---
title: "\"ГОСТ 34567-2019. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области\""
number: "ГОСТ 34567-2019"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34567-2019"
---

## "ГОСТ 34567-2019. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области"

# "ГОСТ 34567-2019. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 19.09.2019 N 723-ст)

> [!IMPORTANT]
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-34567-2019), опубликованной в "ИУС", N 8, 2020.
> Документ [введен](#p100008) в действие с 01.07.2020.


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 19 сентября 2019 г. N 723-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАГИ, ЖИРА, БЕЛКА, ХЛОРИСТОГО**
**НАТРИЯ И ЗОЛЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ СПЕКТРОСКОПИИ**
**В БЛИЖНЕЙ ИНФРАКРАСНОЙ ОБЛАСТИ**

<a id="p100005"></a>Meat and meat products. Method for determination
of moisture, fat, protein, sodium chloride
and ash using near infrared spectroscopy

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 34567-2019**

<a id="p100007"></a>МКС 67.120.10

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 июля 2020 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены [ГОСТ 1.0](https://bukva.ai/docs/gost-1-0-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и [ГОСТ 1.2](https://bukva.ai/docs/gost-1-2-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. N 120-П)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100292"></a>Казахстан | <a id="p100293"></a>KZ | <a id="p100294"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100031"></a>Таджикистан | <a id="p100032"></a>TJ | <a id="p100033"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100034"></a>Узбекистан | <a id="p100035"></a>UZ | <a id="p100036"></a>Узстандарт |


<a id="p100037"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 сентября 2019 г. N 723-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34567-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
<a id="p100038"></a>**5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100039"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
<a id="p100040"></a>В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"


### <a id="p100041"></a>1 Область применения


<a id="p100042"></a>Настоящий стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясную продукцию (в том числе мясные и мясосодержащие консервы), субпродукты (далее - мясная продукция) и устанавливает метод определения массовой доли влаги, жира, белка, хлористого натрия (поваренной соли) и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области (БИК-спектроскопии).
<a id="p100043"></a>Диапазон измерений массовой доли влаги от 2,0% до 80,0%, жира от 0,4% до 80,0%, белка от 3,0% до 50,0%, хлористого натрия от 0,1% до 10,0% и золы от 0,1% до 8,0%. Результаты измерения массовой доли жира, белка, влаги и золы могут быть использованы для расчета энергетической ценности мясной продукции


### <a id="p100044"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100045"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100046"></a>ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
<a id="p100047"></a>ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
<a id="p100048"></a>ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 4025](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-4025-95) Мясорубки бытовые. Технические условия
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 7269](https://bukva.ai/docs/gost-7269-2015) Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 9792](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73) Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 9793](https://bukva.ai/docs/gost-9793-2016) Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 9957](https://bukva.ai/docs/gost-9957-2015) Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 20469](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-20469-95) Электромясорубки бытовые. Технические условия
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 23042](https://bukva.ai/docs/gost-23042-2015) Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 25011](https://bukva.ai/docs/gost-25011-2017) Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
<a id="p100057"></a>ГОСТ 26678 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 31467](https://bukva.ai/docs/gost-31467-2012) Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 31727](https://bukva.ai/docs/gost-31727-2012) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 33319](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33319-2015) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги
<a id="p100062"></a>ГОСТ ИСО 5725-6 <*> Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

<a id="p100063"></a>

---

<a id="p100064"></a><*> В Российской Федерации действует [ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-6-2002) "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике".

<a id="p100065"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100066"></a>3 Термины и определения


<a id="p100067"></a>В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100068"></a>3.1 нейронная сеть: Множество нейронов, объединенных в сеть путем соединения входов нейронов одного слоя с выходами нейронов другого слоя, причем входы нейронов первого слоя являются входами всей нейронной сети, а выходы нейронов последнего слоя являются выходами нейронной сети.


### <a id="p100069"></a>4 Сущность метода


<a id="p100070"></a>Метод основан на измерении относительной интенсивности инфракрасного излучения и регистрации спектров поглощения анализируемых проб в ближней инфракрасной области в двух спектральных диапазонах длин волн: от 400 до 700 нм и от 850 до 1100 нм с последующим пересчетом полученных спектральных данных на значения массовой доли жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы по предварительно разработанным градуировочным моделям на основе искусственных нейронных сетей с помощью программного обеспечения анализатора.


### <a id="p100071"></a>5 Требования безопасности


<a id="p100072"></a>5.1 Работу необходимо проводить с соблюдением правил личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
<a id="p100073"></a>5.2 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.1.019.
<a id="p100074"></a>5.3 К работе на анализаторе допускается персонал, прошедший инструктаж на рабочем месте.


