--- title: "\"ГОСТ Р 53163-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия\"" number: "ГОСТ Р 53163-2008" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53163-2008" --- ## "ГОСТ Р 53163-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия" # "ГОСТ Р 53163-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 601-ст) > [!IMPORTANT] > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года.
Утвержден
и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 601-ст **НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **МЯСО ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Poultry meat of mechanical separation. Specifications
**ГОСТ Р 53163-2008**
Дата введения 1 января 2010 года ### Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ### Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии) и Некоммерческой организацией "Российский птицеводческий союз" (НО "Росптицесоюз"). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 601-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (куриное и индюшиное) механической обвалки (далее - мясо механической обвалки), предназначенное для промышленной переработки при производстве продуктов питания. Стандарт не распространяется на мясо механической обвалки для детского и специального питания, а также на мясо механической обвалки с добавленными ингредиентами, включая воду. Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в [4.2.2](#p100092), [4.2.3](#p100100), требования к качеству - в [4.2.1](#p100072), к маркировке - в [4.4](#p100119). ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р ИСО 13493-2005. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии ГОСТ Р 50206-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение бутилоксианазола (БОА) и бутилокситолуола (БОТ) методом газожидкостной хроматографии ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78). Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) ГОСТ Р 51289-99. Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96)](https://bukva.ai/docs/standart-601-st). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88). Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96). Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002). Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52197-2003. Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц [ГОСТ Р 52417-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st). Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция [ГОСТ Р 52702-2006](https://bukva.ai/docs/usloviya-479-st). Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия [ГОСТ Р 53157-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53157-2008). Субпродукты птицы. Технические условия [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-96. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 7702.2.3-93. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл ГОСТ 9794-74. Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 19360-74. Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 21784-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75). Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97). Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. *Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. Классификация 3.1. В зависимости от вида используемого сырья мясо механической обвалки подразделяют на куриное и индюшиное. 3.2. В зависимости от температуры в толще продукта мясо механической обвалки по термическому состоянию подразделяют на охлажденное - с температурой от 0 °C до минус 2 °C, замороженное - с температурой не выше минус 12 °C. ### 4. Технические требования 4.1. Мясо механической обвалки должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции его производства [[1]](#p100224) с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными санитарными и ветеринарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке [[2]](#p100225) - [7]. #### 4.2 Характеристики 4.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям мясо механической обвалки должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика показателя и норма мяса механической обвалки
куриногоиндюшиного
Внешний видТонкоизмельченная пастообразная масса
КонсистенцияВязкая
ЦветОт светло-розового до красного без наличия серого цвета
ЗапахСвойственный свежему данному виду продукта
Аромат бульонаСвойственный ар свежего вареног мяса куромату бульона о мяса индейки
Массовая доля влаги, %, не более70
Массовая доля белка, %, не менее12
Массовая доля жира, %, не более18
Массовая доля кальция, %, не более0,26
Массовая доля костных включений: % от массы мяса механической обвалки, не более размером до 500 мкм включ., % от общей массы костных включений, не менее размером св. 500 до 750 мкм включ., % от общей массы костных включений, не более0,6 98 2
Количество летучих жирных кислот, мг KOH/100 г мяса механической обвалки, не более8,0
Перекисное число, % йода, не более0,25
Кислотное число жира, мг KOH/1 г жира, не более3,0
Массовая доля общего фосфора, %, не более0,25
##### 4.2.2 В мясе механической обвалки не допускается наличие: - костных включений размером свыше 750 мкм; - хлористого натрия (поваренной соли); - нитрита натрия; - сырья растительного и животного происхождения (кроме птицы); - добавленной влаги; - посторонних предметов и примесей; - добавок любого вида. 4.2.3. Микробиологические показатели мяса механической обвалки не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100118). 4.2.4. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути), пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в мясе механической обвалки не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100118). #### 4.3 Требования к сырью ##### 4.3.1 Для выработки мяса механической обвалки должны применять: - тушки кур, цыплят-бройлеров и их части, тушки цыплят по [ГОСТ Р 52702](https://bukva.ai/docs/usloviya-479-st); - тушки индеек, индюшат по ГОСТ 21784 потрошеные, а также не соответствующие по упитанности качеству обработки требованиям второй категории; - каркасы, спинно-лопаточные и пояснично-крестцовые части, соответствующие требованиям нормативных документов, по которым они получены при разделке и обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров по [ГОСТ Р 52702](https://bukva.ai/docs/usloviya-479-st), а также при разделке и обвалке индеек и индюшат, соответствующих требованиям ГОСТ 21784; - шеи без кожи по [ГОСТ Р 53157](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53157-2008). Для производства мяса механической обвалки используют сырье, полученное от здоровой птицы, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и допущенное к промышленной переработке Госветслужбой; сырье в виде потрошеных тушек птицы и/или их частей должно быть получено непосредственно на предприятии, осуществляющем разделку и обвалку охлажденных тушек птицы и/или их частей. Сырье используют после его получения: - в охлажденном состоянии с температурой в толще продукта от 0 °C до минус 2 °C со сроком хранения не более двух суток; - в подмороженном состоянии с температурой в толще продукта минус (2,5 +/- 0,5) °C со сроком хранения не более пяти суток; - в замороженном состоянии с температурой в толще продукта не выше минус 8 °C со сроком хранения не более одного месяца. ##### 4.3.2 Не допускается применять для выработки мяса механической обвалки: - сырье, замороженное более одного раза; - сырье с массовой долей мякотных тканей менее 30%. 