---
title: "\"ГОСТ Р 53082-2008 (ИСО 7561:1984). Национальный стандарт Российской Федерации. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах\""
number: "ГОСТ Р 53082-2008"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53082-2008"
---

## "ГОСТ Р 53082-2008 (ИСО 7561:1984). Национальный стандарт Российской Федерации. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах"

# "ГОСТ Р 53082-2008 (ИСО 7561:1984). Национальный стандарт Российской Федерации. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 473-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 1 января 2014 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1846-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31916-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31916-2012).
> Документ утратил силу с 1 января 2014 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1846-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31916-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31916-2012).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53082-2008"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53082-2008" "ГОСТ Р 53082-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в... (утв. и вве"
  n1["ГОСТ 31916-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31916-2012" "ГОСТ 31916-2012. Межгосударственный стандарт. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах (введен в действ"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

<div align="center">

от 18 декабря 2008 г. N 473-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**ГРИБЫ. ШАМПИНЬОНЫ КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ СВЕЖИЕ**

<a id="p100005"></a>**РУКОВОДСТВО ПО ХРАНЕНИЮ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ**
**И ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ В РЕФРИЖЕРАТОРАХ**

<a id="p100006"></a>Mushrooms. Cultivated fresh field mushrooms.
Guide to cold storage and refrigerated transport

<a id="p100212"></a>**ISO 7561:1984**
Cultivated mushrooms - Guide to cold storage
and refrigerated transport
**(MOD)**

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 53082-2008**

<div align="center">

**(ИСО 7561:1984)**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2010 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Подготовлен Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский институт стандартизации и сертификации агропромышленной продукции" (ОАО "НИИССагропродукт") на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в [пункте 4](#p100014).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 247 "Хранение сельскохозяйственных пищевых продуктов".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 473-ст.
4. <a id="p100014"></a>Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 7561:1984 "Грибы культивируемые. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах" (ISO 7561:1984 "Cultivated mushrooms - Cuide to cold storage and refrigerated transport") путем изменения структуры, отдельных структурных элементов и содержания, слов, фраз для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации, выделенных в тексте курсивом. Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного международного стандарта приведено в [Приложении А](#p100150).
<a id="p100015"></a>Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (подраздел 3.5).
<a id="p100016"></a>Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации, использованным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок, приведены в дополнительном [Приложении Б](#p100181).
5. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

<div align="center">

1. <a id="p100019"></a>Область #применения#

</div>


<a id="p100020"></a>#Настоящий# стандарт устанавливает #способы# создания #оптимальных# условий хранения в #холодильниках# и транспортирования на большие расстояния в #рефрижераторах# грибов #шампиньонов# культивируемых #свежих# (Agaricus bisporus L.), предназначенных для непосредственного потребления в #свежем виде# и для промышленной переработки.

<div align="center">

2. <a id="p100021"></a>#Нормативные# ссылки

</div>


<a id="p100022"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100023"></a>#[ГОСТ Р 50419-92](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50419-92) (ИСО 2169-81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения и измерения
<a id="p100024"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51289-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99) Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 52579-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006) Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 52903-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52903-2007) Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100031"></a>ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100032"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100034"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 21133-87](https://bukva.ai/docs/gost-21133-87) Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия
<a id="p100036"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 24831-81](https://bukva.ai/docs/gost-24831-81) Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100038"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия
<a id="p100039"></a>ГОСТ 28558-90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные положения
<a id="p100040"></a>СТ СЭВ 4302-82 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения#.
<a id="p100041"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

<a id="p100042"></a>#3. Термины и определения

<a id="p100043"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 50419](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50419-92) и СТ СЭВ 4302.#


