---
title: "\"ГОСТ Р 56368-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные русские традиционные на натуральном сырье. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 56368-2022"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-56368-2022"
---

## "ГОСТ Р 56368-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные русские традиционные на натуральном сырье. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 56368-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные русские традиционные на натуральном сырье. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 20.07.2022 N 655-ст)

> [!IMPORTANT]
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-56368-2022), введенной в действие с 25.02.2023, опубликованной в "ИУС", N 5, 2023; [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-56368-2022), введенной в действие с 25.01.2024, опубликованной в "ИУС", N 4, 2024.
> В соответствии с Приказом Росстандарта от 20.07.2022 N 655-ст данный документ [вводился](#p100008) в действие с 01.01.2023. В соответствии с изменением, внесенным Приказом Росстандарта от 21.12.2022 N 1547-ст, срок введения в действие данного документа перенесен на 01.01.2024 с правом досрочного применения.
> Взамен [ГОСТ Р 56368-2015](https://bukva.ai/docs/gost-r-56368-2015).

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 56368-2015"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-56368-2015" "ГОСТ Р 56368-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарт"
  n1["ГОСТ Р 56368-2022"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-56368-2022" "ГОСТ Р 56368-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные русские традиционные на натуральном сырье. Общие технические условия (утв. и введен в действие Прика"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 20 июля 2022 г. N 655-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**НАПИТКИ СПИРТНЫЕ РУССКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ НА НАТУРАЛЬНОМ СЫРЬЕ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Russian traditional drinks on the basis of natural raw
materials. General specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 56368-2022**

<a id="p100007"></a>ОКС 67.160.10

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 января 2023 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) - филиалом Федерального государственного бюджетного учреждения науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии")
<a id="p100011"></a>2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спирт этиловый, спиртные напитки и спиртосодержащая продукция"
<a id="p100012"></a>3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 июля 2022 г. N 655-ст
<a id="p100013"></a>4 ВЗАМЕН [ГОСТ Р 56368-2015](https://bukva.ai/docs/gost-r-56368-2015)

<a id="p100014"></a>Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)


### <a id="p100015"></a>1 Область применения


<a id="p100016"></a>Настоящий стандарт распространяется на русские традиционные спиртные напитки из натурального сырья (далее - спиртные напитки).
<a id="p100017"></a>*Примечание* - Спиртные напитки производят по оригинальным рецептурам из отечественного сырья (кроме пряностей). Все стадии производства, включая бутилирование, осуществляют на территории Российской Федерации.

<a id="p100018"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в [5.1.5](#p100225), требования к качеству продукта - в [5.1.2](#p100103), [5.1.3](#p100139) к упаковке - в [5.3](#p100259), к маркировке - в [5.4](#p100269).


