--- title: "\"ГОСТ Р 53008-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия.\"" number: "ГОСТ Р 53008-2008" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53008-2008-rostehregulirovanie" --- ## "ГОСТ Р 53008-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия." # "ГОСТ Р 53008-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия." (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 20.11.2008 N 317-ст) (ред. от 14.07.2011) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 05.06.2013 N 149-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ 31936-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31936-2012). > Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 05.06.2013 N 149-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31936-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31936-2012). > Документ утратил силу с 1 июля 2012 года в части разделов "Правила приемки" в связи с изданием Приказа Росстандарта от 14.07.2011 N 184-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ Р 54356-2011](https://bukva.ai/docs/gost-r-54356-2011). > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 53008-2008"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53008-2008-rostehregulirovanie" "ГОСТ Р 53008-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия. (утв. и введен в действие Приказом Рос" n1["ГОСТ Р 54356-2011"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54356-2011" "ГОСТ Р 54356-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы. Правила приемки (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 14.07." n2["ГОСТ 31936-2012"]:::rst click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31936-2012" "ГОСТ 31936-2012. Межгосударственный стандарт. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 05.06.2013 N" n3["ГОСТ 31936-2025"]:::doc n0 --> n2 n0 --> n1 n2 --> n3 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден
и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 20 ноября 2008 г. N 317-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Semi-prepared poultry meat and poultry offal. General specifications
**ГОСТ Р 53008-2008**
Дата введения
1 января 2010 года
## Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения" ## Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии), Некоммерческой организацией "Российский птицеводческий союз" (НО "Росптицесоюз"). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 ноября 2008 г. N 317-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ## 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов сельскохозяйственной птицы - кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов (далее - полуфабрикаты), предназначенные для реализации и производства продуктов питания. Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в [5.2.4](#p100129), [5.2.5](#p100132), требования к качеству - в [5.2.1](#p100097), [5.2.2](#p100127), к маркировке - в [5.4](#p100162). ## 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: [ГОСТ Р ИСО 13493-2005](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-13493-2005). Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии [ГОСТ Р 50453-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50453-92) (ИСО 937-78). Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) [ГОСТ Р 50454-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50454-92) (ИСО 3811-79). Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод) [ГОСТ Р 50455-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50455-92) (ИСО 3565-75). Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод) ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51444-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99) (ИСО 1841-2-96). Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов [ГОСТ Р 51446-99](https://bukva.ai/docs/standart-601-st) (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб [ГОСТ Р 51448-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51448-99) (ИСО 3100-2-88). Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований [ГОСТ Р 51480-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99) (ИСО 1841-1-96). Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда [ГОСТ Р 51482-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51482-99) (ИСО 13730-96). Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора [ГОСТ Р 51604-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000). Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002). Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytoqenes [ГОСТ Р 51944-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51944-2002). Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы [ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения [ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003). Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа [ГОСТ Р 52313-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005). Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения [ГОСТ Р 52417-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st). Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция [ГОСТ Р 52480-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-502-st). Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава [ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007). Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella [ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [ГОСТ 4288-76](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76). Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний [ГОСТ 7702.1-74](https://bukva.ai/docs/gost-7702-1-74). Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса [ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-0-95). Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям [ГОСТ 7702.2.2-93](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-2-93). Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Klebsiella, Serratia) [ГОСТ 9794-74](https://bukva.ai/docs/gost-9794-74). Продукты мясные. Метод определения содержания общего фосфора [ГОСТ 9959-91](https://bukva.ai/docs/gost-9959-91). Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88). Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [ГОСТ 10574-91](https://bukva.ai/docs/gost-10574-91). Продукты мясные. Методы определения крахмала ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [ГОСТ 23042-86](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86). Мясо и мясные продукты. Методы определения жира [ГОСТ 23481-79](https://bukva.ai/docs/gost-23481-79). Мясо птицы. Метод гистологического анализа ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита натрия [ГОСТ 29301-92](https://bukva.ai/docs/gost-29301-92) (ИСО 5554-78). Продукты мясные. Метод определения крахмала ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. *Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ## 3. Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005). ## 4. Классификация 4.1. Полуфабрикаты, в зависимости от используемого мяса (пищевых субпродуктов) птицы, подразделяют на полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов. #### 4.2 В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) птицы подразделяют: - на натуральные; - рубленые. Натуральные: - тушки, части тушек и пищевых субпродуктов птицы; - кусковые (бескостные и мясокостные); - фаршированные; - в оболочке. Рубленые: - формованные; - в оболочке. 4.3. Полуфабрикаты натуральные и формованные могут быть в панировке / или без нее, обсыпке / или без нее, маринаде / или без него. #### 4.4 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют: - на охлажденные с температурой в толще продукта от 0 °С до 2 °С; - подмороженные с температурой в толще продукта минус (2,5 +/- 0,5) °С; - замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С; - глубокозамороженные с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С. ## 5. Общие требования 5.1. Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства [[1]](#p100282), с соблюдением инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, ветеринарно-санитарных требований при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий, гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100283) - [5]. #### 5.2 Характеристики 5.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика и норма
Внешний вид (форма, состояние поверхности):
натуральных полуфабрикатов рубленых полуфабрикатов полуфабрикатов с использованием пряностейОпределяется их анатомическим происхождением, ассортиментом используемых субпродуктов и должен соответствовать требованиям к конкретным наименованиям полуфабрикатов Определяется рецептурой компонентов и должен соответствовать требованиям на конкретные наименования полуфабрикатов Определяется используемыми пряностями, панировками, соусами, маринадами, предусмотренными рецептурами на конкретные наименования полуфабрикатов
ЗапахСвойственный данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой
Цвет: натуральных полуфабрикатов рубленых полуфабрикатов полуфабрикатов с использованием пряностейСвойственный цвету анатомических частей тушек, цвету кускового мяса, цвету субпродуктов и должен соответствовать требованиям к конкретным наименованиям полуфабрикатов Свойственный цвету используемого сырья: кускового мяса, субпродуктов птицы и других рецептурных компонентов и должен соответствовать требованиям к конкретным наименованиям полуфабрикатов Свойственный цвету используемых пряностей, панировки, соусов, маринадов, предусмотренных рецептурами на конкретные наименования полуфабрикатов и должен соответствовать требованиям на конкретные наименования полуфабрикатов
Массовая доля белка, %, не менее8,0
Массовая доля жира, %, не более40,0
Массовая доля хлорида натрия, %, не более1,8
Массовая доля крахмала, %Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен
Массовая доля нитрита натрия, %, не болееРегламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен
Массовая доля кальция, %, не болееРегламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен
Массовая доля добавленного фосфора в пересчете на (P O ), %, не более 2 50,4
Массовая доля хлеба, %Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен
Общая кислотность, °Т, не более4,0
Массовая доля начинки или покрытия, %Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен
Массовая доля панировки, %, не болееРегламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат изготовлен
Примечания
1. Предельные значения массовых долей хлорида натрия и добавленного фосфора в пересчете на (P O ) установлены для полуфабрикатов, в рецептуре
2 5 которых предусмотрено их использование.
2. Массовая доля кальция регламентируется в полуфабрикатах, в рецептуры которых включено мясо птицы механической обвалки, из расчета
0,26 х на долю мяса птицы механической обвалки в рецептуре мясной композиции.
3. Общая кислотность регламентируется в полуфабрикатах, в состав рецептур которых включен хлеб.
4. Содержание белка и жира регламентируется в полуфабрикатах, в рецептуре которых используется измельченное мясное сырье.
5. Для фаршированных полуфабрикатов все установленные требования относятся к составной части (начинке или покрытию), содержащей мясные ингредиенты.