### 4. <a id="p100044"></a>Условия сбора грибов



#### <a id="p100045"></a>4.1 Сбор грибов

<a id="p100046"></a>4.1.1. Выращенные грибы должны быть собраны на #стадии технической спелости#, которая соответствует требованиям к качеству, #указанным в [разделе 5](#p100054)#, так как после #разрыва пленки между шляпкой и ножкой может наступить ухудшение качества грибов#.
<a id="p100047"></a>4.1.2. Грибы рекомендуется собирать ежедневно в течение основного периода культивирования и при выращивании в помещениях при температуре от 16 °С до 20 °С. К концу периода выращивания в помещениях с более низкой температурой (от 10 °С до 20 °С) грибы можно собирать через день. #Температура выращивания устанавливается производителем в зависимости от условий и способов производства#.
<a id="p100048"></a>4.1.3. Культивируемые грибы #быстро меняют цвет# даже при низкой температуре в результате сдавливания или трения. #Следовательно#, они требуют осторожного обращения #с применением ручного труда# в течение всего периода между сбором и потреблением.
<a id="p100049"></a>4.1.4. Плодовое тело #шампиньона# следует извлекать из почвы #(покровного слоя), выкручивая# таким образом, чтобы ножка гриба не сломалась и как можно меньше почвы и #мицелия# осталось на ней.
<a id="p100050"></a>4.1.5. Ножка гриба должна быть плотной и очищена от #твердых# остатков #почвы# стряхиванием. Если грунт используется как покрывающий материал, то #корешок# ножки должен быть обрезан острым ножом на определенную длину #перпендикулярно к длине ножки#.
<a id="p100051"></a>#4.1.6. Не рекомендуется свежие грибы подвергать мойке, так как их невозможно высушить в течение короткого срока, а излишняя внешняя влажность вызывает их потемнение или образование слизи.#
<a id="p100052"></a>4.1.7. #Активное вентилирование не рекомендуется применять для обсушивания#, потому что #оно# приводит к увяданию грибов и #ухудшению их качества#.
<a id="p100053"></a>4.1.8. Для сохранения качества выращенных грибов рекомендуется после сбора помещать в контейнер, в котором грибы могут оставаться до употребления или переработки.


### 5. <a id="p100054"></a>Требования к качеству


<a id="p100055"></a>#5.1. Грибы должны быть аккуратно собраны, подготовлены и упакованы вручную в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке [[1]](#p100205).#
<a id="p100056"></a>5.2. С грибами необходимо обращаться очень осторожно, они должны оставаться свежими, хорошего качества и иметь #однородный# белый, кремовый или #буровато-коричневый цвет# в зависимости от #ботанического сорта#.
<a id="p100057"></a>5.3. Шляпка #шампиньона полушаровидная, выпуклая, белая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе бледно-розовая, запах и вкус приятные. Пластинки белые, розовые, пурпурно-бурые, шоколадные. Ножка белая, с белым кольцом. Пленка между шляпкой и ножкой может быть целой или разорванной в соответствии с требованиями потребителя#. Ножка гриба должна быть округлой, кончик ножки обрезанным или целым.
<a id="p100058"></a>5.4. Плодовое тело #шампиньона# должно быть упругим, #без излишней внешней влажности#, без механических повреждений, без пятен и отверстий, вызванных насекомыми-вредителями, #без признаков гниения и порчи и других видов микробных поражений, без постороннего запаха#.
<a id="p100059"></a>#5.5. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов в свежих грибах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100060"></a>

---

<a id="p100061"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100206).


### 6. <a id="p100062"></a>Классификация и упаковка



#### <a id="p100063"></a>6.1 Классификация#

<a id="p100064"></a>Грибы #классифицируют# в соответствии с требованиями стандарта качества страны-#изготовителя [[1]](#p100205)# или, в случае международной торговли, в соответствии с требованиями принятых международных стандартов.
<a id="p100065"></a>#6.2. Упаковка
<a id="p100066"></a>6.2.1. Грибы должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность и безопасность.
<a id="p100067"></a>6.2.2. Тара, применяемая для упаковки грибов, должна быть чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не иметь какого-либо постороннего запаха.
<a id="p100068"></a>6.2.3. Материалы, используемые для упаковки грибов, а также чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть нетоксичными и обеспечивать при контакте с продукцией сохранение их качества и безопасности.#
<a id="p100069"></a>6.2.4. Наилучшие результаты могут быть получены при использовании упаковки с жесткими стенками из ударопрочного полистирола или пластмассовых ящиков.
<a id="p100070"></a>#6.2.5. Грибы собирают в лотки и картонные коробки, а затем упаковывают в мелкую потребительскую тару, полимерные пакеты и лотки массой до 1 кг и пластмассовые ящики массой до 6 кг.#
<a id="p100071"></a>6.2.6. Грибы должны укладываться достаточно плотно, компактно, но не быть сдавленными #слоем высотой не более 15 см#. Свободная укладка приводит к трению при перемещении грибов, а чрезмерно плотная - к повреждению их от сдавливания. Оба вида повреждения приводят к #изменению цвета и ухудшению грибов.

