---
title: "\"ГОСТ Р 58390-2019. Национальный стандарт Российской Федерации. Соя пророщенная пищевая. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 58390-2019"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-58390-2019"
---

## "ГОСТ Р 58390-2019. Национальный стандарт Российской Федерации. Соя пророщенная пищевая. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 58390-2019. Национальный стандарт Российской Федерации. Соя пророщенная пищевая. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 27.03.2019 N 106-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
> Документ [введен](#p100009) в действие с 01.01.2020.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 27 марта 2019 г. N 106-ст

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**СОЯ ПРОРОЩЕННАЯ ПИЩЕВАЯ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>**Sprouted food soybean. General specifications**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 58390-2019**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>ОКС 67.060

<a id="p100008"></a>ОКПД 2 01.11.81

<a id="p100009"></a>Дата введения

</div>

1 января 2020 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия" (ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"), ООО "Экосклад", ООО "НИИСОТ"
<a id="p100012"></a>2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 447 "Биологическая безопасность пищевых продуктов, кормов и товаров народного потребления"
<a id="p100013"></a>3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 марта 2019 г. N 106-ст
<a id="p100014"></a>4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

<a id="p100015"></a>Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### <a id="p100016"></a>1 Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевую пророщенную сою, предназначенную для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки (далее - пророщенная соя).


### <a id="p100018"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100019"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100021"></a>[ГОСТ 10852](https://bukva.ai/docs/3979) Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100022"></a>[ГОСТ EN 14083](https://bukva.ai/docs/standart-gost-en-14083-2013) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
<a id="p100023"></a>ГОСТ 14192 Маркировка грузов
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 17109](https://bukva.ai/docs/gost-17109-88) Соя. Требования при заготовках и поставках
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-2014) Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 26889](https://bukva.ai/docs/gost-26889-86) Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 31671](https://bukva.ai/docs/gost-31671-2012) (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 31707](https://bukva.ai/docs/gost-31707-2012) (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 34150](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34150-2017) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100038"></a>ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100041"></a>[ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100042"></a>[ГОСТ Р 53183](https://bukva.ai/docs/gost-r-53183-2008) (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100043"></a>[ГОСТ Р 54639](https://bukva.ai/docs/gost-r-54639-2011) Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
<a id="p100044"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100045"></a>3 Термины и определения


<a id="p100046"></a>В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100047"></a>3.1 пищевая пророщенная соя: Пищевой продукт, полученный путем проращивания семян сои до появления первых ростков не более 3 см.
<a id="p100048"></a>*Примечание* - До появления первых ростков не более 3 см соевые семена необходимо проращивать в емкостях с отверстиями (без доступа в емкости света и солнечных лучей) в течение 24 ч при температуре 14 - 30 °C, опрыскивая их питьевой водой 2 - 3 раза в течение их роста.


### <a id="p100049"></a>4 Технические требования


<a id="p100050"></a>**4.1 Пророщенную сою изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [[1]](#p100108).**

#### <a id="p100051"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100052"></a>**4.2.1 По органолептическим показателям пророщенная соя должна соответствовать требованиям, указанным в [таблице 1](#p100053).**

<a id="p100053"></a>Таблица 1


| <a id="p100054"></a>Наименование показателя | <a id="p100055"></a>Характеристика |
| --- | --- |
| <a id="p100056"></a>Внешний вид | <a id="p100057"></a><a id="p100058"></a>Семена и ростки здоровые, чистые, не зараженные вредителями или загрязненными мертвыми насекомыми-вредителями<br>Длина ростков не более 3 см |
| <a id="p100059"></a>Вкус и запах | <a id="p100060"></a>Свойственный здоровым семенам без плесневого, затхлого и других посторонних запахов |
| <a id="p100061"></a>Цвет | <a id="p100062"></a><a id="p100063"></a>Свойственный здоровым семенам<br>Семена - желтый, зеленый, коричневый, светло-коричневый или черный. Росток - бледно-желтый без посторонних вкраплений, черных точек |


<a id="p100064"></a>4.2.2 По физико-химическим показателям пророщенная соя должна соответствовать требованиям, указанным в [таблице 2](#p100065).

<div align="right">

<a id="p100065"></a>Таблица 2

</div>



| <a id="p100066"></a>Наименование показателя | <a id="p100067"></a>Значение показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100068"></a>Массовая доля белка, %, не менее | <a id="p100069"></a>13,0 |
| <a id="p100070"></a>Посторонние примеси | <a id="p100071"></a>Не допускаются |


<a id="p100072"></a>4.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, бенз(a)пирена, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, генно-модифицированных организмов (ГМО), зараженность вредителями и загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями, в семенах сои, предназначенных для производства пророщенной сои должно соответствовать требованиям [[2]](#p100111).

