---
title: "\"ГОСТ Р 52817-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Джемы. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52817-2007"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52817-2007"
---

## "ГОСТ Р 52817-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Джемы. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 52817-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Джемы. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 444-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1769-ст.
> Взамен введен в действие ГОСТ 31712-2012.
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1769-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 31712-2012.
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-52817-2007), опубликованной в "ИУС", N 3, 2010.
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2009 года с правом досрочного применения.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52817-2007"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52817-2007" "ГОСТ Р 52817-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Джемы. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 444-ст)"
  n1["ГОСТ 31712-2012"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

<div align="center">

от 27 декабря 2007 г. N 444-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**ДЖЕМЫ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Jams. General specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 52817-2007**

</div>


<div align="right">

<a id="p100393"></a>Группа Н54

<a id="p100394"></a>ОКС 67.080.10

</div>


<div align="center">

<a id="p100395"></a>ОКП 91 6332

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2009 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 444-ст.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на джемы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей) или из полуфабрикатов, асептически заготовленных, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара или сахаров с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 35%.
<a id="p100018"></a>Джемы предназначены для реализации в розничной торговой сети, для предприятий общественного питания и промышленного использования.
<a id="p100019"></a>Требования безопасности изложены в [5.2.2](#p100164) (в части массовой доли сорбиновой кислоты), [5.2.4](#p100202), [5.2.5](#p100203); обязательные требования к качеству - в [5.2.1](#p100156); [5.2.2](#p100164); к маркировке - в [5.5.1](#p100267).


### 2. <a id="p100020"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100021"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100022"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100023"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 52467-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52467-2005) Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 52620-2006](https://bukva.ai/docs/gost-r-52620-2006) Тара транспортная полимерная. Общие технические условия
<a id="p100028"></a>РСТ РСФСР 19-75 Малина и ежевика свежие дикорастущие
<a id="p100029"></a>[РСТ РСФСР 27-75](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-27-75) Черника свежая
<a id="p100030"></a>[РСТ РСФСР 350-88](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-350-88) Рябина черноплодная свежая. Технические условия
<a id="p100031"></a>[РСТ РСФСР 351-88](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-351-88) Малина свежая. Технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100034"></a>ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 1341-97](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97) Пергамент растительный. Технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 1760-86](https://bukva.ai/docs/gost-1760-86) Подпергамент. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 4427-82](https://bukva.ai/docs/gost-4427-82) Апельсины. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 4428-82](https://bukva.ai/docs/gost-4428-82) Мандарины. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 4429-82](https://bukva.ai/docs/gost-4429-82) Лимоны. Технические условия
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 6828-89](https://bukva.ai/docs/gost-6828-89) Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 6829-89](https://bukva.ai/docs/gost-6829-89) Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 6830-89](https://bukva.ai/docs/gost-6830-89) Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 7178-85](https://bukva.ai/docs/gost-7178-85) Дыни свежие. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 7730-89](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89) Пленка целлюлозная. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 7975-68](https://bukva.ai/docs/gost-7975-68) Тыква продовольственная свежая. Технические условия
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 8777-80](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80) Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 9338-80](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9338-80) Барабаны фанерные. Технические условия
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 10131-93](https://bukva.ai/docs/gost-10131-93) Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей плесневых грибов
<a id="p100054"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 13358-84](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) Ящики дощатые для консервов. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100058"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 16524-70](https://bukva.ai/docs/gost-16524-70) Кизил свежий
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 17065-94](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-17065-94) Барабаны картонные навивные. Технические условия
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 19215-73](https://bukva.ai/docs/gost-19215-73) Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 19360-74](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74) Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 20450-75](https://bukva.ai/docs/gost-20450-75) Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 21405-75](https://bukva.ai/docs/gost-21405-75) Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 21713-76](https://bukva.ai/docs/gost-21713-76) Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 21714-76](https://bukva.ai/docs/gost-21714-76) Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 21715-76](https://bukva.ai/docs/gost-21715-76) Айва свежая. Технические условия
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 21832-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21832-76) Абрикосы свежие. Технические условия
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 21833-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21833-76) Персики свежие. Технические условия
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 21920-76](https://bukva.ai/docs/gost-21920-76) Слива и алыча крупноплодные свежие. Технические условия
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 21921-76](https://bukva.ai/docs/gost-21921-76) Вишня свежая. Технические условия
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 24556-89](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89) (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 25250-88](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-25250-88) Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 25555.0-82](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 25555.3-82](https://bukva.ai/docs/5131) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 25749-2005](https://bukva.ai/docs/gost-25749-2005) Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 26181-84](https://bukva.ai/docs/gost-26181-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84) Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 26323-84](https://bukva.ai/docs/3827) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100081"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100082"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100084"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100085"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100086"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100087"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100088"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100089"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100090"></a>[ГОСТ 27572-87](https://bukva.ai/docs/gost-27572-87) Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
<a id="p100091"></a>[ГОСТ 28038-89](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
<a id="p100092"></a>[ГОСТ 28501-90](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90) Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
<a id="p100093"></a>[ГОСТ 28502-90](https://bukva.ai/docs/gost-28502-90) Фрукты семечковые сушеные. Технические условия
<a id="p100094"></a>[ГОСТ 28562-90](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100095"></a>[ГОСТ 29186-91](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91) Пектин. Технические условия
<a id="p100096"></a>[ГОСТ 29187-91](https://bukva.ai/docs/gost-29187-91) Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
<a id="p100097"></a>[ГОСТ 29270-95](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29270-95) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
<a id="p100098"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100099"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100100"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100101"></a>[ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93](https://bukva.ai/docs/standart-122) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100102"></a>[ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100103"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100104"></a>[ГОСТ 30710-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов.
<a id="p100105"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, а также по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100106"></a>Термины и определения