##### <a id="p100072"></a>6.2.7 Фасованные в мелкую потребительскую тару грибы упаковывают в транспортную тару или контейнеры.#

<a id="p100073"></a>6.2.8. Контейнеры следует укрывать перфорированной или #полистирольной# растягивающейся пленкой для того, чтобы избежать потери влаги.
<a id="p100074"></a>#6.2.9. Для потребительской и транспортной упаковки грибов применяют также тару, оборудование и материалы по [ГОСТ Р 51289](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99), ГОСТ Р 51760, [ГОСТ Р 52579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006), [ГОСТ Р 52903](https://bukva.ai/docs/gost-r-52903-2007), ГОСТ 9142, ГОСТ 10354, [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006), [ГОСТ 21133](https://bukva.ai/docs/gost-21133-87), ГОСТ 21650, [ГОСТ 24831](https://bukva.ai/docs/gost-24831-81), ГОСТ 26663.
<a id="p100075"></a>6.2.10. Масса нетто продукта в упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100076"></a>6.2.11. Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).


### 7. <a id="p100077"></a>Маркировка


<a id="p100078"></a>7.1. Маркировка грибов - по ГОСТ Р 51074, [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99), ГОСТ 14192.

#### <a id="p100079"></a>7.2 Маркировку наносят несмываемой, непахнущей, нетоксичной краской.


#### <a id="p100080"></a>7.3 Маркировка потребительской тары со свежими грибами - по ГОСТ Р 51074 с указанием:

- <a id="p100081"></a>наименования продукта;
- <a id="p100082"></a>наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100083"></a>товарного знака изготовителя (при наличии);
- <a id="p100084"></a>массы нетто;
- <a id="p100085"></a>ботанического сорта (при необходимости);
- <a id="p100086"></a>товарного сорта (при наличии);
- <a id="p100087"></a>даты сбора и даты упаковывания;
- <a id="p100088"></a>срока хранения;
- <a id="p100089"></a>условий хранения;
- <a id="p100090"></a>обозначения настоящего стандарта;
- <a id="p100091"></a>информации о подтверждении соответствия.
<a id="p100092"></a>7.4. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192, [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз".


### 8. <a id="p100093"></a>Закладка на хранение


<a id="p100094"></a>8.1. Шампиньоны культивируемые свежие - скоропортящаяся продукция. Они должны быть реализованы или переработаны после сбора, по возможности, в кратчайшие сроки и храниться только в особых случаях в установленном температурно-влажностном режиме.
<a id="p100095"></a>8.2. Для быстрого снижения интенсивности дыхания, торможения биохимических процессов, сохранения пищевой и биологической ценности #рекомендуется грибы сразу после сбора и перед упаковыванием предварительно быстро охладить# до температуры от 5 °С до 8 °С, после чего поместить в охлажденное помещение для дальнейшего хранения при оптимальных условиях.
<a id="p100096"></a>8.3. Предварительное охлаждение грибов проводится в стационарных холодильниках, на станциях предварительного охлаждения, в тоннельных камерах, в специальных аппаратах интенсивного охлаждения, в вакуумных охладителях и других.
<a id="p100097"></a>В отдельных случаях используются транспортные средства с машинным охлаждением или авторефрижераторы.
<a id="p100098"></a>8.4. Предварительное охлаждение также проводят в холодильных камерах при умеренной краткости циркуляции воздуха.
<a id="p100099"></a>8.5. Не рекомендуется совмещать в одной камере хранения охлажденных и неохлажденных грибов во избежание отпотевания из-за повышенного испарения влаги, в результате чего шампиньоны теряют упругость, темнеют и шляпки их раскрываются.
<a id="p100100"></a>8.6. По окончании полной загрузки холодильника температуру в камере доводят до 5 °С, а затем поддерживают в этих пределах до окончания хранения.#


### 9. <a id="p100101"></a>Хранение


<a id="p100102"></a>#9.1. Требования к холодильникам
<a id="p100103"></a>9.1.1. Грибы размещают на хранение в чистые сухие без постороннего запаха холодильники, не зараженные вредителями, в соответствии с санитарными правилами и требованиями к условиям хранения [[1]](#p100205).
<a id="p100104"></a>9.1.2. Камера холодильника к началу загрузки должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации [[3]](#p100207) и аттестована в установленном порядке по ГОСТ 28558.
<a id="p100105"></a>9.1.3. До начала хранения камера и упаковочные материалы должны быть продезинфицированы в соответствии с санитарными правилами.
<a id="p100106"></a>9.1.4. В период хранения должны соблюдаться требования безопасности, изложенные в проектной и эксплуатационной документации на холодильную камеру.
<a id="p100107"></a>9.1.5. Циркуляция воздуха в камере должна обеспечивать поддержание стабильной температуры и относительной влажности.
<a id="p100108"></a>Циркуляция воздуха в период охлаждения грибов проводится непрерывно. После установления заданной температуры циркуляция воздуха проводится периодически согласно инструкции.#

