--- title: "\"ГОСТ Р 52313-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения\"" number: "ГОСТ Р 52313-2005" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005" --- ## "ГОСТ Р 52313-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения" # "ГОСТ Р 52313-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 10.02.2005 N 20-ст) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 01.01.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.08.2022 N 766-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ Р 52313-2022](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2022). > Документ [введен](#p100002) в действие с 01.01.2006. > Документ утратил силу с 01.01.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.08.2022 N 766-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ Р 52313-2022](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2022). > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 52313-2005"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005" "ГОСТ Р 52313-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Рост" n1["ГОСТ Р 52313-2022"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2022" "ГОСТ Р 52313-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукция пищевая. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Рос" n2["ГОСТ 35369-2026"]:::notEnt click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-35369-2026" "ГОСТ 35369-2026. Межгосударственный стандарт. Птицеперерабатывающая промышленность. Продукция пищевая. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 " n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 10 февраля 2005 г. N 20-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ** **ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ** **ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ** Poultry-processing industry. Food products. Terms and definitions **ГОСТ Р 52313-2005** Дата введения
1 января 2006 года
## Предисловие Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и [ГОСТ Р 1.2-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-1-2-92) "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов".
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук" (ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 февраля 2005 г. N 20-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты". ## Введение Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп". Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три) термина, имеющих общие терминоэлементы. Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте. В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводят, и вместо него ставится прочерк. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой, - светлым, а недопустимые термины-синонимы - курсивом. ## 1. Область применения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях. Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ. ## 2. Термины и определения 1. пищевой продукт убоя птицы: продукт, полученный в результате переработки сельскохозяйственной птицы, подвергнутой убою в промышленных условиях. *Примечания.* 1. К сельскохозяйственной птице относят кур, индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов промышленного откорма. 2. В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другой в соответствии с религиозными требованиями. 2. полупотрошеная тушка птицы: пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления кишечника с клоакой, яйцевода и сформировавшихся яиц птицы. 3. потрошеная тушка птицы: пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы.
*Примечание.* Потрошеная тушка птицы может быть: с приложенными потрохами в комплекте с шеей или без нее, с почками, с частично или полностью неотделенной шеей; без копчиковой железы или гузки; без брюшного жира.
4. мясо птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой полупотрошеную, потрошеную тушку птицы или продукты разделки потрошеной тушки. 5. свежее мясо птицы: мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, физико-химическими и микробиологическими методами. 6. парное мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не ниже 25 °С. 7. остывшее мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не выше 25 °С. 8. охлажденное мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы и охлаждения до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С. 9. подмороженное мясо птицы: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 °С до минус 3 °С. 10. замороженное мясо птицы (Ндп. мороженое мясо птицы): мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С. 11. глубокозамороженное мясо птицы: мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18 °С. 12. размороженное мясо птицы (Ндп. дефростированное мясо птицы): замороженное или глубокозамороженное мясо птицы, подвергнутое оттаиванию до температуры в толще мышц от минус 1 °С до 4 °С. 13. мясо птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированное мясо птицы): мясо птицы, полученное в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния. 14. обработанный мышечный желудок птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мышечный желудок после удаления содержимого и кутикулы. 