--- title: "\"ГОСТ Р 53039-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) Е326. Технические условия\"" number: "ГОСТ Р 53039-2008" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53039-2008" --- ## "ГОСТ Р 53039-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) Е326. Технические условия" # "ГОСТ Р 53039-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) Е326. Технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2008 N 393-ст) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 1 июля 2013 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 18.09.2012 N 337-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ 31656-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31656-2012-rosstandart-federalnoe). > Документ утратил силу с 1 июля 2013 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 18.09.2012 N 337-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31656-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31656-2012-rosstandart-federalnoe). > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), и в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.10.2012 N 258). > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года с правом досрочного применения. > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 53039-2008"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53039-2008" "ГОСТ Р 53039-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) Е326. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Рост" n1["ГОСТ 31656-2012"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31656-2012-rosstandart-federalnoe" "ГОСТ 31656-2012. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия) E326. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 18.09.2012 N" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 11 декабря 2008 г. N 393-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ** **КАЛИЙ МОЛОЧНОКИСЛЫЙ (ЛАКТАТ КАЛИЯ) Е326** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Food additives. Food potassium lactate Е326. Specifications
**ГОСТ Р 53039-2008**
Дата введения
1 января 2010 года
## Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ## Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2008 г. N 393-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ## 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку калий молочнокислый (лактат калия) Е326 (далее - пищевой лактат калия), представляющую собой водный раствор калиевой соли молочной кислоты и предназначенную для использования в пищевой промышленности. Формулы: эмпирическая KC H O ; 3 5 3 структурная CH - CH - COOK. 3 | OH Химическое название - 2-гидроксипропионат калия. Молекулярная масса - 128,17. Требования, обеспечивающие безопасность пищевого лактата калия, изложены в [3.1.5](#p100091), требования к качеству - в [3.1.3](#p100071) и [3.1.4](#p100079), требования к маркировке - в [3.4](#p100106). ## 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51652-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51652-2000) Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия [ГОСТ Р 51958-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51958-2002) Средства укупорочные полимерные. Общие технические условия [ГОСТ Р 52267-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52267-2004) Бочки металлические для пищевых жидкостей. Технические условия [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация [ГОСТ 490-2006](https://bukva.ai/docs/gost-490-2006) Кислота молочная пищевая. Технические условия [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия [ГОСТ 4165-78](https://bukva.ai/docs/gost-4165-78) Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия [ГОСТ 4221-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-4221-76) Реактивы. Калий углекислый. Технические условия ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов [ГОСТ 5845-79](https://bukva.ai/docs/gost-5845-79) Реактивы. Калий-натрий виннокислый 4-водный. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия [ГОСТ 9285-78](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-9285-78) (ИСО 992-75, ИСО 995-75, ИСО 2466-73) Калия гидрат окиси технический. Технические условия ГОСТ 10690-73 Калий углекислый технический (поташ). Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 18389-73 Проволока из платины и ее сплавов. Технические условия ГОСТ 20490-75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования [ГОСТ 24363-80](https://bukva.ai/docs/gost-24363-80) Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры [ГОСТ 25794.1-83](https://bukva.ai/docs/gost-25794-1-83) Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования [ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [ГОСТ 27752-88](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-27752-88) Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы будильники. Общие технические условия [ГОСТ 28498-90](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний [ГОСТ 29169-91](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91) (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой [ГОСТ 29227-91](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91) (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования [ГОСТ 29251-91](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91) (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования [ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. *Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ## 3. Технические требования ### 3.1. Характеристики 3.1.1. Пищевой лактат калия вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям (регламентам). 3.1.2. Пищевой лактат калия представляет собой жидкость, хорошо растворимую в воде и этаноле. 3.1.3. По органолептическим показателям пищевой лактат калия должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 **ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ** | Наименование показателя | Характеристика показателя | | --- | --- | | Внешний вид | Прозрачная сиропообразная жидкость | | Цвет | От бесцветного до светло-желтого | | Запах | Слабый характерный | | Вкус | Солоноватый | 3.1.4. По физико-химическим показателям пищевой лактат калия должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2 **ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ** | Наименование показателя | Характеристика показателя | | --- | --- | | Тест на щелочную реакцию зольного остатка | Выдерживает испытание | | Тест на цветную реакцию с пирокатехином | Выдерживает испытание | | Тест на калий-ион | Выдерживает испытание | | Тест на лактат-ион | Выдерживает испытание | | Массовая доля основного вещества, %, не менее | 55,0 | | рН | От 6,5 до 7,5 включ. | | Тест на редуцирующие вещества | Выдерживает испытание | | Тест на свободные кислоты | Выдерживает испытание | 3.1.5. Массовая доля свинца в пищевом лактате калия не должна превышать 5,0 мг/кг. ### 3.2. Требования к сырью ##### 3.2.1 Для производства пищевого лактата калия используют следующее сырье: - кислоту молочную пищевую концентрации не менее 60% по [ГОСТ 490](https://bukva.ai/docs/gost-490-2006); - калий углекислый по [ГОСТ 4221](https://bukva.ai/docs/standart-gost-4221-76); - калия гидроокись по [ГОСТ 24363](https://bukva.ai/docs/gost-24363-80) или по [ГОСТ 9285](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-9285-78); - калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690; - воду питьевую по ГОСТ Р 51232 или по [[1]](#p100384). 3.2.2. Сырье должно обеспечивать качество и безопасность пищевого лактата калия. ### 3.3. Упаковка 3.3.1. Пищевой лактат калия разливают в металлические бочки для пищевых жидкостей по [ГОСТ Р 52267](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52267-2004) вместимостью 30/50 куб. дм, полиэтиленовые канистры и полиэтиленовые бочки различной вместимости. 3.3.2. Полиэтиленовые канистры и полиэтиленовые бочки с пищевым лактатом калия укупоривают укупорочными средствами по [ГОСТ Р 51958](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51958-2002). 3.3.3. Допускается применение других видов тары и укупорочных средств, изготовленных из материалов, использование которых в контакте с пищевым лактатом калия обеспечивает его качество и безопасность. 3.3.4. Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 [(таблица А.2)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002#p100115). 3.3.5. Пищевой лактат калия, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). ### 3.4. Маркировка 3.4.1. На каждую упаковочную единицу с пищевым лактатом калия наносят маркировку любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение, с указанием: - наименования пищевой добавки и ее индекса [<*>](#p100119); - массовой доли основного вещества; - наименования и местонахождения (юридический адрес) изготовителя; - товарного знака изготовителя (при наличии); - массы нетто; - массы брутто; - номера партии; - даты изготовления; - срока и условий хранения по [7.3](#p100376) и [7.2](#p100375); - обозначения настоящего стандарта. --- <*> Индекс в соответствии с Европейской системой кодификации пищевых добавок. 3.4.2. Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Верх". ## 4. Требования безопасности #### 4.1 Пищевой лактат калия нетоксичен, пожаро- и взрывобезопасен. 