---
title: "\"ГОСТ 34884-2022. Межгосударственный стандарт. Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения\""
number: "ГОСТ 34884-2022"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34884-2022"
---

## "ГОСТ 34884-2022. Межгосударственный стандарт. Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения"

# "ГОСТ 34884-2022. Межгосударственный стандарт. Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 16.09.2022 N 948-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100008) в действие с 01.08.2023.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 50380-92"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-50380-92" "ГОСТ Р 50380-92. Государственный стандарт Российской Федерации. Рыба и рыбные продукты. Термины и определения (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.10."
  n1["ГОСТ Р 50380-2005"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005" "ГОСТ Р 50380-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирован"
  n2["ГОСТ Р ИСО 7088-2013"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7088-2013" "ГОСТ Р ИСО 7088-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мука из рыбы кормовая. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 28.08.2013 N 581-с"
  n3["ГОСТ 34884-2022"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34884-2022" "ГОСТ 34884-2022. Межгосударственный стандарт. Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения (введен в действие Приказом Рос"
  n1 --> n3
  n2 --> n3
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального

<div align="right">

агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии<br>
от 16 сентября 2022 г. N 948-ст

<a id="p100002"></a>МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>**РЫБА, ВОДНЫЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ, ВОДНЫЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ,**<br>
**ВОДОРОСЛИ И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НИХ**

<a id="p100004"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**

<a id="p100005"></a>**Fish, water invertebrate, water mammals, algae**<br>
**and products from them. Terms and definitions**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 34884-2022**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.30**

</div>

01.040.67

<div align="right">

<a id="p100008"></a>Дата введения<br>
1 августа 2023 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены [ГОСТ 1.0](https://bukva.ai/docs/gost-1-0-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и [ГОСТ 1.2](https://bukva.ai/docs/gost-1-2-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО")
<a id="p100013"></a>**2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии**
<a id="p100014"></a>**3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 31 августа 2022 г. N 153-П)**
<a id="p100015"></a>**За принятие проголосовали:**


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>ЗАО "Национальный орган по стандартизации и метрологии" Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Казахстан | <a id="p100026"></a>KZ | <a id="p100027"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100028"></a>Киргизия | <a id="p100029"></a>KG | <a id="p100030"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100031"></a>Россия | <a id="p100032"></a>RU | <a id="p100033"></a>Росстандарт |
| <a id="p100034"></a>Узбекистан | <a id="p100035"></a>UZ | <a id="p100036"></a>Узстандарт |


<a id="p100037"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 сентября 2022 г. N 948-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34884-2022 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 августа 2023 г.
<a id="p100038"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения [ГОСТ Р 50380-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005) и [ГОСТ Р ИСО 7088-2013](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7088-2013) [<*>](#p100040)

<a id="p100039"></a>

---

<a id="p100040"></a><*> Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 сентября 2022 г. N 948-ст отменены [ГОСТ Р 50380-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005) и [ГОСТ Р ИСО 7088-2013](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7088-2013) с 1 августа 2023 г.

<a id="p100041"></a>5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

<a id="p100042"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
<a id="p100043"></a>В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"


### <a id="p100044"></a>Введение


<a id="p100045"></a>Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей.
<a id="p100046"></a>Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
<a id="p100047"></a>Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизированного термина и обозначены пометой "Нрк".
<a id="p100048"></a>Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы.
<a id="p100049"></a>В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
<a id="p100050"></a>Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
<a id="p100051"></a>Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.


### <a id="p100052"></a>1 Область применения


<a id="p100053"></a>Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей.
<a id="p100054"></a>Термины, устанавливаемые настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по данной отрасли, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
<a id="p100055"></a>Стандарт не включает термины и определения на консервы и пресервы, продукты диетического и специализированного питания из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей.


### <a id="p100056"></a>2 Термины и определения


<a id="p100057"></a>Общие понятия

<a id="p100058"></a>1 пищевая рыбная продукция: Рыба [в том числе живая рыба и рыба-сырец (свежая)], водные беспозвоночные (в том числе живые и свежие водные беспозвоночные), водные млекопитающие (в том числе свежие водные млекопитающие) и другие водные животные, а также водоросли [в том числе водоросли-сырец (свежие)] и другие водные растения (в том числе свежие водные растения), в том числе продукция из них, в непереработанном или переработанном (обработанном) виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу.
<a id="p100059"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100060"></a>2 уловы водных биологических ресурсов животного происхождения: Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, извлеченные (выловленные) из естественной среды обитания.
<a id="p100061"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100062"></a>3 уловы водных биологических ресурсов растительного происхождения: Водоросли и другие водные растения, извлеченные (выловленные) из естественной среды обитания.
<a id="p100063"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100064"></a>4 пищевая продукция аквакультуры растительного происхождения: Водоросли и другие водные растения, извлеченные (выловленные) из полувольных условий их содержания, разведения или искусственно созданной среды обитания.
<a id="p100065"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100066"></a>5 пищевая продукция аквакультуры животного происхождения: Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, извлеченные (выловленные) из полувольных условий их содержания, разведения или искусственно созданной среды обитания.
<a id="p100067"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100068"></a>6 пищевая продукция прикорма на растительно-рыбной основе: Пищевая рыбная продукция для детского питания, предназначенная для питания детей раннего возраста, изготовленная из растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки) и из рыбы различных видов, содержащая от 8% до 18% мышечной ткани рыбы от общей массы продукта.
<a id="p100069"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100070"></a>7 пищевая продукция прикорма на рыбной основе: Пищевая рыбная продукция для детского питания, предназначенная для питания детей раннего возраста, изготовленная из рыбы различных видов, содержащая свыше 40% мышечной ткани рыбы от общей массы продукта.
<a id="p100071"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100072"></a>8 пищевая продукция прикорма на рыбо-растительной основе: Пищевая рыбная продукция для детского питания, предназначенная для питания детей раннего возраста, изготовленная из рыбы различных видов с добавлением растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), содержащая свыше 18% до 40% мышечной ткани рыбы от общей массы продукта.
<a id="p100073"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100074"></a>9 пищевая рыбная продукция для детского питания: Пищевая рыбная продукция, предназначенная для детского питания (для детей раннего возраста от 8 месяцев до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вреда здоровью ребенка соответствующего возраста.
<a id="p100075"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100076"></a>10 пастеризованная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления гарниров, соусов, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации.
<a id="p100077"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100078"></a>11 очистка (выдержка, передержка) (Нрк. пурификация): Выдерживание водных беспозвоночных в распределительно-очистительном центре в установках с чистой водой с целью их биологической очистки.
<a id="p100079"></a>12 распределительно-очистительный центр: Установка с чистой проточной или питьевой водой, в которую помещают живых двустворчатых моллюсков на время, необходимое для их биологической очистки, сортировки и упаковывания.
<a id="p100080"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100081"></a>13 рыбные отходы: Непригодное для производства пищевой рыбной продукции пищевое (продовольственное) сырье или образовавшиеся в процессе производства пищевой рыбной продукции неиспользуемые остатки этой продукции.
<a id="p100082"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100083"></a>14 упаковочный газ (модифицированная газовая среда): Пищевой газ или смесь пищевых газов заданного состава (кроме воздуха), предназначенные для введения в потребительскую или транспортную упаковку пищевой рыбной продукции.
<a id="p100084"></a>15 холодильная цепь пищевой рыбной продукции: Организационно-технологический комплекс, обеспечивающий постоянность заданного термического состояния пищевой рыбной продукции при хранении, транспортировании и реализации.
<a id="p100085"></a>16 чистая вода: Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная) вода, которая не содержит микроорганизмов, вредных, радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
<a id="p100086"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100087"></a>17 тузлук: Раствор, образующийся в процессе тузлучного или смешанного посола.
<a id="p100088"></a>18 натуральный тузлук: Раствор пищевой соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы в процессе сухого посола.
<a id="p100089"></a>*Примечание* - Под сухим посолом следует понимать обработку рыбы способом пересыпания сухой пищевой солью с добавлением или без добавления пряностей, сахара, пищевых добавок.