<a id="p100107"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52467](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52467-2005).


### 4. <a id="p100108"></a>Классификация



#### <a id="p100109"></a>4.1 Джемы по способу изготовления подразделяют:

- <a id="p100110"></a>на стерилизованные, в том числе фасованные способом "горячего розлива" в герметично укупоренную тару (консервы);
- <a id="p100111"></a>нестерилизованные (с консервантом или без консерванта), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов вместимостью не более 0,25 куб. дм (консервы);
- <a id="p100112"></a>нестерилизованные джемы-полуфабрикаты (с консервантом или без консерванта), фасованные в крупную негерметичную тару.
<a id="p100113"></a>4.2. В зависимости от рецептуры стерилизованные джемы могут быть изготовлены с наименованием "домашний" - с массовой долей сухих веществ не менее 55%.
<a id="p100114"></a>4.3. Джемы могут быть витаминизированными, то есть изготовленными с добавлением аскорбиновой кислоты - витамина С и других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов).

#### <a id="p100115"></a>4.4 Джемы изготавливают следующих видов и наименований:

<a id="p100116"></a>фруктовые:
<a id="p100117"></a>абрикосовый;
<a id="p100118"></a>айвовый;
<a id="p100119"></a>алычовый;
<a id="p100120"></a>ананасовый;
<a id="p100121"></a>апельсиновый;
<a id="p100122"></a>барбарисовый;
<a id="p100123"></a>брусничный;
<a id="p100124"></a>вишневый;
<a id="p100125"></a>голубичный;
<a id="p100126"></a>грушевый;
<a id="p100127"></a>ежевичный;
<a id="p100128"></a>жерделевый;
<a id="p100129"></a>земляничный (клубничный);
<a id="p100130"></a>инжирный;
<a id="p100131"></a>из киви;
<a id="p100132"></a>кизиловый;
<a id="p100133"></a>клюквенный;
<a id="p100134"></a>крыжовниковый;
<a id="p100135"></a>лимонный;
<a id="p100136"></a>малиновый;
<a id="p100137"></a>манговый;
<a id="p100138"></a>мандариновый;
<a id="p100139"></a>персиковый;
<a id="p100140"></a>рябиновый;
<a id="p100141"></a>сливовый;
<a id="p100142"></a>из фейхоа;
<a id="p100143"></a>физалисовый;
<a id="p100144"></a>из хурмы;
<a id="p100145"></a>черноплодно-рябиновый;
<a id="p100146"></a>черносливовый;
<a id="p100147"></a>черносмородиновый;
<a id="p100148"></a>черничный;
<a id="p100149"></a>яблочный;
<a id="p100150"></a>овощные:
<a id="p100151"></a>дынный;
<a id="p100152"></a>тыквенный.


### 5. <a id="p100153"></a>Технические требования


<a id="p100154"></a>5.1. Джемы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) на джемы конкретных видов, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100155"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100156"></a>5.2.1. Требования к органолептическим показателям джемов приведены в таблице 1.

