---
title: "\"ГОСТ 7457-2007. Межгосударственный стандарт. Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия\""
number: "ГОСТ 7457-2007"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-7457-2007"
---

## "ГОСТ 7457-2007. Межгосударственный стандарт. Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия"

# "ГОСТ 7457-2007. Межгосударственный стандарт. Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия"

(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 486-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 01.01.2009 с правом досрочного применения.
> Взамен ГОСТ 7457-91.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 7457-91"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-mek-62877-2-2019" "ГОСТ 7457-91. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия (утв. Постановлением Госстандарта СССР от 19.06.1991 N 900)"
  n1["ГОСТ 7457-2007"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-7457-2007" "ГОСТ 7457-2007. Межгосударственный стандарт. Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия (введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 486-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

<div align="center">

от 27 декабря 2007 г. N 486-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ-ПАШТЕТЫ ИЗ РЫБЫ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Canned fish pastes. Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 7457-2007**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2009 года

</div>



## <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


## <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "АтлантНИРО").
2. <a id="p100012"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. <a id="p100013"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по переписке (протокол N 31 от 28 декабря 2007 г.).
<a id="p100014"></a>За принятие проголосовали:


| Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| Азербайджан | AZ | Азстандарт |
| Армения | AM | Минторгэкономразвития |
| Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
| Грузия | GE | Грузстандарт |
| Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
| Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
| Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
| Россия | RU | Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии |
| Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
| Туркменистан | TM | Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| Узбекистан | UZ | Узстандарт |
| Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |


4. <a id="p100028"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 486-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7457-2007 "Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия". Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2009 г.
5. <a id="p100029"></a>Взамен ГОСТ 7457-91.

<a id="p100030"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100031"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


## 1. <a id="p100032"></a>Область применения


<a id="p100033"></a>Настоящий стандарт распространяется на консервы-паштеты, изготовленные из рыбы, пищевого рыбного фарша, а также тушек, кусков и кусочков рыб, китового мяса, икры, молок, печени и сердца рыб, образующихся в процессе изготовления консервов и рыбной продукции с использованием растительных компонентов и пищевых добавок, пряностей, с добавлением или без добавления белковой пасты "Океан" (далее - консервы).


## 2. <a id="p100034"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100035"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 22-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94) Сахар-рафинад. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 37-91](https://bukva.ai/docs/standart-gost-37-91) Масло коровье. Технические условия
<a id="p100039"></a>ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия <*>

<a id="p100040"></a>

---

<a id="p100041"></a><*> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 52178-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003) "Маргарины. Общие технические условия".

<a id="p100042"></a>[ГОСТ 814-96](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-814-96) Рыба охлажденная. Технические условия
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 908-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004) Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 1128-75](https://bukva.ai/docs/gost-1128-75) Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 1129-93](https://bukva.ai/docs/gost-1129-93) Масло подсолнечное. Технические условия <**>

<a id="p100046"></a>

---

<a id="p100047"></a><**> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 52465-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005) "Масло подсолнечное. Технические условия".

<a id="p100048"></a>[ГОСТ 1168-86](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-1168-86) Рыба мороженая. Технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 1721-85](https://bukva.ai/docs/gost-1721-85) Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 1723-86](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86) Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <***>

<a id="p100052"></a>

---

<a id="p100053"></a><***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

<a id="p100054"></a>[ГОСТ 3343-89](https://bukva.ai/docs/gost-3343-89) Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 3898-56](https://bukva.ai/docs/gost-3898-56) Мука соевая дезодорированная. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 5717.1-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003) Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 5784-60](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60) Крупа ячменная. Технические условия
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 6292-93](https://bukva.ai/docs/gost-6292-93) Крупа рисовая. Технические условия
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 6968-76](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-6968-76) Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 7022-97](https://bukva.ai/docs/gost-7022-97) Крупа манная. Технические условия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 7587-71](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71) Лук репчатый сушеный. Технические условия <*>
<a id="p100064"></a>ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия <*>

<a id="p100065"></a>

---

<a id="p100066"></a><*> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 52622-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006) "Овощи сушеные. Общие технические условия".