<a id="p100090"></a>19 пряно-солевая заливка: Отвар (водный раствор экстрактов) пряностей с добавлением пищевой соли, с добавлением или без добавления пищевых добавок и сахара.
<a id="p100091"></a>20 маринад: Водный раствор пищевой соли и пищевой кислоты с добавлением или без добавления сахара, пряностей, их экстрактов, пищевых добавок.
<a id="p100092"></a>21 солевой раствор: Раствор пищевой соли в питьевой воде с заданной концентрацией.
<a id="p100093"></a>22

| <a id="p100094"></a><a id="p100095"></a>ризоиды: Часть водоросли, являющаяся органом прикрепления к субстрату.<br>[ГОСТ 31583-2012, [пункт 3.1](https://bukva.ai/docs/gost-31583-2012#p100082)] |
| --- |

<a id="p100096"></a>23 имитированная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, воспроизводящая органолептические показатели заданного имитируемого продукта.
<a id="p100097"></a>*Примечание* - Примеры: "аналоги икры", "изделия структурированные", "крабовые палочки".

<a id="p100098"></a>24 коагель: Концентрированный гель (коагулят), полученный в результате процесса осаждения из раствора водорослевого полисахарида и/или замораживания-размораживания геля агара.
<a id="p100099"></a>25 водорослевый остаток: Часть водоросли, остающаяся после ее переработки.
<a id="p100100"></a>26 биссус: Секрет биссусовой железы двустворчатого моллюска в виде пучка нитей, которыми моллюск прикрепляется к поверхности.
<a id="p100101"></a>27 штормовые выбросы водорослей и других водных растений: Водоросли, морские травы и другие водные растения, а также их части, выброшенные на берег под влиянием приливно-отливных течений или свободно плавающие в воде в зоне прибоя.
<a id="p100102"></a>28 головогрудь: Отдел тела ракообразных, образующийся в результате слияния головных и грудных сегментов.
<a id="p100103"></a>29 рыбный кулинарный полуфабрикат: Пищевая рыбная продукция с добавлением или без добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, прошедшая одну стадию кулинарной обработки или более, без доведения до кулинарной готовности.
<a id="p100104"></a>30 рыбное кулинарное изделие: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее.
<a id="p100105"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100106"></a>31 кулинарная готовность: Совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей пищевой рыбной продукции, определяющих ее пригодность к употреблению в пищу.

<a id="p100107"></a>Виды разделки рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей

<a id="p100108"></a>32 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей без разреза по брюшку.
<a id="p100109"></a>33 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
<a id="p100110"></a>34 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
<a id="p100111"></a>35 потрошеная рыба: Рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, в том числе икра или молоки.
<a id="p100112"></a>36 потрошеная рыба семужной разделки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, в том числе икра или молоки.
<a id="p100113"></a>37 обезглавленная рыба: Рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
<a id="p100114"></a>38 обезглавленная потрошеная рыба: Потрошеная рыба, у которой удалена голова.
<a id="p100115"></a>39 рыба палтусной разделки: Рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, внутренности и плавники, кроме хвостового; мясо отделено с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника.
<a id="p100116"></a>40 полупотрошеная тушка рыбы: Обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник с прихвостовой частью.
<a id="p100117"></a>41 тушка рыбы: Обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
<a id="p100118"></a>42 тушка рыбы специальной разделки: Тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.
<a id="p100119"></a>43 кусок рыбы: Обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка рыбы, нарезанная на поперечные части прямым резом.
<a id="p100120"></a>44 пласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночной кости от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, в том числе икра или молоки.
<a id="p100121"></a>45 обезглавленный пласт рыбы: Обезглавленная рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночной кости до хвостового плавника, у которой удалены грудные плавники, внутренности, в том числе икра или молоки; плечевые кости могут быть удалены или оставлены на пласте рыбы.
<a id="p100122"></a>46 клипфискный пласт рыбы: Рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, в том числе икра или молоки, часть позвоночной кости.
<a id="p100123"></a>47 полупласт рыбы: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночной кости от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, в том числе икра или молоки.
<a id="p100124"></a>48 спинка рыбы: Рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, в том числе икра или молоки; голова может быть оставлена.
<a id="p100125"></a>49 полуспинка рыбы: Спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночной кости на две продольные половины.
<a id="p100126"></a>50 боковник рыбы: Обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночной кости на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть, позвоночная кость и плечевые кости; хрящи удалены или оставлены.
<a id="p100127"></a>51 теша рыбы: Брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.
<a id="p100128"></a>52 сдвоенное филе рыбы с кожей "бабочка": Обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная вдоль по брюшку без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника, у которой удалены позвоночная кость с хвостовым плавником, плечевые и реберные кости, грудные плавники, зачищена черная пленка.
<a id="p100129"></a>53 филе рыбы: Продольная часть тела, срезанная с рыбы параллельно позвоночной кости.
<a id="p100130"></a>54 филе-кусок [филе-кусочек] рыбы: Филе рыбы, нарезанное прямым резом на поперечные части определенной ширины.
<a id="p100131"></a>55 филе-ломтик рыбы: Филе рыбы, нарезанное наклонным резом на поперечные части определенной ширины.
<a id="p100132"></a>56 субпродукты рыбы: Второстепенные пищевые части, полученные при ее разделке.
<a id="p100133"></a>*Примечание* - К субпродуктам рыбы относят головы, приголовные и прихвостовые части, калтычки, позвоночные и реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса рыб, щеки и языки рыб, плавники с прирезями мяса, желудки рыб, вязигу, хрящи, пробойки осетровых рыб и другие второстепенные пищевые части рыбы, кроме печени, икры и молок.

