---
title: "\"ГОСТ Р 51865-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 51865-2010"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51865-2010"
---

## "ГОСТ Р 51865-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 51865-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 657-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1687-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31743-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31743-2012).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1687-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31743-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31743-2012).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2012 года.
> Взамен [ГОСТ Р 51865-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51865-2002).

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51865-2002"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51865-2002" "ГОСТ Р 51865-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Общие технические условия (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30"
  n1["ГОСТ Р 51865-2010"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51865-2010" "ГОСТ Р 51865-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 657-ст)"
  n2["ГОСТ 31743-2012"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31743-2012" "ГОСТ 31743-2012. Межгосударственный стандарт. Изделия макаронные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1687-ст)"
  n3["ГОСТ 31743-2017"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31743-2017" "ГОСТ 31743-2017. Межгосударственный стандарт. Изделия макаронные. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.10.2017 N 1378-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
  n2 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 30 ноября 2010 г. N 657-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Macaroni products. General specifications

<div align="right">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 51865-2010**

<a id="p100177"></a>ОКС 67.060

<a id="p100178"></a>Группа Н35

<a id="p100179"></a>ОКП 91 4900

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 января 2012 года


## <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


## <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ГОСНИИХП" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлебобулочные и макаронные изделия".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 657-ст.

<div align="center">

4. <a id="p100014"></a>Взамен [ГОСТ Р 51865-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51865-2002).

</div>


<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


## 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды, в том числе на яичные и овощные (с овощными порошками).
<a id="p100018"></a>Требования по безопасности изложены в [5.2.4](#p100091), [5.2.5](#p100097).


## 2. <a id="p100019"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100021"></a>[ГОСТ Р 50779.10-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-50779-10-2000) Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения
<a id="p100022"></a>[ГОСТ Р 50779.11-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-50779-11-2000) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения
<a id="p100023"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51116-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51116-97) Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 52000-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52000-2002) Изделия макаронные. Термины и определения
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 52121-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003) Яйца куриные пищевые. Технические условия
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003) Мука пшеничная. Общие технические условия
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 52377-2005](https://bukva.ai/docs/gost-r-52377-2005) Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 52622-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006) Овощи сушеные. Общие технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52668-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52668-2006) Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52810-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52810-2007) Изделия макаронные. Методы идентификации
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 53048-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53048-2008) Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 53155-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008) Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 53182-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53182-2008) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 53183-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53183-2008) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100043"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100045"></a>ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения
<a id="p100046"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100051"></a> [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения

<div align="center">

содержания афлатоксинов B  и M .

</div>

                         1    1
<a id="p100052"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


## 3. <a id="p100053"></a>Термины и определения


<a id="p100054"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 50779.10](https://bukva.ai/docs/gost-r-50779-10-2000), [ГОСТ Р 50779.11](https://bukva.ai/docs/gost-r-50779-11-2000), [ГОСТ Р 52000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52000-2002), ГОСТ 17527.


## 4. <a id="p100055"></a>Классификация


<a id="p100056"></a>4.1. Макаронные изделия подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б и В - на высший и первый. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием.
<a id="p100057"></a>*Пример* обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: "Группа А высший сорт яичные".
<a id="p100058"></a>4.2. В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные.
<a id="p100059"></a>4.3. Макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.

#### <a id="p100060"></a>4.4 Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.

<a id="p100061"></a>4.5. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
<a id="p100062"></a>Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.


## 5. <a id="p100063"></a>Общие технические требования


<a id="p100064"></a>5.1. Макаронные изделия следует изготавливать в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100065"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100066"></a>5.2.1. Макаронные изделия "яичные" должны иметь ограничения по массе яиц в пересчете на 1 кг муки - не менее 200 г или по содержанию яичного порошка - не менее 25 г.
<a id="p100067"></a>5.2.2. По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

<a id="p100068"></a>Таблица 1


| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Цвет Форма Вкус Запах | Соответствующий сорту муки. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья Соответствующая типу изделий Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса Свойственный данному изделию, без постороннего запаха |


