ГОСТ 31932-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Метод определения дисперсности
(введен в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2013 № 450-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 № 188). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 10, 2019. Документ введен в действие с 1 января 2014 года.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 54057-2010"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54057-2010" "ГОСТ Р 54057-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Метод определения дисперсности (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта" n1["ГОСТ 31932-2012"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31932-2012" "ГОСТ 31932-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Метод определения дисперсности (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2013 N 450-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. № 450-ст
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДИСПЕРСНОСТИ
Canned poultry and poultry offal. Method for determination of dispersion
Дата введения 1 января 2014 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. № 54)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. № 450-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31932-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.
5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54057-2010
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы из мяса и субпродуктов птицы с нормируемым размером частиц, включая консервы для детского питания, и устанавливает метод определения дисперсности.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3826-82 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканевые с квадратными ячейками. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте использован термин со следующим определением:
3.1 дисперсность: Характеристика размера частиц в дисперсных системах.
4. Сущность метода
Сущность метода заключается в разделении массы консервов с помощью сит на фракции, имеющие определенный размер частиц, и количественном определении данных фракций.
5. Средства измерений, оборудование, материалы и реактивы
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание заданного температурного режима от 40 °C до 200 °C, с погрешностью не более 1 °C.
Набор сит с сетками проволочными, ткаными с квадратными ячейками NN 014; 02; 025; 05; 07; 08; 09; 1; 1,2; 1,25; 1,4; 1,6; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5 по ГОСТ 6613 и ГОСТ 3826.
Прибор для определения дисперсности по приложению А.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,01 г.
Мензурка вместимостью 500 см3 по ГОСТ 1770.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C с ценой деления 1 °C по ГОСТ 28498.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение аппаратуры с техническими и средств измерений с метрологическими характеристиками, а также реактивов и материалов по качеству не ниже указанных.
Применение ртутных термометров не допускается.
6. Порядок подготовки к проведению измерений
6.1 Отбор проб и подготовка их к исследованию
Из объединенной пробы, отобранной по ГОСТ 8756.0, берут пробу массой 10 г, взвешивают с абсолютной погрешностью до 0,02 г, помещают в мензурку вместимостью 500 см3 и разводят небольшими порциями дистиллированной воды, нагретой до температуры (50 +/- 5) °C. Размешивание пробы проводят стеклянной палочкой, не допуская растирания продукта и образования комков, постепенно приливая воду и доводя объем суспензии в мензурке до отметки 500 см3.
6.2 Подготовка сит
Набор сит должен быть промыт и высушен в сушильном шкафу при температуре 100 °C — 120 °C, после чего устанавливают массу каждого сита взвешиванием на лабораторных весах с абсолютной погрешностью до 0,02 г. Сита устанавливают последовательно по номерам — наибольший размер (3,5) — сверху, приемный стакан — снизу.
7. Проведение измерений
Массовую долю фракций с нормируемой дисперсностью определяют следующим образом.
Полученную однородную суспензию медленно, без разбрызгивания и при постоянном перемешивании, подают на набор сит сверху.
Количество сит, в зависимости от нормируемых пределов дисперсности, устанавливают в документах на конкретные наименования продуктов.
Суспензия последовательно проходит через весь набор сит.
Возможно осуществить прохождение суспензии последовательно через каждое сито отдельно, в этом случае пользуются двумя приемными стаканами, чередуя их для приема фильтрата и подачи его на следующее по порядку сито.
Перед взвешиванием сита с продуктом оставляют стоять на поддоне в течение 10 — 15 мин с целью удаления дистиллированной воды. С этой же целью сита можно осторожно промокнуть фильтровальной бумагой, не допуская потери продукта.
Каждое сито с определенной фракцией продукта взвешивают с абсолютной погрешностью до 0,02 г.
8. Обработка результатов
Массовую долю фракций консервов с нормированной дисперсностью Д, %, вычисляют по формуле
где Дi — суммарная массовая доля фракций на ситах, соответствующая нормам дисперсности, %;
Дн — массовая доля неучтенной фракции продукта, %.
Массовую долю каждой фракции продукта Дп, %, вычисляют по формуле
\text{Д}_{\text{п}} = \frac{M100}{\Sigma M} , (2)
где M — масса фракции продукта на сите, г;
100 — коэффициент пересчета граммов в проценты;
\Sigma M — суммарная масса фракций продукта на всех ситах, г.
Массу фракции M продукта на сите, г, вычисляют по формуле
где m1 — масса сита с фракцией продукта, г;
При значении M < 10 дополнительно вычисляют массу неучтенной фракции Mн, г, с дисперсностью менее 140 мкм в фильтрате по формуле
M_{\text{н}} = 10 - \Sigma M , (4)
Массовую долю неучтенной фракции Дн, г, с дисперсностью менее 140 мкм в фильтрате в процентах вычисляют по формуле
\text{Д}_{\text{н}} = \frac{(10 - \Sigma M)100}{10} . (5)
Вычисления проводят с точностью до 0,01. За результат определения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 1,0%.
ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДИСПЕРСНОСТИ КОНСЕРВОВ
А.1 Прибор для определения дисперсности консервов приведен на рисунке А.1.
1 — съемное сито с металлической сеткой (диаметр 98,5 мм); 2 — стакан съемного сита (диаметр 100,0 мм, высота 50,0 мм); 3 — приемный стакан (высота 80,0 мм); 4 — поддон
Рисунок А.1 — Прибор для определения дисперсности консервов (набор сит с проволочными ткаными сетками для проведения контроля)