<a id="p100134"></a>57 мясо водных млекопитающих: Совокупность мышечной, соединительной и жировой тканей туши водных млекопитающих, за исключением костной ткани и покровного сала водных млекопитающих.
<a id="p100135"></a>58 покровное сало водных млекопитающих: Спинно-боковые участки сала туши водных млекопитающих, у которого удалены соединительная ткань и мясо.
<a id="p100136"></a>59 шейка [абдомен] ракообразных: Задний отдел тела ракообразных.
<a id="p100137"></a>60 целый краб: Краб, у которого удалены абдомен и внутренности; панцирь головогруди (карапакс) и конечности оставлены.
<a id="p100138"></a>61 комплект конечностей краба в панцире: Ходильные и две клешненосные конечности краба, разделенные пополам на две части.
<a id="p100139"></a>62 лапша краба: Вареное мясо краба, разделенное на волокна.
<a id="p100140"></a>63 очищенная креветка (мясо креветки): Креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей, панцирь удален полностью.
<a id="p100141"></a>64 очищенная креветка с хвостом: Креветка, у которой удалена головогрудь с остатками внутренностей, панцирь удален, за исключением панциря прихвостового сегмента и хвоста.
<a id="p100142"></a>65 мясо брюхоногого моллюска: Нога моллюска, отделенная от тела и раковины.
<a id="p100143"></a>66 очищенная мидия (мясо мидий): Тело моллюска, извлеченное из раковины, с удаленным биссусом.
<a id="p100144"></a>67 мясо криля: Мышечная ткань абдомена криля.
<a id="p100145"></a>68 тушка головоногого моллюска: Кожно-мускульный мешок головоногого моллюска, отделенный от головы и щупалец с удаленными из мантийной полости внутренностями.
<a id="p100146"></a>*Примечание* - У кальмара, каракатицы удалены хитиновые пластины.

<a id="p100147"></a>69 потрошеный кальмар с головой и щупальцами: Кальмар, у которого мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.
<a id="p100148"></a>70 филе кальмара: Тушка кальмара, разрезанная вдоль.
<a id="p100149"></a>71 филе морского гребешка: Мускул-замыкатель, отделенный от тела раковины.
<a id="p100150"></a>72 слоевище водоросли: Целая водоросль с удаленными черешком и ризоидами.
<a id="p100151"></a>73 кусок водоросли: Слоевище водоросли, разрезанное на поперечные части длиной не более длины блокформы.

<a id="p100152"></a>Процессы производства (изготовления) пищевой и непищевой рыбной продукции

<a id="p100153"></a>74 консервирование: Процесс подавления жизнедеятельности микроорганизмов и/или биохимических процессов, приводящих к порче пищевой рыбной продукции.
<a id="p100154"></a>75 охлаждение: Процесс понижения температуры пищевой рыбной продукции до 5 °C в толще продукта, но не достигая криоскопической температуры.
<a id="p100155"></a>76 глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой пищевой рыбной продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.
<a id="p100156"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100157"></a>77 замораживание: Процесс понижения температуры пищевой рыбной продукции до достижения температуры в толще продукта не выше минус 18 °C.
<a id="p100158"></a>78 бланширование: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мышечной ткани.
<a id="p100159"></a>79 варка: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле до полной денатурации белка.
<a id="p100160"></a>80 холодное копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре не более 40 °C с частичным обезвоживанием до получения запаха и вкуса копченой продукции.
<a id="p100161"></a>81 горячее копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре от 80 °C до 180 °C до полной денатурации белков мышечной ткани и получения цвета, запаха и вкуса копченой продукции.
<a id="p100162"></a>82 пастеризация: Тепловая обработка продукции при температуре от 60 °C до 100 °C, обеспечивающая ее безопасность и микробиологическую стабильность при определенной температуре хранения в течение ограниченного срока годности.
<a id="p100163"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100164"></a>83 обжаривание: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции в нагретом растительном масле или пищевом топленом животном жире с частичным обезвоживанием и уплотнением мышечной ткани с образованием корочки на поверхности.
<a id="p100165"></a>84 подсушивание: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции посредством тепловой обработки нагретым воздухом или инфракрасным излучением до уплотнения поверхностного слоя продукта с образованием корочки.
<a id="p100166"></a>85 подкапчивание: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре не более 40 °C для придания легкого вкуса и запаха копченой продукции.
<a id="p100167"></a>86 переработка (обработка): Термическая обработка (кроме замораживания и охлаждения), копчение, консервирование, созревание, посол, сушка, маринование, концентрирование, экстракция, экструзия или сочетание этих процессов.
<a id="p100168"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100169"></a>87 вяление: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых или нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха до установленной массовой доли влаги вяленой продукции более 30%.
<a id="p100170"></a>88 подвяливание: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых или нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха до установленной массовой доли воды провесной продукции свыше 50% до 60%.
<a id="p100171"></a>89 сушка: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых или нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха до установленной массовой доли влаги сушеной продукции не более 20%.
<a id="p100172"></a>90 сушка-вяление: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых или нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха до установленной массовой доли влаги сушено-вяленой продукции свыше 20% до 30%.
<a id="p100173"></a>91 естественная сушка: Сушка пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха.
<a id="p100174"></a>92 искусственная сушка: Сушка пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха.
<a id="p100175"></a>93 посол: Процесс обработки пищевой рыбной продукции пищевой солью, с добавлением или без добавления пряностей, их экстрактов, сахара, пищевых добавок.
<a id="p100176"></a>94 сухой стоповый посол: Процесс обработки пищевой рыбной продукции способом пересыпания сухой пищевой солью и укладывания в штабеля с произвольным стеканием натурального тузлука.
<a id="p100177"></a>95 созревание соленой рыбы: Биохимические и физико-химические изменения, происходящие в течение определенного срока хранения, в результате которых под действием ферментов изменяются консистенция и вкусоароматические свойства соленой рыбы.
<a id="p100178"></a>96 маринование: Процесс обработки пищевой рыбной продукции пищевой солью и пищевой кислотой с добавлением или без добавления сахара, пряностей, их экстрактов.
<a id="p100179"></a>97 кулинарная обработка: Воздействие на пищевую рыбную продукцию механическим, химическим или термическим способом, кроме охлаждения и замораживания, с целью придания ей свойств, делающих ее пригодной для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу.
<a id="p100180"></a>*Примечание* - К механическому способу кулинарной обработки относят разделку, порционирование, измельчение, фарширование и др.; к химическому способу кулинарной обработки - маринование и др.; к термическому способу кулинарной обработки - отваривание, обжаривание, бланширование, запекание и др.

