---
title: "\"ГОСТ ISO 3493-2017. Межгосударственный стандарт. Пряности. Ваниль. Словарь\""
number: "ГОСТ ISO 3493-2017"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-3493-2017"
---

## "ГОСТ ISO 3493-2017. Межгосударственный стандарт. Пряности. Ваниль. Словарь"

# "ГОСТ ISO 3493-2017. Межгосударственный стандарт. Пряности. Ваниль. Словарь"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2017 N 1596-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100010) в действие с 01.01.2019.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии<br>
от 31 октября 2017 г. N 1596-ст

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРЯНОСТИ**

<a id="p100004"></a>**ВАНИЛЬ**

<a id="p100005"></a>**СЛОВАРЬ**

<a id="p100006"></a>**Spices. Vanilla. Vocabulary**

<a id="p100007"></a>**(ISO 3493:2014, Vanilla - Vocabulary, IDT)**

<a id="p100008"></a>**ГОСТ ISO 3493-2017**

</div>


<div align="right">

<a id="p100009"></a>МКС 67.220.10<br>
01.040.67

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

1 января 2019 года


### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в [ГОСТ 1.0-2015](https://bukva.ai/docs/gost-1-0-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и [ГОСТ 1.2-2015](https://bukva.ai/docs/gost-1-2-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100014"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (АО "ВНИИС") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в [пункте 5](#p100046) стандарта, который выполнен ФГУП "Стандартинформ"
<a id="p100015"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100016"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 июня 2017 г. N 51)
<a id="p100017"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100018"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100020"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100021"></a>Армения | <a id="p100022"></a>AM | <a id="p100023"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100024"></a>Беларусь | <a id="p100025"></a>BY | <a id="p100026"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100027"></a>Казахстан | <a id="p100028"></a>KZ | <a id="p100029"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100030"></a>Киргизия | <a id="p100031"></a>KG | <a id="p100032"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100033"></a>Молдова | <a id="p100034"></a>MD | <a id="p100035"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100036"></a>Россия | <a id="p100037"></a>RU | <a id="p100038"></a>Росстандарт |
| <a id="p100039"></a>Таджикистан | <a id="p100040"></a>TJ | <a id="p100041"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100042"></a>Узбекистан | <a id="p100043"></a>UZ | <a id="p100044"></a>Узстандарт |


<a id="p100045"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N 1596-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3493-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
<a id="p100046"></a>5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3493:2014 "Ваниль. Словарь" ("Vanilla - Vocabulary", IDT).
<a id="p100047"></a>Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.
<a id="p100048"></a>Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO TC 34/SC 7 "Пряности, кулинарные травы и приправы" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO)
<a id="p100049"></a>6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
<a id="p100050"></a>7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав
<a id="p100051"></a>**8 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.**

<a id="p100052"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### <a id="p100053"></a>1 Область применения


<a id="p100054"></a>Настоящий стандарт определяет наиболее часто употребляемые термины, относящиеся к ванили.
<a id="p100055"></a>Настоящий стандарт применим к следующим видам ванили:
<a id="p100056"></a>a) Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, син. Vanilla planifolia Andrews, встречается в торговле под различными названиями, связанными с географическим происхождением, такими как Бурбон, Индонезия и Мексика;
<a id="p100057"></a>b) Vanilla tahitensis J.W. Moore;
<a id="p100058"></a>c) некоторые формы получены из семян, возможно гибридов, Vanilla fragrans (Солсбери) Ames.
<a id="p100059"></a>**Настоящий стандарт не распространяется на Vanilla pompona Schiede (Антильская ваниль).**
<a id="p100060"></a>*Примечание* 1 - Название "Бурбон" относится к ванили, произведенной из Vanilla fragrans (Солсбери) Ames, произрастающей на Коморских островах, Реюньоне, Мадагаскаре и Маврикии.
<a id="p100061"></a>*Примечание* 2 - К другим основным странам-производителям относятся (в алфавитном порядке) Индия, Индонезия, Китай, Мексика, Папуа - Новая Гвинея, Тонга, Уганда.


### <a id="p100062"></a>2 Термины и определения



#### <a id="p100063"></a>2.1 Термины, относящиеся к производству


<a id="p100064"></a>2.1.1 зеленая ваниль (green vanilla): Плод ванили, который достиг нужной стадии созревания.
<a id="p100065"></a>2.1.2 высушенная ваниль, обработанная ваниль (cured vanilla, prepared vanilla): Зеленая ваниль [(2.1.1)](#p100064), которая подверглась соответствующей обработке с целью создания ее аромата.
<a id="p100066"></a>*Примечание* 1 - Высушенная ваниль имеет темно-коричневый цвет.


