---
title: "\"ГОСТ 20546-2006. Межгосударственный стандарт. Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия\""
number: "ГОСТ 20546-2006"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-20546-2006"
---

## "ГОСТ 20546-2006. Межгосударственный стандарт. Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия"

# "ГОСТ 20546-2006. Межгосударственный стандарт. Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия"

(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 505-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 01.07.2008.
> Взамен ГОСТ 20546-85.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 20546-85*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52911-2020" "ГОСТ 20546-85*. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола. Технические условия (введен Постановлением Госстандарта СССР от 01.08.1985 N "
  n1["ГОСТ 20546-2006"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-20546-2006" "ГОСТ 20546-2006. Межгосударственный стандарт. Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия (введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 505-"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

<div align="center">

от 27 декабря 2006 г. N 505-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100004"></a>**ПРЕСЕРВЫ ИЗ ОКЕАНИЧЕСКОЙ РЫБЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Preserves of oceanic fish in spicy brine.
Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 20546-2006**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 июля 2008 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").
2. <a id="p100012"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. <a id="p100013"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).
<a id="p100014"></a>За принятие проголосовали:


| Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| Армения | АМ | Минторгэкономразвития |
| Беларусь | ВY | Госстандарт Республики Беларусь |
| Казахстан | КZ | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызстан | КG | Кыргызстандарт |
| Молдова | МD | Молдова-Стандарт |
| Российская | RU | Федеральное агентство по техническому |
| Федерация Таджикистан | ТJ | регулированию и метрологии Таджикстандарт |
| Туркменистан | ТМ | Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| Узбекистан | UZ | Узстандарт |
| Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |


4. <a id="p100027"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 505-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 20546-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
5. <a id="p100028"></a>Взамен ГОСТ 20546-85.
<a id="p100029"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100030"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


### 1. <a id="p100031"></a>Область применения


<a id="p100032"></a>Настоящий стандарт распространяется на пресервы пряного посола, изготовленные из океанической рыбы - сардины атлантической, сардины тихоокеанской (иваси), сардинеллы, сардинопса, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии и океанической ставриды (далее - пресервы).
<a id="p100033"></a>Видовой состав рыб указан в [Приложении А](#p100211).


### 2. <a id="p100034"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100035"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100037"></a>ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 814-96](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-814-96) Рыба охлажденная. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 1368-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1368-2003) Рыба. Длина и масса
<a id="p100040"></a>ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством [<*>](#p100082)
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70) Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 11771-93](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
<a id="p100047"></a>ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия [<**>](#p100083)
<a id="p100048"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 17594-81](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81) Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 20057-96](https://bukva.ai/docs/gost-20057-96) Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100053"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 26664-85](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91) Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 26829-86](https://bukva.ai/docs/gost-26829-86) Консервы и пресервы из рыбы. Методы определения жира
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 27001-86](https://bukva.ai/docs/gost-27001-86) Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 27207-87](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87) Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 29045-91](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91) Пряности. Перец душистый. Технические условия
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 29046-91](https://bukva.ai/docs/gost-29046-91) Пряности. Имбирь. Технические условия
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 29047-91](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91) Пряности. Гвоздика. Технические условия
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 29048-91](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91) Пряности. Мускатный орех. Технические условия
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 29049-91](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91) Пряности. Корица. Технические условия
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 29050-91](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91) Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 29051-91](https://bukva.ai/docs/gost-29051-91) Пряности. Мускатный цвет. Технические условия
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 29052-91](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91) Пряности. Кардамон. Технические условия
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 29055-91](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91) Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 29185-91](https://bukva.ai/docs/gost-29185-91) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93](https://bukva.ai/docs/standart-122) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

<a id="p100081"></a>

---

<a id="p100082"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
<a id="p100083"></a><**> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

<a id="p100084"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100085"></a>Классификация


<a id="p100086"></a>3.1. Наименование и ассортиментные знаки пресервов указаны в таблице 1.

<a id="p100087"></a>Таблица 1


| Наименование пресервов | Ассортиментный знак |
| --- | --- |
| Сардина атлантическая обезглавленная пряного посола | 466 |
| Сардина атлантическая пряного посола | 250 |
| Сардина тихоокеанская (иваси) жирная пряного посола | 005 |
| Сардина тихоокеанская (иваси) нежирная пряного посола | 928 |
| Сардинелла обезглавленная пряного посола | 865 |
| Сардинопс пряного посола | П65 |
| Скумбрия атлантическая обезглавленная пряного посола | 877 |
| Скумбрия дальневосточная обезглавленная пряного посола | 337 |
| Скумбрия курильская обезглавленная пряного посола | 900 |
| Ставрида океаническая обезглавленная пряного посола | 889 |


<a id="p100099"></a>3.2. Допускается изготовлять другой ассортимент пресервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.


