---
title: "\"ГОСТ 21192-2019. Межгосударственный стандарт. Железы зобные замороженные. Технические условия\""
number: "ГОСТ 21192-2019"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-21192-2019"
---

## "ГОСТ 21192-2019. Межгосударственный стандарт. Железы зобные замороженные. Технические условия"

# "ГОСТ 21192-2019. Межгосударственный стандарт. Железы зобные замороженные. Технические условия"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 27.08.2019 N 540-ст)

> [!IMPORTANT]
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-21192-2019), опубликованной в "ИУС", N 6, 2022.
> Документ [введен](#p100008) в действие с 01.07.2020.
> Взамен [ГОСТ 21192-75](https://bukva.ai/docs/gost-21192-75).

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 21192-75*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-21192-75" "ГОСТ 21192-75*. Государственный стандарт Союза ССР. Железы зобные замороженные. Технические условия (введен Постановлением Госстандарта СССР от 24.10.1975 N 2691)"
  n1["ГОСТ 21192-2019"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-21192-2019" "ГОСТ 21192-2019. Межгосударственный стандарт. Железы зобные замороженные. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.08.2019 N 540-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 августа 2019 г. N 540-ст

<div align="right">

<a id="p100002"></a>МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

<a id="p100003"></a>ЖЕЛЕЗЫ ЗОБНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

<a id="p100004"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

</div>


<div align="center">

<a id="p100005"></a>**Frozen goitre glands. Specifications**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 21192-2019**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.10**

<a id="p100008"></a>**Дата введения**<br>
**1 июля 2020 года**

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены [ГОСТ 1.0](https://bukva.ai/docs/gost-1-0-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и [ГОСТ 1.2](https://bukva.ai/docs/gost-1-2-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<div align="right">

<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)<br>
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

</div>

<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. N 120-П)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100031"></a>Таджикистан | <a id="p100032"></a>TJ | <a id="p100033"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100222"></a>Туркмения | <a id="p100223"></a>TM | <a id="p100224"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100034"></a>Узбекистан | <a id="p100035"></a>UZ | <a id="p100036"></a>Узстандарт |


<a id="p100037"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2019 г. N 540-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 21192-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
<a id="p100038"></a>5 ВЗАМЕН [ГОСТ 21192-75](https://bukva.ai/docs/gost-21192-75)

<a id="p100039"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
<a id="p100040"></a>В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты".


### <a id="p100041"></a>1 Область применения


<a id="p100042"></a>Настоящий стандарт распространяется на замороженные зобные железы свиней-молодняка, телят и молодняка крупного рогатого скота (далее - железы), предназначенные для производства медицинских и ветеринарных препаратов.
<a id="p100043"></a>Зобные железы в качестве продукта убоя могут быть использованы на пищевые цели, в том числе для поставки на экспорт.


### <a id="p100044"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100045"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 7269](https://bukva.ai/docs/gost-7269-2015) Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 7730](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89) Пленка целлюлозная. Технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 9142](https://bukva.ai/docs/gost-9142-2014) Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 14192 Маркировка грузов
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 18157](https://bukva.ai/docs/gost-18157-88) Продукты убоя. Термины и определения
<a id="p100056"></a>ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 19360](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74) Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 19496](https://bukva.ai/docs/gost-19496-2013) Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования
<a id="p100059"></a>ГОСТ 20477 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 21237](https://bukva.ai/docs/gost-21237-75) Мясо. Методы бактериологического анализа
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 23392](https://bukva.ai/docs/gost-23392-2016) Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 31476](https://bukva.ai/docs/gost-31476-2012) Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 31659](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012) (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 31903](https://bukva.ai/docs/gost-31903-2012) Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 32031](https://bukva.ai/docs/gost-32031-2012) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013) Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 33746](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33746-2016) Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 34120](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34120-2017) Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
<a id="p100078"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100079"></a>3 Термины и определения


<a id="p100080"></a>**В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ 18157](https://bukva.ai/docs/gost-18157-88), [ГОСТ 34120](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34120-2017), [ГОСТ 31476](https://bukva.ai/docs/gost-31476-2012).**


### <a id="p100081"></a>4 Классификация


<a id="p100082"></a>4.1 В зависимости от вида животных железы подразделяют на железы свиней-молодняка; железы телят; железы молодняка крупного рогатого скота возрастом до 12 месяцев.
<a id="p100083"></a>4.2 В зависимости от направления использования железы подразделяют на железы для производства медицинских препаратов; железы для производства ветеринарных препаратов; железы для использования на пищевые цели.


