---
title: "\"ГОСТ Р 50380-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 50380-2005"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005"
---

## "ГОСТ Р 50380-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения"

# "ГОСТ Р 50380-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 29.12.2005 N 504-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.08.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.09.2022 N 948-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 34884-2022](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34884-2022).
> Документ утратил силу с 01.08.2023 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.09.2022 N 948-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 34884-2022](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34884-2022).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 01.01.2007.
> Взамен [ГОСТ Р 50380-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50380-92).

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 50380-92"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-50380-92" "ГОСТ Р 50380-92. Государственный стандарт Российской Федерации. Рыба и рыбные продукты. Термины и определения (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.10."
  n1["ГОСТ Р 50380-2005"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005" "ГОСТ Р 50380-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирован"
  n2["ГОСТ 34884-2022"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34884-2022" "ГОСТ 34884-2022. Межгосударственный стандарт. Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения (введен в действие Приказом Рос"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

<div align="center">

от 29 декабря 2005 г. N 504-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НИХ**

<a id="p100005"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**

<a id="p100006"></a>Fish, non-fish objects and products from them.
Terms and definitions

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 50380-2005**

<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 января 2007 года


### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО), Федеральным государственным унитарным предприятием "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП ТИНРО-центр), Федеральным государственным унитарным предприятием "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП АтлантНИРО), Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП ПИНРО), Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр").
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. N 504-ст.
4. <a id="p100014"></a>Взамен [ГОСТ Р 50380-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50380-92).

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### <a id="p100016"></a>Введение


<a id="p100017"></a>Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продукции из рыбы и нерыбных объектов.
<a id="p100018"></a>Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
<a id="p100019"></a>Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".
<a id="p100020"></a>Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
<a id="p100021"></a>Для сохранения целостности терминосистемы в настоящем стандарте приведена терминологическая статья из другого действующего на уровне межгосударственного стандарта, которая заключена в рамку из тонких линий.
<a id="p100022"></a>Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
<a id="p100023"></a>В алфавитном [указателе](#p100136) данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
<a id="p100024"></a>Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
<a id="p100025"></a>Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
<a id="p100026"></a>Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.


### 1. <a id="p100027"></a>Область применения


<a id="p100028"></a>Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продукции из рыбы и нерыбных объектов.
<a id="p100029"></a>Настоящий стандарт не распространяется на консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов.
<a id="p100030"></a>Термины, устанавливаемые настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по данной отрасли, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.


### 2. <a id="p100031"></a>Термины и определения


1. <a id="p100032"></a>Продукция (из рыбы, [нерыбных объектов]): рыба [нерыбные объекты] в натуральном или переработанном виде, предназначенная[-ые] для использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели.
<a id="p100033"></a>Примечания
1. <a id="p100034"></a>К нерыбным объектам относят водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и морские травы.
2. <a id="p100035"></a>К нерыбным объектам животного происхождения не относят водоросли и морскую траву.

