ГОСТ Р ИСО 3972-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 29.12.2005 № 493-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р ИСО 3972-2005"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-iso-3972-2005" "ГОСТ Р ИСО 3972-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности (утв. и введен в действие Прик"
  n1["ГОСТ ISO 3972-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-iso-3972-2014" "ГОСТ ISO 3972-2014. Межгосударственный стандарт. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности (введен в действие Приказом Росстандарта от 19."
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Sensory analysis. Methodology. Method of investigating sensitivity of taste

ISO 3972:1991 Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste (IDT)

ГОСТ Р ИСО 3972-2005

Дата введения 1 января 2007 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Подготовлен Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен Московским государственным университетом пищевых производств.

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 29 декабря 2005 г. № 493-ст.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Термины и определения

4. Метод исследования вкусовой чувствительности

4.1 Идентификация вкусов

4.2 Ознакомление с различными типами порогов

4.3 Реактивы

4.3.2. Модельные растворы, указанные в таблице 1, готовят в мерных колбах (4.4) из эталонных веществ, соответствующих основным категориям вкусов.

4.3.3. Разведения. Из модельных растворов, приведенных в таблице 1, готовят серию разведений для каждого вкуса в соответствии с таблицей 2.

4.4 Аппаратура

4.4.1. Маркированные мерные колбы, соответствующие ИСО 1042, чистые, сухие и подходящей емкости — для приготовления модельных растворов.

4.4.2. Бюретки, соответствующие ИСО 385, предпочтительно имеющие автоматическое обнуление, для приготовления разведений.

4.4.3. Сосуды (бокалы, лабораторные стаканы), чистые, сухие, вместимостью 50 куб. см — для представления тестируемых растворов.

5. Основные условия тестирования

5.1 Помещения для испытаний

5.2 Основные правила

Общее руководство, приведенное в ИСО 6658, применимо для выполнения данных тестов:

• испытатели пробуют каждый раствор без спешки (с интервалом в 30 с);
• испытатели берут достаточное количество раствора, что позволяет оросить весь рот (около 15 куб. см);
• испытатели ополаскивают рот водой (4.3) после оценки каждой вкусовой серии;
• образцы и вода — одинаковой температуры (обычно комнатной, около 20 °C); эта температура сохраняется в течение всего определения.

6. Идентификация вкусов

6.1 Тестируемые растворы

Таблица 3

ТЕСТИРУЕМЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ ВКУСОВ

6.2 Проведение анализа

Каждому испытателю предоставляют сосуды, содержащие тестируемые растворы, приготовленные согласно 4.3, и дают дальнейшие инструкции. Испытатели пробуют содержимое каждого сосуда, делая глоток около 15 куб. см, сохраняя порядок предоставления и не возвращаясь к ранее опробованным образцам.

После тестирования испытатели должны внести свои оценки в анкету (см. Приложение A) или, где это возможно, зарегистрировать их, используя компьютерные системы.

7. Ознакомление с различными типами порогов

7.1 Тестируемые растворы

    Для  каждого  вкуса используют разведения от D  до D , приготовленные в

                                                  1     8

соответствии с таблицей 2, и разливают их в сосуды.

Предоставляют в разнобой внутри каждой серии образцов три дополнительные сосуда, содержащие разведения той же концентрации, что и в предшествующих, с целью устранить реакцию, даваемую дедукцией.

Сосуды должны быть закодированы посредством трехзначного номера.

Каждый испытатель обеспечивается бокалом и кувшином или бутылкой с водой для полоскания рта. Вода должна быть идентична воде, используемой для приготовления разведений.

7.2 Проведение анализа

Рекомендуется во время одного анализа оценивать самое большее три вкуса для того, чтобы избежать усталости органов чувств. Между тем, необходимо повторить оценку одного или более вкусов во время проведения анализов несколькими группами испытателей.

Тесты выполняют последовательно, вкус за вкусом.

Каждому испытателю предоставляют определенный сосуд с водой для полоскания полости рта после каждого образца.

Затем им предоставляют сосуды один за другим в порядке возрастания концентрации с серией образцов, содержащих разведения, приготовленные согласно 4.3.

Испытателям не предоставляют все сосуды одновременно, так как они могут захотеть начать тестирование с наиболее концентрированного образца, чтобы с легкостью определить его вкус.

8. Предоставление результатов

Руководитель тестирования должен проанализировать анкеты и составить список правильных и неправильных ответов для каждого испытателя.

Результаты должны быть оценены индивидуально, поскольку у каждого испытателя персональный тип чувствительности и эта чувствительность может изменяться со временем и заметно улучшиться вследствие тренировки.

Приложение A (рекомендуемое)

ПРИМЕР ЗАПОЛНЕНИЯ АНКЕТЫ ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ ВКУСОВ

С РАЗЛИЧНЫМИ ВИДАМИ ПОРОГОВ ВОСПРИЯТИЯ