---
title: "\"ГОСТ Р ИСО 13496-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо и мясные продукты. Обнаружение красителей. Метод тонкослойной хроматографии\""
number: "ГОСТ Р ИСО 13496-2013"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-iso-13496-2013"
---

## "ГОСТ Р ИСО 13496-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо и мясные продукты. Обнаружение красителей. Метод тонкослойной хроматографии"

# "ГОСТ Р ИСО 13496-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо и мясные продукты. Обнаружение красителей. Метод тонкослойной хроматографии"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1615-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 07.02.2018 N 21).
> Документ [введен](#p100009) в действие с 01.01.2015.


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 22 ноября 2013 г. N 1615-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ**

<a id="p100004"></a>**ОБНАРУЖЕНИЕ КРАСИТЕЛЕЙ.**
**МЕТОД ТОНКОСЛОЙНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ**

<a id="p100005"></a>Meat and meat products. Detection of colouring agents.
Method using thin-layer chromatography

<a id="p100006"></a>**(ISO 13496:2000, IDT)**

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р ИСО 13496-2013**

<a id="p100008"></a>ОКС 67.120.10

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 2015 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии) на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в [пункте 4](#p100014)
<a id="p100012"></a>2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
<a id="p100013"></a>3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1615-ст
<a id="p100014"></a>4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 13496:2000 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение красителей. Метод с применением тонкослойной хроматографии" (ISO 13496:2000 "Meat and meat products - Detection of colouring agents - Method using thin-layer chromatography", IDT).
<a id="p100015"></a>ИСО 13496 подготовлен Техническим комитетом ISO/TC 34 "Пищевые продукты", Подкомитетом SC 6 "Мясо и мясные продукты".
<a id="p100016"></a>При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном [приложении ДА](#p100282)
<a id="p100017"></a>**5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**
<a id="p100018"></a>6 Следует иметь в виду, что некоторые элементы международного стандарта могут быть объектом патентных прав. ISO не несет ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных прав
<a id="p100019"></a>7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.

<a id="p100020"></a>Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### <a id="p100021"></a>1 Область применения


<a id="p100022"></a>Настоящий стандарт устанавливает метод тонкослойной хроматографии для обнаружения синтетических водорастворимых красителей в мясе и мясных продуктах.
<a id="p100023"></a>Данный метод может быть использован для обнаружения следующих красителей:


| <a id="p100024"></a>Тартразин<br>(Tartrazine) | <a id="p100025"></a>Синий патентованный V<br>(Patent Blue V) |
| --- | --- |
| <a id="p100026"></a>Хинолиновый желтый<br>(Quiniline Yellow) | <a id="p100027"></a>Индигокармин<br>(Indigotine) |
| <a id="p100028"></a>Желтый "солнечный закат" FCF<br>(Sunset Yellow FCF) | <a id="p100029"></a>Черный блестящий PN<br>(Brilliant Black PN) |
| <a id="p100030"></a>Амарант<br>(Amaranth) | <a id="p100031"></a>Черный 7984<br>(Black 7984) |
| <a id="p100032"></a>Понсо 4R<br>(Ponceau 4R) | <a id="p100033"></a>Зеленый прочный FCF<br>(Fast Green FCF) |
| <a id="p100034"></a>Эритрозин<br>(Erithrozine) | <a id="p100035"></a>Синий VRS<br>(Blue VRS) |


<a id="p100036"></a>Синонимы и идентификационные номера этих красителей приведены в [приложении A](#p100158).
<a id="p100037"></a>Растительные красители и растительные экстракты, не препятствующие обнаружению с помощью данного метода, приведены в [приложении B.1](#p100215).
<a id="p100038"></a>Натуральные красители, которые в некоторых случаях могут препятствовать обнаружению по данному методу, приведены в [приложении B.2](#p100234).


### <a id="p100039"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100040"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных - последнее издание (включая все изменения).
<a id="p100041"></a>ISO 3696:1987, Water for analytical laboratory use - Specification and test methods (Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы испытаний)
<a id="p100042"></a>AOAC 46.1.08:1995, Official Methods of Analysis (AOAC International) (Официальные методы анализа)


### <a id="p100043"></a>3 Термин и определение


<a id="p100044"></a>В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100045"></a>3.1 обнаружение красителей: Обнаружение наличия или отсутствия красителей с помощью метода, описанного в настоящем стандарте.


