---
title: "\"ГОСТ Р 59835-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пивоваренная. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 59835-2021"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-59835-2021"
---
## "ГОСТ Р 59835-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пивоваренная. Термины и определения"
# "ГОСТ Р 59835-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пивоваренная. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 03.11.2021 N 1414-ст)
> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 06.12.2021 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 06.12.2021 N 1710-ст.
> Документ [введен](#p100008) в действие с 01.01.2022.
> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
```mermaid
flowchart LR
n0["ГОСТ 29018-91"]:::rst
click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-29018-91" "ГОСТ 29018-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пивоваренная промышленность. Термины и определения (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.05.1991 N 746"
n1["ГОСТ Р 53358-2009"]:::rst
click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53358-2009" "ГОСТ Р 53358-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пивоварения. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 07.07.2009 N 23"
n2["ГОСТ Р 59835-2021"]:::rst
click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-59835-2021" "ГОСТ Р 59835-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пивоваренная. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 03.11.2021 N 1414-ст"
n1 --> n2
n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 3 ноября 2021 г. N 1414-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
**ПРОДУКЦИЯ ПИВОВАРЕННАЯ**
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**
Brewing products. Terms and definitions
**ГОСТ Р 59835-2021**
ОКС 67.160.10
Дата введения
1 января 2022 года
### Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 175 "Пивоваренная продукция и напитки безалкогольные"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. N 1414-ст
**4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
### Введение
Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области пивоваренной продукции.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".
Термин-синонимы без пометки "Нрк" приведены в качестве справочных данных и не являются стандартизированными.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены несколько терминов, имеющих общие терминоэлементы.
В алфавитном [указателе](#p100142) данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом.
### 1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области пивоваренной продукции.
Термины, установленные настоящим стандартом, соответствуют [[1]](#p100390) и рекомендуются для применения во всех видах нормативных документов, документации и литературы по пивоваренной продукции, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
### 2 Термины и определения
#### Виды пивоваренной продукции
1 пивоваренная продукция: Алкогольная продукция, произведенная из пивоваренного сырья и (или) пива без добавления или с добавлением плодового или иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, без добавления этилового спирта.
2 пиво: Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, специального пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, подготовленной (исправленной) воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок.
Примечания
1 За исключением пищевых добавок, указанных в [[1]](#p100390).
2 Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 50% массы заменяемого солода, а масса сахаросодержащих продуктов - не более 5% массы солода, зерна и зернопродуктов.
3 пшеничное пиво: Пиво, изготовленное из пивоваренного пшеничного солода и (или) специального пшеничного солода с содержанием пшеничного солода не менее 50% от совокупной массы сырья и пивоваренного ячменного солода.
*Примечание* - Допускается частичная замена пивоваренного ячменного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного ячменного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 10% массы пивоваренного ячменного солода, зерна и зернопродуктов.
4 безалкогольное пиво: Пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, специального пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, подготовленной (исправленной) воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок.
Примечания
1 За исключением пищевых добавок, указанных в [[1]](#p100390).
2 Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 50% массы заменяемого солода, а масса сахаросодержащих продуктов - не более 5% массы солода, зерна и зернопродуктов.
5 безалкогольное пшеничное пиво: Пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного пшеничного солода и (или) специального пшеничного солода с содержанием пшеничного солода не менее 50% от совокупной массы сырья и пивоваренного ячменного солода.
*Примечание* - Допускается частичная замена пивоваренного ячменного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного ячменного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 10% массы пивоваренного ячменного солода, зерна и зернопродуктов.
6 специальное пиво: Пиво, полученное в результате брожения пивного сусла из солода и (или) зернопродуктов, пивоваренного хмеля и (или) хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и (или) плодово-ягодного и растительного сырья, и (или) продуктов их переработки, и (или) вкусоароматических добавок.
*Примечание* - Специальное пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта. Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80% об.
7 безалкогольное специальное пиво: Пивоваренная продукция, с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из солода и (или) зернопродуктов, пивоваренного хмеля и (или) хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и (или) плодово-ягодного и растительного сырья, и (или) продуктов их переработки, и (или) вкусоароматических добавок.
*Примечание* - Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80% об.
8 напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки): Пивоваренная продукция с объемной долей этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7%, изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), подготовленной (исправленной) воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, разрешенных к применению для пива, без добавления этилового спирта.
Примечание - В соответствии с [[2]](#p100393).