<a id="p100181"></a>98 панирование: Процесс кулинарной обработки пищевой рыбной продукции, заключающийся в нанесении на ее поверхность панировки (муки, сухарной крошки, нарезанного пшеничного хлеба, орехов, специальной панировочной смеси).
<a id="p100182"></a>99

| <a id="p100183"></a><a id="p100184"></a>запекание: Тепловая кулинарная обработка продуктов в камере тепловых аппаратов с целью доведения их до кулинарной готовности.<br>ГОСТ 31985-2013, [статья 109] |
| --- |


<a id="p100185"></a>Непереработанная пищевая рыбная продукция: живая, сырец (свежая), охлажденная, мороженая

<a id="p100186"></a>100 непереработанная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, не прошедшая переработку (обработку).
<a id="p100187"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100188"></a>101 живая рыба: Рыба, плавающая в естественной или приближенной к ней среде обитания, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек.
<a id="p100189"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100190"></a>102 свежая рыба (рыба-сырец): Рыба без признаков жизни, находящаяся при температуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.
<a id="p100191"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100192"></a>103 охлажденная пищевая рыбная продукция: Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а также водоросли и другие водные растения, подвергнутые процессу охлаждения при температуре, не достигающей температуры замерзания тканевого сока, а также продукция из них, подвергнутая процессу охлаждения до температуры в толще продукта не выше 5 °C.
<a id="p100193"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100194"></a>104 мороженая пищевая рыбная продукция: Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а также водоросли и другие водные растения, в том числе продукция из них, подвергнутые процессу замораживания до температуры в толще продукта не выше минус 18 °C.
<a id="p100195"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100196"></a>105 подмороженная пищевая рыбная продукция: Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а также водоросли и другие водные растения, подвергнутые процессу замораживания до температуры на 1 °C или 2 °C ниже температуры замерзания тканевого сока внутри них.
<a id="p100197"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100198"></a>106 свежие водные млекопитающие: Водные млекопитающие без признаков жизни, находящиеся при температуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемые.
<a id="p100199"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100200"></a>107 живые водные беспозвоночные: Иглокожие, моллюски, ракообразные с наличием характерных реакций для каждого вида на производимые механические воздействия, хранящиеся в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность.
<a id="p100201"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100202"></a>108 живые ракообразные: Ракообразные, проявляющие движения клешненосных конечностей при удержании их за головогрудь и/или подгибающие под себя абдомен (брюшко) в ответ на механическое воздействие.
<a id="p100203"></a>109 живые двустворчатые моллюски: Моллюски, сохраняющие реакцию сокращения мускула-замыкателя (закрытия створок раковины) на производимые механические воздействия (попадание между створок сторонних предметов, внешнее постукивание, принудительное открытие плотно закрытых створок раковины).
<a id="p100204"></a>110 живые брюхоногие моллюски: Моллюски с втянутой или слегка вытянутой из раковины ногой, которая втягивается внутрь раковины при надавливании на оперкулум.
<a id="p100205"></a>Примечания
<a id="p100206"></a>1 Нога (моллюска) - плотный мускулистый вырост брюшной стенки.
<a id="p100207"></a>2 Оперкулум - крышечка на ноге, закрывающая устье раковины.

<a id="p100208"></a>111 живые морские ежи: Морские ежи, осуществляющие движение игл без признаков их слипания.
<a id="p100209"></a>112 живые трепанги [кукумарии]: Трепанги [кукумарии], сохраняющие реакцию сокращения кожно-мускульного мешка в ответ на механическое воздействие.
<a id="p100210"></a>113 малоактивные раки: Раки с опущенными клешнями, движения которых замедленные и/или которые не подгибают брюшко к головогруди.
<a id="p100211"></a>114 свежие водные беспозвоночные: Ракообразные, моллюски и иглокожие, изъятые из воды, сохраняющие признаки жизни, находящиеся при температуре, близкой к температуре среды обитания.
<a id="p100212"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100213"></a>115 свежий криль (криль-сырец): Криль, изъятый (выловленный) из естественной среды обитания и находящийся при температуре, близкой к температуре среды обитания.
<a id="p100214"></a>116 свежие водоросли [водоросли-сырец] и свежие водные растения: Водоросли и другие водные растения, изъятые из воды и сохраняющие присущие им цвет, запах, упругость тканей и пленку воды на поверхности.
<a id="p100215"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100216"></a>117 непереработанная продукция из ястычной икры: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из ястыков рыбы, моллюсков и иглокожих, в охлажденном, подмороженном или мороженом виде.
<a id="p100217"></a>118 икра-зерно: Икринки рыбы, моллюсков и иглокожих, отделенные от соединительной ткани ястыка.
<a id="p100218"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100219"></a>119

| <a id="p100220"></a><a id="p100221"></a>овулировавшая икра: Икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.<br>[ГОСТ 7368-2013, [пункт 3.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7368-2013#p100098)] |
| --- |


<a id="p100222"></a>Переработанная пищевая рыбная продукция

<a id="p100223"></a>120 переработанная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, прошедшая переработку (обработку).
<a id="p100224"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100225"></a>121 переработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из уловов водных биологических ресурсов животного происхождения и пищевой продукции аквакультуры животного происхождения, прошедшая переработку (обработку).
<a id="p100226"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100227"></a>122 жир пищевой из рыбы, водных беспозвоночных и водных млекопитающих: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из жиросодержащего сырья рыбы, водных беспозвоночных и водных млекопитающих, с добавлением или без добавления пищевых добавок и (или) ароматизаторов.
<a id="p100228"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100229"></a>123 варено-мороженые водные беспозвоночные: Водные беспозвоночные, предварительно проваренные до полной коагуляции белка и замороженные до температуры не выше минус 18 °C.
<a id="p100230"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100231"></a>124 вареные раки: Раки, проваренные до полной коагуляции белка мышечной ткани, с хитиновым покрытием красного цвета различных оттенков, с подогнутой под себя шейкой.
<a id="p100232"></a>125 бланшированная креветка: Креветка, подвергнутая кратковременной тепловой обработке, в результате которой достигается коагуляция белка на поверхности продукции.
<a id="p100233"></a>126 водорослевый экстракт: Продукт, полученный из водоросли(ей) в результате экстракции их биологически активных веществ.
<a id="p100234"></a>127 варено-мороженые водоросли и другие водные растения: Водоросли и другие водные растения, проваренные до эластичной плотной консистенции и замороженные до температуры не выше минус 18 °C.
<a id="p100235"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100236"></a>Соленая, пряного посола, маринованная пищевая рыбная продукция

