---
title: "\"ГОСТ Р 72718-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Ядра орехов ши для промышленной переработки. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 72718-2026"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-72718-2026"
---

## "ГОСТ Р 72718-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Ядра орехов ши для промышленной переработки. Технические условия"

# "ГОСТ Р 72718-2026. Национальный стандарт Российской Федерации. Ядра орехов ши для промышленной переработки. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 02.06.2026 N 590-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100008) в действие с 01.10.2026.


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 2 июня 2026 г. N 590-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ЯДРА ОРЕХОВ ШИ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Shea nuts kernels for industrial processing. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 72718-2026**

<a id="p100007"></a>ОКС 67.080.10

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 октября 2026 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией "Ассоциация производителей и потребителей масложировой продукции" совместно с Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
<a id="p100011"></a>2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 178 "Свежие фрукты, овощи и грибы, продукция эфиромасличных лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства"
<a id="p100012"></a>3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 июня 2026 г. N 590-ст
<a id="p100013"></a>**4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100014"></a>Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)


### <a id="p100015"></a>1 Область применения


<a id="p100016"></a>Настоящий стандарт распространяется на ядра орехов дерева вида Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn. [синонимы: Butyrospermum paradoxum (Gaertn. f) Hepper, Butyrospermum parkii (G. Don) Kotschy] семейства Сапотовые (далее - ядра орехов ши) для промышленной переработки для производства масла ши (карите), предназначенного для использования в качестве продовольственного (пищевого) сырья, подлежащего рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции, и его последующего применения при производстве пищевой и парфюмерно-косметической продукции.


### <a id="p100017"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100018"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100019"></a>[ГОСТ 10852](https://bukva.ai/docs/3979) Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 10853](https://bukva.ai/docs/964) Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями
<a id="p100021"></a>[ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 27988](https://bukva.ai/docs/gost-27988-88) Семена масличные. Методы определения цвета и запаха
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 29142](https://bukva.ai/docs/gost-29142-91) (ИСО 542-90) Семена масличных культур. Отбор проб
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 30349](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 31266](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31266-2004) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 31707](https://bukva.ai/docs/gost-31707-2012) (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 31748](https://bukva.ai/docs/gost-31748-2012) (ISO 16050:2003) Продукты пищевые. Определение афлатоксина B1 и общего содержания афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 в зерновых культурах, орехах и продуктах их переработки. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 33824](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33824-2016) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 34140](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34140-2017) Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения микотоксинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 34427](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34427-2018) Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
<a id="p100039"></a>[ГОСТ ISO 658](https://bukva.ai/docs/gost-iso-658-2013) Семена масличных культур. Определение содержания примесей
<a id="p100040"></a>[ГОСТ ISO 659](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-659-2017) Семена масличных культур. Определение содержания масла (Контрольный метод)
<a id="p100041"></a>[ГОСТ ISO 665](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-665-2017) Семена масличных культур. Определение содержания влаги и летучих веществ
<a id="p100042"></a>[ГОСТ EN 14083](https://bukva.ai/docs/standart-gost-en-14083-2013) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
<a id="p100043"></a>[ГОСТ Р 56931](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-56931-2016) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Вольтамперометрический метод определения содержания ртути
<a id="p100044"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100045"></a>3 Термины и определения


<a id="p100046"></a>В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100047"></a>3.1 орехи ши: Плоды дерева вида Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn., очищенные от мякоти.
<a id="p100048"></a>3.2 ядра орехов ши: Обрушенные (очищенные от скорлупы) орехи ши, покрытые внешней семенной кожурой/кожицей.


### <a id="p100049"></a>4 Технические требования


<a id="p100050"></a>4.1 Ядра орехов ши должны соответствовать требованиям настоящего стандарта с соблюдением требований, установленных в [[1]](#p100136).
<a id="p100051"></a>4.2 По органолептическим показателям ядра орехов ши должны соответствовать требованиям, указанным в [таблице 1](#p100052).

<a id="p100052"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="77%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100053"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100054"></a>Характеристика показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a>Цвет</td><td><a id="p100056"></a>От светло-коричневого до темно-коричневого. Допускается наличие белого налета &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td><a id="p100057"></a>Запах</td><td><a id="p100058"></a>Свойственный ядрам орехов ши</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100059"></a>&lt;*&gt; В случае обработки ядер орехов ши средствами фумигации.</td></tr>
</table>


<a id="p100060"></a>4.3 По физико-химическим показателям ядра орехов ши должны соответствовать требованиям, указанным в [таблице 2](#p100061).

