ГОСТ 30054-2024. Межгосударственный стандарт. Консервы и пресервы из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Термины и определения
(введен в действие Приказом Росстандарта от 30.09.2024 № 1320-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 01.12.2024. Взамен ГОСТ 30054-2003.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 30054-93"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/2-gosatomnadzor-rossii-2" "ГОСТ 30054-93. Межгосударственный стандарт. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения (принят Постановлением Госстандарта России от 27.03.1995 N 167)" n1["ГОСТ 30054-2003"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-30054-2003" "ГОСТ 30054-2003. Межгосударственный стандарт. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 15.12.2003 " n2["ГОСТ 30054-2024"]:::doc click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-30054-2024" "ГОСТ 30054-2024. Межгосударственный стандарт. Консервы и пресервы из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей. Термины и определения (введен в действие Приказ" n1 --> n2 n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 30 сентября 2024 г. № 1320-ст
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ, ВОДНЫХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ,
ВОДНЫХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ И ВОДОРОСЛЕЙ
Canned food and preserves from fish, aquatic invertebrates,
aquatic mammals and algae. Terms and definitions
01.040.67
1 декабря 2024 года
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 21 июня 2024 г. № 65-2024)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 сентября 2024 г. № 1320-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30054-2024 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 декабря 2024 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 30054-2003
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в порядке, отражающем систему понятий в области консервов и пресервов из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два и более терминов, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы — курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий в области пищевой рыбной продукции, в части консервов и пресервов из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области консервов и пресервов из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 рыбные консервы: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50%, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов, соусов, гарниров, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации.
2 растительно-рыбные консервы: Пищевая рыбная продукция из подвергнутых или не подвергнутых предварительной обработке рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих или водорослей, массовая доля которых составляет от 20% до 50% от массы нетто, и компонентов пищевой продукции растительного происхождения, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов, соусов, гарниров, заливок или масла, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации.
3 рыбные полуконсервы: Пищевая рыбная продукция в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой, неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующей микрофлоры и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при температуре хранения не выше 6 °C в течение срока годности, установленного изготовителем.
4 пресервы: Соленая пищевая рыбная продукция, содержание которой от массы нетто составляет не менее 65% для рыбы, 55% — для водных беспозвоночных, икры, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, с массовой долей поваренной соли не более 8%, с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок, в плотно и (или) герметично укупоренной потребительской упаковке, подлежащая хранению в соответствии с условиями, установленными изготовителем.
5 составная часть: Часть содержимого потребительской упаковки рыбных консервов или пресервов, которая может быть отделена путем механического разделения.
Примечание - Разделение осуществляют сливанием, с помощью сита, пинцета, шпателя и т.п.
6 компонент пищевой продукции; пищевой ингредиент: Продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью.
7 фаршевые изделия: Изделия, полученные путем формования фарша из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих или водорослей, используемых отдельно или в совокупности, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов.
Примечание — К фаршевым изделиям относятся: котлеты, фрикадельки, тефтели, фаршированные овощи, голубцы, рулет и т.п.
| субпродукты рыбы: Второстепенные пищевые части, полученные при ее разделке. Примечание — К субпродуктам рыбы относят головы, приголовные и прихвостовые части, калтычки, позвоночные и реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса рыб, щеки и языки рыб, плавники с прирезями мяса, желудки рыб, вязигу, хрящи, пробойки осетровых рыб и другие второстепенные пищевые части рыбы, кроме печени, икры и молок. [ГОСТ 34884-2022, статья 56] |
|---|
9 гарнир: Составная часть рыбных консервов или пресервов, содержащая один или несколько компонентов растительного происхождения с добавлением или без добавления пищевых добавок.
| солевой раствор: Раствор пищевой соли в питьевой воде с заданной концентрацией. [ГОСТ 34884-2022, статья 21] |
|---|
11 заливка: Жидкая составная часть рыбных консервов или пресервов с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов.
1 Примеры заливки на водной основе: солевая, пряная, маринадная (маринад), уксусно-пряная, пряно-уксусная и т.п.
2 Примеры заливки на водно-жировой основе: уксусно-масляная, маринадно-масляная, бульон и т.п.