<a id="p100067"></a>[ГОСТ 7699-78](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78) Крахмал картофельный. Технические условия
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 7825-96](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96) Масло соевое. Технические условия
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 7977-87](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87) Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 7981-68](https://bukva.ai/docs/gost-7981-68) Масло арахисовое. Технические условия
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70) Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 8807-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8807-94) Масло горчичное. Технические условия
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 8808-2000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000) Масло кукурузное. Технические условия
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 10444.1-84](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84) Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 10444.2-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 10444.7-86](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86) Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 10444.8-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88) Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 10444.9-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88) Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 10444.11-89](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89) Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 10970-87](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87) Молоко сухое обезжиренное. Технические условия <**>

<a id="p100084"></a>

---

<a id="p100085"></a><**> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия".

<a id="p100086"></a>[ГОСТ 11771-93](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
<a id="p100087"></a>ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <***>

<a id="p100088"></a>

---

<a id="p100089"></a><***> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

<a id="p100090"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100091"></a>ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия <*4>

<a id="p100092"></a>

---

<a id="p100093"></a><*4> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 50903-96](https://bukva.ai/docs/standart-307) "Консервы. Соусы овощные. Технические условия".

<a id="p100094"></a>[ГОСТ 17594-81](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81) Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100095"></a>[ГОСТ 17661-72](https://bukva.ai/docs/gost-17661-72) Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
<a id="p100096"></a>[ГОСТ 20057-96](https://bukva.ai/docs/gost-20057-96) Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
<a id="p100097"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100098"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100099"></a>[ГОСТ 24645-81](https://bukva.ai/docs/gost-24645-81) Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия
<a id="p100100"></a>[ГОСТ 25292-82](https://bukva.ai/docs/gost-25292-82) Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
<a id="p100101"></a>[ГОСТ 26574-85](https://bukva.ai/docs/gost-26574-85) Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия <*5>

<a id="p100102"></a>

---

<a id="p100103"></a><*5> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003) "Мука пшеничная. Общие технические условия".

<a id="p100104"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100105"></a>[ГОСТ 26664-85](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
<a id="p100106"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100107"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100108"></a>[ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91) Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100109"></a>ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия <*>

<a id="p100110"></a>

---

<a id="p100111"></a><*> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 51782-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51782-2001) "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия".

<a id="p100112"></a>[ГОСТ 26808-86](https://bukva.ai/docs/gost-26808-86) Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
<a id="p100113"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100114"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100115"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100116"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100117"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100118"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100119"></a>[ГОСТ 27082-89](https://bukva.ai/docs/gost-27082-89) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
<a id="p100120"></a>ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия <**>

<a id="p100121"></a>

---

<a id="p100122"></a><**> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 51783-2001](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001) "Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия".

<a id="p100123"></a>[ГОСТ 27207-87](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
<a id="p100124"></a>[ГОСТ 29045-91](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91) Пряности. Перец душистый. Технические условия
<a id="p100125"></a>[ГОСТ 29047-91](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91) Пряности. Гвоздика. Технические условия
<a id="p100126"></a>[ГОСТ 29048-91](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91) Пряности. Мускатный орех. Технические условия
<a id="p100127"></a>[ГОСТ 29050-91](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91) Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100128"></a>[ГОСТ 29053-91](https://bukva.ai/docs/gost-29053-91) Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
<a id="p100129"></a>[ГОСТ 29055-91](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91) Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100130"></a>[ГОСТ 30004.1-93](https://bukva.ai/docs/standart-gost-30004-1-93) Майонезы. Общие технические условия
<a id="p100131"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100132"></a>[ГОСТ 30425-97](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97) Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100133"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

