---
title: "\"ГОСТ 33478-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ 33478-2015"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33478-2015"
---

## "ГОСТ 33478-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия"

# "ГОСТ 33478-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2015 N 2088-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-33478-2015), опубликованной в "ИУС", N 7, 2019.
> Документ [введен](#p100007) в действие с 01.07.2016.


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 30 ноября 2015 г. N 2088-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ОБОГАЩЕННОЕ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Enriched drinking milk. General specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 33478-2015**

<a id="p100289"></a>Группа Н17

<a id="p100290"></a>**ОКС 60.100.10**
<a id="p100291"></a>ОКП 92 2210

<a id="p100007"></a>Дата введения
1 июля 2016 года


### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100011"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГБНУ "ВНИМИ")
<a id="p100012"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
<a id="p100013"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г. N 82-П)
<a id="p100014"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100015"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100016"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100018"></a>Армения | <a id="p100019"></a>AM | <a id="p100020"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100021"></a>Беларусь | <a id="p100022"></a>BY | <a id="p100023"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100286"></a>Казахстан | <a id="p100287"></a>KZ | <a id="p100288"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100024"></a>Киргизия | <a id="p100025"></a>KG | <a id="p100026"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100027"></a>Россия | <a id="p100028"></a>RU | <a id="p100029"></a>Росстандарт |


<a id="p100030"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2015 г. N 2088-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33478-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.
<a id="p100031"></a>**5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100032"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет


### 1. <a id="p100033"></a>Область применения


<a id="p100034"></a>Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую упаковку после термической обработки или термообработанное в потребительской упаковке питьевое обогащенное молоко (далее - продукт), изготовляемое из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов, обогащенное отдельно или в комплексе молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пребиотическими веществами (пребиотиками), полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пищевыми волокнами, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
<a id="p100035"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в [5.1.4](#p100160) - [5.1.6](#p100162), требования к качеству - в [5.1.2](#p100112), [5.1.3](#p100124), требования к маркировке - в [5.3](#p100195).


### 2. <a id="p100036"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100037"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100038"></a>[ГОСТ ISO 12081-2013](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-12081-2013) Молоко. Определение содержания кальция. Титриметрический метод
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 2493-75](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75) Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68) Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 3623-73](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 3625-84](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84) Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 4172-76](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76) Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 5538-78](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78) Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 8218-89](https://bukva.ai/docs/gost-8218-89) Молоко. Метод определения чистоты
<a id="p100049"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100051"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 22280-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76) Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 23327-98](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98) Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100056"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 25228-82](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82) Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83) Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 26754-85](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85) Молоко. Методы измерения температуры
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 26809.1-2014](https://bukva.ai/docs/gost-26809-1-2014) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные и молочные составные, молокосодержащие продукты
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 28283-89](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89) Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 30347-97](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97) Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 30627.1-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-1-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина A (ретинола)
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 30627.2-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-2-98) Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты)
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 30627.3-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-3-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина E (токоферола)
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 30627.4-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-4-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина PP (ниацина)
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 30627.5-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-5-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина B1 (тиамина)
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 30627.6-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-6-98) Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B2 (рибофлавина)
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 31449-2013](https://bukva.ai/docs/gost-31449-2013) Молоко коровье сырое. Технические условия
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 31502-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31502-2012) Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 31628-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 31658-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31658-2012) Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 31659-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 31694-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31694-2012) Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 31709-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31709-2012) Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина M1. Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии
<a id="p100084"></a>[ГОСТ 32161-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100085"></a>[ГОСТ 32163-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
<a id="p100086"></a>[ГОСТ 32164-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013) Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100087"></a>[ГОСТ 32219-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32219-2013-rosstandart-federalnoe) Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100088"></a>[ГОСТ 32901-2014](https://bukva.ai/docs/gost-32901-2014) Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
<a id="p100089"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100090"></a>Термины и определения


<a id="p100091"></a>В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [[1]](#p100275), [[2]](#p100277), [[3]](#p100279).