### <a id="p100019"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100021"></a>[ГОСТ 8.579-2019](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 686](https://bukva.ai/docs/gost-686-83) Сухари армейские. Технические условия
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 4427](https://bukva.ai/docs/gost-4427-82) Апельсины. Технические условия
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 4429](https://bukva.ai/docs/gost-4429-82) Лимоны. Технические условия
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 5962](https://bukva.ai/docs/gost-5962-2013) Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 6217](https://bukva.ai/docs/gost-6217-74) Уголь активный древесный дробленый. Технические условия
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 8050](https://bukva.ai/docs/gost-8050-85) Двуокись углерода. Технические условия
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 9142](https://bukva.ai/docs/gost-9142-2014) Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 10117.2](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 12290](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12290-89) Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100031"></a>ГОСТ 14192 Маркировка грузов
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 14260](https://bukva.ai/docs/gost-14260-89) Плоды перца стручкового. Технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 17081](https://bukva.ai/docs/standart-gost-17081-97) Плоды кориандра. Требования при заготовках и поставках. Технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 19792](https://bukva.ai/docs/standart-gost-19792-2017) Мед натуральный. Технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 28539](https://bukva.ai/docs/gost-28539-90) Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91) Пряности. Мускатный орех. Технические условия
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91) Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 29052](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91) Пряности. Кардамон. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91) Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 29056](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91) Пряности. Тмин. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 30712](https://bukva.ai/docs/gost-30712-2001) Продукция безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 31659](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012) (ISO 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 31747](https://bukva.ai/docs/gost-31747-2012) Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 32037](https://bukva.ai/docs/gost-32037-2013) Напитки алкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 32080](https://bukva.ai/docs/gost-32080-2013) Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 32098-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32098-2013) Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 32131](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32131-2021) Упаковка стеклянная. Бутылки для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 32777](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32777-2014) Добавки пищевые. Натрия бензоат E211. Технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 32896](https://bukva.ai/docs/gost-32896-2014) Фрукты сушеные. Общие технические условия
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 32930](https://bukva.ai/docs/gost-32930-2014) Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Спектрофотометрический метод определения содержания массовой концентрации фурфурола
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 33222](https://bukva.ai/docs/gost-33222-2015) Сахар белый. Технические условия
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 33723](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33723-2016) Дистиллят зерновой. Общие технические условия
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 33817](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33817-2016) Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Методы органолептического анализа
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 33823](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-33823-2016) Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 33833](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33833-2016) Напитки спиртные. Газохроматографический метод определения объемной доли метилового спирта
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 34675](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34675-2020) Дистилляты зерновые и ромовые, дистиллят виски, напитки спиртные на их основе. Газохроматографический метод определения концентрации летучих компонентов
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 34757](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34757-2021) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100066"></a>[ГОСТ ISO 973](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-973-2016) Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия
<a id="p100067"></a>[ГОСТ ISO 1003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-1003-2016) Пряности. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe) Технические условия
<a id="p100068"></a>[ГОСТ ISO 2254](https://bukva.ai/docs/gost-iso-2254-2016) Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная). Технические условия
<a id="p100069"></a>[ГОСТ ISO 6539](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-6539-2016) Пряности. Корица (Cinnamomum zeylanicum Blume) Технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100071"></a>[ГОСТ Р 51675](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51675-2000) Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия
<a id="p100072"></a>[ГОСТ Р 51823](https://bukva.ai/docs/gost-r-51823-2001) Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
<a id="p100073"></a>[ГОСТ Р 55583](https://bukva.ai/docs/gost-r-55583-2013) Добавки пищевые. Калия сорбат E202. Технические условия
<a id="p100074"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100075"></a>3 Термины и определения


