ГОСТ 26884-2018. Межгосударственный стандарт. Продукты сахарной промышленности. Термины и определения
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № ГОСТ 26884-2018Действующий акт
(введен в действие Приказом Росстандарта от 09.08.2018 № 470-ст)
Примечание
Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 24.12.2019 № 236).
Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 12, 2021.
Документ введен в действие с 01.07.2019.
Взамен ГОСТ 26884-2002.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR
n0["ГОСТ 26884-86"]:::rst
n1["ГОСТ 26884-2002"]:::rst
click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26884-2002" "ГОСТ 26884-2002. Межгосударственный стандарт. Продукты сахарной промышленности. Термины и определения (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 14.10.2002 N 373-ст)"
n2["ГОСТ 26884-2018"]:::doc
click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-26884-2018" "ГОСТ 26884-2018. Межгосударственный стандарт. Продукты сахарной промышленности. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 09.08.2018 N 470-ст)"
n1 --> n2
n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 9 августа 2018 г. № 470-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТЫ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Products of sugar industry. Terms and definitions
ГОСТ 26884-2018
МКС 67.180.10
ОКПД2 10.81
Дата введения
1 июля 2019 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности» (ФГБНУ РНИИСП)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2018 г. № 53)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения
AM
Минэкономики Республики Армения
Беларусь
BY
Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан
KZ
Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия
KG
Кыргызстандарт
Россия
RU
Росстандарт
Туркмения
TM
Главгосслужба «Туркменстандартлары»
Узбекистан
UZ
Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 августа 2018 г. № 470-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26884-2018 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2019 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Введение
Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов сахарной промышленности и их показателей.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на немецком (de), английском (en) и французском (fr) языках.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым, синонимы — курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продуктов сахарной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документации и литературы по производству сахара, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Продукты сахарного производства
1 сахар: Пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную сахарозу с массовой долей не менее 97,5%, полученный в результате первичной или вторичной переработки сахароносного растительного сырья — сахарной свеклы или сахарного тростника.
de
Zucker
en
sugar
fr
sucre
2 кристаллический сахар: Сахар в виде отдельных кристаллов.
de
Kristallzucker
en
cristallin sugar
fr
cristallise sucre
3 кусковой сахар: Сахар в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров, изготовленных путем прессования кристаллического сахара.
de
Würfelzucker
en
lump sugar
fr
sucre en morceaux
4 белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,70%.
de
weißer Zucker
en
white sugar
fr
sucre blanc
5 ассортимент белого сахара: Совокупность видов белого сахара, объединенных каким-либо общим признаком.
de
Weißzuckersortiment
en
assortment of white sugar
fr
assortiment de sucre blanc
6 сахар белый экстра: Белый сахар с массовой долей сахарозы не менее 99,80% и цветностью в растворе не более 45,0 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).
de
extra weißer Zucker
en
extra white sugar
fr
sucre blanc extra
7 фабричный белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,50% и цветностью в растворе не более 195 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).
de
Fabrikweißzucker
en
factory white sugar
fr
sucre blanc de fabrique
8 свекловичный белый сахар: Белый сахар, полученный из сахарной свеклы.
de
Rübenweißzucker
en
beet white sugar
fr
sucre blanc de betterave
9 белый сахар из тростникового сахара-сырца: Белый сахар, полученный из тростникового сахара-сырца.
de
weißer Zucker aus rohrrohzucker
en
white sugar from raw cane sugar
fr
sucre blanc sucre de canne brut
10 мелкокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами не более 0,5 мм.
de
feinkristalliner Weißzucker
en
fine-cristalline white sugar
fr
cristallise fins grains sucre blanc
11 крупнокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами от 2,0 мм до 2,5 мм.
de
grobkristalliner Weißzucker
en
coarse-cristalline white sugar
fr
gros grains sucre blanc
12 сахарная пудра: Измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм.
de
Zuckerpuder
en
castor sugar
fr
sucre \text{а} gros grains
13 жидкий сахар: Пищевой продукт, представляющий собой водный раствор белого сахара с массовой долей сухих веществ не менее 64%.
de
Flussigzucker
en
liquid sugar
fr
sucre liquide
14 коричневый сахар: Сахар, содержащий присущие исходному сырью и образующиеся в процессе переработки сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца вещества, придающие сахару цвет от светло-желтого до коричневого.
de
brauner Zucker
en
brown sugar
fr
sucre brun
15 леденцовый сахар: Вид сахара, представляющий собой крупные кристаллы разных форм белого, светло-желтого и коричневого цвета, изготовленные путем медленной кристаллизации маточного раствора при нагревании и охлаждении.