15. обработанная печень птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой печень, состоящую из одной или более долей, после удаления желчного пузыря. 16. обработанное сердце птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой сердце после удаления прилегающих жира и околосердечной сумки. *Примечание.* Отходящие от сердца сосуды могут быть удалены при обработке. 17. потроха птицы: пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся обработанные печень, сердце и мышечный желудок. 18. гребень птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мясистое кожное образование после отделения от головы тушки птицы. 19. обработанная голова птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой голову с глазами, клювом и гребнем или без них после отделения от полупотрошеной тушки птицы. 20. обработанная шея птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой шейные позвонки с прилегающими к ним мякотными тканями после удаления трахеи и пищевода. *Примечание.* Обработанная шея птицы может быть без кожи. 21. обработанные ноги птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой ноги с когтями или без них, отделенные от тушки птицы в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса. 22. пищевые субпродукты птицы: пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся потроха, гребни, обработанные шея, голова, ноги птицы. 23. часть тушки птицы: пищевой продукт, полученный в результате разделки потрошеной тушки птицы. 24. полутушка птицы: часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины. *Примечания.* 1. На одной из половин тушки птицы могут оставаться киль грудной кости, и/или позвоночник, и/или гузка птицы. 2. Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира. 25. передняя часть тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц; включает грудку, крылья и прилегающую часть спинки. *Примечание.* Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без крыльев, без кожи. 26. задняя часть тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц; включает два окорочка с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и гузкой. *Примечание.* Задняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без копчиковой железы или гузки, без кожи, без брюшного жира. 27. передняя четвертина тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате разделки передней части тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости или поперечной разделки полутушки на две части; включает половину грудки, крыло и прилегающую половину спинки. *Примечания.* 1. Разделку передней части тушки птицы производят на примерно равные части. 2. Передняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи. 28. задняя четвертина тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате разделки задней части тушки птицы вдоль позвоночника или поперечной разделки полутушки на две части; включает окорочок с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и половиной гузки. *Примечания.* 1. Разделку задней части тушки птицы производят на примерно равные части. 2. Задняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без гузки, без брюшного жира. 29. грудка тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из целой грузной кости с прилегающими к ней мякотными тканями. *Примечание.* Грудка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи; с частью грудных ребер с прилегающими к ним мякотными тканями. 30. половина грудки тушки птицы: часть грудки тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль киля грудной кости на две части. *Примечание.* Разделку грудки тушки птицы производят на примерно равные части. 31. филе тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из большой и глубокой грудных мышц. 32. большое филе тушки птицы: часть филе тушки птицы, состоящая из большой грудной мышцы. 33. малое филе тушки птицы: часть филе тушки птицы, состоящая из глубокой грудной мышцы. *Примечание.* Малое филе тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть с кончиком сухожилия или без него. 34. окорочок тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями. *Примечание.* Окорочок тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей. 35. бедро тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями. *Примечание.* Бедро тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей. 36. голень тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями. *Примечание.* Голень тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи. 37. крыло тушки птицы: часть тушки птицы, отделенная по плечевому суставу, состоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мякотными тканями. 38. кисть крыла тушки птицы: часть крыла тушки птицы, состоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями. 39. плечевая часть крыла тушки птицы: часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями, отделенная по локтевому суставу. *Примечание.