4.3.3. Сырье, используемое для выработки мяса механической обвалки, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[6]](#p100229), [[7]](#p100230). #### 4.4 Маркировка 4.4.1. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса механической обвалки и должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении и транспортировании в течение всего срока годности, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами. 4.4.2. На каждую единицу транспортной тары с мясом механической обвалки наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки, или другим способом, содержащую данные о продукте: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - изображение (при наличии) товарного знака с логотипом или без; - термическое состояние (охлажденное, замороженное); - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - информационные сведения о пищевой ценности в 100 г мяса механической обвалки, приведенные в [Приложении А](#p100217); - массу брутто, нетто; - обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой. 4.4.3. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", а также "Беречь от влаги". Маркировка транспортной тары с продукцией, предназначенной для местной реализации, может содержать только данные о продукте. 4.4.4. Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 4.5 Упаковка 4.5.1. Транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество мяса механической обвалки при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами. 4.5.2. Мясо механической обвалки выпускают упакованным в транспортную тару - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 с последующей фиксацией липкой лентой по ГОСТ 18251, полимерные по ГОСТ Р 51289 с предварительно вложенным полимерным мешком-вкладышем по ГОСТ 19360, а при его отсутствии дно и стенки ящиков должны быть выстланы полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. Выступающими концами пленки мясо механической обвалки должно быть накрыто сверху. 4.5.3. Допускается использовать другие виды транспортной тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов и разрешенные в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество мяса механической обвалки при транспортировании и хранении в течение всего срока годности. 4.5.4. В каждую единицу транспортной тары упаковывают мясо механической обвалки одного наименования, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки. Масса нетто в ящике не должна превышать 20 кг. 4.5.5. Упаковка мяса механической обвалки, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). 4.5.6. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в таре, с учетом допустимых отклонений. Пределы допустимых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). ### 5. Правила приемки #### 5.1 Мясо механической обвалки принимают партиями. Партией считают любое количество мяса механической обвалки одного наименования, одной даты выработки, одного термического состояния, полученное на одном предприятии и сопровождаемое одним документом установленной формы, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с утвержденным порядком [[8]](#p100231). #### 5.2 В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают: - номер и дату его выдачи; - наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя; - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без); - наименование продукта; - номер партии; - количество транспортной тары; - дату и час выработки (для охлажденного мяса механической обвалки); - дату выработки, дату упаковывания (для замороженного мяса механической обвалки); - срок годности;
- условия хранения;
- информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. Документ, удостоверяющий качество и безопасность мяса механической обвалки, выдает и подписывает ответственное должностное лицо предприятия - изготовителя продукта в установленном порядке. 5.3. Для оценки соответствия качества и безопасности продукта, маркировки и упаковки требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5% от общего количества единиц транспортной тары, но не менее трех единиц. Количество продукции, отбираемое из общей выборки для контроля, корректируется в зависимости от методов контроля. 5.4. Качество и безопасность продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию в этой таре. 5.5. Органолептические показатели и температуру мяса механической обвалки определяют в каждой партии. 5.6. Результаты испытаний оформляют протоколом в установленном порядке. 5.7. При отрицательных результатах испытаний, хотя бы по одному показателю качества, партия продукта приемке не подлежит. 5.8. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке. 5.9. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля в установленном порядке, но не реже одного раза в квартал. 5.10. В случае разногласия по составу мяса механической обвалки, а также по требованию контролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ Р 51604. ### 6. Методы контроля #### 6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям ##### 6.1.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51447, [[9]](#p100232). Пробы мяса механической обвалки отбирают из трех единиц транспортной тары выборки по 5.3 массой не менее 1,0 кг: - для охлажденного мяса механической обвалки случайным образом; - для замороженного мяса механической обвалки случайным образом отделяют поверхностный слой глубиной не более 10 мм и размораживают до температуры от 0 °C до 2 °C. Отобранные пробы перемешивают и получают среднюю пробу. 6.1.