--- title: "\"ГОСТ Р 51806-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Пектин. Термины и определения\"" number: "ГОСТ Р 51806-2001" issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51806-2001" --- ## "ГОСТ Р 51806-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Пектин. Термины и определения" # "ГОСТ Р 51806-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Пектин. Термины и определения" (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.09.2001 N 374-ст) (ред. от 13.07.2010) > [!IMPORTANT] > Документ включен в Перечень национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 N 1540). > С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ. > [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст, введено в действие с 1 марта 2011 года. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 5 сентября 2001 г. N 374-ст **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ПЕКТИН** **ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ** Pectin. Terms and definitions **ГОСТ Р 51806-2001** Группа Н97 ОКС 67.220.20 ОКСТУ 9101 Дата введения 1 июля 2002 года ### Предисловие (в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100006), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст) Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения" Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Московским государственным университетом пищевых производств 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей" 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 сентября 2001 г. N 374-ст **4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ** Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ### Введение Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства и применения пектина. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте. Пояснения к терминам, установленным настоящим стандартом, приведены в [приложении А](#p100066). Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом. ### 1. Область применения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства и применения пектина. Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по производству и применению пектина, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ. ### 2. Термины и определения 1 пектин: Сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета, состоящий преимущественно из частично этерифицированной метанолом полигалактуроновой кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, в котором массовая доля галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе составляет не менее 65%, выделяемый из растительной ткани высших растений, обладающий стабилизирующей, загущающей, гелеобразующей способностью и функциональными свойствами, предназначенный для употребления одновременно с пищей или для применения в качестве пищевой добавки или физиологически функционального пищевого ингредиента. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100015), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст)* 2 полигалактуроновая кислота: Кислота, представляющая собой линейный полимер, молекула которого состоит из связанных 1, 4-гликозидными связями остатков $\alpha - D - \text{галактуроновой}$ кислоты и некоторого количества остатков L-рамнозы. 3 высокоэтерифицированный пектин: Пектин, в котором степень этерификации карбоксильных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты равна или более 50%. 4 низкоэтерифицированный пектин: Пектин, в котором степень этерификации карбоксильных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты составляет менее 50%. 5 амидированный пектин: Низкоэтерифицированный пектин, в котором часть эфирных групп в молекуле полигалактуроновой кислоты замещена на амидные группы, при этом степень амидирования составляет не более 25%, а массовая доля азота после обработки кислотой и этанолом - не более 2,5%. 6 пектиновая кислота: Полигалактуроновая кислота, в молекуле которой часть карбоксильных групп этерифицирована метанолом. 7 пектинат: Соль пектиновой кислоты. 8 пектовая кислота: Полигалактуроновая кислота, выделенная из пектиновой кислоты гидролизом сложноэфирных групп. 9 пектат: Соль пектовой кислоты. 10 пектиновое вещество: Вещество, состоящее из пектиновой кислоты, пектинатов, нейтральных полисахаридов. *Примечание* - К нейтральным полисахаридам относят арабинан и галактан. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст)* 11 протопектин: Водонерастворимая природная форма пектина, содержащаяся в растительной ткани высших растений, гидролизуемая в присутствии химических реагентов или ферментов с образованием пектина при экстрагировании растительного сырья в водной среде. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100020), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст)* 12 пектинсодержащий продукт: Сухой порошкообразный или жидкий продукт, состоящий из частично этерифицированной метанолом полигалактуроновой кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, компонентов растительных тканей высших растений, в котором массовая доля галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе составляет от 50% до 65%. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100022), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст)* 13 пектинопродукт: Сухой порошкообразный или жидкий продукт, состоящий из частично этерифицированной метанолом полигалактуроновой кислоты и ее натриевых, калиевых, кальциевых и аммониевых солей, компонентов растительных тканей высших растений, в котором массовая доля галактуроновой кислоты в сухом обеззоленном веществе составляет менее 50%. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100022), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст)* ### 3. Алфавитный указатель терминов | Вещество пектиновое | 10 | | --- | --- | | Кислота пектиновая | [6](#p100030) | | Кислота пектовая | [8](#p100032) | | Кислота полигалактуроновая | [2](#p100026) | | Пектат | [9](#p100033) | | Пектин | 1 | | Пектин амидированный | [5](#p100029) | | Пектин высокоэтерифицированный | [3](#p100027) | | Пектин низкоэтерифицированный | [4](#p100028) | | Пектинат | [7](#p100031) | | Пектинопродукт | 13 | | Продукт пектинсодержащий | 12 | | Протопектин | 11 | Приложение А (справочное) **ПОЯСНЕНИЯ** **К ТЕРМИНАМ, УСТАНОВЛЕННЫМ НАСТОЯЩИМ СТАНДАРТОМ** К термину "пектин" (1) Выделение пектина из растительного сырья осуществляют экстракцией в водной среде, включающей гидролиз протопектина любым из известных способов, с последующим выделением из экстракта любым способом, обеспечивающим необходимое качество, в том числе осаждением метанолом или этанолом или изопропанолом, или их смесью, остаточное содержание каждого из которых или их смеси в конечном продукте не должно превышать 1%. ![3. Алфавитный указатель терминов](https://i.bukva.ai/GDch0PJC/img_0.png) Рисунок А.1 - Взаимосвязь между химическим строением пектина и его свойствами В ходе производства пектина часть эфирных групп частично этерифицированной полигалактуроновой кислоты может быть преобразована в амидные группы в результате обработки аммиаком в щелочной среде с получением в качестве конечного продукта амидированного пектина. С целью стандартизации технологических свойств в пектин могут быть добавлены в сухом виде сахара (сахароза или глюкоза), а также разрешенные к применению пищевые добавки (например, ретардаторы) в качестве регуляторов кислотности и/или регуляторов структурообразующих свойств пектина. При растворении в воде пектин образует коллоидные опалесцирующие растворы. Пектин нерастворим в органических растворителях (например, в этаноле). При идентификации массовая доля влаги в пектине составляет не более 12% (сушка в течение 2 ч при 105 °C), остаточная массовая доля диоксида серы - не более 50 млн-1 (мг/кг), а массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте концентрации c (HCl) 3/моль/дм3, - не более 1%. Промышленная, технологическая и функциональная роль пектина определяется его гелеобразующей, загущающей, стабилизирующей и комплексообразующей способностью. Зависимость между перечисленными свойствами пектина и его химическим строением представлена на [рисунке А.1](#p100070). Пектины в комбинации или по отдельности применяются в производстве пищевых продуктов, включая продукты детского питания и функциональные пищевые продукты. Технологические и функциональные свойства пектина определяются его гелеобразующей, загущающей, стабилизирующей и комплексообразующей способностью. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-rosstandart-federalnoe#p100023), утв. Приказом Росстандарта от 13.07.2010 N 177-ст)* В наименовании пектина допускается использовать прилагательное, указывающее на конкретный вид сырья, например, "яблочный пектин", "цитрусовый пектин" и т.д. К термину "пектиновое вещество" (10) Нейтральный арабинан относится к полисахаридам, имеющим разветвленное строение и состоящим из остатков L-арабинозы, соединенных между собой $\alpha - 1,3 -$ и $\alpha - 1,5 - \text{гликозидными}$ связями. Нейтральный галактан представляет собой полисахарид линейного строения, состоящий из остатков D-галактозы, соединенных между собой $\beta - 1,4 - \text{гликозидными}$ связями. ---