<a id="p100076"></a>В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100077"></a>3.1 напитки спиртные русские традиционные на натуральном сырье: Спиртные напитки крепостью от 1,5% об. до 50% об., изготовленные или из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, или из зерновых дистиллятов, или их смеси и исправленной воды с добавлением или без добавления ароматных спиртов, спиртованных настоев из растительного сырья, спиртованных морсов и фруктовых соков, сахара и меда.
<a id="p100078"></a>3.1.1 самогон: Спиртной напиток из зернового сырья крепостью от 35% об. до 60% об., изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 80% об. таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением исправленной воды и обработкой напитка активным углем.
<a id="p100079"></a>3.1.2 сухарничек: Спиртной напиток, крепостью от 35% об. до 40% об., изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, ароматных спиртов хлебных сухарей и растительного сырья с добавлением сахара и меда не более 2 г/100 см3 и исправленной воды.
<a id="p100080"></a>3.1.3 хреновуха: Спиртной напиток, крепостью от 35% об. до 40% об., изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, ароматного спирта и/или спиртованного настоя хрена, с добавлением или без добавления настоев растительного сырья, с добавлением и/или сахара, и/или меда не более 2 г/100 см3 и исправленной воды.
<a id="p100081"></a>3.1.4 березовка: Спиртной напиток, крепостью от 30% об. до 40% об., изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, березового сока и ароматных спиртов и/или спиртованных настоев из растительного сырья, с добавлением сахара и/или меда не более 2 г/100 см3 и исправленной воды.
<a id="p100082"></a>3.1.5 спотыкач: Спиртной напиток крепостью от 20% об. до 25% об., с содержанием сахара от 30 до 35 г/100 см3, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, спиртованных вишневых и черносливовых морсов, с добавлением или без добавления спиртованных настоев из растительного сырья, сахара, меда и исправленной воды.
<a id="p100083"></a>3.1.6 медок: Спиртной напиток крепостью от 9% об. до 15% об., с содержанием сахара от 25 до 30 г/100 см3, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, не менее 10% меда, с добавлением или без добавления ароматных спиртов и/или спиртованных настоев растительного сырья, и/или сахара и исправленной воды.
<a id="p100084"></a>3.1.7 кулер: Спиртной напиток крепостью от 10% об. до 15% об., с содержанием сахара от 20 до 30 г/100 см3, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, спиртованных настоев цитрусовых фруктов, с добавлением или без добавления ароматных спиртов растительного сырья, сахара, консерванта и исправленной воды.
<a id="p100085"></a>3.1.8 сбитень: Спиртной напиток крепостью от 1,5% об. до 12% об., с содержанием сахара от 30 до 35 г/100 см3, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, меда, спиртованных настоев растительного сырья и исправленной воды с добавлением или без добавления сахара.
<a id="p100086"></a>3.1.9 клюковка искристая: Спиртной напиток, крепостью от 7% об. до 12% об., с содержанием сахара от 8 до 15 г/100 см3, изготовленный из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, клюквенного морса, меда, спиртованных настоев растительного сырья, других пищевых продуктов или без них и исправленной воды, насыщенный двуокисью углерода до массовой доли не менее 0,3%.
<a id="p100087"></a>3.1.10 хлебный: Спиртной напиток крепостью от 35% об. до 45% об., приготовленный из пшеничного зернового дистиллята и/или ржаного зернового дистиллята и/или их смеси с добавлением морсов спиртованных из плодово-ягодного сырья, настоев спиртованных из растительного сырья, ароматных спиртов с добавлением или без добавления и спирта этилового ректификованного из пищевого сырья, за исключением спирта первого сорта или "Базис" с обработкой напитка активным углем.


### <a id="p100088"></a>4 Классификация


<a id="p100089"></a>В зависимости от состава и физико-химических показателей спиртные напитки подразделяют:
- <a id="p100090"></a>на самогон;
- <a id="p100091"></a>сухарничек;
- <a id="p100092"></a>хреновуху;
- <a id="p100093"></a>березовку;
- <a id="p100094"></a>спотыкач;
- <a id="p100095"></a>медок;
- <a id="p100096"></a>кулер;
- <a id="p100097"></a>сбитень;
- <a id="p100098"></a>клюковку искристую;
- <a id="p100099"></a>хлебный.


### <a id="p100100"></a>5 Технические требования



#### <a id="p100101"></a>5.1 Основные показатели

<a id="p100102"></a>5.1.1 Спиртные напитки производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных в [[1]](#p100304).
<a id="p100103"></a>5.1.2 Спиртные напитки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в [таблице 1](#p100104).

<a id="p100104"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="25%"><col width="25%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100105"></a>Наименование группы продукта</td><td colspan="3"><a id="p100106"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>Внешний вид</td><td><a id="p100108"></a>Цвет</td><td><a id="p100109"></a>Аромат и вкус</td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>Самогон</td><td rowspan="4"><a id="p100111"></a>Жидкость прозрачная или непрозрачная, без посторонних включений и осадка</td><td rowspan="4"><a id="p100112"></a>От бесцветного до желтого</td><td><a id="p100113"></a>Хлебных тонов</td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>Сухарничек</td><td><a id="p100115"></a>Хлебных сухарей</td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>Хреновуха</td><td><a id="p100117"></a>Хрена</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>Березовка</td><td><a id="p100119"></a>Нейтральный</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>Спотыкач</td><td rowspan="6"><a id="p100121"></a>Прозрачная жидкость, без посторонних включений и осадка</td><td><a id="p100122"></a>Темно-вишневый</td><td><a id="p100123"></a>Вишни и чернослива</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>Медок</td><td rowspan="3"><a id="p100125"></a>От желтого до светло-коричневого</td><td><a id="p100126"></a>Меда</td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>Кулер</td><td><a id="p100128"></a>Цитрусовых</td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a>Сбитень</td><td><a id="p100130"></a>С медовыми тонами</td></tr>
<tr><td><a id="p100131"></a>Клюковка искристая</td><td><a id="p100132"></a>Красный</td><td><a id="p100133"></a>Клюквы</td></tr>
<tr><td><a id="p100134"></a>Хлебный</td><td><a id="p100135"></a>Бесцветный</td><td><a id="p100136"></a><a id="p100137"></a>Аромат - с выделением зерновых и хлебных тонов.<br>Вкус - мягкий</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100138"></a>Примечание - Допускается наличие в прозрачных напитках мутной капли, исчезающей при взбалтывании напитка в бутылке и 2% осадка - для непрозрачных напитков.</td></tr>
</table>


