>
<tr><td><a id="p101071"></a>3.</td><td><a id="p101072"></a>Проведение исследования:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101073"></a>- определение общей бактериальной обсемененности;</td><td><a id="p101074"></a>6,0</td><td><a id="p101075"></a>6,0</td><td><a id="p101076"></a>6,0</td><td><a id="p101077"></a>6,0</td><td><a id="p101078"></a>6,0</td><td><a id="p101079"></a>6,0</td><td><a id="p101080"></a>6,0</td><td><a id="p101081"></a>6,0</td><td><a id="p101082"></a>6,0</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101083"></a>- выявление группы кишечной палочки;</td><td><a id="p101084"></a>2,0</td><td><a id="p101085"></a>2,0</td><td></td><td><a id="p101086"></a>2,0</td><td><a id="p101087"></a>2,0</td><td><a id="p101088"></a>2,0</td><td><a id="p101089"></a>2,0</td><td><a id="p101090"></a>2,0</td><td><a id="p101091"></a>2,0</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101092"></a>- определение коли-титра;</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td><a id="p101093"></a>19,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101094"></a>- выявление бактерий рода сальмонелл</td><td><a id="p101095"></a>3,0</td><td><a id="p101096"></a>3,0</td><td></td><td><a id="p101097"></a>3,0</td><td><a id="p101098"></a>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101099"></a>- выявление протел</td><td></td><td><a id="p101100"></a>2,0</td><td></td><td><a id="p101101"></a>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101102"></a>- определение коагулазоположительных стафилококков</td><td><a id="p101103"></a>2,0</td><td><a id="p101104"></a>2,0</td><td><a id="p101105"></a>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101106"></a>- определение клостридии перфрингенс</td><td><a id="p101107"></a>4,0</td><td><a id="p101108"></a>4,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101109"></a>- выявление мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов</td><td></td><td></td><td><a id="p101110"></a>5,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101111"></a>- выявление мезофильных анаэробных микроорганизмов</td><td></td><td></td><td><a id="p101112"></a>8,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101113"></a>- выявление термофильных анаэробных микроорганизмов</td><td></td><td></td><td><a id="p101114"></a>7,0</td><td></td><td><a id="p101115"></a>7,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101116"></a>- выявление возбудителей Bacillus cereus</td><td></td><td></td><td><a id="p101117"></a>7,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101118"></a>- выявление молочнокислых бактерий</td><td></td><td></td><td><a id="p101119"></a>5,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101120"></a>- выявление дрожжей</td><td></td><td></td><td><a id="p101121"></a>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td><a id="p101122"></a>3,0</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101123"></a>- выявление плесневых грибов</td><td></td><td></td><td><a id="p101124"></a>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td><a id="p101125"></a>3,0</td><td></td><td></td><td><a id="p101126"></a>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p101127"></a>4.</td><td><a id="p101128"></a>Оформление результатов исследования</td><td><a id="p101129"></a>1,0</td><td><a id="p101130"></a>1,0</td><td><a id="p101131"></a>1,0</td><td><a id="p101132"></a>1,0</td><td><a id="p101133"></a>1,0</td><td><a id="p101134"></a>1,0</td><td><a id="p101135"></a>1,0</td><td><a id="p101136"></a>1,0</td><td><a id="p101137"></a>1,0</td><td><a id="p101138"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p101139"></a>5.</td><td><a id="p101140"></a>Переходы (расстояние, м)</td><td><a id="p101141"></a>17,16</td><td><a id="p101142"></a>17,16</td><td><a id="p101143"></a>17,16</td><td><a id="p101144"></a>17,16</td><td><a id="p101145"></a>17,16</td><td><a id="p101146"></a>17,16</td><td><a id="p101147"></a>17,16</td><td><a id="p101148"></a>17,16</td><td><a id="p101149"></a>17,16</td><td><a id="p101150"></a>17,16</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p101151"></a>Оперативное время на исследование</td><td><a id="p101152"></a>47,16</td><td><a id="p101153"></a>49,16</td><td><a id="p101154"></a>87,16</td><td><a id="p101155"></a>43,16</td><td><a id="p101156"></a>46,66</td><td><a id="p101157"></a>55,66</td><td><a id="p101158"></a>40,16</td><td><a id="p101159"></a>36,16</td><td><a id="p101160"></a>36,16</td><td><a id="p101161"></a>27,16</td></tr>
</table>