<a id="p100157"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="68%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Характеристика</td></tr>
<tr><td>Внешний вид и консистенция</td><td>Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями. Допускаются:</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td>- масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности; - наличие единичных семян ягод в джеме, в состав которого входят земляника (клубника), ежевика, малина и черная смородина, голубика, черника. Не допускается засахаривание Вкус и запах хорошо выраженные. Вкус сладкий - кисловато-сладкий, приятный, свойственный фруктам (овощам), из которых изготовлен джем. Запах - соответствующий фруктам (овощам), из которых изготовлен джем.</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td>Допускаются: - для джемов из сушеных фруктов (овощей):</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>- вкус и запах слабовыраженные; - наличие легкого привкуса карамелизованного сахара (для джема из сухофруктов). Посторонние привкус и запах не допускаются Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлен джем. Допускаются:</td></tr>
<tr><td></td><td>светло-коричневые оттенки - для джема из светлоокрашенных плодов; буроватый оттенок - для джема из темно-окрашенных плодов и сухофруктов</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечание - Джемы из айвы, ананасов, апельсинов, груш, киви, мандаринов, персиков, яблок, дыни и тыквы изготовляют с предварительной очисткой от кожицы. Допускается изготовлять джемы без очистки от кожицы тонкокожих сортов яблок, груш и айвы без дефектов кожицы, неопушенных сортов персиков.</td></tr>
</table>


<a id="p100164"></a>5.2.2. Требования к физико-химическим показателям джемов приведены в таблице 2.

<a id="p100165"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="80%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Значение показателя</td></tr>
<tr><td>Массовая доля фруктовой (овощной) части, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td>- для джемов остальных наименований</td><td>35</td></tr>
<tr><td>- для джема "домашний"</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td>- в стерилизованных джемах (консервах), в том числе фасованных способом "горячего розлива" в герметично укупоренную тару:</td><td></td></tr>
<tr><td>- вишневом, мандариновом, черносмородиновом, сливовом, персиковом</td><td>68</td></tr>
<tr><td>- в джемах остальных наименований</td><td>60</td></tr>
<tr><td>- в джеме "домашний"</td><td>55</td></tr>
<tr><td>- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформуемую, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 куб. дм:</td><td></td></tr>
<tr><td>- без консерванта</td><td>68</td></tr>
<tr><td>- с консервантом</td><td>60</td></tr>
<tr><td>- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерметичную тару:</td><td></td></tr>
<tr><td>- без консерванта</td><td>70</td></tr>
<tr><td>- с консервантом</td><td>68</td></tr>
<tr><td>Массовая доля титруемых кислот в джемах, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td>- для тыквенного джема (в расчете на лимонную кислоту)</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>- для остальных джемов (в расчете на яблочную кислоту)</td><td>0,3</td></tr>
<tr><td>Массовая доля аскорбиновой кислоты (для джема, витаминизированного аскорбиновой кислотой), %, не менее</td><td>0,02</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более:</td><td></td></tr>
<tr><td>- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 куб. дм</td><td>0,03</td></tr>
<tr><td>- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерметичную тару</td><td>0,05</td></tr>
<tr><td>Массовая доля минеральных примесей, %, не более:</td><td></td></tr>
<tr><td>- для земляничного (клубничного), ежевичного и малинового джемов</td><td>0,02</td></tr>
<tr><td>- для остальных джемов</td><td>0,01</td></tr>
<tr><td>Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более:</td><td></td></tr>
<tr><td>- для мандаринового джема</td><td>0,05</td></tr>
<tr><td>- для остальных джемов</td><td>0,02</td></tr>
<tr><td>Посторонние примеси</td><td>Не допускаются</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечания</td></tr>
<tr><td colspan="2">1. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном джеме, изготовленном с применением этого консерванта.</td></tr>
<tr><td colspan="2">2. Массовую долю витамина С определяют в джеме, изготовленном с использованием аскорбиновой кислоты.</td></tr>
<tr><td colspan="2">3. Массовая доля других витаминов в джемах, витаминизированных другими витаминами или комплексными витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми актами</td></tr>
<tr><td colspan="2">Российской Федерации &lt;1&gt;.</td></tr>
</table>



<a id="p100199"></a>

---

<a id="p100200"></a><1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100362), [[2]](#p100363), [[3]](#p100364), [[4]](#p100365).