### <a id="p100046"></a>4 Сущность метода


<a id="p100047"></a>Красители экстрагируют из пробы горячей водой и адсорбируют на полиамидном порошке. Экстрагированные красители очищают с помощью колоночной хроматографии и затем элюируют из колонки. Идентификацию красителей проводят с помощью метода тонкослойной хроматографии.


### <a id="p100048"></a>5 Реактивы


<a id="p100049"></a>Используют реактивы только признанной аналитической чистоты, если не указано иное.
<a id="p100050"></a>5.1 Вода, соответствующая по крайней мере степени чистоты 3 по ИСО 3696.
<a id="p100051"></a>5.2 Петролейный эфир с диапазоном температуры кипения от 40 °C до 60 °C.

#### <a id="p100052"></a>5.3 Метанол.

<a id="p100053"></a>5.4 Аммиак, 25%-ный водный раствор, $\rho_{20} = 0,910\text{г}/\text{см}^{3}$ .
<a id="p100054"></a>5.5 Кислота уксусная массовой долей 100%, $\rho_{20} = 1,050\text{г}/\text{см}^{3}$ .

#### <a id="p100055"></a>5.6 Цитрат натрия дигидрат.


#### <a id="p100056"></a>5.7 Пропан-1-ол.


#### <a id="p100057"></a>5.8 Этилацетат.

<a id="p100058"></a>5.9 2-Метил-2-пропанол.

#### <a id="p100059"></a>5.10 Кислота пропионовая.



#### <a id="p100060"></a>5.11 Раствор - элюент для колоночной хроматографии


<a id="p100061"></a>Смешивают 95 объемов метанола (см. [5.3](#p100052)) с пятью объемами раствора аммиака (см. [5.4](#p100053)).


#### <a id="p100062"></a>5.12 Кислота уксусная, 50%-ный раствор в метаноле


<a id="p100063"></a>Смешивают один объем уксусной кислоты (см. [5.5](#p100054)) с одним объемом метанола (см. [5.3](#p100052)).

#### <a id="p100064"></a>5.13 Полиамидный порошок с размером частиц от 0,05 до 0,16 мм.


#### <a id="p100065"></a>5.14 Песок мелкозернистый, промытый в соляной кислоте и прокаленный.



#### <a id="p100066"></a>5.15 Стандарты красителей


<a id="p100067"></a>Чистота стандартов красителей может быть различной, поэтому необходимо знать чистоту красителей, используемых в качестве стандартов. Чистота должна определяться по методу AOAC 46.1.08.
<a id="p100068"></a>*Примечание* - Сертифицированные пищевые красители также могут использоваться в качестве стандартов.


#### <a id="p100069"></a>5.16 Стандартные растворы для тонкослойной хроматографии


<a id="p100070"></a>Стандартные водные растворы каждого красителя (см. [5.15](#p100066)) концентрацией около 1 г/дм3 готовят отдельно.
<a id="p100071"></a>Растворы индигокармина готовят в день использования. Растворы других красителей могут храниться в темноте не более трех месяцев (растворы эритрозина - в течение одного месяца).


#### <a id="p100072"></a>5.17 Элюент для тонкослойной хроматографии: раствор I


<a id="p100073"></a>В мерной колбе с одной отметкой вместимостью 1000 см3 взвешивают 25 г дигидрата цитрата натрия (см. [5.6](#p100055)) с точностью 0,1 г. Растворяют в воде, доводят до метки водой и перемешивают.
<a id="p100074"></a>Смешивают 80 объемов полученного раствора цитрата с 20 объемами раствора аммиака (см. [5.4](#p100053)) и 12 объемами метанола (см. [5.3](#p100052)).
<a id="p100075"></a>Для предотвращения или снижения влияния сафлора или шафрана рекомендуется использовать раствор II (см. 5.18).


#### <a id="p100076"></a>5.18 Элюент для тонкослойной хроматографии: раствор II


<a id="p100077"></a>Смешивают шесть объемов пропан-1-ола (см. [5.7](#p100056)) с одним объемом этилацетата (см. [5.8](#p100057)) и тремя объемами воды.