* Плечевая часть крыла тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи. 40. локтевая часть крыла тушки птицы: часть крыла тушки птицы, состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью и кистью крыла. 41. плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью: часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой и локтевой частей крыла. 42. локтевая часть крыла тушки птицы с кистью: часть крыла тушки птицы, состоящая из соединенных локтевой части и кисти крыла. 43. спинка тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями и мякотными тканями. *Примечание.* Спинка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира, с почками, с репродуктивными органами. 44. верхняя часть спинки тушки птицы: часть спинки тушки птицы, состоящая из шейной и грудной частей позвоночного столба, с прилегающими к ним мякотными тканями. 45. нижняя часть спинки тушки птицы: часть спинки тушки птицы, состоящая из тазовых и хвостовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями. *Примечание.* Нижняя часть спинки тушки птицы в зависимости от схемы разделки тушки птицы или ее частей может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира, с почками, с репродуктивными органами. 46. позвоночная часть тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из шейных, грудных, поясничных, крестцовых, хвостовых позвонков, пигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями. 47. каркас тушки птицы: часть тушки птицы, полученная в результате отделения от нее окорочков, крыльев и филе. 48. гузка тушки птицы: часть тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков, пигостиля и прилегающих к ним мякотных тканей. *Примечание.* Гузка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы. 49. обваленное мясо птицы: пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой их мякотную часть. *Примечание.* В зависимости от наименования продуктов разделки тушки птицы образуются соответствующие термины, например "обваленное мясо полутушки птицы" и т.д. 50. кусковое мясо птицы: обваленное мясо птицы в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой тканей. *Примечание.* Кусковое мясо птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи и/или жировой ткани. 51. белое мясо птицы: кусковое мясо птицы, отделенное от грудки и плечевой части крыла тушек птицы. 52. красное мясо птицы: кусковое мясо птицы, отделенное от бедра и голени тушек птицы, грудки и плечевой части крыла уток и гусей. 53. кость тушки птицы: пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой целую или измельченную кость. 54. кожа тушки птицы: пищевой продукт, полученный в результате отделения кожного покрова от тушки птицы или ее частей. 55. мясо птицы механической обвалки; МПМО (Ндп. фарш): пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования и представляющий собой тонкоизмельченную массу с нормируемым количеством и размером костной ткани. 56. пищевой жир-сырец птицы: продукт, полученный в результате переработки птицы и/или разделки тушки птицы, представляющий собой жировую ткань. 57. пищевой внутренний жир птицы: жир-сырец птицы, полученный в результате его извлечения из внутренней полости тушки птицы. 58. пищевой брюшной жир птицы: внутренний жир, полученный в результате его извлечения из нижней части живота тушки птицы. 59. пищевой кишечный жир птицы: внутренний жир, полученный в результате его снятия с кишок тушки птицы. 60. пищевой топленый жир птицы (Ндп. топец): жир, полученный в результате вытапливания пищевого жира-сырца птицы. 61. пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: продукт, изготовленный из мяса [субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов, соотношение которых регламентируется нормами, принятыми документами по техническому регулированию. *Примечания.* 1. В качестве ингредиентов могут быть пищевые продукты убоя других видов животных, растительные и другие виды компонентов. 2. Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в зависимости от способа переработки могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другой в соответствии с религиозными требованиями. 62. пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированный продукт): продукт из мяса [субпродуктов], полученный в результате удаления влаги непосредственно из замороженного состояния. 63. полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [субпродуктов] птицы, подготовленный к дальнейшей обработке. *Примечания.* 1. Полуфабрикат из мяса птицы может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например мясных и/или растительных. 2. Полуфабрикат из субпродуктов птицы может быть изготовлен согласно установленной рецептуре из одного или нескольких видов субпродуктов с добавлением ингредиентов, например мясных и/или растительных. 64. натуральный полуфабрикат из мяса птицы: полуфабрикат из мяса птицы, изготовленный без разрушения исходной структуры мяса. 65. кусковой полуфабрикат из мяса птицы: полуфабрикат из мяса птицы, изготовленный из частей тушки птицы в виде кусков различной формы и массы. *Примечание.