ГОСТ Р 55517-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 28.08.2013 № 580-ст)

Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. № 580-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ

АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Food additives. Antioxidants of foodstuffs. Terms and definitions

ГОСТ Р 55517-2013

ОКС 01.040.67

67.220.20

Дата введения 1 апреля 2014 года

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. № 580-ст

4 В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995 «General standard for food additives» в части спецификаций на пищевые добавки — антиокислители Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food additive specificacion JECFA. Volume 4»

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (gost.ru).

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым шрифтом в алфавитном указателе.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области антиокислителей пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общее понятие

1

антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья. [ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.4, Изменение № 1]	antioxidant

Антиокислители

2 аскорбиновая кислота; L-: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый ферментацией глюкозы с последующим химическим окислением, содержащий основного вещества C6H8O6 не менее 99,0% после сушки, имеющий температуру плавления от 189 °C до 193 °C, представляющий собой белый или бледно-желтый кристаллический порошок. Примечание — E-номер: E 300.	ascorbic acid
3 аскорбат натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C6H7O6Na не менее 99,0% после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок. Примечание — E-номер: E 301.	sodium ascorbate
4 аскорбат кальция: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты гидроксидом кальция в водном растворе, содержащий основного вещества C12H14O12Ca·2H2O не менее 98%, представляющий собой белый или слегка бледный серо-желтый кристаллический порошок. Примечание — E-номер: E 302.	calcium ascorbate
5 аскорбат калия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты едким калием, содержащий основного вещества C6H7O6K не менее 82%, представляющий собой белый кристаллический порошок. Примечания 1 E-номер: E 303. 2 Аскорбат калия в странах ЕС не разрешен.	potassium ascorbate
6 аскорбилпальмитат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией L-аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно пальмитиновой, содержащий основного вещества C22H38O7 не менее 98% после сушки, имеющий температуру плавления от 107 °C до 117 °C, представляющий собой белый или желто-белый порошок с цитрусовым запахом. Примечание — E-номер: E 304 (i).	ascorbyl palmitate
7 аскорбилстеарат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией L-аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно стеариновой, содержащий основного вещества C24H42O7 не менее 98%, имеющий температуру плавления 116 °C, представляющий собой белый или желто-белый порошок с цитрусовым запахом. Примечание — E-номер: E 304 (ii).	ascorbyl stearate
8 токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый вакуумной паровой дистилляцией отходов при производстве пищевых растительных масел, содержащий не менее 34% чистого токоферола, представляющий собой прозрачное вязкое масло от красного до красно-коричневого цвета с характерным мягким запахом и вкусом. Примечание — E-номер: E 306.	tocopherol
9 альфа-токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый конденсацией метилзамещенных пара-гидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества C29H50O2 не менее 96%, имеющий температуру плавления от 2,5 °C до 3,5 °C, представляющий собой прозрачное вязкое масло от бледно-желтого до янтарного цвета. Примечание — E-номер: E 307.	alpha-tocopherol
10 синтетический гамма-токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый конденсацией замещенных пара-гидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества C28H48O2 не менее 97%, представляющий собой прозрачное вязкое масло цвета от желтого до красно-коричневого. Примечание — E-номер: E 308.	syntethic gamma-tocopherol
11 синтетический дельта-токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый конденсацией замещенных пара-гидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества C27H46O2 не менее 97%, представляющий собой прозрачное вязкое масло цвета от желтого до красно-коричневого. Примечание — E-номер: E 309.	syntethic delta-tocopherol
12 пропилгаллат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией галловой кислоты пропиловым спиртом, содержащий основного вещества C10H12O5 не менее 98,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 146 °C до 150 °C, представляющий собой белое или кремово-белое кристаллическое вещество. Примечание — E-номер: E 310.	propyl gallate
13 октилгаллат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией галловой кислоты октиловым спиртом, содержащий основного вещества C15H22O5 не менее 98% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 99 °C до 102 °C, представляющий собой белое или кремовое вещество. Примечание — E-номер: E 311.	octyl gallate
14 додецилгаллат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией галловой кислоты додециловым спиртом, содержащий основного вещества C19H30O5 не менее 98% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 95 °C до 98 °C, представляющий собой белое или кремовое вещество. Примечание — E-номер: E 312.	dodecyl gallate
15 гваяковая смола: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый из смолы деревьев Guajacum officinale L. или Guajacum sanctum L., произрастающих в Западной Индии, содержащий не менее 15% спиртонерастворимых веществ, имеющий температуру плавления от 85 °C до 90 °C, представляющий собой аморфную массу от коричневого до зеленовато-коричневого цвета или коричневого цвета порошок с запахом бальзама. Примечание — E-номер: E 314.	guaiac resin
16 изоаскорбиновая кислота: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом, содержащий основного вещества C6H8O6 не менее 99% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 164 °C до 172 °C, представляющий собой белое или бледно-желтое кристаллическое вещество. Примечание — E-номер: E 315	isoascorbic acid
17 изоаскорбат натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией изоаскорбиновой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C6H7O6Na·H2O не менее 98% в пересчете на сухое вещество, представляющий собой белый кристаллический порошок. Примечания 1 E-номер: E 316. 2 Изоаскорбат натрия также может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.	sodium isoascorbate
18 трет-бутилгидрохинон: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый бутилированием гидрохинона в присутствии водных растворов кислот или электрохимически из трет-бутилфенолов, содержащий основного вещества C10H14O2 не менее 99%, имеющий температуру плавления 126,5 °C, представляющий собой белое кристаллическое вещество с характерным запахом. Примечание — E-номер: E 319.	tertiary-butylhydro-quinone, TBHQ
19 бутилгидроксианизол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый алкилированием пара-метоксифенола изобутиленом, содержащий основного вещества C11H16O2 не менее 98,5% и не менее 85% от 3-трет-бутил-4-гидроксианизол изомера, имеющий температуру плавления от 48 °C до 63 °C, представляющий собой белый или бело-желтый кристаллический порошок, хлопья или воскоподобное вещество с легким ароматным запахом. Примечание — E-номер: E 320.	butylated hydroxyanisole, BHA
20 бутилгидрокситолуол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый алкилированием пара-крезола изобутиленом, содержащий основного вещества C15H24O не менее 99%, имеющий температуру плавления 70 °C, представляющий собой белые кристаллы или хлопьевидное вещество без запаха или с легким ароматным запахом. Примечание — E-номер: E 321.	butylated hydroxytoluene, BHT
21 лецитин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый из животных или растительных источников, содержащий не менее 60% веществ, нерастворимых в ацетоне, представляющий собой гомогенную текучую жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Примечания 1 E-номер: E 322. 2 Существует также гидролизованный лецитин, содержащий не менее 56,0% веществ нерастворимых в ацетоне. 3 Лецитин допускается использовать в ряде пищевых продуктов как эмульгатор.	lecithin
22 изопропилцитратная смесь: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нагреванием смеси лимонной кислоты, изопропилового спирта, моно- и диглицеридов неполярных кислот и неполярных спиртов в присутствии катализаторов этерификации, представляющий собой вязкий сироп. Примечания 1 E-номер: E 384. 2 Изопропилцитратная смесь используется в ряде пищевых продуктов как консервант. 3 Изопропилцитратная смесь в странах ЕС не разрешена для использования в пищевых продуктах.	isopropyl citrates mixture
23 этилендиаминтетраацетат кальция-натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый добавлением цианидов и формальдегида к основному раствору этилендиамина, содержащий основного вещества C10H12O8CaN2Na2·2H2O не менее 97% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 1%-ного раствора от 6,5 до 7,5, представляющий собой белые кристаллические гранулы или беловатый слегка гигроскопичный порошок. Примечания 1 E-номер: E 385. 2 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как консервант.	calcium-disodium ethylenediaminetetraacetate
24 этилендиаминтетраацетат динатрий: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый добавлением цианида и формальдегида к основному раствору этилендиамина, содержащий основного вещества C10H14O8N2Na2·2H2O от 99,0% до 100,5%, имеющий показатель активной кислотности от 4 до 5, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок. Примечания 1 E-номер: E 386. 2 Этилендиаминтетраацетат динатрий допускается использовать в ряде пищевых продуктов как консервант. 3 Этилендиаминтетраацетат динатрий в странах ЕС не разрешен для использования в пищевых продуктах.	disodium ethylenediaminetetraacetate
25 4-гексилрезорцин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый каталитическим ацилированием резорцина с последующим гидрированием смеси 2- и 4-ацилрезорцинов, содержащий основного вещества C12H18O2 не менее 98% после сушки, имеющий температуру плавления от 62 °C до 67 °C, представляющий собой белый порошок. Примечание — E-номер: E 586.	4-hexylresorcinol
26 дигидрокверцетин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый из древесины лиственницы сибирской Larix sibirica ledeb, лиственницы Гмелина Larix gmelini или лиственницы даурской Larix dahurica Turcz, содержащий дигидрокверцетина не менее 90%, имеющий температуру плавления от 222 °C до 226 °C, представляющий собой мелкокристаллический порошок от белого до желтого цвета.	dihydroquercetin
27 кверцетин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый экстрагированием кверцетина из коры дерева Querqus velutina tinctoria и последующим кипячением с кислотами, имеющий температуру плавления от 313 °C до 314 °C, представляющий собой лимонно-желтые игольчатые кристаллы. Примечание — Кверцетин присутствует также в хмеле, чае, кожуре лука, цветках мать-и-мачеха и др.	quercetin

Алфавитный указатель терминов на русском языке

альфа-токоферол	9
антиокислитель	1
антиокислитель пищевого продукта	1
аскорбат калия	5
аскорбат кальция	4
аскорбат натрия	3
аскорбилпальмитат	6
аскорбилстеарат	7
бутилгидроксианизол	19
бутилгидрокситолуол	20
гамма-токоферол синтетический	10
дельта-токоферол синтетический	11
дигидрокверцетин	26
додецилгаллат	14
изоаскорбат натрия	17
кверцетин	27
кислота аскорбиновая	2
кислота изоаскорбиновая	16
лецитин	21
октилгаллат	13
пропилгаллат	12
смесь изопропилцитратная	22
смола гваяковая	15
токоферол	8
трет-бутилгидрохинон	18
4-гексилрезорцин	25
этилендиаминтетраацетат динатрий	24
этилендиаминтетраацетат кальция-натрия	23

Алфавитный указатель терминов на английском языке

alpha-tocopherol	9
antioxidant	1
ascorbic acid	2
ascorbyl palmitate	6
ascorbyl stearate	7
BHA	19
BHT	20
butylated hydroxyanisole	19
butylated hydroxytoluene	20
calcium ascorbate	4
calcium-disodium ethylenediaminetetraacetate	23
dihydroquercetin	26
disodium ethylenediaminetetraacetate	24
dodecyl gallate	14
guaiac resin	15
isoascorbic acid	16
isopropyl citrates mixture	22
lecithin	21
octyl gallate	13
potassium ascorbate	5
propyl gallate	12
quercetin	27
sodium ascorbate	3
sodium isoascorbate	17
syntethic delta-tocopherol	11
syntethic gamma-tocopherol	10
TBHQ	18
tertiary-butylhydroquinone	18
tocopherol	8
4-hexylresorcinol	25

---