---
title: "\"ГОСТ Р 57935-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. \"Булочка повышенной калорийности\". Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 57935-2017"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-57935-2017"
---

## "ГОСТ Р 57935-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. "Булочка повышенной калорийности". Технические условия"

# "ГОСТ Р 57935-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. "Булочка повышенной калорийности". Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2017 N 1719-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 N 236).
> Документ [введен](#p100009) в действие с 01.01.2019.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 9712-61"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-9712-61" "ГОСТ 9712-61. Государственный стандарт Союза ССР. Булочки повышенной калорийности. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 14.03.1961 N 20"
  n1["ГОСТ Р 57935-2017"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-57935-2017" "ГОСТ Р 57935-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделие булочное из пшеничной муки сдобное.'Булочка повышенной калорийности'. Технические условия (утв. и введен в де"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие

</div>

Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 9 ноября 2017 г. N 1719-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ИЗДЕЛИЕ БУЛОЧНОЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ СДОБНОЕ.**
**"БУЛОЧКА ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ"**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Buttery bakery product made from wheat flour. "High-caloric
bun". Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 57935-2017**

<a id="p100007"></a>ОКС 67.060

<a id="p100008"></a>**ОКПД 10.71.11.130**

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 2019 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП)
<a id="p100012"></a>2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия"
<a id="p100013"></a>3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. N 1719-ст
<a id="p100014"></a>**4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100015"></a>Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на булочное сдобное изделие из пшеничной муки - "Булочка повышенной калорийности (далее - булочка), предназначенное для непосредственного употребления в пищу, а также для производства сухарей, гренок и т.д.


### 2. <a id="p100018"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100019"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100021"></a>[ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65) Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 5668](https://bukva.ai/docs/gost-5668-68) Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 5670](https://bukva.ai/docs/gost-5670-96) Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 5672](https://bukva.ai/docs/gost-5672-68) Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 6882](https://bukva.ai/docs/gost-6882-88) Виноград сушеный. Технические условия
<a id="p100026"></a>*[ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56) Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование*
<a id="p100027"></a>*ГОСТ 14192 Маркировка грузов*
<a id="p100028"></a>*[ГОСТ 16599](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71) Ванилин. Технические условия*
<a id="p100029"></a>*[ГОСТ 16835](https://bukva.ai/docs/gost-16835-81) Ядра орехов фундука. Технические условия*
<a id="p100030"></a>*[ГОСТ 21094](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75) Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности*
<a id="p100031"></a>*[ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути*
<a id="p100032"></a>*[ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов*
<a id="p100033"></a>*[ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка*
<a id="p100034"></a>*[ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца*
<a id="p100035"></a>*[ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия*
<a id="p100036"></a>*[ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов*
<a id="p100037"></a>*[ГОСТ 30363](https://bukva.ai/docs/gost-30363-2013) Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия*
<a id="p100038"></a>*[ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом*
<a id="p100039"></a>*[ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B<sub>1</sub> и M<sub>1</sub>*
<a id="p100040"></a>*[ГОСТ 31450](https://bukva.ai/docs/gost-31450-2013) Молоко питьевое. Технические условия*
<a id="p100041"></a>*[ГОСТ 31654](https://bukva.ai/docs/gost-31654-2012) Яйца куриные пищевые. Технические условия*
<a id="p100042"></a>*[ГОСТ 31752-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012) Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия*
<a id="p100043"></a>*[ГОСТ 31784](https://bukva.ai/docs/gost-31784-2012) (ISO 6478:1990) Арахис. Технические условия*
<a id="p100044"></a>*[ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137*
<a id="p100045"></a>*[ГОСТ 32163](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90*
<a id="p100046"></a>*[ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013) Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137*
<a id="p100047"></a>*[ГОСТ 32261](https://bukva.ai/docs/gost-32261-2013) Масло сливочное. Технические условия*
<a id="p100048"></a>*[ГОСТ 32677](https://bukva.ai/docs/gost-32677-2014) Изделия хлебобулочные. Термины и определения*
<a id="p100049"></a>*[ГОСТ 32857](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32857-2014) (UNECE STANDART DDP-06:2003, UNECE STANDART DDP-21:2009) Ядра миндаля сладкого. Технические условия*
<a id="p100050"></a>*[ГОСТ 33222](https://bukva.ai/docs/gost-33222-2015) Сахар белый. Технические условия*
<a id="p100051"></a>*[ГОСТ Р 51116](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51116-2017) Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)*
<a id="p100052"></a>*[ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)*
<a id="p100053"></a>*[ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия*
<a id="p100054"></a>*[ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка*
<a id="p100055"></a>*[ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003) Мука пшеничная. Общие технические условия*
<a id="p100056"></a>*[ГОСТ Р 54731](https://bukva.ai/docs/gost-r-54731-2011) Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия*
<a id="p100057"></a>*[ГОСТ Р 54845](https://bukva.ai/docs/gost-r-54845-2011) Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия*
<a id="p100058"></a>*Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.*