#### <a id="p100067"></a>2.2 Термины, относящиеся к описанию и торговым формам обработанной ванили


<a id="p100068"></a>2.2.1 стручок (pod): Целый плод (в ботанике тип плода - коробочка) ванили.
<a id="p100069"></a>2.2.2 стручок ванили (vanilla pod): Торговое название, обозначающее целые стручки [(2.2.1)](#p100068), которые можно расщепить.
<a id="p100070"></a>2.2.3 расщепленная ваниль (split vanilla): Стручок ванили, который частично раскрыт в продольном направлении от плодоножки [(2.3.2)](#p100076).
<a id="p100071"></a>2.2.4 нарезанная ваниль (cut vanilla): Часть стручков [(2.2.1)](#p100068), расщепленных или нерасщепленных, и специально нарезанных или разломленных.
<a id="p100072"></a>2.2.5 нефасованная ваниль (bulk vanilla): Ваниль, включающая ваниль в стручках [(2.2.1)](#p100068) и нарезанную ваниль [(2.2.4)](#p100071).
<a id="p100073"></a>2.2.6 ванильный порошок (powdered vanilla): Высушенные и смолотые в порошок стручки [(2.2.1)](#p100068) ванили, без добавок.


#### <a id="p100074"></a>2.3 Термины, относящиеся к морфологическим характеристикам


<a id="p100075"></a>2.3.1 крючок (hook): Конец ножки стручка [(2.2.1)](#p100068) ванили.
<a id="p100076"></a>2.3.2 плодоножка (stud): Конец стручков [(2.2.1)](#p100068) ванили напротив крючка [(2.3.1)](#p100075).


#### <a id="p100077"></a>2.4 Термины, относящиеся к классификации качества


<a id="p100078"></a>2.4.1 бархатистая ваниль (supple vanilla): Сочная и эластичная ваниль.
<a id="p100079"></a>2.4.2 сухая ваниль (dry vanilla): Ваниль, которая практически обезвожена и частично утратила свою эластичность.
<a id="p100080"></a>2.4.3 подмороженная ваниль (frosted vanilla): Ваниль с проступившими естественным путем кристаллами ванилина.
<a id="p100081"></a>2.4.4 клеймо (mark): Отпечаток специального штампа, образующий коричневатый цвет на стручке [(2.2.1)](#p100068).
<a id="p100082"></a>2.4.5 пятно (stain): Локализованный порок, в результате которого цвет или блеск отличаются от обычного.
<a id="p100083"></a>2.4.6 красные волокна (red filaments): Тонкие продольные линии красно-коричневого цвета.
<a id="p100084"></a>2.4.7 древовидная ваниль (woody vanilla): Сильно пересушенная, жесткая и ломкая ваниль с красноватыми волокнами, которые зачастую неоднородны.
<a id="p100085"></a>2.4.8 нарост (wart): Выступающий рубец, цвет которого отличается от цвета самого стручка [(2.2.1)](#p100068), за исключением клейма [(2.4.4)](#p100081).
<a id="p100086"></a>2.4.9 ваниль в виде плоской спирали ("snailed" vanilla): Ваниль с плоскими рубцами, ввиду различных причин, классифицируемых в торговле как наросты [(2.4.8)](#p100085).
<a id="p100087"></a>2.4.10 пузырчатая ваниль ( $"poiquée"$ vanilla): Ваниль с пузырями.
<a id="p100088"></a>2.4.11 зараженная ваниль (infected vanilla): Ваниль, пораженная в основном клещами.
<a id="p100089"></a>2.4.12 заплесневелая ваниль (mouldy vanilla): Ваниль, переносящая или перенесшая споровые растения и имеющая характерный затхлый запах.
<a id="p100090"></a>*Примечание* 1 - К "споровым растениям" относятся папоротники или другие папоротникообразные, мхи, водоросли, грибы или аналогичные организмы.

<a id="p100091"></a>2.4.13 креозотовая ваниль (creosoted vanilla): Ваниль, имеющая характерный запах креозота.
<a id="p100092"></a>2.4.14 окислившаяся ваниль (oxidized vanilla): Ваниль, на которой выступили черные точки или пятна, и которая имеет характерный запах железа.