#### <a id="p101162"></a>Таблица 2



| <a id="p101163"></a>Исследуемые объекты | <a id="p101164"></a>Норматив времени на 1 анализ, мин | <a id="p101165"></a>Периодичность проведения анализа | <a id="p101166"></a>Общие затраты времени мин. [<х>](#p101223) ([гр. 2](#p101168) x [гр. 3](#p101169)) |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101167"></a>1 | <a id="p101168"></a>2 | <a id="p101169"></a>3 | <a id="p101170"></a>4 |
| <a id="p101171"></a>Исследование мяса | <a id="p101172"></a>47,16 | <a id="p101173"></a>Ежедневно (8 проб) | <a id="p101174"></a>377,28 |
| <a id="p101175"></a>Исследование колбасных изделий: |  |  |  |
| <a id="p101176"></a>- вареные, сосиски, сардельки, фаршированные, ливерные в/с, I и II сортов | <a id="p101177"></a>49,16 | <a id="p101178"></a>1 раз в 15 дней | <a id="p101179"></a>39,33 |
| <a id="p101180"></a>- варенокопченые, полукопченые, сырокопченые | <a id="p101181"></a>49,16 | <a id="p101182"></a>1 раз в месяц | <a id="p101183"></a>11,80 |
| <a id="p101184"></a>- зельцы, студни, паштеты | <a id="p101185"></a>49,16 | <a id="p101186"></a>1 раз в 5 дней | <a id="p101187"></a>39,33 |
| <a id="p101188"></a>- копчености | <a id="p101189"></a>49,16 | <a id="p101190"></a>1 раз в месяц | <a id="p101191"></a>7,87 |
| <a id="p101192"></a>Исследование полуфабрикатов | <a id="p101193"></a>43,16 | <a id="p101194"></a>1 раз в неделю | <a id="p101195"></a>60,42 |
| <a id="p101196"></a>Исследование мясокостной муки | <a id="p101197"></a>46,66 | <a id="p101198"></a>Ежедневно | <a id="p101199"></a>46,66 |
| <a id="p101200"></a>Исследование добавок | <a id="p101201"></a>55,66 | <a id="p101202"></a>1 раз в месяц (1 проба) | <a id="p101203"></a>2,23 |
| <a id="p101204"></a>Исследование упаковочных материалов | <a id="p101205"></a>40,16 | <a id="p101206"></a>-"-<br>(3 пробы) | <a id="p101207"></a>4,82 |
| <a id="p101208"></a>Исследование воды | <a id="p101209"></a>36,16 | <a id="p101210"></a>-"-<br>(3 пробы) | <a id="p101211"></a>4,34 |
| <a id="p101212"></a>Контроль санитарного состояния оборудования и рук рабочих | <a id="p101213"></a>32,16 | <a id="p101214"></a>-"-<br>(10 проб) | <a id="p101215"></a>21,44 |
| <a id="p101216"></a>Контроль санитарного состояния камер хранения мяса и мясопродуктов | <a id="p101217"></a>27,16 | <a id="p101218"></a>1 раз в месяц | <a id="p101219"></a>5,43 |
| <a id="p101220"></a>Итого: |  |  | <a id="p101221"></a>620,95 |



<a id="p101222"></a>

---

<a id="p101223"></a><х> Общие затраты времени на исследуемые объекты определяются путем умножения норматива оперативного времени на один анализ на периодичность проведения анализа.
<a id="p101224"></a>В свою очередь периодичность проведения определяется путем деления количества наименований исследуемой продукции на кратность исследования.



<a id="p100120"></a>

---