---
title: "\"ГОСТ Р 53590-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53590-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53590-2009"
---

## "ГОСТ Р 53590-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 53590-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 901-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1496-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31761-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31761-2012).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1496-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31761-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31761-2012).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2012 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 30004.1-93"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-30004-1-93" "ГОСТ 30004.1-93. Межгосударственный стандарт. Майонезы. Общие технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 13.12.1995 N 596)"
  n1["ГОСТ Р 53590-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53590-2009" "ГОСТ Р 53590-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.1"
  n2["ГОСТ 31761-2012"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31761-2012" "ГОСТ 31761-2012. Межгосударственный стандарт. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1496-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден<br>
и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии<br>
от 15 декабря 2009 г. N 901-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Mayonnaises and mayonnaise sauces. General specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 53590-2009**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 июля 2012 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" Российской Академии сельскохозяйственных наук (ВНИИЖ).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 901-ст.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок.
<a id="p100018"></a>Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.
<a id="p100019"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в [5.2.1](#p100097), [5.2.2](#p100098), [5.2.4](#p100105) и [5.2.6](#p100115).


### 2. <a id="p100020"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100021"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100022"></a>[ГОСТ Р 50962-96](https://bukva.ai/docs/gost-r-50962-96). Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия
<a id="p100023"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96)](https://bukva.ai/docs/standart-601-st). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99). Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000). Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002). Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003). Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003). Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52177-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003). Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52179-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st). Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52465-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005). Масло подсолнечное. Технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007). Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52901-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52901-2007). Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 53155-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008). Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 53595-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53595-2009). Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94). Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ 61-75. Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 490-2006](https://bukva.ai/docs/gost-490-2006). Кислота молочная пищевая. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 908-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004). Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85). Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 2156-76](https://bukva.ai/docs/932). Натрий двууглекислый. Технические условия
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 5717.1-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003). Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003). Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 6968-76](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-6968-76). Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 7825-96](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96). Масло соевое. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 7933-89. Картон для потребительской тары. Общие технические условия
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 7981-68](https://bukva.ai/docs/gost-7981-68). Масло арахисовое. Технические условия
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 8807-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8807-94). Масло горчичное. Технические условия
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 8808-2000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000). Масло кукурузное. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 8988-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8988-2002). Масло рапсовое. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 9142-90. Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 9225-84](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84). Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88). Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100060"></a>ГОСТ 12302-83. Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006). Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81). Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100063"></a>ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100065"></a>ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 22477-77](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-gost-22477-77). Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 25250-88](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-25250-88). Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 25749-2005](https://bukva.ai/docs/gost-25749-2005). Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83). Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100072"></a>ГОСТ 25951-83. Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100073"></a>ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85). Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85). Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94). Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96). Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 30349-96](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96). Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97). Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100084"></a> [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001). Продукты пищевые. Методы выявления и определения
содержания афлатоксинов B  и M .
                         1    1
<a id="p100085"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100086"></a>Термины и определения


<a id="p100087"></a>В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями [[1]](#p100249).
<a id="p100088"></a>3.1. Майонез: тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
<a id="p100089"></a>3.2. Майонезный соус: тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.


### 4. <a id="p100090"></a>Классификация


<a id="p100091"></a>4.1. Принадлежность эмульсионного продукта к виду "майонезы" или "майонезные соусы" определяется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.
<a id="p100092"></a>Майонез - содержание жира в продукте не менее 50%, яичных продуктов в пересчете на сухой желток - не менее 1,0%;
<a id="p100093"></a>майонезные соусы - содержание жира в продукте не менее 15%.


### 5. <a id="p100094"></a>Общие технические требования


<a id="p100095"></a>5.1. Майонезы и майонезные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями [[1]](#p100249) и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в технических документах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических условиях) с соблюдением требований, установленных [1].