9 безалкогольные напитки, изготавливаемые на основе пива (безалкогольные пивные напитки): Пивоваренная продукция, с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), подготовленной (исправленной) воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, разрешенных к применению для пива, без добавления этилового спирта.
Примечание - В соответствии с [[2]](#p100393).
10 светлое пиво: Пиво с цветом от 0,2 до 2,5 включительно ц. ед. или от 3,4 до 31 включительно ед. EBC.
*Примечание* - Ц. ед. - цветовые единицы, ед. EBC - единица цвета EBC.
11 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. EBC.
12 фильтрованное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива], из которого путем фильтрации через фильтрующие перегородки, с применением или без применения вспомогательных фильтрующих средств, удалены дрожжевые клетки, взвешенные и коллоидные частицы.
13 нефильтрованное неосветленное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], не подвергнутое сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов с концентрацией дрожжевых клеток свыше 0,5 до 2,0 млн/см3.
14 нефильтрованное осветленное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], от которого естественным или искусственным путем (сепарирование) отделены взвешенные частицы и дрожжи с концентрацией дрожжевых клеток не более 0,5 млн/см3.
15 пастеризованное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], прошедшее тепловую обработку по определенному температурному режиму с целью подавления жизнедеятельности дрожжей и бактерий для увеличения биологической стойкости.
*Примечание* - Пастеризованное пиво [специальное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива] является нескоропортящимся пищевым продуктом.
16 пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива] холодной стерилизации (обеспложенное): Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], подвергнутое фильтрованию через обеспложивающий фильтр с целью повышения микробиологической стойкости.
17 замутненные пивные напитки [специальное пиво]: Непрозрачные фильтрованные пивные напитки [специальное пиво], наличие замутненности в которых обусловливается особенностями используемого сырья.
#### Сырье, полуфабрикаты и побочные продукты пивоварения
18 пивоваренное сырье: Пищевая продукция, используемая для изготовления пива и (или) напитков, изготавливаемых на основе пива (пивных напитков), в том числе пивоваренный солод, специальный пивоваренный солод, концентрат пивного сусла, солодовый экстракт, зернопродукты, хмель, хмелепродукты, сахаросодержащие продукты.
19 зернопродукты (в пивоварении): Продукты переработки зерна, применяемые для производства пивоваренной продукции.
20 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных районированных сортов, применяемый для изготовления пивоваренного солода и пивоваренной продукции.
21 пивоваренный солод: Солод, изготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы.
22 специальный пивоваренный солод: Солод из пивоваренного ячменя или другого зерна, изготовленный с использованием технологических приемов обработки зерна, в том числе солодоращения, в целях появления в солоде или пивоваренной продукции специфических свойств и характеристик.
23 сахаросодержащие продукты: Сахар-песок, сахар-рафинад, белый сахар, сахарные сиропы, сахароза, декстроза, фруктоза, глюкоза, крахмальная патока, сусло виноградное концентрированное, сусло фруктовое концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректификованное, карамелизованный сахар, мед, а также пивоваренное сырье, содержащее сахара, участвующие в брожении.
24 концентрат пивного сусла: Продукция, изготовленная путем концентрирования (обезвоживания, сгущения) пивного сусла.
25 солодовый экстракт: Продукция, произведенная путем экстрагирования (извлечения) экстрактивных веществ из пивоваренного солода и (или) специального пивоваренного солода и концентрирования раствора экстрактивных веществ.
26 хмель (в пивоварении): Высушенные шишки культивируемого растения хмеля (Humulus lupulus L), применяемые в пивоварении.
27 хмелепродукт: Продукт, полученный в результате переработки шишкового хмеля.
28 хмель гранулированный: Хмелепродукт, полученный из высушенных и размолотых шишек хмеля, сформированных в виде гранул.
29 экстракт хмеля этанольный: Хмелепродукт, полученный путем экстракции хмеля этиловым спиртом с последующим концентрированием экстракта-сырца и полным удалением спирта.
30 CO2-экстракт хмеля: Хмелепродукт, полученный путем экстракции хмеля жидкой двуокисью углерода с последующим ее испарением и получением нелетучего хмелевого экстракта.
31 пивные дрожжи (Нрк. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемых для брожения пивного сусла.
32 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло.
33 затор (в пивоварении): Смесь дробленых зернопродуктов с водой.