#### <a id="p100078"></a>5.19 Элюент для тонкослойной хроматографии: раствор III


<a id="p100079"></a>Смешивают 50 объемов 2-метил-2-пропанола (см. [5.9](#p100058)) с 12 объемами пропионовой кислоты (см. [5.10](#p100059)) и 38 объемами воды.


### <a id="p100080"></a>6 Оборудование


<a id="p100081"></a>Применяется обычное лабораторное оборудование, и в частности следующее.


#### <a id="p100082"></a>6.1 Оборудование механическое или электрическое для гомогенизации лабораторных проб


<a id="p100083"></a>Используют высокоскоростной измельчитель куттерного типа или мясорубку с диаметром отверстий решетки не более 4,0 мм.

#### <a id="p100084"></a>6.2 Пробирки центрифужные стеклянные вместимостью 75 см3.

<a id="p100085"></a>6.3 Колбы плоскодонные вместимостью 250 см3 с притертыми стеклянными пробками.
<a id="p100086"></a>6.4 Колбы круглодонные вместимостью 100 см3 с притертыми стеклянными пробками.

#### <a id="p100087"></a>6.5 Центрифуга, обеспечивающая радиальное ускорение примерно 2000 gn.


#### <a id="p100088"></a>6.6 Испаритель ротационный.

<a id="p100089"></a>6.7 Колонка хроматографическая стеклянная с пористым фильтром и краном, длиной около 20 см, диаметром около 30 мм и размером пор фильтра от 40 до 100 мкм (класс пористости P 100 по [[2]](#p100300)).
<a id="p100090"></a>В колонку помещают небольшой кусок стекловаты и добавляют от 1 до 2 г песка (см. [5.14](#p100065)).

#### <a id="p100091"></a>6.8 Емкость из пластика вместимостью около 10 см3 с крышкой.

<a id="p100092"></a>6.9 Пластинки для тонкослойной хроматографии, покрытые слоем порошка из целлюлозы толщиной 0,10 мм, или эквивалентные пластинки.
<a id="p100093"></a>Допускается использование готовых пластинок.

#### <a id="p100094"></a>6.10 Микропипетки вместимостью около 5 мм3.

<a id="p100095"></a>6.11 pH-метр, обеспечивающий измерение с точностью до 0,1 pH.


### <a id="p100096"></a>7 Отбор проб


<a id="p100097"></a>Отбор проб не является частью метода, установленного настоящим стандартом. Рекомендуемый метод отбора проб приведен в [[1]](#p100297).
<a id="p100098"></a>Важно, чтобы в лабораторию поступала представительная проба, которая не была повреждена или изменена во время транспортирования или хранения.
<a id="p100099"></a>Масса пробы должна быть не менее 200 г. Пробу необходимо хранить таким образом, чтобы не допустить ее порчи и изменения состава.


### <a id="p100100"></a>8 Подготовка пробы


<a id="p100101"></a>Лабораторную пробу гомогенизируют с помощью соответствующего оборудования (см. [6.1](#p100082)). При этом принимают меры, чтобы температура материала пробы не превышала 25 °C. При использовании мясорубки пробу необходимо измельчить не менее двух раз.
<a id="p100102"></a>Подготовленную пробу помещают в соответствующую герметичную емкость. Емкость закрывают крышкой и хранят таким образом, чтобы не допустить порчи и изменения состава пробы. Анализ пробы проводят как можно скорее, но не более чем в течение 24 ч после гомогенизации.


### <a id="p100103"></a>9 Процедура


<a id="p100104"></a>Предупреждения
<a id="p100105"></a>Если проба содержит индигокармин, то ее температура в течение всего анализа не должна превышать 35 °C. Индигокармин частично распадается в хроматографическом растворе I, поэтому необходимо использовать хроматографический раствор II.
<a id="p100106"></a>Эритрозин чувствителен к воздействию света. Поэтому при любых перерывах в ходе анализа растворы и пластинки необходимо хранить в темном месте. То же самое относится к индигокармину.


#### <a id="p100107"></a>9.1 Проба для анализа


<a id="p100108"></a>В центрифужной пробирке (см. [6.2](#p100084)) взвешивают 5 г подготовленной пробы (см. [раздел 8](#p100100)) с точностью до 0,1 г.
<a id="p100109"></a>Дальнейшие процедуры для проб, содержащих жир, описаны в [9.2](#p100111).
<a id="p100110"></a>Дальнейшие процедуры для проб, не содержащих жир, описаны в [9.3](#p100114).