#### <a id="p100096"></a>5.2 Характеристики


##### <a id="p100097"></a>5.2.1 Содержание  токсичных  элементов,  афлатоксина  B , пестицидов,

                                                             1
радионуклидов   и  перекисное  число  жира,  выделенного  из  эмульсионного
продукта  (майонеза  или майонезного соуса), не должно превышать допустимые
уровни, установленные [[1]](#p100249).
<a id="p100098"></a>5.2.2. Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100249).
<a id="p100099"></a>5.2.3. По органолептическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100100"></a>Таблица 1


| Наименование показателя | Характеристика продукта |
| --- | --- |
| Внешний вид, консистенция | Однородный кремообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха. Для майонезных соусов допускается более жидкая сметанообразная, слегка тянущаяся и желеобразная консистенция. Допускается наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
| Вкус и запах | Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
| Цвет | От белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |


<a id="p100105"></a>5.2.4. По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100106"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="53%"><col width="23%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма</td></tr>
<tr><td>майонезы</td><td>майонезные соусы</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, %, не менее &lt;*&gt;</td><td>50,0</td><td>15,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля влаги, %, не более</td><td colspan="2">В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования</td></tr>
<tr><td>Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее</td><td>1,0</td><td>Не регламентируется</td></tr>
<tr><td>Кислотность, %, в пересчете на уксусную кислоту, не более</td><td colspan="2">1,0</td></tr>
<tr><td>Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее</td><td>98</td><td>97</td></tr>
<tr><td colspan="3">&lt;*&gt; Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования.</td></tr>
</table>


<a id="p100114"></a>5.2.5. Рекомендуемые интервалы значений показателей "pH" и "эффективная вязкость" майонезов и майонезных соусов приведены в [Приложении А](#p100221).
<a id="p100115"></a>5.2.6. Содержание консервантов, антиокислителей, подсластителей, красителей и других пищевых добавок в майонезах и майонезных соусах не должно превышать допустимые уровни, установленные [[2]](#p100250).

#### <a id="p100116"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100117"></a>5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:

- <a id="p100118"></a>масло подсолнечное по [ГОСТ Р 52465](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005);
- <a id="p100119"></a>масло соевое по [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96);
- <a id="p100120"></a>масло кукурузное по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000);
- <a id="p100121"></a>масло арахисовое по [ГОСТ 7981](https://bukva.ai/docs/gost-7981-68);
- <a id="p100122"></a>масло рапсовое по [ГОСТ 8988](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8988-2002);
- <a id="p100123"></a>масло горчичное по [ГОСТ 8807](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8807-94);
- <a id="p100124"></a>масло льняное пищевое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- <a id="p100125"></a>масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено.
<a id="p100126"></a>*Примечание* - Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;

- <a id="p100127"></a>продукты яичные по [ГОСТ Р 53155](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008) или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100128"></a>молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100129"></a>сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85), высший сорт;
- <a id="p100130"></a>сыворотка молочная сухая по [[3]](#p100251);
- <a id="p100131"></a>молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100132"></a>пахта сухая и другие сухие молочные продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100133"></a>сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100134"></a>заменители сахара и подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100135"></a>соль поваренная пищевая по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000), сорта "экстра" и высший;
- <a id="p100136"></a>натрий двууглекислый по [ГОСТ 2156](https://bukva.ai/docs/932), первый и второй сорта;
- <a id="p100137"></a>порошок горчичный по [[4]](#p100252) и [[5]](#p100253), не ниже первого сорта;
- <a id="p100138"></a>кислота уксусная лесохимическая пищевая по [ГОСТ 6968](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-6968-76), высший сорт;
- <a id="p100139"></a>кислота уксусная по ГОСТ 61;
- <a id="p100140"></a>уксус спиртовой натуральный по [[6]](#p100254);
- <a id="p100141"></a>лимонный сок по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100142"></a>концентрат лимонного сока по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100143"></a>ароматизаторы пищевые по [ГОСТ Р 52177](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003) или другие по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100144"></a>масло эфирное горчичное по [[7]](#p100255);
- <a id="p100145"></a>пряности, специи, натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100146"></a>масло эфирное укропное по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- <a id="p100147"></a>эссенции и ароматические добавки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100148"></a>пищевые соевые белковые продукты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100149"></a>крахмал натуральный или модифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100150"></a>загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100151"></a>кислота лимонная пищевая по [ГОСТ 908](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004), сорта "экстра" и высший;
- <a id="p100152"></a>кислота молочная пищевая по [ГОСТ 490](https://bukva.ai/docs/gost-490-2006);
- <a id="p100153"></a>красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100154"></a>кислота сорбиновая по [[8]](#p100256) и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100155"></a>кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100156"></a>антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100157"></a>вода питьевая по [[9]](#p100257);
- <a id="p100158"></a>витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
<a id="p100159"></a>Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100160"></a>Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
<a id="p100161"></a>5.3.2. Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, установленным [[1]](#p100249) и нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