<a id="p100074"></a>5.2.3. По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100075"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="34%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование показателя</td><td colspan="7">Норма</td></tr>
<tr><td colspan="3">Группа А</td><td colspan="2">Группа Б</td><td colspan="2">Группа В</td></tr>
<tr><td>Высший сорт</td><td>Первый сорт</td><td>Второй сорт</td><td>Высший сорт</td><td>Первый сорт</td><td>Высший сорт</td><td>Первый сорт</td></tr>
<tr><td>Влажность изделий, %, не более &lt;*&gt;</td><td>13</td><td>13</td><td>13</td><td>13</td><td>13</td><td>13</td><td>13</td></tr>
<tr><td>Кислотность изделий, град., не более: томатных второго сорта остальных</td><td>10 - 4</td><td>- - 4</td><td>- 5 -</td><td>10 - 4</td><td>- - 4</td><td>10 - 4</td><td>- - 4</td></tr>
<tr><td>Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCl, %, не более</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более: овощных, яичных</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,4</td><td>1,1</td><td>1,25</td><td>1,1</td><td>1,25</td></tr>
<tr><td>Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более для мелкого формата и нитевидных диаметром до 1 мм</td><td>6,0 6,0</td><td>6,0 6,0</td><td>6,0 6,0</td><td>6,0 9,0</td><td>6,0 9,0</td><td>6,0 9,0</td><td>6,0 9,0</td></tr>
<tr><td>Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Металломагнитная примесь, мг на 1 кг</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td></tr>
<tr><td>продукта, не более</td><td colspan="7">При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении</td></tr>
<tr><td>Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов</td><td colspan="7">Не допускается</td></tr>
<tr><td colspan="8">&lt;*&gt; Для остальных, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, - не более 11%</td></tr>
</table>


<a id="p100091"></a>5.2.4. По микробиологическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, приведенным в таблице 3.

<a id="p100092"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="12%"><col width="9%"><col width="14%"><col width="16%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование макаронных изделий</td><td rowspan="2">КМАФАнМ, КОЕ/г, не более</td><td colspan="3">Масса продукта (г), в которой не допускаются</td><td rowspan="2">Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более</td></tr>
<tr><td>БГКП (колиформы)</td><td>B. cereus</td><td>патогенные, в т.ч. сальмонеллы</td></tr>
<tr><td>Макаронные изделия яичные</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Макаронные изделия овощные</td><td>4 5 х 10</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>100</td></tr>
</table>


<a id="p100097"></a>5.2.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100098"></a>

---

<a id="p100099"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100166), [[2]](#p100167), [[3]](#p100168).


#### <a id="p100100"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100101"></a>5.3.1 При изготовлении макаронных изделий используют следующее основное сырье:

- <a id="p100102"></a>муку из твердой пшеницы для макаронных изделий по [ГОСТ Р 52668](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52668-2006);
- <a id="p100103"></a>муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий по [ГОСТ Р 53048](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53048-2008);
- <a id="p100104"></a>муку пшеничную по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003).

##### <a id="p100105"></a>5.3.2 При изготовлении макаронных изделий используют следующее дополнительное сырье:

- <a id="p100106"></a>яйца куриные пищевые по [ГОСТ Р 52121](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003);
- <a id="p100107"></a>продукты яичные по [ГОСТ Р 53155](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008);
- <a id="p100108"></a>овощи сушеные по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006).
<a id="p100109"></a>Допускается использовать основное и дополнительное сырье по другим нормативным документам, в т.ч. ввозимое по импорту и отвечающее требованиям настоящего стандарта, обеспечивающим безопасность продукции.
<a id="p100110"></a>5.3.3. При изготовлении макаронных изделий в качестве технологического сырья используют питьевую воду по [[4]](#p100169), [[5]](#p100170).

#### <a id="p100111"></a>5.4 Маркировка

<a id="p100112"></a>5.4.1. Маркировка на потребительской таре макаронных изделий - в соответствии с ГОСТ Р 51074 со следующими дополнениями: на упаковке (одной единице потребительской тары) указывают группу, сорт макаронных изделий, их пищевую и энергетическую ценность и условия хранения в соответствии с требованиями настоящего стандарта, а также информацию о содержании в рецептуре (составе) генетически модифицированного сырья.
<a id="p100113"></a>5.4.2. В наименовании продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий: "трубчатые", "нитевидные", "ленточные", "узкие", "короткие", "резаные", "прессовые", "штампованные", "плоские", "объемные", "обыкновенные".
<a id="p100114"></a>5.4.3. На потребительской таре, обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами "Макаронные изделия".
<a id="p100115"></a>5.4.4. На потребительской таре, не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной форме и размерам.

##### <a id="p100116"></a>5.4.5 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием:

- <a id="p100117"></a>наименования предприятия-изготовителя;
- <a id="p100118"></a>товарного знака (при его наличии);
- <a id="p100119"></a>наименования товара, его группы, сорта и формы;
- <a id="p100120"></a>массы нетто при стандартной влажности;
- <a id="p100121"></a>массы брутто;
- <a id="p100122"></a>срока хранения;
- <a id="p100123"></a>даты изготовления и упаковывания;
- <a id="p100124"></a>обозначения настоящего стандарта с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".
<a id="p100125"></a>На каждой единице транспортной тары указывают число единиц фасованной продукции.
<a id="p100126"></a>5.4.6. Макаронные изделия, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100127"></a>5.5 Упаковка