6. Для полуфабрикатов в тесте все установленные требования относятся к начинке
5.2.2. Полуфабрикаты, выработанные из полностью размороженного сырья, замораживанию не подлежат. 5.2.3. Пищевую ценность полуфабрикатов конкретного наименования устанавливают в документации, в соответствии с которой они изготавливаются. 5.2.4. Микробиологические показатели полуфабрикатов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[5]](#p100286). 5.2.5. Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, микотоксинов (при использовании муки и круп), радионуклидов в полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100131). 5.2.6. При использовании хлорида натрия, пищевых фосфатов и фосфатсодержащих добавок их массовые доли в полуфабрикатах конкретного наименования устанавливают в документе, в соответствии с которым они изготовлены. #### 5.3 Требования к сырью 5.3.1. Для производства полуфабрикатов следует применять мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки отечественного производства; куриные, цесариные и перепелиные яйца; яичные продукты, полученные от здоровой сельскохозяйственной птицы, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной переработке Госветслужбой и соответствующие: - по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100131); - требованиям, установленным в документе на эти продукты. 5.3.2. По термическому состоянию и срокам хранения сырье должно отвечать следующим требованиям. Мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы: - в охлажденном состоянии с температурой в толще продукта от 0 °С до 2 °С и сроком хранения не более одних суток; - в подмороженном состоянии с температурой в толще продукта минус (2,5 +/- 0,5) °С и сроком хранения не более 10 сут.; - в замороженном состоянии используется сырье только отечественного производства с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С со сроком хранения не более двух месяцев. Мясо птицы механической обвалки только отечественного производства: - в охлажденном состоянии с температурой в толще продукта от 0 °С до 2 °С и сроком хранения не более одних суток; - в подмороженном состоянии с температурой в толще продукта минус (2,5 +/- 0,5) °С со сроком хранения не более 5 сут.; - в замороженном состоянии с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С со сроком хранения не более одного месяца. Пищевые яйца сельскохозяйственной птицы и яичные продукты их переработки: - пищевые куриные, цесариные и перепелиные яйца со сроком хранения не более 15 сут. при температуре от 0 °С до 20 °С; - охлажденные жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) с температурой в толще продукта не выше 5 °С со сроком хранения не более 24 ч; - замороженные яичные продукты (меланж, белок, желток) с температурой в толще продукта от минус 6 °С до минус 10 °С со сроком хранения не более 3 мес.; - сухие яичные продукты, хранившиеся при температуре не выше 20 °С со сроком хранения не более 2 мес.; - сухие яичные продукты, хранившиеся при температуре не выше 2 °С со сроком хранения не более 4 мес.; - охлажденные жидкие яичные продукты асептически расфасованные со сроком хранения не более 15 сут. 5.3.3. Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[6]](#p100287). 5.3.4. Нормы использования пищевых добавок и их смесей в рецептурах полуфабрикатов устанавливают в документе на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они должны быть изготовлены. Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены в установленном порядке для применения в производстве продуктов из мяса птицы и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>. --- <**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[7]](#p100288). 5.3.5. Сырье и пищевые добавки, применяемые для изготовления полуфабрикатов, следует контролировать на содержание компонентов, полученных с применением генетически модифицированных источников (ГМИ) в установленном порядке. #### 5.4 Маркировка 5.4.1. Маркировка должна быть четкой, средства маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами. 5.4.2. Маркировка потребительской тары с полуфабрикатом, предназначенным для реализации в торговле, - по ГОСТ Р 51074 (общие требования - по разделу 3, к продукции - по 4.3.6). При использовании сырья и компонентов, полученных с применением генетически модифицированных источников (ГМИ), информацию об этом следует выносить на этикетку в соответствии с ГОСТ Р 51074 (пункт 3.5.5). 5.4.3. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры" и других, характерных для продукта конкретного вида. На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки, или другим способом, содержащую следующие данные о продукте: - наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на предприятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)]; - товарный знак изготовителя (при наличии); - наименование полуфабриката; - массу нетто или количество упаковочных единиц; - состав продукта; - пищевую ценность; - дату изготовления и упаковывания; - условия хранения; - срок годности; - обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информацию о подтверждении соответствия. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой. 5.4.4. Маркировка полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 5.5 Упаковка 5.5.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и качество полуфабрикатов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевой продукцией. 5.5.2. Допускается использовать тару, упаковочные материалы и скрепляющие средства, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность, качество и безопасность продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности. ##### 5.5.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. 5.5.4. Многооборотная тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке. 5.5.5. В каждую единицу транспортной тары упаковывают полуфабрикаты одного наименования, одной даты выработки, одного термического состояния и одного вида упаковки. 5.5.6. Масса брутто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг; масса нетто в ящиках из гофрированного картона не более 20 кг. 5.5.7. Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). 5.5.8. Масса нетто полуфабрикатов в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке полуфабрикатов в потребительской таре с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
6. Правила приемки Утратил силу с 1 июля 2012 года. - Приказ Росстандарта
от 14.07.2011 N 184-ст
## 7. Методы контроля #### 7.1 Объем выборки - по 6.3. 7.2. Отбор проб и подготовка их к исследованиям - по ГОСТ Р 51447, [ГОСТ Р 51944](https://bukva.ai/docs/gost-r-51944-2002). 7.2.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. 7.2.2. Подготовка проб к микробиологическому анализу - по ГОСТ 7702.2.0, [ГОСТ Р 51448](https://bukva.ai/docs/gost-r-51448-99). 7.2.3. Общие требования проведения микробиологического контроля - по [ГОСТ Р 51446](https://bukva.ai/docs/standart-601-st). 7.3. Определение органолептических показателей (см. [5.2.1](#p100097)) и температуры полуфабрикатов - по [ГОСТ 4288](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76), [ГОСТ 9959](https://bukva.ai/docs/gost-9959-91), [ГОСТ Р 51944](https://bukva.ai/docs/gost-r-51944-2002). #### 7.4 Определение химических показателей (см. [5.2.1](#p100097)): - массовой доли белка - [ГОСТ Р 50453](https://bukva.ai/docs/gost-r-50453-92); - массовой доли жира - [ГОСТ 23042](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86); - массовой доли кальция - по [ГОСТ Р 52417](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st); - массовой доли крахмала - по [ГОСТ 10574](https://bukva.ai/docs/gost-10574-91), [ГОСТ 29301](https://bukva.ai/docs/gost-29301-92); - массовой доли хлоридов - по [ГОСТ Р 51444](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99), [ГОСТ Р 51480](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99); - массовой доли общего фосфора (P O ) - по [ГОСТ Р 51482](https://bukva.ai/docs/gost-r-51482-99), [ГОСТ 9794](https://bukva.ai/docs/gost-9794-74); 2 5 - определение массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 29299; - массовой доли хлеба - по [ГОСТ 4288](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76); - общей кислотности - по [ГОСТ 4288](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76). 7.5. Определение токсичных элементов: по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [[9]](#p100290), [[10]](#p100291) и/или: - свинца - по ГОСТ 26932, [[11]](#p100292); - кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [[11]](#p100292); - ртути - по ГОСТ 26927, [[12]](#p100293); - мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), ГОСТ 26930. #### 7.6 Определение пестицидов - по [[13]](#p100294). 7.7. Определение антибиотиков - по [ГОСТ Р ИСО 13493](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-13493-2005), [[14]](#p100295). 7.8. Определение радионуклидов - по [[15]](#p100296), [[16]](#p100297), [[17]](#p100298). 7.9. Определение микотоксинов - по [[18]](#p100299), [[19]](#p100300), [[20]](#p100301). #### 7.10 Определение микробиологических показателей: - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15, [ГОСТ Р 50454](https://bukva.ai/docs/gost-r-50454-92); - бактерии группы кишечных палочек (колиформы) - по [ГОСТ 4288](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76), [ГОСТ 7702.2.2](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-2-93), [ГОСТ Р 50454](https://bukva.ai/docs/gost-r-50454-92); - патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, - по [ГОСТ 4288](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76), [ГОСТ Р 50455](https://bukva.ai/docs/gost-r-50455-92), [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007); - бактерий Listeria monocytogents - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002), [[21]](#p100302); - плесени и дрожжи - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88). 7.11. В случае сомнения в свежести мясного сырья проверку его качества проводят - мяса птицы по [ГОСТ 7702.1](https://bukva.ai/docs/gost-7702-1-74) или другими методами для соответствующего вида сырья. 