2. <a id="p100036"></a>Продукция аквакультуры: рыба [нерыбные объекты], выращенная[-ые] или доращенные в контролируемых условиях.
3. <a id="p100037"></a>Живая рыба (продукция): рыба, плавающая в естественной или приближенной к ней среде обитания, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек.
4. <a id="p100038"></a>Живые ракообразные [моллюски, иглокожие] (продукция): ракообразные [моллюски, иглокожие] с естественными движениями тела, створок раковин, плавающие или передвигающиеся в воде.
5. <a id="p100039"></a>Рыба [водные млекопитающие]-сырец (продукция): рыба [водные млекопитающие] без признаков жизни, находящаяся(-иеся) при температуре, близкой к температуре окружающей среды или охлаждаемая(-ые).
6. <a id="p100040"></a>Ракообразные [моллюски, иглокожие]-сырец (продукция): ракообразные [моллюски, иглокожие], изъятые из воды, сохраняющие признаки жизни и находящиеся при температуре, близкой к температуре среды обитания.
7. <a id="p100041"></a>Водоросли [морская трава]-сырец (продукция): водоросли [морская трава], изъятые[-ая] из воды и сохраняющие[-ая] присущие живым организмам цвет, запах, упругость тканей и пленку воды на поверхности.
8. <a id="p100042"></a>Охлажденная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] процессу охлаждения до температуры 5 °С и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока.
9. <a id="p100043"></a>Подмороженная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: рыба [нерыбные объекты животного происхождения], подвергнутая[-ые] процессу замораживания до температуры на 1 °С - 2 ниже точки замерзания тканевого сока.
10. <a id="p100044"></a>Мороженая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] процессу замораживания до температуры не выше минус 18 °С.
11. <a id="p100045"></a>Соленая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(-ых) поваренной солью.
12. <a id="p100046"></a>Рыба [нерыбные объекты] специального посола: продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(-ых) смесью поваренной соли и сахара.
13. <a id="p100047"></a>Клипфиск: продукция из обескровленной живой трески, пикши, сайды клипфискной разделки, обезвоженной в процессе сухого стопового посола до установленной массовой доли влаги.
<a id="p100048"></a>*Примечание* - Под сухим стоповым посолом понимают посол рыбы, уложенной в штабель, сухой поваренной солью; стекание натурального тузлука произвольное.
<a id="p100049"></a>14.

| <a id="p100050"></a><a id="p100051"></a>Натуральный тузлук: раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при сухом посоле.<br>[ГОСТ 30054-2003, [статья 7](https://bukva.ai/docs/standart-gost-30054-2003#p100056)] |
| --- |

15. <a id="p100052"></a>Рыба [нерыбные объекты] пряного посола: продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной[-ых] смесью поваренной соли, пряностей и сахара.
16. <a id="p100053"></a>Маринованная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: продукция из рыбы [нерыбных объектов], обработанной(-ых) смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.
17. <a id="p100054"></a>Сублимированная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: продукция, полученная в процессе сушки мороженой(-ых) рыбы [нерыбных объектов] под вакуумом до установленной массовой доли влаги.
18. <a id="p100055"></a>Сушеная[-ые] рыба [нерыбные объекты]: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов] в процессе сушки до установленной массовой доли влаги.
19. <a id="p100056"></a>Пресно-сушеная[-ые] рыба [нерыбные объекты] (Нрк. стокфиск): продукция, полученная в процессе сушки несоленой рыбы [нерыбных объектов] до установленной массовой доли влаги.
20. <a id="p100057"></a>Солено-сушеная рыба [ракообразные, моллюски и иглокожие]: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) нежирной(-ых) рыбы [ракообразных, моллюсков и иглокожих] в процессе горячей сушки до установленной массовой доли влаги.
<a id="p100058"></a>*Примечание* - Под горячей сушкой понимают сушку нагретым воздухом при температуре выше 40 °С.

21. <a id="p100059"></a>Вяленая[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе вяления до установленной массовой доли влаги, обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
22. <a id="p100060"></a>Провесная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения] (Нрк. подвяленная): продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе сушки-вяления до установленной массовой доли влаги и обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
23. <a id="p100061"></a>Сушено-вяленая[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе сушки-вяления до массовой доли влаги не более 30%.
24. <a id="p100062"></a>Рыба [нерыбные объекты животного происхождения] холодного копчения: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая запахом и вкусом копчености.
<a id="p100063"></a>*Примечание* - Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температурного режима.

25. <a id="p100064"></a>Подкопченная[-ые] рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая легким запахом и вкусом копчености.
26. <a id="p100065"></a>Балычные изделия: продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола или посола и холодного копчения, или посола и вяления.
<a id="p100066"></a>*Примечание* - К видам балычной разделки относят филе, филе-кусок, спинку, боковник, тешу, пласт, полупласт и палтусную разделку.