12 соус: Загущенная составная часть рыбных консервов или пресервов на основе воды или растительного масла, в том числе эмульсионная, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов.
| упаковочный газ (модифицированная газовая среда): Пищевой газ или смесь пищевых газов заданного состава (кроме воздуха), предназначенные для введения в потребительскую или транспортную упаковку пищевой рыбной продукции. [ГОСТ 34884-2022, статья 14] |
|---|
| коптильный ароматизатор [препарат]: Смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма. [ГОСТ 34884-2022, статья 132] |
|---|
15 струвит: Беловатые полупрозрачные кристаллы фосфорно-аммонийно-магниевой соли в консервах и пресервах из рыбы или водных беспозвоночных.
16 созревание рыбных консервов [пресервов]: Улучшение консистенции и вкусоароматических свойств рыбных консервов [пресервов] в результате биохимических и физико-химических изменений их содержимого в течение определенного срока хранения.
Рыбные консервы
17 основной компонент рыбных консервов: Рыба, включая субпродукты, молоки, печень, икра рыбы, моллюсков, иглокожих, а также водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли, в т.ч. в виде фарша, при изготовлении рыбных консервов используемые отдельно или в совокупности и в количестве, обеспечивающем их массовую долю от массы нетто не менее 50%.
18 отстой в масле: Водно-белковый компонент жидкой составной части рыбных консервов в масле, выделившийся из рыбы или водных беспозвоночных в процессе стерилизации.
19 летальность: Расчетное время термической гибели тест-микроорганизма в условных минутах эталонной температуры стерилизации.
20 промышленная стерильность рыбных консервов: Отсутствие в рыбных консервах непатогенных микроорганизмов, способных развиваться при установленных температурах хранения, а также патогенных микроорганизмов и их токсинов.
21 режим стерилизации рыбных консервов: Оптимальное соотношение между температурой, продолжительностью воздействия температуры и давлением в стерилизаторе, выраженное условной записью — формулой стерилизации, необходимое для достижения промышленной стерильности.
22 эталонная температура стерилизации рыбных консервов: Температура стерилизации рыбных консервов, используемая для определения летальности при установлении режима стерилизации.
Примечание - Эталонная температура стерилизации составляет 121,1 °C (250 °F).
Пресервы
23 основной компонент пресервов: Рыба, включая молоки, икра рыбы, моллюсков, иглокожих, а также водные беспозвоночные, водные млекопитающие и водоросли, в т.ч. в виде фарша, используемые при изготовлении пресервов отдельно или в совокупности и в количестве, обеспечивающем их массовую долю не менее 65% для пресервов из рыбы, не менее 55% — для пресервов из водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей.
| тузлук: Раствор, образующийся в процессе тузлучного или смешанного посола. [ГОСТ 34884-2022, статья 17] |
|---|
| натуральный тузлук: Раствор пищевой соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы в процессе сухого посола. [ГОСТ 34884-2022, статья 18] |
|---|
Процессы производства (изготовления) рыбных консервов и пресервов
26 стерилизация консервов: Тепловая обработка продукции при температуре выше 100 °C, обеспечивающая промышленную стерильность консервов при установленных изготовителем условиях хранения, перевозки и реализации в течение ограниченного срока годности.
27 пастеризация: Тепловая обработка продукции при температуре от 60 °C до 100 °C, обеспечивающая ее безопасность и микробиологическую стабильность при определенной температуре хранения в течение ограниченного срока годности.
28 предварительная обработка: Подготовка компонентов пищевой продукции путем физических и/или химических воздействий с целью их частичного обезвоживания и изменения консистенции, состояния и/или придания им специфических вкусо-ароматических свойств и/или цвета.
Примечание — К предварительной обработке относят: бланширование, копчение, маринование, обжаривание, панирование, подвяливание, подкапчивание, подсушивание и т.п.
| посол: Процесс обработки пищевой рыбной продукции пищевой солью, с добавлением или без добавления пряностей, их экстрактов, сахара, пищевых добавок. [ГОСТ 34884-2022, статья 93] |
|---|
| маринование: Процесс обработки пищевой рыбной продукции пищевой солью и пищевой кислотой с добавлением или без добавления сахара, пряностей, их экстрактов. [ГОСТ 34884-2022, статья 96] |
|---|
| холодное копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре не более 40 °C с частичным обезвоживанием до получения запаха и вкуса копченой продукции. [ГОСТ 34884-2022, статья 80] |
|---|
| горячее копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре от 80 °C до 180 °C до полной денатурации белков мышечной ткани и получения цвета, запаха и вкуса копченой продукции. [ГОСТ 34884-2022, статья 81] |
|---|
33 полугорячее копчение: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре от 50 °C до 80 °C с частичным обезвоживанием до получения цвета, запаха и вкуса копченой продукции.