4.2. При работе с пищевым лактатом калия необходимо использовать средства индивидуальной защиты по ГОСТ 12.4.011 и соблюдать правила личной гигиены. 4.3. При производстве пищевого лактата калия необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.3.002. 4.4. Контроль воздуха рабочей зоны осуществляет производитель в соответствии с ГОСТ 12.1.005. ## 5. Правила приемки #### 5.1 Пищевой лактат калия принимают партиями. Партией считают количество пищевого лактата калия, полученное за один технологический цикл, одной даты изготовления, в одинаковой упаковке, одновременно предъявленное на испытание и приемку, оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность. #### 5.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность пищевого лактата калия, должен содержать следующую информацию: - наименование пищевой добавки и ее индекс; - наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя; - номер партии; - дату изготовления; - массу нетто; - срок хранения; - органолептические и физико-химические показатели качества по настоящему стандарту и фактические; - показатели безопасности по настоящему стандарту и фактические, определенные по [5.9](#p100163); - обозначение настоящего стандарта. 5.3. Для проверки соответствия пищевого лактата калия требованиям настоящего стандарта проводят приемосдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям и периодические испытания по показателям безопасности. 5.4. При проведении приемосдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S-4 при приемлемом уровне качества AQL, равном 6,5, по ГОСТ Р ИСО 2859-1. Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 4. Таблица 4 | Число упаковочных единиц в партии, шт. | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число | | --- | --- | --- | --- | | От 2 до 15 включ. | 2 | 0 | 1 | | -"- 16 -"- 25 -"- | 3 | 0 | 1 | | -"- 26 -"- 90 -"- | 5 | 1 | 2 | | -"- 91 -"- 150 -"- | 8 | 1 | 2 | | -"- 151 -"- 500 -"- | 13 | 2 | 3 | | -"- 501 -"- 1200 -"- | 20 | 3 | 4 | | -"- 1201 -"- 10000 -"- | 32 | 5 | 6 | | -"- 10001 -"- 35000 -"- | 50 | 7 | 8 | 5.5. Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку. 5.6. Контроль массы нетто пищевого лактата калия в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто пищевого лактата калия в каждой упаковочной единице - по [3.3.4](#p100104). 5.7. Приемка партии пищевого лактата калия по массе нетто, качеству упаковки и правильности маркировки упаковочных единиц 5.7.1. Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата калия, меньше или равно приемочному числу (см. [таблицу 4](#p100142)). 5.7.2. Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата калия, больше или равно браковочному числу (см. [таблицу 4](#p100142)), контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия [5.7.1](#p100155). Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата калия, больше или равно браковочному числу. #### 5.8 Приемка партии пищевого лактата калия по органолептическим и физико-химическим показателям 5.8.1. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями [таблицы 4](#p100142), проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по [6.1](#p100165). 5.8.2. При получении неудовлетворительных результатов по органолептическим и физико-химическим показателям хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания по этому показателю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию. При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют. 5.8.3. Органолептические и физико-химические показатели пищевого лактата калия в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты испытаний распространяют только на пищевой лактат калия в этой упаковке. 5.9. Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность (содержание свинца), устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. ## 6. Методы контроля ### 6.1. Отбор проб 6.1.1. Для составления суммарной пробы пищевого лактата калия из разных мест каждой упаковочной единицы, отобранной по [5.4](#p100140), отбирают мгновенные пробы равными порциями из верхнего, нижнего и среднего слоев. 6.1.2. Для отбора мгновенных проб используют пробоотборники, изготовленные из материалов, инертных по отношению к пищевому лактату калия. Мгновенные пробы помещают в чистую сухую стеклянную емкость и тщательно перемешивают. 6.1.3. Объем полученной суммарной пробы должен быть не менее 1 куб. дм. 6.1.4. Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую сухую плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость. 6.1.5. Пробу в одной емкости опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевого лактата калия. Эту часть суммарной пробы сохраняют до окончания срока хранения. ##### 6.1.6 Пробу во второй емкости используют для испытаний. ##### 6.1.7 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должно быть указано: - наименование пищевой добавки и ее индекс; - массовая доля основного вещества; - наименование и местонахождение изготовителя; - номер партии; - масса нетто партии; - число упаковочных единиц в партии; - дата изготовления; - дата отбора проб; - фамилии лиц, проводивших отбор пробы; - обозначение настоящего стандарта. ### 6.2. Определение органолептических показателей Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета, вкуса и запаха пищевого лактата калия. ##### 6.2.1 Средства измерений, вспомогательные устройства Стакан В (Н)-1-50 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Пробирка П1-21-200 ХС по ГОСТ 25336. Пипетка с одной отметкой 1-2-2 по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91). Цилиндр 1-25-1 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с ценой деления 1 °С по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90). Часы электронно-механические по [ГОСТ 27752](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-27752-88). ##### 6.2.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.2.3 Условия проведения испытаний Помещение для проведения испытаний должно быть обеспечено приточно-вытяжной вентиляцией. Все испытания следует проводить в вытяжном шкафу. ##### 6.2.4 Проведение испытаний 6.2.4.1. Для определения внешнего вида и цвета пищевого лактата калия пробу перед испытанием взбалтывают. Затем 20 куб. см пробы помещают в пробирку из бесцветного стекла и оставляют в покое на 1 ч. В проходящем цвете по диаметру пробирки определяют прозрачность, наличие осадка и интенсивность окраски. 6.2.4.2. Для определения вкуса и запаха пищевого лактата калия чистый стакан вместимостью 50 куб. см заполняют пробой на 2/3 объема, закрывают крышкой и выдерживают в течение 1 ч при температуре воздуха (20 +/- 5) °С. Запах определяют органолептически на уровне края стакана сразу после открывания крышки. ### 6.3. Тест на щелочную реакцию зольного остатка Метод основан на озолении пищевого лактата калия, обработке полученной золы кислотой с образованием газообразного соединения. ##### 6.3.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/-0,01 г. Электропечь камерная с диапазоном автоматического регулирования рабочей температуры от 400 °С до 1100 °С. Баня песочная. Электроплитка по ГОСТ 14919. Тигели фарфоровые высокие N 3 или N 4 по ГОСТ 9147. Пипетка градуированная 1-2-1-1 по [ГОСТ 29227](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91). Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. ##### 6.3.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.3.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.3.4 Проведение испытания Навеску пробы массой от 1,0 до 2,0 г помещают в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы при температуре (650 +/- 50) °С, осторожно выпаривают на песочной бане почти досуха, затем на электроплитке обугливают до прекращения выделения дыма. Тигель с остатком помещают в электропечь при температуре 250 °С и озоляют, постепенно поднимая температуру до 700 °С. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белой или слегка окрашенной, без обугленных частиц. После охлаждения золу в тигле обрабатывают 0,5 куб. см соляной кислоты плотностью 1,19 г/куб. см. Вспенивание зольного остатка свидетельствуете присутствии в нем калия. ### 6.4. Тест на цветную реакцию с пирокатехином Метод основан на взаимодействии лактата калия с пирокатехином в среде серной кислоты с образованием окрашенного соединения. ##### 6.4.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г. Стакан В (Н)-1-250 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Пробирка П1-14-120 ХС по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-2-1, 1-2-2-5 по [ГОСТ 29227](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91). Цилиндр 1-100-1 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Пирокатехин (1,2-диоксибензол), ч. Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. ##### 6.4.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.4.