27. <a id="p100067"></a>Рыба [нерыбные объекты животного происхождения] горячего копчения: продукция, полученная из предварительно посоленной(-ых) рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе горячего копчения и обладающая ароматом и вкусом копчености, полностью проваренная.
28. <a id="p100068"></a>Рыба [нерыбные объекты животного происхождения] полугорячего копчения: продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе последовательной обработки холодным и горячим копчением и обладающая ароматом и вкусом копчености.
29. <a id="p100069"></a>Рыбный фарш [фарш из нерыбных объектов животного происхождения]: продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] в процессе измельчения до однородной массы.
30. <a id="p100070"></a>Кулинарные изделия из рыбы [нерыбных объектов]: продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов], готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее.
31. <a id="p100071"></a>Кулинарный полуфабрикат из рыбы [нерыбных объектов]: продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов] или их сочетание с другими ингредиентами, прошедшая одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.
<a id="p100072"></a>*Примечание* - К ингредиентам относят овощи, крупы, масла и т.д.

32. <a id="p100073"></a>Икра рыбы [моллюсков, иглокожих]-сырец: ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные из сырца, живой[-ых], охлажденной[-ых], рыбы [моллюсков, иглокожих].
33. <a id="p100074"></a>Икра-зерно рыбы [моллюсков, иглокожих]: икринки рыбы [моллюсков, иглокожих], отделенные от соединительной ткани ястыка.
34. <a id="p100075"></a>Икра рыбы [моллюсков, иглокожих]: продукция, полученная из ястыков или икры-зерна рыбы [моллюсков, иглокожих], обработанных поваренной солью.
35. <a id="p100076"></a>Ястычная икра рыбы [морского гребешка]: продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы [морского гребешка] в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах.
36. <a id="p100077"></a>Соленая пробойная икра рыб: продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.
37. <a id="p100078"></a>Деликатесная соленая икра рыб: продукция, полученная из соленой пробойной икры рыбы с добавлением ингредиентов.
38. <a id="p100079"></a>Зернистая икра осетровых [лососевых] рыб: продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых [лососевых], обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.
39. <a id="p100080"></a>Пастеризованная икра рыбы: продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованная в герметично укупоренную тару и пастеризованная.
40. <a id="p100081"></a>Паюсная икра осетровых рыб: продукция, полученная из посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли икры-зерна осетровых рыб с последующим прессованием до получения однородной массы.
41. <a id="p100082"></a>Овулировавшая икра рыб: икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.
42. <a id="p100083"></a>Кормовая мука из рыбы [нерыбных объектов]: продукция, полученная из рыбы [нерыбных объектов] и ее [их] отходов в процессе сушки до установленной массовой доли влаги в измельченном, дробленом или гранулированном виде.
43. <a id="p100084"></a>Жемчужный пат: суспензия кристаллов гуанина, полученных из чешуи рыбы, в смеси изоамилацетата и лака.
44. <a id="p100085"></a>Перламутровый препарат: суспензия кристаллов гуанина, полученных из чешуи рыбы, в этиловом спирте или касторовом или парфюмерном маслах.
45. <a id="p100086"></a>Гидролизат из рыбы [нерыбных объектов]: продукция, полученная из тканей рыбы [нерыбных объектов] в процессе гидролиза.
46. <a id="p100087"></a>Рыбные субпродукты [субпродукты нерыбных объектов животного происхождения]: второстепенные пищевые части рыбы [нерыбных объектов животного происхождения].
<a id="p100088"></a>*Примечание* - К второстепенным пищевым частям относят голову, приголовную, прихвостовую части и т.д.