<a id="p100162"></a>

---

<a id="p100163"></a><1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100250), [[10]](#p100258).

<a id="p100164"></a>5.3.3. Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для майонезов и майонезных соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

#### <a id="p100165"></a>5.4 Маркировка

<a id="p100166"></a>5.4.1. Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [[1]](#p100249), и содержать следующую информацию:
- <a id="p100167"></a>наименование продукта;
- <a id="p100168"></a>наименование и место нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;
- <a id="p100169"></a>массу нетто и (или) объем;
- <a id="p100170"></a>состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);
- <a id="p100171"></a>пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);
- <a id="p100172"></a>срок годности;
- <a id="p100173"></a>дату изготовления;
- <a id="p100174"></a>температуру хранения;
- <a id="p100175"></a>рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: "после вскрытия упаковки хранить в холодильнике");
- <a id="p100176"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100177"></a>информацию о подтверждении соответствия продукции требованиям Федерального закона [[1]](#p100249) в виде знака обращения на рынке.
<a id="p100178"></a>Сведения о содержании белков, жиров и углеводов следует приводить в случаях, если их значение в 100 г пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.
<a id="p100179"></a>5.4.2. Маркировка транспортной упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [[1]](#p100249).
<a id="p100180"></a>5.4.3. Манипуляционные знаки: "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно", "Скоропортящийся груз", "Верх" (при необходимости) наносят в соответствии с [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) и ГОСТ 14192.
<a id="p100181"></a>Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

#### <a id="p100182"></a>5.5 Упаковка

<a id="p100183"></a>5.5.1. Упаковка майонеза и майонезного соуса осуществляется в соответствии с [[1]](#p100249) и должна обеспечивать безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продукции в течение всего срока годности.
<a id="p100184"></a>5.5.2. Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и соответствие требованиям [[1]](#p100249) и настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100185"></a>5.5.3. Рекомендуемая потребительская и транспортная тара приведена в [Приложении Б](#p100228). Допускается использование импортной тары, допущенной к применению в установленном порядке. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100186"></a>5.5.4. Майонезы и майонезные соусы, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### 6. <a id="p100187"></a>Правила приемки



#### <a id="p100188"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ Р 53595](https://bukva.ai/docs/gost-r-53595-2009).

<a id="p100189"></a>6.2. Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
<a id="p100190"></a>Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с [[1]](#p100249).
<a id="p100191"></a>6.3. Порядок контроля показателей безопасности, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [[1]](#p100249).
<a id="p100192"></a>Контроль показателя "бактерии группы кишечной палочки" осуществляют ежедневно.
<a id="p100193"></a>6.4. Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [[1]](#p100249).
<a id="p100194"></a>6.5. При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов), продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.


### 7. <a id="p100195"></a>Методы контроля


<a id="p100196"></a>7.1. Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, перекисного числа, pH - по [ГОСТ Р 53595](https://bukva.ai/docs/gost-r-53595-2009).
<a id="p100197"></a>7.2. Определение пестицидов - по [[11]](#p100259), [ГОСТ 30349](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96) или по методам, утвержденным уполномоченным органом.

#### <a id="p100198"></a>7.3 Определение содержания афлатоксина B  - по ГОСТ 30711.

                                             1
<a id="p100199"></a>7.4. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).
<a id="p100200"></a>7.5. Определение токсичных элементов - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97).
<a id="p100201"></a>7.6. Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу - по [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) и [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85), [ГОСТ Р 51446](https://bukva.ai/docs/standart-601-st).