<a id="p100139"></a>5.1.3 По физико-химическим показателям спиртные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в [таблицах 2](#p100140) и [3](#p100188).

<a id="p100140"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="15%"><col width="15%"><col width="15%"><col width="22%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100141"></a>Наименование группы продукта</td><td colspan="5"><a id="p100142"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a>Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %)</td><td><a id="p100144"></a>Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3</td><td><a id="p100145"></a>Массовая концентрация сахара, г/100 см3</td><td><a id="p100146"></a>Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3</td><td><a id="p100147"></a>Массовая доля диоксида углерода, %, не менее</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a>Сухарничек</td><td><a id="p100149"></a>35,0 - 40,0</td><td rowspan="3"><a id="p100150"></a>Не более 3,0</td><td rowspan="3"><a id="p100151"></a>Не более 2,0</td><td rowspan="3"><a id="p100152"></a>Не нормируется</td><td rowspan="3"><a id="p100153"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a>Хреновуха</td><td><a id="p100155"></a>35,0 - 40,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100156"></a>Березовка</td><td><a id="p100157"></a>30,0 - 40,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>Спотыкач</td><td><a id="p100159"></a>20,0 - 25,0</td><td><a id="p100160"></a>31,0 - 38,0</td><td><a id="p100161"></a>30,0 - 35,0</td><td><a id="p100162"></a>Не более 1,0</td><td><a id="p100163"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100164"></a>Медок</td><td><a id="p100165"></a>9,0 - 15,0</td><td><a id="p100166"></a>26,0 - 33,0</td><td><a id="p100167"></a>25,0 - 30,0</td><td><a id="p100168"></a>Не более 0,7</td><td><a id="p100169"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100170"></a>Кулер</td><td><a id="p100171"></a>10,0 - 15,0</td><td><a id="p100172"></a>21,0 - 33,0</td><td><a id="p100173"></a>20,0 - 30,0</td><td><a id="p100174"></a>Не более 0,8</td><td><a id="p100175"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>Сбитень</td><td><a id="p100177"></a>1,5 - 12,0</td><td><a id="p100178"></a>31,0 - 38,0</td><td><a id="p100179"></a>30,0 - 35,0</td><td><a id="p100180"></a>Не более 1,0</td><td><a id="p100181"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>Клюковка искристая</td><td><a id="p100183"></a>7,0 - 12,0</td><td><a id="p100184"></a>9,0 - 17,0</td><td><a id="p100185"></a>8,0 - 15,0</td><td><a id="p100186"></a>Не более 0,7</td><td><a id="p100187"></a>0,3</td></tr>
</table>


<a id="p100188"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="63%"><col width="19%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100189"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100190"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100191"></a>Самогон</td><td><a id="p100192"></a>Хлебный</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %)</td><td><a id="p100194"></a>35 - 60</td><td><a id="p100195"></a>35 - 45</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>Массовая концентрация фурфурола в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более</td><td colspan="2"><a id="p100197"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>Массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг</td><td colspan="2"><a id="p100199"></a>10 - 350</td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a>Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм3 безводного спирта, мг</td><td colspan="2"><a id="p100201"></a>500 - 6000</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг</td><td colspan="2"><a id="p100203"></a>50 - 1500</td></tr>
<tr><td><a id="p100204"></a>Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более</td><td colspan="2"><a id="p100205"></a>0,05</td></tr>
</table>


<a id="p100206"></a>5.1.4 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям должны соответствовать значениям, приведенным в [таблице 4](#p100207).