47. <a id="p100089"></a>Жаброванная рыба: рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
48. <a id="p100090"></a>Зябренная рыба: рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
49. <a id="p100091"></a>Обезглавленная рыба: рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
50. <a id="p100092"></a>Полупотрошеная рыба: рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
51. <a id="p100093"></a>Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
52. <a id="p100094"></a>Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова.
53. <a id="p100095"></a>Потрошеная рыба семужной разделки: рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки.
54. <a id="p100096"></a>Тушка рыбы: обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
55. <a id="p100097"></a>Полупотрошеная тушка рыбы: обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью.
56. <a id="p100098"></a>Тушка рыбы специальной разделки: тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.
57. <a id="p100099"></a>Кусок рыбы: часть тушки рыбы, нарезанной поперек.
58. <a id="p100100"></a>Филе рыбы: продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.
59. <a id="p100101"></a>Филе-кусок рыбы: часть филе рыбы, нарезанная поперек.
60. <a id="p100102"></a>Ломтики рыбы: часть филе рыбы, нарезанная поперек толщиной не более 1 см.
61. <a id="p100103"></a>Спинка рыбы: рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, голова может быть оставлена.
62. <a id="p100104"></a>Полуспинка рыбы: спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.
63. <a id="p100105"></a>Боковник рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвоночник, плечевые и реберные кости.
64. <a id="p100106"></a>Теша: брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.
65. <a id="p100107"></a>Пласт рыбы: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.
66. <a id="p100108"></a>Полупласт рыбы: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.
67. <a id="p100109"></a>Рыба палтусной разделки: рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.
68. <a id="p100110"></a>Рыба клипфискной разделки: рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, часть позвоночника.
69. <a id="p100111"></a>Комплект конечностей краба в панцире: ходильные и две клешненосные конечности краба, неразделенные или разделенные пополам на две части.
70. <a id="p100112"></a>Мясо краба: мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.
71. <a id="p100113"></a>Лапша краба: вареное мясо краба, разделенное на волокна.
72. <a id="p100114"></a>Шейка креветки в панцире: креветка, у которой удалена головогрудь.
73. <a id="p100115"></a>Мясо креветки: мышечная ткань шейки креветки.
74. <a id="p100116"></a>Филе кукумарии: кукумария, которая разрезана вдоль тела или разделена на две части; венчик, анальная часть удалены.
75. <a id="p100117"></a>Мясо трубача: мускул трубача, извлеченный из раковины.
76. <a id="p100118"></a>Мантия осьминога: осьминог, у которого удалены голова и щупальца.
77. <a id="p100119"></a>Тушка кальмара: кальмар, у которого удалены голова со щупальцами и хитиновая пластина.
78. <a id="p100120"></a>Филе кальмара: тушка кальмара, разрезанная вдоль.
79. <a id="p100121"></a>Филе морского гребешка: мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка, извлеченный из раковины.
80. <a id="p100122"></a>Мясо мидий: мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины.
81. <a id="p100123"></a>Мясо водных млекопитающих: мышечная ткань водных млекопитающих, у которой удалено сало.
82. <a id="p100124"></a>Покровное сало водных млекопитающих: спинно-боковые участки сала туши водных млекопитающих, у которого удалены соединительная ткань и мясо.
83. <a id="p100125"></a>Кусок водоросли: слоевище водоросли, у которого удалены ризоиды и черенки, нарезанное на поперечные куски.
84. <a id="p100126"></a>Глазирование: процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.
85. <a id="p100127"></a>Бланширование (Нрк. проварка): процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.
86. <a id="p100128"></a>Созревание продукции из рыбы [нерыбных объектов]: биохимические и физико-химические процессы в продукции из рыбы [нерыбных объектов], в результате которых улучшается ее консистенция, вкусовые и ароматические свойства.
87. <a id="p100129"></a>Условно годная рыба [нерыбные объекты животного происхождения]: рыба [нерыбные объекты животного происхождения], в которой(-ых) обнаружена[-ы] хотя бы одна живая личинка гельминтов, опасных для здоровья человека.
88. <a id="p100130"></a>Глубокое обезвоживание рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: потеря тканевого сока на поверхности продукции из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения], проявляющаяся в потускнении поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.
89. <a id="p100131"></a>Наличие паразитов [паразитарных поражений] у рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: паразит, скопления паразитов или их остатки, имеющие внешний вид, цвет и размер, которые позволяют отличить их от мышечной ткани рыбы [нерыбных объектов животного происхождения] при визуальном контроле.
90. <a id="p100132"></a>Окисление рыбы [нерыбных объектов животного происхождения]: налет желтого или желтовато-оранжевого цвета на поверхности или в толще продукции из рыбы [нерыбных объектов животного происхождения], имеющий специфические запах и вкус.
91. <a id="p100133"></a>Известковые отложения: обрастания на раковинах брюхоногих, двустворчатых моллюсков, панцире ракообразных и слоевищах водорослей, представляющие собой кальциевые образования в виде ракушечника или пластинок.
92. <a id="p100134"></a>Лопанец рыбы: рыба, у которой лопнуло брюшко.
93. <a id="p100135"></a>Загар рыбы: покраснение, потемнение мышечной ткани у позвоночника рыбы, возникающее в результате нарушения режимов обработки.