<a id="p100201"></a>5.2.3. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовой доле сухих веществ, кислотности, массовой доле аскорбиновой кислоты и других витаминов, содержанию сорбиновой кислоты) и пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготовляют джемы конкретных наименований.
<a id="p100202"></a>5.2.4. Содержание в джемах токсичных элементов, нитратов, микотоксина патулина, пестицидов, радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<1>](#p100200).
<a id="p100203"></a>5.2.5. Микробиологические показатели нестерилизованных джемов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<1>](#p100200).
<a id="p100204"></a>Стерилизованные джемы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.

#### <a id="p100205"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100206"></a>5.3.1 Для изготовления джемов применяют следующие виды сырья и материалов:

- <a id="p100207"></a>абрикосы свежие по [ГОСТ 21832](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21832-76);
- <a id="p100208"></a>айву свежую по [ГОСТ 21715](https://bukva.ai/docs/gost-21715-76);
- <a id="p100209"></a>алычу крупноплодную свежую по [ГОСТ 21920](https://bukva.ai/docs/gost-21920-76);
- <a id="p100210"></a>алычу мелкоплодную свежую по [ГОСТ 21405](https://bukva.ai/docs/gost-21405-75);
- <a id="p100211"></a>ананасы свежие по документу, которому они должны соответствовать;
- <a id="p100212"></a>апельсины свежие по [ГОСТ 4427](https://bukva.ai/docs/gost-4427-82);
- <a id="p100213"></a>барбарис свежий - по документу, которому он должен соответствовать;
- <a id="p100214"></a>бруснику свежую по [ГОСТ 20450](https://bukva.ai/docs/gost-20450-75);
- <a id="p100215"></a>вишню свежую по [ГОСТ 21921](https://bukva.ai/docs/gost-21921-76);
- <a id="p100216"></a>голубику свежую - по документу, которому она должна соответствовать;
- <a id="p100217"></a>груши свежие ранних и поздних сроков созревания по [ГОСТ 21714](https://bukva.ai/docs/gost-21714-76) и [ГОСТ 21713](https://bukva.ai/docs/gost-21713-76);
- <a id="p100218"></a>дыню свежую по [ГОСТ 7178](https://bukva.ai/docs/gost-7178-85);
- <a id="p100219"></a>ежевику свежую по РСТ РСФСР 19 или другому документу, которому она должна соответствовать;
- <a id="p100220"></a>жердели свежие по документу, которому они должны соответствовать;
- <a id="p100221"></a>землянику (клубнику) свежую по [ГОСТ 6828](https://bukva.ai/docs/gost-6828-89);
- <a id="p100222"></a>киви свежие по документу, которому они должны соответствовать;
- <a id="p100223"></a>кизил свежий по [ГОСТ 16524](https://bukva.ai/docs/gost-16524-70);
- <a id="p100224"></a>клюкву свежую по [ГОСТ 19215](https://bukva.ai/docs/gost-19215-73);
- <a id="p100225"></a>крыжовник свежий по [ГОСТ 6830](https://bukva.ai/docs/gost-6830-89);
- <a id="p100226"></a>лимоны свежие по [ГОСТ 4429](https://bukva.ai/docs/gost-4429-82);
- <a id="p100227"></a>мандарины свежие по [ГОСТ 4428](https://bukva.ai/docs/gost-4428-82);
- <a id="p100228"></a>малину свежую по [РСТ РСФСР 351](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-351-88) и РСТ РСФСР 19;
- <a id="p100229"></a>манго свежие по документу, которому они должны соответствовать;
- <a id="p100230"></a>персики свежие по [ГОСТ 21833](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21833-76);
- <a id="p100231"></a>рябину обыкновенную свежую по документу, которому она должна соответствовать;
- <a id="p100232"></a>сливу свежую по [ГОСТ 21920](https://bukva.ai/docs/gost-21920-76);
- <a id="p100233"></a>фейхоа по документу, которому она должна соответствовать;
- <a id="p100234"></a>физалис по документу, которому он должен соответствовать;
- <a id="p100235"></a>хурму свежую по документу, которому она должна соответствовать;
- <a id="p100236"></a>тыкву свежую по [ГОСТ 7975](https://bukva.ai/docs/gost-7975-68);
- <a id="p100237"></a>черноплодную рябину свежую по [РСТ РСФСР 350](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-350-88);
- <a id="p100238"></a>смородину черную свежую по [ГОСТ 6829](https://bukva.ai/docs/gost-6829-89);
- <a id="p100239"></a>чернику свежую по [РСТ РСФСР 27](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-27-75);
- <a id="p100240"></a>яблоки свежие по [ГОСТ 27572](https://bukva.ai/docs/gost-27572-87);
- <a id="p100241"></a>плоды и ягоды целые, нарезанные на кусочки и дольки, заготовленные асептическим способом, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100242"></a>плоды и ягоды быстрозамороженные по [ГОСТ 29187](https://bukva.ai/docs/gost-29187-91);
- <a id="p100243"></a>фрукты косточковые сушеные по [ГОСТ 28501](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90);
- <a id="p100244"></a>фрукты семечковые сушеные по [ГОСТ 28502](https://bukva.ai/docs/gost-28502-90);
- <a id="p100245"></a>сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100246"></a>пектин по [ГОСТ 29186](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91);
- <a id="p100247"></a>сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60% по документу, которому он должен соответствовать;
- <a id="p100248"></a>кислоту сорбиновую [[5]](#p100366);
- <a id="p100249"></a>сорбат калия [[6]](#p100367);
- <a id="p100250"></a>концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;
- <a id="p100251"></a>кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
- <a id="p100252"></a>кислоту аскорбиновую [[7]](#p100368);
- <a id="p100253"></a>питьевую воду, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см [[8]](#p100369).
<a id="p100254"></a>Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указанием конкретных показателей.
<a id="p100255"></a>Сырье и материалы, используемые в производстве джемов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<1>](#p100200).