### 3. <a id="p100059"></a>Термины и определения


<a id="p100060"></a>*В настоящем стандарте применены термины по [[1]](#p100191), [[2]](#p100194), [[3]](#p100197), [ГОСТ 32677](https://bukva.ai/docs/gost-32677-2014).*


### 4. <a id="p100061"></a>Технические требования


<a id="p100062"></a>*4.1 Булочка должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и [[1]](#p100191), производиться по технологической инструкции <*> с соблюдением рецептуры, разработанной с учетом вида сырья.*

<a id="p100063"></a>

---

<a id="p100064"></a>*<*> В качестве рекомендации может быть использована технологическая инструкция, приведенная в "[Сборнике](https://bukva.ai/docs/sbornik-tehnologicheskih-instruktsiy-dlya) технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий" (утвержден Министерством хлебопродуктов СССР 7 июля 1988 г.).*


#### <a id="p100065"></a>4.2 Основные показатели и характеристики


##### <a id="p100066"></a>4.2.1 Булочку вырабатывают подовой массой 0,1 кг.


##### <a id="p100067"></a>4.2.2 Органолептические показатели булочки указаны в таблице 1.


<a id="p100068"></a>*Таблица 1*


<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="77%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100069"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100070"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100071"></a>Внешний вид:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a>форма</td><td><a id="p100073"></a>Округлая, нерасплывчатая, без притисков</td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a>поверхность</td><td><a id="p100075"></a>Глянцевая, отделана дробленым фундуком или миндалем, или арахисом. Допускаются включения кишмиша</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>цвет</td><td><a id="p100077"></a>От светло-коричневого до коричневого</td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a>Состояние мякиша</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>пропеченность</td><td><a id="p100080"></a>Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму</td></tr>
<tr><td><a id="p100081"></a>промес</td><td><a id="p100082"></a>Без комочков и следов непромеса</td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a>пористость</td><td><a id="p100084"></a>Развитая, без пустот и уплотнений, с включениями кишмиша</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a>Вкус</td><td><a id="p100086"></a>Сладкий, свойственный сдобному изделию, без постороннего привкуса</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>Запах</td><td><a id="p100088"></a>Свойственный данному виду изделия, с ароматом ванилина, без постороннего запаха</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100089"></a>Примечание - Органолептические показатели булочки, упакованной в потребительскую упаковку, - по ГОСТ 31752-2012 <a href="https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012#p100105">(пункт 4.2.1)</a>.</td></tr>
</table>



##### <a id="p100090"></a>4.2.3 Физико-химические показатели булочки указаны в таблице 2.


<a id="p100091"></a>*Таблица 2*


| <a id="p100092"></a>Наименование показателя | <a id="p100093"></a>Норма |
| --- | --- |
| <a id="p100094"></a>Влажность мякиша, %, не более | <a id="p100095"></a>32,0 |
| <a id="p100096"></a>Кислотность мякиша, град, не более | <a id="p100097"></a>3,0 |
| <a id="p100098"></a>Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | <a id="p100099"></a>17,5 +/- 1,0 |
| <a id="p100100"></a>Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | <a id="p100101"></a>11,0 +/- 0,5 |


<a id="p100102"></a>*4.2.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в булочке не должно превышать норм, установленных [[1]](#p100191).*
<a id="p100103"></a>*4.2.5 В булочке не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.*
<a id="p100104"></a>*4.2.6 Расчетная пищевая ценность булочки приведена в [приложении А](#p100177).*

#### <a id="p100105"></a>4.3 Требования к сырью

<a id="p100106"></a>*4.3.1 При производстве булочки используемое сырье должно соответствовать [[1]](#p100191), [[4]](#p100200), [[5]](#p100203).*

