ГОСТ 4.29-71. Государственный стандарт Союза ССР. Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 10.12.1971 № 2005)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.01.1973.
Введен в действие Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР
от 10 декабря 1971 г. № 2005
СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Quality ratings system. Canned meats, meats-vegetable.
Quality characteristics nomenclature
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10/XII 1971 г. № 2005 срок введения установлен
РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским институтом стандартизации (ВНИИС)
Научный руководитель темы Ступин А.С.
Ответственные исполнители: Костенко Л.С., Лебедев А.Ф.
Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности
Научный руководитель темы Караваева С.Г.
Ответственный исполнитель Бармаш А.И.
ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
Начальник Главного управления по науке и новой технике Граф В.А.
ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом общетехнических стандартов Технического управления Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
Начальник отдела Антоновский А.И.
Отделом продовольственных товаров Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
И. о. начальника отдела Гурьянов И.П.
УТВЕРЖДЕН Государственным комитетом стандартов Совета Министров СССР 28 сентября 1971 г. (протокол № 138)
Председатель отраслевой научно-технической комиссии зам. председателя Госстандарта СССР Ткаченко В.В.
Члены комиссии: Шаронов Г.Н., Скрипниченко В.Р., Верченко Р.Р.
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10 декабря 1971 г. № 2005
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясо-растительные консервы и устанавливает номенклатуру признаков и показателей качества, обязательную для применения в стандартах и технических условиях.
Нормы и требования по каждому признаку и показателю качества устанавливаются соответствующими стандартами и техническими условиями.
1.1. Мясные консервы должны изготавливаться из мяса всех видов убойного скота, птицы и субпродуктов.
Мясные консервы в зависимости от вида применяемого сырья, материалов и способа обработки подразделяются на:
консервы, содержащие жидкую часть (сок, соус);
консервы фаршевые — из измельченного и предварительно посоленного мяса;
консервы-паштеты из измельченного гомогенизированного сырья;
консервы мясо-растительные — из мяса и субпродуктов скота и птицы с добавлением круп, мучных изделий, овощей, бобов или других растительных компонентов.
2.1. Показатели качества мясных и мясо-растительных консервов должны определять их физико-химические, микробиологические и органолептические свойства.
2.2 Показатели качества подразделяются на:
общие (обязательные для всех видов мясных и мясо-растительных консервов);
дополнительные (обязательные для отдельных видов консервов).
2.3 К общим признакам и показателям относятся:
жиловка (наличие соединительной ткани);
соотношение составных частей консервов: мясная часть, кости, жидкая часть (сок, соус, желе);
содержание поваренной соли (в процентах);
содержание солей олова в пересчете на олово в миллиграммах на 1 кг продукта;
содержание солей свинца в миллиграммах на 1 кг продукта;
микробиологические показатели.
2.4 К дополнительным показателям качества отдельных видов консервов относятся:
2.5. Перечень признаков и показателей качества (общих и дополнительных) в зависимости от вида консервов указан в таблице.
| Консервы | Нормируемые признаки и показатели качества | |||||||
| Общие | Дополнительные | |||||||
| Содержание жира в % | Содержание влаги в % | Содержание крахмала в % | Содержание нитрита в мг на 100 г продукта <*> | Содержание солей меди в мг на 1 кг продукта | Температура плавления желе в °C | Величина pH <**> | ||
| Консервы, содержащие сок | + | - | - | - | - | - | - | - |
| Консервы, содержащие соус | + | + | - | - | - | + | - | + |
| Консервы, содержащие желе | + | - | - | - | - | - | + | - |
| Консервы фаршевые | + | - | + | + | + | - | - | - |
| Консервы-паштеты | + | + | - | - | - | - | - | - |
| Консервы мясо-растительные | + | + | - | - | - | + | - | + |
<*> Показатель указывается для консервов из посоленного мяса.
<**> Показатель указывается для консервов с томатной и кислой заливкой.
Примечание. Знак «+» означает обязательное определение показателя качества данного вида консервов.
Знак «-» означает, что показатель не определяется.
2.6. В отдельных случаях в зависимости от специфики и вида консервов по согласованию с потребителем допускается дополнять указанный в таблице перечень признаков и показателей, не ухудшающих качество консервов.
2.7. Методы испытаний для определения показателей качества консервов должны предусматриваться в соответствующих стандартах и технических условиях.