## <a id="p100136"></a>АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ


<a id="p100137"></a>балычные изделия [26](#p100065)
<a id="p100138"></a>бланширование [85](#p100127)
<a id="p100139"></a>боковник рыбы [63](#p100105)
<a id="p100140"></a>водоросли-сырец [7](#p100041)
<a id="p100141"></a>гидролизат из нерыбных объектов [45](#p100086)
<a id="p100142"></a>гидролизат из рыбы [45](#p100086)
<a id="p100143"></a>глазирование [84](#p100126)
<a id="p100144"></a>загар [93](#p100135)
<a id="p100145"></a>иглокожие живые [4](#p100038)
<a id="p100146"></a>иглокожие солено-сушеные [20](#p100057)
<a id="p100147"></a>иглокожие-сырец [6](#p100040)
<a id="p100148"></a>изделия из рыбы кулинарные [30](#p100070)
<a id="p100149"></a>изделия из нерыбных объектов кулинарные [30](#p100070)
<a id="p100150"></a>икра иглокожих [34](#p100075)
<a id="p100151"></a>икра лососевых рыб зернистая [38](#p100079)
<a id="p100152"></a>икра моллюсков [34](#p100075)
<a id="p100153"></a>икра морских ежей соленая [42](#p100083)
<a id="p100154"></a>икра морского гребешка ястычная [35](#p100076)
<a id="p100155"></a>икра нерыбных объектов животного происхождения [32](#p100073)
<a id="p100156"></a>икра осетровых рыб зернистая [38](#p100079)
<a id="p100157"></a>икра осетровых рыб паюсная [40](#p100081)
<a id="p100158"></a>икра рыб овулировавшая [41](#p100082)
<a id="p100159"></a>икра рыб пастеризованная [39](#p100080)
<a id="p100160"></a>икра рыб пробойная соленая [36](#p100077)
<a id="p100161"></a>икра рыб соленая деликатесная [37](#p100078)
<a id="p100162"></a>икра рыбы [34](#p100075)
<a id="p100163"></a>икра рыбы ястычная [35](#p100076)
<a id="p100164"></a>икра рыбы-сырец [32](#p100073)
<a id="p100165"></a>икра-зерно нерыбных объектов животного происхождения [33](#p100074)
<a id="p100166"></a>икра-зерно рыбы [33](#p100074)
<a id="p100167"></a>клипфиск [13](#p100047)
<a id="p100168"></a>комплект конечностей краба в панцире [69](#p100111)
<a id="p100169"></a>кусок водоросли [83](#p100125)
<a id="p100170"></a>кусок рыбы [57](#p100099)
<a id="p100171"></a>лапша краба [71](#p100113)
<a id="p100172"></a>ломтики рыбы [60](#p100102)
<a id="p100173"></a>лопанец рыбы [92](#p100134)
<a id="p100174"></a>мантия осьминога [76](#p100118)
<a id="p100175"></a>млекопитающие-сырец водные [5](#p100039)
<a id="p100176"></a>моллюски живые [4](#p100038)
<a id="p100177"></a>моллюски солено-сушеные [20](#p100057)
<a id="p100178"></a>моллюски-сырец [6](#p100040)
<a id="p100179"></a>мука из нерыбных объектов кормовая [42](#p100083)
<a id="p100180"></a>мука из рыбы кормовая [42](#p100083)
<a id="p100181"></a>мясо водных млекопитающих [81](#p100123)
<a id="p100182"></a>мясо краба [70](#p100112)
<a id="p100183"></a>мясо креветки [73](#p100115)
<a id="p100184"></a>мясо мидий [80](#p100122)
<a id="p100185"></a>мясо трубача [75](#p100117)
