---
title: "\"ГОСТ Р 53045-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 53045-2008"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53045-2008"
---
## "ГОСТ Р 53045-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения"
# "ГОСТ Р 53045-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2008 N 406-ст)
> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 15 декабря 2008 г. N 406-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
**ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ**
**КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ**
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**
Food additives. Food acids and acidity regulators.
Terms and definitions
**ГОСТ Р 53045-2008**
Дата введения
1 января 2010 года
### Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
### Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук ("ГУ ВНИИПАКК").
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2008 г. N 406-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
### Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области пищевых кислот и регуляторов кислотности пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведены терминологические статьи из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которые заключены в рамки из тонких линий, а после них в квадратных скобках приведена ссылка на данный стандарт с указанием года его принятия и номера терминологической статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в [Приложении А](#p100333).
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым.
### 1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых кислот и регуляторов кислотности пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевым кислотам и регуляторам кислотности, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
### 2. Термины и определения
#### Общие понятия
1.
```text
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ПИЩЕВАЯ КИСЛОТА: пищевая добавка, предназначенная food acid │
│для придания пищевым продуктам кислого вкуса. │
│[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.15] │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
2.
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ (ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА): пищевая acidity │
│добавка, предназначенная для изменения или регулирования regulator │
│кислотности или щелочности пищевых продуктов. │
│[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.21] │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```
#### Пищевые кислоты
3. ЛЕДЯНАЯ УКСУСНАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая acetic acid
окислением олефинов или уксуснокислым брожением этанола, glacial
содержащая основного вещества не менее 99,8%,
представляющая собой бесцветную жидкость с едким запахом
и кислым вкусом.
4. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА; L-, D-, DL: пищевая кислота, lactic acid
получаемая ферментативным путем из сахарсодержащего сырья
или конверсией окиси этилена, содержащая основного
вещества не менее 76,0% и не более 84,0%, представляющая
собой прозрачную бесцветную жидкость со специфическим
запахом и кислым вкусом.
5. ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА; DL-: пищевая кислота, получаемая malic acid
гидратацией малеинового ангидрида, содержащая основного
вещества не менее 99,0%, имеющая температуру плавления
при нормальном атмосферном давлении в пределах от 127 °С
до 132 °С, представляющая собой белый кристаллический
порошок без запаха с кислым вкусом.
6. ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая fumaric acid
гидратацией малеинового ангидрида, содержащая основного
вещества не менее 99,0%, имеющая температуру плавления
при нормальном атмосферном давлении в пределах от 286 °С
до 302 °С, представляющая собой белый кристаллический
порошок без запаха с острым кислым вкусом.
7. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая citric acid
ферментативным путем из углеводсодержащего сырья,
содержащая основного вещества не менее 99,5% по безводному
продукту, представляющая собой белый кристаллический
порошок без запаха с кислым вкусом.
8. ВИННАЯ КИСЛОТА; L(+)-: пищевая кислота, получаемая tartaric acid
обработкой винного камня серной кислотой, содержащая
основного вещества не менее 99,5% по безводному продукту,
представляющая собой белый кристаллический порошок
без запаха с кислым вкусом.
9. МЕТА-ВИННАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая при metatartaric
термической обработке винной кислоты в пределах от 180 °С acid
до 200 °С, содержащая основного вещества не менее 99,5%,
представляющая собой белый или слегка желтоватый
кристаллический гигроскопичный порошок без запаха
с кислым вкусом.
10. АДИПИНОВАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая adipic acid
окислением циклогексана, содержащая основного вещества
не менее 99,6%, представляющая собой белый кристаллический
порошок без запаха с кислым вкусом.
11. ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая succinic acid
гидрированием малеинового ангидрида с последующей
гидратацией, содержащая основного вещества не менее 99,0%,
представляющая собой белый кристаллический порошок без
запаха со слабокислым, слегка солоновато-горьким вкусом.
12. ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА; D-: пищевая кислота, получаемая gluconic acid
ферментативным путем из глюкозы, содержащая основного
вещества не менее 50,0%, представляющая собой белый легко
плавящийся гигроскопичный кристаллический порошок без
запаха со слегка кисловатым вкусом.
#### Регуляторы кислотности пищевых продуктов
13. УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты acetate
карбонатом калия или едким кали, содержащий основного
вещества по безводной соли не менее 99,0%, муравьиной
кислоты, ферментов и окисленных веществ - не более 100
мг/кг в пересчете на муравьиную кислоту, свинца -
не более 2 мг/кг, представляющий собой бесцветный
или беловатый кристаллический порошок, расплывающийся
на воздухе, со слабым щелочным вкусом.
14. УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности sodium acetate
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной
кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий
основного вещества не менее 98,5% по безводной соли,
свинца - не более 2 мг/кг, имеющий показатель активной
кислотности 1%-ного водного раствора в пределах от 8,0
до 9,5, представляющий собой белый или бесцветный
кристаллический гигроскопичный порошок, расплывающийся
на воздухе, со слабым запахом уксусной кислоты.
15. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор disodium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией acetate
уксусной кислоты карбонатом натрия или едким натром,
содержащий от 39,0% до 41,0% свободной уксусной кислоты
и от 58,0% до 60,0% ацетата натрия, следы муравьиной
кислоты, окисленных веществ и альдегидов, свинца - не
более 2 мг/кг, имеющий показатель активной кислотности
10%-ного водного раствора в пределах от 4,5 до 5,0,
представляющий собой бесцветный или беловатый
кристаллический гигроскопичный порошок со слабым
запахом уксусной кислоты.
16. УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium acetate
продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты
гидроокисью кальция или карбонатом кальция, содержащий
основного вещества не менее 98% после сушки, следы
муравьиной кислоты, окисленных веществ и альдегидов,
свинца - не более 2 мг/кг, имеющий показатель активной
кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 6,0
до 9,0, представляющий собой аморфно-кристаллическое
белое гигроскопичное вещество со слабым запахом
уксусной кислоты.
17. УКСУСНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium
продукта, получаемый нейтрализацией ледяной уксусной acetate
кислоты карбонатом аммония, содержащий основного вещества
не менее 98% после сушки, представляющий собой бесцветный
или беловатый гигроскопичный кристаллический порошок
со слабым щелочным вкусом.
18. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией молочной кислоты едким lactate
кали или карбонатом калия, содержащий основного вещества
от 57,0% до 66,0%, свинца - не более 5 мг/кг,
представляющий собой бесцветную жидкость с характерным
запахом и слегка кисловатым вкусом.
19. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium lactate
продукта, получаемый нейтрализацией молочной кислоты
гидроокисью или карбонатом кальция, содержащий основного
вещества не менее 98%, свинца - не более 5 мг/кг,
фторсоединений - не более 30 мг/кг, имеющий показатель
активной кислотности 5%-ного водного раствора в пределах
от 6,0 до 8,0, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха с горьковатым вкусом.
20. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium
продукта, получаемый нейтрализацией молочной кислоты lactate
гидроокисью или карбонатом аммония; представляющий собой
белый кристаллический порошок со слабым запахом аммиака.
21. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ МАГНИЙ; DL-: Регулятор кислотности magnesium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией молочной lactate
кислоты гидроокисью или карбонатом магния, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
22. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор monosodium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
лимонной кислоты едким натром, содержащий основного
вещества не менее 99,0% по безводной соли, оксалатов -
не более 100 мг/кг в пересчете на щавелевую кислоту,
свинца - не более 1 мг/кг, имеющий активную кислотность
1%-ного водного раствора в пределах от 3,5 до 3,8,
представляющий собой белый кристаллический порошок
без запаха с кислым вкусом.
23. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор disodium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
лимонной кислоты едким натром, содержащий основного
вещества не менее 99,0% по безводной соли, оксалатов -
не более 100 мг/кг в пересчете на щавелевую кислоту,
свинца - не более 1 мг/кг, имеющий активную кислотность
1%-ного водного раствора в пределах от 4,9 до 5,2,
представляющий собой белый кристаллический порошок.
24. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; iii: регулятор trisodium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
лимонной кислоты едким натром, содержащий основного
вещества не менее 99,0% по безводной соли, оксалатов - не
более 100 мг/кг, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий
активную кислотность 5%-ного водного раствора в пределах
от 7,5 до 9,0, представляющий собой белый кристаллический
порошок.
25. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор monopotassium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
лимонной кислоты едким кали или углекислым калием,
содержащий основного вещества не менее 99,0% по безводной
соли, оксалатов - не более 100 мг/кг в пересчете на
щавелевую кислоту, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий
активную кислотность 1%-го водного раствора в пределах
от 3,5 до 3,8, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха с кислым и солоноватым вкусом.
26. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; iii: регулятор tripotassium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
лимонной кислоты едким кали или углекислым калием,
содержащий основного вещества не менее 99,0% по безводной
соли, оксалатов - не более 100 мг/кг в пересчете на
щавелевую кислоту, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий
активную кислотность 5%-ного водного раствора в пределах
от 7,5 до 9,0, представляющий собой белый гигроскопичный
порошок без запаха и с солоноватым вкусом.
27. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; i: регулятор monocaicium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
лимонной кислоты гидроокисью или карбонатом кальция,
содержащий основного вещества не менее 97,5% по безводной
соли, оксалатов - не более 100 мг/кг в пересчете на
щавелевую кислоту, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий
показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора
в пределах от 3,2 до 3,5, представляющий собой белый
кристаллический порошок с кислым вкусом.
28. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; iii: регулятор tricalcium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate
ортофосфорной кислоты кальцинированной содой или едким
натром, содержащий основного вещества не менее 97,5%
по безводной соли, оксалатов - не более 100 мг/кг
в пересчете на щавелевую кислоту, свинца - не более
1 мг/кг, фторсоединений - не более 30 мг/кг в пересчете
на фтор, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха.
29. ОРТОФОСФОРНАЯ КИСЛОТА: регулятор кислотности пищевого orthophosphoric
продукта, получаемый химическим синтезом из природных acid
фосфатов, содержащий основного вещества не менее 67,0%
и не более 85,7%, сульфатов - не более 1500 мг/кг
в пересчете на CaSO , фтористых соединений - не более
4
10 мг/кг в пересчете на фтор, свинца - не более
4,0 мг/кг, представляющий собой прозрачную вязкую
жидкость без цвета и запаха.
30. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор monosodium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate
ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким
натром, содержащий основного вещества NaH PO не менее
2 4
97% после высушивания при 60 °С в течение одного часа
и последующей сушки при 105 °С в течение четырех часов,
фосфорного ангидрида P O - в пределах от 58,0% до 60,0%
2 5
по сухому остатку, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий
показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора
в пределах от 4,1 до 5,0, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
31. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор disodium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate
ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким
натром, содержащий основного вещества не менее 98,0% после
сушки при 40 °С в течение одного часа и последующего
высушивания при 105 °С в течение пяти часов, фосфорного
ангидрида P O - в пределах от 49,0% до 51,0% по сухому
2 5
остатку, имеющий показатель активной кислотности 1%-го
водного раствора в пределах от 8,4 до 9,6, представляющий
собой белый гигроскопичный кристаллический порошок
без запаха.
32. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; iii: регулятор trisodium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate
ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким
натром, содержащий основного вещества Na PO не менее
3 4
97,0% по сухому остатку и не менее 92,0% Na PO - по
3 4
остатку от сжигания, содержащий фосфорный ангидрид P O в
2 5
пределах от 40,5% до 43,5%, вычисленный по сухому остатку,
имеющий показатель активной кислотности 1%-ного водного
раствора в пределах от 11,5 до 12,5, представляющий собой
белый кристаллический порошок без запаха.
33. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор monopotassium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate
ортофосфорной кислоты с карбонатом калия, едким кали
или хлоридом калия, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
34. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; i: регулятор monocalcium
кислотности пищевого продукта, получаемый разложением orthophosphate
природных минералов апатита, фосфорита, монетита и брушита
серной или фосфорной кислотой, взаимодействием
ортофосфорной кислоты с гидроокисью кальция, синтезом
из нитрата кальция, содержащий основного вещества
Ca (PO ) не менее 95,0% по сухому остатку, фосфорный
3 4 2
ангидрид P O - в пределах от 55,1% до 61,1%, свинца -
2 5
не более 4,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
35. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; ii: регулятор dicalcium
кислотности пищевого продукта, получаемый разложением orthophosphate
природных минералов апатита, фосфорита, монетита и брушита
серной или фосфорной кислотой, взаимодействием
ортофосфорной кислоты с гидроокисью кальция, синтезом
из нитрата кальция, содержащий основного вещества CaHPO
4
не менее 98,0% после просушивания при 200 °С в течение
трех часов и не более 102%, фосфорный ангидрид P O -
2 5
в пределах от 50,0% до 52,5%, свинца - не более 4,0 мг/кг,
представляющий собой белый кристаллический порошок
без запаха.
36. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; iii: регулятор tricalcium
кислотности пищевого продукта, получаемый разложением orthophosphate
природных минералов апатита, фосфорита, монетита
и брушита серной или фосфорной кислотой, взаимодействием
ортофосфорной кислоты с гидроокисью кальция, синтезом
из нитрата кальция, содержащий основного вещества не менее
90,0%, определяемого по сжигаемому остатку, фосфорный
ангидрид P O - в пределах от 38,5% до 48,5% по сухому
2 5
остатку, свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
37. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ; i: регулятор monoammonium
кислотности пищевого продукта, получаемый кристаллизацией orthophosphate
из аммонийных растворов ортофосфорной кислоты,
представляющий собой белый порошок с запахом аммиака.
38. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ МАГНИЙ; i: регулятор monomagnesium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate
ортофосфорной кислоты с гидроокисью или карбонатом магния,
содержащий основного вещества не менее 51,0% после
сжигания, оксида магния - не менее 21,5% после сжигания,
свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
39. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ МАГНИЙ; ii: регулятор dimagnesium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate
ортофосфорной кислоты с гидроокисью или карбонатом магния,
содержащий основного вещества не менее 96,0% после
сжигания, оксида магния - не менее 33,0% по сухому
остатку, свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
40. ЛИМОННОКИСЛЫЙ МАГНИЙ: регулятор кислотности пищевого magnesium
продукта, получаемый нейтрализацией лимонной кислоты citrate
гидроокисью магния, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха с мягким приятным
вкусом.
41. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium malate
продукта, получаемый взаимодействием DL-яблочных кислот
с нашатырным спиртом, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
42. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности sodium malate
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных
кислот едким натром, содержащий основного вещества
не менее 98,0% по безводной соли, фумаровой кислоты -
не более 1,0%, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
43. КИСЛЫЙ ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор кислотности sodium hydrogen
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных malate
кислот едким натром, содержащий основного вещества
не менее 99,0% по безводной соли, фумаровой кислоты -
не более 1,0%, малеиновой кислоты - не более 0,05%,
свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий собой
белый кристаллический порошок без запаха.
44. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных кислот malate
едким кали, содержащий основного вещества не менее 59,5%
по безводной соли, фумаровой кислоты - не более 1,0%,
малеиновой кислоты - не более 0,05%, свинца - не более
5,0 мг/кг, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха.
45. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; i: регулятор кислотности calcium malate
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных
кислот гидроокисью кальция, содержащий основного вещества
не менее 97,5% по безводной соли, фумаровой кислоты -
не более 1,0%, фторидов - не более 30 мг/кг, свинца -
не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
46. КИСЛЫЙ ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; ii: регулятор calcium
кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией hydrogen malate
DL-яблочных кислот гидроокисью кальция, содержащий
основного вещества не менее 97,5% по безводной соли,
фторидов - не более 30 мг/кг, свинца - не более
5,0 мг/кг, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха.
47. ВИННОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium
продукта, получаемый взаимодействием L-винной кислоты tartrate
с гидроокисью кальция или карбонатом кальция, содержащий
основного вещества не менее 98,0%, сульфатов в пересчете
на серную кислоту - не более 1 мг/кг, свинца - не более
5,0 мг/кг, имеющий показатель активной кислотности
5%-ного раствора в пределах от 6,0 до 9,0, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
48. АДИПИНОВОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium adipate
продукта, получаемый нейтрализацией адипиновой кислоты
едким натром, содержащий основного вещества не менее 99,0%
по безводной соли, воды - не более 3,0%, свинца - не более
5,0 мг/кг, имеющий точку плавления при 151 °С - 152 °С,
представляющий собой белый кристаллический порошок
с соленым вкусом.
49. АДИПИНОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией адипиновой кислоты adipate
едким кали, содержащий основного вещества не менее
99,0% по безводной соли, воды - не более 3,0%, свинца -
не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок с солоноватым вкусом.
50. АДИПИНОВОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности ammonium
пищевого продукта, получаемый взаимодействием адипиновой adipate
кислоты с нашатырным спиртом, содержащий основного
вещества не менее 99,0% по безводной соли, свинца -
не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок с запахом аммиака.
51. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium fumarate
продукта, получаемый нейтрализацией фумаровой кислоты
едким натром, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха с кислым вкусом.
52. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией фумаровой кислоты fumarate
едким кали, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха с кислым вкусом.
53. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium
продукта, получаемый взаимодействием фумаровой кислоты fumarate
с гидроокисью кальция, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха с характерным кислым
вкусом.
54. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium
продукта, получаемый взаимодействием фумаровой кислоты fumarate
с нашатырным спиртом, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха с характерным кислым
вкусом.
55. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ АММОНИЙ; iii: регулятор triammonium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием citrate
лимонной кислоты с нашатырным спиртом, содержащий
основного вещества не менее 97,0%, оксалатов в пересчете
на щавелевую кислоту - не более 0,04%, свинца - не более
5,0 мг/кг, представляющий собой белый порошок с сильно
выраженным кислым вкусом.
56. КОМПЛЕКСНОЕ СОЕДИНЕНИЕ ЛИМОННОКИСЛЫХ АММОНИЯ И ЖЕЛЕЗА: ferric ammonium
регулятор кислотности пищевого продукта, получаемый citrate
взаимодействием лимоннокислого железа с аммиаком,
представляющий собой коричневые и зеленоватые чешуйки,
гранулы, порошок без запаха с металлическим привкусом.
57. ДИГИДРО-ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор disodium
кислотности пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate
гидроортофосфата натриевой соли ортофосфорной кислоты,
содержащий основного вещества Na H P O не менее 95,0%,
2 2 2 7
фосфорного ангидрида P O - не менее 63,0% и не более
2 5
64,5%, фторидов - не более 10 мг/кг, свинца - не более
4,0 мг/кг, имеющий показатель активной кислотности 1%-ного
раствора в пределах от 3,7 до 5,0, представляющий собой
мелкий белый кристаллический порошок без запаха и вкуса.
58. МОНОГИДРО-ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор trisodium
кислотности пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate
гидроортофосфата натриевой соли ортофосфорной кислоты,
содержащий основного вещества Na HP O х H O не менее
3 2 7 2
95,0% по безводной соли, фосфорного ангидрида P O -
2 5
не менее 57,0% и не более 59,0%, фторидов - не более 10
мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий показатель
активной кислотности 1%-ного раствора в пределах от 6,7
до 7,5, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха и вкуса.
59. ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; iii: регулятор кислотности tetrasodium
пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate
гидроортофосфата натриевой соли ортофосфорной кислоты,
содержащий основного вещества Na P O х 10H O не менее
4 2 7 2
95,0% по остатку от сжигания, фосфорного ангидрида
P O - не менее 52,5% и не более 54,0%, фторидов -
2 5
не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий
показатель активной кислотности 1%-го раствора в пределах
от 9,8 до 10,8, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха и вкуса.
60. ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; v: регулятор кислотности tetrapotassium
пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate
гидроортофосфата калиевой соли ортофосфорной кислоты,
содержащий основного вещества K P O не менее 95,0%
2 2 7
по остатку от сжигания, фосфорного ангидрида P O -
2 5
не менее 42,0% и не более 43,7% по безводной соли,
фторидов - не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг,
имеющий показатель активной кислотности 1%-ного раствора
в пределах от 10,0 до 10,8, представляющий собой белый
гигроскопичный порошок без запаха и вкуса.
61. ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; vi: регулятор кислотности dicalcium
пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate
гидроортофосфата кальциевой соли ортофосфорной кислоты,
содержащий основного вещества Ca P O не менее 96,0%
2 2 7
по остатку от сжигания, фосфорного ангидрида P O -
2 5
не менее 55,0% и не более 56,0% по безводной соли,
фторидов - не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг,
имеющий показатель активной кислотности 10% суспензии
в воде в пределах от 5,5 до 7,0, представляющий собой
белый кристаллический порошок без запаха и вкуса.
62. КИСЛЫЙ ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; vii: регулятор calcium
кислотности пищевого продукта, получаемый дегидратацией dihydrogen
гидроортофосфата кальциевой соли ортофосфорной кислоты, diphosphate
содержащий основного вещества CaH P O не менее 90,0%
2 2 7
по безводной соли, фосфорного ангидрида P O - не менее
2 5
61,0% и не более 64,0%, фторидов - не более 30 мг/кг,
свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха и вкуса.
63. ПОЛИФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности pentasodium
пищевого продукта, получаемый дегидратацией натриевой соли triphosphate
ортофосфорной кислоты, содержащий основного вещества
Na P O х nH O не менее 85,0% по безводной соли или не
2 3 10 2
менее 65,0% по гексагидрату, фосфорного ангидрида P O -
2 5
не менее 56,0% и не более 59,0% по безводной соли или не
менее 43,0% и не более 45,0% по гексагидрату, фторидов -
не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий
показатель активной кислотности 1%-ного раствора
в пределах от 9,1 до 10,2, представляющий собой белый
слегка гигроскопичный порошок без запаха и вкуса.
64. ПОЛИФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; ii: регулятор кислотности pentapotassium
пищевого продукта, получаемый дегидратацией калиевой соли triphosphate
ортофосфорной кислоты, содержащий основного вещества
K P O не менее 85,0% по безводной соли или не менее
3 3 10
65,0% по гексагидрату, фосфорного ангидрида P O -
2 5
не менее 46,5% и не более 48,0%, фторидов - не более 10
мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий показатель
активной кислотности 1%-ного раствора в пределах от 9,2
до 10,5, представляющий собой белый очень гигроскопичный
порошок без запаха и вкуса.
65. УГЛЕКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности пищевого sodium
продукта, получаемый термической обработкой гидрокарбоната carbonate
натрия, находящегося в природных залежах, содержащий
основного вещества Na CO не менее 99,0% по безводной
2 3
соли, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий собой
белый кристаллический порошок без запаха и вкуса.
66. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор кислотности sodium hydrogen
пищевого продукта, получаемый термической обработкой carbonate
гидрокарбоната натрия, находящегося в природных залежах,
содержащий основного вещества Na HCO не менее 99,0%
2 3
по безводной соли, свинца - не более 5,0 мг/кг, имеющий
показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора
в пределах от 8,0 до 8,6, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха и вкуса.
67. СМЕСЬ КИСЛОГО УГЛЕКИСЛОГО НАТРИЯ И УГЛЕКИСЛОГО sodium
КАРБОНАТА; iii: регулятор кислотности пищевого продукта, sesquicarbonate
получаемый термической обработкой гидрокарбоната натрия,
находящегося в природных залежах, содержащий основного
вещества NaHCO в пределах от 35,0% до 38,6% и Na CO
3 2 3
в пределах от 46,4% до 50,0%, железа - не более
20,0 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
68. УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый взаимодействием угольной кислоты carbonate
и едкого кали, содержащий основного вещества K CO х nH O
2 3 2
не менее 99,0% по безводной соли, мышьяка - не более
3,0 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий
собой белый гигроскопичный порошок без запаха
со щелочным вкусом.
69. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИЙ; ii: регулятор кислотности potassium
пищевого продукта, получаемый взаимодействием угольной hydrogen
кислоты и едкого кали, содержащий основного вещества carbonate
KHCO не менее 99,0% и не более 101,0% по безводной соли,
3
мышьяка - не более 3,0 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг,
представляющий собой белый кристаллический порошок
без запаха.
70. УГЛЕКИСЛЫЙ АММОНИЙ; i: регулятор кислотности пищевого ammonium
продукта, получаемый выделением из насыщенного углекислым carbonate
газом водного раствора аммиака, содержащий основного
вещества аммиака NH не менее 30,0% и не более 34%,
3
хлоридов - не более 30 мг/кг, сульфатов - не более
30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, имеющий показатель
активной кислотности 5%-ного раствора около 8,6,
представляющий собой белый, серый или розовый порошок
с сильным запахом аммиака.
71. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ АММОНИЙ; ii: регулятор кислотности ammonium
пищевого продукта, получаемый выделением из насыщенного hydrogen
углекислым газом водного раствора аммиака, содержащий carbonate
основного вещества аммиака CH NO не менее 99,0%,
5 3
хлоридов - не более 30 мг/кг, сульфатов - не более
30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, имеющий показатель
активной кислотности 5%-ного водного раствора около
8,0, представляющий собой белый кристаллический порошок
с легким запахом аммиака.
72. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ МАГНИЙ; ii: регулятор кислотности magnesium
пищевого продукта, получаемый переработкой природного hydrogen
минерала доломита CaMg(CO ) или выделением из растворов carbonate
3 2
сульфата магния и кальцинированной соды методом осаждения,
содержащий магния не менее 40,0% и не более 45,0%,
вычисленного как MgO, кальция - не более 1%, свинца -
не более 10,0 мг/кг, представляющий собой белую рыхлую
массу в виде порошка без запаха.
73. УГЛЕКИСЛОЕ ЖЕЛЕЗО: регулятор кислотности пищевого ferrous
продукта, получаемый взаимодействием растворов солей carbonate
двухвалентного железа с карбонатами щелочных металлов
при 80 °С или сернокислого железа с углекислым натрием
при 150 °С, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха.
74. СОЛЯНАЯ КИСЛОТА: регулятор кислотности пищевого hydrochloric
продукта, получаемый поглощением хлористого водорода acid
водой при пропускании через объем, содержащий не менее
35,0% хлористого водорода, свинца - не более 1,0 мг/кг,
представляющий собой прозрачную бесцветную или слегка
желтоватую жидкость с резким запахом.
75. СЕРНАЯ КИСЛОТА: регулятор кислотности пищевого sulphuric acid
продукта, получаемый обжигом серного колчедана
с последующим окислением выделяемой двуокиси серы в SO ,
3
содержащий нитратов не более 10 мг/кг, хлоридов - не более
50 мг/кг, железа - не более 20 мг/кг, свинца - не более
5,0 мг/кг, представляющий собой прозрачную бесцветную
маслянистую агрессивную жидкость с характерным запахом.
76. СЕРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности пищевого sodium hydrogen
продукта, получаемый выделением из рапы соляных озер sulphate
мирабилита или взаимодействием поваренной соли или едкого
натра с серной кислотой, содержащий основного вещества
Na SO не менее 99,0% по безводной соли, селена - не более
2 4
30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
77. КИСЛЫЙ СЕРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор кислотности sodium sulphate
пищевого продукта, получаемый выделением из рапы соляных
озер мирабилита или взаимодействием поваренной соли или
едкого натра с серной кислотой, содержащий основного
вещества NaHSO не менее 92,5%, селена - не более
4
30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
78. СЕРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый взаимодействием хлорида калия с sulphate
серной кислотой, а также переработкой природных залежей,
содержащий основного вещества K SO не менее 99,0%,
2 4
селена - не более 30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг,
имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора
в пределах от 5,5 до 8,5, представляющий собой белый
кристаллический порошок с горьким соленым вкусом.
79. КИСЛЫЙ СЕРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; ii: регулятор кислотности potassium
пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлорида hydrogen
калия с серной кислотой, а также переработкой природных sulphate
залежей, содержащий основного вещества KHSO не менее
4
99,0%, селена - не более 30 мг/кг, свинца - не более
5,0 мг/кг, имеющий температуру плавления 197 °С,
представляющий собой белые расплывающиеся на воздухе
кусочки или гранулы, без запаха.
80. СЕРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium
продукта, получаемый сплавлением хлорида кальция с sulphate
сульфатом калия, содержащий основного вещества CaSO
4
не менее 99,0% по безводной соли, фторидов - не более
30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг, свинца - не более
5,0 мг/кг, представляющий собой мелкий порошок без
запаха от белого до слабого желто-белого цвета.