### 4. <a id="p100092"></a>Классификация



#### <a id="p100093"></a>4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют из:

- <a id="p100094"></a>цельного молока;
- <a id="p100095"></a>нормализованного молока;
- <a id="p100096"></a>обезжиренного молока.

#### <a id="p100097"></a>4.2 Продукт в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:

- <a id="p100098"></a>пастеризованный;
- <a id="p100099"></a>стерилизованный;
- <a id="p100100"></a>ультрапастеризованный.

#### <a id="p100101"></a>4.3 Продукт в зависимости от используемых пищевых и биологически активных веществ изготовляют обогащенным:

- <a id="p100102"></a>молочным белком;
- <a id="p100103"></a>витаминами и их комплексами (премиксами);
- <a id="p100104"></a>пребиотиками;
- <a id="p100105"></a>пищевыми волокнами;
- <a id="p100106"></a>микро- и/или макроэлементами;
- <a id="p100107"></a>полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК);
- <a id="p100108"></a>фосфолипидами.


### 5. <a id="p100109"></a>Технические требования



#### <a id="p100110"></a>5.1 Основные показатели и характеристики

<a id="p100111"></a>5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техническим документам, стандартам организаций, утвержденным в установленном порядке для конкретного наименования продукта с соблюдением требований нормативных правовых актов.
<a id="p100112"></a>5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100113"></a>Таблица 1


| <a id="p100114"></a>Наименование показателя | <a id="p100115"></a>Характеристика |
| --- | --- |
| <a id="p100116"></a>Внешний вид | <a id="p100117"></a>Непрозрачная жидкость, без осадка. Для продукта с массовой долей жира более 3,5% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
| <a id="p100118"></a>Консистенция | <a id="p100119"></a>Однородная, нетягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
| <a id="p100120"></a>Вкус и запах | <a id="p100121"></a>Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, для стерилизованного - выраженный привкус кипячения. Допускается привкус и запах добавленных компонентов |
| <a id="p100122"></a>Цвет | <a id="p100123"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованного - со светло-кремовым оттенком, для обезжиренного - с синеватым оттенком. Допускается наличие оттенка, обусловленного добавленными компонентами |



<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="11%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100124"></a>5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.</td><td colspan="6"></td></tr>
<tr><td><a id="p100125"></a>Таблица 2</td><td></td><td><a id="p100126"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100127"></a>Норма для продукта с массовой долей жира, %</td><td><a id="p100128"></a>Обезжиренного</td><td><a id="p100129"></a>от 0,5 до 1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>от 1,2 до 2,5</td><td><a id="p100131"></a>от 2,7 до 4,0</td><td><a id="p100132"></a>от 4,1 до 4,5</td><td><a id="p100133"></a>от 4,7 до 9,9</td><td colspan="2"><a id="p100134"></a>Плотность, кг/м3, не менее</td><td><a id="p100135"></a>1030</td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a>1029</td><td colspan="4"><a id="p100137"></a>1028</td><td colspan="2"><a id="p100138"></a>1027</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>1024</td><td colspan="6"><a id="p100140"></a>Массовая доля белка, %, не менее</td></tr>
<tr><td><a id="p100141"></a>2,8; 3,7 <a href="#p100156">&lt;1&gt;</a></td><td colspan="6"><a id="p100142"></a>2,6; 3,7 <a href="#p100156">&lt;1&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a>Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее</td><td colspan="6"><a id="p100144"></a>8,0; 8,9 <a href="#p100156">&lt;1&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>Кислотность, °Т, не более</td><td colspan="6"><a id="p100146"></a>22</td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>Группа чистоты, не ниже</td><td colspan="6"><a id="p100148"></a>I</td></tr>
<tr><td><a id="p100149"></a>Фосфатаза или пероксидаза (для ультрапастеризованного продукта без асептического розлива)</td><td colspan="6"><a id="p100150"></a>Не допускается</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>Температура продукта при выпуске с предприятия, °C:</td><td colspan="6"></td></tr>
<tr><td colspan="7"><a id="p100152"></a><a id="p100153"></a><a id="p100154"></a><a id="p100155"></a><a id="p100156"></a>- для пастеризованного, ультрапастеризованного (без асептического розлива)<br>4 +/- 2<br>- для ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного<br>От 2 до 25<br>&lt;1&gt; Для продукта, обогащенного молочным белком.</td></tr>
</table>