* Кусковой полуфабрикат из мяса птицы может быть крупнокусковой и мелкокусковой, мясокостный и бескостный, с кожей или без нее. 66. рубленый полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса [пищевых субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов согласно установленной рецептуре. 67. панированный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием сухой, жидкой или комбинированной панировки, нанесенной на поверхность. 68. фаршированный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием начинки. 69. маринованный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием маринадов. 70. полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в оболочке: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката. *Примечание.* Оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката могут быть тестовые, колбасные и другие, например полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в тестовой оболочке - пельмени, в колбасной оболочке - купаты. 71. фарш из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный из обваленного мяса [пищевых субпродуктов] птицы, различной степени измельчения с добавлением или без добавления ингредиентов. 72. колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, готовый к употреблению, установленной формы и/или размера, в оболочке или без нее, изготовленный из фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы по определенной технологии. 73. фаршированное колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы ручной или механической формовки, придающей продукту особый рисунок, изготовленное с использованием начинки. *Примечание.* Начинки могут быть одно- или многокомпонентные, в том числе растительного и/или животного происхождения. 74. вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, подсушке, обжарке и последующей варке. *Примечание.* Вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов. 75. ливерная колбаса из пищевых субпродуктов птицы: колбасное изделие из бланшированных пищевых субпродуктов птицы с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре, подвергнутое при изготовлении варке. 76. жареная колбаса из мяса птицы: - 77. полукопченая колбаса из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, обжарке, варке, горячему копчению и сушке. *Примечание.* Полукопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов. 78. варено-копченая колбаса из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, предварительному копчению, варке, дополнительному горячему копчению и сушке. *Примечание.* Варено-копченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, исключающей процесс предварительного копчения. 79. сырокопченая колбаса из мяса птицы (Ндп. твердокопченая колбаса, полусухая колбаса): колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, холодному копчению и сушке. *Примечание.* Сырокопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов. 80. сыровяленая колбаса из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе изготовления сушке по определенной технологии, предусматривающей угнетение гнилостной микрофлоры. 81. сосиски из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндрическую форму, диаметром от 14 до 32 мм, подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и/или копчению. 82. сардельки из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндрическую форму, диаметром от 32 до 44 мм, подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и/или копчению. 83. хлеб из мяса птицы: колбасное изделие из мяса птицы без оболочки, подвергнутое при изготовлении запеканию в форме. 84. кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутый тепловой кулинарной обработке и готовый к употреблению. 85. вареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое тепловой кулинарной обработке во влажной среде. 86. жареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое жарке в процессе кулинарной обработки. 87. копченое кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое в процессе кулинарной обработки горячему копчению. 88. запеченное кулинарное изделие из мяса птицы: кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе кулинарной обработки запеканию. 89. копчено-запеченное кулинарное изделие из мяса птицы: кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое запеканию в дыму. 90. варено-копченое кулинарное изделие из мяса птицы: кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое варке и горячему копчению. 91. паштет из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы мажущейся консистенции, подвергнутое варке. 92. заливное из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, охлажденное в форме, изготовленное из определенной формы кусочков вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей, уложенных слоем и залитых сверху концентрированным бульоном, образующим при охлаждении плотное желе. *Примечание.* Заливное из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть оформлено продуктами растительного происхождения, например зеленым горошком, кусочками лимона, зеленью, пряностями. 