ГОСТ 33308-2015. Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения

(введен в действие Приказом Росстандарта от 31.08.2015 № 1216-ст)

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1216-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ

ГЛАЗИРОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Food additives. Glazing agents of foodstuffs. Terms and definitions

ГОСТ 33308-2015

МКС 01.040.67

67.220.20

Дата введения 1 апреля 2016 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых добавок (ФГБНУ ВНИИПД)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 мая 2015 г. № 77-П)

За принятие стандарта проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2015 г. № 1216-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33308-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2016 г.

5 В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995 «General Standard for Food Additives» в части Спецификаций на пищевые добавки — загустители Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food additive specification JECFA. Volume 4»

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области глазирователей пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия.

Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области глазирователей пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области глазирователей пищевых продуктов, входящих в сферу действия работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2. Термины и определения

Общее понятие
1 глазирователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для нанесения на поверхность пищевой продукции с целью придания ей блеска и/или образования защитного слоя.	glazing agent
Глазирователи
2 пчелиный воск: Глазирователь пищевого продукта, получаемый расплавлением горячей водой или обработкой паром пчелиных сот, имеющий температуру плавления от 62 °C до 65 °C, представляющий собой желтый или после отбеливания белый воскообразный продукт с характерным запахом меда. Примечания 1 E-номер: E901. 2 Пчелиный воск используется в ряде пищевых продуктов как носитель.	beeswax
3 свечной воск: Глазирователь пищевого продукта, получаемый кипячением в воде с подкислением серной кислотой или лимонной кислотой сухих листьев молочая вида Euphorbia antisyphilitica с последующей очисткой и фильтрованием, имеющий температуру плавления от 68,5 °C до 72,5 °C, представляющий собой желтовато-коричневое, ломкое твердое вещество с глянцевой поверхностью. Примечание — E-номер: E902.	candelilla wax
4 карнаубский воск: Глазирователь пищевого продукта, получаемый сбором вещества выделений листьев и листовых почек пальмовых деревьев Copernicia cerifera Arruda Mart с последующим нагреванием, расплавлением и обработкой в кипящей воде, имеющий температуру плавления от 80,0 °C до 86,0 °C, представляющий собой ломкое твердое вещество, порошок или хлопья бледно-желтого или светло-коричневого цвета с приятным ароматом. Примечание — E-номер: E903.	carnauba wax
5 шеллак: Глазирователь пищевого продукта, получаемый растворением смолистой секреции лаковых червецов Laccifer lacca в водном растворе карбоната натрия с последующими отбеливанием гипохлоритом натрия, осаждением разбавленным раствором серной кислоты и сушкой, имеющий температуру плавления от 78 °C до 80 °C, представляющий собой очищенный и отбеленный лак. Примечания 1 E-номер: E904. 2 Отбеленный шеллак представляет собой от белого до светло-коричневого цвета смолу, а беспарафиновый отбеленный шеллак светло-желтую смолу.	shellac
6 микрокристаллический воск: Глазирователь пищевого продукта, получаемый из синтетического сырья или депарафинизацией масляных дистиллятов нефти с последующей очисткой серной кислотой, отбеливающими глинами, имеющий молекулярный вес не менее 500, представляющий собой бесцветный, белый или янтарного оттенка прозрачный воск. Примечание — E-номер: E905c(i).	microcrystalline wax
7 минеральное масло высокой вязкости: Глазирователь пищевого продукта, получаемый выделением из неочищенных минеральных масел различными физическими способами с последующей очисткой кислотами и/или каталитическим гидрированием, представляющий собой бесцветную прозрачную маслянистую жидкость. Примечание — E-номер: E905d.	mineral oil high viscosity
8 минеральное масло средней и низкой вязкости, класс 1: Глазирователь пищевого продукта, получаемый в результате переработки жидких нефтяных и парафиновых углеводородов, представляющий собой бесцветную прозрачную маслянистую жидкость. Примечание — E-номер: E905e.	mineral oil medium and low viscosity, class 1
9 гидрогенизированный поли-1-децен: Глазирователь пищевого продукта, получаемый гидрированием смеси три-, тетра-, пента- и гекса-1-деценов, содержащий поли-1-децен с массовой долей не менее 98,5%, имеющий вязкость при 100 °C 5,9·10-5 м2/с, представляющий собой бесцветную вязкую жидкость. Примечание — E-номер: E907.	hydrogenated poly-1-decene