<div align="right">

<a id="p100093"></a>Приложение А

</div>

(справочное)

<div align="center">

<a id="p100094"></a>**ЭКВИВАЛЕНТЫ ТЕРМИНОВ НА ФРАНЦУЗСКОМ ЯЗЫКЕ**

</div>



| <a id="p100095"></a>Термины на английском языке | <a id="p100096"></a>Ссылочный номер | <a id="p100097"></a>Эквиваленты терминов на французском языке |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100098"></a>bulk vanilla | <a id="p100099"></a>[2.2.5](#p100072) | <a id="p100100"></a>vanille en vrac |
| <a id="p100101"></a>creosoted vanilla | <a id="p100102"></a>[2.4.13](#p100091) | <a id="p100103"></a>vanille créosotée |
| <a id="p100104"></a>cured vanilla | <a id="p100105"></a>[2.1.2](#p100065) | <a id="p100106"></a>vanille préparée |
| <a id="p100107"></a>cut vanilla | <a id="p100108"></a>[2.2.4](#p100071) | <a id="p100109"></a>vanille coupée |
| <a id="p100110"></a>dry vanilla | <a id="p100111"></a>[2.4.2](#p100079) | <a id="p100112"></a>vanille sèche |
| <a id="p100113"></a>frosted vanilla | <a id="p100114"></a>[2.4.3](#p100080) | <a id="p100115"></a>vanille givrée |
| <a id="p100116"></a>green vanilla | <a id="p100117"></a>[2.1.1](#p100064) | <a id="p100118"></a>vanille verte |
| <a id="p100119"></a>hook | <a id="p100120"></a>[2.3.1](#p100075) | <a id="p100121"></a>crosse, crochet |
| <a id="p100122"></a>infected vanilla | <a id="p100123"></a>[2.4.11](#p100088) | <a id="p100124"></a>vanille dite $"mitée"$ |
| <a id="p100125"></a>mark | <a id="p100126"></a>[2.4.4](#p100081) | <a id="p100127"></a>marque |
| <a id="p100128"></a>mouldy vanilla | <a id="p100129"></a>[2.4.12](#p100089) | <a id="p100130"></a>vanille moisie |
| <a id="p100131"></a>oxidized vanilla | <a id="p100132"></a>[2.4.14](#p100092) | <a id="p100133"></a>vanille oxydée |
| <a id="p100134"></a>pod | <a id="p100135"></a>[2.2.1](#p100068) | <a id="p100136"></a>gousse |
| <a id="p100137"></a>$"poiquée"$ vanilla | <a id="p100138"></a>[2.4.10](#p100087) | <a id="p100139"></a>vanille dite $"poiquée"$ |
| <a id="p100140"></a>powdered vanilla | <a id="p100141"></a>[2.2.6](#p100073) | <a id="p100142"></a>vanille en poudre |
| <a id="p100143"></a>prepared vanilla | <a id="p100144"></a>[2.1.2](#p100065) | <a id="p100145"></a>vanille préparée |
| <a id="p100146"></a>red filaments | <a id="p100147"></a>[2.4.6](#p100083) | <a id="p100148"></a>filets rouges |
| <a id="p100149"></a>"snailed" vanilla | <a id="p100150"></a>[2.4.9](#p100086) | <a id="p100151"></a>vanille dite $"escargotée"$ |
| <a id="p100152"></a>split vanilla | <a id="p100153"></a>[2.2.3](#p100070) | <a id="p100154"></a>vanille fendue |
| <a id="p100155"></a>stain | <a id="p100156"></a>[2.4.5](#p100082) | <a id="p100157"></a>tache |
| <a id="p100158"></a>stud | <a id="p100159"></a>[2.3.2](#p100076) | <a id="p100160"></a>talon |
| <a id="p100161"></a>supple vanilla | <a id="p100162"></a>[2.4.1](#p100078) | <a id="p100163"></a>vanille souple |
| <a id="p100164"></a>vanilla pod | <a id="p100165"></a>[2.2.2](#p100069) | <a id="p100166"></a>vanille en gousses |
| <a id="p100167"></a>wart | <a id="p100168"></a>[2.4.8](#p100085) | <a id="p100169"></a>rague, galle |
| <a id="p100170"></a>woody vanilla | <a id="p100171"></a>[2.4.7](#p100084) | <a id="p100172"></a>vanille boisée |







## <a id="p100173"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100174"></a>[1] | <a id="p100175"></a>ISO 5565-1, | <a id="p100176"></a>Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] - Part 1: Specification |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100177"></a>[2] | <a id="p100178"></a>ISO 5565-2, | <a id="p100179"></a>Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] - Part 2: Test methods |







<table>
<colgroup><col width="40%"><col width="42%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100180"></a>УДК 664.57:006.35</td><td><a id="p100181"></a>МКС 67.220.10<br>01.040.67</td><td><a id="p100182"></a>IDT</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100183"></a>Ключевые слова: ваниль; термины и определения; термины, относящиеся к производству; термины, относящиеся к описанию и торговым формам обработанной ванили; термины, относящиеся к морфологическим характеристикам; термины, относящиеся к классификации качества</td></tr>
</table>




<a id="p100184"></a>

---