#### <a id="p100109"></a>9.2 Размещение и условия складирования

<a id="p100110"></a>#9.2.1. Упакованные грибы должны храниться на стеллажах на расстоянии 25 - 30 см от пола и 30 см от стен штабелями с соблюдением проходов между ними в соответствии с установленными правилами.#
<a id="p100111"></a>9.2.2. Штабели формируются в соответствии с видом применяемой тары, типом хранилища, емкостью камер, системой охлаждения воздуха согласно установленным правилам.
<a id="p100112"></a>#9.3. Оптимальные режимы и условия хранения
<a id="p100113"></a>9.3.1. Температурный режим хранения зависит от вида хранилища и транспорта.
<a id="p100114"></a>Шампиньоны# должны храниться 4 - 5 сут. при температуре от 0 °С до 2 °С, 2 - 3 сут. при температуре 5 °С с момента сбора. #При хранении необходимо поддерживать в камере стабильный температурный режим для предупреждения выпадения капельной влаги.
<a id="p100115"></a>Срок хранения шампиньонов в полистироловых лотках, запаянных в полимерную термоусадочную пленку, увеличивается для различных штаммов грибов вследствие создания в этих упаковках соответствующей газовоздушной среды.
<a id="p100116"></a>9.3.2. Оптимальная# относительная влажность воздуха #при хранении грибов составляет 90%#. Более высокая относительная влажность может вызвать образование конденсата, приводящего к изменению цвета и образованию слизи.
<a id="p100117"></a>При более низкой относительной влажности грибы увядают и теряют упругость.
<a id="p100118"></a>9.3.3. #Оптимальная# относительная влажность воздуха может быть достигнута путем покрытия упаковки с грибами, предназначенными для хранения и транспортирования, перфорированной пленкой или пластмассовой растягивающейся пленкой с #необходимой# пористостью для получения условий, предупреждающих увядание и образование конденсата на поверхности грибов.
<a id="p100119"></a>#9.3.4. По окончании хранения при выгрузке из холодильной камеры грибы постепенно отепляют, не допуская конденсации влаги на них. При выгрузке грибов из холодильной камеры непосредственно в рефрижераторное транспортное средство их отепление не проводят.

#### <a id="p100120"></a>9.4 Контроль условий хранения


##### <a id="p100121"></a>9.4.1 Контроль внешнего вида и качества грибов проводят визуально.

<a id="p100122"></a>9.4.2. Контроль условий и режимов хранения осуществляют путем осмотра и проверки технического и санитарного состояния камеры согласно действующим санитарным правилам.
<a id="p100123"></a>9.4.3. В период хранения проводится регулярная санитарно-гигиеническая обработка камеры и тары согласно действующим правилам.
<a id="p100124"></a>9.4.4. Определение понятий и указания по измерениям физических величин, влияющих на хранение, при помощи стандартизованных средств и методов измерения - по [ГОСТ Р 50419](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50419-92).

#### <a id="p100125"></a>9.5 Дополнительные способы хранения

<a id="p100126"></a>9.5.1. Для сохранения качества грибов, снижения потерь и увеличения продолжительности хранения, кроме холодильной обработки, применяют дополнительные средства: регулируемую газовую среду (РГС) и модифицированную газовую среду (МГС).
<a id="p100127"></a>9.5.2. При хранении грибов в условиях регулируемой газовой среды (РГС) в холодильной камере создается атмосфера сниженной концентрации кислорода и более высокой концентрации углекислого газа.
<a id="p100128"></a>При применении модифицированной газовой среды (МГС) газовый состав при хранении создается в потребительской упаковке. Для этого применяются селективно-проницаемые мембраны из пленок с высокой газопроницаемостью, перфорированные пленочные материалы и другие.