34 засыпь: Масса пивоваренного сырья, предназначенная для внесения в один затор.
35 пивное сусло: Водный раствор водорастворимых экстрактивных веществ, извлеченных из пивоваренного сырья.
36 начальное пивное сусло: Охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.
37 молодое пиво: Пиво, полученное в результате главного брожения пивного сусла.
38 полировочные [аспирационные] отходы (в пивоварении): Побочный продукт пивоварения, состоящий из частиц эндосперма, оболочки, ростков и муки, получаемый при очистке [транспортировании] ячменя и солода.
39 пивная дробина: Побочный продукт пивоварения, состоящий из дробленых зернопродуктов и солода, оставшихся после фильтрования затора.
40 белковый отстой: Побочный продукт пивоварения, состоящий из взвесей горячего и охлажденного пивного сусла, отделенных на специальном оборудовании.
41 хмелевая дробина: Побочный продукт пивоварения, состоящий из хмелевой массы, оставшейся после кипячения пивного сусла с пивоваренным хмелем и промывания ее водой.
42 остаточные пивные дрожжи: Побочный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей, осевших после главного брожения пивного сусла или дображивания пива.
43 пивной дистиллят: Побочный продукт пивоварения, полученный в результате вакуумной перегонки пива.
*Примечание* - Пивной дистиллят не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.
44 пивной диализат: Побочный продукт пивоварения, полученный в результате диализа пива.
*Примечание* - Пивной диализат не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.
45 некондиционное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива] (Нрк. смарочное пиво): Пиво с показателями, отличающимися от целевых, соответствующее требованиям по безопасности, возвращаемое на одну из стадий технологического процесса.
#### Технологические операции и процессы пивоваренного производства
46 очистка пивоваренного ячменя: Отделение от пивоваренного ячменя зерновой, сорной, вредной примеси и пыли.
47 сортирование пивоваренного ячменя (Нрк. сортировка): Разделение пивоваренного ячменя на фракции по размеру зерна.
48 солодоращение (в пивоварении) (Нрк. соложение, солодование): Проращивание пивоваренного ячменя и пшеницы или другого зерна в определенных условиях.
49 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
50 кондиционирование пивоваренного солода: Увлажнение пивоваренного солода перед дроблением.
51 затирание зернопродуктов (в пивоварении): Смешивание дробленых пивоваренного солода и зернопродуктов с водой.
52 охмеление (внесение хмелепродуктов): Внесение хмелепродуктов в сусло при кипячении или дображивании.
53 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
54 осветление пивного сусла: Отделение от горячего пивного сусла взвесей белковых соединений, скоагулировавших в процессе кипячения сусла.
55 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла перед брожением.
56 высокоплотное пивоварение: Получение пива способом, при котором пивное сусло с более высокой экстрактивностью, чем экстрактивность начального пивного сусла получаемого пива, разбавляют подготовленной водой на одном из этапов технологического процесса.
57 введение семенных пивных дрожжей: Добавление в охлажденное пивное сусло семенных дрожжей перед брожением.
58 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.
59 главное брожение пивного сусла: Брожение основной массы углеводов пивного сусла при определенном температурном режиме.
60 дображивание пива: Брожение остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
61 созревание пива: Процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей, протекающий при дображивании.
62 коллоидная стабилизация пива: Технологические операции или использование специальных технологических вспомогательных средств, влияющих на коллоидную стабильность пивоваренной продукции.
63 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива.
64 фильтрование пива: Искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива путем фильтрации через фильтрующие перегородки, с применением или без применения вспомогательных фильтрующих средств.
65 сепарирование пива: Осветление пива с применением сепараторов.
66 холодная стерилизация пива: Дополнительное фильтрование пива через обеспложивающий картон, мембранные или модульные фильтры для увеличения биологической стойкости.
67 карбонизация пива: Дополнительное насыщение пива двуокисью углерода.
#### Химико-технологические показатели пивоваренного производства и готовой продукции
68 экстрактивность зернопродукта [зерна]: Массовая доля экстракта в зернопродукте [зерне], выраженная в процентах.
*Примечание* - Под экстрактом зернопродукта [зерна] понимают водорастворимые сухие вещества в зернопродукте [зерне].
69 выход экстракта зернопродукта [зерна] (в пивоварении): Количество экстракта зернопродукта [зерна], перешедшее в горячее пивное сусло из общего количества экстракта зернопродукта [зерна], выраженное в процентах.