##### <a id="p100107"></a>4.3.2 Для производства булочки применяют следующее сырье:

<a id="p100108"></a>*- мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003);*
<a id="p100109"></a>*- дрожжи хлебопекарные прессованные по [ГОСТ Р 54731](https://bukva.ai/docs/gost-r-54731-2011);*
<a id="p100110"></a>*- дрожжи хлебопекарные сушеные по [ГОСТ Р 54845](https://bukva.ai/docs/gost-r-54845-2011);*
<a id="p100111"></a>*- соль поваренная пищевая по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);*
<a id="p100112"></a>*- сахар белый кристаллический по [ГОСТ 33222](https://bukva.ai/docs/gost-33222-2015);*
<a id="p100113"></a>*- масло сливочное традиционное несоленое по [ГОСТ 32261](https://bukva.ai/docs/gost-32261-2013);*
<a id="p100114"></a>*- молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 3,2% по [ГОСТ 31450](https://bukva.ai/docs/gost-31450-2013);*
<a id="p100115"></a>*- яйца куриные пищевые по [ГОСТ 31654](https://bukva.ai/docs/gost-31654-2012);*
<a id="p100116"></a>*- меланж яичный замороженный по [ГОСТ 30363](https://bukva.ai/docs/gost-30363-2013);*
<a id="p100117"></a>*- меланж яичный жидкий по [ГОСТ 30363](https://bukva.ai/docs/gost-30363-2013);*
<a id="p100118"></a>*- виноград сушеный кишмиш по [ГОСТ 6882](https://bukva.ai/docs/gost-6882-88);*
<a id="p100119"></a>*- ядро ореха фундука по [ГОСТ 16835](https://bukva.ai/docs/gost-16835-81);*
<a id="p100120"></a>*- ядро сладкого миндаля по [ГОСТ 32857](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32857-2014);*
<a id="p100121"></a>*- арахис по [ГОСТ 31784](https://bukva.ai/docs/gost-31784-2012);*
<a id="p100122"></a>*- ванилин по [ГОСТ 16599](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71);*
<a id="p100123"></a>*- вода питьевая по [[6]](#p100206).*
<a id="p100124"></a>*Не допускается использование сырья, уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью.*

#### <a id="p100125"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100126"></a>*4.4.1 На каждую упаковочную единицу булочки, упакованной в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с [[3]](#p100197) и [ГОСТ 31752](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012).*
<a id="p100127"></a>*4.4.2 Для булочки, не упакованной в потребительскую упаковку, информацию для потребителя представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале. Информационный листок должен содержать данные в соответствии с [[3]](#p100197).*
<a id="p100128"></a>*4.4.3 Маркировка булочки, упакованной в транспортную упаковку, в соответствии с [[3]](#p100197) и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".*
<a id="p100129"></a>*Примечание - Допускается по согласованию с предприятием торговли не наносить на транспортную упаковку манипуляционные знаки.*


#### <a id="p100130"></a>4.5 Упаковка

<a id="p100131"></a>*4.5.1 Упаковывание булочки - по ГОСТ 31752-2012 [(подраздел 4.5)](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012#p100187).*
<a id="p100132"></a>*4.5.2 Укладывание в транспортную упаковку упакованной и не упакованной в потребительскую упаковку булочки - по [ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56).*
<a id="p100133"></a>*4.5.3 Допускаемые отрицательные значения отклонения массы изделия от установленной массы для не упакованной в потребительскую упаковку булочки в конце срока максимальной выдержки на предприятии-изготовителе после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.*
<a id="p100134"></a>*Допускаемые положительные отклонения массы изделия от установленной массы устанавливает изготовитель.*
<a id="p100135"></a>*4.5.4 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества для булочки, упакованной в потребительскую упаковку, не должны превышать значения, приведенные в [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).*
<a id="p100136"></a>*Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества устанавливает изготовитель.*


### 5. <a id="p100137"></a>Правила приемки


<a id="p100138"></a>*5.1 Булочку принимают партиями. Определение партии - по [[1]](#p100191).*
<a id="p100139"></a>*5.2 Правила приемки булочки, не упакованной в потребительскую упаковку, - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).*
<a id="p100140"></a>*5.3 Правила приемки булочки, упакованной в потребительскую упаковку, - по [ГОСТ 31752](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012).*


### 6. <a id="p100141"></a>Методы контроля


<a id="p100142"></a>*6.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени*
<a id="p100143"></a>*6.1.1 Отбор проб булочки, не упакованной в потребительскую упаковку, - по ГОСТ 5667-65 ([подразделы 2.1](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65#p100036) - [2.4](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65#p100049)).*
<a id="p100144"></a>*6.1.2 Отбор проб булочки, упакованной в потребительскую упаковку, - по ГОСТ 31752-2012 [(подраздел 7.1)](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012#p100312).*
<a id="p100145"></a>*6.2 Отбор проб для радиационного контроля - по [ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013).*
<a id="p100146"></a>*6.3 Определение качества упаковки (внешнего вида и целостности) булочки в потребительской упаковке и правильности маркировки потребительской упаковки - по ГОСТ 31752-2012 [(подраздел 7.5)](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012#p100322).*
<a id="p100147"></a>*6.4 Определение массы и содержимого нетто упаковочной единицы - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).*