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.4.4 Подготовка к испытанию Раствор пирокатехина готовят растворением 1,0 г пирокатехина в 100,0 г серной кислоты плотностью 1,83 г/куб. см. ##### 6.4.5 Проведение испытания В пробирку пипеткой вносят 5 куб. см раствора пирокатехина по [6.4.4](#p100226). Затем осторожно, не перемешивая, добавляют 2 куб. см пробы. Появление в зоне контакта внесенных компонентов ярко-красного окрашивания свидетельствует о присутствии в исследуемой пробе соли молочной кислоты. ### 6.5. Тест на калий-ион Метод основан на качественном определении калий-ионов по окрашиванию бесцветного пламени горелки в фиолетовый цвет или по образованию осадка битартрата калия. ##### 6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г. Стакан В (Н)-1-100 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-2-1, 1-2-2-10 по [ГОСТ 29227](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91). Пробирка П1(2)-14-120 по ГОСТ 25336. Проволока платиновая по ГОСТ 18389. Горелка газовая. Палочка стеклянная. Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Натрий виннокислый кислый, 1-водный, ч. ##### 6.5.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.5.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.5.4 Подготовка к испытанию Раствор кислого виннокислого натрия с массовой долей 10% готовят растворением 10,0 г кислого виннокислого натрия в 90,0 г дистиллированной воды; используют свежеприготовленным. ##### 6.5.5 Проведение испытания Способ 1. В пробирку пипеткой вносят 1 куб. см пробы, добавляют 1 куб. см соляной кислоты плотностью 1,19 г/куб. см и перемешивают. Платиновую проволоку смачивают полученной смесью и вносят в пламя горелки. Окрашивание бесцветного пламени в фиолетовый цвет подтверждает присутствие ионов калия. Способ 2. В пробирку пипеткой вносят 1 куб. см пробы и 7 куб. см раствора кислого виннокислого натрия по [6.5.4](#p100246) и перемешивают стеклянной палочкой. Постепенное образование белого кристаллического осадка подтверждает присутствие ионов калия. ### 6.6. Тест на лактат-ион Метод основан на окислении лактатсодержащих соединений марганцовокислым калием в кислой среде с образованием уксусного альдегида. ##### 6.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г. Стакан В (Н)-1-50 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-1-5, 1-2-1-10 по [ГОСТ 29227](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91). Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с ценой деления 1 °С по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90). Электроплитка по ГОСТ 14919. Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, х.ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. ##### 6.6.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.6.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.6.4 Подготовка к испытанию 6.6.4.1. Раствор марганцовокислого калия с массовой долей 1% готовят растворением навески марганцовокислого калия массой 1,0 г в 99 куб. см дистиллированной воды. Хранят в емкости из темного стекла. 6.6.4.2. Раствор серной кислоты концентрации c (1/2 H SO ) = 2 2 4 моль/куб. дм готовят по [ГОСТ 25794.1](https://bukva.ai/docs/gost-25794-1-83). ##### 6.6.5 Проведение испытания В химический стакан вносят 2 куб. см пробы, добавляют 5 куб. см раствора серной кислоты по [6.6.4.2](#p100267) и 2 куб. см раствора перманганата калия по [6.6.4.1](#p100266). Смесь перемешивают и нагревают до температуры (55 +/- 5) °С. Образование уксусного альдегида, определяемого по запаху, свидетельствует о присутствии лактат-ионов в пробе. ### 6.7. Определение массовой доли основного вещества Метод основан на обменной реакции между лактатом калия и соляной кислотой с образованием слабого электролита - молочной кислоты и заключается в титровании пробы лактата калия соляной кислотой в присутствии кислотно-основного индикатора. ##### 6.7.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,0001 г. Стакан В (Н)-1-50 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Колбы мерные 2-250-2, 2-1000-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Пипетка с одной отметкой 2-2-25 по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91). Пипетка градуированная 1-2-1-1 по [ГОСТ 29227](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91). Колба коническая Кн -1-100-19/26 ТС по ГОСТ 25336. Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336. Бюретка 1-1(3)-2-25-0,1 по [ГОСТ 29251](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91). Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. Метиловый фиолетовый (индикатор). Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. ##### 6.7.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.7.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.7.4 Подготовка к испытанию 6.7.4.1. Раствор соляной кислоты концентрации c (HCL) = 0,5 моль/куб. дм готовят по [ГОСТ 25794.1](https://bukva.ai/docs/gost-25794-1-83) или из стандарт-титра концентрации c (HCL) = 0,1 моль/куб. дм, переводя количественно содержимое пяти ампул в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см и добавляя дистиллированную воду до метки. 