| бланширование: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мышечной ткани. [ГОСТ 34884-2022, статья 78] |
|---|
| варка: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле до полной денатурации белка. [ГОСТ 34884-2022, статья 79] |
|---|
36 панирование: Процесс кулинарной обработки пищевой рыбной продукции, заключающийся в нанесении на ее поверхность панировки (муки, сухарной крошки, орехов, специальной панировочной смеси).
| обжаривание: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции в нагретом растительном масле или пищевом топленом животном жире с частичным обезвоживанием и уплотнением мышечной ткани с образованием корочки на поверхности. [ГОСТ 34884-2022, статья 83] |
|---|
| подкапчивание: Процесс тепловой обработки пищевой рыбной продукции дымом или коптильным ароматизатором, или дымом и коптильным ароматизатором при температуре не более 40 °C для придания легкого вкуса и запаха копченой продукции. [ГОСТ 34884-2022, статья 85] |
|---|
| вяление: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых или нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха до установленной массовой доли влаги вяленой продукции более 30%. [ГОСТ 34884-2022, статья 87] |
|---|
| подвяливание: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции под воздействием воздуха при регулируемых или нерегулируемых параметрах влажности, температуры и скорости движения воздуха до установленной массовой доли воды провесной продукции свыше 50% до 60%. [ГОСТ 34884-2022, статья 88] |
|---|
| подсушивание: Процесс частичного обезвоживания пищевой рыбной продукции посредством тепловой обработки нагретым воздухом или инфракрасным излучением до уплотнения поверхностного слоя продукта с образованием корочки. [ГОСТ 34884-2022, статья 84] |
|---|
42 тиндализация: Процесс неоднократной пастеризации с определенным интервалом времени для уничтожения вегетативных клеток бактерий, проросших из термостойких спор.
43 эксгаустирование: Процесс удаления воздуха из продукта, находящегося в банке, перед укупориванием для частичного снижения давления внутри банки.
44 деаэрация: Процесс частичного удаления воздуха из продукта перед фасованием в банки.
| фасование: Размещение продукции в упаковку или упаковочный материал с предварительным или одновременным дозированием продукции. [ГОСТ 16299-2022, статья 38] |
|---|
| укупоривание: Процесс закрытия укупорочным средством отверстия упаковки для сохранения ее содержимого и обеспечения барьера от воздействия внешней среды. [ГОСТ 16299-2022, статья 4] |
|---|
Группы рыбных консервов
47 натуральные рыбные консервы: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, с добавлением или без добавления к основным компонентам пряностей, в герметично укупоренной упаковке, без предварительной тепловой обработки компонентов, подвергнутая стерилизации.
48 натуральные рыбные консервы с добавлением масла: Пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений без предварительной тепловой обработки, с добавлением растительного масла, либо свиного жира, либо жира печени, в которой массовая доля отстоя в масле не нормируется, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации.
49 рыбные консервы в масле: Рыбные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента, залитого растительным маслом, в которых нормируется массовая доля отстоя в масле.
Примечание - В случае ароматизации растительного масла могут быть использованы пряности, пряные травы и/или их экстракты, концентрированные и сухие томатные продукты, овощи, ароматизаторы, включая коптильные, натуральные или идентичные натуральным.
50 рыбные консервы в соусе [заливке]: Рыбные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента и соуса [заливки].
Примечание - В случае необходимости устанавливают требования, позволяющие обеспечить идентификационные признаки, например по массовой доле сухих веществ.
51 рыбные консервы в желе: Рыбные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента и желе.
52 рыбные консервы с животным жиром: Рыбные консервы из подвергнутого предварительной тепловой обработке основного компонента с внесением пищевого топленого животного жира.
53 рыборастительные консервы: Рыбные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента и компонентов растительного происхождения, с добавлением или без добавления заливки, соуса или растительного масла.
54 рыбные консервы с гарниром: Рыборастительные консервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента и гарнира, с добавлением или без добавления заливки, соуса или растительного масла.