<div align="center">

10. <a id="p100129"></a>Транспортирование#

</div>



#### <a id="p100130"></a>10.1 Требования к транспортному средству и погрузке

<a id="p100131"></a>#10.1.1. Грибы транспортируют в чистых сухих без постороннего запаха не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта [[4]](#p100208), [[5]](#p100209).
<a id="p100132"></a>10.1.2. Грибы транспортируют железнодорожным, автомобильным, водным видами транспорта, оснащенными холодильными установками.# Для этих целей используют транспортные средства: железнодорожные вагоны-рефрижераторы, #вагоны-ледники, контейнеры-рефрижераторы#, авторефрижераторы #(фургоны, полуприцепы, контейнеры), а также суда с холодильным оборудованием.
<a id="p100133"></a>10.1.3. Для создания необходимого температурно-влажностного режима во время транспортирования в рефрижераторном транспорте применяют холодильные установки различных типов: с механическим, ледяным, льдосолевым охлаждением, сухой лед, жидкий азот.
<a id="p100134"></a>10.1.4. Транспортное средство и# оборудование должно быть в хорошем техническом состоянии #и соответствовать установленным санитарным требованиям#.
<a id="p100135"></a>10.1.5. Перед погрузкой температура в загрузочной емкости транспортного средства должна быть снижена до необходимой посредством механического охлаждения или загрузкой льда в бункеры.
<a id="p100136"></a>Вентиляторы должны быть в рабочем состоянии, в охлаждаемых льдом вагонах стоки не должны быть засорены, а напольные решетки, обеспечивающие циркуляцию воздуха, располагаться в нужных местах. Бункер для льда в вагонах-рефрижераторах следует снова заполнять льдом после погрузки грибов. Если вследствие теплой погоды или продолжительного периода переезда лед растает в вагонах-рефрижераторах, необходимо снова заполнить бункеры льдом на промежуточной станции, чтобы обеспечить прибытие вагона в пункт назначения с бункерами, заполненными не менее чем на треть.
<a id="p100137"></a>#10.1.6. Транспортная организация при перевозке свежих грибов обязана обеспечить в транспорте необходимый температурный режим.
<a id="p100138"></a>10.1.7. В летний период подвижной состав должен быть с охлаждением, в зимний - с обогревом до установленной температуры.
<a id="p100139"></a>10.1.8. Перед погрузкой в транспортное средство шампиньоны должны быть предварительно охлаждены в стационарных холодильниках, холодильных камерах или на станциях предварительного охлаждения, в том числе передвижных, оснащенных воздухоохладительными установками, расположенными в районе производства грибов, железных и автомобильных дорог.

#### <a id="p100140"></a>10.2 Режимы транспортирования#

<a id="p100141"></a>10.2.1. Транспортную тару с грибами устанавливают по длине (лицевой стороной вперед), ящики (коробки), необходимые для заполнения пространства между штабелями с целью предотвращения их перемещения во время транспортирования, следует располагать поперек.
<a id="p100142"></a>Аналогично, оставшиеся зазоры должны быть заполнены пустыми ящиками или решетками с той же целью.
<a id="p100143"></a>10.2.2. При транспортировании свежих грибов в транспортном средстве охлаждение должно быть непрерывным.
<a id="p100144"></a>#При погрузке температура грибов должна быть от 5 °С до 8 °С, при транспортировании - от 0 °С до 5 °С.
<a id="p100145"></a>Продолжительность транспортирования - от 2 до 5 сут., в зависимости от температурного режима в транспортном средстве.

#### <a id="p100146"></a>10.3 Требования при прибытии и выгрузке грибов#

<a id="p100147"></a>10.3.1. При прибытии транспортного средства #перед разгрузкой грибы должны быть отеплены и# реализованы потребителю или переработаны в возможно короткие сроки.
<a id="p100148"></a>#10.3.2. Грибы, предназначенные для дальнейшего хранения и реализации, после разгрузки должны храниться в охлаждаемых помещениях, в том числе в местах непосредственной реализации на торговых точках, складах, где должен осуществляться систематический контроль за температурно-влажностными условиями хранения в соответствии с санитарными правилами продовольственной торговли [[6]](#p100210).#





<div align="right">

<a id="p100149"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100150"></a>**СОПОСТАВЛЕНИЕ СТРУКТУРЫ НАСТОЯЩЕГО СТАНДАРТА**<br>
**СО СТРУКТУРОЙ ПРИМЕНЕННОГО В НЕМ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА**