<a id="p100237"></a>128 соленая пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, обработанная поваренной пищевой или морской солью, с добавлением или без добавления пряностей, их экстрактов, сахара, пищевых добавок, готовая к употреблению.
<a id="p100238"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100239"></a>129 рыба пряного посола: Соленая пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, обработанной пищевой поваренной или морской солью, с добавлением пряностей и/или их экстрактов, с добавлением или без добавления сахара, пищевых добавок.
<a id="p100240"></a>130 маринованная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, обработанная смесью поваренной пищевой соли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.
<a id="p100241"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100242"></a>Копченая, сушеная, вяленая, провесная пищевая рыбная продукция

<a id="p100243"></a>131 пищевая рыбная продукция холодного копчения: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая цветом, запахом и вкусом копченой продукции.
<a id="p100244"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100245"></a>132 коптильный ароматизатор [препарат]: Смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма.
<a id="p100246"></a>133 подкопченная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая легким запахом и вкусом копченой продукции.
<a id="p100247"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100248"></a>134 пищевая рыбная продукция горячего копчения: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе горячего копчения и обладающая цветом, запахом и вкусом копченой продукции, полностью проваренная.
<a id="p100249"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100250"></a>135 сушеная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений в процессе сушки до массовой доли влаги не более 20%.
<a id="p100251"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100252"></a>136 сушено-вяленая пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе сушки-вяления до массовой доли влаги свыше 20% до 30%.
<a id="p100253"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100254"></a>137 вяленая пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе вяления, с массовой долей влаги не менее 30%, обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта.
<a id="p100255"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100256"></a>138 провесная рыба [водные беспозвоночные, водные млекопитающие]: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из предварительно посоленной рыбы [водных беспозвоночных, водных млекопитающих] в процессе обезвоживания до массовой доли воды свыше 50% до 60%, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

<a id="p100257"></a>Пищевая рыбная продукция из икры

<a id="p100258"></a>139 зернистая икра: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы семейства лососевых или семейства осетровых, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, с добавлением или без добавления растительного масла.
<a id="p100259"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100260"></a>140 пробойная соленая икра с добавлением растительного масла: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы (за исключением рыб семейства осетровых и семейства лососевых рыб), моллюсков, иглокожих, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками с добавлением растительного масла.
<a id="p100261"></a>141 паюсная икра: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли икры-зерна с последующим прессованием до получения однородной массы.
<a id="p100262"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100263"></a>142 переработанная продукция из ястычной икры: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из ястыков рыбы, моллюсков и иглокожих в соленом, маринованном, копченом, сушеном, вяленом виде или подвергнутых тепловой обработке.
<a id="p100264"></a>143 пастеризованная икра рыбы: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, с добавлением масла, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации.

<a id="p100265"></a>Непищевая (кормовая и техническая) рыбная продукция

<a id="p100266"></a>144 кормовая мука из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных: Кормовая продукция, изготовленная из рыбы (водных беспозвоночных, водных млекопитающих) и (или) отходов от ее (их) переработки в процессе варки, удаления жира (при необходимости) и сушки до установленной массовой доли влаги в рассыпном или гранулированном виде.
<a id="p100267"></a>145 кормовой фарш: Кормовая продукция, изготовленная из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных и (или) отходов от ее (их) переработки в процессе измельчения до однородной массы и химического консервирования.
<a id="p100268"></a>146 подпрессовый бульон: Жидкость, отделяемая от проваренной массы при производстве кормовой муки из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных в процессе прессования или центрифугирования.
<a id="p100269"></a>147 кормовой гидролизат: Кормовая продукция, изготовленная из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных и (или) отходов от ее (их) переработки в процессе гидролиза.
<a id="p100270"></a>148 ветеринарный жир из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных: Кормовая продукция, изготовленная из жиросодержащего сырья рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных, с добавлением или без добавления витаминов, стабилизированная антиокислителем.
<a id="p100271"></a>149 гуанин: Кристаллическое органическое соединение, получаемое из чешуи рыб.
<a id="p100272"></a>150 жемчужный пат: Суспензия кристаллов гуанина в смеси изоамилацетата и лака.
<a id="p100273"></a>151 перламутровый препарат: Суспензия кристаллов гуанина в этиловом спирте, или касторовом, или парфюмерном маслах.
<a id="p100274"></a>152 водорослевая мука: Продукт, получаемый в результате помола сушеных водорослей до размера частиц не более 0,4 мм.
<a id="p100275"></a>153 водорослевая крупка: Продукт, получаемый в результате помола сушеных водорослей до размера частиц от 0,4 до 2,0 мм.

<a id="p100276"></a>Показатели качества и безопасности пищевой и непищевой рыбной продукции

<a id="p100277"></a>154 глубокое обезвоживание пищевой рыбной продукции: Потеря тканевого сока на поверхности продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, проявляющаяся в потускнении поверхности мороженой продукции, наличии белых и (или) желтых пятен, которые проникли в толщу мышечной ткани и не удаляются механическим способом без нарушения внешнего вида.
<a id="p100278"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100279"></a>155 фикотоксины: Природные ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами водорослей и микроводорослей и способные накапливаться в моллюсках (кроме головоногих) и внутренних органах крабов.
<a id="p100280"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100281"></a>156 наличие паразитов [паразитарных поражений]: Наличие паразитов, скоплений паразитов или их остатков в пищевой рыбной продукции, имеющих внешний вид, цвет и размер, которые позволяют отличить их от мышечной ткани рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных при визуальном контроле и (или) с использованием других методов контроля.
<a id="p100282"></a>Примечание - В соответствии с [[1]](#p100640).

<a id="p100283"></a>157 массовая доля глазури рыбы [водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей]: Отношение массы глазури на поверхности мороженой рыбы [водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей] к массе глазированной рыбы [водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей], выраженное в процентах.