### <a id="p100084"></a>5 Технические требования



#### <a id="p100085"></a>5.1 Характеристики


<a id="p100086"></a>5.1.1 Железы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

##### <a id="p100087"></a>5.1.2 Железы замораживают поштучно или в виде блоков.

<a id="p100088"></a>**Повторное замораживание желез не допускается.**
<a id="p100089"></a>**При формировании блока для последующего замораживания смешивание желез разных видов животных и разной даты изготовления не допускается.**
<a id="p100090"></a>**5.1.3 По органолептическим и физическим показателям железы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.**

<a id="p100091"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="38%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100092"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100093"></a>Характеристика и значение показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>в замороженном виде</td><td><a id="p100095"></a>после размораживания <a href="#p100116">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100096"></a>Внешний вид</td><td><a id="p100097"></a><a id="p100098"></a>Поверхность железы - цельная, без повреждений.<br>При выработке в виде блоков - поверхность твердая, укладка плотная, без пустот, без крупных кристаллов льда</td><td><a id="p100099"></a>Железы в целом виде, очищенные снаружи от наружного жира, прирезей, посторонних органов и тканей</td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>Запах</td><td><a id="p100101"></a>Без запаха</td><td><a id="p100102"></a>Без постороннего запаха, свойственный доброкачественным железам</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>Консистенция</td><td><a id="p100104"></a>Твердая</td><td><a id="p100105"></a>Плотная</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Цвет</td><td><a id="p100107"></a>Бледно-розовый</td><td><a id="p100108"></a>Розовато-серый</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Масса одной железы, г</td><td colspan="2"><a id="p100110"></a>45 - 300</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>Форма отдельной железы</td><td colspan="2"><a id="p100112"></a>Удлиненная с разветвлениями, дольчатого строения</td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>Температура в толще блока/железы, °C</td><td><a id="p100114"></a>Не выше минус 20</td><td><a id="p100115"></a>Не ниже минус 1</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100116"></a>&lt;*&gt; Для оценки качества по <a href="#p100173">6.4</a>.</td></tr>
</table>


<a id="p100117"></a>5.1.4 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов железы, предназначенные для использования на пищевые цели, должны соответствовать требованиям [[1]](#p100209).
<a id="p100118"></a>5.1.5 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов железы для производства медицинских препаратов и железы для производства ветеринарных препаратов должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.


#### <a id="p100119"></a>5.2 Требования к сырью


<a id="p100120"></a>5.2.1 В качестве сырья используют железы, полученные при убое свиней-молодняка по [ГОСТ 31476](https://bukva.ai/docs/gost-31476-2012), телят и молодняка крупного рогатого скота возрастом до 12 месяцев по [ГОСТ 34120](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34120-2017), выращенных и откормленных для промышленного убоя, свободных от заразных (зооантропонозных) болезней, без применения стимуляторов роста и гормональных препаратов, с соблюдением ветеринарных и зоотехнических требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100121"></a>5.2.2 Железы должны быть получены при убое здоровых животных в соответствии с [[2]](#p100212), признаны ветеринарно-санитарным надзором пригодными для использования без ограничений. После отделения железы должны быть зачищены и переданы на замораживание не позднее чем через 90 мин.
<a id="p100122"></a>5.2.3 Не допускается использовать загрязненные, заплесневевшие железы, с наличием посторонних тканей, с признаками гнилостного разложения, имеющие посторонний запах, деформированные, с кровоизлияниями, очагами обызвествления, кистообразными перерождениями, а также атрофированные (сморщенные и уплотненные).


#### <a id="p100123"></a>5.3 Маркировка


<a id="p100124"></a>5.3.1 Маркировка желез, предназначенных для использования на пищевые цели, должна соответствовать [[3]](#p100215).
<a id="p100125"></a>5.3.2 Маркировка желез должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели безопасности и качества желез.
<a id="p100126"></a>5.3.3 На каждой единице потребительской упаковки должна быть этикетка в виде печати на пленке или наклеенная на упаковку, или вложенная в нее с указанием:
- <a id="p100127"></a>наименования продукта;
- <a id="p100128"></a>наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории);
- <a id="p100129"></a>товарного знака (при наличии);
- <a id="p100130"></a>даты сбора;
- <a id="p100131"></a>условий хранения;
- <a id="p100132"></a>срока годности;
- <a id="p100133"></a>массы нетто;
- <a id="p100134"></a>термического состояния;
- <a id="p100135"></a>направления использования;
- <a id="p100136"></a>обозначения настоящего стандарта (при необходимости);
- <a id="p100137"></a>информации о подтверждении соответствия (при необходимости).
<a id="p100138"></a>*Пример* - Запись наименования продукта при маркировке:
<a id="p100139"></a>"Продукт убоя. Замороженные зобные железы телят для производства медицинских препаратов".
<a id="p100140"></a>5.3.4 Маркировка транспортной упаковки - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Пределы температуры".
<a id="p100141"></a>Этикетку с маркировкой наклеивают на транспортную упаковку с указанием:
- <a id="p100142"></a>наименования продукта;
- <a id="p100143"></a>наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории);
- <a id="p100144"></a>товарного знака (при наличии);
- <a id="p100145"></a>даты сбора;
- <a id="p100146"></a>условий хранения;
- <a id="p100147"></a>срока годности;
- <a id="p100148"></a>массы нетто;
- <a id="p100149"></a>термического состояния;
- <a id="p100150"></a>направления использования;
- <a id="p100151"></a>обозначения настоящего стандарта (при необходимости);
- <a id="p100152"></a>информации о подтверждении соответствия (при необходимости).
<a id="p100153"></a>Транспортную маркировку допускается рассматривать как маркировку потребительской единицы продукции по согласованию с заказчиком.
<a id="p100154"></a>5.3.5 Маркировка желез, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100155"></a>5.3.6 Продукцию допускается сопровождать другой информацией, в том числе рекламной, не противоречащей требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


#### <a id="p100156"></a>5.4 Упаковка


<a id="p100157"></a>5.4.1 Упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и товарный вид желез при транспортировании и хранении в течение всего срока годности. Упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства желез, предназначенных для использования на пищевые цели, должны соответствовать [[4]](#p100218).
<a id="p100158"></a>Полимерные материалы, используемые для упаковки желез, по [ГОСТ 7730](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89) и ГОСТ 10354 должны удовлетворять следующим требованиям:
- <a id="p100159"></a>использоваться впервые;
- <a id="p100160"></a>соответствовать температурному режиму замораживания и хранения;
- <a id="p100161"></a>иметь толщину не менее 0,03 мм.
<a id="p100162"></a>5.4.2 При замораживании поштучно железы укладывают в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302 или других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с аналогичными продуктами и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности. Далее железы укладывают в ящик из гофрированного картона по [ГОСТ 9142](https://bukva.ai/docs/gost-9142-2014), [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) или в полимерные ящики по [ГОСТ 33746](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33746-2016). Допускается упаковывать железы поштучно в пакеты или иную упаковку из полимерных материалов под вакуумом.
<a id="p100163"></a>5.4.3 Железы, замороженные в виде блоков, укладывают в ящик из гофрированного картона по [ГОСТ 9142](https://bukva.ai/docs/gost-9142-2014), [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) или в полимерные ящики по [ГОСТ 33746](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33746-2016). Укладка должна быть плотной, не допускающей перемещения. В ящик из гофрированного картона или в контейнер из полимерных материалов вкладывают мешок-вкладыш по [ГОСТ 19360](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74) или других материалов, разрешенных для контакта с аналогичными продуктами и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности. Мешок-вкладыш должен полностью перекрывать блок с припуском не менее 200 мм.
<a id="p100164"></a>5.4.4 Ящики из гофрированного картона заклеивают клеевой лентой по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой липкой лентой по ГОСТ 20477 или обвязывают полипропиленовой стягивающей (стреппинг) лентой.
<a id="p100165"></a>5.4.5 Ящики укладывают на поддоны и для скрепления обтягивают растягивающейся пленкой.
<a id="p100166"></a>5.4.6 Пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто упаковочной единицы по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100167"></a>5.4.7 Упаковка желез, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### <a id="p100168"></a>6 Правила приемки


<a id="p100169"></a>6.1 Железы принимают партиями. Под партией желез для производства медицинских и ветеринарных препаратов подразумевают любое количество желез, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним сопроводительным документом.
<a id="p100170"></a>Определение партии желез, предназначенных для использования на пищевые цели, - согласно [[1]](#p100209).
<a id="p100171"></a>6.2 Для оценки качества желез проводят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в объеме 5% объема партии, но не менее двух упаковочных единиц.
<a id="p100172"></a>6.3 При приемке визуально оценивают состояние упаковки и замороженного продукта.
<a id="p100173"></a>6.4 Органолептические показатели желез в замороженном виде и после размораживания определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующих организаций или потребителя.
<a id="p100174"></a>6.5 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
<a id="p100175"></a>6.6 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания на удвоенной выборке от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.