<a id="p100186"></a>наличие паразитов и паразитарных поражений [89](#p100131)
<a id="p100187"></a>обезвоживание объектов животного происхождения нерыбных глубокое [88](#p100130)
<a id="p100188"></a>обезвоживание рыбы глубокое [88](#p100130)
<a id="p100189"></a>объекты животного происхождения нерыбные вяленые [21](#p100059)
<a id="p100190"></a>объекты животного происхождения нерыбные горячего копчения [27](#p100067)
<a id="p100191"></a>объекты животного происхождения нерыбные подкопченные [25](#p100064)
<a id="p100192"></a>объекты животного происхождения нерыбные полугорячего копчения [38](#p100079)
<a id="p100193"></a>объекты животного происхождения нерыбные провесные [22](#p100060)
<a id="p100194"></a>объекты животного происхождения нерыбные сушено-вяленые [23](#p100061)
<a id="p100195"></a>объекты животного происхождения нерыбные условно годные [87](#p100129)
<a id="p100196"></a>объекты животного происхождения нерыбные холодного копчения [24](#p100062)
<a id="p100197"></a>объекты нерыбного происхождения подвяленные [22](#p100060)
<a id="p100198"></a>объекты нерыбные маринованные [16](#p100053)
<a id="p100199"></a>объекты нерыбные мороженые [10](#p100044)
<a id="p100200"></a>объекты нерыбные охлажденные [8](#p100042)
<a id="p100201"></a>объекты нерыбные подмороженные животного происхождения [9](#p100043)
<a id="p100202"></a>объекты нерыбные пресно-сушеные [19](#p100056)
<a id="p100203"></a>объекты нерыбные пряного посола [15](#p100052)
<a id="p100204"></a>объекты нерыбные соленые [11](#p100045)
<a id="p100205"></a>объекты нерыбные специального посола [12](#p100046)
<a id="p100206"></a>объекты нерыбные сублимированные [17](#p100054)
<a id="p100207"></a>объекты нерыбные сушеные [18](#p100055)
<a id="p100208"></a>окисление нерыбных объектов животного происхождения [90](#p100132)
<a id="p100209"></a>окисление рыбы [90](#p100132)
<a id="p100210"></a>отложения известковые [91](#p100133)
<a id="p100211"></a>пат жемчужный [43](#p100084)
<a id="p100212"></a>пласт рыбы [65](#p100107)
<a id="p100213"></a>полупласт рыбы [66](#p100108)
<a id="p100214"></a>полуспинка рыбы [62](#p100104)
<a id="p100215"></a>полуфабрикат из нерыбных объектов кулинарный [31](#p100071)
<a id="p100216"></a>полуфабрикат из рыбы кулинарный [31](#p100071)
<a id="p100217"></a>препарат перламутровый [44](#p100085)
<a id="p100218"></a>проварка [85](#p100127)
<a id="p100219"></a>продукция аквакультуры [2](#p100036)
<a id="p100220"></a>продукция из нерыбных объектов [1](#p100032)
<a id="p100221"></a>продукция из рыбы [1](#p100032)
<a id="p100222"></a>ракообразные живые [4](#p100038)
<a id="p100223"></a>ракообразные-сырец [6](#p100040)
<a id="p100224"></a>ракообразные солено-сушеные [20](#p100057)
<a id="p100225"></a>рыба-сырец [5](#p100039)
<a id="p100226"></a>рыба вяленая [21](#p100059)
<a id="p100227"></a>рыба горячего копчения [27](#p100067)