6.7.4.2. Водный раствор метилового фиолетового с массовой долей 0,1% готовят по ГОСТ 4919.1. ##### 6.7.5 Проведение испытания Навеску пробы массой 10 г с записью результата взвешивания до третьего десятичного знака количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 куб. см, доводят объем дистиллированной водой до метки и перемешивают. В коническую колбу вместимостью 100 куб. см вносят 25 куб. см разбавленного раствора пробы, 3 - 4 капли раствора индикатора по [6.7.4.2](#p100289) и титруют раствором соляной кислоты по [6.7.4.1](#p100288) до перехода фиолетовой окраски раствора в васильковую. Параллельно проводят контрольное определение. Для этого в коническую колбу вместимостью 100 куб. см вносят 25 куб. см дистиллированной воды, 3 - 4 капли раствора индикатора по [6.7.4.2](#p100289) и титруют раствором соляной кислоты по [6.7.4.1](#p100288) до перехода фиолетовой окраски раствора в васильковую. ##### 6.7.6 Обработка результатов Массовую долю основного вещества Х, %, вычисляют по формуле: (V - V ) х 0,0641К х 250 х 100 1 Х = ------------------------------, (1) m х 25 где: V - объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование разбавленного раствора пробы, куб. см; V - объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование в 1 контрольном определении, куб. см; 0,0641 - масса лактата калия, соответствующая 1 куб. см раствора соляной кислоты концентрации c (HCL) = 0,5 моль/куб. дм, г; К - поправочный коэффициент раствора соляной кислоты концентрации c (HCL) = 0,5 моль/куб. дм; 250 - вместимость мерной колбы, куб. см; 100 - коэффициент пересчета результата в проценты; m - масса навески пробы, г; 25 - объем разбавленного раствора пробы, взятого на испытание, куб. см. Вычисления проводят с записью результата до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. За результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при Р = 95%, - не должен превышать 0,6%. Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при Р = 95%, - не должен превышать 1,2%. Границы абсолютной погрешности метода +/- 0,6% при Р = 95%. ### 6.8. Определение рН Метод основан на определении показателя активности ионов водорода пищевого лактата калия путем измерения рН при помощи рН-метра со стеклянным электродом. ##### 6.8.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы рН-метр со стеклянным электродом с диапазоном измерения от 1 до 14 ед. рН, с абсолютной допускаемой погрешностью измерений +/- 0,05 ед. рН. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с ценой деления 1 °С по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90). Стакан В (Н)-1-50 (100) ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Цилиндр 1-50-1 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. ##### 6.8.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.8.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.8.4 Проведение испытания В стакан вместимостью 50 куб. см помещают 40 куб. см пробы, погружают электроды рН-метра и измеряют рН при температуре (20 +/- 2) °С. Показания рН-метра определяют в соответствии с инструкцией к прибору. ##### 6.8.5 Обработка результатов Результаты измерений записывают до второго десятичного знака. За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака. Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при Р - 95%, - не должен превышать 0,01 ед. рН. Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при Р = 95%, - не должен превышать 0,2 ед. рН.
Границы абсолютной погрешности метода +/- 0,1 ед. рН при Р = 95%.
### 6.9. Тест на редуцирующие вещества Метод основан на способности редуцирующих веществ восстанавливать в щелочной среде соли окисной меди в закись меди красного цвета. ##### 6.9.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/-0,01 г. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с ценой деления 1 °С по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90). Электроплитка по ГОСТ 14919. Секундомер любого типа. Стаканы В (Н)-1-100(250, 800) ТС (ТХС) по ГОСТ 25336. Пипетки градуированные 1-2-2-1, 1-2-2-5 по [ГОСТ 29227](https://bukva.ai/docs/gost-29227-91). Цилиндры 1-10-1, 1-500-1 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Воронка В-150-230 ХС по ГОСТ 25336. Колба коническая Кн-1-50-14/23 ТХС по ГОСТ 25336. Колба мерная 2-1000-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Палочка стеклянная. Бумага фильтровальная лабораторная марки Ф по ГОСТ 12026. Вата стеклянная. Медь (II) сернокислая 5-водная по [ГОСТ 4165](https://bukva.ai/docs/gost-4165-78), х.