<a id="p100134"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


## 3. <a id="p100135"></a>Классификация


<div align="right">

<a id="p100136"></a>3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

</div>


<a id="p100137"></a>Таблица 1


| Наименование консервов | Ассортиментный знак |
| --- | --- |
| Паштет из камбалы | 314 |
| Паштет из минтая и китового мяса "Восток" | 949 |
| Паштет из молок осетровых рыб | П01 |
| Паштет из мяса, печени, молок и сердца тихоокеанских лососевых рыб | 284 |
| Паштет из осетровых рыб | 103 |
| Паштет из печени и икры тресковых рыб | 317 |
| Паштет из океанических рыб (путассу, сардина, скумбрия, ставрида) | 080 |
| Паштет из печени, молок, икры лососевых рыб "Особый" | 704 |
| Паштет из сардины тихоокеанской (иваси) копченой | Б79 |
| Паштет из печени нототении | 776 |
| Паштет из печени осетровых рыб с добавлением молок | 23Д |
| Паштет из печени трески бланшированной | 076 |
| Паштет из печени тресковых рыб "Деликатесный" | 645 |
| Паштет из сайры | 455 |
| Паштет из салаки, кильки или мойвы жирной копченой "Маяк" | 028 |
| Паштет из сардины тихоокеанской (иваси) или скумбрии "Дальневосточный" | 565 |
| Паштет из сиговых рыб | 102 |
| Паштет из тунца (мясо, сердце, печень, молоки и икра) | 365 |
| Паштет из тунца "Парус" | 82Д |
| Паштет из пресноводных (частиковых) рыб | 101 |
| Паштет рыбный "Здоровье" | 009 |
| Паштет рыбный с томатным соусом "Бриз" | 463 |
| Паштет рыбный с томатным соусом "Волна" | 464 |
| Паштет шпротный из кильки и салаки горячего копчения или подсушенной | 316 |
| Паштет шпротный из кильки и салаки горячего копчения или подсушенной и белковой пасты "Океан" "Любительский" | 105 |


<a id="p100164"></a>3.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.


## 4. <a id="p100165"></a>Технические требования


<a id="p100166"></a>4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100167"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100168"></a>4.2.1. Рыба, рыбный пищевой фарш, тушки, куски и кусочки рыб, мясо кита, икра, молоки, печень и сердце рыб, образующиеся в процессе изготовления консервов и рыбной продукции, растительные пищевые компоненты должны быть тонко измельчены, перемешаны с добавлением или без добавления белковой пасты "Океан", томатного соуса, пищевых добавок, пряностей и фасованы в банки.
<a id="p100169"></a>4.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
<a id="p100170"></a>4.2.3. У рыбы, направляемой на изготовление паштетов, должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, жучки (костные образования), плавники.
<a id="p100171"></a>Могут быть использованы тушки сардины тихоокеанской (иваси) длиной не более 14 см с оставлением киля брюшка, икры или молок, остатков внутренностей и плавников (кроме хвостового) и неразделенные салака длиной не более 10 см, балтийская и черноморская килька, тюлька.
<a id="p100172"></a>4.2.4. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100173"></a>4.2.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100174"></a>Таблица 2

</div>



| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| --- | --- | --- |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0 - 2,0 | По [ГОСТ 27207](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87) |
| Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для паштетов с добавлением кислых заливок или томатного соуса, % | 0,3 - 0,6 | По [ГОСТ 27082](https://bukva.ai/docs/gost-27082-89) |
| Массовая доля сухих веществ в консервах, %, не менее: |  | По [ГОСТ 26808](https://bukva.ai/docs/gost-26808-86) |
| паштет из тунца (мясо, сердце, печень, молоки, икра) | 55 |  |
| паштет из сайры | 46 |  |
| паштет из бланшированной печени; паштет из мяса, печени, молок и сердца тихоокеанских лососевых рыб; паштет из печени осетровых рыб с добавлением молок | 40 |  |
| паштет из печени, молок, икры лососевых рыб | 35 |  |
| "Особый", паштет из сардины тихоокеанской |  |  |
| (иваси) или скумбрии "Дальневосточный" паштет шпротный из кильки и салаки горячего копчения или подсушенной; паштет рыбный с томатным соусом "Волна"; паштет из океанических рыб (путассу, сардина, скумбрия, ставрида); паштет из пресноводных рыб, паштет из молок осетровых рыб и остальные виды паштетов | 30 |  |


<a id="p100184"></a>4.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<a id="p100185"></a>Таблица 3


| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса; слабый привкус горечи у паштетов с использованием рыбы горячего копчения и незначительный естественный привкус горечи для паштетов из печени осетровых рыб |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей, компонентов, копчености, без постороннего запаха |
| Консистенция | Нежная, сочная, мажущаяся |
| Состояние | Однородная, тонко измельченная, равномерно перемешанная масса без волокнистости и нерастертых костей. В паштетах с икрой - наличие в массе отдельных икринок. Может быть: - наличие небольшого количества отделившегося жира или масла; - наличие мелких частиц пряностей |
| Цвет | Однородный, от светло-серого или кремового до серого или коричневого, или оранжевого с коричневым оттенком, соответствующий цвету измельченного сырья и компонентов |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |



#### <a id="p100193"></a>4.3 Требования к сырью и материалам

<a id="p100194"></a>4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:
- <a id="p100195"></a>рыба-сырец - нормативным документам;
- <a id="p100196"></a>рыба охлажденная - [ГОСТ 814](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-814-96) и нормативным документам;
- <a id="p100197"></a>рыба мороженая - [ГОСТ 1168](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-1168-86), [ГОСТ 17661](https://bukva.ai/docs/gost-17661-72), [ГОСТ 20057](https://bukva.ai/docs/gost-20057-96) и нормативным документам;
- <a id="p100198"></a>фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;
- <a id="p100199"></a>печень, сердце, икра, молоки рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;
- <a id="p100200"></a>паста белковая мороженая "Океан" - [ГОСТ 24645](https://bukva.ai/docs/gost-24645-81);
- <a id="p100201"></a>мясо китовое пищевое мороженое - нормативным документам;
- <a id="p100202"></a>отходы осетровых рыб пищевые мороженые - нормативным документам;
- <a id="p100203"></a>пищевые отходы тихоокеанских лососевых рыб мороженые - нормативным документам;
- <a id="p100204"></a>сахар-песок - [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100205"></a>сахар-рафинад - [ГОСТ 22](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94);
- <a id="p100206"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- <a id="p100207"></a>масло хлопковое рафинированное - [ГОСТ 1128](https://bukva.ai/docs/gost-1128-75);
- <a id="p100208"></a>масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;
- <a id="p100209"></a>масло подсолнечное рафинированное - [ГОСТ 1129](https://bukva.ai/docs/gost-1129-93);
- <a id="p100210"></a>масло кукурузное рафинированное - [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000);
- <a id="p100211"></a>масло арахисовое рафинированное - [ГОСТ 7981](https://bukva.ai/docs/gost-7981-68);
- <a id="p100212"></a>масло горчичное - [ГОСТ 8807](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8807-94);
- <a id="p100213"></a>масло соевое рафинированное - [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96);
- <a id="p100214"></a>масло оливковое - нормативным документам;
- <a id="p100215"></a>масло коровье - [ГОСТ 37](https://bukva.ai/docs/standart-gost-37-91);
- <a id="p100216"></a>маргарин сливочный - ГОСТ 240;
- <a id="p100217"></a>жир свиной - [ГОСТ 25292](https://bukva.ai/docs/gost-25292-82);
- <a id="p100218"></a>жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные - нормативным документам;
- <a id="p100219"></a>майонез столовый - [ГОСТ 30004.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-30004-1-93);
- <a id="p100220"></a>сало свиное - нормативным документам;
- <a id="p100221"></a>сметана - нормативным документам;
- <a id="p100222"></a>вода питьевая - ГОСТ 2874;
- <a id="p100223"></a>овощи быстрозамороженные - нормативным документам;
- <a id="p100224"></a>крупа перловая - [ГОСТ 5784](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60);
- <a id="p100225"></a>крупа рисовая, мука рисовая - [ГОСТ 6292](https://bukva.ai/docs/gost-6292-93);
- <a id="p100226"></a>крупа манная - [ГОСТ 7022](https://bukva.ai/docs/gost-7022-97);
- <a id="p100227"></a>мука пшеничная хлебопекарная - [ГОСТ 26574](https://bukva.ai/docs/gost-26574-85);
- <a id="p100228"></a>мука соевая дезодорированная - [ГОСТ 3898](https://bukva.ai/docs/gost-3898-56);
- <a id="p100229"></a>сухари панировочные - нормативным документам;
- <a id="p100230"></a>крахмал картофельный - [ГОСТ 7699](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78);
- <a id="p100231"></a>соус томатный - ГОСТ 17471;
- <a id="p100232"></a>паста томатная, пюре томатное - [ГОСТ 3343](https://bukva.ai/docs/gost-3343-89);
- <a id="p100233"></a>морковь столовая свежая - [ГОСТ 1721](https://bukva.ai/docs/gost-1721-85), ГОСТ 26767;
- <a id="p100234"></a>морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;
- <a id="p100235"></a>лук репчатый свежий - [ГОСТ 1723](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86), ГОСТ 27166;
- <a id="p100236"></a>лук репчатый сушеный - [ГОСТ 7587](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71);
- <a id="p100237"></a>лист лавровый сухой - [ГОСТ 17594](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81);
- <a id="p100238"></a>кислота уксусная пищевая - [ГОСТ 6968](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-6968-76) и нормативным документам;
- <a id="p100239"></a>кислота лимонная пищевая - [ГОСТ 908](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004);
- <a id="p100240"></a>натрия глютаминат - нормативным документам;
- <a id="p100241"></a>чеснок свежий - [ГОСТ 7977](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87);
- <a id="p100242"></a>перец душистый - [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91);
- <a id="p100243"></a>гвоздика - [ГОСТ 29047](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91);
- <a id="p100244"></a>орех мускатный - [ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91);
- <a id="p100245"></a>перец черный - [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
- <a id="p100246"></a>перец красный молотый - [ГОСТ 29053](https://bukva.ai/docs/gost-29053-91);
- <a id="p100247"></a>кориандр - [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91);
- <a id="p100248"></a>масла пряностей эфирные - нормативным документам;
- <a id="p100249"></a>экстракты пряностей - нормативным документам;
- <a id="p100250"></a>масло эфирное укропное - нормативным документам;
- <a id="p100251"></a>раствор масла эфирного укропного в этиловом спирте - нормативным документам.
<a id="p100252"></a>Могут быть использованы:
- <a id="p100253"></a>рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;
- <a id="p100254"></a>масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по [ГОСТ 1129](https://bukva.ai/docs/gost-1129-93);
- <a id="p100255"></a>масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по [ГОСТ 7981](https://bukva.ai/docs/gost-7981-68);
- <a id="p100256"></a>мука пшеничная второго сорта по [ГОСТ 26574](https://bukva.ai/docs/gost-26574-85).
<a id="p100257"></a>4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100258"></a>4.4 Маркировка