#### <a id="p100073"></a>4.3 Требования к сырью


##### <a id="p100074"></a>4.3.1 Для изготовления пророщенной сои используют следующее сырье:

- <a id="p100075"></a>семена сои по [ГОСТ 17109](https://bukva.ai/docs/gost-17109-88);
- <a id="p100076"></a>воду питьевую.
<a id="p100077"></a>4.3.2 Сырье, используемое для изготовления пророщенной сои, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [[2]](#p100111), [[3]](#p100114).
<a id="p100078"></a>4.3.3 Допускается использование семян сои отечественного и зарубежного производства, отвечающих требованиям [[2]](#p100111).

#### <a id="p100079"></a>4.4 Упаковка

<a id="p100080"></a>4.4.1 Потребительская и транспортная упаковки должны соответствовать требованиям [[4]](#p100117).
<a id="p100081"></a>4.4.2 Потребительская упаковка должна обеспечивать сохранность пророщенной сои и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100082"></a>4.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579-2002 [(приложение А)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002#p100108).

#### <a id="p100083"></a>4.5 Маркировка


##### <a id="p100084"></a>4.5.1 Маркировка - в соответствии с требованиями [[5]](#p100120).

<a id="p100085"></a>4.5.2 Транспортная маркировка - по [[5]](#p100120), ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Хрупкое. Осторожно".
<a id="p100086"></a>4.5.3 На транспортной таре наименование пророщенной сои записывают как "Соя пророщенная пищевая".


### <a id="p100087"></a>5 Правила приемки


<a id="p100088"></a>**5.1 Правила приемки - по [ГОСТ 10852](https://bukva.ai/docs/3979), [ГОСТ 17109](https://bukva.ai/docs/gost-17109-88).**
<a id="p100089"></a>**5.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей, объема упаковочной единицы, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии пророщенной сои.**
<a id="p100090"></a>**5.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксинов, бенз(a)пирена, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, ГМО, зараженность вредителями и загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями, в семенах (зернах) сои, предназначенных для производства пророщенной сои устанавливают в программе производственного контроля.**


### <a id="p100091"></a>6 Методы контроля


<a id="p100092"></a>6.1 Отбор проб - по [ГОСТ 10852](https://bukva.ai/docs/3979), подготовка проб - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-2014), минерализация проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ 31671](https://bukva.ai/docs/gost-31671-2012), [ГОСТ 31707](https://bukva.ai/docs/gost-31707-2012).

#### <a id="p100093"></a>6.2 Определение физико-химических показателей

<a id="p100094"></a>**- массовой доли белка - по [ГОСТ 26889](https://bukva.ai/docs/gost-26889-86).**
<a id="p100095"></a>**- наличия посторонних примесей - визуально.**

#### <a id="p100096"></a>6.3 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100097"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ EN 14083](https://bukva.ai/docs/standart-gost-en-14083-2013);
- <a id="p100098"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97); [ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012);
- <a id="p100099"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ EN 14083](https://bukva.ai/docs/standart-gost-en-14083-2013);
- <a id="p100100"></a>ртути - по [ГОСТ Р 53183](https://bukva.ai/docs/gost-r-53183-2008), [ГОСТ Р 54639](https://bukva.ai/docs/gost-r-54639-2011), [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86).
<a id="p100101"></a>6.4 Контроль семян на ГМО по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ 34150](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34150-2017).

#### <a id="p100102"></a>6.5 Качество маркировки и упаковки определяют визуально.



### <a id="p100103"></a>7 Транспортирование и хранение


<a id="p100104"></a>7.1 Пророщенную сою транспортируют и хранят при температуре от 0 °C до 6 °C в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100105"></a>Пророщенная соя, при хранении должна быть защищена от попадания прямых солнечных лучей.

#### <a id="p100106"></a>7.2 Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.







## <a id="p100107"></a>Библиография



| <a id="p100108"></a>[1] | <a id="p100109"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | <a id="p100110"></a>О безопасности пищевой продукции |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100111"></a>[2] | <a id="p100112"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 | <a id="p100113"></a>О безопасности зерна |
| <a id="p100114"></a>[3] | <a id="p100115"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 | <a id="p100116"></a>Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества |
| <a id="p100117"></a>[4] | <a id="p100118"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | <a id="p100119"></a>О безопасности упаковки |
| <a id="p100120"></a>[5] | <a id="p100121"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | <a id="p100122"></a>Пищевая продукция в части ее маркировки |




<a id="p100123"></a>

---