ГОСТ Р 70855-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Классификация

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 17.08.2023 № 686-ст)

от 17 августа 2023 г. № 686-ст

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Яйцо, сельскохозяйственная птица, мясо птицы и продукция их переработки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 августа 2023 г. № 686-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы общего назначения и устанавливает их классификацию в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.

Примечание - Более детальная классификация продуктов переработки яиц сельскохозяйственной птицы приведена в стандартах вида общих технических условий и на конкретные ассортиментные наименования.

Классификация, установленная настоящим стандартом, рекомендуется для применения во всех видах документации и литературы на продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы.

2 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ Р 52943 <1>.

---

<1> ГОСТ Р 52943-2008 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые. Термины и определения».

3 Классификация продукции

3.1 Классификация продукции переработки яиц сельскохозяйственной птицы

3.1.1 В зависимости от направления использования продукцию подразделяют:

• на пищевую;
• для производства кормов.

3.1.2 В зависимости от степени переработки (обработки) продукцию подразделяют:

• на непереработанную;
• переработанную.

3.1.3 В зависимости от назначения использования продукцию подразделяют:

• на продукцию общего назначения;
• специализированную продукцию — для детского питания, спортивного питания, беременных и кормящих женщин, пищевую продукцию диетического лечебного и диетического профилактического питания, энтерального питания.

3.2 Классификация пищевых непереработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной птицы

К пищевым непереработанным продуктам относят: яичный меланж, яичный белок, яичный желток, скорлупу яиц, подскорлупную оболочку.

3.2.1 В зависимости от консистенции продукты подразделяют на жидкие и твердые.

3.2.2 В зависимости от термического состояния жидкие продукты подразделяют:

• на охлажденные;
• замороженные;
• глубокозамороженные.

3.2.3 В зависимости от способа пастеризации продукты подразделяют:

• на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромагнитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, ИК-излучение);
• пастеризованные ионизирующим излучением.

3.3 Классификация пищевых переработанных продуктов из яиц сельскохозяйственной птицы

К пищевым переработанным продуктам относят: жидкие, сухие, концентрированные яичный меланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты и кулинарные изделия.

3.3.1 В зависимости от термического состояния продукты подразделяют (кроме сухих):

• на охлажденные;
• замороженные;
• глубокозамороженные.

3.3.2 Классификация полуфабрикатов из яиц сельскохозяйственной птицы

3.3.2.1 В зависимости от состава продукта полуфабрикаты подразделяют:

• на обессахаренные (яичный меланж, яичный желток, яичный белок);
• концентрированные (яичный меланж, яичный белок);
• купажированные (яичный меланж).

3.3.2.2 В зависимости от целенаправленного изменения свойств полуфабрикаты подразделяют (в зависимости от используемых пищевых добавок и ингредиентов):

• на ферментированные;
• подсоленные;
• подсахаренные;
• подкисленные;
• термостатированные (сухой яичный белок);
• коагулированные термокислотным способом.

3.3.2.3 В зависимости от способа пастеризации полуфабрикаты подразделяют:

• на пастеризованные (кондуктивный нагрев, высокочастотный нагрев, воздействие электромагнитного поля, нагрев с использованием эффекта кавитации, УФ-излучение, ИК-излучение);
• пастеризованные ионизирующим излучением.

3.3.2.4 В зависимости от содержания влаги в продукте полуфабрикаты подразделяют:

• на жидкие;
• концентрированные (с заданной концентрацией сухих веществ);
• сухие.

3.3.2.5 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют (кроме сухих):

• на охлажденные;
• замороженные;
• глубокозамороженные.

3.3.3 Классификация кулинарных изделий

3.3.3.1 В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют:

• на вареные;
• жареные;
• запеченные;
• копченые;
• коагулированные термокислотным способом.

3.3.3.2 В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют:

• на охлажденные;
• замороженные;
• глубокозамороженные.

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции

УДК 637.54:006.72:006.354	ОКС 67.120.20
Ключевые слова: продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы пищевые, классификация, переработанные продукты, непереработанные продукты, яичный меланж, яичный белок, яичный желток, полуфабрикаты, кулинарные изделия

---