55 рыбные консервы уха: Рыбные консервы из одного или нескольких видов рыбы, включая субпродукты молок, печени, икры с добавлением или без добавления компонентов растительного происхождения, которые содержат бульон.
Примечание - В случае необходимости устанавливают требования, позволяющие обеспечить идентификационные признаки, например по массовой доле сухих веществ.
56 рыбные консервы супы: Рыбные консервы из одного или нескольких видов рыбы, включая субпродукты молок, печени, икры рыбы, моллюсков, иглокожих, а также водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей с добавлением круп, с добавлением или без добавления иных компонентов растительного происхождения, водных беспозвоночных, водорослей, которые содержат бульон.
Примечание - В случае необходимости устанавливают требования, позволяющие обеспечить идентификационные признаки, например по массовой доле сухих веществ.
57 фаршевые рыбные консервы: Рыбные консервы в виде фаршевой массы или фаршевых изделий однородной или неоднородной структуры различной степени измельчения.
58 паштетные рыбные консервы: Рыбные консервы в виде однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями пищевых ингредиентов.
Группы пресервов
59 пресервы с предварительной тепловой обработкой: Пресервы из подвергнутого тепловой обработке основного компонента, с добавлением или без добавления гарнира, залитые соусом, растительным маслом или заливкой.
Примечание - К тепловой обработке относятся: варка, обжаривание, бланширование, подвяливание, подкапчивание, холодное копчение, горячее копчение, вяление и т.п.
60 пресервы пряного посола: Пресервы из рыбы, обработанной пищевой солью, с добавлением пряностей, в пряной заливке.
61 пресервы специального посола: Пресервы из рыбы, обработанной пищевой солью и сахаром, в соле-сахарной заливке.
62 пресервы в масле [соусе; заливке; желе]: Пресервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента и растительного масла [соуса; заливки; желе].
63 пресервы с гарниром: Пресервы из подвергнутого или не подвергнутого предварительной обработке основного компонента и гарнира, с добавлением заливки, растительного масла или соуса.
64 фаршевые пресервы: Пресервы в виде фаршевой массы или фаршевых изделий однородной или неоднородной структуры различной степени измельчения.
65 паштетные пресервы: Пресервы в виде однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями пищевых ингредиентов.
Виды брака и дефекты рыбных консервов и пресервов
66 бомбаж рыбных консервов [пресервов]: Дефект рыбных консервов [пресервов] в виде выпуклости донышка и крышки банки под воздействием образовавшихся газов, не исчезающей после надавливания.
67 металлический привкус рыбных консервов:
68 перезревание пресервов: Дефект, характеризующийся ухудшением консистенции и вкусо-ароматических свойств содержимого пресервов, происходящим в результате биохимических и физико-химических процессов.
69 посторонние примеси в рыбных консервах [пресервах]: Вещества (включения) в рыбных консервах [пресервах], которые не являются производными компонентов пищевой продукции растительного и животного происхождения, определяются любым методом, в том числе увеличением, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
Примечание - Примеры посторонних примесей: камни, песок, пластик, бумага, стекло и т.п.
70 птичка: Дефект рыбных консервов и пресервов, характеризующийся деформацией крышки или донышка банки в виде уголков у закаточного шва.
71 скисание рыбных консервов: Дефект рыбных консервов, характеризующийся образованием кислого запаха и вкуса, изменением цвета и состояния заливки в результате жизнедеятельности термофильных микроорганизмов, без вздутия герметичной упаковки.
72 старение рыбных консервов: Дефект рыбных консервов, характеризующийся снижением пищевой ценности с потерей свойственного аромата и вкуса, изменением цвета и/или структуры заливки, желе, соуса или основного компонента.
73 хлопуша: Дефект рыбных консервов, в виде выпуклости донышка или крышки банки, исчезающей при надавливании на крышку или донышко и возникающей на донышке или крышке банки с характерным хлопающим звуком.
Показатели качества и безопасности рыбных консервов и пресервов
74 массовая доля сухих веществ: Показатель качества, отражающий отношение массы сухого остатка продукта к массе продукта до его высушивания, выраженное в процентах.
75 общая кислотность: Показатель, характеризующий содержание в рыбных консервах и пресервах всех кислот и их кислых солей (в градусах или процентах кислоты), реагирующих со щелочью при титровании в присутствии фенолфталеина.