ч. Калий-натрий виннокислый 4-водный по [ГОСТ 5845](https://bukva.ai/docs/gost-5845-79), ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. ##### 6.9.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.9.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.9.4 Подготовка к испытанию ###### 6.9.4.1 Приготовление раствора Фелинга I Навеску сернокислой меди массой 40,0 г растворяют в 500 куб. см дистиллированной воды при температуре 50 °С - 60 °С, охлаждают до комнатной температуры, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, объем доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр. ###### 6.9.4.2 Приготовление раствора Фелинга II Навеску виннокислого калия-натрия массой 200,0 г и навеску гидроокиси натрия массой 150,0 г растворяют отдельно в 300 куб. см дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, объем доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через стеклянную вату. ##### 6.9.5 Проведение испытания Навеску пробы массой 1,0 г с записью результата взвешивания до второго десятичного знака помещают в коническую колбу вместимостью 50 куб. см, добавляют пипеткой 4 куб. см дистиллированной воды и по 5 куб. см растворов Фелинга I и Фелинга II, приготовленных по [6.9.4.1](#p100342) и [6.9.4.2](#p100344). Смесь кипятят 3 мин. и отстаивают в течение 3 мин. Проба выдерживает испытание, если красный осадок закиси меди отсутствует. ### 6.10. Тест на свободные кислоты Метод основан на нейтрализации свободных кислот в пищевом лактате калия гидроокисью натрия в присутствии кислотно-основного индикатора. ##### 6.10.1 Средства измерения, вспомогательные устройства, реактивы Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г. Колба коническая Кн-1-100-19/26 по ГОСТ 25336. Бюретка 1-3-2-5-0,02 по [ГОСТ 29251](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91). Цилиндр 1-50-1 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Фенолфталеин (индикатор). Спирт этиловый ректификованный по [ГОСТ Р 51652](https://bukva.ai/docs/gost-r-51652-2000). ##### 6.10.2 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.10.3 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). ##### 6.10.4 Подготовка к испытанию 6.10.4.1. Раствор гидроокиси натрия концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/куб. дм готовят по [ГОСТ 25794.1](https://bukva.ai/docs/gost-25794-1-83). 6.10.4.2. Спиртовой раствор фенолфталеина с массовой долей 1% готовят по ГОСТ 4919.1. ##### 6.10.5 Проведение испытания Навеску пробы массой 1,0 г с записью результата взвешивания до второго десятичного знака помещают в коническую колбу вместимостью 100 куб. см, добавляют 25 куб. см дистиллированной воды, 2 - 3 капли раствора фенолфталеина по [6.10.4.2](#p100365), перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия по [6.10.4.1](#p100364) до перехода окраски раствора от бесцветной к малиновой. Проба выдерживает испытание, если объем раствора гидроокиси натрия, пошедший на титрование, не превышает 0,5 куб. см. ### 6.11. Определение массовой доли свинца ##### 6.11.1 Отбор проб - по [6.1](#p100165). ##### 6.11.2 Условия проведения испытаний - по [6.2.3](#p100193). 6.11.3. Определение массовой доли свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) или по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). В случае возникновения разногласий используют метод по [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96). ## 7. Транспортирование и хранение 7.1. Пищевой лактат калия транспортируют всеми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта. 7.2. Пищевой лактат калия хранят в таре изготовителя в закрытых складских помещениях при температуре от 0 °С до 30 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. 7.3. Срок хранения пищевого лактата калия - 6 мес. со дня изготовления. 7.4. По истечении срока хранения пищевой лактат калия может быть использован по назначению после предварительной проверки его качества на соответствие требованиям настоящего стандарта. ## 8. Рекомендации по применению 8.1. Пищевую добавку Е326 используют как синергист антиокислителя, регулятор кислотности, регулятор влажности, наполнитель, антимикробный агент при производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, консервированных фруктов и овощей, мясной, рыбной, ликероводочной продукции, замороженных продуктов с длительными сроками годности и др. 8.2. Пищевой лактат калия применяют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100385). ## Библиография 1. СанПиН Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 2. СанПиН Гигиенические требования по применению пищевых добавок 2.3.2.1293-03 ------------------------------------------------------------------