#### <a id="p100202"></a>7.7 Определение микробиологических показателей:

<a id="p100203"></a>определение дрожжей и плесневых грибов - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88);
<a id="p100204"></a>определение содержания бактерий группы кишечной палочки - по [ГОСТ Р 52816](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007), [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84);
<a id="p100205"></a>определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007).

#### <a id="p100206"></a>7.8 Определение радионуклидов - по [[12]](#p100260).

<a id="p100207"></a>7.9. Определение наличия ГМО - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) и [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003).
<a id="p100208"></a>7.10. Определение консервантов - по [ГОСТ Р 53595](https://bukva.ai/docs/gost-r-53595-2009) или [ГОСТ Р 52179](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st).


### 8. <a id="p100209"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100210"></a>8.1 Транспортирование

<a id="p100211"></a>8.1.1. Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями [[1]](#p100249).
<a id="p100212"></a>8.1.2. Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, [ГОСТ 22477](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-gost-22477-77), ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
<a id="p100213"></a>8.1.3. Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, проводят по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100214"></a>8.2 Хранение

<a id="p100215"></a>8.2.1. Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских, торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 °С и не выше 18 °С.
<a id="p100216"></a>Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.
<a id="p100217"></a>8.2.2. Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100218"></a>8.2.3. Срок годности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям [[1]](#p100249) и настоящего стандарта.
<a id="p100219"></a>Срок годности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в технических документах.





<div align="right">

<a id="p100220"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100221"></a>**СПРАВОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ**

</div>


<a id="p100222"></a>А.1. Справочные показатели приведены в таблице А.1.

<div align="right">

<a id="p100223"></a>Таблица А.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="60%"><col width="17%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Рекомендуемые значения</td></tr>
<tr><td>для майонезов</td><td>для майонезных соусов</td></tr>
<tr><td>pH</td><td colspan="2">3,5 - 5,0</td></tr>
<tr><td>Эффективная вязкость при температуре</td><td>Не менее</td><td>-</td></tr>
<tr><td>20 °С, Па х с (при скорости сдвига</td><td>5,0</td><td></td></tr>
<tr><td>-1</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>D = 3 с ) r</td><td></td><td></td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100227"></a>Приложение Б<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100228"></a>**РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА**

</div>


<a id="p100229"></a>Б.1. Майонезы и майонезные соусы упаковывают:
- <a id="p100230"></a>в стеклянные банки типов I и III по [ГОСТ 5717.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003) и [5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) и в стеклянные банки под винтовую укупорку по [[13]](#p100261), [[14]](#p100262) и другим нормативным или техническим документам;
- <a id="p100231"></a>в тару (пакеты, коробочки, стаканчики, бутылки, банки, ведерки) из полимерных и комбинированных материалов по [ГОСТ Р 50962](https://bukva.ai/docs/gost-r-50962-96), ГОСТ Р 51760, ГОСТ 12302, [ГОСТ 25250](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-25250-88) или других, разрешенных к применению в установленном порядке;
- <a id="p100232"></a>полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную к применению в установленном порядке;
- <a id="p100233"></a>другую потребительскую тару, разрешенную к применению в установленном порядке, по документу, в соответствии с которым она изготовлена.
<a id="p100234"></a>Б.2. Потребительская тара укупоривается соответствующим способом, обеспечивающим герметичность упаковки и сохранность продукта:
- <a id="p100235"></a>стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по [[15]](#p100263); стеклянные банки, бутылки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по [ГОСТ 25749](https://bukva.ai/docs/gost-25749-2005), [[16]](#p100264), [[17]](#p100265) и другому нормативному документу или импортными с техническими характеристиками не ниже требований настоящего стандарта;
- <a id="p100236"></a>тубы и бутылки укупоривают колпачками из полипропилена по [[18]](#p100266) или из других дублирующих полимерных материалов (окрашенных или неокрашенных), разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100237"></a>пакеты из полимерных и комбинированных материалов укупоривают завариванием швов пакета с дозаторами из полиэтилена или из других полимерных материалов (окрашенных или неокрашенных), разрешенных к применению в установленном порядке органами и учреждениями, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100238"></a>пакеты из полимерных или комбинированных материалов укупоривают завариванием швов пакета;
- <a id="p100239"></a>стаканчики, коробочки, банки и ведерки закрывают крышками из полимерных материалов и/или заваривают полимерными пленками или фольгой, покрытой термосвариваемым лаком, а также используют другие дублирующие материалы по документу, в соответствии с которым они изготовлены, разрешенные к применению в установленном порядке.
<a id="p100240"></a>Б.3. Упаковка по показателям безопасности должна соответствовать требованиям [[19]](#p100267).
<a id="p100241"></a>Б.4. Пакеты, коробочки, стаканчики, колпачки, крышки являются потребительской тарой одноразового использования.
<a id="p100242"></a>Б.5. Майонезы и майонезные соусы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару, предусмотренную ГОСТ 9142, [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006), [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81), [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83).
<a id="p100243"></a>В качестве транспортной тары также допускается использовать лотки или поддоны из гофрированного картона по [ГОСТ Р 52901](https://bukva.ai/docs/gost-r-52901-2007), ГОСТ 7933.
<a id="p100244"></a>Для формирования в групповую упаковку допускается:
- <a id="p100245"></a>использование мешков из полипропилена по [ГОСТ Р 50962](https://bukva.ai/docs/gost-r-50962-96) или другой полимерной пленки с аналогичными техническими характеристиками, разрешенной к применению в установленном порядке. Число упаковываемых единиц фасования устанавливают по согласованию с потребителем;
- <a id="p100246"></a>использование термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 или другой с аналогичными техническими характеристиками, разрешенной органами и учреждениями Роспотребнадзора. Число единиц фасования, упаковываемых в термоусадочную пленку, а также ширина и толщина пленки должны соответствовать [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).
<a id="p100247"></a>Допускается упаковывание майонезов и майонезных соусов в другую транспортную тару, разрешенную в установленном порядке.