76 активная кислотность: Показатель, характеризующий концентрацию ионов водорода в рыбных консервах и пресервах, выраженный в единицах pH.
77 фикотоксины: Природные ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами водорослей и микроводорослей и способные накапливаться в моллюсках (кроме головоногих) и внутренних органах крабов.
78 массовая доля отстоя в масле: Показатель, отражающий отношение массы отстоя к массе нетто рыбных консервов, выраженное в процентах.
Алфавитный указатель терминов
| ароматизатор коптильный | 14 |
|---|---|
| бланширование | 34 |
| бомбаж пресервов | 66 |
| бомбаж рыбных консервов | 66 |
| варка | 35 |
| вяление | 39 |
| газ упаковочный | 13 |
| гарнир | 9 |
| деаэрация | 44 |
| доля отстоя в масле массовая | 78 |
| доля сухих веществ массовая | 74 |
| заливка | 11 |
| изделия фаршевые | 7 |
| ингредиент пищевой | 6 |
| кислотность активная | 76 |
| кислотность общая | 75 |
| компонент пищевой продукции | 6 |
| компонент пресервов основной | 23 |
| компонент рыбных консервов основной | 17 |
| консервы растительно-рыбные | 2 |
| консервы рыбные | 1 |
| консервы рыбные в желе | 51 |
| консервы рыбные в заливке | 50 |
| консервы рыбные в масле | 49 |
| консервы рыбные в соусе | 50 |
| консервы рыбные натуральные | 47 |
| консервы рыбные паштетные | 58 |
| консервы рыбные с гарниром | 54 |
| консервы рыбные с добавлением масла натуральные | 48 |
| консервы рыбные с животным жиром | 52 |
| консервы рыбные супы | 56 |
| консервы рыбные уха | 55 |
| консервы рыбные фаршевые | 57 |
| консервы рыборастительные | 53 |
| копчение горячее | 32 |
| копчение полугорячее | 33 |
| копчение холодное | 31 |
| летальность | 19 |
| маринование | 30 |
| обжаривание | 37 |
| обработка предварительная | 28 |
| отстой в масле | 18 |
| панирование | 36 |
| пастеризация | 27 |
| перезревание пресервов | 68 |
| подвяливание | 40 |
| подкапчивание | 38 |
| подсушивание | 41 |
| полуконсервы рыбные | 3 |
| посол | 29 |
| препарат коптильный | 14 |
| пресервы | 4 |
| пресервы в желе | 62 |
| пресервы в заливке | 62 |
| пресервы в масле | 62 |
| пресервы в соусе | 62 |
| пресервы с предварительной тепловой обработкой | 59 |
| пресервы пряного посола | 60 |
| пресервы с гарниром | 63 |
| пресервы специального посола | 61 |
| пресервы фаршевые | 64 |
| пресервы паштетные | 65 |
| привкус рыбных консервов металлический | 67 |
| примеси в рыбных консервах посторонние | 69 |
| примеси в пресервах посторонние | 69 |
| птичка | 70 |
| раствор солевой | 10 |
| режим стерилизации рыбных консервов | 21 |
| скисание рыбных консервов | 71 |
| созревание пресервов | 16 |
| созревание рыбных консервов | 16 |
| соус | 12 |
| среда газовая модифицированная | 13 |
| старение рыбных консервов | 72 |
| стерилизация консервов | 26 |
| стерильность рыбных консервов промышленная | 20 |
| струвит | 15 |
| субпродукты рыбы | 8 |
| температура стерилизации рыбных консервов эталонная | 22 |
| тиндализация | 42 |
| тузлук | 24 |
| тузлук натуральный | 25 |
| укупоривание | 46 |
| фасование | 45 |
| фикотоксины | 77 |
| хлопуша | 73 |
| часть составная | 5 |
| эксгаустирование | 43 |
| Структурный элемент | Наименование технического регламента или нормативного правового акта | Государство — участник СНГ |
|---|---|---|
| 1, 3, 4, 26, 27, 47, 48, 77 | Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» | AM, BY, KZ, KG, RU |
| 6 | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» | AM, BY, KZ, KG, RU |
| УДК 664.951.7:664.951.5:006.354 | МКС 67.120.30 01.040.67 |
| Ключевые слова: рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли, рыбные консервы, пресервы, термины, определения | |