<a id="p100061"></a>Таблица 2


| <a id="p100062"></a>Наименование показателя | <a id="p100063"></a>Значение показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100064"></a>Массовая доля жира, %, не менее | <a id="p100065"></a>45 |
| <a id="p100066"></a>Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | <a id="p100067"></a>15 |
| <a id="p100068"></a>Посторонние примеси, не более % | <a id="p100069"></a>15 |


<a id="p100070"></a>4.4 Дополнительные требования к ядрам орехов ши могут быть установлены в договорах поставки.
<a id="p100071"></a>4.5 В случае несоответствия значениям показателей, установленным в [таблицах 1](#p100052) и [2](#p100061), ядра орехов ши поставляются по специальному договору.
<a id="p100072"></a>4.6 Ядра орехов ши не должны содержать живых насекомых. Рекомендации по обеззараживанию ядер орехов ши - в соответствии с [приложением А](#p100133).
<a id="p100073"></a>4.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в ядрах орехов ши должно соответствовать значениям, указанным в [таблице 3](#p100074).

<a id="p100074"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="39%"><col width="39%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100075"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100076"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100077"></a>Токсичные элементы, мг/кг, не более</td><td><a id="p100078"></a>Свинец</td><td><a id="p100079"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>Мышьяк</td><td><a id="p100081"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>Кадмий</td><td><a id="p100083"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>Ртуть</td><td><a id="p100085"></a>0,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>Микотоксины, мг/кг, не более</td><td><a id="p100087"></a>Афлатоксин B1</td><td><a id="p100088"></a>0,005</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100089"></a>Пестициды, мг/кг, не более</td><td><a id="p100090"></a>ГХЦГ ( $\alpha -$ , $\beta -$ , $\gamma - \text{изомеры}$ )</td><td><a id="p100091"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100092"></a>ДДТ и его метаболиты</td><td><a id="p100093"></a>0,15</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>Фосфин &lt;*&gt;</td><td><a id="p100095"></a>0,01</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100096"></a>&lt;*&gt; Определяется в случае обработки ядер орехов ши средствами фумигации.</td></tr>
</table>



### <a id="p100097"></a>5 Маркировка


<a id="p100098"></a>5.1 Маркировка единицы упаковки ядер орехов ши должна соответствовать требованиям, установленным в [[2]](#p100139).
<a id="p100099"></a>5.2 Каждый мешок с ядрами орехов ши должен иметь четкую и нестираемую маркировку в соответствии с [[2]](#p100139). Используемые чернила и краски не должны попадать в упакованный продукт.
<a id="p100100"></a>5.3 При необходимости маркировка может содержать дополнительные сведения.
<a id="p100101"></a>5.4 Для нефасованных ядер орехов ши, погруженных навалом, маркированный текст приводят в товаросопроводительных документах.
<a id="p100102"></a>5.5 Информация о партии ядер орехов ши, в которой превышены значения показателей, установленные в [таблицах 1](#p100052) и [2](#p100061), должна быть указана в товаросопроводительной документации.


### <a id="p100103"></a>6 Упаковка


<a id="p100104"></a>6.1 Упаковка ядер орехов ши должна соответствовать требованиям [[3]](#p100142) и обеспечивать их сохранность, безопасность и предохранять от повреждений при транспортировании и хранении.
<a id="p100105"></a>6.2 Ядра орехов ши упаковывают в мешки, разрешенные для контакта с пищевой продукцией, соответствующие требованиям нормативных документов.

#### <a id="p100106"></a>6.3 Допускается выпуск в обращение ядер орехов ши навалом.



### <a id="p100107"></a>7 Правила приемки


<a id="p100108"></a>Ядра орехов ши принимают партиями. Приемку осуществляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Контроль требований, установленных в настоящем стандарте, осуществляют в каждой партии ядер орехов ши.


### <a id="p100109"></a>8 Методы контроля



#### <a id="p100110"></a>8.1 Отбор проб - по [ГОСТ 10852](https://bukva.ai/docs/3979), [ГОСТ 29142](https://bukva.ai/docs/gost-29142-91).

<a id="p100111"></a>8.2 Определение цвета и запаха проводят органолептически по [ГОСТ 27988](https://bukva.ai/docs/gost-27988-88).

#### <a id="p100112"></a>8.3 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ ISO 659](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-659-2017).


#### <a id="p100113"></a>8.4 Определение массовой доли влаги - по [ГОСТ ISO 665](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-665-2017).