## <a id="p100248"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100249"></a>N 90-ФЗ от 24.06.2008 Федеральный закон "Технический регламент
   на масложировую продукцию"
2. <a id="p100250"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению
   пищевых добавок
3. <a id="p100251"></a>ТУ 9229-014-05268977-98       Сыворотка молочная
4. <a id="p100252"></a>ТУ 9146-120-00336831-2002     Порошок горчичный
5. <a id="p100253"></a>ТУ 9146-004-5384194-2006      Порошок горчичный "Горлинка"
6. <a id="p100254"></a>ТУ 9182-038-00008064-95       Уксус спиртовой натуральный
7. <a id="p100255"></a>ТУ 9151-013-10513491-2004     Масло эфирное горчичное
8. <a id="p100256"></a>ТУ 6-22-5800146-358-92        Кислота сорбиновая. Технические условия
9. <a id="p100257"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования
   к качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль
   качества
10. <a id="p100258"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и
   пищевой ценности пищевых продуктов
11. <a id="p100259"></a>[МУ 4380-87](https://bukva.ai/docs/metodika-4380-87) Унифицированный метод определения
   остатков пестицидов при их совместном
   присутствии в пищевом рационе
12. <a id="p100260"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ и гигиеническая оценка
13. <a id="p100261"></a>ТУ 21-074.1-97-97             Банки стеклянные под винтовую укупорку
   нового вида
14. <a id="p100262"></a>ТУ 21-074.1-166-98            Банки стеклянные под винтовую укупорку.
   Новые виды
15. <a id="p100263"></a>ТУ 9299-001-03964342-2000     Крышки металлические для стеклянных
   банок с венчиком горловины типа I
16. <a id="p100264"></a>ТУ 141-001-50195457-2000      Крышки металлические для стеклянных
   банок с венчиком горловины типа III
17. <a id="p100265"></a>ТУ 1416-313-00008064-99       Крышки металлические для стеклянной тары
   с венчиком горловины типов III и IV
18. <a id="p100266"></a>ТУ 2211-015-00203521-99       Каплен
19. <a id="p100267"></a>ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества
   химических веществ, выделяющихся из
   материалов, контактирующих с пищевыми
   продуктами
   <a id="p100268"></a>------------------------------------------------------------------