<a id="p100157"></a>Примечания:
<a id="p100158"></a>1 Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в виде диапазона фактических значений (например, от 3,2% до 3,9%), значения остальных показателей должны соответствовать нормам [таблицы 2](#p100125).
<a id="p100159"></a>2 Массовые доли биологически активных веществ (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков, ПНЖК, фосфолипидов и др.) устанавливают в технических документах или стандартах организаций на конкретное наименование продукта с указанием отношения количества добавленных ингредиентов к суточной норме их потребления. При этом содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, должно быть доведено до уровня употребления в 100 мл, или 100 г, или разовой порции продукта не менее 5% уровня суточного потребления, а максимальное содержание пищевых и (или) биологически активных веществ в продукте не должно превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ (при наличии таких уровней).

<a id="p100160"></a>5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований [[1]](#p100275), [[2]](#p100277).
<a id="p100161"></a>5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте не должны превышать требований [[1]](#p100275), [[2]](#p100277).
<a id="p100162"></a>5.1.6 Продукт ультрапастеризованный (с асептическим розливом) и стерилизованный должен соответствовать требованиям промышленной стерильности [[2]](#p100277).

#### <a id="p100163"></a>5.2 Требования к сырью


##### <a id="p100164"></a>5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье:

- <a id="p100165"></a>молоко коровье сырое по [ГОСТ 31449](https://bukva.ai/docs/gost-31449-2013) кислотностью не более 20 °Т или по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100166"></a>молоко обезжиренное - сырье по [ГОСТ 31658](https://bukva.ai/docs/gost-31658-2012) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100167"></a>молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100168"></a>молоко сгущенное - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100169"></a>сливки - сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100170"></a>пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

##### <a id="p100171"></a>5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют следующее сырье:

- <a id="p100172"></a>молоко коровье сырое по [ГОСТ 31449](https://bukva.ai/docs/gost-31449-2013), кислотностью не более 18 °Т, с содержанием соматических клеток не более 400 тыс./см3, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100173"></a>молоко обезжиренное - сырье по [ГОСТ 31658](https://bukva.ai/docs/gost-31658-2012), кислотностью не более 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100174"></a>сливки - сырье (используются для нормализации молока) по документу, утвержденному в установленном порядке, с массовой долей жира не более 35%, кислотностью не более 16 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100175"></a>пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии - изготовителе продукта, кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/м3, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100176"></a>воду питьевую (для растворения солей-стабилизаторов) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100177"></a>Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта допускается применять соли-стабилизаторы:
- <a id="p100178"></a>натрий лимоннокислый 5,5-водный по [ГОСТ 22280](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100179"></a>калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по [ГОСТ 5538](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100180"></a>калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по [ГОСТ 2493](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100181"></a>натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по [ГОСТ 4172](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76) или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

##### <a id="p100182"></a>5.2.3 Для изготовления продукта применяют следующие пищевые и биологически активные вещества:

- <a id="p100183"></a>витамины и их комплексы (премиксы) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100184"></a>пищевые волокна по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100185"></a>пребиотические вещества (пребиотики) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100186"></a>минеральные вещества и их комплексы (премиксы) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100187"></a>концентраты полиненасыщенных жирных кислот по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100188"></a>лецитин или другие фосфолипиды по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100189"></a>концентраты молочного белка с массовой долей белка не менее 40% по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100190"></a>концентраты сывороточного белка с массовой долей белка не менее 35% по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100191"></a>добавки пищевые комплексные, содержащие биологически активные вещества по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100192"></a>5.2.4 Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100275), [[2]](#p100277).
<a id="p100193"></a>Пищевые и биологически активные вещества, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100275), [[3]](#p100279).
<a id="p100194"></a>5.2.5 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в [5.2.1](#p100164) - [5.2.4](#p100192).