##### <a id="p100128"></a>5.5.1 Макаронные изделия фасуют в потребительскую тару.

<a id="p100129"></a>5.5.2. Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, соответствующих требованиям [[6]](#p100171) и обеспечивающих сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.
<a id="p100130"></a>5.5.3. Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в одной упаковочной единице.
<a id="p100131"></a>5.5.4. Допускается в одну упаковочную единицу потребительской тары упаковывать овощные макаронные изделия с разным дополнительным сырьем.
<a id="p100132"></a>5.5.5. Макаронные изделия массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, соответствующую требованиям [[6]](#p100171) и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.
<a id="p100133"></a>5.5.6. Макаронные изделия массой нетто свыше 5 кг и не более 30 кг фасуют в тару, соответствующую требованиям [[6]](#p100171) и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.
<a id="p100134"></a>5.5.7. Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.
<a id="p100135"></a>Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто на момент формирования конкретной упаковочной единицы макаронных изделий - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100136"></a>5.5.8. Макаронные изделия, предназначенные для перевозки водным или железнодорожно-водным транспортом, а также отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


## 6. <a id="p100137"></a>Правила приемки



#### <a id="p100138"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ Р 52377](https://bukva.ai/docs/gost-r-52377-2005).

<a id="p100139"></a>6.2. Контроль показателей безопасности макаронных изделий проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, гарантирующим его безопасность.
<a id="p100140"></a>6.3. Каждую партию макаронной продукции сопровождают удостоверением о качестве и безопасности макаронных изделий.


## 7. <a id="p100141"></a>Методы отбора проб и контроля качества


<a id="p100142"></a>7.1. Отбор проб, определение цвета, формы, вкуса, запаха, влажности, кислотности, золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, сохранности формы сваренных макаронных изделий, сухого вещества, перешедшего в варочную воду, металломагнитной примеси, зараженности вредителями - по [ГОСТ Р 52377](https://bukva.ai/docs/gost-r-52377-2005).
<a id="p100143"></a>7.2. Определение массовой доли золы, содержания яичных продуктов, наличие и количественное содержание муки мягкой пшеницы - по [ГОСТ Р 52810](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52810-2007).

#### <a id="p100144"></a>7.3 Определение массовой доли токсичных элементов в макаронных изделиях

<a id="p100145"></a>Определение массовой доли ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ Р 53183](https://bukva.ai/docs/gost-r-53183-2008), мышьяка - по [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ Р 53182](https://bukva.ai/docs/gost-r-53182-2008), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), кадмия - по ГОСТ Р 51301 и [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86).

#### <a id="p100146"></a>7.4 Определение содержания пестицидов, микотоксинов, радионуклидов в макаронных изделиях

<a id="p100147"></a>Определение содержания пестицидов - по [[7]](#p100172), микотоксинов - по [ГОСТ Р 51116](https://bukva.ai/docs/gost-r-51116-97) и [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), радионуклидов - по [[8]](#p100173), [[9]](#p100174), [[10]](#p100175).

#### <a id="p100148"></a>7.5 Определение микробиологических показателей в макаронных изделиях

<a id="p100149"></a>Определение микробиологических показателей - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), [ГОСТ Р 52816](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007), [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007).
<a id="p100150"></a>7.6. Определение муки из твердых и мягких пшениц и массы яиц на 1 кг муки - по [ГОСТ Р 52810](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52810-2007).


## 8. <a id="p100151"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100152"></a>8.1. Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
<a id="p100153"></a>Пакетирование грузов - по ГОСТ 23285.
<a id="p100154"></a>8.2. При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями хлебных запасов, без постороннего запаха.
<a id="p100155"></a>8.3. Макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30 °C.
<a id="p100156"></a>8.4. Помещения для хранения макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
<a id="p100157"></a>Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

#### <a id="p100158"></a>8.5 Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную тару, на стеллажах или поддонах:

<a id="p100159"></a>6 - для ящиков из гофрированного картона;
<a id="p100160"></a>7 - для бумажных мешков.
<a id="p100161"></a>8.6. В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г/кв. см.

#### <a id="p100162"></a>8.7 Рекомендуемые сроки хранения макаронных изделий со дня изготовления:

<a id="p100163"></a>12 мес. - для яичных;
<a id="p100164"></a>24 мес. - для овощных и без дополнительного сырья.


## <a id="p100165"></a>Библиография



1. <a id="p100166"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
2. <a id="p100167"></a>СанПиН 2.3.2.1280-2003. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01
3. <a id="p100168"></a>СанПиН 2.3.2.2401-2008. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01
4. <a id="p100169"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
5. <a id="p100170"></a>СанПиН 2.1.4.2496-2009. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
6. <a id="p100171"></a>ГН 2.3.3.972-2000. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
7. <a id="p100172"></a>Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб., части 4 - 25, 1976 - 1977 гг.
8. <a id="p100173"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03). Радиационный контроль. Стронций-90, цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ, гигиеническая оценка
9. <a id="p100174"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91). Стронций-90. Определение в пищевых продуктах
10. <a id="p100175"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91). Цезий-137. Определение в пищевых продуктах
   <a id="p100176"></a>------------------------------------------------------------------