de
Kandiszucker
en
candy sugar
fr
sucre candi
16 обогащенный сахар: Вид сахара, в который дополнительно введены пищевые вещества, повышающие его пищевую ценность: витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, растительные экстракты.
de
angereicherter Zucker
en
enriched sugar
fr
sucre enrichie
17 продукт сахарный: Пищевой продукт, представляющий собой смесь кристаллического сахара и пищевых добавок или ароматизаторов, предназначенный для реализации в розничной торговле и для переработки на предприятиях пищевой промышленности.
de
Zuckerprodukt
en
sugar product
fr
sucre produit
18 побочный продукт сахарного производства: Дополнительный продукт, образующийся при производстве сахара, не являющийся целью данного производства, но пригодный как сырье в другом производстве или для потребления в качестве готовой продукции.
de
Nebenprodukt der Zuckerproduktion
en
by-product of sugar production
fr
sous-produit de la production de sucre
19 жом (свекловичный): Побочный продукт свеклосахарного производства, представляющий собой обессахаренную свекловичную стружку.
de
Rübenschnitzel
en
sugar beet pulp
fr
pulpe de betteraves
20 сырой жом: Жом, выгружаемый из диффузионного аппарата.
de
de Naßschnitzel
en
en raw pulp
fr
pulpe brute
21 жом глубокого отжатия: Сырой жом, обезвоженный путем прессования до содержания сухих веществ не менее 25%.
de
tief Pressendesschnitzel
en
pressed pulp
fr
pulpe pressee
22 сушеный жом: Высушенный жом с остаточным содержанием влаги не более 14%.
de
Trockenschnitzel
en
dried pulp
fr
pulpe sechee
23 сушеный жом в рассыпном виде: Сушеный жом в виде однородной сыпучей массы.
de
Trockenschnitzelverstreuen
en
dried pulp in loose form
fr
pulpe sechee en forme eparpillee
24 гранулированный сушеный жом: Сушеный жом в виде гранул определенной формы и размеров, полученных в прессе-грануляторе.
de
Trockenschnitzel in granulat
en
dried pulp in pellets
fr
pulpe sechee en granules
25 мелассированный сушеный жом: Сушеный жом в гранулах, обогащенный мелассой.
de
Melassetrockenschnitzel
en
molassed pulp
fr
pulpe sechee melassee
26 меласса (Нрк. патока): Побочный продукт сахарного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней ступени кристаллизации.
de
Melasse
en
molasses
fr
melasse
27 свекловичная меласса: Меласса, образующаяся при производстве сахара из сахарной свеклы.
de
Rübenmelasse
en
beet molasses
fr
melasse de betterave
28 меласса тростникового сахара-сырца: Меласса, образующаяся при производстве сахара из тростникового сахара-сырца.
de
Melasserohrrohzucker
en
molasses raw cane sugar
fr
melasse de sucre brut de canne
29 обессахаренная меласса: Побочный продукт, получаемый в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий до 20% сахарозы и несахара.
de
Entzuckerungsmelasse
en
desugarized molasses
fr
melasse epuisee
30 фильтрационный осадок: Побочный продукт сахарного производства, представляющий собой отделяемые фильтрованием частицы карбоната кальция с адсорбированными несахарами, образовавшимися в результате физико-химической очистки диффузионного сока или клеровки сахара-сырца.
de
Filtrationsschlamm
en
filtration sludge
fr
boue de filtration
Сырье для производства сахара
31 корнеплод сахарной свеклы: Главный корень растения сахарной свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используемый для производства сахара.
de
Zuckerrubewürzel
en
sugar beet
fr
betterave a sucre
32 сахар-сырец: Продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящих из сахарозы и несахаров, и предназначенный для производства белого сахара.
de
Rohzucker
en
en raw sugar
fr
sucre de canne brut
33 полуфабрикат сахарного производства: Продукт, получаемый в локальном технологическом процессе или операции технологической линии производства сахара, используемый в последующих процессах или операциях.
de
Halbfabrikat der Zuckerproduktion
en
semiproduct of sugar production
fr
production de sucre semi-fini
34 сироп: Полуфабрикат сахарного производства, получаемый в результате выпаривания воды из очищенного диффузионного сока или очищенного раствора сахара-сырца в выпарной установке.
de
sirup
en
syrup
fr
sirop
35 сахарный сироп (при обессахаривании мелассы): Полуфабрикат сахарного производства, получаемый в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий преимущественно сахарозу.
de
Zuckersirup
en
sugar syrup
fr
sirop de sucré
Физико-химические показатели сахара
36 массовая доля влаги в сахаре: Показатель, характеризующий содержание влаги в сахаре, выраженный в процентах.
de
Wassergehalt
en
humidity
fr
humidité
37 массовая доля сахарозы по прямой поляризации: Показатель, характеризующий содержание сахарозы в анализируемом растворе продукта или полуфабриката сахарного производства, установленное поляриметром, выраженный в процентах.
de
Polarisation
en
polarization
fr
polarisation
38 массовая доля редуцирующих веществ: Показатель, характеризующий количество редуцирующих веществ в анализируемом растворе продукта или полуфабриката сахарного производства, выраженный в процентах.
de
Gehalt an reduzierender Substanzen
en
mass reducing substances
fr
teneur en malieres reducteures
39 массовая доля золы в сахаре: Показатель, характеризующий содержание минеральных веществ в сахаре, выраженный в процентах.
de
Aschegehalt
en
ash
fr
cendre
40 массовая доля диоксида серы в сахаре: Показатель, характеризующий суммарное содержание всех присутствующих в сахаре форм диоксида серы в пересчете на диоксид серы, выраженный в мг/кг сахара.
de
Schwefeldioxidgehalt
en
sulphur dioxide
fr
teneur en dioxyde de soufre
41 цветность сахара в растворе: Показатель, характеризующий степень окрашенности раствора сахара, обусловленную присутствием красящих веществ сахарного производства в кристаллах сахара, выраженный в единицах оптической плотности (единицах ICUMSA).
de
Farbe
en
colourity
fr
coloration
42 крепость кускового сахара: Показатель, характеризующий сопротивление давлению на единицу площади, под действием которого кусочек сахара определенных размеров полностью разрушается.
de
Stärke Würfelzucker
en
hardness of sugar lumps
fr
solidite de sucre en morceaux
43 продолжительность растворения в воде кускового сахара: Показатель, определяющий интервал времени в минутах, в течение которого кусочек сахара определенных размеров полностью растворяется в воде.
de
Auflösungszeit von Würfelzucker in Wasser
en
duration of the dissolution in water of sugar lumps
fr
duree de la dissolution du sucre en morceaux dans l'eau
44 гранулометрический состав кристаллического сахара: Совокупность показателей, характеризующих дисперсность и однородность кристаллов сахара, выражается массовыми долями фракций определенного размера при его рассеве, средним размером кристаллов и коэффициентом неоднородности.
de
Kristallzuckergranulometrie
en
sugar granulometry
fr
granulometrie de sucre
45 массовая доля фракций сахара определенного размера: Показатель дисперсности, характеризующий количество сахара, оставшегося на каждом сите и поддоне при его рассеве, выраженный в процентах.
de
Massenfraktionen
en
mass fraction
fr
proportion de fractions
46 средний размер кристаллов сахара: Показатель дисперсности, отражающий статистическую оценку размеров кристаллов сахара, представляет средний размер ячеек сита, через которое прошла половина массы пробы сахара.
de
durchschnittliche größe
en
average size
fr
taille moyenne
47 коэффициент неоднородности кристаллов сахара: Показатель однородности, выражающий отношение стандартного отклонения от среднего размера кристаллов сахара к их среднему размеру.
de
Ihomogenitätskoeffizient
en
coefficient of heterogeneity
fr
coefficient d'uniformite
48 мелочь кускового сахара: Осколки сахара массой менее 25% от массы кусочка сахара, а также отдельные и измельченные кристаллы, присутствующие в потребительской упаковке кускового сахара.
de
Feingut von Würfelzucker
en
small lumps of sugar lumps
fr
debris de sucre en morceaux
49 продукты деструкции крахмала в сахаре: Растворимые низкомолекулярные короткоцепочечные поли- и олигосахариды, образовавшиеся из полисахаридов крахмального зерна сахарного тростника в условиях высоких температур и щелочной среды технологических операций первичной и вторичной его переработки.
de
Produkte von dem Abbau von Stärke
en
products of starch destruction
fr
produits de destruction de l'amidon dans
50 редуцирующие вещества: Органические вещества в продуктах сахарного производства, обладающие способностью восстанавливать в щелочной среде ионы меди (Cu+) до гемиоксида меди (Cu2O).