## <a id="p100284"></a>АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ



| <a id="p100285"></a>абдомен ракообразных | <a id="p100286"></a>[59](#p100132) |
| --- | --- |
| <a id="p100287"></a>ароматизатор коптильный | <a id="p100288"></a>[132](#p100245) |
| <a id="p100289"></a>беспозвоночные водные варено-мороженые | <a id="p100290"></a>[123](#p100229) |
| <a id="p100291"></a>беспозвоночные водные живые | <a id="p100292"></a>[107](#p100200) |
| <a id="p100293"></a>беспозвоночные водные свежие | <a id="p100294"></a>[114](#p100211) |
| <a id="p100295"></a>беспозвоночные водные провесные | <a id="p100296"></a>[138](#p100256) |
| <a id="p100297"></a>биссус | <a id="p100298"></a>[26](#p100100) |
| <a id="p100299"></a>бланширование | <a id="p100300"></a>[78](#p100158) |
| <a id="p100301"></a>боковник рыбы | <a id="p100302"></a>[50](#p100126) |
| <a id="p100303"></a>бульон подпрессовый | <a id="p100304"></a>[146](#p100268) |
| <a id="p100305"></a>варка | <a id="p100306"></a>[79](#p100159) |
| <a id="p100307"></a>вода чистая | <a id="p100308"></a>[16](#p100085) |
| <a id="p100309"></a>водоросли и другие водные растения варено-мороженые | <a id="p100310"></a>[127](#p100234) |
| <a id="p100311"></a>водоросли и свежие водные растения | <a id="p100312"></a>[116](#p100214) |
| <a id="p100313"></a>слоевище водоросли | <a id="p100314"></a>[72](#p100150) |
| <a id="p100315"></a>водоросли-сырец свежие и водные растения свежие | <a id="p100316"></a>[116](#p100214) |
| <a id="p100317"></a>выбросы штормовые водорослей и других водных растений | <a id="p100318"></a>[27](#p100101) |
| <a id="p100319"></a>выдержка | <a id="p100320"></a>[11](#p100078) |
| <a id="p100321"></a>вяление | <a id="p100322"></a>[87](#p100169) |
| <a id="p100323"></a>газ упаковочный | <a id="p100324"></a>[14](#p100083) |
| <a id="p100325"></a>гидролизат кормовой | <a id="p100326"></a>[147](#p100269) |
| <a id="p100327"></a>глазирование | <a id="p100328"></a>[76](#p100155) |
| <a id="p100329"></a>головогрудь | <a id="p100330"></a>[28](#p100102) |
| <a id="p100331"></a>готовность кулинарная | <a id="p100332"></a>[31](#p100106) |
| <a id="p100333"></a>гуанин | <a id="p100334"></a>[149](#p100271) |
| <a id="p100335"></a>доля глазури водных беспозвоночных массовая | <a id="p100336"></a>[157](#p100283) |
| <a id="p100337"></a>доля глазури водных млекопитающих массовая | <a id="p100338"></a>[157](#p100283) |
| <a id="p100339"></a>доля глазури водорослей массовая | <a id="p100340"></a>[157](#p100283) |
| <a id="p100341"></a>доля глазури рыбы массовая | <a id="p100342"></a>[157](#p100283) |
| <a id="p100343"></a>ежи морские живые | <a id="p100344"></a>[111](#p100208) |
| <a id="p100345"></a>жир ветеринарный из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных | <a id="p100346"></a>[148](#p100270) |
| <a id="p100347"></a>жир пищевой из рыбы, водных беспозвоночных и водных млекопитающих | <a id="p100348"></a>[122](#p100227) |
| <a id="p100349"></a>заливка пряно-солевая | <a id="p100350"></a>[19](#p100090) |
| <a id="p100351"></a>замораживание | <a id="p100352"></a>[77](#p100157) |
| <a id="p100353"></a>запекание | <a id="p100354"></a>[99](#p100182) |
| <a id="p100355"></a>изделие рыбное кулинарное | <a id="p100356"></a>[30](#p100104) |
| <a id="p100357"></a>икра зернистая | <a id="p100358"></a>[139](#p100258) |
| <a id="p100359"></a>икра овулировавшая | <a id="p100360"></a>[119](#p100219) |
| <a id="p100361"></a>икра паюсная | <a id="p100362"></a>[141](#p100261) |
| <a id="p100363"></a>икра пробойная соленая с добавлением растительного масла | <a id="p100364"></a>[140](#p100260) |
| <a id="p100365"></a>икра рыбы пастеризованная | <a id="p100366"></a>[143](#p100264) |
| <a id="p100367"></a>икра-зерно | <a id="p100368"></a>[118](#p100217) |
| <a id="p100369"></a>коагель | <a id="p100370"></a>[24](#p100098) |
| <a id="p100371"></a>комплект конечностей краба в панцире | <a id="p100372"></a>[61](#p100138) |
| <a id="p100373"></a>консервирование | <a id="p100374"></a>[74](#p100153) |
| <a id="p100375"></a>копчение горячее | <a id="p100376"></a>[81](#p100161) |
| <a id="p100377"></a>копчение холодное | <a id="p100378"></a>[80](#p100160) |
| <a id="p100379"></a>краб целый | <a id="p100380"></a>[60](#p100137) |
| <a id="p100381"></a>креветка бланшированная | <a id="p100382"></a>[125](#p100232) |
| <a id="p100383"></a>креветка очищенная | <a id="p100384"></a>[63](#p100140) |
| <a id="p100385"></a>креветка очищенная с хвостом | <a id="p100386"></a>[64](#p100141) |
| <a id="p100387"></a>криль свежий | <a id="p100388"></a>[115](#p100213) |
| <a id="p100389"></a>криль-сырец | <a id="p100390"></a>[115](#p100213) |
| <a id="p100391"></a>крупка водорослевая | <a id="p100392"></a>[153](#p100275) |
| <a id="p100393"></a>кукумарии живые | <a id="p100394"></a>[112](#p100209) |
| <a id="p100395"></a>кусок водоросли | <a id="p100396"></a>[73](#p100151) |
| <a id="p100397"></a>кусок рыбы | <a id="p100398"></a>[43](#p100119) |
| <a id="p100399"></a>лапша краба | <a id="p100400"></a>[62](#p100139) |
| <a id="p100401"></a>маринад | <a id="p100402"></a>[20](#p100091) |
| <a id="p100403"></a>маринование | <a id="p100404"></a>[96](#p100178) |
| <a id="p100405"></a>мидия очищенная | <a id="p100406"></a>[66](#p100143) |
| <a id="p100407"></a>млекопитающие водные провесные | <a id="p100408"></a>[138](#p100256) |