### 4. <a id="p100100"></a>Технические требования


<a id="p100101"></a>4.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100102"></a>4.2 Характеристики


##### <a id="p100103"></a>4.2.1 Пресервы изготовляют из обезглавленной рыбы.

<a id="p100104"></a>Пресервы из сардины и сардинопса могут быть изготовлены из неразделанной рыбы.
<a id="p100105"></a>Рыба должна быть пересыпана смесью соли, сахара, пряностей, консерванта и уложена в банки с добавлением или без добавления солевого раствора (пряно-солевой заливки).
<a id="p100106"></a>Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
<a id="p100107"></a>4.2.2. По показателям безопасности пресервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100108"></a>4.2.3. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100109"></a>Таблица 2


| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| --- | --- | --- |
| Массовая доля поваренной соли, % | 6,0 - 8,0 | По [ГОСТ 27207](https://bukva.ai/docs/gost-27207-87) |
| Массовая доля жира в пресервах, %, не менее: |  | По [ГОСТ 26829](https://bukva.ai/docs/gost-26829-86) |
| - из курильской скумбрии | 18,0 |  |
| - из сардины тихоокеанской (иваси) жирной | 12,0 |  |
| - из сардины тихоокеанской (иваси) нежирной | 6,0 |  |
| Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,1 | По [ГОСТ 27001](https://bukva.ai/docs/gost-27001-86) |
| Массовая доля составных частей в пресервах, %, не менее: |  | По [ГОСТ 26664](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85) |
| - рыбы: |  |  |
| из скумбрии курильской | 84 |  |
| для остальных видов рыб | 80 |  |
| - заливки | 7 |  |
| Длина обезглавленной рыбы, см, не менее: |  | По [ГОСТ 1368](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1368-2003) |
| - сардины атлантической | 11,0 |  |
| - сардинеллы | 16,5 |  |
| - сардинопса | 11,0 |  |
| - скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской | 19,0 |  |
| - ставриды океанической | 16,5 |  |
| Длина неразделанной рыбы, см, не менее: |  | По [ГОСТ 1368](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1368-2003) |
| - сардины атлантической | 15,0 |  |
| - сардины тихоокеанской (иваси) | 16,0 |  |
| - сардинопса | 15,0 Равномерная. Может быть отклонение по длине в большую или меньшую сторону, см, не более: |  |
|  | 4,0 - для обезглавленной; 3,0 - для неразделанной |  |


<a id="p100130"></a>4.2.4. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<a id="p100131"></a>Таблица 3


| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| --- | --- |
| Вкус | Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, без постороннего привкуса |
| Запах | Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, с ароматом пряностей, без постороннего запаха |
| Консистенция мяса рыбы | Нежная, сочная. Может быть: - плотная у ставриды; - плотная или слегка перезревшая у курильской скумбрии |
| Состояние: |  |
| - рыбы | Целая. Поверхность чистая или с наличием пряностей. Могут быть: |
| - кожных покровов | - выделившийся жир и белковый налет на поверхности; - расслоение мяса на разрезе у скумбрии; - слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей у неразделенных сардины и сардинопса; - следы от объячеивания - хомутики; - слипание созревших рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи - у сардины и сардинопса. Целые. Могут быть незначительные повреждения кожных покровов у ставриды от саморанения. |
| - заливки | Жидкая с наличием дробленых пряностей, взвешенных частиц белкового происхождения, чешуек и жира на поверхности |
| Цвет рыбы | Свойственный рыбе пряного посола данного вида. Могут быть: - потемнение мяса на срезах; - незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира; - незначительное пожелтение стенок брюшной полости без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии; - желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии |
| Характеристика разделки | Обезглавленная рыба - рыба, у которой ровным резом касательно жаберных крышек удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей. Могут быть: - оставлены икра или молоки и частично внутренности; - удален хвостовой плавник; - поперечный надрез брюшка около анального отверстия |
| Порядок укладывания рыбы | Плотными параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой. Нижний ряд должен быть уложен спинками вниз, а последующие - спинками вверх. При однорядовом укладывании рыбу укладывают спинками вверх. Допускается укладывание: |
|  | - двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда; - одного куска сардины атлантической шириной не менее 4,0 см или сардинеллы, сардинопса, скумбрии, ставриды океанической шириной не менее 5,0 см для установления номинальной массы нетто пресервов; - безрядовое, с разравниванием по рядам для сардины атлантической и сардинопса |
| Наличие чешуи | Не нормируется |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |



#### <a id="p100145"></a>4.3 Требования к сырью и материалам

<a id="p100146"></a>4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- <a id="p100147"></a>рыба-сырец - нормативным документам;
- <a id="p100148"></a>рыба охлажденная - [ГОСТ 814](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-814-96) и нормативным документам;
- <a id="p100149"></a>рыба мороженая - [ГОСТ 20057](https://bukva.ai/docs/gost-20057-96) и нормативным документам;
- <a id="p100150"></a>сахар-песок - [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100151"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- <a id="p100152"></a>вода питьевая - ГОСТ 2874;
- <a id="p100153"></a>перец черный - [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
- <a id="p100154"></a>перец душистый - [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91);
- <a id="p100155"></a>гвоздика - [ГОСТ 29047](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91);
- <a id="p100156"></a>корица - [ГОСТ 29049](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91);
- <a id="p100157"></a>имбирь - [ГОСТ 29046](https://bukva.ai/docs/gost-29046-91);
- <a id="p100158"></a>цвет мускатный - [ГОСТ 29051](https://bukva.ai/docs/gost-29051-91);
- <a id="p100159"></a>орех мускатный - [ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91);
- <a id="p100160"></a>кориандр - [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91);
- <a id="p100161"></a>кардамон - [ГОСТ 29052](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91);
- <a id="p100162"></a>лист лавровый сухой - [ГОСТ 17594](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81);
- <a id="p100163"></a>натрия бензоат - нормативному документу или [[1]](#p100237);
- <a id="p100164"></a>эфирные масла пряностей - нормативным документам.
<a id="p100165"></a>Могут быть использованы углекислотные экстракты пряностей в соответствии с нормативными документами.
<a id="p100166"></a>4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления пресервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

#### <a id="p100167"></a>4.4 Маркировка


##### <a id="p100168"></a>4.4.1 Пресервы маркируют по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93). Дополнительно на этикетке или литографии следует указывать:

- <a id="p100169"></a>массу рыбы без жидкой части;
- <a id="p100170"></a>при изготовлении пресервов из мороженой рыбы слова "Изготовлено из мороженого сырья".
<a id="p100171"></a>4.4.2. Транспортная маркировка - по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93) и ГОСТ 14192.

#### <a id="p100172"></a>4.5 Упаковка


##### <a id="p100173"></a>4.5.1 Пресервы упаковывают по [ГОСТ 11771](https://bukva.ai/docs/gost-11771-93).


##### <a id="p100174"></a>4.5.2 Пресервы выпускают в банках:

- <a id="p100175"></a>металлических по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) и нормативным документам, вместимостью не более 1650 куб. см;
- <a id="p100176"></a>из полимерных материалов (полиэтиленовых, полипропиленовых, поливинилхлоридных, полистирольных), вместимостью не более 1300 куб. см по нормативным документам;
- <a id="p100177"></a>импортных, указанной вместимости.
<a id="p100178"></a>Допускается выпускать, по согласованию с заказчиком, пресервы из скумбрии и ставриды в металлических банках вместимостью не более 5050 куб. см.
<a id="p100179"></a>4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
<a id="p100180"></a>Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.


### 5. <a id="p100181"></a>Правила приемки



#### <a id="p100182"></a>5.1 Правила приемки - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).

<a id="p100183"></a>5.2. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, гистамина и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
<a id="p100184"></a>5.3. Контроль микробиологического качества пресервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100185"></a>5.4. Периодичность определения показателя "Массовая доля бензойнокислого натрия" устанавливает изготовитель по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
<a id="p100186"></a>5.5. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля жира", "Массовая доля составных частей", "Длина неразделанной рыбы", "Длина обезглавленной рыбы", "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.


### 6. <a id="p100187"></a>Методы контроля


<a id="p100188"></a>6.1. Методы отбора проб - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) и инструкции [[1]](#p100237).
<a id="p100189"></a>Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70), токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), микробиологических анализов - по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) и инструкции [[1]](#p100237).
<a id="p100190"></a>Культивирование микроорганизмов - по [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91), приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по инструкции [[1]](#p100237).
<a id="p100191"></a>6.2. Методы контроля физико-химических и органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70), [ГОСТ 26664](https://bukva.ai/docs/gost-26664-85) и в соответствии с [4.2.3](#p100108), токсичных элементов - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97).
<a id="p100192"></a>Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
<a id="p100193"></a>6.3. Методы анализа микробиологического качества пресервов - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), [ГОСТ 29185](https://bukva.ai/docs/gost-29185-91), [ГОСТ 30518](https://bukva.ai/docs/standart-122), [ГОСТ 30519](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97) и в соответствии с требованиями инструкции [[1]](#p100237).
<a id="p100194"></a>6.4. Длину неразделанной, обезглавленной и куска рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.