<a id="p100207"></a>Таблица 4


<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100208"></a>Наименование показателя</td><td colspan="3"><a id="p100209"></a>Допускаемые отклонения для спиртных напитков с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 см3</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>от 25 и более</td><td><a id="p100211"></a>от 15 до 25</td><td><a id="p100212"></a>до 15</td></tr>
<tr><td><a id="p100213"></a>Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %)</td><td><a id="p100214"></a>+/- 0,5</td><td><a id="p100215"></a>+/- 0,5</td><td><a id="p100216"></a>+/- 0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см3</td><td><a id="p100218"></a>+/- 0,8</td><td><a id="p100219"></a>+/- 0,6</td><td><a id="p100220"></a>+/- 0,3</td></tr>
<tr><td><a id="p100221"></a>Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3</td><td><a id="p100222"></a>+/- 0,03</td><td><a id="p100223"></a>+/- 0,03</td><td><a id="p100224"></a>+/- 0,03</td></tr>
</table>


<a id="p100225"></a>5.1.5 Содержание токсичных элементов в спиртных напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные в [[1]](#p100304).
<a id="p100226"></a>5.1.6 Микробиологические показатели в спиртных напитках крепостью менее 9% об. должны соответствовать требованиям [[1]](#p100304).

#### <a id="p100227"></a>5.2 Требования к сырью и материалам


##### <a id="p100228"></a>5.2.1 Для приготовления спиртных напитков используют следующее сырье российского происхождения (кроме пряностей):

- <a id="p100229"></a>воду питьевую с жесткостью до 1 °Ж - для естественной воды и до 0,36 °Ж - для подготовленной (исправленной) воды;
- <a id="p100230"></a>спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по [ГОСТ 5962](https://bukva.ai/docs/gost-5962-2013), за исключением спирта первого сорта и спирта "Базис";
- <a id="p100231"></a>сахар белый по [ГОСТ 33222](https://bukva.ai/docs/gost-33222-2015);
- <a id="p100232"></a>мед натуральный по [ГОСТ 19792](https://bukva.ai/docs/standart-gost-19792-2017);
- <a id="p100233"></a>дистиллят зерновой по [ГОСТ 33723](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33723-2016);
- <a id="p100234"></a>уголь активный древесный дробленый по [ГОСТ 6217](https://bukva.ai/docs/gost-6217-74);
- <a id="p100235"></a>фрукты быстрозамороженные по [ГОСТ 33823](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-33823-2016);
- <a id="p100236"></a>фрукты сушеные по [ГОСТ 32896](https://bukva.ai/docs/gost-32896-2014);
- <a id="p100237"></a>соки плодово-ягодные спиртованные по [ГОСТ 28539](https://bukva.ai/docs/gost-28539-90);
- <a id="p100238"></a>морсы спиртованные из свежего фруктового сырья, морсы спиртованные из сушеного фруктового сырья, настои спиртованные и спирты ароматные;
- <a id="p100239"></a>апельсины по [ГОСТ 4427](https://bukva.ai/docs/gost-4427-82);
- <a id="p100240"></a>гвоздику по [ГОСТ ISO 2254](https://bukva.ai/docs/gost-iso-2254-2016);
- <a id="p100241"></a>имбирь по [ГОСТ ISO 1003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-1003-2016);
- <a id="p100242"></a>кардамон по [ГОСТ 29052](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91);
- <a id="p100243"></a>кориандр (плоды) по [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91), [ГОСТ 17081](https://bukva.ai/docs/standart-gost-17081-97);
- <a id="p100244"></a>корицу (кора) по [ГОСТ ISO 6539](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-6539-2016);
- <a id="p100245"></a>лимоны (плоды свежие) по [ГОСТ 4429](https://bukva.ai/docs/gost-4429-82);
- <a id="p100246"></a>мускатный орех по [ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91);
- <a id="p100247"></a>перец стручковый (плоды) по [ГОСТ 14260](https://bukva.ai/docs/gost-14260-89);
- <a id="p100248"></a>перец душистый (плоды) по [ГОСТ ISO 973](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-973-2016);
- <a id="p100249"></a>перец черный (плоды) по [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
- <a id="p100250"></a>сухари по [ГОСТ 686](https://bukva.ai/docs/gost-686-83);
- <a id="p100251"></a>тмин по [ГОСТ 29056](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91);
- <a id="p100252"></a>картон фильтровальный по [ГОСТ 12290](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-12290-89);
- <a id="p100253"></a>диоксид углерода по [ГОСТ 8050](https://bukva.ai/docs/gost-8050-85);
- <a id="p100254"></a>натрий бензойнокислый E211 по [ГОСТ 32777](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32777-2014);
- <a id="p100255"></a>сорбат калия E202 по [ГОСТ Р 55583](https://bukva.ai/docs/gost-r-55583-2013);
- <a id="p100256"></a>уголь активный древесный дробленый по [ГОСТ 6217](https://bukva.ai/docs/gost-6217-74) и другие специальные адсорбенты по нормативным документам, действующим на территории Российской Федерации.
<a id="p100257"></a>5.2.2 Сырье и материалы, используемые для приготовления спиртных напитков, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [[1]](#p100304) - [[3]](#p100310).
<a id="p100258"></a>Допускается использование других видов сырья и материалов, натуральных, соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории Российской Федерации.