| <a id="p100409"></a>млекопитающие водные свежие | <a id="p100410"></a>[106](#p100198) |
| <a id="p100411"></a>моллюски брюхоногие живые | <a id="p100412"></a>[110](#p100204) |
| <a id="p100413"></a>моллюски двустворчатые живые | <a id="p100414"></a>[109](#p100203) |
| <a id="p100415"></a>мука водорослевая | <a id="p100416"></a>[152](#p100274) |
| <a id="p100417"></a>мука кормовая из рыбы, водных млекопитающих, водных беспозвоночных | <a id="p100418"></a>[144](#p100266) |
| <a id="p100419"></a>мясо брюхоногого моллюска | <a id="p100420"></a>[65](#p100142) |
| <a id="p100421"></a>мясо водных млекопитающих | <a id="p100422"></a>[57](#p100134) |
| <a id="p100423"></a>мясо креветки | <a id="p100424"></a>[63](#p100140) |
| <a id="p100425"></a>мясо криля | <a id="p100426"></a>[67](#p100144) |
| <a id="p100427"></a>мясо мидий | <a id="p100428"></a>[66](#p100143) |
| <a id="p100429"></a>наличие паразитарных поражений | <a id="p100430"></a>[156](#p100281) |
| <a id="p100431"></a>наличие паразитов | <a id="p100432"></a>[156](#p100281) |
| <a id="p100433"></a>обезвоживание рыбной пищевой продукции глубокое | <a id="p100434"></a>[154](#p100277) |
| <a id="p100435"></a>обжаривание | <a id="p100436"></a>[83](#p100164) |
| <a id="p100437"></a>обработка | <a id="p100438"></a>[86](#p100167) |
| <a id="p100439"></a>обработка кулинарная | <a id="p100440"></a>[97](#p100179) |
| <a id="p100441"></a>остаток водорослевый | <a id="p100442"></a>[25](#p100099) |
| <a id="p100443"></a>отходы рыбные | <a id="p100444"></a>[13](#p100081) |
| <a id="p100445"></a>охлаждение | <a id="p100446"></a>[75](#p100154) |
| <a id="p100447"></a>очистка | <a id="p100448"></a>[11](#p100078) |
| <a id="p100449"></a>панирование | <a id="p100450"></a>[98](#p100181) |
| <a id="p100451"></a>пастеризация | <a id="p100452"></a>[82](#p100162) |
| <a id="p100453"></a>пат жемчужный | <a id="p100454"></a>[150](#p100272) |
| <a id="p100455"></a>передержка | <a id="p100456"></a>[11](#p100078) |
| <a id="p100457"></a>переработка | <a id="p100458"></a>[86](#p100167) |
| <a id="p100459"></a>пласт рыбы | <a id="p100460"></a>[44](#p100120) |
| <a id="p100461"></a>пласт рыбы клипфискный | <a id="p100462"></a>[46](#p100122) |
| <a id="p100463"></a>пласт рыбы обезглавленный | <a id="p100464"></a>[45](#p100121) |
| <a id="p100465"></a>подвяливание | <a id="p100466"></a>[88](#p100170) |
| <a id="p100467"></a>подкапчивание | <a id="p100468"></a>[85](#p100166) |
| <a id="p100469"></a>подсушивание | <a id="p100470"></a>[84](#p100165) |
| <a id="p100471"></a>полупласт рыбы | <a id="p100472"></a>[47](#p100123) |
| <a id="p100473"></a>полуспинка рыбы | <a id="p100474"></a>[49](#p100125) |
| <a id="p100475"></a>полуфабрикат рыбный кулинарный | <a id="p100476"></a>[29](#p100103) |
| <a id="p100477"></a>посол | <a id="p100478"></a>[93](#p100175) |
| <a id="p100479"></a>посол сухой стоповый | <a id="p100480"></a>[94](#p100176) |
| <a id="p100481"></a>потрошеный кальмар с головой и щупальцами | <a id="p100482"></a>[69](#p100147) |
| <a id="p100483"></a>препарат коптильный | <a id="p100484"></a>[132](#p100245) |
| <a id="p100485"></a>препарат перламутровый | <a id="p100486"></a>[151](#p100273) |
| <a id="p100487"></a>продукция из ястычной икры непереработанная | <a id="p100488"></a>[117](#p100216) |
| <a id="p100489"></a>продукция из ястычной икры переработанная | <a id="p100490"></a>[142](#p100263) |
| <a id="p100491"></a>продукция пищевая аквакультуры животного происхождения | <a id="p100492"></a>[5](#p100066) |
| <a id="p100493"></a>продукция пищевая аквакультуры растительного происхождения | <a id="p100494"></a>[4](#p100064) |
| <a id="p100495"></a>продукция пищевая прикорма на растительно-рыбной основе | <a id="p100496"></a>[6](#p100068) |
| <a id="p100497"></a>продукция пищевая прикорма на рыбной основе | <a id="p100498"></a>[7](#p100070) |
| <a id="p100499"></a>продукция пищевая прикорма на рыбо-растительной основе | <a id="p100500"></a>[8](#p100072) |
| <a id="p100501"></a>продукция пищевая рыбная | <a id="p100502"></a>[1](#p100058) |
| <a id="p100503"></a>продукция пищевая рыбная вяленая | <a id="p100504"></a>[137](#p100254) |
| <a id="p100505"></a>продукция пищевая рыбная горячего копчения | <a id="p100506"></a>[134](#p100248) |
| <a id="p100507"></a>продукция пищевая рыбная для детского питания | <a id="p100508"></a>[9](#p100074) |
| <a id="p100509"></a>продукция пищевая рыбная животного происхождения переработанная | <a id="p100510"></a>[121](#p100225) |
| <a id="p100511"></a>продукция пищевая рыбная имитированная | <a id="p100512"></a>[23](#p100096) |
| <a id="p100513"></a>продукция пищевая рыбная маринованная | <a id="p100514"></a>[130](#p100240) |
| <a id="p100515"></a>продукция пищевая рыбная мороженая | <a id="p100516"></a>[104](#p100194) |
| <a id="p100517"></a>продукция пищевая рыбная непереработанная | <a id="p100518"></a>[100](#p100186) |
| <a id="p100519"></a>продукция пищевая рыбная охлажденная | <a id="p100520"></a>[103](#p100192) |
| <a id="p100521"></a>продукция пищевая рыбная пастеризованная | <a id="p100522"></a>[10](#p100076) |
| <a id="p100523"></a>продукция пищевая рыбная переработанная | <a id="p100524"></a>[120](#p100223) |
| <a id="p100525"></a>продукция пищевая рыбная подкопченная | <a id="p100526"></a>[133](#p100246) |