93. студень из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, охлажденное в форме или оболочке, изготовленное из измельченного вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей с добавлением, согласно установленной рецептуре, специй и концентрированного бульона, желирующего при охлаждении. 94. зельц из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, на разрезе которого просматривается желе, в оболочке или без нее, различной геометрической формы, изготовленное из кусочков вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей и/или колбасных изделий из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, с добавлением ингредиентов и специй согласно установленной рецептуре. 95. копченое изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и копчения. 96. запеченное изделие из мяса птицы: пищевой продукт из мяса птицы, доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и запекания. 97. сыровяленый продукт из мяса птицы: пищевой продукт из мяса птицы, готовый к употреблению, подвергнутый в процессе изготовления сушке по определенной технологии. 98. консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в герметичной таре, подвергнутый соответствующей термической обработке. 99. паштетные консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы мажущейся консистенции, изготовленные с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре. 100. фаршевые консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные из колбасного фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы. 101. консервы из мяса птицы в желе: консервы из мяса птицы, изготовленные с применением желирующих компонентов. *Примечание.* В содержимом консервов должно просматриваться желе. 102. консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в собственном соку: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные с добавлением специй и поваренной соли. *Примечание.* Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в собственном соку могут быть изготовлены без специй. 103. консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в соусе: консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные из кусочков обваленного и/или необваленного мяса птицы с добавлением соуса согласно установленной рецептуре. 104. пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: продукт, полученный в результате варки мяса [пищевых субпродуктов] птицы, представляющий собой отвар. *Примечание.* В зависимости от дальнейшей технологической обработки, использования и наличия в пищевом бульоне различных приправ и/или пищевых добавок образуются соответствующие термины, например "пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы с зеленью", "концентрированный пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы", "сухой пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы" и др. ## Алфавитный указатель терминов | [бедро](#p100080) тушки птицы | 35 | | --- | --- | | [бульон](#p100171) из мяса птицы пищевой | 104 | | бульон из пищевых субпродуктов птицы пищевой | 104 | | [голень](#p100082) тушки птицы | 36 | | [голова](#p100051) птицы обработанная | 19 | | [гребень](#p100050) птицы | 18 | | [грудка](#p100070) тушки птицы | 29 | | [гузка](#p100098) тушки птицы | 48 | | [желудок](#p100045) птицы мышечный обработанный | 14 | | [жир](#p100111) птицы брюшной пищевой | 58 | | [жир](#p100110) птицы внутренний пищевой | 57 | | [жир](#p100112) птицы кишечный пищевой | 59 | | [жир](#p100113) птицы топленый пищевой | 60 | | [жир-сырец](#p100109) птицы пищевой | 56 | | [заливное](#p100156) из мяса птицы | 92 | | заливное из пищевых субпродуктов птицы | 92 | | [зельц](#p100159) из мяса птицы | 94 | | зельц из пищевых субпродуктов птицы | 94 | | [изделие](#p100161) из мяса птицы запеченное | 96 | | [изделие](#p100131) из мяса птицы колбасное | 72 | | [изделие](#p100132) из мяса птицы колбасное фаршированное | 73 | | [изделие](#p100160) из мяса птицы копченое | 95 | | [изделие](#p100148) из мяса птицы кулинарное | 84 | | [изделие](#p100149) из мяса птицы кулинарное вареное | 85 | | [изделие](#p100154) из мяса птицы кулинарное варено-копченое | 90 | | [изделие](#p100152) из мяса птицы кулинарное запеченное | 88 | | [изделие](#p100150) из мяса птицы кулинарное жареное | 86 | | [изделие](#p100151) из мяса птицы кулинарное копченое | 87 | | [изделие](#p100153) из мяса птицы кулинарное копчено-запеченное | 89 | | [изделие](#p100131) из пищевых субпродуктов птицы колбасное | 72 | | [изделие](#p100132) из пищевых субпродуктов птицы колбасное фаршированное | 73 | | [изделие](#p100160) из пищевых субпродуктов птицы копченое | 95 | | [изделие](#p100148) из пищевых субпродуктов птицы кулинарное | 84 | | [изделие](#p100149) из пищевых субпродуктов птицы кулинарное вареное | 85 | | [изделие](#p100150) из пищевых субпродуктов птицы кулинарное жареное | 86 | | [изделие](#p100151) из пищевых субпродуктов птицы кулинарное копченое | 87 | | [каркас](#p100097) тушки птицы | 47 | | [кисть](#p100085) крыла тушки птицы | 38 | | [кожа](#p100107) тушки птицы | 54 | | [колбаса](#p100134) из мяса птицы вареная | 74 | | [колбаса](#p100140) из мяса птицы варено-копченая | 78 | | [колбаса](#p100137) из мяса птицы жареная | 76 | | [колбаса](#p100138) из мяса птицы полукопченая | 77 | | [колбаса](#p100144) из мяса птицы сыровяленая | 80 | | [колбаса](#p100142) из мяса птицы сырокопченая | 79 | | колбаса из пищевых субпродуктов птицы вареная | 74 | | [колбаса](#p100136) из пищевых субпродуктов птицы ливерная | 75 | | колбаса полусухая | 79 | | колбаса твердокопченая | 79 | | [консервы](#p100163) из мяса птицы | 98 | | [консервы](#p100166) из мяса птицы в желе | 101 | | [консервы](#p100168) из мяса птицы в собственном соку | 102 | | [консервы](#p100170) из мяса птицы в соусе | 103 | | [консервы](#p100164) из мяса птицы паштетные | 99 | | [консервы](#p100165) из мяса птицы фаршевые | 100 | | консервы из пищевых субпродуктов птицы | 98 | | консервы из пищевых субпродуктов птицы в собственном соку | 102 | | консервы из пищевых субпродуктов птицы в соусе | 103 | | консервы из пищевых субпродуктов птицы паштетные | 99 | | консервы из пищевых субпродуктов птицы фаршевые | 100 | | [кость](#p100106) тушки птицы | 53 | | [крыло](#p100084) тушки птицы | 37 | | [мпмо](#p100108) | 55 | | [мясо](#p100035) птицы | 4 | | [мясо](#p100104) птицы белое | 51 | | [мясо](#p100042) птицы глубокозамороженное | 11 | | [мясо](#p100043) птицы дефростированное | 12 | | [мясо](#p100041) птицы замороженное | 10 | | [мясо](#p100105) птицы красное | 52 | | [мясо](#p100102) птицы кусковое | 50 | | [мясо](#p100108) птицы механической обвалки | 55 | | мясо птицы мороженое | 10 | | [мясо](#p100100) птицы обваленное | 49 | | [мясо](#p100038) птицы остывшее | 7 | | [мясо](#p100039) птицы охлажденное | 8 | | [мясо](#p100037) птицы парное | 6 | | [мясо](#p100040) птицы подмороженное | 9 | | [мясо](#p100043) птицы размороженное | 12 | | [мясо](#p100036) птицы свежее | 5 | | [мясо](#p100044) птицы сублимационной сушки | 13 | | мясо птицы сублимированное | 13 | | [ноги](#p100054) птицы обработанные | 21 | | [окорочок](#p100078) тушки птицы | 34 | | [паштет](#p100155) из мяса птицы | 91 | | паштет из пищевых субпродуктов птицы | 91 | | [печень](#p100046) птицы обработанная | 15 | | [половина](#p100072) грудки тушки птицы | 30 | | [полутушка](#p100057) птицы | 24 | | [полуфабрикат](#p100118) из мяса птицы | 63 | | [полуфабрикат](#p100128) из мяса птицы в оболочке | 70 | | [полуфабрикат](#p100122) из мяса птицы кусковой | 65 | | [полуфабрикат](#p100127) из мяса птицы маринованный | 69 | | [полуфабрикат](#p100121) из мяса птицы натуральный | 64 | | [полуфабрикат](#p100125) из мяса птицы панированный | 67 | | [полуфабрикат](#p100124) из мяса птицы рубленый | 66 | | [полуфабрикат](#p100126) из мяса птицы фаршированный | 68 | | [полуфабрикат](#p100118) из пищевых субпродуктов птицы | 63 | | [полуфабрикат](#p100128) из пищевых субпродуктов птицы в оболочке | 70 | | полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы маринованный | 69 | | полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы панированный | 67 | | полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы рубленый | 66 | | полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы фаршированный | 68 | | [потроха](#p100049) птицы | 17 | | [продукт](#p100114) из мяса птицы пищевой | 61 | | [продукт](#p100117) из мяса птицы сублимационной сушки пищевой | 62 | | [продукт](#p100162) из мяса птицы сыровяленый | 97 | | продукт из пищевых субпродуктов птицы пищевой | 61 | | продукт из пищевых субпродуктов птицы сублимационной сушки пищевой | 62 | | продукт сублимированный | 62 | | [продукт](#p100029) убоя птицы пищевой | 1 | | [сардельки](#p100146) из мяса птицы | 82 | | [сердце](#p100047) птицы обработанное | 16 | | [сосиски](#p100145) из мяса птицы | 81 | | [спинка](#p100091) тушки птицы | 43 | | [студень](#p100158) из мяса птицы | 93 | | студень из пищевых субпродуктов птицы | 93 | | [субпродукты](#p100055) птицы пищевые | 22 | | [топец](#p100113) | 60 | | [тушка](#p100032) птицы полупотрошеная | 2 | | [тушка](#p100033) птицы потрошеная | 3 | | [фарш](#p100108) | 55 | | [фарш](#p100130) из мяса птицы | 71 | | фарш из пищевых субпродуктов птицы | 71 | | [филе](#p100074) тушки птицы | 31 | | [филе](#p100075) тушки птицы большое | 32 | | [филе](#p100076) тушки птицы малое | 33 | | [хлеб](#p100147) из мяса птицы | 83 | | [часть](#p100088) крыла тушки птицы локтевая | 40 | | [часть](#p100086) крыла тушки птицы плечевая | 39 | | [часть](#p100090) крыла тушки птицы с кистью локтевая | 42 | | [часть](#p100089) крыла тушки птицы с локтевой частью плечевая | 41 | | [часть](#p100093) спинки тушки птицы верхняя | 44 | | [часть](#p100094) спинки тушки птицы нижняя | 45 | | [часть](#p100056) тушки птицы | 23 | | [часть](#p100062) тушки птицы задняя | 26 | | [часть](#p100060) тушки птицы передняя | 25 | | [часть](#p100096) тушки птицы позвоночная | 46 | | [четвертина](#p100067) тушки птицы задняя | 28 | | [четвертина](#p100064) тушки птицы передняя | 27 | | [шея](#p100052) птицы обработанная | 20 | ---