#### <a id="p100148"></a>6.5 Контролируют органолептические показатели булочки:

<a id="p100149"></a>*- не упакованной в потребительскую упаковку, - по ГОСТ 5667-65 [(раздел 5а)](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65#p100060);*
<a id="p100150"></a>*- упакованной в потребительскую упаковку, - по ГОСТ 31752-2012 [(подраздел 7.7)](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012#p100324) посредством органов чувств (обоняния, осязания, зрения).*

#### <a id="p100151"></a>6.6 Определение физико-химических показателей

<a id="p100152"></a>*6.6.1 Определение физико-химических показателей булочки проводят не ранее, чем через 1 ч после выемки изделий из печи.*

##### <a id="p100153"></a>6.6.2 Определение влажности мякиша - по [ГОСТ 21094](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75).


##### <a id="p100154"></a>6.6.3 Определение кислотности мякиша - по [ГОСТ 5670](https://bukva.ai/docs/gost-5670-96).


##### <a id="p100155"></a>6.6.4 Определение массовой доли сахара - по [ГОСТ 5672](https://bukva.ai/docs/gost-5672-68).


##### <a id="p100156"></a>6.6.5 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5668](https://bukva.ai/docs/gost-5668-68).


#### <a id="p100157"></a>6.7 Определение токсичных элементов

<a id="p100158"></a>*6.7.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).*

##### <a id="p100159"></a>6.7.2 Определение содержания токсичных элементов:

<a id="p100160"></a>*- ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86);*
<a id="p100161"></a>*- мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001);*
<a id="p100162"></a>*- свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99);*
<a id="p100163"></a>*- кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99).*
<a id="p100164"></a>*6.8 Определение содержания микотоксинов - по [ГОСТ Р 51116](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51116-2017), [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001).*
<a id="p100165"></a>*6.9 Определение содержания пестицидов - по [[7]](#p100209), [[8]](#p100212).*
<a id="p100166"></a>*6.10 Определение радионуклидов - по [ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013), [ГОСТ 32163](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013).*
<a id="p100167"></a>*6.11 Наличие посторонних включений и хруста от минеральной примеси, признаки болезней и плесени определяют в булочке:*
<a id="p100168"></a>*- не упакованной в потребительскую упаковку, органолептически в пробе, отобранной по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65);*
<a id="p100169"></a>*- упакованной в потребительскую упаковку, по ГОСТ 31752-2012 [(подраздел 7.14)](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012#p100359).*


### 7. <a id="p100170"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100171"></a>7.1 Транспортирование и хранение булочки - по [ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56).

<a id="p100172"></a>*7.2 Срок максимальной выдержки булочки на предприятии-изготовителе после выемки из печи - не более 6 ч.*

#### <a id="p100173"></a>7.3 Рекомендуемый срок годности булочки:

<a id="p100174"></a>*- не упакованной в потребительскую упаковку - 16 ч;*
- <a id="p100175"></a>упакованной в потребительскую упаковку - 48 ч.





<a id="p100176"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100177"></a>**РАСЧЕТНАЯ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БУЛОЧКИ**

<a id="p100178"></a>А.1 Расчетная пищевая ценность булочки (в 100 граммах изделия) приведена в таблице А.1.

<a id="p100179"></a>Таблица А.1


| <a id="p100180"></a>Наименование изделия | <a id="p100181"></a>Белки, г | <a id="p100182"></a>Жиры, г | <a id="p100183"></a>Усвояемые углеводы, г | <a id="p100184"></a>Калорийность/энергетическая ценность, ккал/кДж |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100185"></a>Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. "Булочка повышенной калорийности" | <a id="p100186"></a>7,6 | <a id="p100187"></a>10,0 | <a id="p100188"></a>53,8 | <a id="p100189"></a>336/1414 |







## <a id="p100190"></a>Библиография



| <a id="p100191"></a>[1] | <a id="p100192"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100193"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100194"></a>[2] | <a id="p100195"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100196"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100197"></a>[3] | <a id="p100198"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100199"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |
| <a id="p100200"></a>[4] | <a id="p100201"></a>ТР ТС 033/2013 | <a id="p100202"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" |
| <a id="p100203"></a>[5] | <a id="p100204"></a>ТР ТС 029/2012 | <a id="p100205"></a>Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
| <a id="p100206"></a>[6] | <a id="p100207"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 | <a id="p100208"></a>Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения |
| <a id="p100209"></a>[7] | <a id="p100210"></a>[МУ 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) | <a id="p100211"></a>Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое |
| <a id="p100212"></a>[8] | <a id="p100213"></a>МУ 1350-75 | <a id="p100214"></a>Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде |




<a id="p100215"></a>

---