--- title: "\"ГОСТ Р 52418-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия\"" number: "ГОСТ Р 52418-2005" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52418-2005" --- ## "ГОСТ Р 52418-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия" # "ГОСТ Р 52418-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 26.12.2005 N 337-ст) > [!IMPORTANT] > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2007 года.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 26 декабря 2005 г. N 337-ст **НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **МЯСО ЦЫПЛЯТ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ ДЛЯ ПРОДУКТОВ** **ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Mechanically separated chicken meat for children's food. Specifications
**ГОСТ Р 52418-2005**
Дата введения
1 января 2007 года ## Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ## Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской Академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 декабря 2005 г. N 337-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет. ## 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на мясо цыплят механической обвалки, предназначенное для изготовления продуктов для питания детей раннего возраста (МЦМО). Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в [4.2.2,](#p100073) [4.2.3,](#p100074) требования к качеству - [4.2.1,](#p100061) маркировке - [4.4.](#p100087) ## 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51446-99](https://bukva.ai/docs/standart-601-st) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytoqenes ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52197-2003 Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц ГОСТ Р 52306-2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия [ГОСТ Р 52417-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st) Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 7702.2.3-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. *Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ## 3. Классификация #### 3.1 В зависимости от массовой доли жира МЦМО подразделяют на следующие виды: - МЦМО А; - МЦМО Б. 3.2. В зависимости от температуры в толще продукта МЦМО по термическому состоянию подразделяют на: охлажденное - с температурой от 0 °С до 2 °С включ. и с температурой от 2 °С до 8 °С включ.; замороженное - с температурой от минус 12 °С до минус 18 °С; глубокозамороженное - с температурой не выше минус 18 °С. ## 4. Технические требования 4.1. МЦМО должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста [[1],](#p100156) инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях [[2],](#p100157) правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов [[3],](#p100158) ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы [[4],](#p100159) санитарно-эпидемиологических правил и нормативов [[5],](#p100160) утвержденных в установленном порядке. #### 4.2 Характеристики. 4.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям МЦМО должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика и норма
МЦМО АМЦМО Б
Внешний видОднородная тонкоизмельченная масса
ЦветОт светло-розового до розового. Возможно наличие включений темно-красного цвета
ЗапахСвойственный данному продукту, без постороннего
Массовая доля сухих веществ, %, не менее31
Массовая доля белка, %, не менее15
Массовая доля жира, %От 12 до 15,0 включ.Св. 15,0 до 18,0 включ.
Массовая доля костных включений, %, не более0,35
Массовая доля кальция, %, не более0,15
Размеры костных частиц, мкм, не более400
4.2.2. Микробиологические показатели МЦМО не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>.](#p100085) 4.2.3. Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в МЦМО не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>.](#p100085) #### 4.3 Требования к сырью и материалам. ##### 4.3.1 Для выработки МЦМО должны применяться: - тушки цыплят, цыплят-бройлеров, полутушки, передняя и задняя части, четвертины передняя и задняя, окорочка, бедра и грудки для детского питания по ГОСТ Р 52306; - мясо цыплят, цыплят-бройлеров для продуктов детского питания по нормативному или техническому документу. Для выработки МЦМО А применяют тушки цыплят, цыплят-бройлеров 2-го сорта, МЦМО Б - тушки цыплят, цыплят-бройлеров 1-го и 2-го сортов. ##### 4.3.2 Не допускается применять: - мясное сырье, замороженное более одного раза; - мясное сырье от трансгенных животных. 4.3.3. Мясное сырье, используемое для производства МЦМО, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[5].](#p100160) Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, удостоверяющими его безопасность и качество. #### 4.4 Маркировка. 4.4.1. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества МЦМО и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами. 4.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с дополнительным грифом "Детское питание" и нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги". Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. 4.4.3. На каждую единицу транспортной тары с МЦМО наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующие данные: - наименование продукта; - пищевую ценность; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - товарный знак изготовителя (при наличии); - термическое состояние; - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности и условия хранения; - массу брутто, нетто; - обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информацию о подтверждении соответствия. #### 4.5 Упаковка. 4.5.1. Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии, техническим документам и [[6],](#p100161) обеспечивать сохранность и товарный вид МЦМО при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с данной группой продукции. 4.5.2. МЦМО выпускают упакованным в транспортную тару - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 (только для замороженного и глубокозамороженного МЦМО), полимерные - по ГОСТ Р 51289 с предварительно вложенным полимерным мешком-вкладышем или дно и стенки ящиков должны быть выстланы полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354 или другой полимерной пленкой, разрешенной в установленном порядке для контакта с данной группой продукции. Выступающими концами пленки МЦМО должно быть накрыто сверху. 