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологического анализа - по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ Р 51448. Общие требования проведения микробиологического контроля - по [ГОСТ Р 51446](https://bukva.ai/docs/standart-601-st). #### 6.2 Определение органолептических показателей Определение органолептических показателей (см. [4.2.1](#p100072)), температуры мяса механической обвалки (см. [3.2](#p100066)) - по ГОСТ Р 51944. Цвет мяса механической обвалки определяют визуально при естественном освещении путем осмотра поверхности блока. Запах мяса механической обвалки определяют органолептически после оттаивания пробы до температуры от 4 °C до 8 °C. Часть средней пробы (20 г) используют для оценки запаха бульона - по ГОСТ Р 51944. #### 6.3 Определение физико-химических показателей (см. [4.2.1](#p100072) и [4.2.2](#p100092)) 6.3.1. Определение массовой доли влаги по ГОСТ Р 51479, белка - по ГОСТ Р 50453, жира - по ГОСТ 23042, общего фосфора - по ГОСТ 9794, нитрита натрия - по ГОСТ 29299, хлорида натрия - по ГОСТ Р 51480, кальция - по [ГОСТ Р 52417](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st). ##### 6.3.2 Определение массовой доли костных включений: - от массы мяса механической обвалки - по [ГОСТ Р 52417](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st); - размером до 500 мкм включительно, свыше 500 до 750 мкм включительно и свыше 750 мкм от общей массы костных включений - по ГОСТ 52197. ##### 6.3.3 Определение антиоксидантов - по ГОСТ Р 50206. 6.3.4. Определение количества летучих жирных кислот проводят по ГОСТ 7702.1 на навеске массой 25 г, отобранной из средней пробы по [6.1.1](#p100173). ##### 6.3.5 Определение перекисного и кислотного числа жира Из средней пробы по [6.1.1](#p100173) отбирают навеску массой от 15 до 25 г и проводят экстракцию жира по ГОСТ 23042 (пункт 2.2.1), используя объем экстрагирующей смеси, равный 50 куб. см. Количество экстрагированного жира должно быть не менее 2 г. При необходимости экстракцию повторяют с увеличенной массой навески пробы. Перекисное и кислотное число определяют в экстрагированном жире по ГОСТ 7702.1 (подразделы 1.4 и 1.5). 6.4. Методы контроля микробиологических показателей (см. [4.2.3](#p100100)) - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002), ГОСТ 7702.2.1, ГОСТ 7702.2.3, [[10]](#p100233). #### 6.5 Идентификация состава - по ГОСТ Р 51604. 6.6. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[11]](#p100234), [[12]](#p100235): - ртути - по ГОСТ 26927, [[13]](#p100236); - мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930; - свинца - по ГОСТ 26932, [[14]](#p100237), [[15]](#p100238); - кадмия - по ГОСТ 26933, [[14]](#p100237), [[15]](#p100238). 6.7. Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, [[16]](#p100239), [[17]](#p100240). 6.8. Определение пестицидов - по [[18]](#p100241), [[19]](#p100242), [[20]](#p100243). 6.9. Определение радионуклидов - по [[9]](#p100232), [[21]](#p100244), [[22]](#p100245). 6.10. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в [разделе 6](#p100171). ### 7. Транспортирование и хранение 7.1. Мясо механической обвалки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований. Мясо механической обвалки на территории изготовителя транспортируют в соответствии с [[1]](#p100224). 7.2. Охлажденное мясо механической обвалки температурой в толще продукта от 0 °C до минус 2 °C хранят при температуре минус (2,5 +/- 0,5) °C и относительной влажности воздуха (90 +/- 5)%. Рекомендуемый срок годности мяса механической обвалки - не более 72 ч с момента окончания технологического процесса охлаждения. 7.3. Замороженное мясо механической обвалки температурой в толще продукта не выше минус 12 °C хранят при температуре не выше минус 18 °C и относительной влажности (90 +/- 5)%. Рекомендуемый срок годности замороженного мяса механической обвалки с даты выработки: - куриного - не более 3 мес.; - индюшиного - не более 2 мес. 7.4. Транспортирование и хранение мяса механической обвалки, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - в соответствии с требованиями [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Приложение А (справочное)
**ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ В 100 Г МЯСА МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ**
А.1. Пищевая ценность в 100 г мяса механической обвалки приведена в таблице А.1. Таблица А.1 | Наименование продукта | Белок, г, не менее | Жир, г, не более | Энергетическая ценность, ккал | | --- | --- | --- | --- | | Мясо механической обвалки куриное или индюшиное | 12,0 | 18,0 | 210 | Расчет энергетической ценности проводят по [[6]](#p100229) (пункт 14.10). ## БИБЛИОГРАФИЯ 1. Технологическая инструкция по производству мяса птицы механической обвалки, М., 2008 г., утвержденная ГУ ВНИИПП 2. [Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-sanitarno-mikrobiologicheskomu) по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990 г. 3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, М., 1988 г. 4. Ветеринарно-санитарные правила N 4261-87. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, М., 1987 г. 5. Ветеринарно-санитарные требования при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий, утвержденные Главным ветеринарным инспектором РФ, М., 2002 г. 6. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 7. СанПиН 2.3.2.2362-2008. Дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 8. Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов, утвержденные Минсельхозом России (Приказ от 16.11.2006 N 422) 9. [МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03). Методические указания. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка 10. [МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02). Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах 11. [МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00). Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки 12. [МУК 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11). Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах 13. [МУ 4.1.1472-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1472-03). Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.) 14. [МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00). Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии 15. [МУК 4.1.1501-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1501-03). Инверсионно-вольтамперметрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье 16. МУ 3049-84. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства 17. [МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95). Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах 18. ГН 1.2.1323-2003. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды 19. МУ 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое 20. МУ 1222-75. Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое 21. МУ 5778-91. Методические указания. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89 22. МУ 5779-91. Методические указания. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89 ------------------------------------------------------------------