### <a id="p100075"></a>6 Требования к условиям измерений


<a id="p100076"></a>При выполнении измерений в лаборатории должны быть соблюдены следующие условия эксплуатации анализатора:
    - <a id="p100077"></a>температура окружающего воздуха ......... от 5 °C до 38 °C;
    - <a id="p100078"></a>относительная влажность воздуха ......... от 25% до 95%;
    - <a id="p100079"></a>атмосферное давление .................... от 84 до 106 кПа.


### <a id="p100080"></a>7 Средства измерений, вспомогательное оборудование


<a id="p100081"></a>Анализатор в ближней инфракрасной области (далее - анализатор <**>), работающий в двух спектральных диапазонах длин волн от 400 до 700 нм и от 850 до 1100 нм [[1]](#p100282), с пределами допускаемой абсолютной погрешности измерений массовой доли жира, белка, влаги, хлористого натрия (поваренной соли) и золы в мясной продукции +/- 0,5% в диапазонах измерений: жира от 0,4% до 80,0%; белка от 3,0% до 50,0%; влаги от 2,0% до 80,0%; хлористого натрия от 0,1% до 10,0% и золы от 0,1% до 8,0%, укомплектованный специализированным программным обеспечением, содержащим базовые градуировки на основе искусственных нейронных сетей фирмы-изготовителя для определения массовых долей определяемых компонентов в мясе и мясной продукции. Применяемые анализаторы, программное обеспечение и базовые градуировочные кривые программного обеспечения прибора должны быть внесены в государственный реестр средств измерений в установленном порядке, либо пройти процедуру метрологической аттестации для единичных экземпляров в организациях государственной метрологической службы.

<a id="p100082"></a>

---

<a id="p100083"></a><**> Примером анализатора может быть FoodScan 2TM (производитель Foss), Государственный реестр N 72990-18. Данная информация является рекомендуемой, приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не исключает возможность использования другой аппаратуры с аналогичными свойствами.

<a id="p100084"></a>Термометр по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) с диапазоном измерений от 0 °C до 100 °C и ценой деления 1 °C.
<a id="p100085"></a>Гомогенизатор с частотой вращения от 8000 до 24000 об/мин или мясорубка бытовая по [ГОСТ 4025](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-4025-95), или электромясорубка бытовая по [ГОСТ 20469](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-20469-95).
<a id="p100086"></a>Холодильник бытовой по ГОСТ 26678.
<a id="p100087"></a>Стеклянная или пластмассовая банка с крышкой вместимостью 200 - 400 см3.
<a id="p100088"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных в настоящем стандарте.


### <a id="p100089"></a>8 Отбор и подготовка проб


<a id="p100090"></a>8.1 Отбор проб проводят по [ГОСТ 7269](https://bukva.ai/docs/gost-7269-2015), [ГОСТ 31467](https://bukva.ai/docs/gost-31467-2012), [ГОСТ 9792](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73).
<a id="p100091"></a>8.2 Пробу измельчают на гомогенизаторе или дважды пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 2 - 4 мм и тщательно перемешивают.
<a id="p100092"></a>8.3 Подготовленную пробу помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью 250 - 500 см3, закрывают крышкой и хранят при температуре (4 +/- 2) °C не более 24 ч.
<a id="p100093"></a>Испытания проводят в течение 24 ч после измельчения.


### <a id="p100094"></a>9 Подготовка к измерению



#### <a id="p100095"></a>9.1 Подготовка анализатора


<a id="p100096"></a>Подготовку анализатора к проведению измерений: включение анализатора и проведение обязательного тестирования для проверки его работы осуществляют в соответствии с руководством по эксплуатации.