70 экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде без учета влажности, выраженная в процентах.
71 экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде с учетом влажности, выраженная в процентах.
72 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения пивоваренного солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
73 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании пивоваренного солода для определения его качественных показателей.
74 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, выраженная в процентах.
75 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли этилового спирта и действительного экстракта в готовом пиве, выраженная в процентах.
76 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в пивной дробине в пересчете на затертые зернопродукты, выраженная в процентах.
77 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта зернопродуктов в отжатой из сырой пивной дробины жидкости в пересчете на общий экстракт затертых зернопродуктов, выраженная в процентах.
78 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.
79 действительный экстракт пива (Нрк. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода, выраженная в процентах.
80 видимый экстракт пива (Нрк. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
81 конечная степень сбраживания пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в пивном сусле [пиве], выраженный в процентах.
82 действительная степень сбраживания пива (Нрк. истинная степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
83 видимая степень сбраживания пива (Нрк. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
84 кислотность пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания в пивном сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выраженный в кислотных единицах (к. ед.).
85 кислотная единица; к. ед.: Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива.
86 цвет пивного сусла [пива]: Показатель степени окраски пивного сусла [пива], выраженный в цветовых единицах (ц. ед.) или единицах, принятых Европейской пивоваренной конвенцией (ед. EBC).
87 цветовая единица; ц. ед.: Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см3 воды и 1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3.
88 единица цвета EBC; ед. EBC: Условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention - EBC) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.
89 пенообразование (в пивоварении): Способность пивоваренной продукции образовывать пену при наливе в сосуд.
90 органолептическая оценка пива: Оценка прозрачности, аромата, вкуса пива посредством органов чувств.
91 технологические включения: Включения, образующиеся в результате выдержки (хранения), фильтрации и (или) укупорки пивоваренной продукции (волокна фильтровальных материалов, корковая пыль, полимерная пыль).
92 посторонние включения: Включения различной природы, не свойственные пивоваренной продукции (осколки, клочки бумаги, окалина и другие инородные предметы, внесенные извне).
### Алфавитный указатель терминов на русском языке
| брожение пивного сусла | [58](#p100105) |
| --- | --- |
| брожение пивного сусла главное | [59](#p100106) |
| введение семенных пивных дрожжей | [57](#p100104) |
| включения посторонние | [92](#p100141) |
| включения технологические | [91](#p100140) |
| внесение хмелепродуктов | [52](#p100099) |
| выдержка пивоваренного солода | [49](#p100096) |
| выход экстракта зерна | [69](#p100118) |
| выход экстракта зернопродукта | [69](#p100118) |
| диализат пивной | [44](#p100089) |
| дистиллят пивной | [43](#p100087) |
| дображивание пива | [60](#p100107) |
| дробина пивная | [39](#p100083) |
| дробина хмелевая | [41](#p100085) |
| дрожжи пивные | [31](#p100075) |
| дрожжи пивные остаточные | [42](#p100086) |
| дрожжи пивные семенные | [32](#p100076) |
| дрожжи пивоваренные | [31](#p100075) |
| единица кислотная | [85](#p100134) |
| единица цвета EBC | [88](#p100137) |
| засыпь | [34](#p100078) |
| затирание зернопродуктов | [51](#p100098) |
| затор | [33](#p100077) |
| зернопродукты | [19](#p100063) |
| карбонизация пива | [67](#p100114) |
| кислотность пива | [84](#p100133) |
| кислотность пивного сусла | [84](#p100133) |
| кондиционирование пивоваренного солода | [50](#p100097) |
