---
title: "\"ГОСТ Р 52409-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 52409-2005"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52409-2005"
---
## "ГОСТ Р 52409-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения"
# "ГОСТ Р 52409-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения"
(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 21.12.2005 N 320-ст)
> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.07.2026 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 24.11.2021 N 1562-ст (ред. от 10.12.2025).
> Взамен введен в действие [ГОСТ 34792-2021](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34792-2021).
> Документ утратил силу с 01.07.2026 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 24.11.2021 N 1562-ст (ред. от 10.12.2025). Взамен введен в действие [ГОСТ 34792-2021](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34792-2021).
> Документ утрачивал силу с 01.01.2022 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 24.11.2021 N 1562-ст. Взамен вводился в действие [ГОСТ 34792-2021](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34792-2021). В соответствии с изменениями, внесенными Приказами Росстандарта от 09.12.2021 N 1755-ст, от 26.12.2023 N 1655-ст, от 19.06.2024 N 841-ст, от 18.04.2025 N 332-ст, от 10.12.2025 N 1673-ст, дата утраты силы данного документа перенесена на 01.07.2026.
> Документ утрачивал силу с 01.01.2022 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 03.11.2021 N 1426-ст. Взамен вводился в действие ГОСТ Р 59843-2021. ГОСТ Р 59843-2021 признан утратившим силу Приказом Росстандарта от 06.12.2021 N 1710-ст.
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-52409-2005), опубликованной в ИУС "Национальные стандарты", N 1, 2008.
> Документ [введен](#p100002) в действие с 01.01.2007 с правом досрочного применения.
> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
```mermaid
flowchart LR
n0["ГОСТ Р 52409-2005"]:::rst
click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52409-2005" "ГОСТ Р 52409-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом "
n1["ГОСТ Р 59843-2021"]:::rst
n2["ГОСТ 34792-2021"]:::doc
click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34792-2021" "ГОСТ 34792-2021. Межгосударственный стандарт. Продукция слабоалкогольного и безалкогольного производства. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 24.11.20"
n0 --> n1
n0 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 21 декабря 2005 г. N 320-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
**ПРОДУКЦИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО**
**И СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА**
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**
Products of non-alcoholic and low-alcoholic industry.
Terms and definitions
**ГОСТ Р 52409-2005**
Дата введения
1 января 2007 года
## Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
## Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности".
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21 декабря 2005 г. N 320-ст.
4. Введен впервые.
## Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства безалкогольной и слабоалкогольной продукции.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".
В алфавитном [указателе](#p100065) данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом.
## 1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству безалкогольной и слабоалкогольной продукции, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
## 2. Термины и определения
Безалкогольная продукция
1. безалкогольный напиток: готовый напиток с объемной долей этилового спирта не более 0,5%, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье - не более 1,2%, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/куб. дм.
*Примечание.* Напиток может быть, но необязательно, подслащен, подкислен, газирован, может содержать, но необязательно, плоды и ягоды, соки, растительное сырье, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.
---
<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти.
2. столовая вода (Нрк. искусственно-минерализованная вода): безалкогольный напиток на основе питьевой воды с общей минерализацией не более 2,0 г/куб. дм.
*Примечание.* Напиток может содержать минеральные соли, добавленные специально, двуокись углерода, но не должен содержать сахар, заменители сахара, пищевые добавки и другие пищевые продукты.
3. квас: национальный безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.
*Примечание.* Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, декстрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.
4. напиток "Морс": национальный безалкогольный напиток, изготовленный из свежих целых или дробленых плодов, ягод и овощей или их смесей с добавлением или без добавления натуральных сахаросодержащих веществ.
5. напиток на основе минеральной воды: безалкогольный напиток, содержащий природную минеральную воду с общей минерализацией не более 1,0 г/куб. дм.
6. напитки на растительном сырье: безалкогольные напитки с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, содержащие ингредиенты безалкогольного напитка с преобладанием экстрактов, настоев, концентратов и композиций из растительного сырья.
7. низкокалорийный напиток: безалкогольный напиток калорийностью не более 20 ккал/100 куб. см.
8. напиток "Сбитень": национальный безалкогольный напиток, содержащий не менее 3% меда, с использованием растительного сырья и натуральных сахаросодержащих веществ.
9. напиток "Водица": национальный безалкогольный напиток, содержащий плодово-ягодное сырье с добавлением или без добавления растительного сырья и натуральных сахаросодержащих веществ не более 60 кг/1000 куб. дм.
10. напиток "Взвар": национальный безалкогольный напиток, содержащий плодово-ягодное и/или пряно-ароматическое растительное сырье и натуральные сахаросодержащие вещества, изготовленный по специальной технологии.
11. безалкогольные напитки специального назначения: безалкогольные напитки, содержащие физиологически ценные, безопасные для здоровья, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты, свойства которых определены и научно обоснованы.
*Примечание.* Напитки могут быть витаминизированными, тонизирующими, для спортсменов, изотоническими, диабетическими и другими.
12. смесь сухого растительного сырья для приготовления напитка: продукт, представляющий высушенную и измельченную смесь растительного, в том числе лекарственного и/или плодово-ягодного, сырья для приготовления напитков специальным методом.
Слабоалкогольная продукция
13. слабоалкогольный напиток: готовый напиток с объемной долей этилового спирта от 1,2% до 9,0%, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/куб. дм.
*Примечание.* Напиток может быть, но необязательно, подслащен, подкислен, газирован, может содержать, но необязательно, плоды и ягоды, соки, растительное сырье, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, спиртные напитки, пищевые добавки, биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Федерации, с добавлением или без добавления этилового ректификованного спирта из пищевого сырья.
14. слабоалкогольный коктейль: слабоалкогольный напиток, представляющий собой смесь различных продуктов.
*Примечание.* Напиток может содержать соки, в т.ч. сброженные, концентраты соков, плоды, ягоды, овощи, настои или экстракты растительного сырья, спиртные напитки, пиво, молочные продукты, продукты пчеловодства и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.
---
<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти.
15. напиток "Медовуха": национальный слабоалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта от 1,2% до 9,0%, получаемый путем спиртового брожения сусла, содержащего не менее 8% меда, с использованием или без использования других продуктов пчеловодства, растительного сырья, с добавлением или без добавления натуральных сахаросодержащих веществ.
16. слабоалкогольные напитки специального назначения: слабоалкогольные напитки, приготовленные с добавлением настоев, экстрактов растительного сырья, витаминов, биологически активных добавок, содержащие физиологически ценные, безопасные для здоровья, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты, свойства которых определены и научно обоснованы.
Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства
17. сироп: концентрированный продукт, приготовленный из ингредиентов безалкогольного напитка с массовой долей сухих веществ не менее 50,0%.
18. сиропы специального назначения: сиропы, содержащие физиологически ценные, безопасные для здоровья, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты, свойства которых определены и научно обоснованы.
*Примечание.* Сиропы могут быть витаминизированными, тонизирующими, для спортсменов, изотоническими, диабетическими и другими.
19. настой: продукт с объемной долей этилового спирта не менее 12%, содержащий экстрактивные и ароматические вещества растительного сырья, полученный способом настаивания.
20. экстракт: продукт, содержащий экстрактивные и/или ароматические вещества растительного сырья, полученный способом экстрагирования.
21. композиция: продукт, представляющий собой смесь настоев и/или экстрактов, и/или натуральных ароматизаторов.
22. концентрат: продукт, содержащий компоненты безалкогольного напитка.
23. концентрированная основа: продукт с объемной долей этилового спирта не более 25%, содержащий натуральные компоненты безалкогольного напитка и биологически активные добавки.
24. концентрат кваса: продукт, представляющий собой смесь концентрата квасного сусла с другими ингредиентами и пищевыми добавками, с массовой долей сухих веществ не менее 57%.
25. концентрат квасного сусла: продукт, представляющий собой смесь экстрактов зернового сырья с массовой долей сухих веществ не менее 68%.
## Алфавитный указатель терминов
| вода столовая | [2](#p100031) |
| --- | --- |
| квас | [3](#p100033) |
| коктейль слабоалкогольный | [14](#p100048) |
| композиция | [21](#p100060) |
| концентрат | [22](#p100061) |
| концентрат кваса | [24](#p100063) |
| концентрат квасного сусла | [25](#p100064) |
| концентрированная основа | [23](#p100062) |
| напитки безалкогольные специального назначения | [11](#p100042) |
| напитки на основе минеральной воды | [5](#p100036) |
| напитки на растительном сырье | [6](#p100037) |
| напитки слабоалкогольные специального назначения | [16](#p100053) |
| напиток безалкогольный | [1](#p100027) |
| напиток "Взвар" | [10](#p100041) |
| напиток "Водица" | [9](#p100040) |
| напиток "Медовуха" | [15](#p100052) |
| напиток "Морс" | [4](#p100035) |
| напиток низкокалорийный | [7](#p100038) |
| напиток "сбитень" | [8](#p100039) |
| напиток слабоалкогольный | [13](#p100046) |
| настой | [19](#p100058) |
| сироп | [17](#p100055) |
| сиропы специального назначения | [18](#p100056) |
| смесь сухого растительного сырья для приготовления напитка | [12](#p100044) |
| экстракт | [20](#p100059) |
---