--- title: "\"ГОСТ Р 70855-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация\"" number: "ГОСТ Р 70855-2023" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-70855-2023" --- ## "ГОСТ Р 70855-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация" # "ГОСТ Р 70855-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 17.08.2023 N 686-ст) > [!IMPORTANT] > Документ [введен](#p100009) в действие с 01.07.2024.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 17 августа 2023 г. N 686-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ** **ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ** **КЛАССИФИКАЦИЯ** **Poultry processing industry. Poultry egg processing foods.**
**Classification** **ГОСТ Р 70855-2023**
ОКС 67.120.20 Дата введения
1 июля 2024 года
**Предисловие**
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ВНИИПП - филиал ФНЦ "ВНИТИП" РАН) 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Яйцо, сельскохозяйственная птица, мясо птицы и продукция их переработки" 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 августа 2023 г. N 686-ст 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru) **1 Область применения** Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы общего назначения и устанавливает их классификацию в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления. *Примечание* - Более детальная классификация продуктов переработки яиц сельскохозяйственной птицы приведена в стандартах вида общих технических условий и на конкретные ассортиментные наименования. Классификация, установленная настоящим стандартом, рекомендуется для применения во всех видах документации и литературы на продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. **2 Термины и определения** В настоящем стандарте применены термины по [[1]](#p100086), [ГОСТ Р 52943](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52943-2008) <1>. --- <1> [ГОСТ Р 52943-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52943-2008) "Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Термины и определения". **3 Классификация продукции** #### 3.1 Классификация продукции переработки яиц сельскохозяйственной птицы ##### 3.1.1 В зависимости от направления использования продукцию подразделяют: - на пищевую; - для производства кормов. ##### 3.1.2 В зависимости от степени переработки (обработки) продукцию подразделяют: - на непереработанную; - переработанную. ##### 3.1.3 В зависимости от назначения использования продукцию подразделяют: - на продукцию общего назначения; - специализированную продукцию - для детского питания, спортивного питания, беременных и кормящих женщин, пищевую продукцию диетического лечебного и диетического профилактического питания, энтерального питания. #### 3.2 Классификация пищевых непереработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной птицы К пищевым непереработанным продуктам относят: яичный меланж, яичный белок, яичный желток, скорлупу яиц, подскорлупную оболочку. 3.2.1 В зависимости от консистенции продукты подразделяют на жидкие и твердые. ##### 3.2.2 В зависимости от термического состояния жидкие продукты подразделяют: - на охлажденные; - замороженные; - глубокозамороженные. ##### 3.2.3 В зависимости от способа пастеризации продукты подразделяют: - на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромагнитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, ИК-излучение); - пастеризованные ионизирующим излучением. #### 3.3 Классификация пищевых переработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной птицы К пищевым переработанным продуктам относят: жидкие, сухие, концентрированные яичный меланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты и кулинарные изделия. ##### 3.3.1 В зависимости от термического состояния продукты подразделяют (кроме сухих): - на охлажденные; - замороженные; - глубокозамороженные. ##### 3.3.2 Классификация полуфабрикатов из яиц сельскохозяйственной птицы ###### 3.3.2.1 В зависимости от состава продукта полуфабрикаты подразделяют: - на обессахаренные (яичный меланж, яичный желток, яичный белок); - концентрированные (яичный меланж, яичный белок); - купажированные (яичный меланж). 3.3.2.2 В зависимости от целенаправленного изменения свойств полуфабрикаты подразделяют (в зависимости от используемых пищевых добавок и ингредиентов): - на ферментированные; - подсоленные; - подсахаренные; - подкисленные; - термостатированные (сухой яичный белок); - коагулированные термокислотным способом. ###### 3.3.2.3 В зависимости от способа пастеризации полуфабрикаты подразделяют: - на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромагнитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, УФ-излучение, ИК-излучение); - пастеризованные ионизирующим излучением. ###### 3.3.2.4 В зависимости от содержания влаги в продукте полуфабрикаты подразделяют: - на жидкие; - концентрированные (с заданной концентрацией сухих веществ); - сухие. ###### 3.3.2.5 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют (кроме сухих): - на охлажденные; - замороженные; - глубокозамороженные. ##### 3.3.3 Классификация кулинарных изделий ###### 3.3.3.1 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют: - на вареные; - жареные; - запеченные; - копченые; - коагулированные термокислотным способом. ###### 3.3.3.2 В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют: - на охлажденные; - замороженные; - глубокозамороженные.
**БИБЛИОГРАФИЯ**
| [1] | Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 021/2011 | О безопасности пищевой продукции | | --- | --- | --- |
УДК 637.54:006.72:006.354ОКС 67.120.20
Ключевые слова: продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые, классификация, переработанные продукты, непереработанные продукты, яичный меланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты, кулинарные изделия
---