81. АЛЮМОНАТРИЕВАЯ СЕРНОКИСЛАЯ СОЛЬ: регулятор кислотности aluminium
пищевого продукта, получаемый разложением серной кислотой sodium sulphate
природного минерала нефелина или в результате совместного
упаривания растворов сульфата алюминия и сульфата натрия,
содержащий основного вещества AlNa(SO ) не менее 96,5%
4 2
по безводной соли и не менее 99,5% по додекагидрату,
фторидов - не более 30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг,
свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
82. АЛЮМОКАЛИЕВАЯ СЕРНОКИСЛАЯ СОЛЬ: регулятор кислотности aluminium
пищевого продукта, получаемый обжигом природного минерала potassium
- алунита с последующим выщелачиванием сульфатов калия sulphate
и алюминия водой и кристаллизацией квасцов из полученного
раствора либо разложением нефелина серной кислотой с
последующей обработкой раствором хлорида калия, содержащий
основного вещества AlK(SO ) не менее 99,5%, фторидов -
4 2
не более 30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг, свинца -
не более 5,0 мг/кг, имеющий показатель активной
кислотности 10%-ного раствора в пределах от 3,0 до 4,0,
представляющий собой белый кристаллический порошок
без запаха со сладковатым терпким вкусом.
83. АЛЮМО-АММОНИЕВАЯ СЕРНОКИСЛАЯ СОЛЬ: регулятор aluminium
кислотности пищевого продукта, получаемый упариванием ammonium
растворов сульфата алюминия и сульфата аммония, содержащий sulphate
основного вещества AlNH (SO ) не менее 99,5%, фторидов -
4 4 2
не более 30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг, свинца - не
более 5 мг/кг, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха со сладковатым терпким вкусом.
84. ЕДКИЙ НАТР: регулятор кислотности пищевого продукта, sodium
получаемый электролизом водного раствора поваренной соли, hydroxide
содержащий в твердой форме 98,0% щелочи NaOH, мышьяка -
не более 3,0 мг/кг, ртути - не более 1,0 мг/кг,
представляющий собой белые хлопья, гранулы без запаха.
85. ЕДКОЕ КАЛИ: регулятор кислотности пищевого продукта, potassium
получаемый электролизом водного раствора хлорида калия или hydroxide
кипячением углекислого калия в известковом молоке,
содержащий основного вещества щелочи КОН не менее 85,0%,
свинца - не более 10,0 мг/кг, мышьяка - не более 3,0
мг/кг, представляющий собой белые хлопья, гранулы без
запаха.
86. ГИДРООКИСЬ КАЛЬЦИЯ: регулятор кислотности пищевого calcium
продукта, получаемый действием воды на известь CaO, hydroxide
содержащий основного вещества щелочи Ca(OH) не менее
2
92,0%, фторидов - не более 50 мг/кг, бария - не более
300 мг/кг, свинца - не более 10,0 мг/кг, представляющий
собой белый кристаллический порошок без запаха.
87. ГИДРООКИСЬ АММОНИЯ: регулятор кислотности пищевого ammonium
продукта, получаемый дистилляцией скрубберной аммиачной hydroxide
воды с водяным паром и последующей дефлегмацией
и конденсацией, содержащий аммиака не менее 27,0%,
мышьяка - не более 3,0 мг/кг, свинца - не более
5,0 мг/кг, представляющий собой прозрачную жидкость
с едким запахом аммиака.
88. ГИДРООКИСЬ МАГНИЯ: регулятор кислотности пищевого magnesium
продукта, получаемый осаждением солей магния из растворов hydroxide
с помощью едкого натра или обработкой природных рассолов,
содержащих хлорид и сульфат магния, содержащий основного
вещества Mg(OH) не менее 95,0% по безводному основанию,
2
мышьяка - не более 3,0 мг/кг, свинца - не более 10,0
мг/кг, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха со слабым щелочным вкусом.
89. ОКИСЬ КАЛЬЦИЯ: регулятор кислотности пищевого calcium oxide
продукта, получаемый обжигом извести в печах при
температурах от 900 °С до 1200 °С, содержащий основного
вещества CaO не менее 95,0% по остатку от сжигания,
фторидов - не более 50 мг/кг, бария - не более 300 мг/кг,
свинца - не более 10,0 мг/кг, представляющий собой
твердый серовато-белый гигроскопичный порошок без запаха.
90. АЛЮМОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор sodium
кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием aluminium
алюмофосфата с едким натром или карбонатом натрия, phosphate
содержащий основного вещества в форме NaAl H (PO ) х acidic
3 14 4 8
4H O и Na Al H (PO ) не менее 95,0%, фторидов -
2 3 2 15 4 8
не более 25 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг,
представляющий собой белый порошок без запаха.
91. ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА ЛАКТОН: регулятор кислотности пищевого glucono
продукта, получаемый низкотемпературным выделением при deltalactone
концентрировании D-глюконовой кислоты до концентрации
свыше 80%, содержащий основного вещества ангидрида C H O
6 10 6
не менее 99,0%, свинца - не более 2,0 мг/кг, имеющий
температуру плавления 152 °С, представляющий собой белый
порошок со слабокисловатым вкусом.
92. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium
продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой кислоты gluconate
едким натром, содержащий основного вещества C H NaO
6 11 7
не менее 98,0%, редуцирующих веществ в пересчете на
D-глюкозу - не более 1%, свинца - не более 2,0 мг/кг,
имеющий показатель активной кислотности 10%-ного раствора
в пределах от 6,5 до 7,5, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
93. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой кислоты gluconate
едким кали, содержащий основного вещества C H KO
6 11 7
не менее 97,0% и не более 103% высушенной соли,
редуцирующих веществ в пересчете на D-глюкозу -
не более 1%, свинца - не более 2,0 мг/кг, имеющий
показатель активной кислотности 10%-ного раствора
в пределах от 7,0 до 8,3, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
94. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности calcium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой gluconate
кислоты гидроокисью кальция или двууглекислым кальцием,
содержащий основного вещества C H CaO не менее 98,0%
12 22 14
по безводной соли и не более 102% - по моногидрату, свинца
- не более 2,0 мг/кг, редуцирующих веществ в пересчете
на D-глюкозу - не более 1%, имеющий показатель активной
кислотности 5%-ного раствора в пределах от 6,0 до 8,0,
представляющий собой белый кристаллический порошок
без запаха.
95. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ МАГНИЙ: регулятор кислотности пищевого magnesium
продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой кислоты gluconate
гидроокисью магния, содержащий основного вещества
C H MgO не менее 98,0% по безводной соли, свинца -
12 22 14
не более 2,0 мг/кг, редуцирующих веществ в пересчете
на D-глюкозу - не более 1%, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
96. ЯНТАРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium
продукта, получаемый нейтрализацией янтарной кислоты succinate
едким натром, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха.
97. ЯНТАРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium
продукта, получаемый нейтрализацией янтарной кислоты succinate
едким кали, представляющий собой белый кристаллический
порошок без запаха.
98. ЯНТАРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium
продукта, получаемый нейтрализацией янтарной кислоты succinate
гидроокисью кальция, представляющий собой белый
кристаллический порошок без запаха.
## Алфавитный указатель терминов на русском языке
аммоний адипиновокислый [50](#p100083)
аммоний лимоннокислый 3-замещенный [55](#p100088)
аммоний молочнокислый [20](#p100053)
аммоний углекислый [70](#p100103)
аммоний углекислый кислый [71](#p100104)
аммоний уксуснокислый [17](#p100050)
аммоний фосфорнокислый 1-замещенный [37](#p100070)
аммоний фумаровокислый [54](#p100087)
аммоний яблочнокислый [41](#p100074)
гидроокись аммония [87](#p100120)
гидроокись кальция [86](#p100119)
гидроокись магния [88](#p100121)
глюконо-дельталактон [91](#p100124)
железо углекислое [73](#p100106)
кали едкое [85](#p100118)
калий адипиновокислый [49](#p100082)
калий глюконовокислый [93](#p100126)
калий лимоннокислый 1-замещенный [25](#p100058)
калий лимоннокислый 3-замещенный [26](#p100059)
калий молочнокислый [18](#p100051)
калий пирофосфорнокислый [60](#p100093)
калий полифосфорнокислый [64](#p100097)
калий сернокислый [78](#p100111)
калий сернокислый кислый [79](#p100112)
калий углекислый [68](#p100101)
калий углекислый кислый [69](#p100102)
калий уксуснокислый [13](#p100046)
калий фосфорнокислый 1-замещенный [33](#p100066)
калий фумаровокислый [52](#p100085)
калий яблочнокислый [44](#p100077)
калий янтарнокислый [97](#p100130)
кальций виннокислый [47](#p100080)
кальций глюконовокислый [94](#p100127)
кальций лимоннокислый 1-замещенный [27](#p100060)
кальций лимоннокислый 3-замещенный [28](#p100061)
кальций молочнокислый [19](#p100052)
кальций пирофосфорнокислый [61](#p100094)
кальций пирофосфорнокислый кислый [62](#p100095)
кальций сернокислый [80](#p100113)
кальций уксуснокислый [16](#p100049)
кальций фосфорнокислый 1-замещенный [34](#p100067)
кальций фосфорнокислый 2-замещенный [35](#p100068)
кальций фосфорнокислый 3-замещенный [36](#p100069)
кальций фумаровокислый [53](#p100086)
кальций яблочнокислый [45](#p100078)
кальций яблочнокислый кислый [46](#p100079)
кальций янтарнокислый [98](#p100131)
кислота адипиновая [10](#p100042)
кислота винная [8](#p100040)
кислота глюконовая [12](#p100044)
кислота лимонная [7](#p100039)
кислота мета-винная [9](#p100041)
кислота молочная [4](#p100036)
кислота ортофосфорная [29](#p100062)
кислота пищевая [1](#p100030)
кислота серная [75](#p100108)
кислота соляная [74](#p100107)
кислота уксусная ледяная [3](#p100035)
кислота фумаровая [6](#p100038)
кислота яблочная [5](#p100037)
кислота янтарная [11](#p100043)
магний глюконовокислый [95](#p100128)
магний лимоннокислый [40](#p100073)
магний молочнокислый [21](#p100054)
магний углекислый кислый [72](#p100105)
магний фосфорнокислый 1-замещенный [38](#p100071)
магний фосфорнокислый 2-замещенный [39](#p100072)
натр едкий [84](#p100117)
натрий адипиновокислый [48](#p100081)
натрий глюконовокислый [92](#p100125)
натрий дигидро-пирофосфорнокислый [57](#p100090)
натрий кислый алюмофосфорнокислый [90](#p100123)
натрий лимоннокислый 1-замещенный [22](#p100055)
натрий лимоннокислый 2-замещенный [23](#p100056)
натрий лимоннокислый 3-замещенный [24](#p100057)