7.12. Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных источников (если она предусмотрена нормативными документами на полуфабрикат конкретного наименования) - по ГОСТ Р 52173, [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003). 7.13. Определение массы изделия (порции) - по [ГОСТ 4288](https://bukva.ai/docs/gost-4288-76), предельных отклонений от номинального количества - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). 7.14. Определение гистологических показателей (если они предусмотрены нормативной документацией на полуфабрикат конкретного наименования) - по [ГОСТ Р 51604](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000), [ГОСТ 23481](https://bukva.ai/docs/gost-23481-79). 7.15. Определение массовой доли панировки, мясной начинки или мясного покрытия в фаршированных полуфабрикатах в диапазоне измерений масс полуфабрикатов от 30 до 1500 г ##### 7.15.1 Средства измерений Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 0,01 г. ##### 7.15.2 Отбор проб От каждой партии полуфабрикатов отбирают 10 полуфабрикатов. ##### 7.15.3 Выполнение измерений Замороженный полуфабрикат размораживают до температуры 1 °С в толще продукта, затем взвешивают в упаковке и без нее, снимают упаковку, затем опять взвешивают упаковку и полуфабрикат. Панировку или мясную начинку, или мясное покрытие каждого полуфабриката отделяют и взвешивают с точностью до 0,01 г. Результаты взвешивания округляют до 0,01 г. ##### 7.15.4 Обработка результатов измерений Массовую долю панировки или мясной начинки, или мясного покрытия Х, % к массе полуфабриката, вычисляют по формуле: m х 100 1 Х = --------, (1) m 2 где: m - масса панировки или мясной начинки, или мясного покрытия, г; 1 m - масса полуфабриката, г. 2 За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое определений массовой доли панировки или мясной начинки, или мясного покрытия фаршированного полуфабриката. 7.16. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6. ## 8. Транспортирование и хранение 8.1. Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на применяемом виде транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, указанных на конкретные их наименования. 8.2. Рекомендуемые сроки годности и условия хранения устанавливает разработчик документации на производство полуфабрикатов конкретных наименований в зависимости от состава используемого сырья, ингредиентов, материалов и предусмотренных технологических режимов. Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель по согласованию с уполномоченным органом в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. ## Библиография 1. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990 г. 2. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Минсельхоза по согласованию с Главным санитарно- эпидемиологическим управлением Минздрава СССР от 27.12.1983 3. Ветеринарно-санитарные [правила](https://bukva.ai/docs/4261-87) N 4261-87. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы, производства яйцепродуктов 4. Ветеринарно-санитарные требования при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий, утвержденные Главным госветинспектором Российской Федерации от 16.05.2002 5. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 6. СанПиН 2.3.2.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 7. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы 8. Приказ Минсельхоза России от 16.11.2006 N 422, утвержденный министром А.В. Гордеевым "Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов" 9. [МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки 10. [МУК 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11) Методические указания по атомно- абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах 11. [МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии 12. МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах 13. МУ. Сборник НН N 5-25 Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Госхимкомиссия при Министерстве сельского хозяйства СССР, М., 1976 - 1977 14. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства 15. [МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) Методические указания. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Москва, 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89 16. [МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) Методические указания. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Москва, 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89 17. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка 18. [МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии 19. [МУ 5177-90](https://bukva.ai/docs/5177-90) Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах 20. [МУ 3184-84](https://bukva.ai/docs/3184-84) Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье 21. МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах ------------------------------------------------------------------