4.5.3. При использовании других видов транспортной тары и упаковочных материалов, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, они должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с данной группой продукции. 4.5.4. В каждую единицу транспортной тары упаковывают МЦМО одного вида, одной даты выработки и термического состояния; масса нетто МЦМО не должна превышать 20 кг. 4.5.5. Упаковка МЦМО, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). ## 5. Правила приемки #### 5.1 Правила приемки и объем выборок - по ГОСТ 4288. 5.2. Каждая партия МЦМО должна сопровождаться удостоверением о качестве и безопасности, ветеринарным свидетельством по установленной форме при реализации за пределы области или ветеринарной справкой - в пределах города, района. #### 5.3 В удостоверении о качестве и безопасности указывают: - номер удостоверения и дату его выдачи; - наименование изготовителя; - наименование продукта; - дату изготовления; - номер партии; - срок годности; - условия хранения; - результаты текущего контроля; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. 5.4. Органолептические показатели по [4.2.1](#p100061) определяют в каждой партии. 5.5. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей по [4.2.1](#p100061) устанавливает изготовитель продукции по согласованию с территориальными уполномоченными органами в установленном порядке. 5.6. В случае разногласия по составу МЦМО, а также по требованию контролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ Р 51604. 5.7. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля, согласованной с территориальным уполномоченным органом в установленном порядке. ## 6. Методы контроля 6.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 4288, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26929, ГОСТ 7702.2.0. 6.2. Определение органолептических показателей - внешнего вида, цвета и запаха МЦМО проводят при дневном освещении на выборке по [6.1.](#p100127) Результаты определения сравнивают с требованиями [4.2.1.](#p100061) #### 6.3 Определение физико-химических показателей: - массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 9793; - массовой доли белка - по ГОСТ 25011; - массовой доли жира - по ГОСТ 23042; - массовой доли костных включений - по [ГОСТ Р 52417;](https://bukva.ai/docs/prikaz-336-st) - массовой доли кальция - по ГОСТ Р 52417; - размеры костных включений - по ГОСТ Р 52197; - идентификация состава продукта - по ГОСТ Р 51604. #### 6.4 Определение температуры в толще продукта - по ГОСТ Р 51944. 6.5. Общие требования проведения микробиологического контроля - по [ГОСТ Р 51446](https://bukva.ai/docs/standart-601-st). 6.6. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 7702.2.1, ГОСТ 7702.2.3, [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002), [[7].](#p100162) 6.7. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[8],](#p100163) [[9]](#p100164) или: - ртути - по ГОСТ 26927, [[10];](#p100165) - мышьяка - по ГОСТ 26930, [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), ГОСТ Р 51962; - свинца - по ГОСТ 26932, [[11];](#p100166) - кадмия - по ГОСТ 26933, [[11].](#p100166) #### 6.8 Определение антибиотиков - по [[12],](#p100167) [[13].](#p100168) #### 6.9 Определение пестицидов - по [[14]](#p100169) - [16]. #### 6.10 Определение радионуклидов - по [[17]](#p100172) - [19]. 6.11. Допускается применение других методов контроля, утвержденных в установленном порядке, с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в [разделе 6.](#p100126) ## 7. Транспортирование и хранение 7.1. МЦМО транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении гигиенических требований. МЦМО на территории изготовителя транспортируют в соответствии с [[1].](#p100156) 7.2. Транспортирование МЦМО, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). 7.3. Рекомендуемые сроки годности охлажденного МЦМО с температурой в толще продукта от 0 °С до 2 °С при температуре от 0 °С до 2 °С и относительной влажности воздуха (82 +/- 2)% - не более 16 ч, охлажденного - при температуре воздуха не выше 12 °С и относительной влажности воздуха (90 +/- 5)% - не более 2 ч с момента выработки при использовании на предприятии-изготовителе, замороженного - при температуре не выше минус 12 °С - не более 2 мес., глубокозамороженного - при температуре не выше минус 18 °С - не более 3 мес. со дня выработки. ## Библиография 1. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, утвержденные Минсельхозом России, М., 2001 г. 2. Инструкция Инструкция по санитарно- микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990 г. 3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов 4. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы, N 4261-87 от 06.03.1987 5. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 6. ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами 7. [МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах 8. [МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки 9. [МУ 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11) Методические указания по атомно- абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах 10. МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах 11. [МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии 12. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства 13. [МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах 14. МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое 15. МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое 16. ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды 17. [МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Методические указания. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка 18. МУ 5778-91 Методические указания. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89 19. МУ 5779-91 Методические указания. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89 ------------------------------------------------------------------