</div>


<div align="right">

<a id="p100151"></a>Таблица А.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="53%"><col width="47%"></colgroup>
<tr><td>#Структура настоящего стандарта#</td><td>Структура стандарта ИСО 7561:1984</td></tr>
<tr><td>1. Область #применения#</td><td>1. Область распространения</td></tr>
<tr><td>2. Нормативные ссылки</td><td>2. Ссылка</td></tr>
<tr><td>#3. Термины и определения#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>4. Условия сбора грибов</td><td>3. Условия сбора грибов и упаковки</td></tr>
<tr><td>4.1. Сбор грибов</td><td>3.1. Сбор грибов</td></tr>
<tr><td>5. Требования к качеству</td><td>3.2. Требования к качеству</td></tr>
<tr><td>#6. Классификация и упаковка 6.1. Классификация 6.2. Упаковка#</td><td>3.3. Сортировка и упаковка</td></tr>
<tr><td>#7. Маркировка#</td><td>-</td></tr>
<tr><td rowspan="4">8. Закладка на хранение</td><td>4. Оптимальные условия хранения и транспортирования</td></tr>
<tr><td>4.1. Общие положения</td></tr>
<tr><td>4.2. Температура</td></tr>
<tr><td>4.3. Относительная влажность</td></tr>
<tr><td>9. Хранение</td><td>5. Хранение</td></tr>
<tr><td>#9.1. Требования к холодильникам#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#9.2. Размещение и условия складирования#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#9.3. Оптимальный режим и условия хранения#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#9.4. Контроль условий хранения#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#9.5. Дополнительные способы хранения#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#10. Транспортирование#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>10.1. Требования к транспортному средству и погрузке</td><td>6. Требования к транспортному средству и погрузке</td></tr>
<tr><td>#10.2. Режимы транспортирования#</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#10.3. Требования при прибытии и выгрузке грибов#</td><td>7. Действия по прибытии</td></tr>
<tr><td>Приложение А (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем международного стандарта</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Приложение Б (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации, использованным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок</td><td>-</td></tr>
<tr><td>#Библиография#</td><td>Структура стандарта ИСО 7561:1984</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100180"></a>Приложение Б<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100181"></a>**СВЕДЕНИЯ**<br>
**О СООТВЕТСТВИИ ССЫЛОЧНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ**<br>
**НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, ИСПОЛЬЗОВАННЫМ**

</div>

<div align="right">

**В НАСТОЯЩЕМ СТАНДАРТЕ В КАЧЕСТВЕ НОРМАТИВНЫХ ССЫЛОК**

</div>


<a id="p100182"></a>Таблица Б.1


<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="64%"></colgroup>
<tr><td>Обозначение ссылочного межгосударственного и национального стандарта Российской Федерации</td><td>Обозначение и наименование ссылочного международного стандарта и условное обозначение степени его соответствия ссылочному национальному стандарту</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50419-92">ГОСТ Р 50419-92</a></td><td>ИСО 2189. Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения и измерения, IDT</td></tr>
<tr><td>ГОСТ Р 51074-2003</td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99">ГОСТ Р 51289-99</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99">ГОСТ Р 51474-91</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ Р 51760-2001</td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006">ГОСТ Р 52579-2006</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-r-52903-2007">ГОСТ Р 52903-2007</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002">ГОСТ 8.579-2002</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ 9142-90</td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ 10354-82</td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006">ГОСТ 13511-2006</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ 14192-96</td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-21133-87">ГОСТ 21133-87</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ 21650-76</td><td>-</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/gost-24831-81">ГОСТ 24831-81</a></td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ 26663-85</td><td>-</td></tr>
<tr><td>ГОСТ 28558-90</td><td>-</td></tr>
<tr><td>СТ СЭВ 4302-83</td><td>-</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечание - В настоящей таблице использовано условное обозначение степени соответствия стандарта: - IDT - идентичный стандарт</td></tr>
</table>






<div align="center">

<a id="p100204"></a>#БИБЛИОГРАФИЯ

</div>



1. <a id="p100205"></a>СП 2.3.4.009-93 Санитарные правила по заготовке, переработке
   и продаже грибов
2. <a id="p100206"></a>СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и
   пищевой ценности пищевых продуктов.
   Санитарно-эпидемиологические правила и
   нормативы
3. <a id="p100207"></a>НТП АПК 1.10.12.001-02 Нормы технологического проектирования
   предприятий по хранению и обработке картофеля
   и плодоовощной продукции
4. <a id="p100208"></a>Правила                   Правила перевозок скоропортящихся грузов
   автомобильным транспортом в международном
   сообщении
5. <a id="p100209"></a>Правила                   Правила провоза скоропортящихся продуктов на
   железнодорожном транспорте
6. <a id="p100210"></a>СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий
   продовольственной торговли#
   <a id="p100211"></a>------------------------------------------------------------------