#### <a id="p100256"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100257"></a>5.4.1. Упаковывание потребительской тары с джемами в транспортную тару - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) и ГОСТ 14192.
<a id="p100258"></a>5.4.2. Джемы фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметично укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из термопластичных полимерных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 куб. дм и упаковывают в транспортную тару.
<a id="p100259"></a>Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [[9]](#p100370).
<a id="p100260"></a>По заказу потребителя нестерилизованные джемы-полуфабрикаты фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 куб. дм.
<a id="p100261"></a>Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания джемов приведена в [Приложении А](#p100318).
<a id="p100262"></a>Допускается применение импортной тары, материалов и крышек с характеристиками не ниже указанных, разрешенных в установленном порядке.
<a id="p100263"></a>5.4.3. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100264"></a>5.4.4. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100265"></a>Пределы допустимых отрицательных и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального значения - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).

#### <a id="p100266"></a>5.5 Маркировка

<a id="p100267"></a>5.5.1. Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074 и [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81). Пищевая ценность джемов - по [Приложению Б](#p100340).
<a id="p100268"></a>На этикетке или непосредственно на потребительской таре дополнительно должно быть указано:
- <a id="p100269"></a>"стерилизованный" или "нестерилизованный" - в зависимости от способа изготовления джема;
- <a id="p100270"></a>"из сухофруктов" - для джемов, изготовленных с использованием сухофруктов;
- <a id="p100271"></a>"домашний" - для джемов, изготовленных по рецептуре "домашних";
- <a id="p100272"></a>"с витамином С" - для джемов, витаминизированных аскорбиновой кислотой;
- <a id="p100273"></a>"витаминизированный" (с указанием конкретных наименований витаминов) - для джемов, изготовленных с добавлением других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов);
- <a id="p100274"></a>"с консервантом - сорбиновой кислотой" - для джемов, изготовленных с добавлением сорбиновой кислоты или сорбата калия, фасованных в мелкую термоформованную герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 куб. дм.
<a id="p100275"></a>5.5.2. Транспортная маркировка - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) и ГОСТ 14192.
<a id="p100276"></a>5.5.3. Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены в установленном порядке.


### 6. <a id="p100277"></a>Правила приемки



#### <a id="p100278"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84).

<a id="p100279"></a>В удостоверении качества и безопасности, сопровождающем каждую партию джемов, указывают:
- <a id="p100280"></a>номер документа и дату его выдачи;
- <a id="p100281"></a>наименование продукта;
- <a id="p100282"></a>наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
- <a id="p100283"></a>номер партии и дату отгрузки;
- <a id="p100284"></a>вид потребительской тары и ее вместимость;
- <a id="p100285"></a>количество потребительских упаковочных единиц;
- <a id="p100286"></a>массу нетто продукта в потребительской таре;
- <a id="p100287"></a>дату изготовления;
- <a id="p100288"></a>срок годности;
- <a id="p100289"></a>условия хранения;
- <a id="p100290"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100291"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100292"></a>6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии джемов.
<a id="p100293"></a>6.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
<a id="p100294"></a>6.4. Микробиологический контроль качества партии джемов проводят в соответствии с [[10]](#p100371).