10 полиэтиленовый окисленный воск: Глазирователь пищевого продукта, получаемый высокотемпературной деполимеризацией полиэтилена высокого давления с последующим окислением в мягких условиях, имеющий плотность при 20 °C от 0,92 до 1,05 г/см3, вязкость при 120 °C 8,1·10-5 м2/с, представляющий собой мелкие белые хлопья, порошок или гранулы. Примечание — E-номер: E914.	oxidized polyethylene wax
11 пуллулан: Глазирователь пищевого продукта, получаемый ферментацией из пищевого гидролизованного крахмала с использованием нетоксигенного штамма Aureobasidium pullulans с последующей очисткой, содержащий не менее 90,0% глюкана на сухой основе, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора от 5,0 до 7,0 ед. pH, представляющий собой белый или кремовый порошок. Примечания 1 E-номер: E1204. 2 Пуллулан может использоваться в ряде пищевых продуктов как загуститель.	pullulan
12 основной сополимер метакрилата: Глазирователь пищевого продукта, получаемый термически контролируемой полимеризацией мономеров, содержащий диметиламиноэтиловых групп по сухому остатку от 20,8% до 25,5%, представляющий собой гранулы желтоватого оттенка или белый порошок. Примечания 1 Мономеры: метилметакрилат, бутилметакрилат и диметиламино-метилметакрилат. 2 E-номер: E1205. 3 В государствах — членах Таможенного союза не разрешен до введения соответствующего нормативно-правового акта ЕЭК.	basic methacrylate copolymer
13 нейтральный сополимер метакрилата: Глазирователь пищевого продукта, получаемый в процессе эмульсионной полимеризации метилметакрилата и этилакрилата, имеющий показатель активной кислотности от 5,5 до 8,6 ед. pH, плотность при 20 °C от 1,037 г/см3 до 1,047 г/см3, содержащий остаток после выпаривания от 28,5% до 31,5%, представляющий собой молочно-белую водную дисперсию с характерным запахом. Примечания 1 E-номер: E1206. 2 В государствах — членах Таможенного союза не разрешен до введения соответствующего нормативно-правового акта ЕЭК.	neutral methacrylate copolymer
14 анионный сополимер метакрилата: Глазирователь пищевого продукта, получаемый эмульсионной полимеризацией в водной среде метакриловой кислоты, метилметакрилата и метилакрилата, имеющий показатель активной кислотности от 2,0 до 3,5 ед. pH, плотность при 20 °C от 1,058 г/см3 до 1,068 г/см3, содержащий остаток после выпаривания от 28,5% до 31,5%, представляющий собой молочно-белую водную дисперсию с характерным запахом. Примечания 1 E-номер: E1207. 2 В государствах — членах Таможенного союза не разрешен до введения соответствующего нормативно-правового акта ЕЭК.	anionic methacrylate copolymer
15 поливинилпирролидон винилацетата сополимер: Глазирователь пищевого продукта, получаемый радикальной сополимеризацией N-винил-2-пирролидона и винилацетата в растворе пропан-2-ола, содержащий азота от 7,0% до 8,0%, компонентов винилацетата в сополимере не более 42,0%, представляющий собой белый или желтовато-белый порошок или хлопья. Примечания 1 E-номер: E1208. 2 В государствах — членах Таможенного союза не разрешен до введения соответствующего нормативно-правового акта ЕЭК.	polyvinylpyrrolidone-vinyl acetate copolymer
16 касторовое масло: Глазирователь пищевого продукта, по химической природе относящийся к триглицеридам рицинолевой кислоты, получаемый прессованием или экстрагированием семян клещевины органическими растворителями, содержащий основного вещества не менее 99,0%, представляющий собой бледно-желтую или прозрачную вязкую жидкость со слабым мягким ароматом и характерным вкусом. Примечания 1 E-номер: E1503. 2 Касторовое масло может использоваться в ряде пищевых продуктов как агент антислеживающий и/или наполнитель.	castor oil
17 полиэтиленгликоль: Глазирователь пищевого продукта, получаемый полимеризацией окиси этилена в массе при 100 °C — 150 °C в присутствии гликолей и щелочных катализаторов, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного водного раствора от 4,5 до 7,5 ед. pH, представляющий собой прозрачную вязкую гигроскопичную жидкость со слабым запахом или белую воскообразную массу. Примечания 1 E-номер: E1521. 2 Полиэтиленгликоль может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель.	polyethylene glycol

Алфавитный указатель терминов на русском языке

воск карнаубский	4
воск микрокристаллический	6
воск полиэтиленовый окисленный	10
воск пчелиный	2
воск свечной	3
глазирователь	1
глазирователь пищевого продукта	1
масло касторовое	16
масло минеральное высокой вязкости	7
масло минеральное средней и низкой вязкости, класс 1	8
поли-1-децен гидрогенизированный	9
полиэтиленгликоль	17
пуллулан	11
сополимер метакрилата анионный	14
сополимер метакрилата нейтральный	13
сополимер метакрилата основной	12
сополимер поливинилпирролидон винилацетата	15
шеллак	5

Алфавитный указатель терминов на английском языке

anionic methacrylate copolymer	14
basic methacrylate copolymer	12
beeswax	2
candelilla wax	3
carnauba wax	4
castor oil	16
glazing agent	1
hydrogenated poly-1-decene	9
microcrystalline wax	6
mineral oil high viscosity	7
mineral oil medium and low viscosity, class 1	8
neutral methacrylate copolymer	13
oxidized polyethylene wax	10
polyethylene glycol	17
polyvinylpyrrolidone-vinyl acetate copolymer	15
pullulan	11
shellac	5

---