#### <a id="p100111"></a>9.2 Пробы, содержащие жир


<a id="p100112"></a>В центрифужную пробирку добавляют около 20 см3 петролейного эфира (см. [5.2](#p100051)) и перемешивают стеклянной палочкой. Петролейный эфир декантируют.
<a id="p100113"></a>Эту процедуру повторяют три раза.


#### <a id="p100114"></a>9.3 Пробы, не содержащие жир


<a id="p100115"></a>В центрифужную пробирку добавляют 25 см3 кипящей воды (см. [предупреждение](#p100104) выше) и перемешивают. Добавляют 25 см3 элюента (см. [5.11](#p100060)).
<a id="p100116"></a>С помощью pH-метра (см. [6.11](#p100095)) проверяют, находится ли pH в интервале (9 +/- 0,5) ед. pH. Если pH выходит за указанный интервал, то его доводят до необходимой величины уксусной кислотой (см. [5.5](#p100054)) или раствором аммиака (см. [5.4](#p100053)).
<a id="p100117"></a>Тщательно перемешивают. Охлаждают пробу в морозильной камере в течение 15 мин (для предотвращения помутнения).
<a id="p100118"></a>Центрифугируют (см. [6.5](#p100087)) в течение 10 мин при радиальном ускорении около 2000 gn.
<a id="p100119"></a>Декантируют прозрачный раствор в плоскодонную колбу (см. [6.3](#p100085)). В случае присутствия индигокармина используют круглодонную колбу (см. [6.4](#p100086)).
<a id="p100120"></a>В центрифужную пробирку, содержащую осадок, добавляют 5 см3 воды. Перемешивают и добавляют 10 см3 элюента (см. [5.11](#p100060)). Снова перемешивают и центрифугируют, как описано выше.
<a id="p100121"></a>Эту процедуру повторяют, пока все красители не экстрагируются из пробы, затем объединяют все экстракты.
<a id="p100122"></a>Смешанный экстракт упаривают на водяной бане до объема около 25 см3 для удаления метанола. В случае присутствия индигокармина используют круглодонную колбу (см. [6.4](#p100086)) и ротационный испаритель (см. [6.6](#p100088)) при температуре 35 °C.
<a id="p100123"></a>Добавляют 25 см3 кипящей воды (см. [предупреждения](#p100104)) и перемешивают.


#### <a id="p100124"></a>9.4 Перенос красителей на полиамидный порошок


<a id="p100125"></a>С помощью уксусной кислоты (см. [5.5](#p100054)) или раствора аммиака (см. [5.4](#p100053)) доводят pH до значения от 4 до 5 ед. pH.
<a id="p100126"></a>К теплому раствору (см. [предупреждения](#p100104)) добавляют 1 г полиамидного порошка (см. [5.13](#p100064)). Энергично встряхивают в течение 1 мин.
<a id="p100127"></a>Дают возможность порошку сформировать осадок.
<a id="p100128"></a>Проверяют, окрашен ли раствор. Если раствор окрашен, то добавляют еще немного полиамидного порошка и энергично встряхивают.
<a id="p100129"></a>Примечание - Некоторые натуральные красители (см. [приложение B](#p100214)) не полностью адсорбируются на полиамидном порошке, оставляя раствор окрашенным, даже если все синтетические красители были полностью адсорбированы. Обычно по типу пробы можно заключить, присутствуют ли в ней такие натуральные красители.

<a id="p100130"></a>Встряхивают и переносят теплую суспензию в хроматографическую колонку (см. [6.7](#p100089)).
<a id="p100131"></a>Промывают плоскодонную колбу тремя порциями по 10 см3 горячей воды (см. [предупреждения](#p100104)), добавляют каждый раз промывные воды в колонку. Промывают колонку другими тремя порциями по 10 см3 горячей воды (см. [предупреждения](#p100104)) и затем тремя порциями по 5 см3 метанола (см. [5.3](#p100052)). Если натуральные красители элюируются, то продолжают промывать колонку метанолом, пока он не обесцветится.