##### <a id="p100259"></a>4.4.1 Консервы маркируют по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93).

<a id="p100260"></a>4.4.2. Транспортная маркировка - по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93) и ГОСТ 14192.

#### <a id="p100261"></a>4.5 Упаковка


##### <a id="p100262"></a>4.5.1 Консервы упаковывают по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93).


##### <a id="p100263"></a>4.5.2 Консервы выпускают в банках:

- <a id="p100264"></a>металлических вместимостью не более 353 куб. см по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) и нормативным документам;
- <a id="p100265"></a>стеклянных вместимостью не более 350 куб. см по [ГОСТ 5717.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003), [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) и нормативным документам;
- <a id="p100266"></a>импортных указанной вместимости.
<a id="p100267"></a>4.5.3. Материал, используемый для изготовления и покрытия внутренней поверхности банок и крышек, должен быть допущен к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.


## 5. <a id="p100268"></a>Правила приемки



#### <a id="p100269"></a>5.1 Правила приемки - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).

<a id="p100270"></a>5.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100271"></a>5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100272"></a>5.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Общая кислотность", "Массовая доля сухих веществ" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.


## 6. <a id="p100273"></a>Методы контроля


<a id="p100274"></a>6.1. Методы отбора проб - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85).
<a id="p100275"></a>Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), микробиологических анализов - по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).
<a id="p100276"></a>Культивирование микроорганизмов - по [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91), приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84).
<a id="p100277"></a>6.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70), [ГОСТ 26664](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85) и в соответствии с [4.2.5](#p100173), токсичных элементов - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97).
<a id="p100278"></a>Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100279"></a>6.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97).
<a id="p100280"></a>Анализ на возбудителей порчи проводят по [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89), [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94).
<a id="p100281"></a>Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по [ГОСТ 10444.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94), [ГОСТ 10444.7](https://bukva.ai/docs/gost-10444-7-86), [ГОСТ 10444.8](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88), [ГОСТ 10444.9](https://bukva.ai/docs/gost-10444-9-88).


## 7. <a id="p100282"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100283"></a>7.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30 °С в транспортном средстве.
<a id="p100284"></a>7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
<a id="p100285"></a>Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
<a id="p100286"></a>7.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес., не более:

<div align="center">

<a id="p100287"></a>12 - из салаки, кильки или мойвы жирной копченой "Маяк";<br>
<a id="p100288"></a>18 - из остальных рыб.

</div>




<a id="p100289"></a>

---