### <a id="p100176"></a>7 Методы контроля


<a id="p100177"></a>7.1 Массу блока определяют на весах для статического взвешивания класса точности не ниже среднего (III), с ценой поверочного деления e = 50 г, наибольшим пределом взвешивания 100 кг или других весах с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками.
<a id="p100178"></a>Массу отдельной железы взвешивают на весах для статического взвешивания класса точности не ниже среднего (III), с ценой поверочного деления e = 1 г, наибольшим пределом взвешивания 20 кг или других весах с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками.
<a id="p100179"></a>Пределы отрицательных отклонений от номинального количества - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019) или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100180"></a>7.2 Железы, отобранные для оценки безопасности и качества, размораживают без вскрытия упаковки при температуре не более 30 °C до достижения температуры в толще блока/железы 1 °C.


#### <a id="p100181"></a>7.3 Методы отбора проб


<a id="p100182"></a>Точечные пробы отбирают из разных слоев вскрытой упаковки. Объединенную пробу составляют по каждому ящику выборки из точечных проб. Масса объединенной пробы желез должна составлять не менее 1% массы желез в упаковке.
<a id="p100183"></a>7.4 Внешний вид и цвет желез определяют визуально при дневном свете. Запах определяют органолептически.
<a id="p100184"></a>7.5 При возникновении разногласий в определении свежести желез отбор проб и анализы - по [ГОСТ 7269](https://bukva.ai/docs/gost-7269-2015), [ГОСТ 19496](https://bukva.ai/docs/gost-19496-2013), [ГОСТ 23392](https://bukva.ai/docs/gost-23392-2016).


#### <a id="p100185"></a>7.6 Определение температуры



##### <a id="p100186"></a>7.6.1 Аппаратура


<a id="p100187"></a>Термометр жидкостный по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) или измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).


##### <a id="p100188"></a>7.6.2 Проведение испытания


<a id="p100189"></a>Термометр или ПИТ погружают между железами или пластинами желез и на глубине 1 - 2 см определяют температуру.

#### <a id="p100190"></a>7.7 Определение микробиологических показателей:

<a id="p100191"></a>бактерий рода Salmonella - по [ГОСТ 21237](https://bukva.ai/docs/gost-21237-75), [ГОСТ 31659](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012);
<a id="p100192"></a>бактерий рода L. monocytogenes - по [ГОСТ 21237](https://bukva.ai/docs/gost-21237-75), [ГОСТ 32031](https://bukva.ai/docs/gost-32031-2012).

#### <a id="p100193"></a>7.8 Определение содержания токсичных элементов - по [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);

<a id="p100194"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86);
<a id="p100195"></a>мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 31628](https://bukva.ai/docs/gost-31628-2012);
<a id="p100196"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr);
<a id="p100197"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr).
<a id="p100198"></a>7.9 Определение пестицидов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100199"></a>7.10 Определение антибиотиков - по [ГОСТ 31903](https://bukva.ai/docs/gost-31903-2012).

<a id="p100200"></a>7.11 Определение радионуклидов - по [ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013), [ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013).


### <a id="p100201"></a>8 Транспортирование и хранение


<a id="p100202"></a>8.1 Упакованные железы транспортируют при температуре воздуха не выше минус 20 °C всеми видами рефрижераторного транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при наличии ветеринарного документа, соответствующего требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100203"></a>8.2 Железы хранят в упакованном виде при температуре воздуха не выше минус 20 °C, относительной влажности воздуха свыше 85%. Колебания температуры воздуха в процессе хранения, транспортирования и реализации не должны превышать 2 °C.
<a id="p100204"></a>8.3 Во время хранения желез в холодильной камере каждую единицу упаковки подвергают внешнему осмотру не менее двух раз в период установленного срока годности.

#### <a id="p100205"></a>8.4 Срок годности устанавливает изготовитель.

<a id="p100206"></a>**Рекомендуемый срок годности желез - не более шести месяцев с даты изготовления.**
<a id="p100207"></a>**8.5 Транспортирование и хранение желез, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).**






## <a id="p100208"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100209"></a>[1] | <a id="p100210"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | <a id="p100211"></a>О безопасности пищевой продукции |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100212"></a>[2] | <a id="p100213"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 | <a id="p100214"></a>О безопасности мяса и мясной продукции |
| <a id="p100215"></a>[3] | <a id="p100216"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | <a id="p100217"></a>Пищевая продукция в части ее маркировки |
| <a id="p100218"></a>[4] | <a id="p100219"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | <a id="p100220"></a>О безопасности упаковки |




<a id="p100221"></a>

---