#### <a id="p100259"></a>5.3 Упаковка

<a id="p100260"></a>5.3.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [[4]](#p100313), [6].
<a id="p100261"></a>5.3.2 Спиртные напитки разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже третьего класса по [ГОСТ 32131](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32131-2021), [ГОСТ 10117.2](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта со спиртными напитками.
<a id="p100262"></a>5.3.3 Спиртные напитки разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.
<a id="p100263"></a>5.3.4 Объем спиртного напитка в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100264"></a>Пределы допускаемых отклонений спиртного напитка в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 32098 [(пункт 3.2.1)](https://bukva.ai/docs/gost-32098-2013#p100078).
<a id="p100265"></a>Пределы допускаемых отрицательных отклонений спиртного напитка в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579-2019 [[таблица А1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019#p100235), [пункт 4.1, перечисление а)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019#p100078)].
<a id="p100266"></a>5.3.5 Бутылки со спиртными напитками укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими герметичность и сохранение их качества и безопасности.
<a id="p100267"></a>5.3.6 В качестве транспортной упаковки используют ящики из гофрированного картона по [ГОСТ 9142](https://bukva.ai/docs/gost-9142-2014), пластмассовые многооборотные ящики по [ГОСТ Р 51675](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51675-2000), художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность при хранении и транспортировании.
<a id="p100268"></a>5.3.7 Упаковывание бутылок и другой потребительской упаковки со спиртными напитками для районов Крайнего Севера и приравненным к ним местностям, проводят в соответствии с требованиями [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100269"></a>5.4 Маркировка

<a id="p100270"></a>5.4.1 Маркировку потребительской упаковки со спиртными напитками осуществляют в соответствии с требованиями [[5]](#p100316), ГОСТ Р 51074, [ГОСТ 32098](https://bukva.ai/docs/gost-32098-2013).
<a id="p100271"></a>5.4.2 Транспортная маркировка - в соответствии с требованиями [[5]](#p100316), ГОСТ 14192 и [ГОСТ 34757](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34757-2021) с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое, Осторожно", "Беречь от влаги", "Верх".


### <a id="p100272"></a>6 Правила приемки



#### <a id="p100273"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 32080](https://bukva.ai/docs/gost-32080-2013).

<a id="p100274"></a>6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в спиртных напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.


### <a id="p100275"></a>7 Методы контроля



#### <a id="p100276"></a>7.1 Отбор проб - по [ГОСТ 32080](https://bukva.ai/docs/gost-32080-2013).

<a id="p100277"></a>7.2 Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 33817](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33817-2016).