#### <a id="p100097"></a>9.2 Градуировка анализатора


<a id="p100098"></a>9.2.1 Базовые градуировки на основе искусственных нейронных сетей анализатора для измерений массовой доли жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы мясной продукции являются частью программного обеспечения прибора и не требуют коррекции, если показания анализатора соответствуют требованиям, приведенным в [таблице 1](#p100139) в части показателей прецизионности при указанных диапазонах измерений.
<a id="p100099"></a>9.2.2 Градуировку на основе искусственной нейронной сети анализатора и коррекцию градуировочной зависимости проводят в соответствии с руководством по эксплуатации.
<a id="p100100"></a>9.2.3 Проверку правильности градуировки на основе искусственной нейронной сети анализатора проводят сравнением с градуировочными образцами с известными значениями массовых долей влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы, определенными следующими стандартными методами:
<a id="p100101"></a>методы определения влаги - по [ГОСТ 9793](https://bukva.ai/docs/gost-9793-2016), [ГОСТ 33319](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33319-2015);
<a id="p100102"></a>методы определения жира - по [ГОСТ 23042](https://bukva.ai/docs/gost-23042-2015);
<a id="p100103"></a>методы определения белка - по [ГОСТ 25011](https://bukva.ai/docs/gost-25011-2017);
<a id="p100104"></a>методы определения хлористого натрия - по [ГОСТ 9957](https://bukva.ai/docs/gost-9957-2015);
<a id="p100105"></a>метод определения золы - по [ГОСТ 31727](https://bukva.ai/docs/gost-31727-2012).
<a id="p100106"></a>Расхождение между показаниями анализатора и значениями массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы, установленными стандартными методами, при анализе одного и того же образца не должно превышать следующего значения:

<a id="p100107"></a> $\frac{2 \cdot |\text{Х}_{\text{А}} - \text{Х}_{\text{С}}| \cdot 100}{\text{Х}_{\text{А}} + \text{Х}_{\text{С}}} \leq 0,8 \cdot \delta$ , (1)

<a id="p100108"></a>где XA - результат измерений массовой доли определяемого компонента с применением анализатора, %;
<a id="p100109"></a>XC - результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный стандартным методом, %;
<a id="p100110"></a>0,8 - коэффициент, характеризующий вклад градуировки в погрешность методики;
<a id="p100111"></a> $\delta$ - показатель точности методики измерений, приведенный в [таблице 1](#p100139), %.
<a id="p100112"></a>Периодичность проверки устанавливает лаборатория в зависимости от объема измерений.


### <a id="p100113"></a>10 Проведение измерений


<a id="p100114"></a>10.1 Измерения проводят в соответствии с руководством по эксплуатации анализатора.

#### <a id="p100115"></a>10.2 При проведении измерений необходимо соблюдать следующие условия:

- <a id="p100116"></a>температура анализируемой пробы должна быть в интервале от 4 °C до 22 °C;
- <a id="p100117"></a>пробу для анализа необходимо измельчить до мелкодисперсного состояния;
- <a id="p100118"></a>анализируемая проба должна быть равномерно распределена на измерительной чаше и уплотнена (наличие пустот не допускается).
<a id="p100119"></a>10.3 Для выполнения измерений чашку с измельченным образцом помещают в прибор, с помощью программного обеспечения (ПО) выбирают программу анализа в зависимости от вида продукта. Проводят два параллельных измерения.


### <a id="p100120"></a>11 Обработка результатов


<a id="p100121"></a>11.1 Результат измерений получают для каждого определяемого показателя (массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы) при помощи ПО системой обработки данных в автоматическом режиме.
<a id="p100122"></a>11.2 За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений Xср, %, полученных в условиях повторяемости:

<a id="p100123"></a> $\text{Х}_{\text{ср}} = \frac{\text{х}_{1} + \text{х}_{2}}{2}$ , (2)

<a id="p100124"></a>где x<sub>1</sub>, x<sub>2</sub> - результаты параллельных измерений массовой доли определяемого компонента, полученных в условиях повторяемости, %; и удовлетворяющих условию приемлемости

<a id="p100125"></a> $\frac{2 \cdot |\text{х}_{1} - \text{х}_{2}| \cdot 100}{\text{х}_{1} + \text{х}_{2}} \leq r$ , (3)

<a id="p100126"></a>r - предел повторяемости, приведенный в [таблице 2](#p100187), %.

#### <a id="p100127"></a>11.3 Результат измерений массовой доли определяемого компонента при P = 0,95 представляют в виде:


<a id="p100128"></a> $(\text{Х}_{\text{ср}} \pm \Delta),\%$ ,

<a id="p100129"></a>где Xср - среднее арифметическое значение результатов двух измерений, признанных приемлемыми по [11.2](#p100122), %;
<a id="p100130"></a> $\Delta$ - границы абсолютной погрешности измерений, рассчитанные по формуле

<a id="p100131"></a> $\Delta = \frac{\delta \cdot \text{Х}_{\text{ср}}}{100}$ , (4)

<a id="p100132"></a>где $\delta$ - показатель точности методики измерений, приведенный в [таблице 1](#p100139), %.
<a id="p100133"></a>11.4 Границы абсолютной погрешности измерений округляют до двух значащих цифр. Числовое значение результата измерения должно оканчиваться цифрой того же разряда, что и значение погрешности.
<a id="p100134"></a>11.5 Энергетическую ценность мясной продукции рассчитывают с использованием коэффициентов энергетической ценности, которые приведены в [приложении А](#p100261).
<a id="p100135"></a>*Примечание* - Энергетическая ценность мясной продукции может быть рассчитана ПО анализатора с использованием данных по содержанию массовых долей белка, жира, влаги и золы в автоматическом режиме.