#### <a id="p100114"></a>8.5 Определение зараженности вредителями - по [ГОСТ 10853](https://bukva.ai/docs/964).


#### <a id="p100115"></a>8.6 Определение посторонних примесей - по [ГОСТ ISO 658](https://bukva.ai/docs/gost-iso-658-2013).

<a id="p100116"></a>8.7 Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).

#### <a id="p100117"></a>8.8 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100118"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ 33824](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33824-2016), [ГОСТ EN 14083](https://bukva.ai/docs/standart-gost-en-14083-2013), [[4]](#p100145);
- <a id="p100119"></a>мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ 31266](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31266-2004), [ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012), [ГОСТ 31707](https://bukva.ai/docs/gost-31707-2012);
- <a id="p100120"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ 33824](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33824-2016), [ГОСТ EN 14083](https://bukva.ai/docs/standart-gost-en-14083-2013) [[4]](#p100145);
- <a id="p100121"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 34427](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34427-2018), [ГОСТ Р 56931](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-56931-2016), [[5]](#p100148), [[6]](#p100151).
<a id="p100122"></a>8.9 Определение афлатоксина B1 - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [ГОСТ 31748](https://bukva.ai/docs/gost-31748-2012), [ГОСТ 34140](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34140-2017).

#### <a id="p100123"></a>8.10 Определение пестицидов:

- <a id="p100124"></a>хлорорганических - по [ГОСТ 30349](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96);
- <a id="p100125"></a>фосфина - [[7]](#p100154), [приложение 13](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-borbe-s-vreditelyami-hlebnyh#p102713).
<a id="p100126"></a>8.11 Для контроля показателей качества и безопасности допускается применение других методик с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в разделе 8 и соответствующих требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения единства измерений.


### <a id="p100127"></a>9 Транспортирование и хранение


<a id="p100128"></a>9.1 Ядра орехов ши транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
<a id="p100129"></a>9.2 Ядра орехов ши в мешках должны храниться на поддонах в хорошо вентилируемом крытом помещении или вентилируемом складе, не зараженных вредителями хлебных запасов. Допускается хранение ядер орехов ши в силосах элеватора или складах силосного типа, а также насыпом в складах.
<a id="p100130"></a>9.3 Необходимо принимать меры, предотвращающие повреждение ядер орехов ши насекомыми, грызунами и другими вредителями. При необходимости следует обеспечить проведение обеззараживания соответствующими инсектицидами.
<a id="p100131"></a>9.4 Во время хранения ядер орехов ши следует периодически проверять содержание массовой доли влаги в каждой партии.





<a id="p100132"></a>Приложение А
(обязательное)

<a id="p100133"></a>**ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ**

<a id="p100134"></a>Если для уничтожения насекомых, грызунов и других вредителей используются пестициды, то необходимо подобрать пестициды и методы их применения таким образом, чтобы устранить опасность загрязнения ядер орехов ши токсичными остатками.






## <a id="p100135"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="32%"><col width="63%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100136"></a>[1]</td><td><a id="p100137"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011</td><td><a id="p100138"></a>О безопасности пищевой продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>[2]</td><td><a id="p100140"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011</td><td><a id="p100141"></a>Пищевая продукция в части ее маркировки</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>[3]</td><td><a id="p100143"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011</td><td><a id="p100144"></a>О безопасности упаковки</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>[4]</td><td><a id="p100146"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00">МУК 4.1.986-00</a></td><td><a id="p100147"></a>Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электрометрической атомно-абсорбционной спектрометрии</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a>[5]</td><td><a id="p100149"></a><a href="https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00">МУК 4.1.985-00</a></td><td><a id="p100150"></a>Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>[6]</td><td><a id="p100152"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90">МУ 5178-90</a></td><td><a id="p100153"></a>Методические указания по обнаружению и определению ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a>[7]</td><td colspan="2"><a id="p100155"></a><a href="https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-borbe-s-vreditelyami-hlebnyh">Инструкция</a> по борьбе с вредителями хлебных запасов (утверждена ВНПО "Зернопродукт" 27 августа 1991 г.)</td></tr>
</table>







<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100156"></a>УДК 633.85:006.354</td><td><a id="p100157"></a>ОКС 67.080.10</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100158"></a>Ключевые слова: ядра орехов ши, технические требования, маркировка, упаковка, методы контроля, транспортирование, хранение</td></tr>
</table>




<a id="p100159"></a>

---