### 7. <a id="p100295"></a>Методы анализа


<a id="p100296"></a>7.1. Отбор проб - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), подготовка проб для определения физико-химических показателей - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [[11]](#p100372).
<a id="p100297"></a>7.2. Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, [таблицу 1](#p100157)) - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79).
<a id="p100298"></a>7.3. Определение массы нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице (см. [5.4.4](#p100264)) - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79).

#### <a id="p100299"></a>7.4 Контроль герметичности консервов - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70).


#### <a id="p100300"></a>7.5 Определение физико-химических показателей проводят:

- <a id="p100301"></a>массовой доли растворимых сухих веществ в консервах - по [ГОСТ 28562](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90);
- <a id="p100302"></a>массовой доли титруемых кислот - по [ГОСТ 25555.0](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81);
- <a id="p100303"></a>массовой доли витамина С - по [ГОСТ 24556](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89);
- <a id="p100304"></a>массовой доли витаминов (премиксов) - по методам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100305"></a>массовой доли сорбиновой кислоты - по [ГОСТ 26181](https://bukva.ai/docs/gost-26181-84);
- <a id="p100306"></a>массовой доли минеральных примесей - по [ГОСТ 25555.3](https://bukva.ai/docs/5131);
- <a id="p100307"></a>наличия примесей растительного происхождения - по [ГОСТ 26323](https://bukva.ai/docs/3827);
- <a id="p100308"></a>наличие посторонних примесей - визуально.
<a id="p100309"></a>7.6. Определение токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, олова и ртути) проводят по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, микотоксина патулина - по [ГОСТ 28038](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89), нитратов - по [ГОСТ 29270](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29270-95), радионуклидов - по [[11]](#p100372), [[12]](#p100373), [[13]](#p100374), пестицидов - по ГОСТ 30349, [ГОСТ 30710](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) и другими методами [[14]](#p100375).
<a id="p100310"></a>7.7. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.
<a id="p100311"></a>7.8. Микробиологические анализы стерилизованных джемов (консервов) на соответствие требованиям промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.
<a id="p100312"></a>7.9. Микробиологические анализы нестерилизованных джемов проводят по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), ГОСТ 10444.15, [ГОСТ 30518](https://bukva.ai/docs/standart-122), [ГОСТ 30519](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97).


### 8. <a id="p100313"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100314"></a>8.1. Правила транспортирования и условия хранения джемов - по [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).
<a id="p100315"></a>Консервы, фасованные в стеклянную и полимерную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100316"></a>8.2. Сроки годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в [Приложении В](#p100353)).





<div align="right">

<a id="p100317"></a>Приложение А<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100318"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА**<br>
**ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ДЖЕМОВ**