### <a id="p100136"></a>12 Метрологические характеристики


<a id="p100137"></a>12.1 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности P = 0,95 приведены в таблицах 1, [2](#p100187).

<a id="p100138"></a>Таблица 1

<a id="p100139"></a>Значения показателей точности,
повторяемости и воспроизводимости


<table>
<colgroup><col width="16%"><col width="19%"><col width="21%"><col width="26%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100140"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100141"></a>Диапазон измерений, %</td><td><a id="p100142"></a>Показатель повторяемости (относительное среднее квадратическое отклонение повторяемости), $\sigma_{r}$ , %</td><td><a id="p100143"></a>Показатель воспроизводимости (относительное среднее квадратическое отклонение воспроизводимости), $\sigma_{R}$ , %</td><td><a id="p100144"></a>Показатель точности (границы относительной погрешности измерения при P = 0,95), $\pm \delta$ , %</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100145"></a>Массовая доля жира</td><td><a id="p100146"></a>От 0,4 до 15,0 включ.</td><td><a id="p100147"></a>1,8</td><td><a id="p100148"></a>3,6</td><td><a id="p100149"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100150"></a>Св. 15,0 до 80,0 включ.</td><td><a id="p100151"></a>0,9</td><td><a id="p100152"></a>1,8</td><td><a id="p100153"></a>8</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100154"></a>Массовая доля белка</td><td><a id="p100155"></a>От 3 до 20 включ.</td><td><a id="p100156"></a>1,8</td><td><a id="p100157"></a>3,6</td><td><a id="p100158"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100159"></a>Св. 20 до 50 включ.</td><td><a id="p100160"></a>0,9</td><td><a id="p100161"></a>1,8</td><td><a id="p100162"></a>8</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100163"></a>Массовая доля влаги</td><td><a id="p100164"></a>От 2 до 35 включ.</td><td><a id="p100165"></a>1,8</td><td><a id="p100166"></a>3,6</td><td><a id="p100167"></a>12</td></tr>
<tr><td><a id="p100168"></a>Св. 35 до 80 включ.</td><td><a id="p100169"></a>0,9</td><td><a id="p100170"></a>1,8</td><td><a id="p100171"></a>8</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100172"></a>Массовая доля хлористого натрия</td><td><a id="p100173"></a>От 0,1 до 3,5 включ.</td><td><a id="p100174"></a>2,7</td><td><a id="p100175"></a>5,4</td><td><a id="p100176"></a>18</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a>Св. 3,5 до 10,0 включ.</td><td><a id="p100178"></a>1,3</td><td><a id="p100179"></a>2,6</td><td><a id="p100180"></a>12</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Массовая доля золы</td><td><a id="p100182"></a>От 0,1 до 8,0 включ.</td><td><a id="p100183"></a>3,6</td><td><a id="p100184"></a>7,2</td><td><a id="p100185"></a>30</td></tr>
</table>


<a id="p100186"></a>Таблица 2

<a id="p100187"></a>Пределы повторяемости и воспроизводимости
при P = 0,95 (n = 2)