<a id="p100228"></a>рыба жаброванная [47](#p100089)
<a id="p100229"></a>рыба живая [3](#p100037)
<a id="p100230"></a>рыба зябренная [48](#p100090)
<a id="p100231"></a>рыба клипфискной разделки [68](#p100110)
<a id="p100232"></a>рыба маринованная [16](#p100053)
<a id="p100233"></a>рыба мороженая [10](#p100044)
<a id="p100234"></a>рыба обезглавленная [49](#p100091)
<a id="p100235"></a>рыба охлажденная [8](#p100042)
<a id="p100236"></a>рыба палтусной разделки [67](#p100109)
<a id="p100237"></a>рыба подвяленная [22](#p100060)
<a id="p100238"></a>рыба подкопченная [25](#p100064)
<a id="p100239"></a>рыба подмороженная [9](#p100043)
<a id="p100240"></a>рыба полугорячего копчения [28](#p100068)
<a id="p100241"></a>рыба полупотрошеная [50](#p100092)
<a id="p100242"></a>рыба потрошеная [51](#p100093)
<a id="p100243"></a>рыба потрошеная обезглавленная [52](#p100094)
<a id="p100244"></a>рыба пресно-сушеная [19](#p100056)
<a id="p100245"></a>рыба провесная [22](#p100060)
<a id="p100246"></a>рыба пряного посола [15](#p100052)
<a id="p100247"></a>рыба семужной разделки потрошеная [53](#p100095)
<a id="p100248"></a>рыба соленая [11](#p100045)
<a id="p100249"></a>рыба солено-сушеная [20](#p100057)
<a id="p100250"></a>рыба специального посола [12](#p100046)
<a id="p100251"></a>рыба сублимированная [17](#p100054)
<a id="p100252"></a>рыба сушеная [18](#p100055)
<a id="p100253"></a>рыба сушено-вяленая [23](#p100061)
<a id="p100254"></a>рыба условно годная [87](#p100129)
<a id="p100255"></a>рыба холодного копчения [24](#p100062)
<a id="p100256"></a>сало водных млекопитающих покровное [82](#p100124)
<a id="p100257"></a>созревание продукции из нерыбных объектов [86](#p100128)
<a id="p100258"></a>созревание продукции из рыбы [86](#p100128)
<a id="p100259"></a>спинка рыбы [61](#p100103)
<a id="p100260"></a>стокфиск [19](#p100056)
<a id="p100261"></a>субпродукты из объектов животного происхождения нерыбных [46](#p100087)
<a id="p100262"></a>субпродукты из рыбы [46](#p100087)
<a id="p100263"></a>теша [64](#p100106)
<a id="p100264"></a>трава-сырец морская [7](#p100041)
<a id="p100265"></a>тузлук натуральный [14](#p100049)
<a id="p100266"></a>тушка кальмара [77](#p100119)
<a id="p100267"></a>тушка рыбы [54](#p100096)
<a id="p100268"></a>тушка рыбы полупотрошеная [55](#p100097)
<a id="p100269"></a>тушка рыбы специальной разделки [56](#p100098)
<a id="p100270"></a>фарш из объектов животного происхождения нерыбных [29](#p100069)
<a id="p100271"></a>фарш рыбный [29](#p100069)
<a id="p100272"></a>филе кальмара [78](#p100120)
<a id="p100273"></a>филе кукумарии [74](#p100116)
<a id="p100274"></a>филе морского гребешка [79](#p100121)
<a id="p100275"></a>филе рыбы [58](#p100100)
<a id="p100276"></a>филе-кусок рыбы [59](#p100101)
<a id="p100277"></a>шейка креветки в панцире [72](#p100114)



<a id="p100278"></a>

---