#### <a id="p100195"></a>5.3 Маркировка

<a id="p100196"></a>5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с [[2]](#p100277), [[4]](#p100281).
<a id="p100197"></a>Наименование продукта, изготовленного из цельного, нормализованного, обезжиренного молока, состоит из термина "молоко питьевое", термина, характеризующего проведенную термическую обработку, термина, характеризующего обогащающее(ие) пищевое(ые) и биологически активное(ые) вещество(а).
<a id="p100198"></a>Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта приводятся в приложениях к техническим документам или стандартам организаций. Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [[4]](#p100281).
<a id="p100199"></a>5.3.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной упаковки - в соответствии с [[2]](#p100277), [[4]](#p100281) с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: "Беречь от солнечных лучей" и "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры по ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100200"></a>5.3.3 При использовании для групповой упаковки или транспортной упаковки прозрачных полимерных материалов допускается не наносить на них маркировку. В этом случае информационными данными служат видимые этикетные надписи на потребительской упаковке, дополненные необходимыми данными о количестве мест групповой (транспортной) упаковки и массе брутто. Не просматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или проставляют любым другим доступным способом.
<a id="p100201"></a>5.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100202"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100203"></a>5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям [[5]](#p100283), документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
<a id="p100204"></a>5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в групповую и/или в транспортную упаковку.
<a id="p100205"></a>5.4.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100206"></a>5.4.4 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83).
<a id="p100207"></a>5.4.5 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
<a id="p100208"></a>5.4.6 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.
<a id="p100209"></a>Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой и/или транспортной упаковки без их деформации.
<a id="p100210"></a>5.4.7 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### 6. <a id="p100211"></a>Правила приемки



#### <a id="p100212"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809.1](https://bukva.ai/docs/gost-26809-1-2014).

<a id="p100213"></a>6.2 Для проверки соответствия продукта требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен продукт конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные (в соответствии с [ГОСТ 26809.1](https://bukva.ai/docs/gost-26809-1-2014)) и периодические испытания.
<a id="p100214"></a>6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям документа на продукт конкретного наименования: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто или объему продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
<a id="p100215"></a>6.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, радионуклидов, афлатоксина M1, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля.
<a id="p100216"></a>6.5 Диоксины, меламин, ГМО определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
<a id="p100217"></a>6.6 При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей качества (отклонение от нормируемого значения), по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого от той же партии продукта.
<a id="p100218"></a>Результаты повторных анализов являются окончательными и распространяются на всю партию.


### 7. <a id="p100219"></a>Методы контроля


<a id="p100220"></a>7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 26809.1](https://bukva.ai/docs/gost-26809-1-2014), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013), [ГОСТ 32901](https://bukva.ai/docs/gost-32901-2014) и методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100221"></a>7.2 Определение внешнего вида и консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на продукт конкретного наименования.

#### <a id="p100222"></a>7.3 Определение вкуса и запаха - по [ГОСТ 28283](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89).

<a id="p100223"></a>7.4 Определение объема или массы нетто - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68), температуры продукта при выпуске с предприятия - по [ГОСТ 26754](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85).

#### <a id="p100224"></a>7.5 Определение чистоты - по [ГОСТ 8218](https://bukva.ai/docs/gost-8218-89).


#### <a id="p100225"></a>7.6 Определение плотности - по [ГОСТ 3625](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84).


#### <a id="p100226"></a>7.7 Определение показателей эффективности термической обработки:

- <a id="p100227"></a>пастеризации [проба на фосфатазу или пероксидазу (для ультрапастеризованного продукта без асептического розлива)] - по [ГОСТ 3623](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73);
- <a id="p100228"></a>стерилизации, ультрапастеризации (с асептическим розливом) (соответствие требованиям промышленной стерильности) - по [ГОСТ 32901](https://bukva.ai/docs/gost-32901-2014), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

#### <a id="p100229"></a>7.8 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5867](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90).


#### <a id="p100230"></a>7.9 Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 23327](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98).

<a id="p100231"></a>7.10 Определение массовой доли сухих обезжиренных веществ молока - расчетным методом исходя из массовых долей сухих веществ и жира. Определение массовой доли сухих веществ - по [ГОСТ 3626](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73).