<table>
<colgroup><col width="22%"><col width="24%"><col width="26%"><col width="29%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100188"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100189"></a>Диапазон измерений, %</td><td><a id="p100190"></a>Относительный предел повторяемости r, %</td><td><a id="p100191"></a>Относительный предел воспроизводимости R, %</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100192"></a>Массовая доля жира</td><td><a id="p100193"></a>От 0,4 до 15,0 включ.</td><td><a id="p100194"></a>5,0</td><td><a id="p100195"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>Св. 15,0 до 80,0 включ.</td><td><a id="p100197"></a>2,5</td><td><a id="p100198"></a>5,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100199"></a>Массовая доля белка</td><td><a id="p100200"></a>От 3 до 20 включ.</td><td><a id="p100201"></a>5,0</td><td><a id="p100202"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>Св. 20 до 50 включ.</td><td><a id="p100204"></a>2,5</td><td><a id="p100205"></a>5,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100206"></a>Массовая доля влаги</td><td><a id="p100207"></a>От 2 до 35 включ.</td><td><a id="p100208"></a>5,0</td><td><a id="p100209"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>Св. 35 до 80 включ.</td><td><a id="p100211"></a>2,5</td><td><a id="p100212"></a>5,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100213"></a>Массовая доля хлористого натрия</td><td><a id="p100214"></a>От 0,1 до 3,5 включ.</td><td><a id="p100215"></a>7,5</td><td><a id="p100216"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>Св. 3,5 до 10,0 включ.</td><td><a id="p100218"></a>3,5</td><td><a id="p100219"></a>7,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>Массовая доля золы</td><td><a id="p100221"></a>От 0,1 до 8,0 включ.</td><td><a id="p100222"></a>10</td><td><a id="p100223"></a>20</td></tr>
</table>


<a id="p100224"></a>Если относительное расхождение превышает предел повторяемости r, выясняют причины превышения, устраняют их и повторяют выполнение измерений в соответствии с требованиями [разделов 9](#p100094) и [10](#p100113).
<a id="p100225"></a>По мере накопления информации в процессе внутреннего контроля показатели точности результатов измерений по настоящей методике измерений могут быть уточнены с учетом фактически обеспечиваемых значений с оформлением протокола по [[2]](#p100285).
<a id="p100226"></a>12.2 Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-6, проводят в следующей последовательности.
<a id="p100227"></a>Проверку проводят при получении результатов измерений в условиях воспроизводимости, получая результаты измерений в разных лабораториях. При этом образцы для выполнения измерений должны быть однородны, их количество должно быть подготовлено с необходимым для возможных повторных измерений резервом.
<a id="p100228"></a>Каждая лаборатория получает результаты двух параллельных определений и проводит проверку приемлемости по [11.2](#p100122).
<a id="p100229"></a>Совместимость результатов измерений проверяют, сравнивая относительное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях, с пределом воспроизводимости:

<a id="p100230"></a> $\frac{2 \cdot |X_{1} - X_{2}| \cdot 100}{X_{1} + X_{2}} \leq R$ , (5)

<a id="p100231"></a>где X1 - результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный в первой лаборатории, %;
<a id="p100232"></a>X2 - результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный во второй лаборатории, %;
<a id="p100233"></a>R - предел воспроизводимости, приведенный в [таблице 2](#p100187), %.
<a id="p100234"></a>При невыполнении [условия (5)](#p100230) процедуру измерений повторяют. При повторном невыполнении [условия (5)](#p100230) выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам, и устраняют их.


### <a id="p100235"></a>13 Контроль точности результатов измерений



#### <a id="p100236"></a>13.1 Контроль повторяемости результатов измерений


<a id="p100237"></a>Процедура контроля повторяемости предусматривает сравнение относительного расхождения между двумя результатами параллельных определений с пределом повторяемости по [11.2](#p100122).


#### <a id="p100238"></a>13.2 Контроль погрешности результатов измерений


<a id="p100239"></a>Контроль погрешности результатов измерений массовой доли определяемого компонента проводят с применением контрольной методики по [[2]](#p100285).
<a id="p100240"></a>Роль средств контроля выполняют рабочие пробы. В качестве контрольных методик выбирают следующие стандартные методы:
<a id="p100241"></a>методы определения влаги - по [ГОСТ 9793](https://bukva.ai/docs/gost-9793-2016), [ГОСТ 33319](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33319-2015);
<a id="p100242"></a>методы определения жира - по [ГОСТ 23042](https://bukva.ai/docs/gost-23042-2015);
<a id="p100243"></a>методы определения белка - по [ГОСТ 25011](https://bukva.ai/docs/gost-25011-2017);
<a id="p100244"></a>методы определения хлористого натрия - по [ГОСТ 9957](https://bukva.ai/docs/gost-9957-2015);
<a id="p100245"></a>метод определения золы - по [ГОСТ 31727](https://bukva.ai/docs/gost-31727-2012).
<a id="p100246"></a>Контроль погрешности результатов измерений массовой доли определяемого компонента с применением контрольной методики (стандартизированной и аттестованной на определяемый показатель) состоит в сравнении результатов контрольных измерений одной и той же пробы на анализаторе XA и по контрольной методике XC.
<a id="p100247"></a>Результат контрольной процедуры KK рассчитывают по формуле