#### <a id="p100278"></a>7.3 Определение полноты налива - по [ГОСТ 32080](https://bukva.ai/docs/gost-32080-2013).

<a id="p100279"></a>7.4 Определение объемной доли этилового спирта - по [ГОСТ 32080](https://bukva.ai/docs/gost-32080-2013).
<a id="p100280"></a>7.5 Определение массовой концентрации общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную кислоту - по [ГОСТ 32080](https://bukva.ai/docs/gost-32080-2013).
<a id="p100281"></a>7.6 Определение массовой концентрации метилового спирта, альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров - по [ГОСТ 32036](https://bukva.ai/docs/gost-32036-2013) или [ГОСТ 34675](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34675-2020).
<a id="p100282"></a>7.7 Определение объемной доли метилового спирта - [ГОСТ 33833](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33833-2016).
<a id="p100283"></a>7.8 Определение массовой концентрации фурфурола - по [ГОСТ 32930](https://bukva.ai/docs/gost-32930-2014) или [ГОСТ 34675](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34675-2020).
<a id="p100284"></a>7.9 Определение массовой доли двуокиси углерода - по [ГОСТ 32037](https://bukva.ai/docs/gost-32037-2013).
<a id="p100285"></a>7.10 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).

#### <a id="p100286"></a>7.11 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100287"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51823](https://bukva.ai/docs/gost-r-51823-2001), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100288"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51823](https://bukva.ai/docs/gost-r-51823-2001), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100289"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51823](https://bukva.ai/docs/gost-r-51823-2001), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100290"></a>ртути - по [ГОСТ Р 51823](https://bukva.ai/docs/gost-r-51823-2001), [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86).
<a id="p100291"></a>7.12 Определение микробиологических показателей - по [ГОСТ 30712](https://bukva.ai/docs/gost-30712-2001), [ГОСТ 31659](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012), [ГОСТ 31747](https://bukva.ai/docs/gost-31747-2012).


### <a id="p100292"></a>8 Транспортирование и хранение



#### <a id="p100293"></a>8.1 Транспортирование и хранение - по [[1]](#p100304).

<a id="p100294"></a>8.2 Спиртные напитки, разлитые в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий, указанных в [8.3](#p100295).
<a id="p100295"></a>8.3 Спиртные напитки хранят при температуре от 5 °C до 25 °C и относительной влажности не более 85% в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.

#### <a id="p100296"></a>8.4 Срок годности спиртных напитков определяет изготовитель.

<a id="p100297"></a>Рекомендуемые сроки годности для спиртных напитков при соблюдении условий хранения и транспортирования:
- <a id="p100298"></a>самогон - не менее двух лет;
- <a id="p100299"></a>сухарничек, хреновуха, березовка - не менее одного года;
- <a id="p100300"></a>спотыкач, медок - не менее шести месяцев;
- <a id="p100301"></a>кулер, сбитень, клюковка искристая - не менее трех месяцев;
- <a id="p100302"></a>хлебный - не ограничен.






## <a id="p100303"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100304"></a>[1] | <a id="p100305"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | <a id="p100306"></a>О безопасности пищевой продукции |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100307"></a>[2] | <a id="p100308"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 | <a id="p100309"></a>Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей |
| <a id="p100310"></a>[3] | <a id="p100311"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 | <a id="p100312"></a>Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств |
| <a id="p100313"></a>[4] | <a id="p100314"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | <a id="p100315"></a>О безопасности упаковки |
| <a id="p100316"></a>[5] | <a id="p100317"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | <a id="p100318"></a>Пищевая продукция в части ее маркировки |







<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100319"></a>УДК 663.83.006.354</td><td><a id="p100320"></a>ОКС 67.160.10</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100321"></a>Ключевые слова: напитки спиртные русские традиционные на натуральном сырье, самогон, хреновуха, березовка, сухарничек, медок, сбитень, кулер, спотыкач, клюковка искристая, хлебный</td></tr>
</table>




<a id="p100322"></a>

---



## Вложения

- [8188_33776-3.DOCX](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-56368-2022/attachments/8188_33776-3.DOCX)