</div>


<a id="p100319"></a>А.1. Джемы фасуют:
<a id="p100320"></a>в стеклянные банки типа I вместимостью не более 1,0 куб. дм по [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
<a id="p100321"></a>стеклянные банки типа III вместимостью не более 1,0 куб. дм под винтовую укупорку по [[15]](#p100376), [[16]](#p100377), [[17]](#p100378) или импортные с техническими характеристиками не ниже установленных [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003);
<a id="p100322"></a>металлические лакированные банки вместимостью не более 1,0 куб. дм по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88);
<a id="p100323"></a>термоформованную тару из термопластичных полимерных материалов по [ГОСТ 25250](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-25250-88) или по [[18]](#p100379), [[19]](#p100380), разрешенные для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке, вместимостью не более 1,0 куб. дм;
<a id="p100324"></a>тубы алюминиевые вместимостью не более 1,0 куб. дм [[20]](#p100381).
<a id="p100325"></a>Джемы-полуфабрикаты фасуют:
<a id="p100326"></a>в деревянные заливные бочки по [ГОСТ 8777](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80) вместимостью не более 50 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по [ГОСТ 19360](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74);
<a id="p100327"></a>картонные навивные барабаны по [ГОСТ 17065](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-17065-94) и фанерные барабаны по [ГОСТ 9338](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9338-80) вместимостью не более 50 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по [ГОСТ 19360](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74);
<a id="p100328"></a>бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов вместимостью не более 50 куб. дм по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
<a id="p100329"></a>комбинированную тару "мешок в коробке" вместимостью не более 50 куб. дм по документу, в соответствии с которым она изготовлена;
<a id="p100330"></a>полимерные бочки по [[21]](#p100382), [[22]](#p100383) вместимостью не более 50 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по [ГОСТ 19360](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74);
<a id="p100331"></a>полимерные бочки по [ГОСТ Р 52620](https://bukva.ai/docs/gost-r-52620-2006);
<a id="p100332"></a>фанерные ящики по [ГОСТ 10131](https://bukva.ai/docs/gost-10131-93), дощатые ящики по [ГОСТ 13358](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) и [ГОСТ 10131](https://bukva.ai/docs/gost-10131-93). Внутренняя поверхность ящиков должна быть выстлана пергаментом по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97), подпергаментом - по [ГОСТ 1760](https://bukva.ai/docs/gost-1760-86) или целлофаном - по [ГОСТ 7730](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89).
<a id="p100333"></a>А.2. Допускается, по согласованию с потребителем, фасование джемов в стеклянные и металлические банки по документу, в соответствии с которым они изготовлены, вместимостью более 1,0 куб. дм, а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности в установленном порядке.
<a id="p100334"></a>А.3. Стеклянные банки [типа I](#p100320) по А.1 укупоривают металлическими крышками промышленного применения по [[23]](#p100384);
<a id="p100335"></a>стеклянные банки [типа III](#p100321) по А.1 - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по [ГОСТ 25749](https://bukva.ai/docs/gost-25749-2005) и другому документу, в соответствии с которым они изготовлены, [[24]](#p100385), [[25]](#p100386) или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных, разрешенными для использования в установленном порядке.
<a id="p100336"></a>А.4. Термоформованную тару герметично укупоривают методом термосваривания полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием по [[26]](#p100387) - [30].
<a id="p100337"></a>А.5. Джемы, фасованные в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) или в другие той же вместимости.
<a id="p100338"></a>А.6. Джемы, фасованные в стеклянные и металлические банки, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e), ящики дощатые для консервов - по [ГОСТ 13358](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84), ящики из древесины и древесных материалов - по [ГОСТ 10131](https://bukva.ai/docs/gost-10131-93) или в другие ящики, обеспечивающие сохранность продукции при транспортировании и хранении.





<div align="right">

<a id="p100339"></a>Приложение Б<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100340"></a>**ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ДЖЕМОВ**

</div>


<div align="right">

<a id="p100341"></a>Таблица Б.1

</div>



| Наименование продукта | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- |
| Джемы стерилизованные: |  |  |
| - вишневый, мандариновый, черносмородиновый, сливовый, персиковый | 68 | 272 |
| - джемы остальных наименований | 60 | 240 |
| - джем "домашний" | 55 | 220 |
| Джемы нестерилизованные (консервы): |  |  |
| - джемы (без консерванта), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 куб. дм | 68 | 272 |
| - джемы (с консервантом), фасованные в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и алюминиевые тубы вместимостью не более 0,25 куб. дм | 60 | 240 |
| - джемы-полуфабрикаты, фасованные в крупную негерметичную тару (без консерванта) | 70 | 280 |
| - джемы-полуфабрикаты, фасованные в крупную негерметичную тару (с консервантом) | 68 | 272 |






<div align="right">

<a id="p100352"></a>Приложение В<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100353"></a>**УСЛОВИЯ И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ ДЖЕМОВ**

</div>


<a id="p100354"></a>Условия и периоды хранения джемов, в течение которых консервы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- <a id="p100355"></a>стерилизованных в стеклянных банках (при температуре от 0 °С до 25 °С) - 24 мес.;
- <a id="p100356"></a>стерилизованных в металлических банках (при температуре от 0 °С до 25 °С) - 12 мес.;
- <a id="p100357"></a>нестерилизованных (с консервантом) в герметично укупоренной таре из термоформуемых термопластичных полимерных материалов и алюминиевых тубах вместимостью не более 0,25 куб. дм (при температуре от 0 °С до 10 °С) - 6 мес.;
- <a id="p100358"></a>нестерилизованных (без консерванта) в герметично укупоренной таре из термоформуемых термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 0,25 куб. дм (при температуре от 0 °С до 25 °С) - 3 мес.;
- <a id="p100359"></a>нестерилизованных джемов-полуфабрикатов (с консервантом), фасованных в крупную тару (при температуре от 0 °С до 10 °С), - 6 мес.;
- <a id="p100360"></a>нестерилизованных джемов-полуфабрикатов (без консерванта) в ящиках (при температуре от 2 °С до 8 °С) - 3 мес.