<a id="p100248"></a>**KK = XA - XC, (6)**

<a id="p100249"></a>где XA - результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный на анализаторе, %;
<a id="p100250"></a>XC - результат измерений массовой доли определяемого компонента, полученный по контрольной методике, %.
<a id="p100251"></a>Процедуру проведения контрольного измерения признают удовлетворительной, если

<a id="p100252"></a> $|K_{K}| \leq \sqrt{\Delta^{2} + \Delta_{C}^{2}}$ , (7)

<a id="p100253"></a>где $\Delta$ - границы абсолютной погрешности измерений, рассчитанные по [формуле (4)](#p100131), %;
<a id="p100254"></a> $\Delta_{C}$ - границы абсолютной погрешности контрольной методики, %.
<a id="p100255"></a>При невыполнении [условия (7)](#p100252) повторяют измерения с использованием другой пробы. При повторном невыполнении [условия (7)](#p100252) выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам, и устраняют их.
<a id="p100256"></a>13.3 Результаты измерений, полученные при контроле погрешности результатов измерений, могут быть использованы при реализации контроля стабильности результатов измерений массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы.
<a id="p100257"></a>13.4 Контроль стабильности результатов измерений массовых долей жира, белка, влаги, хлористого натрия и золы, полученных на анализаторе, рекомендуется проводить с использованием карт Шухарта в соответствии с [[2]](#p100285).
<a id="p100258"></a>Периодичность контроля стабильности результатов выполняемых измерений регламентируют в Руководстве по качеству лаборатории.
<a id="p100259"></a>При неудовлетворительных результатах контроля выясняют причины этих отклонений, в том числе проверяют работу оборудования и оператора.





<a id="p100260"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100261"></a>**ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ**

<a id="p100262"></a>А.1 Энергетическую ценность мясной продукции рассчитывают с использованием коэффициентов энергетической ценности, которые приведены в таблице А.1.

<a id="p100263"></a>Таблица А.1


<table>
<colgroup><col width="40%"><col width="60%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100264"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100265"></a>Коэффициент энергетической ценности, ккал/г</td></tr>
<tr><td><a id="p100266"></a>Белок</td><td><a id="p100267"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100268"></a>Жир</td><td><a id="p100269"></a>9</td></tr>
<tr><td><a id="p100270"></a>Углеводы (по разности) <a href="#p100272">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100271"></a>4</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100272"></a>&lt;*&gt; Содержание углеводов определяют по разности: из сухого остатка продукта вычитают количество белка, жира и золы.</td></tr>
</table>


<a id="p100273"></a>Энергетическую ценность 100 г мясной продукции X, ккал, вычисляют по формуле

<a id="p100274"></a>**X = 4Б + 9Ж + 4У, (А.1)**

<a id="p100275"></a>где Б - содержание белка в 100 г продукта, г;
<a id="p100276"></a>Ж - содержание жира в 100 г продукта, г;
<a id="p100277"></a>У - содержание углеводов в 100 г продукта, г;
<a id="p100278"></a>4, 9 и 4 - коэффициенты энергетической ценности белка, жира и углеводов соответственно, ккал/г.
<a id="p100279"></a>Для расчета энергетической ценности в кДж используют коэффициент пересчета 4,184. 1 ккал = 4,184 кДж.
<a id="p100280"></a>А.2 Энергетическая ценность мясной продукции рассчитывается анализатором в автоматическом режиме с использованием данных по содержанию массовых долей белка, жира, влаги и золы.






## <a id="p100281"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100282"></a>[1] | <a id="p100283"></a>Методика измерений<br>МИ N 241.0011/RA.RU.311866/2019 | <a id="p100284"></a>Методика измерений массовых долей жира, белка, влаги, поваренной соли и золы в мясе и мясной продукции с применением анализаторов пищевых продуктов FoodScan |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100285"></a>[2] | <a id="p100286"></a>[Рекомендации](https://bukva.ai/docs/rmg-76-2014) по межгосударственной стандартизации РМГ 76-2014 | <a id="p100287"></a>Государственная система обеспечения единства измерений. Внутренний контроль качества результатов количественного химического анализа |







<table>
<colgroup><col width="53%"><col width="47%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100288"></a>УДК 637.5.04.07:006.354</td><td><a id="p100289"></a>МКС 67.120.10</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100290"></a>Ключевые слова: мясо, мясо птицы, субпродукты, мясная продукция, метод, влага, жир, белок, хлористый натрий (поваренная соль), зола, спектроскопия в ближней инфракрасной области</td></tr>
</table>




<a id="p100291"></a>

---