### 7. <a id="p100195"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100196"></a>7.1 Транспортирование

<a id="p100197"></a>7.1.1. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 °С до минус 8 °С.
<a id="p100198"></a>7.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
<a id="p100199"></a>Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

##### <a id="p100200"></a>7.1.3 Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.

<a id="p100201"></a>Пресервы могут отгружаться не полностью созревшими, но не ранее чем через 10 сут. с даты изготовления, при сроках транспортирования, достаточных для созревания пресервов.

#### <a id="p100202"></a>7.2 Хранение


##### <a id="p100203"></a>7.2.1 Пресервы хранят при температуре:

- <a id="p100204"></a>от минус 6 °С до минус 8 °С - из сардины атлантической, скумбрии дальневосточной и курильской;
- <a id="p100205"></a>от 0 °С до минус 8 °С - из остальных рыб.

##### <a id="p100206"></a>7.2.2 Пресервы хранят с даты изготовления, мес., не более:

<a id="p100207"></a>6 - из скумбрии дальневосточной и курильской, ставриды океанической, сардины тихоокеанской (иваси);
<a id="p100208"></a>5 - из скумбрии атлантической, сардинеллы;
<a id="p100209"></a>2,5 - из сардины атлантической, сардинопса.





<div align="right">

<a id="p100210"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100211"></a>**ВИДОВОЙ СОСТАВ РЫБ**

</div>


<a id="p100212"></a>Сардина атлантическая (европейская, марокканская, сардина-пильчард, обыкновенная) - Sardina pilchardus;
<a id="p100213"></a>сардина перуанская (сардина-сардинопс, сардинопс) - Sardinops sagax sagax;
<a id="p100214"></a>сардина тихоокеанская (иваси), (иваси, дальневосточная, япономорская, японская, сардинка, сардинопс тихоокеанский) - Sardinops sagax melanosticta;
<a id="p100215"></a>сардина южноафриканская (сардинопс) - Sardinops sagax ocellata;
<a id="p100216"></a>сардинелла антильская - Sardinella anchovia;
<a id="p100217"></a>сардина австралийско-новозеландская (австралийская) - Sardinops sagax neopilchardus (Sardinops neopilchardus);
<a id="p100218"></a>сардина калифорнийская - Sardinops sagax caerulea (Sardinops caerulea);
<a id="p100219"></a>сардина круглая (алаша, тропическая, сардинелла круглая) - Sardinella aurita;
<a id="p100220"></a>сардинелла (сардина) бразильская - Sardinella brasiliensis;
<a id="p100221"></a>сардинелла плоская (эба, сардинелла мадейрская) - Sardinella maderensis (Sardinella eba);
<a id="p100222"></a>сардина жирная индийская (сардинелла жирная, сардинелла большеголовая) - Sardinella longiceps;
<a id="p100223"></a>сардинелла желтополосая (сардинелла-джусси) - Sardinella gibbosa;
<a id="p100224"></a>скумбрия атлантическая (баламут, обыкновенная, полосатая, макрель) - Scomber scombrus;
<a id="p100225"></a>скумбрия восточная (африканская, калифорнийская, южная, южноатлантическая, японская, дальневосточная, восточнотихоокеанская, курильская) - Scomber (Pneumatophorus) japonicus, Scomber japonicus colias (Scomber colias, Scomber japonicus), Scomber japonicus diego (Pneumatophorus diego), Scomber japonicus japonicus (Pneumatophorus japonicus japonicus);
<a id="p100226"></a>скумбрия австралийская - Scomber (Pneumatophorus) australasicus;
<a id="p100227"></a>ставрида океаническая (восточноатлантическая) - Trachurus picturatus;
<a id="p100228"></a>ставрида европейская (обыкновенная, скумбрейка, средиземноморско-атлантическая, ставрида) - Trachurus trachurus;
<a id="p100229"></a>ставрида капская - Trachurus capensis;
<a id="p100230"></a>ставрида новозеландская (южная) - Trachurus declivis;
<a id="p100231"></a>ставрида японская - Trachurus japonicus;
<a id="p100232"></a>ставрида австралийская (новозеландская) - Trachurus maccullochi;
<a id="p100233"></a>ставрида средиземноморская (черноморская) - Trachurus mediterraneus;
<a id="p100234"></a>ставрида перуанская (ставрида) - Trachurus murphyi;
<a id="p100235"></a>ставрида калифорнийская (ставрида) - Trachurus summetricus.






## <a id="p100236"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100237"></a>ФС-424. Государственная фармакопея СССР (издание десятое). Натрия бензоат Е 211
2. <a id="p100238"></a>5319-91. [Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-5319-91) по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91.
   <a id="p100239"></a>------------------------------------------------------------------