натрий моногидро-пирофосфорнокислый [58](#p100091)
натрий пирофосфорнокислый [59](#p100092)
натрий полифосфорнокислый [63](#p100096)
натрий сернокислый [76](#p100109)
натрий сернокислый кислый [77](#p100110)
натрий углекислый [65](#p100098)
натрий углекислый кислый [66](#p100099)
натрий уксуснокислый [14](#p100047)
натрий уксуснокислый 2-замещенный [15](#p100048)
натрий фосфорнокислый 1-замещенный [30](#p100063)
натрий фосфорнокислый 2-замещенный [31](#p100064)
натрий фосфорнокислый 3-замещенный [32](#p100065)
натрий фумаровокислый [51](#p100084)
натрий яблочнокислый [42](#p100075)
натрий яблочнокислый кислый [43](#p100076)
натрий янтарнокислый [96](#p100129)
окись кальция [89](#p100122)
регулятор кислотности [2](#p100032)
регулятор кислотности пищевого продукта [2](#p100032)
смесь кислого углекислого натрия и углекислого карбоната [67](#p100100)
соединение лимоннокислых аммония и железа комплексное [56](#p100089)
соль сернокислая алюмоаммониевая [83](#p100116)
соль сернокислая алюмокалиевая [82](#p100115)
соль сернокислая алюмонатриевая [81](#p100114)
## Алфавитный указатель терминов на английском языке
acetic acid glacial [3](#p100035)
acidity regulator [2](#p100032)
adipic acid [10](#p100042)
aluminium ammonium sulphate [83](#p100116)
aluminium potassium sulphate [82](#p100115)
aluminium sodium sulphate [81](#p100114)
ammonium acetate [17](#p100050)
ammonium adipate [50](#p100083)
ammonium carbonate [70](#p100103)
ammonium citrate [55](#p100088)
ammonium fumarate [54](#p100087)
ammonium hydrogen carbonate [71](#p100104)
ammonium hydroxide [87](#p100120)
ammonium lactate [20](#p100053)
ammonium malate [41](#p100074)
calcium acetate [16](#p100049)
calcium dihydrogen diphosphate [62](#p100095)
calcium fumarate [53](#p100086)
calcium gluconate [94](#p100127)
calcium hydrogen malate [46](#p100079)
calcium hydroxide [86](#p100119)
calcium lactate [19](#p100052)
calcium malate [45](#p100078)
calcium oxide [89](#p100122)
calcium succinate [98](#p100131)
calcium sulphate [80](#p100113)
calcium tartrate [47](#p100080)
citric acid [7](#p100039)
dicalcium diphosphate [61](#p100094)
dicalcium orthophosphate [35](#p100068)
dimagnesium orthophosphate [39](#p100072)
disodium acetate [15](#p100048)
disodium citrate [23](#p100056)
disodium diphosphate [57](#p100090)
disodium orthophosphate [31](#p100064)
ferric ammonium citrate [56](#p100089)
ferrous carbonate [73](#p100106)
food acid [1](#p100030)
fumaric acid [6](#p100038)
gluconic acid [12](#p100044)
glucono delta-lactone [91](#p100124)
hydrochloric acid [74](#p100107)
lactic acid [4](#p100036)
magnesium citrate [40](#p100073)
magnesium gluconate [95](#p100128)
magnesium hydrogen carbonate [72](#p100105)
magnesium hydroxide [88](#p100121)
magnesium lactate [21](#p100054)
malic acid [5](#p100037)
metatartaric acid [9](#p100041)
monoammonium orthophosphate [37](#p100070)
monocalcium citrate [27](#p100060)
monocalcium orthophosphate [34](#p100067)
monomagnesium orthophosphate [38](#p100071)
monopotassium citrate [25](#p100058)
monopotassium orthophosphate [33](#p100066)
monosodium citrate [22](#p100055)
monosodium orthophosphate [30](#p100063)
orthophosphoric acid [29](#p100062)
pentapotassium triphosphate [64](#p100097)
pentasodium triphosphate [63](#p100096)
potassium acetate [13](#p100046)
potassium adipate [49](#p100082)
potassium carbonate [68](#p100101)
potassium gluconate [93](#p100126)
potassium fumarate [52](#p100085)
potassium hydrogen carbonate [69](#p100102)
potassium hydrogen sulphate [79](#p100112)
potassium hydroxide [85](#p100118)
potassium lactate [18](#p100051)
potassium malate [44](#p100077)
potassium succinate [97](#p100130)
potassium sulphate [78](#p100111)
sodium acetate [14](#p100047)
sodium adipate [48](#p100081)
sodium aluminium phosphate acidic [90](#p100123)
sodium carbonate [65](#p100098)
sodium fumarate [51](#p100084)
sodium gluconate [92](#p100125)
sodium hydrogen carbonate [66](#p100099)
sodium hydrogen malate [43](#p100076)
sodium hydrogen sulphate [76](#p100109)
sodium hydroxide [84](#p100117)
sodium malate [42](#p100075)
sodium secquicarbonate [67](#p100100)
sodium succinate [96](#p100129)
sodium sulphate [77](#p100110)
succinic acid [11](#p100043)
sulphuric acid [75](#p100108)
tartaric acid [8](#p100040)
tetrapotassium diphosphate [60](#p100093)
tetrasodium diphosphate [59](#p100092)
triammonium citrate [55](#p100088)
tricalcium citrate [28](#p100061)
tricalcium orthophosphate [36](#p100069)
tripotassium citrate [26](#p100059)
trisodium citrate [24](#p100057)
trisodium diphosphate [58](#p100091)
trisodium orthophosphate [32](#p100065)
Приложение А
(справочное)
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИХ ПОНЯТИЙ,**
**НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА**
А.1. Кислотность пищевого продукта: мера содержания кислот, вносимых в пищевой продукт или являющихся следствием окислительных, гидролитических и биохимических процессов: скисание, квашение, брожение, созревание, гниение в результате деятельности микроорганизмов.
А.2. Активная кислотность: количество ионов водорода, образующихся при диссоциации кислот, содержащихся во взятой навеске используемого продукта, выраженное показателем рН.
А.3. Щелочность пищевого продукта: мера содержания щелочи, вносимой в пищевой продукт, и/или аммиака, выделяющегося при разложении солей аммония и амидов, находящихся в составе пищевых продуктов.
---