#### <a id="p100232"></a>7.11 Определение кислотности - по [ГОСТ 3624](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92).

<a id="p100233"></a>7.12 Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [[4]](#p100281).

#### <a id="p100234"></a>7.13 Определение массовой доли витаминов:

- <a id="p100235"></a>витамина A - по [ГОСТ 30627.1](https://bukva.ai/docs/gost-30627-1-98);
- <a id="p100236"></a>витамина C - [ГОСТ 30627.2](https://bukva.ai/docs/gost-30627-2-98);
- <a id="p100237"></a>витамина E - [ГОСТ 30627.3](https://bukva.ai/docs/gost-30627-3-98);
- <a id="p100238"></a>витамина PP - [ГОСТ 30627.4](https://bukva.ai/docs/gost-30627-4-98);
- <a id="p100239"></a>витамина B1 - [ГОСТ 30627.5](https://bukva.ai/docs/gost-30627-5-98);
- <a id="p100240"></a>витамина B2 - [ГОСТ 30627.6](https://bukva.ai/docs/gost-30627-6-98).
<a id="p100241"></a>7.14 Определение массовой доли $\beta$ -каротина - по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100242"></a>7.15 Определение массовой доли кальция - по [ГОСТ ISO 12081](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-12081-2013), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100243"></a>7.16 Определение массовой доли пищевых волокон - по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100244"></a>7.17 Определение массовой доли лактулозы - по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100245"></a>7.18 Определение массовой доли ПНЖК - по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100246"></a>7.19 Определение фосфолипидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке.

#### <a id="p100247"></a>7.20 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100248"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100249"></a>мышьяка - по [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100250"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100251"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100252"></a>7.21 Определение содержания пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100253"></a>7.22 Определение содержания антибиотиков - по [ГОСТ 31502](https://bukva.ai/docs/gost-31502-2012), [ГОСТ 31694](https://bukva.ai/docs/gost-31694-2012), [ГОСТ 32219](https://bukva.ai/docs/gost-32219-2013-rosstandart-federalnoe), нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100254"></a>7.23 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина M1 - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [ГОСТ 31709](https://bukva.ai/docs/gost-31709-2012), нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100255"></a>7.24 Определение содержания радионуклидов - по [ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013), [ГОСТ 32163](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013), нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100256"></a>7.25 Определение содержания ГМО - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100257"></a>7.26 Определение содержания меламина - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100258"></a>7.27 Определение содержания диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

#### <a id="p100259"></a>7.28 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100260"></a>КМАФАнМ, бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ 32901](https://bukva.ai/docs/gost-32901-2014), нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100261"></a>staphylococcus aureus - по [ГОСТ 30347](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97) и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100262"></a>бактерий рода Salmonella - по [ГОСТ 31659](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012), нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- <a id="p100263"></a>листерий L. monocytogenes - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100264"></a>Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100265"></a>7.29 Контроль продукта на соответствие, требований, указанных в [разделе 5](#p100109), может осуществляться и по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100266"></a>7.30 Оценку подлинности и выявление фальсификации молока питьевого обогащенного в случае использования немолочных видов сырья, нейтрализующих веществ, консервантов, ингибирующих веществ (при обоснованном предположении их наличия) проводят по методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.


### 8. <a id="p100267"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100268"></a>8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
<a id="p100269"></a>8.2 Транспортирование продукта в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.
<a id="p100270"></a>8.3 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100271"></a>8.4 Продукт пастеризованный, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4 +/- 2) °C.
<a id="p100272"></a>Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °C до 25 °C.
<a id="p100273"></a>Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.






## <a id="p100274"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100275"></a>[1] | <a id="p100276"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- |
| <a id="p100277"></a>[2] | <a id="p100278"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" |
| <a id="p100279"></a>[3] | <a id="p100280"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
| <a id="p100281"></a>[4] | <a id="p100282"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" |
| <a id="p100283"></a>[5] | <a id="p100284"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" |




<a id="p100285"></a>

---