#### <a id="p100132"></a>9.5 Элюирование и концентрирование выделенных красителей


<a id="p100133"></a>Помещают колбу (см. [6.4](#p100086)) под колонкой и элюируют красители из полиамидного порошка порциями по 5 см3 элюента (см. [5.11](#p100060)) при объемной скорости потока элюента 2 см3/мин, пока полиамид не станет бесцветным.
<a id="p100134"></a>Выпаривают полученный элюат досуха с помощью испарителя (см. [6.6](#p100088)) при температуре не выше 35 °C (см. [предупреждения](#p100104)).
<a id="p100135"></a>В зависимости от содержания и числа красителей, добавляют 1,0 или 2,0 см3 элюента (см. [5.11](#p100060)) и растворяют высушенный остаток. Помещают раствор красителей в пластиковую емкость (см. [6.8](#p100091)).


#### <a id="p100136"></a>9.6 Разделение с помощью тонкослойной хроматографии



##### <a id="p100137"></a>9.6.1 Пластинки со стандартными растворами

<a id="p100138"></a>Готовят три стандартные пластинки для тонкослойной хроматографии со стандартными растворами (см. [5.16](#p100069)). Используя микропипетку (см. [6.10](#p100094)), наносят около 5 мм3 каждого стандартного раствора (см. [5.16](#p100069)) отдельно на каждую пластинку в виде пятна (диаметр < 5 мм) на каждую пластинку (см. [6.9](#p100092)). Развитие хроматограмм на пластинках проводят отдельно в ненасыщенных камерах с каждым из элюентов для хроматографии (см. [5.17](#p100072), [5.18](#p100076) и [5.19](#p100078)), пока фронт растворителя не достигнет расстояния около от 10 до 12 см от стартовой линии. Вынимают пластинки из камеры и сушат на воздухе в вытяжном шкафу. Пластинки хранят в темном месте. Пятна всех красителей, за исключением индигокармина, являются устойчивыми в течение нескольких лет.

##### <a id="p100139"></a>9.6.2 Пробы

<a id="p100140"></a>На пластинку для тонкослойной хроматографии (см. [6.9](#p100092)) с помощью микропипетки (см. [6.10](#p100094)) наносят едва видимое количество раствора пробы (см. [9.5](#p100132)). Сушат пластинку с помощью фена. В случае присутствия индигокармина сушат на воздухе.
<a id="p100141"></a>Развитие хроматограммы на пластинке проводят в ненасыщенной камере до высоты около от 10 до 12 см, используя подходящий раствор для хроматографии (см. [5.16](#p100069), [5.17](#p100072) или [5.18](#p100076)), то есть тот раствор, который обеспечивает наилучшее разделение красителей, обнаруженных в пробе (см. [раздел 1](#p100021)). В некоторых случаях для получения наилучшего разделения может потребоваться приготовление второй пластинки с пробой и развитие хроматограммы с одним из двух других элюентов.
<a id="p100142"></a>Вынимают пластинку из камеры и сушат на воздухе в вытяжном шкафу.
<a id="p100143"></a>Сравнивают пятна на пластине с пробой с пятнами на соответствующих пластинах со стандартными растворами (см. [9.6.1](#p100137)).
<a id="p100144"></a>В случае присутствия смеси красителей рекомендуется наносить различные количества раствора пробы, так как в концентрате красители могут присутствовать в разных концентрациях.
<a id="p100145"></a>Образование "хвостов" обычно вызвано недостаточной очисткой. При наличии "хвостов" краситель снова адсорбируют адсорбентом, промывают горячей водой и выделяют из адсорбента, как описано выше.


#### <a id="p100146"></a>9.7 Подтверждение


<a id="p100147"></a>Идентичность красителей подтверждают хроматографированием концентрата (см. [9.6.2](#p100139)) в смеси со стандартными красителями, идентифицированными на первой хроматограмме.
<a id="p100148"></a>В сомнительных случаях краситель элюируют с пластинки нейтральным раствором (вода, или этиловый спирт, или раствор ацетата аммония концентрацией 0,2 г/дм3), кислотой (соляная кислота концентрацией 0,1 моль/дм3) и щелочью (раствор гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3) и сравнивают спектр поглощения красителя со спектром стандарта. Спектры поглощения красителей представлены в [приложении C](#p100252).
<a id="p100149"></a>Примечание - Участок пластинки с пятном анализируемого красителя осторожно соскабливают скальпелем, помещают в пробирку, добавляют несколько см3 нейтрального элюирующего раствора (см. выше в [9.7](#p100146)) и энергично встряхивают (если краситель не элюируется, то используют другой раствор из перечисленных выше в [9.7](#p100146)). Отфильтрованный через фильтровальную бумагу или слой ваты раствор помещают в кювету спектрофотометра и регистрируют спектр поглощения в диапазоне длин волн от 350 до 750 нм. Полученный спектр сравнивают качественно со спектрами поглощения стандартных растворов красителей, приведенными в [приложении C](#p100252).


### <a id="p100150"></a>10 Протокол испытаний


<a id="p100151"></a>В протоколе должны быть указаны:
- <a id="p100152"></a>вся информация, необходимая для полной идентификации пробы;
- <a id="p100153"></a>использованный метод отбора проб, если он известен;
- <a id="p100154"></a>использованный метод анализа со ссылкой на настоящий стандарт;
- <a id="p100155"></a>все особенности методики, не указанные в настоящем стандарте или считающиеся необязательными, а также все факторы, которые могут повлиять на результат(ы) испытания;
- <a id="p100156"></a>полученный(е) результат(ы) испытаний.





<a id="p100157"></a>Приложение A
(справочное)

<a id="p100158"></a>**СИНОНИМЫ И ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ НОМЕРА**
**СИНТЕТИЧЕСКИХ ВОДОРАСТВОРИМЫХ КРАСИТЕЛЕЙ**

<a id="p100159"></a>Таблица A.1


<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="25%"><col width="25%"><col width="11%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100160"></a>Наименование</td><td><a id="p100161"></a>Синоним 1</td><td><a id="p100162"></a>Синоним 2</td><td><a id="p100163"></a>C.I <sup><a href="#p100210">a</a></sup></td><td><a id="p100164"></a>E No. <sup><a href="#p100211">b</a></sup></td></tr>
<tr><td><a id="p100165"></a>Тартразин</td><td><a id="p100166"></a>FD&amp;C Желтый N 5</td><td></td><td><a id="p100167"></a>19140</td><td><a id="p100168"></a>E102</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a>Хинолиновый желтый</td><td></td><td></td><td><a id="p100170"></a>47005</td><td><a id="p100171"></a>E104</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>Желтый "солнечный закат" FCF</td><td><a id="p100173"></a>FD&amp;C Желтый N 6</td><td></td><td><a id="p100174"></a>15985</td><td><a id="p100175"></a>E110</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>Амарант</td><td><a id="p100177"></a>FD&amp;C Красный N 2</td><td><a id="p100178"></a>Нафтол красный S</td><td><a id="p100179"></a>16185</td><td><a id="p100180"></a>E123</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Понсо 4R</td><td><a id="p100182"></a>Новый кокцин</td><td><a id="p100183"></a>Кошениль красная A</td><td><a id="p100184"></a>16255</td><td><a id="p100185"></a>E124</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>Эритрозин</td><td><a id="p100187"></a>FD&amp;C Красный N 3</td><td></td><td><a id="p100188"></a>45430</td><td><a id="p100189"></a>E127</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>Синий патентованный V</td><td></td><td></td><td><a id="p100191"></a>42051</td><td><a id="p100192"></a>E131</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>Индигокармин</td><td><a id="p100194"></a>FD&amp;C Синий N 2</td><td></td><td><a id="p100195"></a>73013</td><td><a id="p100196"></a>E132</td></tr>
<tr><td><a id="p100197"></a>Черный блестящий PN</td><td></td><td></td><td><a id="p100198"></a>28440</td><td><a id="p100199"></a>E151</td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a>Черный 7984</td><td></td><td></td><td><a id="p100201"></a>27755</td><td><a id="p100202"></a>E152</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>Зеленый прочный FCF</td><td><a id="p100204"></a>FD&amp;C Зеленый N 3</td><td></td><td><a id="p100205"></a>42053</td><td><a id="p100206"></a><sup><a href="#p100212">c</a></sup></td></tr>
<tr><td><a id="p100207"></a>Синий VRS</td><td></td><td></td><td><a id="p100208"></a>2045</td><td><a id="p100209"></a><sup><a href="#p100212">c</a></sup></td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100210"></a><a id="p100211"></a><a id="p100212"></a><sup>a</sup> C.I. - идентификационный номер согласно Colour Index [[4]](#p100305).<br><sup>b</sup> E No. - номер красителя, действующий в странах Европейского экономического сообщества (ЕЭС).<br><sup>c</sup> Номер красителя E No. не существует.</td></tr>
</table>