| концентрат пивного сусла | [24](#p100068) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива | [8](#p100047) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, безалкогольные | [9](#p100049) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, некондиционные | [45](#p100091) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, неосветленные | [13](#p100055) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, осветленные | [14](#p100056) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, пастеризованные | [15](#p100057) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, смарочные | [45](#p100091) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, фильтрованные | [12](#p100054) |
| напитки, изготавливаемые на основе пива, холодной стерилизации | [16](#p100059) |
| напитки пивные замутненные | [17](#p100060) |
| осветление пива | [63](#p100110) |
| осветление пивного сусла | [54](#p100101) |
| отстой белковый | [40](#p100084) |
| отходы аспирационные | [38](#p100082) |
| отходы полировочные | [38](#p100082) |
| охлаждение пивного сусла | [55](#p100102) |
| охмеление | [52](#p100099) |
| оценка пива органолептическая | [90](#p100139) |
| очистка пивоваренного ячменя | [46](#p100093) |
| пенообразование | [89](#p100138) |
| пиво | [2](#p100031) |
| пиво безалкогольное | [4](#p100037) |
| пивоварение высокоплотное | [56](#p100103) |
| пиво молодое | [37](#p100081) |
| пиво некондиционное | [45](#p100091) |
| пиво неосветленное нефильтрованное | [13](#p100055) |
| пиво осветленное нефильтрованное | [14](#p100056) |
| пиво пастеризованное | [15](#p100057) |
| пиво пшеничное | [3](#p100035) |
| пиво пшеничное безалкогольное | [5](#p100041) |
| пиво светлое | [10](#p100051) |
| пиво смарочное | [45](#p100091) |
| пиво специальное | [6](#p100043) |
| пиво специальное безалкогольное | [7](#p100045) |
| пиво специальное замутненное | [17](#p100060) |
| пиво специальное некондиционное | [45](#p100091) |
| пиво специальное неосветленное | [13](#p100055) |
| пиво специальное осветленное | [14](#p100056) |
| пиво специальное пастеризованное | [15](#p100057) |
| пиво специальное смарочное | [45](#p100091) |
| пиво специальное фильтрованное | [12](#p100054) |
| пиво специальное холодной стерилизации | [16](#p100059) |
| пиво темное | [11](#p100053) |
| пиво фильтрованное | [12](#p100054) |
| пиво холодной стерилизации | [16](#p100059) |
| продукты сахаросодержащие | [23](#p100067) |
| продукция пивоваренная | [1](#p100030) |
| промывание пивной дробины | [53](#p100100) |
| сепарирование пива | [65](#p100112) |
| созревание пива | [61](#p100108) |
| солод пивоваренный | [21](#p100065) |
| солодование | [48](#p100095) |
| солодоращение | [48](#p100095) |
| солод пивоваренный специальный | [22](#p100066) |
| соложение | [48](#p100095) |
| сортирование пивоваренного ячменя | [47](#p100094) |
| сортировка | [47](#p100094) |
| стабилизация пива коллоидная | [62](#p100109) |
| степень сбраживания истинная | [82](#p100131) |
| степень сбраживания кажущаяся | [83](#p100132) |
| степень сбраживания пива видимая | [83](#p100132) |
| степень сбраживания пива действительная | [82](#p100131) |
| степень сбраживания пива конечная | [81](#p100130) |
| степень сбраживания пивного сусла конечная | [81](#p100130) |
| стерилизация пива холодная | [66](#p100113) |
| сусло пивное | [35](#p100079) |
| сусло пивное лабораторное | [73](#p100122) |
| сусло пивное начальное | [36](#p100080) |
| сырье пивоваренное | [18](#p100062) |
| фильтрование пива | [64](#p100111) |
| хмель | [26](#p100070) |
| хмелепродукт | [27](#p100071) |
| хмель гранулированный | [28](#p100072) |
| цвет пива | [86](#p100135) |
| цветовая единица | [87](#p100136) |
| цвет пивного сусла | [86](#p100135) |
| число Кольбаха | [72](#p100121) |
| экстракт дробины вымываемый | [77](#p100126) |
| экстракт дробины общий | [76](#p100125) |
| экстракт дробины остаточный | [78](#p100127) |
| экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода | [70](#p100119) |
| экстрактивность зерна | [68](#p100116) |
| экстрактивность зернопродукта | [68](#p100116) |
| экстрактивность начального пивного сусла | [74](#p100123) |
| экстрактивность начального пивного сусла расчетная | [75](#p100124) |
| экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода | [71](#p100120) |
| экстракт истинный | [79](#p100128) |
| экстракт кажущийся | [80](#p100129) |
| экстракт пива видимый | [80](#p100129) |
| экстракт пива действительный | [79](#p100128) |
| экстракт солодовый | [25](#p100069) |
| экстракт хмеля этанольный | [29](#p100073) |
| ячмень пивоваренный | [20](#p100064) |
| CO2-экстракт хмеля | [30](#p100074) |
БИБЛИОГРАФИЯ
[1]
Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 047/2018 О безопасности алкогольной продукции
[2]
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2011
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств