РСТ РСФСР 185-76. Республиканский стандарт РСФСР. Консервы «Цукатные»

(утв. и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 31.12.1976 № 266)

(ред. от 01.10.1982)

Постановлением Госплана РСФСР от 31 декабря 1976 г. № 266

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

Группа Н53

Взамен РСТ РСФСР 185-71

Постановлением Госплана РСФСР от 31.12.76 № 266 срок действия установлен

с 1 октября 1977 года до 1 октября 1982 года

Постановлением Госплана РСФСР от 04.10.82 № 210 срок действия установлен

с 1 апреля 1983 года

Проверен в 1982 г.

Переиздание с изменением № 1, октябрь 1982 г.

Разработан Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР.

Малинина Г.В.

Внесен Министерством плодоовощного хозяйства РСФСР.

Чаплин М.А.

Утвержден и введен в действие Постановлением Госплана РСФСР от 31.12.1976 № 266.

Настоящий республиканский стандарт распространяется на консервы «Цукатные», изготовленные из сиропа, полученного при варке цукатов.

Консервы предназначаются для непосредственного употребления в пищу, в качестве сладкой приправы к различным блюдам и для промышленной переработки.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. В зависимости от изготовляемого сырья консервы изготавливаются следующего наименования: «Цукатные».

Консервы «Цукатные» получают дополнительно наименование, соответствующее применяемому сырью.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 04.04.72, и инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и инвентаря на консервных заводах, утвержденной Министерством пищевой промышленности СССР от 04.06.72.

2.2 Для изготовления консервов должно применяться следующее сырье:

сиропы, полученные при варке из ягод и плодов цукатов по ОСТ 18-29-71, нежелирующие, без осадка плодовой мякоти, прозрачные, с содержанием сухих веществ не менее 78 процентов.

2.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименования показателей	Характеристики
Внешний вид	Прозрачная сиропообразная жидкость без осадка Допускается легкая опалесценция
Вкус и запах	Сладкий или кисло-сладкий, свойственный плодам и ягодам, из которых изготавливались цукаты, без посторонних привкуса и запаха
Цвет	Свойственный плодам и ягодам, из которых изготовлены цукаты
Засахаривание	Не допускается
Посторонние примеси	Не допускаются

2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименования показателей	Нормы	Методы испытаний
Массовая доля сухих веществ по рефрактометру, %, не менее	78	по ГОСТ 8756.2-81
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный, %, не менее 77
по ГОСТ 8756.13-70	Массовая доля инвертного сахара, %, не более	50
по ГОСТ 8756.13-70	Массовая доля общей сернистой кислоты (в пересчете на SO2), %, не более	0,01
по ГОСТ 5431-50	Массовая доля солей тяжелых металлов, %, не более:
по ГОСТ 5370-58	олово (в пересчете на олово)	2,10-2
меди (в пересчете на медь)	5,10-4
свинца	4,10-5
	2.5. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

2.6. Микробиологические показатели консервов должны проверяться соответственно требованиям инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Минздравом СССР 18.09.73.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Приемка и отбор проб должны производиться по ГОСТ 8756.0-70.

3.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве должны соответствовать «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Минздравом СССР 18.09.73.

3.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по органолептическим или физико-химическим показателям проводят повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии консервов.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

Каждая партия консервов должна быть принята техническим контролем предприятия-изготовителя и сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукции.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Контроль качества консервов и их соответствия требованиям настоящего стандарта должны производиться по ГОСТ 8756.1-70, ГОСТ 8756.18-70 и п. 2.4 настоящего стандарта.

4.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-75, ГОСТ 10444.3-75, ГОСТ 10444.4-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75.

5. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

5.1. Консервы, предназначенные для реализации в торговой сети, фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-70 или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981-71 вместимостью не более 0,5 л.

По заказу торгующих организаций допускается фасовка консервов в стеклянные или жестяные лакированные банки вместимостью не более 3 литров.

5.2. Консервы, предназначенные для промышленной переработки, должны фасоваться в деревянные бочки по ГОСТ 11288-65 вместимостью не более 100 литров.

5.3. Фасовка, упаковка и маркировка должны производиться по ГОСТ 13799-72.

На этикетке консервов «Золотой улей», кроме установленных стандартом обозначений, должен быть указан их состав.

5.4. Консервы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до +20 °C и относительной влажности воздуха не более 75 процентов.

5.5. Консервы должны транспортироваться в соответствии с санитарными требованиями и правилами перевозок пищевых грузов.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения консервов при реализации в торговой сети — 6 месяцев, при промышленной переработке — 12 месяцев со дня выработки.

6.3. По истечении гарантийного срока хранения вопрос о возможности реализации консервов «Цукатные» решается местными органами санитарного надзора.

---