<a id="p100213"></a>Приложение B
(обязательное)

<a id="p100214"></a>**ВОЗМОЖНОЕ ВЗАИМНОЕ ВЛИЯНИЕ КРАСИТЕЛЕЙ**

<a id="p100215"></a>B.1 Красители, не препятствующие обнаружению

<a id="p100216"></a>Известно, что следующие красители растительного происхождения или растительные экстракты, не препятствующие обнаружению по данному методу:


| <a id="p100217"></a>люцерна | <a id="p100218"></a>эфирное масло паприки |
| --- | --- |
| <a id="p100219"></a>аннато (биксин и норбиксин) | <a id="p100220"></a>рибофлавин |
| <a id="p100221"></a>антоцианы | <a id="p100222"></a>ноготки |
| <a id="p100223"></a>$\beta - \text{каротин}$ | <a id="p100224"></a>корень свеклы красный |
| <a id="p100225"></a>$\beta - \text{апокаротеналь}$ | <a id="p100226"></a>горчица |
| <a id="p100227"></a>этиловый эфир $\beta - \text{апокаротиновой}$ кислоты | <a id="p100228"></a>цветок тагетеса |
| <a id="p100229"></a>кантаксантин | <a id="p100230"></a>чай |
| <a id="p100231"></a>хлорофилл | <a id="p100232"></a>томат |
| <a id="p100233"></a>медный комплекс хлорофиллина |  |


<a id="p100234"></a>B.2 Красители, которые могут препятствовать обнаружению

<a id="p100235"></a>В некоторых случаях натуральные красители могут препятствовать обнаружению данным методом. В таблице B.2.1 приведено их применение в пищевых продуктах, а также синтетические красители, обнаружению которых эти натуральные красители могут препятствовать.

<a id="p100236"></a>Таблица B.2.1


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="34%"><col width="47%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100237"></a>Вещество</td><td><a id="p100238"></a>Применение в пищевых продуктах</td><td><a id="p100239"></a>Краситель, обнаружению которого препятствует данное вещество</td></tr>
<tr><td><a id="p100240"></a>Куркумин</td><td><a id="p100241"></a>Специи; также используется как желтый краситель</td><td><a id="p100242"></a>Хинолиновый желтый (E104) <sup><a href="#p100249">a</a></sup><br>Черный блестящий PN (E151) <sup><a href="#p100249">a</a></sup><br>Черный 7984 (E152) <sup><a href="#p100249">a</a></sup></td></tr>
<tr><td><a id="p100243"></a>Шафран</td><td><a id="p100244"></a>Специи (слишком дорогостоящий для использования в качестве красителя)</td><td><a id="p100245"></a>Эритрозин (E127) <sup><a href="#p100249">a</a></sup><br>Хинолиновый желтый (E104) <sup><a href="#p100249">a</a></sup>, <sup><a href="#p100250">b</a></sup><br>Черный блестящий PN (E151) <sup><a href="#p100249">a</a></sup>, <sup><a href="#p100250">b</a></sup><br>Черный 7984 (E152) <sup><a href="#p100250">b</a></sup></td></tr>
<tr><td><a id="p100246"></a>Сафлор</td><td><a id="p100247"></a>Заменитель шафрана</td><td><a id="p100248"></a>Тартразин (E102) <sup><a href="#p100250">b</a></sup></td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100249"></a><a id="p100250"></a><sup>a</sup> Влияние можно рассматривать как незначительное.<br><sup>b</sup> Для предотвращения или уменьшения влияния сафлора или шафрана рекомендуется использовать для хроматографирования раствор II (см. <a href="#p100076">5.18</a>).</td></tr>
</table>






<a id="p100251"></a>Приложение C
(справочное)