| <a id="p100527"></a>продукция пищевая рыбная подмороженная | <a id="p100528"></a>[105](#p100196) |
| <a id="p100529"></a>продукция пищевая рыбная соленая | <a id="p100530"></a>[128](#p100237) |
| <a id="p100531"></a>продукция пищевая рыбная сушеная | <a id="p100532"></a>[135](#p100250) |
| <a id="p100533"></a>продукция пищевая рыбная сушено-вяленая | <a id="p100534"></a>[136](#p100252) |
| <a id="p100535"></a>продукция пищевая рыбная холодного копчения | <a id="p100536"></a>[131](#p100243) |
| <a id="p100537"></a>пурификация | <a id="p100538"></a>[11](#p100078) |
| <a id="p100539"></a>раки вареные | <a id="p100540"></a>[124](#p100231) |
| <a id="p100541"></a>раки малоактивные | <a id="p100542"></a>[113](#p100210) |
| <a id="p100543"></a>ракообразные живые | <a id="p100544"></a>[108](#p100202) |
| <a id="p100545"></a>раствор солевой | <a id="p100546"></a>[21](#p100092) |
| <a id="p100547"></a>ризоиды | <a id="p100548"></a>[22](#p100093) |
| <a id="p100549"></a>рыба жаброванная | <a id="p100550"></a>[32](#p100108) |
| <a id="p100551"></a>рыба живая | <a id="p100552"></a>[101](#p100188) |
| <a id="p100553"></a>рыба зябренная | <a id="p100554"></a>[33](#p100109) |
| <a id="p100555"></a>рыба обезглавленная | <a id="p100556"></a>[37](#p100113) |
| <a id="p100557"></a>рыба обезглавленная потрошеная | <a id="p100558"></a>[38](#p100114) |
| <a id="p100559"></a>рыба палтусной разделки | <a id="p100560"></a>[39](#p100115) |
| <a id="p100561"></a>рыба полупотрошеная | <a id="p100562"></a>[34](#p100110) |
| <a id="p100563"></a>рыба потрошеная | <a id="p100564"></a>[35](#p100111) |
| <a id="p100565"></a>рыба потрошеная семужной разделки | <a id="p100566"></a>[36](#p100112) |
| <a id="p100567"></a>рыба провесная | <a id="p100568"></a>[138](#p100256) |
| <a id="p100569"></a>рыба пряного посола | <a id="p100570"></a>[129](#p100239) |
| <a id="p100571"></a>рыба свежая | <a id="p100572"></a>[102](#p100190) |
| <a id="p100573"></a>рыба-сырец | <a id="p100574"></a>[102](#p100190) |
| <a id="p100575"></a>сало водных млекопитающих покровное | <a id="p100576"></a>[58](#p100135) |
| <a id="p100577"></a>созревание соленой рыбы | <a id="p100578"></a>[95](#p100177) |
| <a id="p100579"></a>спинка рыбы | <a id="p100580"></a>[48](#p100124) |
| <a id="p100581"></a>среда газовая модифицированная | <a id="p100582"></a>[14](#p100083) |
| <a id="p100583"></a>субпродукты рыбы | <a id="p100584"></a>[56](#p100132) |
| <a id="p100585"></a>сушка | <a id="p100586"></a>[89](#p100171) |
| <a id="p100587"></a>сушка естественная | <a id="p100588"></a>[91](#p100173) |
| <a id="p100589"></a>сушка искусственная | <a id="p100590"></a>[92](#p100174) |
| <a id="p100591"></a>сушка-вяление | <a id="p100592"></a>[90](#p100172) |
| <a id="p100593"></a>теша рыбы | <a id="p100594"></a>[51](#p100127) |
| <a id="p100595"></a>трепанги живые | <a id="p100596"></a>[112](#p100209) |
| <a id="p100597"></a>тузлук | <a id="p100598"></a>[17](#p100087) |
| <a id="p100599"></a>тузлук натуральный | <a id="p100600"></a>[18](#p100088) |
| <a id="p100601"></a>тушка головоногого моллюска | <a id="p100602"></a>[68](#p100145) |
| <a id="p100603"></a>тушка рыбы | <a id="p100604"></a>[41](#p100117) |
| <a id="p100605"></a>тушка рыбы полупотрошеная | <a id="p100606"></a>[40](#p100116) |
| <a id="p100607"></a>тушка рыбы специальной разделки | <a id="p100608"></a>[42](#p100118) |
| <a id="p100609"></a>уловы водных биологических ресурсов животного происхождения | <a id="p100610"></a>[2](#p100060) |
| <a id="p100611"></a>уловы водных биологических ресурсов растительного происхождения | <a id="p100612"></a>[3](#p100062) |
| <a id="p100613"></a>фарш кормовой | <a id="p100614"></a>[145](#p100267) |
| <a id="p100615"></a>фикотоксины | <a id="p100616"></a>[155](#p100279) |
| <a id="p100617"></a>филе кальмара | <a id="p100618"></a>[70](#p100148) |
| <a id="p100619"></a>филе морского гребешка | <a id="p100620"></a>[71](#p100149) |
| <a id="p100621"></a>филе рыбы | <a id="p100622"></a>[53](#p100129) |
| <a id="p100623"></a>филе рыбы с кожей "бабочка" сдвоенное | <a id="p100624"></a>[52](#p100128) |
| <a id="p100625"></a>филе-кусок рыбы | <a id="p100626"></a>[54](#p100130) |
| <a id="p100627"></a>филе-кусочек рыбы | <a id="p100628"></a>[54](#p100130) |
| <a id="p100629"></a>филе-ломтик рыбы | <a id="p100630"></a>[55](#p100131) |
| <a id="p100631"></a>центр распределительно-очистительный | <a id="p100632"></a>[12](#p100079) |
| <a id="p100633"></a>цепь холодильная продукции пищевой рыбной | <a id="p100634"></a>[15](#p100084) |
| <a id="p100635"></a>шейка ракообразных | <a id="p100636"></a>[59](#p100136) |
| <a id="p100637"></a>экстракт водорослевый | <a id="p100638"></a>[126](#p100233) |







## <a id="p100639"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100640"></a>[1] | <a id="p100641"></a>Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 | <a id="p100642"></a>О безопасности рыбы и рыбной продукции |
| --- | --- | --- |







<table>
<colgroup><col width="62%"><col width="38%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100643"></a>УДК 001.4:637.56:006.354:334.951.001</td><td><a id="p100644"></a>МКС 67.120.30<br>01.040.67</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100645"></a>Ключевые слова: рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли, рыбная продукция, термины и определения</td></tr>
</table>




<a id="p100646"></a>

---