## <a id="p100361"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100362"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и
   пищевой ценности пищевых продуктов
2. <a id="p100363"></a>СанПиН 2.3.2.1280-2003 Дополнения и изменения N 2 к СанПиН

                                   2.3.2.1078-2001. Гигиенические
                                   требования безопасности и пищевой
                                   ценности пищевых продуктов

3. <a id="p100364"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по
   применению пищевых добавок
4. <a id="p100365"></a>ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания
   пестицидов в объектах окружающей среды
   (перечень)
5. <a id="p100366"></a>ТУ 6-14-358-76                Кислота сорбиновая
6. <a id="p100367"></a>ТУ 10-05031531-187-92         Сорбат калия
7. <a id="p100368"></a>ФС 42-2668-95                 Кислота аскорбиновая (витамин С)
8. <a id="p100369"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические
   требования к качеству воды
   централизованных систем питьевого
   водоснабжения. Контроль качества
9. <a id="p100370"></a>Технологическая инструкция по
   лакированию белой жести горячего и
   электролитического лужения в листах,
   предназначенной для производства
   консервной тары, утвержденная ВНИИКОП

                                   16.12.1993

10. <a id="p100371"></a>Инструкция о порядке санитарно-
   технического контроля консервов на
   производственных предприятиях,
   оптовых базах, в розничной торговле и
   на предприятиях общественного
   питания, утвержденная Госкомитетом
   санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11
11. <a id="p100372"></a>МУК 2.6.1.1194-2003           Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ и гигиеническая оценка
12. <a id="p100373"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) Стронций-90. Определение в пищевых
   продуктах. М.: 1991. Свидетельство
   МА МВИ ИБФ N 14/1-89
13. <a id="p100374"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) Цезий-137. Определение в пищевых
   продуктах. М.: 1991. Свидетельство
   МА МВИ ИБФ N 15/1-89
14. <a id="p100375"></a>Методические указания по определению
   пестицидов в продуктах питания, кормах и
   внешней среде, МЗ СССР, Сб., части 4 -
   25, 1976 - 1977 гг.
15. <a id="p100376"></a>ТУ 21-074.1-97-96             Банки стеклянные под винтовую укупорку
   нового типа
16. <a id="p100377"></a>ТУ 21-074.1-166-98            Банки стеклянные под винтовую укупорку.
   Новые виды
17. <a id="p100378"></a>ТУ 5986-004-00287510-99       Банка стеклянная III-55-350
18. <a id="p100379"></a>ТУ 10-02-02-789-214-95        Лента полистирольная для изготовления
   потребительской тары
19. <a id="p100380"></a>ТУ 2291-107-00419785-97       Лента полипропиленовая для
   изготовления потребительской тары
20. <a id="p100381"></a>ТУ 1447-041-04782324-94       Тубы алюминиевые для пищевых продуктов
21. <a id="p100382"></a>ТУ 2291-042-04001232-2-13-89  Изделия из пластмасс общего назначения.
   Бочки полимерные
22. <a id="p100383"></a>ТУ 6-510002-89                Изделия хозяйственного назначения из
   пластических масс. Бочки полимерные
23. <a id="p100384"></a>ТУ 10.244.003-90              Крышки металлические для стеклянных
   банок с венчиком горловины типа I
24. <a id="p100385"></a>ТУ 1416-313-00008064-99       Крышки металлические для стеклянной
   тары с венчиком горловины типов III и IV
25. <a id="p100386"></a>ТУ 1416-001-501955457-00      Крышки металлические для стеклянных
   банок с венчиком горловины типа III
26. <a id="p100387"></a>ТУ 54-198-0044197785-99       Фольга кашированная упаковочная
27. <a id="p100388"></a>ТУ 2245-002-29007916-96       Комбинированный материал с
   термосвариваемым покрытием
28. <a id="p100389"></a>ТУ 1811-001-00463800-93       Фольга алюминиевая с термосвариваемым
   покрытием
29. <a id="p100390"></a>ТУ 1811-08-45094918-99        Комбинированные материалы на основе
   алюминиевой фольги для укупоривания
   потребительской тары
30. <a id="p100391"></a>ТУ 2245-007-29-007916-95      Комбинированные материалы на основе
   полипропилена, полиэтилентерефталата
   <a id="p100392"></a>------------------------------------------------------------------