<a id="p100252"></a>**СПЕКТРЫ ПОГЛОЩЕНИЯ**

<a id="p100253"></a> ![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_0.png) 


| <a id="p100254"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_1.png) | <a id="p100255"></a>Хинолиновый желтый |
| --- | --- |
| <a id="p100256"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_2.png) | <a id="p100257"></a>Эритрозин |
| <a id="p100258"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_3.png) | <a id="p100259"></a>Тартразин |
| <a id="p100260"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_4.png) | <a id="p100261"></a>Черный 7984 |
| <a id="p100262"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_5.png) | <a id="p100263"></a>Амарант |
| <a id="p100264"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_6.png) | <a id="p100265"></a>Синий VRS |


<a id="p100266"></a>Рисунок C.1 - Спектры поглощения амаранта, черного 7984,
синего VRS, эритрозина, тартразина и хинолинового желтого



<a id="p100267"></a> ![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_7.png) 


| <a id="p100268"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_8.png) | <a id="p100269"></a>Желтый "солнечный закат" FCF |
| --- | --- |
| <a id="p100270"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_9.png) | <a id="p100271"></a>Черный блестящий PN |
| <a id="p100272"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_10.png) | <a id="p100273"></a>Зеленый прочный FCF |
| <a id="p100274"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_11.png) | <a id="p100275"></a>Синий патентованный V |
| <a id="p100276"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_12.png) | <a id="p100277"></a>Понсо 4R |
| <a id="p100278"></a>![10 Протокол испытаний](https://i.bukva.ai/UMZ1hQ1d/img_13.png) | <a id="p100279"></a>Индигокармин |


<a id="p100280"></a>Рисунок C.2 - Спектры поглощения черного блестящего PN,
зеленого прочного FCF, индигокармина, синего
патентованного V, понсо 4R и желтого "солнечный закат" FCF





<a id="p100281"></a>Приложение ДА
(справочное)

<a id="p100282"></a>**СВЕДЕНИЯ О СООТВЕТСТВИИ ССЫЛОЧНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ**
**НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ**

<a id="p100283"></a>Таблица ДА.1


<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="13%"><col width="62%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100284"></a>Обозначение ссылочного международного стандарта</td><td><a id="p100285"></a>Степень соответствия</td><td><a id="p100286"></a>Обозначение и наименование соответствующего национального стандарта</td></tr>
<tr><td><a id="p100287"></a>ISO 3696:1987</td><td><a id="p100288"></a>MOD</td><td><a id="p100289"></a>ГОСТ Р 52501-2005 (ИСО 3696:1987) "Вода для лабораторного анализа. Технические условия"</td></tr>
<tr><td><a id="p100290"></a>AOAC 46.1.08:1995</td><td><a id="p100291"></a>-</td><td><a id="p100292"></a><a href="#p100293">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100293"></a><a id="p100294"></a><a id="p100295"></a>&lt;*&gt; Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его принятия рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта.<br>Примечание - В настоящей таблице использовано следующее условное обозначение степени соответствия стандартов:<br>- MOD - модифицированный стандарт.</td></tr>
</table>







## <a id="p100296"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="19%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100297"></a>[1]</td><td><a id="p100298"></a>ISO 3100-1</td><td><a id="p100299"></a>Meat and meat products - Sampling and preparation of test samples - Part 1: Sampling (ИСО 3100-1, Мясо и мясные продукты - Отбор и подготовка проб - Часть 1: Отбор проб)</td></tr>
<tr><td><a id="p100300"></a>[2]</td><td><a id="p100301"></a>ISO 4793</td><td><a id="p100302"></a>Laboratory sintered (fitted) filters - Porosity grading, classification and designation [ИСО 4793, Фильтры лабораторные спеченные (фриттованные) - Классы пористости, классификация и обозначения]</td></tr>
<tr><td><a id="p100303"></a>[3]</td><td colspan="2"><a id="p100304"></a>Colours, synthetic, water-soluble. Semi-quantitative determination by chromatography and spectrophotometry, Nordic Committee on Food Analysis (NMKL), No. 134, 1990</td></tr>
<tr><td><a id="p100305"></a>[4]</td><td colspan="2"><a id="p100306"></a>Colour Index, 3rd edition, 1971</td></tr>
</table>







<table>
<colgroup><col width="69%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100307"></a>УДК 637.5:543.06:006.354</td><td><a id="p100308"></a>ОКС 67.120.10</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100309"></a>Ключевые слова: мясо, мясные продукты, синтетические водорастворимые красители, обнаружение, метод тонкослойной хроматографии</td></tr>
</table>




<a id="p100310"></a>

---