de
reduzierende Substanzen
en
reducing substances
fr
malieres reducteures
51 красящие вещества сахарного производства: Сложные органические соединения различной степени конденсации и полимеризации, имеющие окраску от светло-желтого до темно-коричневого цвета, образовавшиеся в результате химического взаимодействия некоторых извлеченных вместе с сахарозой нативных веществ сырья между собой и с веществами, которые образовались в ходе превращений в полуфабрикатах сахарного производства, придающие окраску полуфабрикатам и готовой продукции.
de
Farbstoff
en
coloring substances
fr
colorant de substance
Химико-технологический контроль и учет производства сахара
52 продолжительность производства: Интервал времени в сутках от начала изрезывания корнеплодов сахарной свеклы или получения клеровки при переработке тростникового сахара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней ступени кристаллизации.
de
Kampagnedauer
en
duration of the campaign
fr
duree de la production
53 идентификация сахара: Установление тождественности фактических характеристик сахара с его существенными признаками, установленными в документах, в соответствии с которыми изготовлен продукт.
de
Zuckeridentifikation
en
identification of sugar
fr
identification de sucre
54 источник происхождения сахара по виду сырья: Идентификационный признак, характеризующий вид сахара в зависимости от сахароносного сырья, из которого произведен сахар.
de
Zuckerursprungsquelle
en
source of sugar origin
fr
source d'origine de sucre
55 выход сахара: Показатель, характеризующий количество сахарозы, полученной из сырья, выраженный в процентах к его массе.
de
Zuckerausbeute
en
yield of sugar
fr
recolt du sucre
56 общие потери сахара в производстве: Разность между количеством сахарозы, введенной в производство с сырьем, и количеством ее в готовом и побочных продуктах, полуфабрикатах, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.
de
Gesamtzuckerverluste
en
total sugar losses
fr
pertes totales de sucre
57 учтенные потери сахара в производстве: Количество сахарозы, содержащейся в жоме и/или фильтрационном осадке, выраженное в процентах к массе переработанного сырья.
de
bestimmbare Zuckerverluste
en
determined sugar losses
fr
pertes determinees de sucre
58 неучтенные потери сахара в производстве: Разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.
de
unbestimmbare Zuckerverluste
en
undetermined sugar losses
fr
pertes non-determinees de sucre
59 баланс сахарозы: Соотношение количества сахарозы, введенной с сырьем, и количества сахарозы в полученном сахаре, мелассе, полуфабрикатах и потерь ее в производстве на определенную дату.
de
Saccharosenbilanz
en
sugar balance
fr
bilan en sucre
60 сухие вещества: Твердые вещества, растворимые и нерастворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахарного производства.
de
Trockensubstanz
en
dry substances
fr
séches matiéres
61 видимые сухие вещества: Сухие вещества продукта сахарного производства, определяемые косвенным методом, отнесенные к массе продукта и выраженные в процентах. Примечание — При косвенном методе определения массовой доли сухих веществ применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.
de
scheinbar Trockensubstanzgehalt
en
apparent dry substances
fr
séches matiéres apparentes
62 истинные сухие вещества: Сухие вещества продукта сахарного производства, определяемые прямым методом, отнесенные к массе продукта и выраженные в процентах. Примечание — К прямому методу определения массовой доли сухих веществ относится метод высушивания.
de
wahr Trockensubstanzgehalt
en
actual dry substances
fr
réelles séches matiéres
63 чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.
de
Reinheit
en
purity
fr
purete
64 видимая чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к видимым сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.
de
scheinbare Reinheit
en
apparent purity
fr
purete apparente
65 истинная чистота: Показатель, определяющий отношение количества сахарозы в продукте к истинным сухим веществам продукта сахарного производства, выраженный в процентах.
de
wahre Reinheit
en
actual purity
fr
purete reelle
66 несахар: Сухие вещества, кроме сахарозы, содержащиеся в продуктах сахарного производства.
de
Nichtsaccharose
en
non-sugar
fr
non-sucre
67 инверсия сахарозы: Процесс разложения сахарозы в водных растворах на глюкозу и фруктозу под действием ионов водорода или ферментов.
de
Saccharoseninversion
en
sugar inversion
fr
inversion de sucre
68 инвертный сахар: Продукт инверсии сахарозы, содержащий глюкозу и фруктозу.
de
Invertzucker
en
invert sugar
fr
sucre inverte
69 нормальная меласса: Меласса, имеющая максимально допустимую вязкость, являющаяся насыщенным сахарным раствором при температуре 40 °C.
de
Normalmelasse
en
standard molasses
fr
melasse normale
70 условная меласса: Меласса, массовая доля сухих веществ которой составляет 85%.